Спасибо,добрые приятные люди!

Шикарно!

Маладец , дегустация прошла на ура .👍

Классные рецепты! Вы трудяги и молодцы!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Boris Maryaskin спасибо большое за отзыв.

Даниил и Лариса, спасибо вам большое за такие отличные рецепты! Очень мне нравиться ваш канал. Ветчина по такому рецепту получается очень вкусная!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо большое !

Спасибо огромное за рецепт!!! Заказала ветчинницу тоже.Будем готовить !!!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Отлично , желаем удачи !

Вы такие ,,вкусные,, что просто кайфую от просмотра готовки вашей семьи...это просто культура домостроя. С уважением к вам и вашему делу из Самары.

Спасибо большое,случайно нашла ваш канал и не могу оторваться,уже сделала пару рецептов,все получается отлично

Ребята, вы- сууупер!!!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим

Ребята! Никого не слушайте! Вы молодцы! Вторую ветчину делаем по вашему рецепту, получилось очень вкусно! А для кого отек бульоный брак, да не делайте! Ешьте с химией! Мои внуки уплетали ветчинку за обе щечки!!! Спасибо вам, ждем новых рецептов! 😁💐🌹это для хозяюшки!!!!!

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарю , успехов Вам !

@user-xh2tm4dm1s

2 жыл бұрын

Естественно отёк это брак,это происходит из-за нарушения температурного режима при фаршесостовоении, необходимо чтобы температура фарша была не более 8 градусов

@user-ub2be7dl9y

Жыл бұрын

@@user-xh2tm4dm1s дуракам не доказать, им хрючево за счастье!

@user-xh2tm4dm1s

Жыл бұрын

@@user-ub2be7dl9y да дело даже не в этом, бульонный отёк опасен, в нём может молниеносно развиться патогенная микрофлора

Спасибо, будем пробовать 👍.Кошки привет 😀😀😀

Дорогие Даниил и Лариса! Спасибо за замечательный рецепт, сделали ветчину уже не один раз и с неизменным успехом! Рассказываем про ваш канал своим друзьям, которые любят готовит. Желаем успехов и ждём новых видео!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим. И вам удачи и успехов

Пожалуйста ни надо пальчики облизывать .Я свои чуть ни съела пока смотрела ваш ролик . Побежала в летнию кухню я там бастурму повесила 4 дня назад .Но мы любим прямо хорошо сухую так что еще ни готова.Пооблизывала вместе с вами пальчики водички попила И ДАЛЬШЕ СМОТРЮ ВАШИ РОЛИКИ ливерная колбаска. чуствую до утра слюней захлебнусь РЕБЯТА ВЫ МОЛОДЦЫ

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим. Успехов вам!)

Ветчинница-вещь,пакеты можно брать любые,пользуюсь несколько лет,всегда отлично,многие ваши рецепты для колбас,делала в ветчиннице,супер,спасибо!

@svetiks56

4 жыл бұрын

Где Вы покупаете пакеты для ветчины?

@user-ij7nt6dj6q

4 жыл бұрын

@@svetiks56 пакеты обычные для запекания,иногда кладу в два,один для запекания,внутрь,один,кот.прилегает к ветчиннице для заморозки,т.е.любой,желательно поплотней.два,т.к.для запекания менее прочный.но это неважно,т.к.проколы допустимы,ничего страшного.удачи.

@svetiks56

4 жыл бұрын

@@user-ij7nt6dj6q спасибо!!

@user-ub2be7dl9y

Жыл бұрын

Это не вещь, а для хрючева приспособление!

Я в мультиварке варила,когда согрела до 80 градусов, потом оставила на поддержании тепла, получилось хорошо.

Браво маэстро. Каким ты был, таким ты и остался Казак лихой, орёл степной...

Какой кайф!!! Спасибочки за всё и за рецепт, и положительные имоции.

Купила ветчинницу на аллиэкспрессе...точно такую же, рассчитано на 1 литр мяса...и в комплекте шло 20 пакетов, хорошо натягиваются на колбу, чтоб не мучиться вставлять полный с мясом)

@user-um5fc3bf8h

2 жыл бұрын

Спасибо помогли

Интересный народ)))))))) в начале видео сообщают что рецепт бомба и готовят по нему постоянно, так что колбаса отдыхает, а в процессе съемки-готовки оказывается неизвестно сколько поместится мяса, неизвестно что вытекло и хорошо ли это, всему удивляются, да и вообще в первый раз)))))))))))

@user-up9oz7je2o

3 жыл бұрын

пробуйте первый раз сделал.

Подивився, і купив собі таку вітчиніцу, є така на 1.5 кг.з спец кастрюлею і двома термометрами ( повний комплект ) Рецепт бомба , дякую.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады, что вам понравилось!)

No entiebdo un divino pero está muy bueno

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Gracias

Блин я дурак опять на ночь смотрю и захлебываюсь слюной, впомнилась датская консервированная ветчина в форме утюга ( бартер конца 80х) там по I краю было такое желе вкусное 😝фирма dak их выпускает

@atrivaramaauzu3258

3 жыл бұрын

она и сейчас в магазинах есть

Ребята, пару советов, чтобы получить вкус НАСТОЯЩЕЙ ВЕТЧИНЫ: 1.К сырью добавляем смесь солей. 2.Очень хорошо вымешиваем до "нитей" 3.закрываем пленкой и в холодильгик на 3-4 суток.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Спасибо за совет

Видео отличное. Про 4 % NaNO2 смешно получилось. Надеюсь, вы понимаете, что это косяк. Вообще ребята, если оговорились, то хотя бы потом стикеры с поправками вставляйте в видео для народа, а то ведь кто нибудь насыпит ....

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Это реальный косяк ) Спасибо , не заметил ! Исправим !

Ветчина норм. Но я бы добавил фосфат. Консистенция была бы получше. Ну а в целом класс. Люблю такую ветчинку утром с чайком. Надо тоже сделать на днях.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо , будем делать куриную , попробую !

@svetiks56

4 жыл бұрын

А сколько нужно добавлять фосфатов на кг. мяса?

После холодильника, нужно ветчинницу, обдать горячей водой и всё хорошо выйдет.

Даниил,в принципе это по методу "Су-Вид"?И под тарелкой должна быть воздушная подушка или без неё?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

В методе су вид, присутствует циркуляция воды, но принцип похожий.

Хитрый мужичёк однако, Лариса всё сделала, а пробовать Даниил тут как тут!

@cfvfhfdfp1

4 жыл бұрын

Хитрый жлоб !!! И жадный !

Понравилось , буду готовить . Но предлогают в холодильнике 48 часов . Только одно ,не надо пальцы облизовать и резать ветчину

Даниил спасибо за видео , как всегда интересно и полезно . При готовки ветчины из курицы я использую ещё желатин . Как вы думаете во всех рецептах ветчины нужен желатин ?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Я думаю с жирным мяском он вообще не нужен !

Здравствуйте Даниил. А скажите обязательно варить в воде а можно в духовке при температуре 80 градусов

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Конечно !

Хороший рецепт. Правильный. А в духовом шкафу не пробовали? Подписка и лайк.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Пробовали, получается вкусно!

Не давайте вашей киске ветчину, икру и виски )) Всё аппетитно и красиво !

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Ок ))))

Приобрёл ветчинницу и узрел доступный и простой рецепт приготовления!Спасибо!!!-(только вот проблемка с нитритной солью)Чем её можно заменить!?-аскорбинка подойдёт!??.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Нет. Нитритную мост можно без проблем купить через интернет

@user-ub2be7dl9y

Жыл бұрын

Зачем ее заменять?

Продолжение: 4.после 3-4 -х суточной выдержки ввести все специи, вмешать и снова на сутки в холодильник. 5.И только затем в ветчинницу. Вы почувствуете вкус самой насоящей ветчины!🤗☺

@LS-vk5ku

5 жыл бұрын

S. LAND а где 1..2..3?🤨

Даниил, добрый день! Ветчинница какой марки? И какую бы Вы посоветовали, основываясь на Вашем опыте? Спасибо Вам за канал. Очень доступно и познавательно!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

У нас вот такая prom.ua/p643573628-vetchinnitsa-biowin-shinkovar.html , но очень не удобно закрывается , я бы рекомендовал prom.ua/p29415018-vetchinnitsa-redmond.html

@passero1220

6 жыл бұрын

Даниил Перваченко Спасибо!!!

@Lana_Nova

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо за совет, сейчас присматриваюсь к покупке, поняла, что вашу просто не закрою. Куплю с пружинами

00:40 И котейка красавчик! Даниил,как совместить объём ветчинницы и количество мяса,что бы уложиться в объём?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно поместить цельный кусок мяса, а затем из поместившегося мяса сделать фарш)))

@doktorBormental

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Кстати таки да!Не сообразил сразу!Спасибо!

Добрый день! А как долго можно хранить швартенблок если не использовалось полностью?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

В морозильнике можно хранить долго

Данил это ветчинница Biowin? Под видосом нет ссылки на сайт приобретения хотя в видосе вы говорите...

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

biowin.ua/p232322683-vetchinnitsa-biowin-termometrnabor.html

💥💥💥💐

А специи?

Доброго дня, потрапив на ваше відео, планую приготувати цю вітчину. В описі відео не знайшов силку на вітчиницю, чи є така можливість щоб купити єї. Дякую

@DaniilPervachenko

7 ай бұрын

Купували дуже давно! Пошукайте в інтернеті

У меня нет духовки в которой можно контролировать температуру 80 грд для приготовления колбас, можно ли приготовить варёнку или другую колбасу в этом приборе (без пружины)?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Варенец можно, просто отварить в воде, поддерживая температуру 80 градусов до достижения внутри 68-69 градусов

@SERGEY20091978

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko а что такое варенец?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Извините, опечатка. Варёнка

Процесс изготовления проще в электродуховке при температуре 210 градусов-40 минут, а при вкладывании мяса в пакет каждый слой трамбовать толкушей для пюре. Добавляю 15 грамм желатина в фарш

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарю !

@Lehich01

5 жыл бұрын

а кладете ветчинницу прямо в духовку? и нагреваете ли перед тем, класть в духовку?

@vainamoinen3158

5 жыл бұрын

@@Lehich01 я держу 3 часа при °80 в горизонтальном положении, духовку не прогреваю. Чтобы мясо не отекло, перед отправкой в духовку, ему нужно полежать заправленным часа 2 при комнатной температуре, и нужно перевернуть перед отправкой на противоположный бок. Когда вынул на остывание, снова перевернуть.

@Lehich01

5 жыл бұрын

@@vainamoinen3158 я вот приготовил из "птицы", куринное филе и филе индюка 50х50. Варил гдето 1 час. В слегка булькающей воде. Но температура около 90. Отека нету.

Слышу твой голос и бегу смотреть...)))..может и смешно..но ты заинтересовал своей чёткой подачай исполнениния вкусного и правильного питания.. Услышал голос твоей жены..))) тоже приятно..как вроде породнились... А вообще вы оба красавцы..СПАСИБО ВАМ...

@user-qy3cl3gv8g

5 жыл бұрын

Ребя..по человечески..вы просто прекрастны.. А пакет оденьте на кулак...и вставте ы ветчинницу...потом наполняйте..

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим!))

Спасибо за видео. До достижения 80 градусов в кастрюле сколько проходит времени? Какой огонь газа --- сильный или слабый..

@DaniilPervachenko

7 ай бұрын

Лучше использовать кулинарный термометр!!!

@user-vd2uz2ul3g

7 ай бұрын

@@DaniilPervachenko у меня 2 термометра, один в ветчиннице, другой в кастрюле. В кастрюле термометр показал на среднем огне 80 градусов через 2 часа и 20 минут. Был сильный бульонный отек. Ищу причину.

@user-vd2uz2ul3g

7 ай бұрын

@@DaniilPervachenko вцелом варила до достижния 70 градусов в ветчиннице 3 часа. Может и поэтому отёк. Может сразу ставить на сильный огонь, чтобы быстрее набрать в кастрюле

@user-vd2uz2ul3g

7 ай бұрын

@@DaniilPervachenko 80 градусов

Надо положить пакет внутрь ветчинницы, потом наполнять и придавливать толкушкой. Вы учите других, как делать, а у самих опыта совсем никакого. Хорошо варить в мультиварке в режиме "томление" часов 5

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Согласен , так будет удобнее )))

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

А вот с мультиваркой не согласен категорически .....))) И всегда рад получить совет опытных .

@user-pp1ky2nr8i

5 жыл бұрын

В мультиварке готовлю при 80 градусах,2,2 часа.Температура внутри ветчины 72 градуса.Готовится без проблем.

@nli4256

4 жыл бұрын

@@user-pp1ky2nr8i Спасибо за комент.Есть мультиварка зделаю как вы.

@SNINA1608

4 жыл бұрын

Галина В режиме томления - 2,5 часа, даже через 2 часа 15 минут уже 68 градусов внутри батона. Года три так готовлю - только в режиме томления.

Сколько раз делал без тарелки, никогда не было даже намёка на запекание снизу.

И последнее: Забыл добавить. Ветчина от слова ВЕТХОСТЬ. Т.е. из мяса, длительно выдержанного. Удачи вам, ребята

У меня вчера 1 кг 300 г р вошло

Даниил Вы в Канаде живёте.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В Украине

А что соли совсем нет?

Здравствуйте, скажите пожалуйста потерю в весе после готовности

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Мы не взвешивали, но по идее потерь не должно быть, будете, который выделяется, он за счёт шприцевания появляется, атак потерь больше не должно быть

в эту ветчинницу помещается кило 150-- 200 грамм мяса,не больше. я постоянно в такой готовлю ветчину.

Даниил, Где Вы покупаете пакеты для ветчины?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В том же магазине, где и покупали ветчинницу

@svetiks56

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko я в Розетке покупала...

@NIKITA_MATVEI

Жыл бұрын

На валдбериз

Денис, у меня ветчина набрала температуру в 70 градусов за один час при тем-ре воды 80-81 градус ---это нормально? У всех как то за 2 часа набират---как то стремно.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Я Даниил! Что касается времени приготовления, на него влияет несколько факторов, это диаметр оболочки, объем приготовления. Время всегда может быть разное, главное, чтобы температура внутри изделия достигла нужных показателей!

Спасибо за рецепт. А ветчинница не на 1.5 кг мяса, а объем у нее, вероятно, полтора литра, а то, как мы знаем, не одно и то же)))

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Ася Мартынова в том то и дело, что напмсано ветчинница 1,5 кг)))

Котика кошачьими кормами кормите?

Подскажите Где взять нитритную соль?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

@user-nd1yw4hl2d

3 жыл бұрын

На озоне.

А можно ссылочку на сайт где покупали эту штуку

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Покупали очень давно. В интернете много вариантов

@yutr7037

3 жыл бұрын

Сейчас у Фейсбуке реклама есть300гр

Не "ложим", а "кладём"! ) Скажите, а можно ветчинницу положить в духовку и просто выставить её (духовку) на 80 градусов? И вместо нитритной соли не пробовали коньяк?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо за замечание , коньяк не пробовал , в духовке готовить можно .

@user-tz3eh8lk6o

5 жыл бұрын

Я готовлю без нитритной соли.

@user-xh9bw8kw8q

5 жыл бұрын

@@user-tz3eh8lk6o а сколько необходимо положить соли?!

@user-tz3eh8lk6o

5 жыл бұрын

@@user-xh9bw8kw8q Я все по вкусу))))))))))))))))))))))))))))))))Добавляю кариандр, перчик, имбирь для цвета .От колбасы ,сосисок отвыкла ,кажется суррогатом уже ))))))))))

@user-xh2tm4dm1s

2 жыл бұрын

@@user-xh9bw8kw8q 20 грамм соли на кг 50/50 нитритная и поваренная

Такое впечатление что готовят первый раз.

избежать отека можно с помощью фосфата и главное температурный режим но я думаю в ветчинеце отек поселяется за счёт пресования

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо , будем делать куриную , попробую постепенный нагрев , а не сразу в горячую воду !

@elenavasiljevna2012

4 жыл бұрын

Заменить фосфат можно сухим молоком.

Китайскую надо брать ветчинницу с пружинами наружными. Удобнее закрывать. А температура ветчины 60 градусов? Получается мясо не прошло достаточную термическую обработку.А это равносильно заражению гельминтами. Технология конечно требует уточнения.

@user-qz7nt1ni6m

2 жыл бұрын

Барахло. Самая лучшая ветчинница - это такая, как в видео!

Я хочу научиться делать ветчину как в советские годы была, мне кажется в ней не было чеснока, вкус был как будто маринованного мяса.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Специи можно подбирать по вкусу

не многовато ли, 4 % ? у меня нитритная соль 0,7%. Тоесть, 7 гр. на кило. А тут просто атас какойто, 4 гр на 100 гр.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Извините, оговорился, нитритная соль 0,6%

@Lehich01

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko я тоже. у меня 0,6 нитритка))) Приготовил ветчину -сказка)))

@samsungelektronaiks8272

4 жыл бұрын

На 100 кг мяса разрешается не более 7 гр нитрита натрия .А тут на кг нужно бы 0,07 гр на кончике ножа.

Где купить нитритную с соль?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Интернет магазин емколбаски

@user-bv5fy2wn1q

3 жыл бұрын

И в OZONе есть.

@nadyanovak4171

2 жыл бұрын

На вальберисе и мешки ,и нитритная соль

Не поняла очередность:читала,что мясо с фаршем надо посолить и в холодильник на 1 -3суток,а потом все то,что Вы говорите Вопрос:надо ли выдерживать мясо так долго в холодильнике?и если там будет швартенблок,возможно ли что фарш возьмётся колом и будет тяжело всунуть фарш в форму?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Из выдержанного мясч, ветчина получится вкуснее

а тарелка железная или фарфоравая?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Любая

1кг 150гр

Так и не понял, что нужно брать свиную грудинку или подчеревину

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Или то , или то .

Моей кошке 18 лет, надо сказать ей что свинину зря жрала )))

6 лет назад такая ветчинница уже была в продаже....

Почему нельзя сырое мясо? Моей уже 5 лет, ест сырую свинину (домашнюю) с пеленок, здоровая, сильная, счастливая охотница.

Спасибо! Купила ветчинницу и гляжу на нее как мартышка на очки. Теперь в голове начало проясняться. )) А сколько такая ветчина хранится?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

В холодильнике две недели , в вакууме месяц .

почему нельзя сырую свинину кошкам? Мой кушает с радостью

Ветиннца рассчитана на 1 200.

Кулёк сначала вставляется и потом наполняется фаршем уже в ветчинице

@ninakreshchenko5015

3 жыл бұрын

У меня поместилось 1.5 кг

не хотелось бы нагнетать и критиковать... но витчиница это не правильное "направление" и ну и "оттек" который вы назвал бульон это нарушение

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Скажите , что не так и как уйти от отека?

@Ignatishin

6 жыл бұрын

фосфат применять

@Ignatishin

6 жыл бұрын

как уйти от отека? - не использовать эту "приблуду" создается излишнее давление ну и фосфаты

@SLAND-mf7rn

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Здравсвйуте, Даниил. Делаю ветчину уже длительное время. Никогда не будет отека, если Вы не превысите 12°С во время подготовки сырья

@alexn662

5 жыл бұрын

Запомните - отёк - это нарушение для колбасных изделий, для их хранения, Если есть сразу - этого можно не бояться

А где ссылка на ветчинницу?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Пожалуйста )))vyshgorod.prom.ua/p222451811-vetchinnitsa-viowin-podarok.html

Слабо у вас с ветчиной. Бульон отошел и мясо стало плотное и не очень вкусное. Ветчинница точно такая же, как и у меня. Правда, ознакомившись с технологией, я своей бывшей сделал из контейнера для пищевых продуктов из алюминия, а моя хорошая знакомая приспособилась делать даже в пластиковой бутылке с широким горлышком. После приготовления обрезаются дно и горлышко, бутылка разрезается ножом вдоль... Да и специальный термометр можно не покупать, а воткнуть в кусок пенопласта обычный стеклянный, и пустить плавать в кастрюлю. Мясо нельзя нагревать выше 62 градусов. Я держу в диапазоне 58-62 градуса 5 часов. За это время мясо пастеризуется, его переедает нитритная соль и обеззараживает. У меня долго не получалась ветчина, пока я не вспомнил фильм на телеканале "Дискавери", увиденный в студенческие годы. Если мясо нагреть до 70 градусов и выше, то волокна коллагена сжимаются, выдавливая воду, что у вас и получилось. Мясо становится грубым и жестким. В идеале нужно держать чуть выше 40 градусов. Белок сворачивается при 42 градусах, но в таком случае готовить ветчину нужно будет очень долго. Нужно держать температуру как можно ниже и подольше. Тогда волокна соединительной ткани, содержащиеся в мясе, разбухают и превращаются в желе, которое при застывании дает сочность ветчине. Продавцы ветчинниц, как я понимаю, специально врут про технологию, чтобы люди покупали все компоненты, мучились, а колбасу шли покупать в магазины. Я подготовленную ветчинницу с мясом помещаю в кастрюлю и наливаю воду. Потом ветчинницу вытаскиваю, и ставлю кастрюлю на огонь. Если не вытащить, то температуру легко упустить, и перегреть мясо. Я поначалу забывал, оставляя ветчинницу в кастрюле, и в результате вода часто закипала, когда отвлекался на домашние дела. А если не поместили - то есть, если вы прозевали температуру, её легко выровнять, отобрав немного горячей и подлив холодной. Потом снимаю кастрюлю с огня, на плиту кладу кусок листового металла 3 мм, на него - рассекатель пламени, потом на него ставлю кастрюлю, а в кастрюлю - ветчинницу. Огонь убираю на минимальный, и так приловчился к своей печке, что уже и на ночь оставляю, только завожу будильник и ложусь спать. Через 5 часов вытаскиваю, и после остывания ставлю в холодильник на 8 часов минимум. Приготовление фарша тоже можно делать иначе. Я в фарш добавляю одно сырое яйцо, и сильно вымешивать не нужно. Я вымешиваю ложкой минут 15 (не хочется пачкать руки), и этого хватает. В фарш обязательно нужно добавлять немного воды, которая придает ветчине сочность, и молотый кардамон. Он придает ветчине неповторимый "колбасный" аромат. (Правда, это колбаса, особенно вареная, пахнет кардамоном, а не наоборот). Специальные пакеты можно не покупать. Т.е. я сам вначале купил несколько упаковок, но они не надежные, иногда уже сразу порванные, или легко рвутся по шву. Да и в магазине их не купишь, а заказывать через интернет хлопотно, и доставка стоит дороже самих пакетов.Я приспособился использовать рукав для запекания из супермаркета. Отрезаю кусок рукава сантиметров на 25 длиннее ветчиницы, кладу внутрь саму ветчинницу, а излишек рукава складываю у стенки и обматываю вокруг ветчинницы. Потом край пониже дна завязываю проволочным зажимом, идущим в комплекте к рукаву. Далее ветчинницу вытаскиваю, и рукав вставляю внутрь. Расправляю, насколько это возможно, и набиваю мясом. А чтобы легко вытащить готовую ветчину, лучше поместить ветчинницу на 1 минуту в горячую воду. Желе возле стенки растает, и за рукав или пакет легко извлечь, перевернув ветчинницу над разделочной доской и постукивая об неё. Правда, я даже воду не грею. У меня есть строительный фен, которым обдуваю ветчинницу со всех сторон около минуты, и ветчина легко извлекается! Ну вот и всё, что нужно, чтобы бульон не отскакивал, ветчина была вкусной и сочной. А умникам с дивана, которые начнут всякую ахинею нести, посоветую идти лесом и готовить, как им самим захочется. ))))

@user-vb5ob2fr7n

2 жыл бұрын

спасибо.

@user-qz7nt1ni6m

2 жыл бұрын

@@user-vb5ob2fr7n , пожалуйста. Кстати, похожим способом нужно и шашлык, и курочку на мангале готовить. Замариновать мясо как обычно, но в этом случае ни нитритную, ни обычную соль добавлять на надо! Соль тянет воду, в результате маринад становится жидким, а мясо - сухим при жарке. На мангале обычно я пережигаю дрова на угли. Когда открытого огня уже нет, пшикаю на угли водой из бытового пульверизатора. Чтобы притушить угли и снизить температуру горения. Когда угли немного снизят температуру, начинаю жарить. Температура приготовления должна быть как можно ниже. И жарить шашлык надо не меньше часа. Курицу разрезаю по грудке вдоль, вырезаю киль, и распластываю на решетке для гриля, как цыпленка табака. По мере приготовления переворачиваю и шашлык, и курицу минут через 5. Если где-то начинает зарумяниваться слишком быстро, опять притушиваю водой угли. Если слишком сильно затухают - надо раздуть опахалом, в роли которого может быть даже сложенная газета или журнал. По мере приготовления верхний слой подсыхает. Чтобы не засох, надо смазывать кисточкой для кондитерки, смоченной в растительном масле. Я в поллитровую банку наливаю до половины растительного рафинированного масла, добавляю туда соли. Причем прилично - оно медленно растворяется в масле, и смазанное таким соленым маслом мясо как раз и присолится до необходимого. Ну, и в масло добавляю специи - черный молотый перец, немного красного острого или абхазской аджики из сухого перца, хмели-сунели, тархун или специальную смесь для шашлыка из магазина. Через час-полтора приготовление закончится. Самый вкусный шашлык у меня получился, когда готовил 2 часа. В тот день погода была плохая, накрапывал мелкий дождь и тушил огонь. Его приходилось раздувать строительным феном. Мучился долго, но когда шашлык подрумянился, внутри был необыкновенно сочным и вкусным. Можно было хоть губами есть. Чего и всем желаю! Бон аппетито!

@iRina-ne-balerina

Жыл бұрын

ахинея у вас, даже не дочитала

@user-ne6ol9is6j

10 ай бұрын

Это,что? Словесный понос?

Нитритная соль и придаёт тот самый витчинный вкус так что если сделать без неё будет просто вареная катлета а на счёт нитрита натрия 4.5 грамма идёт на сто килограмм мяса так что вы наверное ошиблись не может быть что на сто грамм соли идёт 4 грамма нитрита на счёт ветчиницы она принципе не надо главное хорошо вымисить фарш и плотно набить в оболочку

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Да я оговорился , 0,4 % спасибо !

Ничё не понимаю, шо там делает этот дядя, который нифига ничего не знает?!))) Может просто нужно было доверить приготовление Ларисе, которая точно в курсе всех нюансов, и судя по всему и резала всё!!!)))))

А..а...а..а..а😎😎😎😎😎😎😎!!

В воде накипь от мяса, а значит ветчина соприкасалась с водой. Ветчина получается сухой в этом случае

С холодильника достать за 1час при комнатной температуре, а потом ставим в кастрюлю выше ветчиннице и заливаем горячей водой выше высоты мяса в витчиннице.температура воды в кастрюле не должна превышать 85 градусов,а в самой ветчиннице не выше 72 градусов. Эти ребята просто не знаю точного рецепта.

Вы готовили 4 мин, а лишний говорни 19 мин.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Так готовте за 4 минуты , а лишнее не слушайте !

@radasokolova3734

6 жыл бұрын

Даниил Перваченко спасибо, что "убили" 19 минут ее времени.

Бульонный отёк,жалко.

Лиза головой в дверь не билась? Ну нельзя так с женщиной поступать ,тем более ,что она помогала готовить!!! Но за рецепт спасибо.🤝👍

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Лиза, это кошка))

Опустилась у вас ветчина именно потому что жидкость из нее ушла в воду. Не должна она опускаться и потерь в весе быть не должно если приготовить правильно

А где специи

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В ветчине))

отек это высокая температура, выше 70 варить нельзя

Даниил, всё же Вам нужно внести изменения по поводу NaNO2. Люди попрежнему наталкиваются на Ваш видеоролик в интернете. А если кто-нибудь, опираясь на Ваши ,,знания,, сделает нитритку сам? На самом деле - это была серьёзная оговорка.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да , благодарю , обязательно сделаю !

Нитритная соль 0.6%

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да

Для облегчения загрузки пакета с фаршем в ветчинницу с глухим дном (12:00) неплохо использовать соломинку для коктейлей, опустив один её конец вдоль стеночки ветчинницы до самого дна, - что обеспечит свободный выход сжимаемого воздуха из под пакета. Потом соломинка просто вынимается. Этой же соломинкой можно так же воспользоваться и при выемке пакета с ветчиной из ветчинницы, - протиснув её между пакетом и стенкой ветчинницы до самого дна. Правда, для этого придется протискиваемый конец соломинки слегка оплавить над пламенем (буквально секунду), - чтобы закруглить её острые края.

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарю за совет)

0

Кошке нельзя сырой свинины😸😸😸моя Мила учюяв нарезку свинки летит из дальней комнаты и уже не отойдет. Кошке 15 лет. И чё ей нельзя свинку то?🤗🙄😁Хозяин не жадничай😎

Нельзя облизывать пальцы во время приготовления. Во рту столько микробов! А так вроде неплохо.

Первый раз вижу такой е стандартный способ приготовления ветчины.

Кошерно.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Изюм Пупокин ну не знаю....)))