Спасибо, не готовил вареную, но очень хочется приготовить!

Круто,я только хочу заняться колбосой.лучше вашего видио не нашел!удачи во всем.

Паша ты молодец!все понятно!!!!!!

Доктор , шпагат джутовый? Вопрос 2, отепление паром , сушка, копчение при 60 , и варка паром до 72? Или копчение докторской противопоказано?

Всё грамотно рассказали. Люди куттер насилуют и жалуются что у них не получается эмульсия для сарделек , паштетов и докторской. 😊Голову забывают включать.

Спасибо за рецепт. А яйца разве не надо добавлять? Фосфат можно сухим молоком заменить?

@emkolbaski

2 ай бұрын

Молоко фосфат никак не заменяет

Скажите, пожалуйста, в какой момент добавить экстракт дрожжей? И на 1 кг фарша скотль добавить?

@emkolbaski

3 ай бұрын

Вместе с остальными специями. 1-3 гр/кг

🎉🎉🎉

В Советском Союзе на докторской колбасе на ценнике было написано Докторская.😊

@dimkadimkin

9 ай бұрын

Начал пользоваться вашими оболочками😊

Смотрю этот ролик в далеком 2024ом году)))) Павел классный. Изменился. Сегодня, в 24ом году, Мы можем увидеть только уверенного в себе, с прекрасной дикцией, профессионализмом, человека)))) Павел, спасибо тебе, дорогой, что зажигаешь в людях это хобби))). Смотрю, и буду смотреть с удовольствием. Камера от ЕК есть. Пока мечтаю о большой.

Здравствуйте. Второй раз готовлю докторскую по вашему рецепту. Все делаю шаг за шагом. Но по выходу получается суховатая и не совсем эластичная. Где у меня может быть ошибка?. Буду благодарен если ответите.

@emkolbaski

10 ай бұрын

Чтобы ответить нужно пройтись по 5 точкам брака. Гляньте ролик Докторская 5 причин брака

@user-kc9eb3vx4c

8 ай бұрын

В видео не говорится , что после набивки батоны должны отеплиться при комнатной температуре часа два - три . Может в этом ваша проблема. Холодную колбасу в духовку 80 , это сразу брак

@emkolbaski

8 ай бұрын

@@user-kc9eb3vx4c ))) это не причина брака, вы ошибаетесь. Не надо верхов нахватавшись давать рекомендации

@user-db8ns8kn5q

4 ай бұрын

​@@user-kc9eb3vx4cколбаса должна не по времени отепляться, а по температуре. Неважно, при комнатной температуре или в духовке при 35 градусах

Здравствуйте, а можно не добавлять нитритную соль?

@emkolbaski

11 ай бұрын

Здравствуйте нет, нельзя. Вы почитайте поо нитрат в рукколе или свекле. И поймёте что в колбасе лишь 1/10 от того нитрат/нитрита что вы каждый день кастрюлями и салатниками съедаете)

@oyashishman1142

11 ай бұрын

@@emkolbaski я просто заграницей и мне сложно найти его:)) я про безопасность знаю, спасибо за ответ 🙏

@user-zw5hi1ug1d

10 ай бұрын

​@@oyashishman1142за рубежом тоже не проблема купить, проще всего через маркет плейсы. Обращайте внимание на % нитрата. Как показала практика, она разная в различных странах

уже 7 лет этому видео … много изменилось с того времени в смысле инфо …

@Logisticus

4 күн бұрын

@@olka3556 например?

Эх гуру, 7 лет этому видео, тут и лысина по другому блестит, время берет свое

После достижения 70 градусов внутри сколько минут нужно держать

@emkolbaski

Ай бұрын

Уже нисколько, можно выдержать 15 мин для стабилизации зеленых пор

@emkolbaski

Ай бұрын

Уже нисколько, можно выдержать 15 мин для стабилизации зеленых пор

Здравствуйте. А где рецепт? Ни в описании ни в комментариях я не вижу рецепт

@emkolbaski

9 ай бұрын

В конце ролика на черном фоне

@user-ri3gn4do4i

Ай бұрын

Рецепт лучше всего в комментариях показать для нас было бы удобно

Сколько минут готовиться

@emkolbaski

Ай бұрын

Термометр скажет. Тут часы не работают

ПРОСТИТЕ, ПОЖ. СКОЛЬКО ВОДЫ ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ?

@emkolbaski

Жыл бұрын

А в ролике в конце написано

@Alexandra_Milaya

11 ай бұрын

@@emkolbaski какой вы вежливый и деликатный человек. Наверное поэтому у вас столько комментариев и просмотров))

А где рецепт?

@emkolbaski

6 ай бұрын

В конце ролика в титрах

@user-nr3cx9ny9b

4 ай бұрын

Да не кутор а правильно каттер от Английского слово CUT резать !

@emkolbaski

4 ай бұрын

@@user-nr3cx9ny9b кутор это если с хутора. А каттер это если на Волге с удочкой) Вы тут к нам со своими правилами на надо) у нас уже лет 100 куттер это куттер) а обжарка это копчение)

@user-nr3cx9ny9b

4 ай бұрын

@@emkolbaski Хорошо извени тогда !

Smotanij

Без свинины можно ли обойтись

@emkolbaski

Ай бұрын

Можно конечно, но это будет уже не докторская

Как долгоооо́оооооо

А без говядины как можно обойтись? Каким мчсом заменить?

@emkolbaski

9 ай бұрын

Это будет не Докторская.