Шикарный рецепт !

Руслан, в следующий раз чеснок измельчи на блэндэре и добавь в остывший маринад вместе с солью, дай настояться, а потом процеди. Посмотришь потом как ароматно получится. Чеснок при тепловой обработке теряет все свои ароматические, питательные вещества, некоторые витамины, поэтому чтобы их сохранить, измельченную смесь лучше добавить в остывший маринад.

@flamenco8209

5 жыл бұрын

Ну, на совсем так. Просто Вы любите чеснок.

Руслан,огромное спасибо ,рецепт очень простой ,ветчина получается обалденно вкусная.И колбаса сыровяленная тоже отличная.

Надо делать! Слюни потекли🤤😊

Руслан гений! Теперь так же буду натягивать сетку! Аж настроение поднялось!

Спасибо!

Ну очень красиво! Вы молодец Руслан!

Супер! Как всегда - очень вкусно!

Славный пёсик , будет кушать Пармскую ветчину

Здравствуйте,Руслан! Пожалуйста, дайте рецепт поподробнее. С уважением, Татьяна.

Чудесная собачка!

Руслан, где “ставьте лайки, подписывайтесь», красавчик, уважаю, смотрю с удовольствием, ветчина супер!

Руслан спасибо большое за ваши рецепты:)) многие из их уже в моем обиходе ))

Рецепт надо либо комментировать полностью либо делать описание в граммах для одного килограмма мяса а то много не понятного

@Grantee7757

2 жыл бұрын

Да, без списка ингредиентов, видео абсолютно не воспринимается.. Всё сидеть и записывать???

Руслан, спасибо огромное за рецепт травок! Сделал кусок окорока, 2,2 кг. Мариновал классически, шприцевал 10% раствором, варил в духовке. Потеря веса - 300 грамм. На этапе варки в противень налил кипятка для увлажнения воздуха. Спасибо большое, очень вкусно!

@user-bz5lf8rs5z

6 жыл бұрын

Андрей Цыркунов что значит 10% раствор?поясните пожалуйста

@GoodWorld94

Жыл бұрын

​@@user-bz5lf8rs5zпро соль, я думаю имелось ввиду

Неплохо...только удивительно, что Вы находясь в Италии, не нашли нужного куска мяса )) Духовка очевидно не лучшее место для приготовления вареных ветчин и колбасы - температура гуляет с большим разбросом, верхний тэн, даже при конвекции будет сушить и подпекать верхний край, что по моему и произошло с вашей ветчиной... лучше включать один нижний тэн и ставить на дно поддон с водой ( глубокий противень), если нет режима обдува (конвекции) при работе одного нижнего тэна, то можно вручную перевернуть кусок в процессе несколько раз на решетке. А вообще (сугубо имхо) лучший метод на сегодняшний день для таких блюд - Су вид )) я вон заморочился на большую поликарбонатную гастроемкость (34л), термостат и шары + вакуумный упаковщик ( хотя можно и в рукаве - пакете для запекания плотно завязав концы ) и теперь красота )) не скажу что в духовке было плохо - нет...но она требовала какой то излишней концентрации внимания что ли... А так то лайк ))

@plump1

3 жыл бұрын

Где-то я это уже читал 😄

Собачка красивая

Как всегда........красотища!

Руслан, спасибо за очень интересные рецепты! Приготовил брезаолу - очень вкусно. Приготовил и прошутто котто, но она почему-то оказалась пересолена, хотя и не сильно. Подскажите, может ли это быть из-за того, что в рассоле я держал кусок двое суток вместо одних суток? В остальном все точно по рецепту. Спасибо.

Спасибо за видео. Получилось красивая буженина. На в кус не знаю, возможно вкусно, это на любителя. С чего вдруг в духовке без пара этот кусок мяса у вас сварился а не запекся, и превратился в вареную ветчину как вы говорите прошутто котто . Магия не иначе .

Руслан привет, спасибо за видео. Воодушевляешь на кулинарные подвиги. Скажи какой режим духовки нужно использовать?

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Верхний и нижний нагрев , последний час + вентилятор.

Подскажите пожалйста,если будет висеть дольше,а то через 8 часов будет глубокая ночь

Лайк однозначно! Надо сетку купить

@leitnatx9468

3 жыл бұрын

В аптеке говорят такие продаются, такими бинты вроде фиксируются

Даже близко с Пармской ветчиной)

Оо! Да твой рецепт из разряда стандартных. Но хорош тем что, тесть хорош тобой. Без всякой лишней требитени в несколько слов и все то что надо сказано. Спасибо. Привет с Испании. Потом ,это рецепт. Не как у некоторых. на Кило мяса кило соли, высушить на радиаторе и к пиву.

Ням Ням)

А нитритки сколько? Из расчёта на кг мяса брать или на л рассола?

Классный рецепт! А что за песня вначале? Очень понравилась)

Пересмотрела ролик несколько раз, так и не услышала количество соли. За рецепт спасибр

@elimadanchanka6284

Жыл бұрын

см. на 3-ей минуте; на 1 литр рассола 100 гр соли. Но, по-моему, это слишком много.

Руслан, посмотри на форуме Ем колбаски, там я этот метод описывала,там у меня была пластиковая разделочная доска. Я тоже мучилась с отрезками трубы, пока не пришла к этому простейшему способу, о чем и поделилась на форуме. Заходи к нам на форум, там тебя народ хорошо знает, встретят очень хорошо! Привет, там я Арабская. До встречи на форуме!

@user-nc1ug7lv6d

6 жыл бұрын

Люблю когда человек смотрит видео о простой и вкусной, и полезной пище. Может сделает хоть что то и сам! Удачи всем! А Руслан молодец! Очень уважаю!

@leonidzubko107

6 жыл бұрын

Ольга Райкова щ

@user-yz2ps9oi1l

6 жыл бұрын

Скиньте пожалуйста ссылку на способ с разделочной доской

@egorvan

5 жыл бұрын

@@user-yz2ps9oi1l Тонкая пластиковая разделочная доска, в виде, коврика, подложки), которая легко скручивается в рулон. Разделочная доска гибкая арт.103249 PL - Каталог - ТС «Монетка» shop.monetka.ru/products/section_20/category_179/product_1438340

С 2х кг сколько получилось продукта?

Руслан, спасибо Вам, вы настоящий мужчина который по мужски занимается приготовлением мяса, и очень славный у вас пес!

@brotito8977

6 жыл бұрын

Заберите меня к себе.

@Direct_Inclusion

Жыл бұрын

мужчина = муж чина = батрак чиновника

Руслан примите мое уважение к вам! Очень прошу по подробнее по варке в духовке. Как я понимаю на дне духовке протвень с водой. Очень прошу ответьте как можно быстрее-не терпится!!!))))))))))))))

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Не обязательно , ставил только что-бы не горел сок .

Руслан,еще раз Здравствуйте.Сегодня засолил мясо по вашему рецепту,хочу поинтересоваться у вас,сколько часов вы готовили вашу ветчину,чтобы распределить свое время. И еще,можно ли мясо варить в вакуумной упаковке,при помощи Сувида? Спасибо Александр.

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Мой кусок я готовил 9 часов. Сварить при помощи техн. сувид тоже будет хорошо .

А на 1 литр.рассола, сколько нитритной соли?

А можно таким же образом приготовить говядину?

добрый день Руслан. скажите пожалуйста, мясо в маринаде надо держать сутки или можно и двое,трое ,а то и больше суток. спасибо.

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Я рекомендую не больше 12 часов , иначе пересолите.

И снова здравствуйте Руслан.Сегодня снял пробу с ветчины,приготовленному по вашему рецепту.Получилось супер,приятый цвет,хорошая плотность,аромат и т.д.НО получилась немного пересоленой.А у меня такой вопрос.Скажите пожалуйста вы когда делали ветчину 9 часов у вас температура внутри продукта достигла 72 градуса? Дело в том,что я варил ветчину 11 часов и температура за это время внутри достигла 70 гр.Может быть поэтому получилась чуть пересоленой?Диаметр мяса был примерно как и у вас-14,см(примерно) я делал из свиного ошейка. Спасибо Александр.

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Ошеек более нежный . За 9 часов у меня дошло до 70 гр. больше небыло сил ждать . Думаю надо солить не более 12 часов.

@alexanderstokolias6139

6 жыл бұрын

Здравствуйте Руслан.Я тоже думаю,что 9 часов достаточно,даже если температура доходит до 69 градусов.Во первых мясо будет сочнее,и не будет пересоленным.Также можно солить меньше по времени примерно часов 15. Будем пробовать.Спасибо Александр.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли температуру поднимать выше 72 градуса?на продукт не повлияет что время содержится НС если поднять температуру продукта до 80 -85градусов? Заранее спасибо

@user-kk3dd7ow4w

6 жыл бұрын

80 max

@CrazyMaxFacte

6 жыл бұрын

Потечет мясо в сок

В большинстве рекомендаций по тепловой обработки свинины температура внутри готового куска мяса не менее 78 град. У вас 72 град. Мясо не сыровато получается?

Тезка молодец

@user-ok5li4sx2d

5 жыл бұрын

Сори .тезка мужа

Сколько грамм нитритки на литр?

чисто по человечески завидую вашей жене, потому как мужчина, вы пример многим мужам! какое счастье когда вот так занимаетесь не простым скажем делом на кухне, я не мясоед конечно, но вкусные колбасные изделия в России это редкость! поэтому глядя на ваше искусство просто голова кружится! Спасибо Вам!

Мясо оставляю мариноваться до завтра. Это часов двадцать. На каждые два часа ставлю будильник, вскакиваю, и иду массажировать мясо. Так восемь раз подряд. Завтра, на свежую голову, ищу способ упаковать кусок в сетку... 🙂

почему не даете рецепт полноценно сколько соли

Как песня что в начале вашего видео называется??

Подскажите можно ли сделать без нитритной соли? Не могу найти

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

К сожалению нельзя. Закажите в интернете.

А если дымком по ней пройтись.

Расскажи про за своим ножи, уход за ними, точение и т.д.

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Ножи самые простые , на заправке по акции купил . Точилка китайская на три камня , дешевая.

@user-ep4wv4cr8y

6 жыл бұрын

Ruslan Ivasenko спасибо! Вижу как режет мясо и прям душа не нарадуется

@user-nx5qx7ud3y

6 жыл бұрын

Тебя волнует какие у него ножи если они плохие какого хера здесь торчишь Он что в ресторане

У вас в погребе на 8.23 мин куча бутылок стоит с разными пробками)) Вы вино и пиво всами не варите? Если да, может поделитесь рецептурой и процессом?)) Рецепты класс!

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Нет сам не делаю . Покупаем в больших бутылях по 45 литров потом разливаем по бутылкам.

100 гр соли поваренной и 100 нитритной? Или по 50гр каждой на 1 л.?

Крутой рецепт. Добрый вечер. Не подскажете сколько соотношения соли нитритной и обычной . Спасибо.

Caro, puòi dirmi in Italia dove si può comprare sale nitrito? Grazie.

@RuslanIvasenko

3 жыл бұрын

Io compro da macellai

Руслан что за музыка на заставке? Классная.

Русланчик МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Скоро и я начну !!!!!

@user-uk4rf8px9k

6 жыл бұрын

СПАСИБО.🙋.👍. Пожалуй, что-6ы, с трубой не возится, попробуйте, мясо в сетку затолкать---примять, типо как--бы отбивая, пожалуй будет проще. Скажите а если специального термометра нет, то на сколько?, градусов духовку включить?, и по времени сколько?, тушится будет?.

якщо у нас немає нітритової солі, ми можемо обійтися без цього? або замінити щось інше? спасибі

Подскажите,где можно купить такую сетку?

@ValentinaSkrito

6 жыл бұрын

У нас в России на сайте Сорока-белобока

Руслан добрый вечер.Какое соотношение нитритной соли к обычной?Спасибо.

@user-uq4mc6dg8c

6 ай бұрын

и какой соотношение?????

Чуть слюной не заглебнулся

Сколько вешать в граммах!?

По рецепту похожа на буженину

Руслан. Не много соли 100гр на 2кг продукта? Обычно при шприцевании 2.5% на кг же идёт.

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Роберт Нуреев Нет не много , главное не больше 20 часов держать в рассоле.

@plump1

3 жыл бұрын

@@RuslanIvasenko если 2,5% то и держать можно хоть две недели... И непересолишь

Рецепт классный! молодец но это немного не прошутто. Прошутто делается из боковой части живота и вялится.

Вкусно, конечно. Автору спасибо. Но для справки надо бы рассказать, как делают прошутто котто в Италии. Делают вот так. kovbasahomemade.blogspot.com/2017/03/prosciutto-cotto.html Главное в домашних условиях -- перевязать мясо покрепче: так ветчина будет плотнее. Сетка хороша, но плотная перевязка будет поджимать мясо, когда оно будет уариваться. Килограммовый кусок ошейка пропаривается при 70-80 градусах ровно три часа.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько такая ветчина может храниться в обычном холодильнике?

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Честно говоря, не знаю . У меня хранилась три дня : ))) Не советую хранить долго , лучше съесть в течении недели .

Rislan, ja toze zivy v Italia, v Torino. Podsjazite pozalysta v kakom magazine vi pokypaete vse dlia kolbisi.?

@RuslanIvasenko

5 жыл бұрын

Спрашивайте у мясников . Не все, но продают.

@nataliasomova5031

5 жыл бұрын

Ruslan Ivasenko spasibo, bydy sprashivat, hochy ochen naychitsa delat kolbasi doma, y menia dochka ooochen lybit kolbasi, no ona y menia ochen bolna, rassejanij skleroz ( sclerosi multipla) poetomy ja hochy kak mozno menshe himii dlia nee, no nitritnyjy sol dobavliay, bez nee ne tot vkys... a koptilky vi sami sdelali ili kypili?

@RuslanIvasenko

5 жыл бұрын

@@nataliasomova5031 Коптильню делал сам , нитритную соль нужно использовать. Хотя в домашней колбасе не использую.

Навсквозь попротыкал, а мясо осталось без росола.

Вы мясо шприцуете шприцом, а не нашпиговываете. Труба сотка для эластичной сетки называется кондуктор.😊

Здравствуйте Руслан подскажите название песни в начале ролика?

Руслан, клевый рецепт. Решил попробовать. Делать буду нечто подобное в первый раз! Несколько вопросов: 1.На 2кг. мяса и 1литр рассола ты использовал 50гр. нитритной соли и 50гр. морской? 2.Маринование 12 часов? 3.Сушка и усадка 8 часов? 4.Варка в духовке 9 часов при температуре 80 градусов? 5.Если температура в мясе достигнет 72 градусов быстрее 9 часов - мясо готово? Заранее спасибо!!!

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Все да , кроме , вари при+ 85° до +69°в нутри.

@user-bz5lf8rs5z

6 жыл бұрын

Ruslan Ivasenko Спасибо. еще один момент) Формовочная сетка у тебя какого размера?

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Закончилась , даже померять не могу . Ну гдето три пальца вширь ( не в растянутом виде)

@user-bz5lf8rs5z

6 жыл бұрын

Ruslan Ivasenko взял 125мм, так написано на ней. Примерно так и есть, три пальца. Мясо в маринаде...))) Завтра утром загружу на сушку... Потом буду варить... о полученном результате отпишусь)))

@user-bz5lf8rs5z

6 жыл бұрын

Ruslan Ivasenko Руслан... от размера и соответственно веса мяса, время варки варьируется??? К примеру у тебя был кусок 2кг., а я делаю 1.5кг...соответственно и время варки на 25% меньше? или я ошибаюсь...

Виталий подскажи как в Италию чкурнуть покаж такое видео

Не понятно на какой программе готовилось мясо.

Если у свинины задний и передний окорок ,то у вас тогда верхнии и нижние ноги

Здравствуйте Руслан.Скажите пожалуйста ,в конце видео я заметил у вас в духовке тарелку вы что добавляете воду,чтобы не пересушивать ветчину? Вы про это ничего не сказали.И еще хочу спросить,ваша ветчина получилась не очень соленой? Все таки 100гр смеси солей на кило мяса! Или так как это рассол,получается нормально? Спасибо Александр.

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

С ветчины немного капал сок , я поставил тарелку . А по соли как раз в меру , главное не держать в рассоле дольше 20 часов.

@alexanderstokolias6139

6 жыл бұрын

Вот! Спасибо за ценный совет про 20 часов,обязательно учту. Спасибо Александр.

А почему у меня она такого красноватого цвета -получилась сверху ,вид как у копчёной?

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Это нормально , она у вас немного подсушилась с верху.

как по мне очень пересолил, грамм 80 было бы норм

Собачку угостите

Что такое--сырая ветчина? И сколько надо нитритной соли,неизвестно.И почему ветчина варёная,если она запекалась в духовке?Не впечатлило

Руслан, приветствую! И как всегда - шикарно!!! p.s. и о шприцах - наткнулся на ебае вот на такой интересный вариант www.ebay.com/itm/Hot-Flavour-Injector-Syringe-Sauce-Seasoning-Needle-Turkey-Relaxation-BBQ-Meat-d/182606901727

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Итересно.

Наврал, не в 5, в 2,5 раза. Но тем не менее.

gde nayti nitritnuyu sol

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

В интернет магазинах.

Скажите пожалуйста какое соотношение соли морской и нитритной

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

100гр. смеси солей на 1 литр рассола . В основном нитр.соль и обычная идет 1:1

@user-yt7un1fs7r

6 жыл бұрын

Ruslan Ivasenko дякую

@user-ur8ek2dd3q

6 жыл бұрын

0.25 г на 1кг продукта

@romeholy

6 жыл бұрын

одинаковое количество обычной и нитритной соли?

@user-bz5lf8rs5z

6 жыл бұрын

Гарин Грин 25гр. ты имел ввиду?

Печенная а не варенная ты ее пёк

Ключевые слова,какой нибудь сеточки...

@user-uk4rf8px9k

6 жыл бұрын

Александр Печерица . Ага, типо можно, рыболовной, либо сетку от окна. 😮😱😟😏😂😂😂😂😂😂😂😊😃☺.

Так это не пармская ветчина.Просто,какая-то ветчина,типа маринованное мясо печёное в духовке.Пармская ветчина- это сыровяленое мясо.Как-то не поленился и приготовил по такому рецепту:1 свиная нога. Голяшка, окорок, грудинка или даже подчеревок тоже годится ! 1 Охладите мясо ночь в холодильнике. 2. Натрите мясо половиной смесью для консервации. Состав: Морская соль Демерара сахара (коричневый тростниковый сахар) Молотый черный перец Сушеные ягоды можжевельника Чесночный порошок Консерванты (нитрат натрия, нитрит натрия) (Эта смесь было произведена на заводе, который обрабатывает продукты из орехов, следовательно, могут содержать следы орехов). При использовании мяса на кости тщательно вотрите смесь во все щели. 3. Оберните мясо плотно.(Эта процедура предназначена для того, чтобы выделяющийся сок не вытекал.Получается средний - между сухим и мокрым - способ соления мяса). В пищевую пленку или запечатайте в мешке Ziploc или в вакуумную упаковку. Оставьте в холодильнике на 15 дней. 4. Достаем мясо и повторяем шаг 2. Добавим остальную часть специй и пряностей для консервации. 5 Оставить мясо для консервации в холодильнике еще на15 дней. 6 Берем мясо и выкладываем в теплую воду на полчаса.(Этим мы отмываем его от соли). 7. Повесьте ветчину на 6 часов в холодильник или сквозняк в прохладной комнате. 8. Повесьте ветчину в теплом помещении на 3 дня. Идеально подходит сушильный шкаф. 9. Тщательно намажьте мясную сторону ветчины смесью сала и черного перца. 0. Подвесьте ветчину минимум на 30 дней при 15 градусов Цельсия и 70% относительной влажности.

@igoros54

5 жыл бұрын

Котто - ВАРЕНАЯ пармская ветчина )) другое дело, что она должна быть цельнокусковая... так что это по мотивам

Это буженина

Извиняюсь, а что я один пропустил режим варки?

це було б корисно, якщо б ви написали рецепт тут ... хто не розуміє росіян, може скопіювати текст і перекласти з Google. спасибі

уважаемый видеоблоггер Снимите пожалуйста видео о торговле мяса все нюансы как можно заработать на торговле мясом что нужно чтобы открыть торговую точку по торговле мяса для тех людей, которые этим те я ки начинают Савве бизнес

100 гр соли на 2 кг мяса это превышение нормы в 5 раз. Мясо должно получиться при этом просто солонущее.

Русла не про бывал делать хамон , если что дай рецепт

Я один заметил? На 2 кг мяса - 100 г соли????? Это ошибка, наверняка. Дай поправку к рецепту и более подробное описание. Хочется сделать такое же, но рецепт явно - корявый.

Доброго дня Руслан только что засолил мясо по вашему рецепту поставил в холодильник пересматривал видео Читал комментарии Меня интересует соль у меня 50 г обычной поваренной соли экстра и 50 грамм нитритной соли ( 0,6% NaNO2 так написано на упаковке). сижу переживаю не пересолил я. поставил таймер на 18 часов

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Нормально , напиши что получилось.

@user-pz5lw8zy8r

6 жыл бұрын

+Ruslan Ivasenko использовал мелкую соль (экстроа) боюсь пересолить думаю вытащить из рассола через 15часов в место 20часов

@RuslanIvasenko

6 жыл бұрын

Константин Вендольский 15 нормально.

@user-pz5lw8zy8r

6 жыл бұрын

+Ruslan Ivasenko спасибо за рецепт. Все получилось, в рассоле держал 15ч, усадка сушка заняла 8ч, в духовке держал 8ч. у ветчины есть небольшое послевкусия напоминающая горечь думаю что это эффект бадьяна или как вы его называете звездочка Аниса. Но думаю это должно пройти так как причина не до конца остыла или созрела.

@andyvitandyvit739

6 жыл бұрын

Так как с горечью??? Ушла или нет? И в чем причина? Собираюсь делать ветчину, у меня окорок.

У Руслана глаз на нитритную соль заточен. Сыплет на глаз и тему по граммам не рулит. Нет у него ответа на ваши комментарии!

@RuslanIvasenko

3 жыл бұрын

Мария я заметил что у разных производителей разная разграмовка! Читайте в инструкции!

ЭТО НЕ ПРОШУТТО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ГУГЛ ВАМ В ПОМОЩЬ

Руслан, ВАРЯТ в воде, а в духовке ЗАПЕКАЮТ!

Зачем нитритная соль? Ведь слабоумие вызывает, доказано...

@ninak722

6 жыл бұрын

Михаил Иваненко Нитритную используют как консервант. Конечно вредно

@glideoldglide7611

6 жыл бұрын

Без нитритной соли вареное мясо будет серым. Это для окраски готового блюда.

@user-yt1wu4nz9m

3 жыл бұрын

тогда все магазинные колбасы, сосиски и все что похожее приводит к тупению

Ну это же никакая не пармская! Даж рядом не стояла с пармской! Нахера такие названия видосов делать???

@oo0zero

5 жыл бұрын

Alex Alexandrovich прошутто Котто же. Где вы пармскую увидели?

@alexalexandrovich3882

5 жыл бұрын

@@oo0zero в названии

А зачем соль в холодный рассол?

сколько нитритки не сказал