Павел Анатольевич, огромное спасибо за урок. Все как всегда разжевано и разложено по полочкам. Спасибо

Спасибо большое, Павел Анатольевич! ❤

Просто спасибо тебе Павел 👍

как всегда всё чётко!

Отличный ролик

Павел, спасибо за науку!!!❤❤❤

Спасибо))))) как всегда все понятно.

Спасибо Павел Анатольевич!

Спасибо все доступно и понятно доносите до ваше аудитории.

Спасибо большое Павел Анатольевич!!! Много по вашим рецептам сделал , и этот буду делать!

Спасибо большое Павел Анатольевич! 😊

Спасибо большое, Павел Анатольевич, я пошёл за мясом

Павел Анатольевич, спасибо вам большое!🤝

Будем пробовать!!!!! rs Мортаделла 2.0 ОГОНЬ 🔥

Павел доброе утро! Все как всегда четко и понятно от настоящего профессионала, а нет от "диванных технологов"!!!!!! Теперь о не том вкусе...... сколько раз говорилось..... когда нужно сделать побыстрее, то шприцуем....., но в чем-то теряем!!!!!! Павел, огромное Вам спасибо за Вашу работу!!!!

Завтра на рынок за карбонатом. Спасибо!

Добрый вечер. Павел спасибо за видео. Делал на прошлой недели карбонат сухой посол (14дней) и шприцывание (4дня). После отепления (5часов) сразу в духовку при 55° до 45°-46° в нутри. На следующий день коптил лабиринтом 6часов. Получилось одинаковое мясо. Но ооочень вкусное. Спасибо что дали тему.

Das ist wunderbar, ПалАнатолич!!!

Спасибо, Павел Анатольевич, я завтра с утра бегу за мясом.....

Спасибо вам Павел Анатольевич за науку для народа от вашего Серца.❤

3 недели ждал , вау случилось!

Эх Павел, огромное спасибо, пару дней бы назад этот рецепт с режимами. Сделал таким способом (шприцевание карбонат на заказ, сижу жду что скажут по результатам 😂) а вот с терморежимами провёл как обычно, теперь переживаю

Спасибо Павел Анатольевич☺я в магазин за мясом😀

Спасибо большое Павел Анатольевич, я пошла в магазин... 😂. Я делала вялинный продук на Изи Кюр и Мясницкой соли. Это очень вкусно. Спасибо за новые рецепты. Касло 👍😄

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

Спасибо вам Павел Анатолич, я вчера купил мясо по 340₽ за кг и нашприцевал, солится в холодильнике 😂

Павел, сделайте видео как завакуумировать мясо и как промыть вакуматор если в него попал рассол.

Павел Добрый день подскажите пожалуйста модель вашего вакуматора

Сейчас бы под рюмочку 🍷🤓👍

Добрый всем ! Здравствуйте!

Анатолич, ты супер. Класс!!! По цене термокамеры хотелось бы узнать

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

termokamerashop.ru/termokamera-universalnaya/

День добрый! А если нет коптильни и негде это делать ,то как быть? Можно без копчения в духовке до 47 градусов? И как тогда быть с правилами до 70 градусов? Или со стартами можно делать так?

Привет, кобасеры! Супе, это янтарь!👍

Какой марки у вас вакууматор

Даже после обеда, полный рот слюны! 😊

@Alex-sm7sb

3 ай бұрын

К врачу может стоит обратиться?)))

@DimonssDimonss

3 ай бұрын

Вы реально считаете что отзывы никто не читает? Слово в слово есть ниже.

Здравствуйте Павел, шик блеск , а какие старты можно использовать помимо изи кюр, колбасные наверно кислить будут?

@emkolbaski

3 ай бұрын

Колбасные можно, флору Италию, они медленные

👍

Спасибо Павел Анатольевич! Сделал так же, вкуснятина еще та, но цвет бледный. Стал смотреть, а оказывается оборвалась цепочка. Оборвалась сверху, как ее подцепить. Снизу понятно, а вот сверху ... Заранее спасибо.

@emkolbaski-termo

Ай бұрын

docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScHtp1I4yRXOd4t2hSj3lb15edUy1aKgTDnnqgYe4F5TjBz-w/viewform заполните эту форму с вами гарантийщики свяжутся расскажут что делать, там последовательность есть

@mrtyranuss6950

Ай бұрын

@@emkolbaski-termo Большое спасибо. Все разложили по полочкам, все понятно. Еще раз спасибо и удачи.

Можно ли варить мясо в воде с нитритной солью?

Павел Анатольевич, спасибо! Только в ценник надо добавить стоимость оборудования!) Пока оно не окупилось)

Вопрос, сухим посолом можно?

Какой срок хранения в вакууме или морозилке?

Спасибо Павел Анатольевич

@DimonssDimonss

3 ай бұрын

Уже 7 лет подписан на канал. Но отчество Павла нигде не мелькало. И тут Павел Анатольевич. Вы реально считаете за дебилов людей? В следующий раз когда будете писать сами себе отзывы, не используйте отчество, его никто не знает.

@user-gb8zz7rc3l

3 ай бұрын

​@@DimonssDimonss Смотрите ролик до конца, он сам себя там назвал по Имени и Отчеству

Паша, так же можно и св.грудинку приготовить? Я готовил её Рапид

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Грузинку не надо шприцевать

Про шприцевание мяса и его приготовление по технологии рапид, в telegram канале в чате термокамеры емколбаски, 3 февраля писал Сергей Леончук.

@emkolbaski

3 ай бұрын

Ага. А я об Рапид писал в 2012 году на нашем форуме)

@user-or6wd4vt5n

3 ай бұрын

Но без шприцевания. А сухим посолом

@emkolbaski

3 ай бұрын

@@user-or6wd4vt5n рапид это копчение

Добрый день. А можно заменить смесь рассола для шприцивания на беконную или инстасоль для вяления? Если да то в каких пропорциях разводить в воде и столько же надо добавить нитритной соли (15гр) на кг?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Можно, по инструкции на этикетке

Машу Каслом не испортишь )))

Павел ,доброе утро .яА если не где коптить ,надо выдерживать в духовке 2 часа после достижения 47 гр. или нет ?

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

Надо

Павел Анатольевич, а с говядиной также получиться?

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

Конечно

Не совсем понял момент на 14:41. Вход открываем, выход закрываем при копчении? Ничего не напутано? Если по аналогии с обжаркой/копчением, то мы же делаем все абсолютно иначе. Или способ в ролике действителен только для теплого копчения? Я запутался, в общем... АПД. Все понял. На большой ТК вход и выход отличается от маленькой ТК?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Именно так, отличаются трубы у разных камер

Павел, добрый день! Подскажите , делал по вашей технологии (только сухой посол со стартами, 5 дней посол) филе грудки курицы.. выставлял на ночь 46 градусов в камере, до 40 на утро в мясе доходила температура . После коптил два часа при 51 гр шнековым, до 46 в мясе за два часа внизу камеры доходила температура. Но, проблема в том что , грудка стала немного подвареной , которая находилась на нижней части камеры. Сырокопченая не получилась, А если я при копчении выставлю 55 и доведу в куске мяса до 47 градусов она будет вареной. Как можно поработать с градусами чтобы было безопасно и не сварить. Если доведу до 45 в мясе со стартами при 49 в камере? С корбонатом проще , он выдерживает указанную вами температуру , но курица не получается ...слишком нежная. Спасибо.

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Может врать термометр, проверьте

Добрый день Дядя Паша, как всегда на 5, А врач со 2го коала не ваш брат, тоже Агапкин

Здравствуйте Павел.Подскажите пожалуйста в течении какого времени подавать дым при холодном копчении СК колбас сапогом ?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

До желаемого цвета

@user-fp1re1jl5m

2 ай бұрын

Спасибо

Павел Анатольевич не по теме, хочу попробовать сделать купаты, их можно готовить в термокамере?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Конечно

@user-sm6ew2bs6i

2 ай бұрын

@@emkolbaski-termo спасибо, после сушки сразу варку ставим и до скольких градусов варим?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

@@user-sm6ew2bs6i просто варим. А потом на сковородку или в вакуум и в морозилку до выезда на природу

Павел здравствуйте, подскажите пожалуйста можно довести до 47 градусов в духовке, а потом коптить лабиринтом в коробке не давая температуру. Просто нет пока такой возможности.

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Нет.

@user-bl8vv9ml6b

19 күн бұрын

Именно так я и делаю... Солю в вакууме 3% нитритки и Изи кюр сухим посолом около месяца,затем в дегидраторе при 55 до 45-47 градусов и после этого лабиринтным дымогенератором в коробке (летом копчу ночью потому что прохладнее)... Все получается отлично... По осени делаю такие заготовки,вакуумирую и в морозилку... Прекрасно все хранится... На любой праздник есть деликатесс...

Павел, спасибо за рецепт. А его вялить дальше не нужно? С камеры и сразу хряяясь?))))

@emkolbaski

3 ай бұрын

Вялим если надо

@user-yz3tq8dp5v

3 ай бұрын

" С камеры и сразу хрясь?? " - о-о-очень смешно получилось!! Я ржал знатно! Спасибо!

Павел, а без копчения можно таким образом карбонат готовить? Это безопасно для употребления?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Не думаю. Сварите его тогда как обычный

Давайте вялить вместе 2024!!!!!!! Погнали......

Павел добрый день я правильно понял это старты Изи Кюр для вяления ветчин?

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

Да

@user-rx9rq6uk3v

3 ай бұрын

@@emkolbaski-termo спасибо

Павел, здравствуйте. В нюансах у вас сказано, что если цвет ок, но нет 47 градусов внутри, то отключаем дымогенератор и включаем парогенератор. Тем самым мы при экспозиции влагу не убираем, а добавляем ее, при этом не будет происходить рост бактерий при такой невысокой температуре? Я готовила карбик по этому вашему рецепту, но еще подвяливала пару недель и очень даже) спасибо! Вопрос про пар , можно или нет все таки и лкчше без него

@emkolbaski-termo

18 күн бұрын

На бактерий пофик, нам нужно увеличить теплопроводность воздуха, чтобы прогреть продукт внутри до целевой температуры. Бактерии и при 47 себя очень плохо чувствуют, поверьте. А без пара продукт сохнет и себя сам охлаждает, не набирает заданную температуру

@user-go6kv1iw4d

10 сағат бұрын

Делаю без пара и сразу готово 🔥

А можно использовать старты ТСП?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Вполне

А как эти части тушки называются в упаковке при продаже? Карбонада такого что то не встречал.

@KettyMurMur

3 ай бұрын

Карбонад он и в Африке Карбонад. Нет другого названия. Есть Корейка. Но это почти та-же часть и на кости.

А можно в духовке довести до 47 градусов а потом закоптить пока мясо горячее?

@user-nv2xd4ul2c

3 ай бұрын

Я именно так хочу попробовать. Вкус то ,конечно,другой будет... Но ввиду отсутствия коптильни выбора то нет.

Здравствуйте, скажите после просолки перед тем как вешать камеру мясо нужно обмывать от расола или сразу вешать?

@emkolbaski-termo

20 күн бұрын

Ничего не промывать. Соль там расчетная

Павел, Спасибо за рецепт! Я правильно понимаю, что дсиигли 47 внутри пролукта и всё, никаких санитарных 3 часов мы уже не проводим?

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

Можно и провести

@user-lx1ie1op9w

3 ай бұрын

Но можно и без?)

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

@@user-lx1ie1op9w но я этого не говорил)

@Evggeniy1984

3 ай бұрын

Я так понимаю зависит оттипа дымогенератора, если лабиринтный то держим три часа. Я сапоговым не держу три часа, достигаю 47 и выключаю

@PashaSoldat

3 ай бұрын

Павел здравствуйте, подскажите как удержать температуру 47° внутри продукта в течении 3х часов в вашей термокамере. Спасибо.

маша и касло - не отсюда ли?

Павел, сапогом коптить 40-80 минут? Это реально? Он столько дыма дает, что продукт наверное черным станет. Или тут от температуры зависит? При 80 градусах мне хватает 18-20 минут.

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

От температуры зависит. Чем ниже тем дольше

1)При 55 до 47 внутри разве будет часа 3? Наверняка быстрее. 2) Лабиринтный дымогенератор пожигать с одной стороны по спирали с проставками из фольги?

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

От диаметра зависит. Лабиринт я обычно с 3 сторон поджигаю, за час прогорает и дыма много

@Mrcasio3

3 ай бұрын

@@emkolbaski-termo получается за 6 часов раз 5 заряжать придётся лабиринтный?

@emkolbaski

3 ай бұрын

@@Mrcasio3за один раз цвет ляжет

@Mrcasio3

3 ай бұрын

@@emkolbaski про цвет ясно. А горчить не будет от концентрации. И если так то почему сапоговый не использовать?

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

@@Mrcasio3температура пиролиза имеет решающее значение

ПОдскажите пожалуйста почему один кусок у меня как у вас светлого цвета стал а второй красного цвета, делал два куска одновременно

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Плохая конвекция на светлом куске

@user-qw2hc5om5o

2 ай бұрын

@@emkolbaski-termo получается в итоге хорошее качество когда красное мясо или светлое?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

@@user-qw2hc5om5o ну вы бы купили красное или светлое? Глазами же едим сначала

@user-qw2hc5om5o

2 ай бұрын

@@emkolbaski-termo да мне то и так и так красиво и вкусно по вашему рецепту, а вот ответа нет какой цвет правильнее)

вопрос из Штатов - американская розовая нитритная соль имеет концентрацию 6.25% и ее надо 2.5 грамм на килограмм продукта Исходя из этого какие Вы рекомендуете пропорции для шприцевания?

@emkolbaski-termo

16 күн бұрын

Смешать ее в соотношении 1:9 с поваренной солью той же фракции и использовать как нашу

А если это будет говядина, можно ли сделать так же?

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

Нет разницы какое животное

Поздравления с юбилеем. У меня юбилей через 3,5 года.🎉

Павел , какой PH должен быть в конце посола и важно ли это в данном продукте?

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

Если шприцуем колбасными стартами, то до 5,5 и ниже.

Павел, приветствую! Как же ты не «законодатель»?? Очень даже! «Предпосол», «ветчинный вкус», «метод двух кипятков», «в свёкле, сельдерее и борще нитритов много больше, чем в посолочной смеси», ещё чего-то. Вот, максимум месяц-два, с момента выхода этого ролика, весь русскоязычный интернет будет забит этим «касло»))))))))))))

@emkolbaski

3 ай бұрын

Да вот боюсь уже этого) наш термин Рапид вон как пошел гулять)

Павел а какие старты здесь используется

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

Все есть в тексте описания к ролику

Добрый день Павел. Так вреде все понятно. А почему таким методом приготовления продукт считается безопасным? В приготовлении до 70 градусов понятно. Сыровяленный продукт по достижения -30-35-40% понятно А этом случае не совсем понятно. Отпишитесь пожалуйста..

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

После проверки ветеринаром мясо безопасно. Дальше- лишь кулинарные пристрастия

@pavelbaryshnikov2860

2 ай бұрын

Спасибо

Здесь уже получается не держим 3 часа при 45 внутри, как раньше балык делали в старом ролике! 47 и останавливаем?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Лучше выдержать)

@Andrey_Palych

2 ай бұрын

@@emkolbaski-termo а птицу не нужно же? Я не держу, утку или индейку до 47, за час-полтора копчения её дым насквозь стерилизует мне кажется))

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

@@Andrey_Palych лучше перебдеть)

@Andrey_Palych

2 ай бұрын

@@emkolbaski-termo если так шейку делать - антиокислитель добавить нужно, думаю?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

@@Andrey_Palych не помешает

Можешь ты запутать зрителей😂

Для чего мясо оставлять на просол 4 дня ? Если соль внутри куска . Суток хватит

@emkolbaski

3 ай бұрын

Старты должны отработать

Балык "Дарницкий"?)

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Истинно так

Этот балык рапиженый, это касло, которым Машу не испортишь... Просто невъ... эпически вкусно, даже боязно, не сторчаться бы )) Люди интересуются - "А у тебя ещё такое мясо есть?" Ай да Павел, ай да... ну вы поняли :) Вот бы ещё с капсаицинами рассол для шприцевания был - так сказать, для мужиков

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

У нас есть экстракт красного перца, одну каплю на 100 гр сухой смеси рассола и перемешать. Будет подпекать)

@ilyabredov6567

3 ай бұрын

@@emkolbaski-termo там вроде один отзыв уже есть - что слабоват экстракт. Не, понятно, что дозировку увеличить можно

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

@@ilyabredov6567 да если кто Каролину Рипер булочкой заедает, тому и наш экстракт слабоват будет)

@ilyabredov6567

3 ай бұрын

@@emkolbaski-termo ну, могот быть и так. Я вот тоже не любитель перцев вырви глаз и перцовым баллончиком в макароны не брызгаю, но разные сорта, которые когда-то брал у вас на пробу, всё равно мягче безымянного красного перца, растущего на грядке. Ладно, в след. раз закажу флакончик.

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

@@ilyabredov6567 а вот тут вы правы. Но есть нюанс. Разные перцы по разному жгут. Некоторые сорта сразу на губах, сильно и быстро, но быстро проходят. А некоторые через 3-10 секунд в глубине рта и очень долго. Разные рецепторы боли они цепляют. Оказалось там не все просто.

А раньше было у вас 10% воды от веса мяса для посола, а для приготовления до 45 градусов внутри продукта методом рапид

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

И сейчас есть

Аскорбат добавлять и выдержку не надо делать для Рапида как раньше3-5часов

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

В рассоле он уже есть. Выдержку надо

@EVGENII938

3 ай бұрын

@@emkolbaski-termo сколь по времени выдержку

Если я так испачкаю пакет жиром и рассолом,то он не запаяется Паша,у тебя какой вакууматор? У меня есть функция" для влажных продуктов"-всё равно не паяет

@testkolbas100

3 ай бұрын

А вы края пакета загибаете перед тем как кусок мяса в пакет класть..? Попробуйте и края пакета не будут жирными и пайка на все 100 будет!

машу каслом не испортишь

Павел, вы великолепны. Ржу НИМОГУ. Был рапид, а стоал ещё и касол. А если в колбасу соль вносить ЛЕВОЙ рукой то это тоже новая технология? Кстати дарю. Я понимаю что канал должен развиваться, но внесение соли разными руками выдавать за разные технологии...😢

Спасибо сенсей 🤝 Камера 127 000 аааааа!!!!😥😥😥😥

@emkolbaski

3 ай бұрын

Два года цена не менялась, а инфляция не спала) повышение на 7%

Только путаете. Рапид это же технология приготовления, а что такое касло? Цельномышечные шприцуем, пластами так солим. Теже яйца только в профиль

В Метро карбонад - 356 ₽

Это не очень вкусный продукт. Если по времени аврал- да, сгодится. Но если сухой посол сравнивать и эту «каслу» -небо и земля

@KettyMurMur

3 ай бұрын

За-то как выглядит)))))

@user-iv5sx5vc8m

3 ай бұрын

Вид тоже не супер. У Павла Анатольевича хороший оператор))) а по факту…. Ну попробуйте сами, опят лучше, чем послушать и посмотреть. Руками потрогаете, глазом увидите и рецепторами исследуете. Имеет место быть такой продукт, но…

Народ! А кто знает полутуши свиные жулики шприцуют или только порезанное мясо?

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

Разные жулики по разному шприцуют)

Балык рыба, остановка "дурак"

@emkolbaski-termo

3 ай бұрын

Загляни в ГОСТ, умник)))

@ilyabredov6567

3 ай бұрын

@@emkolbaski-termo это он про турецкий язык. Могу продолжить: ухо - кулак :))

Какая обманная себестоимость 😅

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Почитайте лучше)

Для кого этот. Ролик......? у обыкновенного человека нет такого оборудования.

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Этот канал тематический. До обладателей нашего оборудования. Для тех у кого его нет- есть основной канал, Там мы все делаем в духовках

За малоросию не стыдно?

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

)) я в школе Гоголя читал. Запомнил как эта часть карты называется. Он местный, оттуда и был, ему можно верить.

Павел без обид,поправлю Вас не много,балык это рыба.Я живу в Казахстане,так вот рыба на казахском и у многих азиатских стран-балык.По этому мне как то неудобно мясо называть балыком

@emkolbaski-termo

2 ай бұрын

Ну у нас есть балык Дарницкий в ГОСТ, тут как написано так и делаем)

@user-ht6gs9dq5o

2 ай бұрын

А что казахский язык это не тюркский?

@Staffordang

2 ай бұрын

Балык, это часть туши и у рыбы и у животного.

@vladimirkovalyov2979

2 ай бұрын

@@Staffordang наверное.только я говорю о том,что рыба в переводе с казахского на русский-балык

@Staffordang

2 ай бұрын

@@vladimirkovalyov2979 брат, без обид-загугли, тем более он же по русски говорит, а не по казахски))).

Отличный ролик