Отличный формат видео- без лишних движений вообще,без слов всё понятно. Спасибо большое!

Я готовлю домашнюю колбасу только в ветчинице. Моей семье и гостям очень нравится. Рецепты совершенно разные: и с оливками, и с кешью, и с черносливом + чеснок + грецкий орех. В рукаве для запекания не готовила никогда, в ветчиннице при запекании колбаса прессуется еще и за счет пружин. Поэтому получается очень плотной, режется хорошо, не рассыпается. Правда это стало получаться после некоторооо навыка. Так что ветчиница - это деньги в карман, а не на ветер.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

И отлично! Главное, что Вам и семье нравится.

@sergeypanin7230

3 жыл бұрын

А крючки от пружин не рвут пакет?

@user-xe6ze9fx1q

3 жыл бұрын

@@sergeypanin7230 , конечно рвут. Правда я выстилаю ветчинницу фольгой. Фольгу тоже чуть рвут, но вытекает сока совсем немного.

@user-nj8eq2ep9s

2 жыл бұрын

Подскажите, пожалуйста, а Вы в духовке готовите ее?

@user-xe6ze9fx1q

2 жыл бұрын

@@user-nj8eq2ep9s , да в духовке. Как-то раз попробовала варить, но вкусовы качества оказались значительно хуже. Если колбаса будет крошиться, то это дело поправимое. Я добавляю вместо желатина агар-агар. Держит форму замечательно! А самая вкусная колбаса - рыбная! Это просто супер!

Самое главное, что бы всем понравилось а какой способ приготовления решит каждый сам для себя. Мне иногда удобнее просто в пакете а иногда с ветчиницей

Ветчинница отличная вещь, 👍очень рекомендую. Не нужно крутить тугие свёртки. Закинул готовое мясо, зафиксировал и готовь. Зачем лишние заморочки, тем более вещь не дорогая (300-400р.) Рецепт отличный, спасибо автору😊

Попробывал и был приятно удивлён. Хороший рецепт.

Огонь.Выкладывайте ещё видосов. Прикольный формат.

@HOBBYHELPER

4 жыл бұрын

Спасибо, обязательно будем продолжать!

Спасибо, отличная ветчина.) Со Старым Новым годом.)

Спасибо! Видео крутое. Все коротко и ясно

Понятненько Спасибо

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Всегда, пожалуйста!

Понравилось то, что свинина не забита кучей не обязательных специй. Все-таки это ветчина а не просто нечто мясное. Обычно добавляют бесконтрольно кориандр и мускатный орех, я уже не говорю про хмели-сунели. Это вообще ни в какие ворота! Вкус ветчины остается в названии. Спасибо за грамотный подход, дорогого стоит😊

Сделал по Вашему рецепту в ветчиннице, всё отлично получилось. Спасибо!

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Отлично! Рад что пригодился 😇

@user-ik8sh5lm7h

5 ай бұрын

​@@HOBBYHELPERя сегодня тоже выписалаветчинницу,,читала что рвёт сарафан это так ,может отказаться.❄️🌨🎄🎄🎄

Для меня полезная штука.Саморобная,муж сделал из трубьі-нержавейки.Трендеж полньій,в рукаве мясо будет рьіхльім,ветчинница пресуєт.Показали одинаковьій результат,в рукаве брехня.

Спасибо огромное автору! Хотела купить ветчинницу, поняла, что рукава ничего нет! Подписалась ❤

Ветчинница нужна для облегчения формовки колбасного батона и создания необходимой плотности кусочков мяса для имитации цельного куска. 🤗

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Так и есть. Но для этого можно использовать обычную консервную банку.

@user-lc3wc9hl6v

3 жыл бұрын

@@HOBBYHELPER конечно, можно использовать консервную банку и груз приспособить, это же всё проще гораздо, чем использовать готовую вещь. Эксперд

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@@user-lc3wc9hl6v вроде ролик показал наглядно, что груз для уплотнения не нужен вообще, как в принципе, и банка.

@522egor

3 жыл бұрын

Для создания плотного батона, фарш можно просто аккуратно отбить об стол и ни одного пузырька внутри не останется

@user-oc9sx1um7b

3 жыл бұрын

@@HOBBYHELPER Ха...и есть можно руками и без ножа, вилки, тарелки...отрывая куски зубами...ветчинницу придумали ленивые...Да ещё вспомнил: -любовь придумали жадные...что бы деньги не платить...продолжите дальше сами... С уважением.

Всем доброго дня! Огромное спасибо за рецепт! Ветчина просто великолепно получилась! С магазинной даже нет смысла сравнивать! Подписка и лайк однозначно! Единственно, на мой вкус, чуть уменьшу соли. Ещё раз спасибо!!!!

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Вам спасибо! Рад, что пригодилось и получилось!)

@CID-ck8zv

Ай бұрын

Прекрасное соотношение соли и мяса это 1%... Всегда пользуюсь весами...

Добрый день. Скажите, ветчину в рукаве выпекать в уже разогретой духовке?

один час при 50 градусах? Оно же только тёплое будет, как оно приготовится?

у вас такой приятный голос 💖💖💖

Спасибо!!! Лучшее видео! Без кошечек, собачек, природы и лишнего пиз****!!! Сейчас буду достовать

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Спасибо!))) Блин, а я в последние свои видосы нача на перебивки собачку свою ставить. Но там на 2-3 секунды...

@user-el3hu5pi2t

3 күн бұрын

А кошечки собачки это даже приятно кто любит животных пусть будут вставки

Спасибо что прописали время приготовления, вечно у меня не получается, а сегодня попробую по вашему приготовить

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Пожалуйста! Все получится 😉

@SVETLVASIL

Жыл бұрын

Приготовили? Как получилось? Тоже хочу попробовать таким способом. Раньше готовила несколько иначе, получалось неплохо, но всегда был бульонный отек.

Я делала и в пакете, и в ветчиннице. Больше нравится в ветчиннице, так что кому что нравится. Я ее купила за 300 рублей.

@aaraveddie3095

2 жыл бұрын

I guess im asking randomly but does any of you know of a method to log back into an Instagram account..? I somehow forgot my login password. I would appreciate any tips you can give me.

@user-vw4wi5ho2o

3 күн бұрын

​@@aaraveddie3095как у вас дела с инстаграммом ??

На 2:25 это режимы духовки или режимы температуры внутри ветчинницы на щупе ? Из Вашего видео не понятно какой режим является первым - 60 минут при 50-60 градусах С или 30 минут при 85-90 градусах С ?

Автор не умеет пользоваться ветчинницей, пружины нужно натягивать по инструкции, сначала от средних отверстий, а затем перевернуть и натянуть полностью на весь корпус. А так как в видео показано, это промежуточная фиксация пружин для дальнейшего удобного натягивания. Поэтому получилось одинаково, что в ветчиннице, что просто в рукаве. Если пружины взвести ка положено, то получается очень плотная ветчина.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Автор убедительно доказал, что при любом раскладе, более того вообще без этой банки, ветчина получается плотной, если соблюдать технологию 🤣🤣🤣🤣

@nadezda852

3 жыл бұрын

@@HOBBYHELPER да не обращай внимания, заходят, что поучать других! А мне лично понравился рецепт, мало слов -больше дела, КЛАСС!

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@@nadezda852 Да я и не обращаю))) Спасибо за добрые слова!

@user-fh8vy9wo5x

Жыл бұрын

А если одна пружина по центру?Есть и такие.витчиницы.

@user-lb7wc6vy9p

Жыл бұрын

Когда натянуты полностью 4 пружины после готовности верхняя крышка сближается с нижней на 3-5 сантиметров в зависимости от фаршмассы. Мясо рубленное получается очень плотное.

Добрый день. Можно ссылку на ваш интернет магазин хотелось бы пополнить запасы и прикупить кое что ещё.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Ссылки на торговые площадки в описании к ролику.

Бес всяких Ляля и всё понятно спасибо❤❤❤❤😊😊😊😊

@HOBBYHELPER

Жыл бұрын

Пожалуйста 😇

@user-ke5zj1ir7j

Жыл бұрын

@@HOBBYHELPER сегодня делала ветчину по вашему рецепту в ветчиннице ( правда у меня подешевле ветчинница) но это не испортила сам продукт ! Вот действительно ветчина ! Правда всем раздала по не много и нужно снова делать ! Спасибо большое, всем понравилось!

@HOBBYHELPER

Жыл бұрын

@@user-ke5zj1ir7j Спасибо за отзыв, не зря, значит, стараюсь 😇

@user-ke5zj1ir7j

Жыл бұрын

@@HOBBYHELPER делала ветчину по вашему рецепту понравилось всем !

@HOBBYHELPER

Жыл бұрын

@@user-ke5zj1ir7j Отлично!!! Спасибо за доверие 😇

Пользуюсь лет 10 , полет нормальный !!! Колбасу неизвестно из чего больше не покупаю !!!

увидел рекламу ветчинницы, только сегодня, только сейчас, акция и всё такое. всего за 1500 рублей, купил трубу диаметр 100мм, длинной 250мм за 150 рублей, и сделал сам за час, бюджет 250 рублей

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Отлично! Уверен, результат будет не хуже, чем в ветчиннице)))

@kot9017

Жыл бұрын

Маркетинг для безмозглых пружины от сцепления ваз и труба из нержавейки 100ка. И руки. Все. Метр трубы и пол свиньи можно загнать туда. Останеться хвост. Отрезать. Шутка

спасибо все ясно и просто и не тяните кота за хвост

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Такая задумка и была 🤗

Здравствуйте, сколько по времени примерно достигалась внутренняя температура 72?

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Всреднем на кусок массой 500 г уходит 4 часа (весь цикл). Но зависит от духовки.

Что за музыка ? Очень понравилась.

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Здравствуйте! В описании прокрутите до самого низа - там указано. Как раз и скопировать название сможете.

@PISTON82

2 жыл бұрын

Ссылку скиньте . Я не понимаю , что за описание.

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

@@PISTON82 ОПисание под роликом - там часто много полезного))) Ловите: soundcloud.com/search?q=Alex%20Skrindo%20%26%20Stahl!%20-%20Moments

Покажи как отрезанный кусочек в рулетик свернется? Не выйдет, так как переварил, и на срезе сломается

А ,если щупа нет? У меня даже в духовке нет куда его воткнуть

Очень классное видео!!Спасибо!! А почему вы воду не добавили в фарш? Во всехвидео про ветчину добавляют. Вы считаете что это не нужно. Если так,то почему? Я еще не делала ветчину,только изучаю. Очень сильно отличается способ приготовления. Лайк ваш*

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Здравствуйте, спасибо за отзыв! Если мясо хорошее (качество и не было заморожено в магазине), никогда воду не добавляю. Если следовать технологии, то все получается сочным. Воду добавляю только в фарш для гриля.

@user-yz5fm8zb3p

2 жыл бұрын

Обязательно нужно и фосфата 2гр на 1кг фарша , иначе потечет ветчина.

@OrganoGoldRussia

2 жыл бұрын

@@user-yz5fm8zb3p не умничайте

Спасибо за рецепт! Ветчинница однозначно.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Пожалуйста, заходите еще )

@wtpsu

3 жыл бұрын

А если конкретнее? :)

@theMerzavets

2 жыл бұрын

@@wtpsu если правильно наполнять рукав -- получается профессиональная форма, не стыдно людей угощать. При формировании батона руками всё равно получается достаточно кривое изделие. Понимаю, на вкус не особо влияет, и всё-таки...

Подскажите пожалуйста вы готовите на конвекции.?

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Здравствуйте, да. Но если этой функции нет, то ничего страшного.

Есть другая модель ветчинницы, правда дороже на 1 тыс рубл, зато в 100 раз лучше, в комплекте еще градусник идет.

А вы в курсе что ветченицу с ветчиной нельзя сразу под холодную воду она должна остывать пои комнотной температуре .так написона в инструкции .пружины дрлжны остывать при давлении.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

В инструкции к ветчиннице?

@sonyajam5085

Жыл бұрын

@@HOBBYHELPER, именно!). Мало того, так ещё и с видеоДиском...

@HOBBYHELPER

Жыл бұрын

@@sonyajam5085 жесть)

Ух ты... Хотела купить но пожалуй рукавом обойдусь для начала😂еще ни разу не делала ветчину🙈

Доброго дня! А если делать буженину ставя ветчинницу в кастрюле с водой,у меня другая модель Vetta,то сколько времени держать?)

@DfuutrDfuufdj-dh2fb

3 күн бұрын

Нагревание воду до температуры 80 градусов, и от этого момента готовите ветчину 10 минут на каждый сантиметр диаметра ветчины, плюс минут пятнадцать для подстраховки...

Добрый день. Очень понравился ваш рецепт. Никогда не делала и поэтому вопрос разница есть какую покупать ветчиницу? Такой разбег в ценах

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Лично мое мнение - разницы никакой нет. Главное - изначально очень плотно уложить фарш.

@user-yt8bh6cw9p

5 ай бұрын

В озоне нержавейка за 1000.

при каком положении ручки переключателя температур выставляются такие градусы? 50-60 градусов нет ни в одной печи. минимум 100.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Здравствуйте! На всех, которые встречал - есть. Однако, разговор про электрические. С газом не работаю.

@eshiloffable

3 жыл бұрын

@@HOBBYHELPER на единичке от 100 градусов

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@@eshiloffable к сожалению, здесь я ни чем не могу помочь. На всех трех, что у меня, первое деление - 50 градусов...

@user-on5wj5vh9h

3 жыл бұрын

Электродуховки особенно с электронным управлением от 30 градусов бывают. Дешёвые от 100 и то скорей всего это условно сколько в реальности надо мерять самому термометром

Доброго времени суток! Подскажите по температурному режиму поподробнее, если можно. Первые 3 значения - это градусы выставляемые на духовке После прошествии 30 минут с выставленной температурой в духовке 90 градусов, я опускаю температуру в духовке до 80 градусов и жду, когда в мясе будет 68-72? А зачем температура убавляется снова?

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Здравствуйте! На финальном этапе нужна температура 75-82 градуса. Не выше. Лучше - 75-80 -т.н. процесс "варки". При кратковременном нагреве при 85-90 получается своеобразное запечатывание, что делает конечный продукт сочнее. А далее уже идет "варка" - доводим до готовности.

@user-wr2wo8ft6f

2 жыл бұрын

@@HOBBYHELPER спасибо за грамотный и быстрый ответ! На днях буду тестировать 😇

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

@@user-wr2wo8ft6f Пожалуйста, удачи! )

А все таки сколько примерно времени на последней стадии держать? Ну нет щупа) не успела купить) а все остальное есть)

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Честно не могу сказать. Ну... 1.5-2 часа. Но лучше термощуп купите! Любой маркетплейс - и все дела 😉

@polkanowamarina

2 жыл бұрын

У меня есть щуп,но если я ставлю в духовку на 100 гр ,то ветчина 68 гр.доходит через 3,5 часа

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

@@polkanowamarina Если за 3,5 часа с самого начала - так отлично. У меня иногда с 0 и до готовности сидит в духовке и 5 часов. Здесь факторов и причин много - начиная от того, как хорошо просолился и фарш и заканчивая начальной температурой будущей ветчины (с какой стартуем).

вкуснее чем магазиная получается ?

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

В принципе все что сам делаешь - вкуснее получается. А здесь еще чистое мясо без всякого г...

Подскажите а что если духовка 75 ° потом 100 °

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Здравствуйте! В идеале в духовку поставить термометр и посмотреть реальную температуру и от этого отталкиваться. А так на моей такие же деления. Я для работы поставил маркером доп точки (промежуточные) и ориентируюсь по ним.

Добрый день! Подскажите пжс а сколько времени готовить до полной готовности? После двух часов в мрем батоне всего 35 градусов, хотя готовлю тоже в эл духовке с конвекцией, я так догадываюсь еще часа два? Спасибо за ваше видел, посмотрела очень много видео но остановилось на вашем, правда ветчиница у меня без наружных пружин.😊

@user-pv8ru1bs5q

Жыл бұрын

Продолжение следует😂моя буженина готовится уже 7 часов а темп в батоне еще только 62 градуса, имейте в виду, потеряно пол дня , если бы автор написал сколько всего готовить ветчину я бы подумала😂а так уж увязалось , теперь надо идти до конца🧐а так за рецепт спасибо. Надо искать другой рецепт более быстрый что ли😆я буженину готовлю при 230 градусов в этой печке 2,5 часа😁🌹👍всем добра и мирного неба!!!💕🌺🌹

@HOBBYHELPER

11 ай бұрын

@@user-pv8ru1bs5q смотрите внимательно - в ролике на 2.25 вся раскладка. Перед тем как отправляете мясо в духовку его еще желательно отеплить до комнатной температуры. ? - это жесть. Значит, Вы что-то сделали неправильно.

@user-pv8ru1bs5q

11 ай бұрын

Нет, я все выдержала по вашей инструкции кроме того что надо было на самом деле отеплить ее из холодильника, но что то я этого в видео не увидела, наверно не внимательно смотрела, завтра еще сделаю заготовку и через два дня запеку как вы советуете , спасибо вам!!!

@HOBBYHELPER

11 ай бұрын

@@user-pv8ru1bs5q Помню, когда в первый раз в своей жизни делал говядину варено-копченую, то на 6-ом часу в духовке начала подозревать - где-то накосячил. И кусок-то был в 300 г, а температура застряла на 62 градусах и все. Сейчас уже понимаю ошибки: 1. Мясо плохо или неравномерно просолилось. 2. Засовываем духовку неотепленный продукт. Сейчас, если нет времени, и приходится так делать - увеличиваю 1-ю и 2-ю стадию по времени. 3. Если температура "залипает" ставлю на 3-ем этапе тепловой обработки в самый низ духовки каструюльку или другую ёмкость, на дне которой 2 см кипятка. Таким образом повышаем влажность внутри духовки и температура сразу начинает ползти вверх. 4. Ну и, конечно - термометр внутри духовки. У некоторых агрегатов порог температуры легко может гулять пределах 10-ти градусов и приходится вручную ее контролировать (вкл/выкл нагрев). Удачи Вам, надеюсь что эти советы помогут. Если что еще -спрашивайте (творческий отпуск у меня закончился и отвечать буду быстро).

@user-pv8ru1bs5q

11 ай бұрын

Доброе утро! Спасибо огромное, вы все доходчиво обьяснили😊👍буду придерживаться всех ваших советов! Рецепт очень хороший, все в меру👍Удачи вам и творческого вдохновения!!! Мира Всем!!!

Действительно не правильно закрепили пружины . Я теперь часто колбасу вареную делаю . Очень хорошо спрессовывает .

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Плотность батона зависит от качества изначальной набивки. Если изначально все уложено не плотно, с воздухом, то никакой пресс не поможет, т. к. Воздуху в принципе деваться некуда.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

А, про пружины. Там же три упора. Так вот нижнее донышко лежало на верхнем упоре. Соответственно растягивать пружины на всю банку (захватывать обе крышки) было не нужно.

Без всякой ветчиннице сделал ветчину в пищевой пленке. Получилось не хуже магазинной, но и не лучше. Не деликатес, просто вкусная хорошая пища из мяса и специй. Не ждите от ветчинницы чудес. P.S. В наших краях ветчину лучше всего делать из свиного колена, себестоимость получается в 2,5 раза ниже чем у магазинной ветчины.

@HOBBYHELPER

Жыл бұрын

Зато точно знаешь, из чего ветчина сделана - это плюс

@user-iw2my3kn2m

Жыл бұрын

@@Ringanen закатал фарш в рулон из пленки, один край рулона завязал узелком прямо под мясо, а второй скручивал сколько было возможно, после чего завязал. Ветчина получилась плотно обжатая со всех сторон.

================================= Подписывайтесь на канал, ставьте "палец вверх" (или вниз), делитесь рецептом в соцсетях - этим Вы поможете развитию канала. Спасибо! =================================

@evgeniy4303

3 жыл бұрын

По итогу разницы нет кроме формы?

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@@evgeniy4303 на мой взгляд - совершенно никакой. Даже форму держит.

Как нравятся такие виде.Без лишних бля бля

В ветчиннице удобнее. За 400 руб. Можно

Далее... Ещё при температуре 75-82°С,а сколько это далее???? 20,30 мин, час??? Сколько это далее!

У каждого свое мнение, мне нравиться в ветчинницу больше чем просто в рукаве, более плотнее получается в ветчинницу. Только я варю в воде, а не в духовке 😂

@alexandryulaev6930

4 ай бұрын

А сколько варить по времени?

@user-gh5lt9cr8x

4 ай бұрын

@@alexandryulaev6930 я варю от 40 минут до часа, на медленном огне. А потом оставляю в этой воде остывать.

@alexandryulaev6930

4 ай бұрын

@@user-gh5lt9cr8x Спасибо. А как на вкус? Хочу сделать такую как раньше были в жестебанках. Югославская в больших банках называлась консервированная. Очень сочная была.

@user-gh5lt9cr8x

4 ай бұрын

@@alexandryulaev6930 Очень вкусно получается, за счёт того что она остывает в воде, не пересыхает

А воду в поддон не надо?

Мне показалось или это действительно так? Ветчинница нужна для формования. Или для понтов. Насколько я понимаю на вкусовые качества она не влияет?

Пружину одеваешь на крышку, а будешь одевать в отверстие с низу крышки, а потом на дне фиксирует пружину. Кто не понял, спросите тех кто понял😂❤

Н Е Т У! ! !

@HOBBYHELPER

Жыл бұрын

Ага, можно еще - ВЫЁМЫВАТЬ - очень ёмкое словечко 😂

У меня разорвали крючки пакет,а сок тек . Но склеилось вроде.

@antiziq

7 күн бұрын

У меня есть такая ветчинница,тоже бывало что крючки рвали рукав для запекания,я стала вкладывать двойной,получается нормально.

Верхнюю крышку неверно положили)

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Да как же не верно-то? По-другому не залезала.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@Dolphin Production а какая разница? От перестановки слагаемых сумма не меняется.

@zoober2633

Жыл бұрын

@@HOBBYHELPER ветчинницу ставят длинными прорезями вверх, ставят пружины в нижнее донышко и кольцами в те отверстия, куда вы сперва вставили. Потом закладывают мясо в рукаве, накрывают 2й крышкой и взводят пружины за кольца, вставляя в прорези в крышке, таким образом, пружины давят на батон с 2х сторон, сжимая и прессуя. В вашей сборке непонятно, как держится нижняя крышка. И что кого прессует. Но самый прикол в том, что "настоящая ветчина", вкус ветчинности получается по технологии при посоле мяса в течении минимум 50ти дней(могу ошибаться, поищите в инете лекции по иехнологии или книгу Конникова). А самый большой прикол, что при правильной технологии изготовления, даже ветчинница не нужна... Можно в обычной кастрюле запечь. Но с ней гораздо удобнее. У меня Presto с доп. Крышкой для кастрюли-идеально получается и пакеты не нужны. По соли, на мой вкус 20 сильно солено. Делал 18г, то же солоновато. Наверное 15г- 10 нитритки, 5 обычной, самое то.

@HOBBYHELPER

Жыл бұрын

@@zoober2633 Здравствуйте! 50 дней посола - это сыровял уже получится))) А так да, ветчинница - баловство. По соли - здесь уже на вкус и цвет, как говорится.

Какое мясо ви исползвали?

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Делал из свиной лопатки.

@monakhachatryan6555

2 жыл бұрын

@@HOBBYHELPER спасибо, а сколка варит, если нет меритела

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

@@monakhachatryan6555 идеальный вариант без термометра не получится, к сожалению. Проще купить - очень нужная на кухне вещь!

А 10 гр нитритной это не много?

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Белорусской самое то. Даже меньше, чем по госту. Получается средней солености при учете, что еще + 10 г обычной.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@Dolphin Production вообще-то внимательнее смотрите ролик 😉 та вообще соли ВСЕГО 20 г (10+10) на кг мяса. Если класть 25 г получается слишком соленая (как из магазина).

За пружины, их надо развернуть концами на 180 градусов и рвать не будут, горелкой которой птицу смалишь грей, вполне достаточно.

2:46 явный брак, бульённо жировой отёк. Перегрели фарш на стадии составления или при термообработке . Но не сильно страшно :)

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Ой, хосспидя ....)))) Это - ВЕТЧИНА! Причем, в ручном пакете, не уплотненная ))))

Почему у меня крючки от пружин рвут пакет😢😢😢?

Скажите, пожалуйста, как определить , чтобы внутри батона было 68-72 гр?

@ludmilazhelnova4284

3 жыл бұрын

Щуп купите . Стоит не дорого

@user-cd7tb3sh6e

3 жыл бұрын

@@ludmilazhelnova4284 Что это за щуп? где купить?

@ludmilazhelnova4284

3 жыл бұрын

Термощуп. Я на Вайлдберриз заказала . Ещё на озоне есть б стоит не дорого б вставляете и показывает градусы

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Здравствуйте! На ролике, когда ветчина в духовке, видны эти термометры. Стоят они не дорого, а штука очень полезная на кухне.

Сцуко... Получается я 600 рублей выкинул за эту консервную банку с пружинами???

@HOBBYHELPER

4 жыл бұрын

Выводы каждый для себя делает сам ) Но, еще раз повторюсь, формировать батон в ней проще, особенно для новичков.

@dobroslav13

4 жыл бұрын

дешево отделались :) некоторые "фирменные" за 1500-2000 покупают :)))

@Ev-Tol

4 жыл бұрын

Ветчинница это просто кусок никчемного железа, по сути развод на бабки, особенно тех кто пытается что-то делать по рецептурам идущим с этой железякой.

@waleriy116

3 жыл бұрын

Если делаете без нитритной соли, с обработкой выше 100градусов, типа рулеты из мяса с наполнителями (грибы, маслинки и т.п.), то как раз, незаменимая вещь. Без неё в таких продуктах не будет плотности. Важно, весь цикл, вплоть до охлаждения в холодильнике, не снимать пружины. И пакет надо прокалывать, чтобы дать выход бульону. Но это речь не о колбасе.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@@waleriy116 так "бульон" Фактически - это отеки его не должно быть в принципе. По идее при соблюдении технологии он не должен образовываться.

Подакажите несведущей, а щуп надо воткнуть прям в мясо? (извините, что не могу поддержать столь учёный коллоквиум😁)

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Совершенно верно, прямо в центр куска.

@anorma

2 жыл бұрын

@@HOBBYHELPER спасибо )

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

@@anorma Вам спасибо!

@fantom_dream

Жыл бұрын

@@HOBBYHELPER у меня щуп с пластиковой ручкой, не поплавится в духовке?

@user-pv8ru1bs5q

Жыл бұрын

@@fantom_dream конечно расплавится 😂

Но я так и не поняла, деньги на ветер, или вещь нужная?

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Каждый делает вывод сам )

@OrganoGoldRussia

2 жыл бұрын

Кому что

В инструкции написано, что надо класть ветчинницу в емкость с водой. Она у меня ни в одну емкость не входит

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Поверьте, в духовке получается всегда лучше! Причина в том, что температуру воды ну ооочень сложно поддерживать в нужных пределах.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@Dolphin Production занятное дело, наверное. Надо попробовать, когда скучно будет. 😂

@user-df2by4st9n

3 жыл бұрын

Наливаю в поддон воды 4-5см, кладу на бок ветчинницу и в духовку ! Время от времени переворачиваю!

@olgaalekseeva2502

3 жыл бұрын

Я спокойно кладу ветчинницу в мультиварку, на дно кладу ткань, заливаю водой, и выставляю на мультиповаре температуру 80 градусов, и никакого геморроя с кастрюлями нет.

@user-cd7tb3sh6e

3 жыл бұрын

@@olgaalekseeva2502 Сколько времени готовится у вас ветчина в мультиварке?

ветчинница совсем нет нужна, колагеновая пленка, все что нужно, и луче конечно старты для ветчины использовать

@VOVK60

3 ай бұрын

Ты че ? Старты нужы при сырокопченых и сыровяленых изделиях ! Старты ето полезные микробы чтобы обезопасить продукт при длительном естественном приготовлении ! Не вводи людей своей безграмотностью !

Ну с таким подходом можно все обосрать, зачем домой покупать молоток когда можно забить гвоздь камнем с улицы, зачем нужен унитаз сойдет и ведро, ну и т.д.

ветчинница стоит всего 450р.

@HOBBYHELPER

Жыл бұрын

Я на эти деньги могу жить трое суток))) и это при учете, что курю

@Lalaika_Balalaika

Жыл бұрын

@@HOBBYHELPER трое суток можно жить без денег

Видишь резиновые перчатки, и зразу асоциация с унитазом и канализацией.

@antiziq

3 ай бұрын

По Сан Пину такие работы делаются только в перчатках.

@user-ud5rq8yf8u

3 ай бұрын

@@antiziq в таких перчатках сантехнику чистят. А у себя на кухне, если человек адекватный, готовят своими руками для себя и для своей семьи.

У меня валяется теперь вичинница, зря покупал

Спасибо дружище.ветчининца это такой же ненужный хлам как тостер и прочая лабуда)

@user-wb8hb2vi1p

2 жыл бұрын

Это как кому, мой сын без тостера завтракать не садится.

Почему от ветчины пахнет нитритной солью даже в холодильнике воняет.

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Пахнет нитритной солью??? Это как? Напишите как делали, сколько клали.. А-то непонятно ничего. Может у Вас в холодильнике лежит что-то эдакое (скажем, магазинное) и оно наполнило своим запахом холодильник.

@user-iq8kd1xs8r

3 ай бұрын

Наверно он чеснока переборщил

В перчатках нельзя готовить.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Не готовьте.

@BrooklynDesigne

3 жыл бұрын

@@HOBBYHELPER надеюсь, что Вы только для своей семьи готовите.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@@BrooklynDesigne Надеюсь, Вы готовите для всех. В чем вопрос-то собственно?)))

ГДЕ ЖЕЛАТИН? КРЫШКУ СВЕРХУ ВЕТЧИННИЦЕ НУЖНО КЛАСТЬ ПРОТИВОПОЛОЖНОЙ СТОРОНОЙ, ИНАЧЕ ПАКЕТ ПОРВЕШЬ ОТКРЫМИ КРАЯМИ КРЫШКИ.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Зачем желатин???? Там в мясном сырье достаточно коллагена - просто фарш надо хорошо перемешать. А про крышку... Да там никакой разницы как ее ставить, можно вообще без нее.

@sergeypanin7230

3 жыл бұрын

А краями нижней крышки и крюками от пружин пакет не рвётся?

@Hozierrr

3 жыл бұрын

@@sergeypanin7230 НЕТ.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@@sergeypanin7230 нет, не рвется

у меня китайская за 150 р. VETTA, брал в магазине китайского "хлама". ни хуже и не лучше брендированных. и тоже не заметил разницы. ручная или с ветчинницей. пружины вообще не уплотняют. слабые

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Пружины исключительно для самоуспокоения.

я только одно использование для ветчинницы знаю - в ней уши свиные прессованные удобно делать, а больше и не нужна она

@HOBBYHELPER

4 жыл бұрын

Справедливости ради, укладывать мясо в нее удобно. Но, не намного удобнее, чем в обычную консервную банку.

У меня не аолвчается с этой вечиницей.рвет пакет и все.

Ветчинница это просто деньги на ветер.Если соблюдать технологию то получится отличная ветчина в рукаве для запекания.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Вроде как да - я лично разницы не заметил.

@zoober2633

Жыл бұрын

Смотря какая ветчинница. Если такая, то да, т.к. вы упаковываете сырье все в тот же рукав. А если по типу Тескома Престо, то она сама играет роль формы и безотходна, но если есть нормальная духовка, с возможностью контролировать и задавать температурные режимы, то достаточно любой кастрюли.

На разрезе выглядит хорошо, структура красивая, эластичность так же в норме. НО! Это не ветчина! Ветчина должна иметь вкус и запах ветчины, а по данной технологии изготовления им взяться просто не откуда. Описанная термообработка в первых двух пунктах не имеет никакого смысла ВООБЩЕ.

@HOBBYHELPER

4 жыл бұрын

При всем уважении, как Вы можете делать такое утверждение, если не пробовали (и не нюхали)? А про первые да пункта термообработки, если не сложно - раскройте суть, ибо не совсем понятно Ваше мнение.

@Ev-Tol

4 жыл бұрын

* как Вы можете делать такое утверждение, * Могу делать, так как понимаю и знаю о тех химических реакциях и их времени, которые должны проистечь в мясном белке при посоле с нитритами для образования этой самой "ветчинности" Ветчина это не мясной продукт с своеобразным рисунком, это в первую очередь специфический вкус и запах Есть определенные химические процессы которые должны произойти за определенной время и это никак не зависит от того верите вы в это или нет, хотите этого или нет. *если не пробовали (и не нюхали)* Я пробовал столько что вы себе и представить не можете. И как не странно лучшие результаты получаются когда делаешь по технологии с начала прошлого века и годов до 70-х. На эту тему проведено множество исследований и написано книг, почитайте... *А про первые да пункта термообработки, если не сложно - раскройте суть* По НОРМАЛЬНОЙ технологии любую вареную колбасу, сосиски, сардельки, ветчину, п\к или в\к колбасы подвергают обжарке с дымом в коптильне. То есть по сути производят кратковременное горячее копчение. Это делается для придания батонам цвета и аромата. Перед этим батоны нужно прогреть, для того чтоб в коптильне при обжарке на холодных колбасах не появился конденсат. Конденсат в совокупности с дымом даёт кислинку и иногда сильную. Поэтому батоны предварительно прогревают, чтоб исключить конденсат и обеспечить сухую на ощупь поверхность одолочки. После прогрева подается дым температурой +75...90 гр(в зависимости от толщины изделия) и проводится обжарка в течение 45....120 минут, в зависимости от диаметра батона. Во время прогрева и начала обжарки интенсифицируются процессы ферментации, то есть аромато и вкусообразования !!! Вот теперь сами посмотрите, что из технологии вам не нужно... Коптильни нет... Прогрев не нужен. Все что может дать обжарка - только ЦВЕТ батона Вот и остается два последних пункта, обжарка и варка....

@Ev-Tol

4 жыл бұрын

Я понимаю, каждый как бы горой стоит за свое изделие, но вот аргументированно обосновать соответствие заданным критериям не у всех получается.

@helghelg8659

3 жыл бұрын

Добрый день, а какая технология нужна, что бы был вкус и запах ветчины?

@Ev-Tol

3 жыл бұрын

@@helghelg8659 Вкус ветчинности образуется при посоле мяса с нитритом\нитратом в течении 14....60 дней и даже более. Самая обычная ветчина и прочие ветчинные изделия выдерживаются в посоле от 14 до 25...30 дней, в зависимости от изделия. Мясо засаливается крупными кусками, так как в мелкорезанном мясе и фарше вкус ветчинности не ОБРАЗУЕТСЯ. Температура посола +2...+4гр. Ветчина может быть в виде цельного куска или целого окорока, куска шеи или карбоната. Если мясо после посола измельчается и формуется посредством оболочки или формы, то это реструктурированная ветчина. Ветчина может быть вареной, копчено-вареной и сырокопченой. И последнее, много зависит от самого мяса и откорма хрюшки.

Крышку положил не правильно, закрепил не правильно. Хотя бы инструкцию прочитал перед обзором. Отличие ветчинницы от пакета в том, что крышка под воздействием пружин спрессовывает ветчину и уплотняет её.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Итоговая плотность ветчины (и в принципе колбасных изделий) зависит исключительно от плотности первоначальной набивки. Поэтому ни крышка ни пружины в данном случае не играют никакой роли.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Да, вспомнил. Крышечку положил правильно, и закрепил правильно. Если присмотритесь, внутри есть три выступа. На самый верхний нижняя крышка и уперлась. По сей причине, пружинки были закреплены именно так, а не иначе.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

@Dolphin Production с чего же не вышел?))) очень даже убедительно доказана ненужность этой банки.

Не вижу пропорции

Зачем такая припадочная музыка

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

На вкус и цвет все фломастеры разные))) Выключите звук и включите Вашу любимую.

Она 500 р стоит. Какие деньги на ветер?

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

500 рэ не деньги?

@Antony1424

2 жыл бұрын

@@HOBBYHELPER 50 копеек-не деньги?

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

@@Antony1424 мы здесь будем спорить о восприятии окружающего мира в зависимости от личного достатка? Чрезвычайно ненужное занятие.

@Antony1424

2 жыл бұрын

@@HOBBYHELPER так и не надо впрягаться тогда. А я ветчинницы продаю.

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

@@Antony1424 а, тогда реакция понятна. Бизнес - есть бизнес.

900 рублей не деньги 😂

Делаете ролики животных вставляйте это интересно многие так делают по ходу готовки

Кто от Доброслава.

@dobroslav13

4 жыл бұрын

Кто меня звал 🤪

Только не кидайте тапками, давайте просто обсудим... Я готовила ветчину и куриный холодец в обычном пакете из под сока с покрытием внутри ну такой... Вроде фольгой.. С желатином и под прессом.. В кастрюле на водяной бане.. Здорово получалось. Ну вроде и не ветчина, а вроде и она... Как думаете? Ветчинница три копейки стоит, вот думаю, может купить? А может и пакет от сока сгодится 😂

Нахера включать такую музыку? Дизлайк.

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Выключите звук. Наверняка есть люди, которым не нравится музыка, которую Вы постоянно слушаете.

Спасибо, передумала покупать ветчиницу, деньги на ветер.

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Выбор всегда за Вами 🤗

@veteran_amal

6 ай бұрын

Напрасно.деньгимне большие а удобства👍

Можно всё понять. Полезный ролик. Но зачем эта дебильная озвучка? Она что, восприятие усиливает? Кроме раздражения ничего! А по делу, ветчинница хороша только для придания формы. На плотность ветчины не влияет. В ней можно сварить а ля Пармскую ветчину. Та точно варится под прессом.

Сколько делал в ветчиннице из фарша, всегда пружинами прокалывается рукав, вылазит наружу.

@HOBBYHELPER

Жыл бұрын

Видимо, что-то с конструкцией самой ветчинницы

@vovavavan8692

Жыл бұрын

@@HOBBYHELPER это уже вторая ветчинница, и первая и вторая прокалывают рукав, видимо дело не в конструкции, а руки не оттуда растут, а может я делаю из фарша? а рецепты из кусков.

@HOBBYHELPER

Жыл бұрын

@@vovavavan8692 ну ветчина всегда из кусочков делается. Но в любом случае прокалывать не должна. С фаршем процесс сложнее. Попробуйте сделать из кусочков и без ветчинницы, как в ролике.

@Ringanen

Жыл бұрын

Аналогично. По этому решила купить ветчинницу без пружин, надоело изворачиваться что бы не продырявить пакет.

Зачем это идиотское музыкальное сопровождение? Слушать то, что нравится вам? А я было подумкал, что тут о кулинарии... Выключил к чёртовой матери.

Обсолютно бесполезная вещь. Колбасным шприцом набиваю оболочку на 60 и получается обалденная ветчина.

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Мое мнение точно такое же.

@user-fo3dr5fu4x

3 жыл бұрын

Нет,ветчинница - это вещь! Мне нравится ветчина приготовленная в ней больше.

Дерьмо это ветчиница. Купил и выкинул. Лучше оболочки нет не че

@HOBBYHELPER

2 жыл бұрын

Ну, мир прекрасен своим разнообразием. В том числе и разнообразием мнений 🤗

деньги на ветер

@HOBBYHELPER

3 жыл бұрын

Если только исключительно в качестве формы. Но для этого подойдет любая консервная банка.

@evgeniy4303

3 жыл бұрын

250р)

охуенно! не знал,как делают ветчину,потом увидел ветчинницу,решил уже купить,но...дай, думаю, ютуб гляну...и тут прям человек глаза мне раскрыл-пакет!!!спасибо,бро!