Ветчина МРАМОРНАЯ своими руками
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Обсудить этот рецепт на нашем форуме:www.emkolbaski.ru/community/to...
Как сделать Ветчину без ветчинницы.
Натуральная ветчинная колбаса, сделанная своими руками, едва ли не самая простая колбаса после колбасок-гриль.
Какую выбрать и подготовить оболочку для ветчины, как набить ветчину и как вязать. Все это смотрите в ролике.
Пікірлер: 22
Все доступно и понятно
Павел, добрый день! Щуп в батон с ветчиной пропускать до середины батона через завязанный конец оболочки?
@emkolbaski
9 ай бұрын
Можно и так. Можно рядом проколоть на этапе варки, когда она подварится снаружи
Здравствуйте,а как можно законсервировать свежие(промытые ) кишки? Иногда есть возможность приобрести на рынке(просто не всегда бывают в продаже).
@emkolbaski
9 ай бұрын
Никак) здравствуйте. Если их не очистили от содержимого в течение 30 минут после убоя, то ферменты в слизистой кишечника переваривают саму кишку. Она как труха рвётся и очень сложно чистится. На рынке вам гумно по сути продают
Сделала ветчину по вашему рецепту. Очень вкусно. Спасибо. Вопрос нужно ли охлаждать шоково после варки в духовке.??
@emkolbaski
3 ай бұрын
Не важно
@user-td9oj5hg8x
3 ай бұрын
@@emkolbaski спасибо большое. Я начинающий колбасник. Многому научилась у Вас. Сделала сыровяленую. Думаю не плохо получилось. К сожалению не умею фото добавлять. Ветчина очень вкусная с вашими приправами . ТАКЖЕ МОЯ ЛЮБОВЬ КУПАТЫ ОТ ВАШЕГО МАСТЕР КЛАССА ОСОБЕННО С СЫРОМ. СПАСИБО И ДАЛЬШЕ БУДУ УЧИТЬСЯ.
Павел здравствуй, подскажи для цвета можно аскорбинат натрия добавить и если да то в какое время и сколько
@emkolbaski
11 ай бұрын
А составе наших смесей есть аскорбат. 0,5 гр/кг
@user-bq1hq8ck5u
11 ай бұрын
@@emkolbaski у вас по рецепту только нитритка и фосфат
@user-zl7ct2pf1t
11 ай бұрын
Завствуйте можно ли сделать такую ветчину копчено вареной с применением фасфата?
@emkolbaski
5 ай бұрын
Фосфат по желанию
Здравствуйте! Правильно ли я понимаю, что термообработку нужно проводить до достижения 70°С в центре батона? Нужно ли выдерживать ещё какое-то время при этой температуре, или как только достигнута температура 70 градусов, термообработку можно прекращать? Спасибо!
@emkolbaski
9 ай бұрын
Да.
@user-ns2uh7jy2r
7 ай бұрын
@@emkolbaskiэтот же вопрос мучает меня. Но "да" на открытый вопрос-это не ответ))) ещё запутанный стало)) а у меня прямо сейчас варится🙈
@emkolbaski
7 ай бұрын
@@user-ns2uh7jy2r 72 и скинуть температуру в камере до 82, выдержать 15 мин экспозиции для удаления зелёных пор, потом можно охлаждать
@user-ns2uh7jy2r
7 ай бұрын
@@emkolbaski спасибо)))❤️
@user-sh4xc6tk3b
6 ай бұрын
@@emkolbaskiогромная просьба к Вам - подскажите как самостоятельно приготовить эту гостовскую смесь N7, а именно пропорции ингридиентов. Очень обяжете🙏
Фосфат .это что