ШИНКОДЕЛ лучше ветчинницы! Свиная прессованная шинка, самый простой повторяемый рецепт.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #специи #ветчина #рецептдомашнейколбасы
Рецепт ниже в описании.
________
- телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
- розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
Купить ШИНКОДЕЛ www.emkolbaski.ru/press-forma...
________
Пресс-форма ШИНКОДЕЛ рассчитана на 2 кг готовой ветчины.
РЕЦЕПТ. Ветчина рубленная свиная.
Ингредиенты:
- Лопатка или окорок свиные - 1,8 кг
- Рассол для шприцевания - 30 г
www.emkolbaski.ru/na-1kg-fars...
- Соль нитритная - 10 г
www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
- Фосфат пищевой - 5 г
www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Желатин Аспик - 25…50 г
www.emkolbaski.ru/aspik-jelat...
- Вода - 200 мл
Специи крупного измельчения «декоры» любая - Мексика (в ролике), Итальянская, Летняя, Пестрая, Восточная, Нежная
www.emkolbaski.ru/spetsii/dek...
Целлюлозная пленка - 1 лист
www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
Технология.
Все сухие ингредиенты кроме желатина смешайте между собой и растворите в воде.
Размешайте рассол до полного растворения всех ингредиентов и нашприцуйте мясо равномерно, делая уколы через 1-2 см. Для посола оставьте нашприцованное мясо в холодильнике на ночь, но не более, чем на 24 часа.
Утром разрежьте куски посоленного мяса на удобные отрезки примерно с кулак, пересыпьте их Аспиком и уложите в формы Шинкодел. Формы предварительно лучше выстелить листами целлюлозной пленки.
Укладывайте куски мяса максимально равномерно, не допуская воздушных пузырей.
Набейте форму мясом до верха, накройте сверху специально оставленным при выстилании формы, краем листа пленки и защелкните пресс Шинкодела на первый уровень фиксаторов.
Поместите формы в су-вид или духовку, термокамеру или гриль. Нагревайте (отепливайте) сначала 40 минут при 40 градусах для нейтрализации нитрита натрия из нитритной соли и получения максимально яркого цвета.
Затем выставьте 80 градусов и продолжайте нагревать в течение 4 часов, контролируя температуру внутри Шинкодела щупом.
Когда температура внутри в центре формы достигнет 70 град. - ветчина готова!
Когда ветчина будет готова, необходимо слить бульон сверху и при желании подтянуть пресс еще на 1 щелчок. Далее уберите формы с ветчиной в холодильник до утра, для охлаждения и фиксации текстуры.
Утром раскрываем Шинкодел, снимаем пленку и режем готовый продукт!
В стандартной духовке умещается 4 Шинкодела, в термокамере от ЕМКОЛБАСКИ, модель Оптима поместится 6 Шинкоделов. Итого максимально за один раз можно получить в духовке около 8 кг прессованной ветчины, в термокамере - около 12 кг.
_________________
Upbeat Retro Pop by Infraction [No Copyright Music] Show Me
Пікірлер: 1 400
Хочу прессформу, но не позваляет пенсия, но есть формы для хлеба, сделаю в них изварачиваясь. На канале 5 лет, здоровья Вам Павел и вашей семье ❤🎉
Павел, приветствую! Вчера приехал шинкодел, сегодня уже опробовал его в действии... Классно работает! Делал строго по рецепту, вниз положил грудинку со шкуркой, предварительно шкурку пересыпал мастерблендом. Шкурка получилась мягенькая, как мармелад))). Только при 80 градусах готовилась не 4, а чуть более 5 часов. А вкуснотища то какая... Моей семье очень понравилось. Спасибо за рецепт!!!
Всё как вмегда доступно, понятно. Очень ждали формы. Спасибо за Вам и Вашей команде за Ваш труд.
Видео всегда лёгкие, доступные, информативные. Рецепт супер.
Форма очень удобная. Давно купил от П.Пахомова. Готовлю в ней и варёнку, и ветчины, и т.д. Жду сетчатую!
:-) всегда делаю в форме по типу хлебной, ветчину и сервелат, оттепливаю до 45 внутри вынимаю из формы и вуаля нет отека и корочка есть ,без формы довожу до 70-72 , ваще халява по оболочкам выходит , правда форма некруглая , но главное вкус :-)
Доступно, интересно, красиво и уверен, вкусно! Счастья, здоровья и Мира Вашему дому!!!
Отлично! Как раз хотел приобрести форму! Спасибо вам за то, что помогаете делать такую вкуснотищу!
Всем привет.форма улет ! Павел с ветчиннецей не сравнить в использование все просто и не надо выпучив глаз тянуть пружины.спасибо
Эх Павел Павел дошел называется до желатина до ветчинницы.Где жэ ваши принципы.Вы меня научили делать колбасу и я ее делаю уже четвертый год.Спасибо Вам за это.Я четвертый год ваш подпищик и буду рад если Вы мне ответите.
@emkolbaski
Ай бұрын
Отдельная группа изделий. Почему нет. Фантазийные, простые и удобные
Здравствуйте. Спасибо за ту информацию, что Вы даете. Очень понятно и прлезно😊
Просто нет слов... Шикарно. Прям захотелось попробовать как можно быстрее.
Ну вообще-то шинкодел- это прессформа и в инете много продавцов. Штука очень удобная и практичная, т.к. можно использовать только пленку целюлозную и мясо. Нарезаешь мясо слайсами и ленточками, солишь со специями и секретный ингрдиент..... Сливки 20 процентные 10 процентов от мяса. Тщательно перемешиваешь 10-12 минут до появления белковых нитей. Набиваешь прессформу в пленку мясом и на 12-24часа в холодильник. Кстати можно добавить до 10 процентов тугоплавкого сыра и расчитать , чтобы все вместе было не более 2 кг. и закрыть прессформу не очень плотно. Можно отеплить до 20 градусов и готовить в сувиде или печке при температуре 80 градусов до температуры 70 градусов внутри прессформы. Вкуснейшая праздничная ветчина, которая съедается очень быстро. Дерзайте.
Ветчиницы будут только на 2кг? меньше объемом не рассматриваете?
@emkolbaski
Ай бұрын
Пока нет
@rafaelhafizov7905
11 күн бұрын
@@emkolbaski Павел, а нельзя у Вас купить пресс форму сетчатую в полной комплектации с боковыми стенками и прижимом?
Аппарат очень хорош !!! Фантазия разыгралась сильно !!! Спасибо за Такие Полезные Устройства !!! Уже захотелось Творить !!!!
Павел, при всем уважении, как же старый ролик где ветчинница не нужна, где ветчина это не прес форма а хорошо вымешанная масса, при всем уважении
@valentyna5701
Ай бұрын
Всё течёт, всё изменяется. Прогресс, однако!😅
@user-xe1jn5jg6o
Ай бұрын
@@valentyna5701 а как вы с вашим прогрессом сделаете нууу например 25кг ветчины как думаете сколько это займет ваших трудочасов и ? И потом посмотрите сколько трудочасов займет 80ая оболочка вот тогда можно будет и смайлик ставить
@abezobrazova
Ай бұрын
А😂😅 тоже вспомнила про ветчинница не нужна. То ли дело шинковар из своего магазина, правда? Но, я со своей постоянно воюю, в моей модели не прямоугольная банка и крышка с пружиной, а наружние пружины которые рвут оболочку каким способом их ни цепляй.
@Alexey-nemo
Ай бұрын
Раньше не был с Петром в доле , потому и не нужна была.
@emkolbaski
Ай бұрын
Все так и есть. Но хочется прессованного мяса)
Совсем %б@нулись за 6000 руб продавать 3 железки из нержавейки 👎
@emkolbaski
20 күн бұрын
Да сделайте сами, делов- то.
@LynxRufus580
19 күн бұрын
Ага. Особенно учитывая, что принципиальных отличий от банальной ветчинницы вообще нет.
@emkolbaski
19 күн бұрын
@@LynxRufus580 кастрюля и кирпич- не надо ничего придумывать
Выглядит супер! Обязательно попробую сделать 😊 Спасибо за видео
Здорово! Обязательно приобрету в ближайшее время. Спасибо за ролик.
Мда.... то мы мясное сырье массируем до выбивания белка, который всё склеит... то мы желатин с прессом добавляем... Скоро, похоже, придется отписываться...
@emkolbaski
24 күн бұрын
Да прям сейчас и отпишитесь. Чего тянуть)
@11ab982
23 күн бұрын
@@emkolbaski Спасибо, что уговорили. Отписался. 10 лет вас смотрел.
Павел ты лучший! Спасибо за теорию и можно сказать практику.У меня всё получается благодаря тебе😊
Форма супер! Сразу заказала. Спасибо Павел теперь буду делать такую красоту.
Прикольный девайс. Обязательно к прочтению!
Спасибо Павел за ролики,жду с нетерпением следующие 😊
Всегда с удовольствием смотрю....и частенько повторяю рецепты....спасибо
У вас замечательные видео ролики! Я их смотрю вместо сериалов, такое удовольствие 😁. Спасибо!
Спасибо, интереснейшая тема! обязательно попробую.
Спасибо! Форма супер, жду для копчения 😊
Кайфф❤ обязательно приготовлю!
Спасибо большое вам Павел что вы есть! Все чётко, коротко и понятно
Отличная форма, давно хотел прикупить). Спасиб за Ваш труд.
Спасибо Павел за ваше обучение!Вы настоящий мастер своего дела 😊!По вашим рецептам учусь.
Спасибо за науку и хотелось бы такую же форму и попробовать приготовить шинку!!!
Благодарю за интересные рецепты и симпатичные видео! Удачи! 🍀
Спасибо за видео. Шикарные формы.
Интересная штука👍захотелось испробовать
Спасибо за рецепт)
Добрый день. Очень интересное видео, особенно для новичков, без заморочек. Большое спасибо за ваш труд.
Спасибо! Все как всегда понятно.
Очень интересно и познавательно. Спасибо команде 🎉
Большое спасибо, надо будет попробовать
Спасибо за форму!)
Павел, спасибо Вам за рецепты! Успехов и развития!
Шинку ещё не делали. Обязательно попробую. Спасибо, Павел!
Спасибо за Ваш труд. Обязательно попробую ветчину в форме. Уже появились идеи использования.
Очень вкусно выглядит !!😊
Как всегда всё красиво и аппетитно, спасибо за рецепты.
Круто! Будем пресовать!))))
Спасибо за ваши ролики! Обязательно приобрету такие формы!
Супер ,обязательно приобрету!!!
Спасибо за шикарную возможность приобщиться к кулинарному искусству!
Всё Супер!!!приятно смотреть как вы всё это делаете и учиться у вас.
Павел, спасибо огромное! Формы пришли, теперь буду пробовать.
Отличная вещь, с удовольствием попробую!
Спасибо за Ваш труд! Отличная пресс-форма, обязательно приобрету!
Классно,сразу захотелось скушать❤
оригинальная приспособа!!!👍
Как всегда просто, доступно и понятно . Успехов Вам и Вашей команде ❤
Крутая вещь ! Молодец Павел 👍Хочу такую
Как всегда, огромное спасибо за ваши рецепты) вещь интересная, возможно попробуем)
Давно смотрю, давно делаю,часто заказываю оболочки и специи.Всегда всё получается.Часто подумываю сам . Спасибо.
Павел, как всегда доступно и просто, спасибо!
Спасибо Вам за рецепты для новичков.
Быстро и удобно без заморочек спасибо за ролик.
Павел, спасибо за видео и за то что открываете нам новые направления для колбасного творчества!
Нужно все пробовать. И спасибо Павлу за интересные блюда которые можно готовить дома))))
Очень замечательно. Давно хотел что-то подобное. До этого пользовался формами для выпечки хлеба. Большое спасибо за ролики и магазин. С Вас началось увлекательное путешествие в мир колбас, ветчины и хамона. Удачи и успехов.
Павел, спасибо вам за ваши видео и ваш труд!
Спасибо вам за рецепты они всегда получаются и приправы у вас действительно очень вкусные
Павел, вы молодец! Ваши ролики мотивируют на создание чего то подобного. Обаяние и профессионализм не оставляют равнодушным и хочется творить. Спасибо Вам!
Прекрасная подача материала, убедительно, чтобы попробовать. Спасибо
Спасибо за ваш труд,форма огонь!!!
Павел спасибо за Ваш труд. Всё классно. Плохо времени не хватает на все вкусняшки.
Спасибо Вам, я научился многому смотря ваши ролики. Здоровья и процветание
Спасибо Павел за ваши рецепты, за те вкусняшки которые мы можем сами делать посмотрев ваши ролики❤ хочу форму шинкодел, я думаю это будет полёт фантазии...
Молодцы ребята. Как всегда всё на высшем уровне, не стоите на одном месте. Очень классная вещь. Побольше новых роликов и процветания вам.
Павел, добрый день! Спасибо за ваши ролики, как всегда всё полезно и понятно!
Павелвы вы молодец. Делаю все по вашим рецептам все получается на высшем уровне. Спасибо.
Классная штука, вдохновляет на новые рецепты!
Очень интересно. Пахомову респект за изобретение, Павлу за рецепт и понятную видеоинструкцию.
Спасибо за канал, очень доходчиво 👍
Очень красиво! Хочу такую.
Павлу и всей вашей команде хочу сказать большое спасибо. За рецепты, за термокамеру, специи. Благодаря вам, прохожу колбасный отдел мимо, делаю сама. Семья довольна. Спасибо.
Класс! Надо попробовать))
Спасибо за ваши видео рецепты
Класс,как всегда всё доходчиво объяснил
Павел привет ✋👋 спасибо за ваши труды! Смотрю всегда с удовольствием! Процветания 🤝
Добрый день Павел! Интересный рецепт. Выиграю прес форму обязательно попробую.
Заразился колбасоделанием благодаря Павлу!!! Доброго здоровья Вам!!!
Спасибо за уроки, чем больше смотрю, тем больше узнаю для себя нового.
Отличный результат, тоже такую себе хочу.
Спасибо за знания!
Давно хотел попробовать такую штуку. Теперь есть хороший повод
Спасибо за форму!))
Прекрасный девайс. Такой и на подарок великолепно, и себе, любимому, купить. ❤
Добрый день. Павел спасибо за рецепт и прекрасный ролик.👍👍👍
Огонь , сделал уже ветчину из индейки получилось просто супер, спасибо емколбаски
Надо попробывать сделать
Здравствуйте, смотрю все ваши познавательные ролики. Спасибо вам.
Очень аппетитно выглядит результат . МОЛОДЦЫ 👏