Соль 22 грамма на кило. Желательно пополам с нитритной. Не ложками. В граммах и на веса. Выдержка 5, 7 дней. Ветчину сушить не надо. Да и нужны термощупы.

Я думал что таким красоткам, какая то там ветчина, колбаса ваше не интересно, а тут такое.. Молодец, повезло кому-то..

Технолог под видео с таикми рецептами советовал не заморачиватся и сыпать приправы вместе с нитриткой и солью. 10г соли + 10г нитритной соли на 1 кг мяса, можно больше в полтора-два раза, но в таком случае сокращаем время засолки с 7 дней до 3-4, солим при температуре ниже 5 градусов. После засолки с мясом можно делать что душе угодно. Можно в сувид после прогрева до комнатной, 4 часа 70 градусов - будет ветчина. Можно в дегидратор, или духовку с той же температурой, тоже будет ветчина. Если хватает терпения - в марлю и сушим неделю-две после засолки, будет сыровял. Но если сразу планируете вялить мясо на воздухе, лучше резать на более тонкие куски вдоль до сечения твёрдой колбасы(в колечко из большого и указательного пальца мясо должно проскальзывать со свистом). Просаливается не на много быстрее, те же 4-7 дней, но вот вялится быстрее, менее недели до нужной потери веса в 25-30%.

@user-kitchenBlaBlaBla

3 ай бұрын

Как это у Вас интересно получается))) После термообработки да при 22гр. Соли(пополам тем более)сыровял то получится? Неуч Вы)))

Уже рецепт заезжаный, так себе объяснила, посмотрите емколбаски, там это всё обжовано до фарша

@Grantee7757

3 ай бұрын

А лучше всего - Колбобосс. Паша уж очень много говорит..Ролики длинные, описание ингредиентов и технологии не всегда совпадает со сказанным в видео. Начала готовить деликатесы по Колбобоссу.

попробуем)

Так это не ветчина совсем

Горе повар,вам снимать как вы ножки тяните на видео,но ни как не готовить на камеру. Ложками измеряете сколько нужно соли на кусок мяса😄.Горе повар,вы хоть знаете,что мелкую соль надо всегда меньше добавлять, чем крупную,так как можно пересолить. Какой соли вы добавляете 0,4-06% или 2%?!Такая же умная посмотрит как вы, добавит 2% нитритки и потравит, не только себя но и остальных. И если в духовки готовить,то должен быть термометр с щупом в мясе,чтобы знать сколько градусов внутри мяса,а не как вы говорите, закинул в духовку на 80 градусов на такое-то время и все. В дигидрате оно получится обвяленное(бастурмой),а в духовке при 80 градусов оно получиться обжаренное (ветчиной)! Так какое рецепт мяса вы делаете вяленное или обжаренное?!

Нитритная соль продается от 0,5% до 6,5% так что нужно оговаривать какую соль % вы применяете, а то и ласты можно склеить если применить нитритку 6,2%.

У меня есть ведро мяса...приедь сделай)))

Ничего не надо брать прекратить надо жрать иначе от такой красоты останутся щёки которые будут висеть на плечах, хватит вам деточка жрать пора заниматься лёгкой атлетикой одна выгода и красота останется, смело будете брать мясо от здоровья останется один жир из щёки это мой совет