Рад видеть.

@RomanovChef

28 күн бұрын

Спасибо, и я рад. Всех благ и отличного настроения вам!

Помню ваши с Павлом Агапкиным видосы про брискет и пастрами!

@RomanovChef

19 күн бұрын

Спасибо , нам приятно 🙏🏻

🔥🔥🔥 спасибо! Давно ждал выпуск !!

@RomanovChef

28 күн бұрын

Спасибо и я тоже, до новых встреч 🙏🏻

Илья, порекомендуйте, пожалуйста, несколько книг по мясу? Базовые? Температура приготовления, безопасность, … рецепты?

@RomanovChef

17 күн бұрын

Спасибо за вопрос! Честно говоря, я не верю, что книги могут полноценно заменить практический опыт, особенно когда речь идет о мясе. Все, что я знаю, я изучил на практике - от измерения температуры до безопасности и приготовления. Мой путь был через руки: я сам ехал, забивал бычка, делал измерения и учился прямо так. Если вы действительно хотите научиться работать с мясом, я рекомендую брать знания из реальной жизни, а не из книг. Важно не бояться пробовать и экспериментировать. Помните, что книги могут дать теорию, но настоящие знания приходят с практикой и важно понимание, я это говорил всегда. Проверяйте все на собственном опыте и не бойтесь учиться через собственные руки и эксперименты. Удачи! Извините за такой ответ без авторов и книг.

Илья, спасибо!

@RomanovChef

28 күн бұрын

Спасибо вам, мне очень приятно! Всего вам доброго🙏🏻

Спасибо за выпуск!!!

@RomanovChef

28 күн бұрын

Спасибо и Вам!

Любите вы шеф-повара, воду толочь в ступе , я бы за это время полную посадку вашим фаршем накормил😂

@RomanovChef

10 күн бұрын

Спасибо за ваш комментарий! Как в спорте, так и на кухне, и в жизни много деталей даже в самых простых вещах, которые могут казаться очевидными со стороны. Я рад, что ваш опыт позволяет делать всё быстро и качественно. В спорте зачастую требуется одно простое движение, но даже многие за десятилетия не могут его идеально повторить. Также хочу отметить, что я не шеф, который снимает ролики ради удовольствия. Мне действительно сложно найти время, чтобы поделиться с вами не только своим опытом, но и мыслями для обсуждения. Надеюсь, вы понимаете, что каждый процесс требует своего подхода и внимания к деталям.

Слушал на скорости 1,5. Намного приятнее. :) Молодец, Уважаю традиции. Много хороших роликов от немца на канале Opa Jochens = многому от него научился kzread.info/dash/bejne/iYiDxqt_nrq9nbg.html Включаете онлайн переводчик = все понятно Всегда есть текстовый рецепт с граммовками = всегда можно перевести К примеру в этом ролике свиной подкопченый митвюрст Рецептура: 30% лопатки 70% грудинки Специи на кг 24 г нитритной поваренной соли 4 г перца 1 г имбиря 4 г сладкого болгарского перца 1 г аскорбиновой кислоты 3 г декстрозы 1 г мускатного ореха

@RomanovChef

27 күн бұрын

Спасибо! Рад, что на скорости 1,5 я звучу приятнее - могу попробовать ускориться и в жизни))) Традиции действительно важны, и я стараюсь их поддерживать и развивать, но с учетом новых пищевых технологий. Кстати, про канал Ора Jochens не слышал( но глядя на рецепт все в балансе, я бы соли 20 сделал , перцы экстракты для безопасности , орех тоже экстракт , декстроза -6 , аскорбата можно больше очень жирное сырье , по мясу есть вопросы надо смотреть .

Уважаемый ,Илья!))) Скажите, пожалуйста, ребра сувид: 84 градуса 12 часов, а потом запечь в соусе?

@RomanovChef

28 күн бұрын

И вам мое уважение! Спасибо! У меня, как у Коломбо, сразу куча вопросов: чьи ребра будут? Но допустим, что это свиные, не деликатесные, а такие, где много мяса и жира. Берем классическую термообработку мясного сырья до полной готовности. Учитывая ваш аппарат и его способность держать температуру и объем, возьмем с запасом 72-74 градуса. Далее, по текстуре и времени, я бы рекомендовал готовить 24 часа, но для точных цифр можно начинать с 12 часов. После приготовления в су-вид, их можно быстро обжарить на гриле или в духовке для получения карамелизированной корочки. Приятного аппетита!

@olehcolins

13 күн бұрын

Или прокоптить минут 20, не превышая температуру, при которой готовились в су вид Потом резко охладить в ледяно воде, обсушить и в холодильник на 12-24 часа

@RomanovChef

13 күн бұрын

Дня доброго ! Кстати, коптить (проводить короткую ароматизацию) можно и до су-вид, и после. У каждого подхода есть свои плюсы и минусы.

Адрес ресторана и название можно , пожалуйста!

@RomanovChef

28 күн бұрын

Приветствую вас! Спасибо за интерес. Если будете у нас в Линдерхоф, то с меня колбасная скидка -20%. Адрес: Москва, Ломоносовский проспект, 7, корп. 1.

Илья, впереди сезон шашлыков! Очень бы хотелось именно от вас услышать рецепт шашлыка??? Интересует ваше экспертное мнение)))

@vrednyy2641

28 күн бұрын

Так было уже, во время карантина дома готовил )

@RomanovChef

28 күн бұрын

Спасибо за доверие и возможность. На тему шашлыков у нас экспертов вся страна, и это неплохо, но все в поисках секретов забывают про базовые вещи. Однако, в этой теме, конечно, всегда главное - это окружение и люди рядом. Не обещаю, но тема близкая и хорошая, есть что обсудить и высказать мысли. Спасибо, хороших и теплых вам дней! 🙏🏻

Возьмите на стажировку!

@RomanovChef

23 күн бұрын

Приветствую вас. Я в своём режиме и не смогу уделить вам должного внимания. Спасибо за интерес и ваше уважение. 🤝

Пожалуй самый странный рецепт тар тара, мелко нарезанное мясо опять в мясорубку =)

@RomanovChef

10 күн бұрын

Спасибо за ваш комментарий! Как говорится, “в кулинарии, как и в жизни, нет единого правильного пути - есть только вкусы и предпочтения”. В любой области, будь то фотография, спорт или кулинария, существуют признанные методы и техники, но у каждого мастера есть свой уникальный подход, который выделяет его среди тех, кто просто повторяет известные рецепты. Понимание и принятие этих индивидуальных методов - это то, что делает искусство таким разнообразным и интересным.