Просчитала себестоимость такой ветчины. Получается в четыре - пять раз дешевле, чем в покупать=) Примерная цена за 1,6 кг., выходит 750р. =) Всем приятного аппетита!=)😘

@evagyulay8716

2 жыл бұрын

Сырого мяса было 1,6 кг, а готового продукта получается около 1 кг ?

@user-st6hq9ti8n

2 жыл бұрын

Люба, нарезочка с такой ветчиной будет, несомненно, королевой стола, уже рчень хочется приготовить. Сомнения только в духовке, у меня газовая, трудно выставить нужнуую температуру, но буду стараться, оно того стоит. Большущее спасибр за рецепт!

@Jack_Sparrow17

2 жыл бұрын

@@user-st6hq9ti8n с газовой даже можете не пытаться, нужно её выбросить и купить электрическую, с газовой невозможно контролировать нагрев.

@user-nj8px7hv3v

2 жыл бұрын

@@Jack_Sparrow17 я бы не сказала. К духовке, тоже можно привыкнуть, даже к газовой. Любую духовку нужно чувствовать. Ну а если пекёте от случая к случаю, то можно выбросить не только газовую, но и электрическую.

@user-ir7dl7ho5o

2 жыл бұрын

Я тоже делаю колбасы для себя. Попробую теперь и Ваш рецепт ветчины - уверена, это будет очень вкусно. Спасибо Вам, что учите нас полезным и бюджетным вкусностям!!!

Позволю себе, как технологу, дать комментарий, поскольку занимаюсь производством колбас и ветчин порядка 20 лет на профессиональном уровне (и в домашних условиях в том числе). Вкус ветчины придает не нитритная соль, а созревание мяса при посоле, для которого достаточно и 5 дней при тех условиях, при которых вы его солили (в пленке). Для посола в течение 7-10 дней лучше использовать вакуум-пакеты с вакуумированием. Не забывайте, что вы обсеменили мясо руками без перчаток и ничто не мешает ему закиснуть с доступом воздуха (ваш метод в пленке и длительность посола - самое оно: нет герметичности) и температура бытового холодильника также способствует этому. Посол проводится при температуре +4...+6*С (не все бытовые холодильники держат такую температуру). Специи добавляют так же на этапе посола мяса для приобретения аромата, в противном случае они будут только на поверхности и в толщу куска аромат не проникнет. А относительно тепловой обработки у вас тоже не все гладко: есть классика тепловой обработки ветчин и колбас. 1 шаг - отепление: перед отправкой на тепловую обработку кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов. После чего его помещают в нагретую до 45-50*С духовку, вставляют термощуп в толщу куска и проводят термообработку до достижения внутри куска 20*С (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще куска температура будет порядка 16-18*С). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе. 2 шаг - обсушка: температуру в духовке увеличивают до 60*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 45-47*С 3 шаг - обжарка: температуру в духовке повышают до 85*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 55-60*С 4 шаг - варка: температуру в духовке понижают до 80*С, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой и варят паром до достижения внутри куска температуры 69-71*С - это температура готовности ветчин и колбасных изделий Охлаждение - воздушное до достижения температуры внутри 8-10*С Хранить при температуре 0...+6*С не более 4-5 суток Температура повышается постепенно, а у вас резкие скачки температуры (70 и сразу 80 градусов, и духовка нагревается достаточно быстро даже холодная) и огромные интервалы времени на указанные температуры. Ориентироваться нужно ТОЛЬКО на температуру внутри куска и плавное повышение температуры тепловой обработки, но никак на время приготовления. При вашем способе приготовления мясо пересушено, это видно по текстуре, сочности в куске не наблюдается, хоть оно и мягкое. Вы просто запекли мясо. Тем более, что у вас корейка без кости (как вы его назвали "карбонад") - не самый сочный отруб свинины.

@user-br1kl6tv5y

2 жыл бұрын

Спасибо,такой хороший,прям урок!👍

@medved1972

2 жыл бұрын

@@user-br1kl6tv5y спасибо

@iraira2667

2 жыл бұрын

Спасибо большое за такой понятный и подробный урок. Подобные инструкции есть у многих колбасников. Но почему-то многие не советуют засаливать со специями из-за опасности закисания мяса. И ещё вопрос - всегда ли ветчина должна быть в оболочке или такой вариант ветчины тоже допустим?

@user-lz1dg6zr7e

Жыл бұрын

Сергей, а конвекцию включать или... Спасибо

@user-kj7rj2zv5y

Жыл бұрын

Уважаю профессионалов! Сергей, успеха Вам в личной жизни, здоровья и любимых и любящих людей рядом!

Молодец профессионал! И САНПИН соблюден. Ногти короткие, руки без колец,волос прибран. Объяснение, четкое, грамотное. Спасибо!

@denislitvinov2496

Жыл бұрын

А перчатки)? Руки тож имеют свои микробы и потовыделения на коже 24/7

@user-hj2jw9rd2i

Жыл бұрын

@@denislitvinov2496Всю жизнь без перчаток готовили и живы!

@bogusaws6096

Жыл бұрын

Уголовный суд Гааги выдал ордер на арест президента России Владимира Путина. Решение касается также депортации и переселения несовершеннолетних.

@NoNo-fj4lv

Жыл бұрын

@@bogusaws6096 Это проблемы Хааги ))

@ev04883

6 ай бұрын

А причем САНПИН, волосы и ногти? Вы не в общепит пришли.

Получилась великолепная ветчина! Вкусно как! А запах! Моя семья и друзья были в восторге! Спасибо что поделились рецептом!

Спасибо. Приготовим обязательно!

Профи, это профи! Без лишних слов и все по делу!

@Liubov_Sazonova

2 жыл бұрын

Спасибо ❤️

@user-hz4eu7rf4x

2 жыл бұрын

А,что делать если духовка начинает работать сразу со 150 градусов и где можно купить такую соль? А очень хочется такой вашей вкуснятина. Вы такая молодец, спасибо вам. 🙏🙏🙏

@user-lf4gw6wi9g

2 жыл бұрын

Живу в Москве и ни разу не видела магазинов для копчения. И где тогда купить эту соль?

@user-bg4pp1vm1f

2 жыл бұрын

@@user-lf4gw6wi9g я покупала на ОЗОНЕ

@user-lf4gw6wi9g

2 жыл бұрын

@@user-bg4pp1vm1f а где такое - ОЗОН? И что это такое?

Моё почтение прелестная леди! Благодарю за рецепт! В ближайшем будущем непременно попробую! Здоровья Вам и вашим близким!

Отличный рецепт! Все очень понятно, просто и доступно...

Один раз приготовила, теперь готовлю постоянно, это очень вкусно👍

Вы просто Чудо! Обожаю вас! И рецепты у вас супер! Обязательно приготовлю. Хочется ещё корзиночки как в детстве🙏

Спасибо Вам, Люба! Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом!

Отличная идея с маркировкой, спасибо. И идея замотать в плёнку - тоже отличная. Спасибо за рецепт, буду делать!

Готовила по этому рецепту ветчину, мы были в восторге. Муж сказал, если бы не знал, что ты готовила, подумал, что в магазине купила😂❤. Отличный рецепт. Спасибо большое

Готовлю уже по многим Вашим рецептам. Спасибо. А ветчина просто божественная.

Умничка!!! Вкуснятина!!! Огромное спасибо за рецепт!!!!🤩🤩🤩

Огромное спасибо Вам Любовь за Ваши советы и профессионализм

Большое спасибо за Ваш мастер-класс!

Как приятно слушать и смотреть ролик,все понятно,подробно, спасибо большое за ваш труд

Сразу лайк за красоту!

Делаю уже третий раз, нереально вкусно, спасибо за рецепт!

Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно смотрится.

Огромное спасибо!!! Обязательно приготовлю!!! ))

Рецепт чудо! Особенно когда ждёшь конечный результат! Спасибо , буду делиться с друзьями, всем всех благ!

Приготовили свинину по этому рецепту 🎉 Честно говоря до конца не верилось , что получится такое как говорят в видео . Результат превзошёл ожидания- это супер рецепт, теперь я поняла что даёт нитритная соль и способ приготовления мяса в духовке !!!!! Получилось очень вкусно и красиво - розоватое , цвет шикарный и самое главное не сухое !!!!! Спасибо ❤

Большое спасибо за рецепт,а особенно за советы!Все понятно ничего лишнего.Смотрю вас на одном дыхании!Всех благ вам!

Люба,какая же Вы молодец.Я с удовольствием смотрю и по Вашим рецептам кое-что готовила. Спасибо.

Спасибо!!!Идея с плёнкой просто СУПЕР!!! Я делала в контейнере и переворачивала утром и вечером.

Как приятно смотреть профессионала и следовать ее советам . Благодарю Вас за канал❤

Ваш рецепт, теперь всегда у меня в приоритетах. А подборка специй, просто шикарная! Благодарю вас. Прям поклон!

Люба,вы настоящий профи!!!Смотреть вас одно удовольствие!!! Благодарю за чудесный рецепт!!!

Любаша, огромное огромное вам спасибо за этот замечательный рецепт!🤗🤗🤗

@Liubov_Sazonova

2 жыл бұрын

Пожалуйста)))

К новогоднему празднику решила приготовить. Это очень просто и очень вкусно! Кто сомневается, не бойтесь, готовьте.Любовь, большое спасибо Вам за рецепт !

Очень вкусно! Спасибо вам,Любаша!

Что тут скажешь-ШИКАРНО👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Пятый день лежит мясо в холодильнике, созревает. Хожу кругами, нет терпения. Быстрее бы уже шло время, чтобы продолжить приготовление этого деликатеса. Любочка, а Вам огромное спасибо за рецепт ❤️ Всего самого доброго и процветания. Радуйте нас новыми рецептами. 👍👍👍

Спасибо.Вы настоящий мастер своего дела.Бог в помощь.

Благодарю за такой шикарный рецепт. Обязательно приготовлю на Новый Год!

Специально зашла сейчас,чтобы сказать вам огромное спа. си. бо!!!Такая вкуснотища!!Всего вам самого доброго и хорошего,за то что делаете нашу жизнь вкусной😂!!

Люба спасибо Вам за такие рецепты вкуснятины.Обязательно надо будет приготовить

Ветчина, просто песня. Всё получилось. Спасибо за мастер-класс.

Молодец очень хороший рецепты

Спасибо большое, мастер-повар, за подробный процесс приготовления ветчины. Также за ваш лично проверенный опыт. Антон Рыбар из Словакии, город Прьевидза.

Ох, какая вкуснота неописуемая получилась!!! Как вы мясцо по торцу ласково похлопали, когда натирали солькой! Здорово - спасибо за ценный урок🎥🔥🔥🔥

Молодец! Очень доходчиво и с пониманием того, для чего это делается. Спасибо!

Люба, я вам так благодарна за этот рецепт, у меня всё получилось мясо просто супер, вы умница, спасибо вам!!!

Вы не только прекрасный повар, но и оооочень обаятельная, артистичная личность. Спасибо за рецепты!!!💋

Спасибо за подробнейший рецепт. Какой идеальный кусок свинины был показан в ролике)

Спасибо,умница.

Сегодня запекла ветчину,после недельной выдержки в соли и соли нитратной.Какая вкуснятина.Действительно класс.Спасибо большое.

Любушка, Вы - волшебница-искусительница!

Приготовил по вашему рецепту,это оооочень вкусно,не ожидал такого результата,спасибо вам большое,вы мастер своего дела.

Приготовила в точности по вашему рецепту. Это ну просто очень вкусно! Спасибо за подробный рецепт.

Любаша, здравствуйте! Спасибо за ликбез! Ветчина просто сказка!

Спасибо Люба из Ютуба. Вы просто супер кулинар. Ветчинку Вашу приготовил, и понял это идеал. Умяли онную так быстро, что глазом не успел моргнуть. Огромное от нас спасибо. Ведь нев чем Вас нам упрекнуть. ❤️🌹

Господи! Какая умничка! Всё понятно, сама по форме! Всех благ! Спасибо!

Спасибо огромное за рецепт! Готовила уже много раз,специи меняла,но вкус неизменно изумительный!

Спасибо за рецепт.

Любочка, у меня нет слов! Божественная еда, от божественного повара! Спасибо!😍

Умничка!!!только ваше умение и любовь к своему делу и продуктам!!!ну,и ,конечно, ваши уроки мастерства для нас!!!

Слава богу, что я попала на Ваш канал, я восторге от всех Ваших рецептов, всё очень доступно и подробно!!!! Класссс!!! Спасибо!!!!

👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳 всем поварят в помощь!!! Благодарю за рецепт!!!! 💐💐💐

Любочка, вы супер!!! Не буду ждать Новогодних праздников. Срочно надо приготовить. Большое спасибо!

Ветчину приготовила по вашему рецепту! Фантастика! Так вкусно получилось! Теперь любимое блюдо! Спасибо огромное!

Вас очень приятно слушать. Спасибо огромное за ваш труд

Спасибо огромное за рецепт и подробный мастер класс. Ветчина получатся действительно супер, с магазинной не сравнить. У меня получилось приготовить с первого раза. Ну оооочень вкусно.

Спасибо !так приятно смотреть,слушать,просто любоваться ,а уж как доходчиво рассказываете ,что надо попробовать сделать ! Любовь, всего доброго !

@Liubov_Sazonova

2 жыл бұрын

Большое спасибо и приятного аппетита)))

Необычайно вкусно! Готовила несколько раз и еще хочется! Делается очень просто! Рассказано и показано очень доходчиво! Успехов Вам!

Как мне нравится кулинарная грамматика! Так хочется быть умной😉! Спасибо!

Мега крутой рецепт!!!😋 А главное - все понятно!👍

Вы просто умница! Все доступно, красиво и хочется попробовать эти шедевры.

@Liubov_Sazonova

2 жыл бұрын

Благодарю))) Приятного аппетита)))

Очень вкусно получается, большое спасибо за рецепт! Всем моим родным очень понравилось, всем даю ссылку

Огромное спасибо за рецепт. Очень вкусно и просто. ❤

....спасибо Любаша!...просто доступно...2 года покупаю всё в интернет магазине...но твой рецепт обязательно сделаю...умничка...

Любочка, добрый вечер! Как всегда, огромное спасибо за очередной рецепт! Вы просто кладезь для нас! Приятно вас слушать и смотреть! Всего самого хорошего вам! С уважением.

@Liubov_Sazonova

2 жыл бұрын

Огромное спасибо за добрые слова)))

Добрый день! Это просто сказка! Изумительно вкусно! Спасибо Вам за великолепный рецепт!

Приготовил точно по Вашему рецепту. Хотя делал ветчину впервые, все получилось, как Вы и обещали: вкусная, сочная, красивая на цвет. Спасибо Вам, радуйте еще хорошими рецептами. Удачи!

@melekhin84

Жыл бұрын

я развожу соль с маринадом главное учесть кол во маринада и мяса. можно прошприцевать

@user-td4rb3th5e

Жыл бұрын

А где соль продается эта?

@user-lb8qb7jw7j

Жыл бұрын

@@user-td4rb3th5e в маркетплейсах посмотрите

Попробовал. Всё получилось. Только 1 кг готовился в духовке почти 8 часов. Духовка электрическая. 1 час 70 градусов. 4 часа 80градусов.после температура на щупе была 55 градусов и не поднималась. После поднял температуру до 100 градусов и 120.только После этого получил 72 градуса. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.

Сделала по Вашему рецепту,очень вкусно получилось,даже не ожидала,спасибо!!!

Ну просто обалдеть.вот это мастер 100 уровень.очень толково и доходчиво объяснение.вот уж огромное спасибо.

Делала из шейки. Вкусно безумно. Спасибо огромное за рецепт!

Какой шикарный рецепт! Спасибо вам большое!

Очень вкусненько мне нравится изложено четко без лишних слов все понятно ВКУСНО удачи ,здоровья

Спасибо за рецепт! Роскошный! Просто и понятно 👍

Красотааа, вкуснятинааа! Спасибо огромное за рецепт. Вы большая рукодельница.

@Liubov_Sazonova

2 жыл бұрын

Спасибо и приятного аппетита!=)

Что не рецепт то чудо Просто умеете это делать и у Вас получается Глядя на Вашу работу и Вас поднимается настроение

Спасибо за рецепт

Спасибо за рецепт. Сделала, получилась очень вкусная, боялась, что высохнет и будет сухая, а нет, все вкусно и сочно. Сейчас делаю повторно, скоро буду вынимать

Люба! Спасибо большое,все ваши рецепты-вкуснота.И очень,все понятно и просто!🎀🎈🎀

@Liubov_Sazonova

2 жыл бұрын

Спасибо Вам большое за вдохновляющие слова)))

С меня и лайк и подписочка,ну как ещё сказать спасибо! Любочка,ты профи!все рецепты класс!

Люба большое спасибо за этот рецепт. Раньше записала в фольге, теперь только так. Ещё раз спасибо

Чудова і вкусна вєтчіна. Дякую за рецепт приготування.

По вашим рецептам все получается очень вкусно. Спасибо за такие подробные и понятные мастер классы. Столько в вас позитива смотреть одно удовольствие. Дальнейшего процветания вашему каналу, удачи. Будем ждать дальнейших ваших вкусных рецептов.

@Liubov_Sazonova

2 жыл бұрын

Спасибо и приятного аппетита!=)

Огромное спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно,готовила из свиной шеи. Куски были по 1 кг 2 шт приготовилось за 3,5 часа. Результат очень радует буду готовить еще)

Впервые делала по вашему рецепту и не пожалела. Всё получилось просто шикарно! Рецепт забираю в копилочку

Любочка, милая! Спасибо огромное за рецепт. Сделала буженину по Вашему рецепту. Это отвал головы, это очень вкусно, а какая сочная получилась. Брала сразу два куска по 2,5 кг карбоната себе и сыну. Все получилось. Спасибо и низкий Вам поклон, за то что делитесь своими рецептами.

Миллион 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Даже говорить не могу, слюной захлебнулась!!! А какая красота в нарезке! Ммммммм! Что же вы Любочка делаете? Класссссс! Завтра же и начну делать! СПАСИБИЩЕ!!!❤❤❤

Благодарю за отличный рецепт!💖💖💖

@Liubov_Sazonova

2 жыл бұрын

Приятного аппетита)))

Спасибо, очень доступно , грамотный специалист .

Слюнки побежали Браво

Постоянно готовлю! Спасибо огромное! Рецепт легкий и доступный а ещё у меня есть смокер и получается замечательно…с дымком!