Колбаски для жарки. Французская кухня. Тулуза

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

Вам понадобится:
Для колбасок
Свинина нежирная 750г
Свинина (грудинка или пашина) 250г
Соль 16-18г
Перец чёрный 8-10г
Масло сливочное и оливковое для обжарки
Для соуса
Лук репчатый 1шт
Чеснок 1-3 зуб
Вино белое сухое 100-150мл
Бульон куриный 100-150мл
Горчица «сладкая французская» - 1 ст. ложка
Веточка тимьяна
Соль/сахар по вкусу.
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Кассуле (Le Cassoulet) • Кассуле (Le Cassoulet)...
Азу по-татарски. Но не просто азу - а великолепное АЗУ! • Азу по-татарски. Но не...
Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем • Заварные пирожные проф...
Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно • Тирамису Настоящий Это...
Говяжьи ребрышки в винном соусе • Говяжьи ребрышки в вин...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Колбасный шприц. Достоинства и недостатки - • Колбасный шприц для до...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаски для жарки. Французская кухня. Тулуза» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Колбаски для жарки. Фр...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre...,
музыка из фонотеки KZread

Пікірлер: 167

  • @larisa6larisa143
    @larisa6larisa1434 жыл бұрын

    ОБОЖАЮ И МАСТЕРА И ЕГО ГОЛОС, И ЗВУК ХОРОШИЙ, И ВСЕ ЕГО СОВЕТЫ И ВСЁ ВСЁ ВСЁ, ЧТО ОН ПОКАЗЫВАЕТ!

  • @smart1160
    @smart1160 Жыл бұрын

    Купаты!.Вот и всё) Вкусно...грамотно..доступно.)

  • @user-gd4kd5jz4b
    @user-gd4kd5jz4b7 жыл бұрын

    Как всегда - технически идеально и доходчиво поучительно! Спасибо за ваш труд!

  • @user-kz4ey2yf4e
    @user-kz4ey2yf4e3 жыл бұрын

    Очень приятный человек, завтра буду ГОТОВИТЬ! ШАЛОМ из ИЗРАИЛЯ

  • @letNwar
    @letNwar7 жыл бұрын

    Дима, как всегда отлично!Спасибо за труды.

  • @aurum6988
    @aurum69887 жыл бұрын

    Супер! Вкусно, грамотно, красиво! Спасибо!

  • @user-wp3ud4wd8e
    @user-wp3ud4wd8e4 жыл бұрын

    Вам спасибо за труд для нас и конечно же за замечательный рецепт ! Обязательно такое будет и у меня на столе .

  • @writerdrunk
    @writerdrunk7 жыл бұрын

    Очень красиво и интересно. Спасибо!)

  • @mdmeyedsky5130
    @mdmeyedsky51305 жыл бұрын

    За биофизхимический бальзам на душу, мммм... плюсую неистово

  • @happgirlfly8190
    @happgirlfly81907 жыл бұрын

    Дмитрий, спасибо для нас, любителей смотреть, как Вы пробуете блюдо в конце ролика, продолжаете это делать!

  • @user-in2nu6kh1i
    @user-in2nu6kh1i7 жыл бұрын

    Молодец. Супер. Всегда смотрю.

  • @viktoryiabulanava3066
    @viktoryiabulanava30664 жыл бұрын

    Опять приготовила по вашему рецепту, правда лень было колбаски готовить, купила в мясной лавке. Лук был обалденный, опять язык проглотили . Спасибо большое, опять вкусно.

  • @user-vb3wx1zo2c
    @user-vb3wx1zo2c2 жыл бұрын

    Хороший,вкусный канал. Приятный человек.

  • @VideoretseptyRu
    @VideoretseptyRu7 жыл бұрын

    Отличные колбаски!

  • @muhfreedumcums
    @muhfreedumcums2 жыл бұрын

    Я не делаю сами колбаски, жарю покупные из супермаркета, но по этому рецепту они всё равно получаются невероятно вкусные, спасибо вам.

  • @user-un2fh3mb7q
    @user-un2fh3mb7q2 жыл бұрын

    Спасибо за рецепт и честные ответы на вопросы.💯💯💯💯👍👍👍👍✨✨✨

  • @user-zm8rw2lo6k
    @user-zm8rw2lo6k7 жыл бұрын

    Спасибо тебе! Канал просто супер и человек добрый! И да в бэлишь ложат в наших краях обязательно тмин! Спасибо еще раз. Желаю миллион подписчиков, точно заслуживаешь!

  • @horse7562
    @horse75623 жыл бұрын

    С юмором! 😂😂😂 Да многие не могут поднять задницу 👍

  • @user-tg7tt7ex4m
    @user-tg7tt7ex4m3 жыл бұрын

    Дмитрий! Благодарю вас за ваш труд и за создание роликов. Многие не понимают, за сколько лет и за какие деньги вы получили ваши знания, кот орыми так понятно делитесь с нами. Я три года училась когда то на повара, но в нашей программе небыло и 1% того, что реально пригодилось в жизни, а в ваших роиках каждое объяснение - кладезь! Колбасников на ютубе много, а толковых единицы.

  • @user-ys5sc1wr8y

    @user-ys5sc1wr8y

    2 ай бұрын

    Позови в Испании не так раскорячишся

  • @VC-ex6zh
    @VC-ex6zh2 жыл бұрын

    Прекрасный монтаж, съемка, светокорекция и др. А сами колбаски вообще вне всякой конкуренции. Спасибо Дмитрий! И держитесь там на жаре, а у нас в Питере +23.

  • @user-oj6nv1xz4o
    @user-oj6nv1xz4o4 жыл бұрын

    Про ленивые задницы хорошо сказал. Молодец. В рецепт, как обычно-супер. Спасибо.

  • @user-cy4jy6pt9j
    @user-cy4jy6pt9j7 жыл бұрын

    Здравствуйте Дмитрий мы с внучёнком просто оторваться от ваших видео не можем,нравится всё!забываем что зашли то поискать рецептик ,а сами зависли ,любуемся вашей кухней,кухонными помощниками,красивыми улочками шикарным мотоциклом,ухоженым внешним видом ,спасибо вам !

  • @x_RABOTYGA_x
    @x_RABOTYGA_x2 жыл бұрын

    Дима привет. Спасибо за то, что рассказали показал без тигамотны 👍

  • @viktoryiabulanava3066
    @viktoryiabulanava30663 жыл бұрын

    Опять сегодня готовлю по этому рецепту, ленивая я стала с вашим каналом, каждый раз включаю этот рецепт и смотрю по-новому. Но ,наверное, это хорошо вам для количества просмотров.

  • @Vezhlivyj
    @Vezhlivyj4 жыл бұрын

    Спасибо огромное за труды 👍😄 Улыбнуло про «ленивую задницу».

  • @patrik3able
    @patrik3able7 жыл бұрын

    Спасибо.

  • @teplovnikolai6963
    @teplovnikolai69637 жыл бұрын

    емколбаски отличная контора, у меня рядом с домом, владелец консультирует по любым технологическим вопросам

  • @l.1222
    @l.12224 жыл бұрын

    О!)) вот, супер!) нету у меня пока градусника, и нитриткой пользоваться боюсь. А здесь, прям для меня. Спасибо.

  • @mohamedadli3564
    @mohamedadli35647 жыл бұрын

    супер , обязательно попробуй но только из говядина

  • @TheExRich
    @TheExRich7 жыл бұрын

    Отличный рецепт, простой , тут только мясорубка нужна.На тролей не обращай внимания, все Супер.

  • @yobabybaby6154
    @yobabybaby61547 жыл бұрын

    Дмитрий, пожалуйста не надо уподобляться Обломову и отвечать в выпуске на глупые и еще не заданные вопросы, у вас в отличие от него серьезный кулинарный канал. Если кто-то в комментах задает глупый на ваш взгляд вопрос логичнее просто игнорировать его, а не показывать реакцию прям в ролике, к тому же подобная реакция может стать пищей для троллей.

  • @user-hr5dw6kg6z

    @user-hr5dw6kg6z

    6 жыл бұрын

    yo babybaby а вот командывать не надо ,он говорит то что щитает нужным.

  • @user-cb1dp6of8n

    @user-cb1dp6of8n

    6 жыл бұрын

    МОЯ КУХНЯ Это просто был хороший совет .

  • @bollik49dima47
    @bollik49dima477 жыл бұрын

    купил тут на днях тирольские колбаски от Мираторга, по виду - очень похоже и тоже из свинины. теперь попробую по Вашим рецептам приготовить (тулузские колбаски с соусом и пастой).

  • @Iren3000
    @Iren30007 жыл бұрын

    Какой же Вы молодец! Такой рукодельный! Каждый раз жду новые рецепты. Здоровья и терпения Вам и Вашим близким! А можно традиционные Испанские десерты снять, можно вместе с супругой?!

  • @zaikovich4333
    @zaikovich43337 жыл бұрын

    Спасибо большое Дмитрий за идеи для приготовления Колбасок для Жарки)))) Этот рецепт очень прост и легко выполняем, хоть у Нас и есть много профессиональных поваров, но всё равно Ваши рецепты дают новые идеи для Нашего бизнеса! #ГрильМастер74

  • @user-jb2mm3gv9x
    @user-jb2mm3gv9x7 жыл бұрын

    От друже я сюда перешел есть))))

  • @TheTonymonk
    @TheTonymonk7 жыл бұрын

    С пюрешкой! С пюрешкой!

  • @user-zo2pp6ph3f
    @user-zo2pp6ph3f3 жыл бұрын

    Ну это однозначно лайк!!!! Мой муж родился в Тулузе! Он чуть потолок не пробил, подпрыгнув от удивления, когда я ему сказала что нашла дельный рецепт 🤩🤪

  • @evgeniinikitin8843
    @evgeniinikitin88437 жыл бұрын

    Фреско и Борщ вытеснили Друже из моего расписания кулинарных просмотров

  • @user-kc3ox8wc6d
    @user-kc3ox8wc6d3 жыл бұрын

    ну вкусно же готовит)

  • @user-th3du5qw7v
    @user-th3du5qw7v7 жыл бұрын

    Дмитрий,спасибо за Ваши чудесные рецепты,мне 70 лет и я не стесняюсь учиться у молодых. Много что приобрела из техники что есть у вас.Много что приготовила из ваших рецептов и надеюсь ещё много чего ещё для себя сохраню.У меня много рецептов колбасы всяко разной,но с удовольствием сохранила ваши. Удачи и терпения Вам (не обращайте внимание на не очень приятные реплики) Жду новые рецепты. с уважением Людмила.

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    Спасибо

  • @user-wo1es5vd4n
    @user-wo1es5vd4n4 жыл бұрын

    Улыбнуло про ленивую задницу! Но все верно подмечено))

  • @kymbatism
    @kymbatism7 жыл бұрын

    Дмитрий,бы думаю что вы слишком близко к сердцу принимаете комментарии ленивцев ) Кому надо, тот сам пораскинет мозгами и сделает) Я живу в Алматы, все нужные ингредиенты даже при явном их дефиците можно найти! Например я выращиваю зелень в горшочках на подоконнике - это я тем, кто плачет что нет свежей зелени. Спасибо за Ваш труд! Я колбаски не готовлю, но некоторые технологические нюансы на ус все-таки мотаю )) Удачи Вам и терпения!

  • @pepesaltamontes9438
    @pepesaltamontes94383 жыл бұрын

    ESPAÑA👏👍🇪🇸

  • @horse7562
    @horse75623 жыл бұрын

    👍👍👍

  • @user-lf5fx6ti4p
    @user-lf5fx6ti4p3 жыл бұрын

    Рецепт и подача как всегда выше всяческих похвал, отвечать на глупые вопросы конечно же не стоит, теряется позитивный настрой и ваша брутальность))) Дмитрий из каких соображенй в рецепте оболочка говяжья, или так же можно поросячую и какой калибр ?

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    3 жыл бұрын

    можно и свиную и говяжью. Не принципально. Калибр 38-46мм

  • @user-hk3me7gs6p
    @user-hk3me7gs6p7 жыл бұрын

    -мне слова в вашем ролике о сочной котлете напомнил котлету из детства, (живу в сельской местности, иногда сам резал свиней) -так вот, у них внутри есть жировая сетка (не знаю как она правильно называется, обычно ее выбрасывают, а бабушка ее солила и при приготовлении котлет резала на куски и заворачивала в них фарш, как на голубцы , котлеты при жарке получались намного вкуснее и сочнее, чем жаренные кусочки фарша.) -мать этим уже не заморачивалась, котлеты и так расходились быстро)

  • @SorokaVeselaya

    @SorokaVeselaya

    7 жыл бұрын

    Сальник это называется.

  • @user-kg6di5lc2g

    @user-kg6di5lc2g

    7 жыл бұрын

    "сдёр" либо "здёр" - эта сетка на украине называется. ещё в неё куски печени завернуть и на углях запечь - узбеки одобрят.

  • @user-xn4yi6yc2q

    @user-xn4yi6yc2q

    6 жыл бұрын

    Она называется синюга. Кстати есть у Пана Колбаскина. И, естественно, на рынке.

  • @user-ou9tm7uz1w
    @user-ou9tm7uz1w7 жыл бұрын

    Дмитрий, может ты это знаешь, попробуй перед помолом перца чуть его обжарить на сковороде, взрывная ароматика!

  • @galasysoeva9703
    @galasysoeva97037 жыл бұрын

    А у меня шприц такой же, только горизонтальный, шатается, вроде бы и фарш не густой. Как укрепить?

  • @jabbawozec5301
    @jabbawozec53017 жыл бұрын

    блин у Дмитрия бомбануло походу)но колбаски супер)спасибо)

  • @n3gat1ve142
    @n3gat1ve1424 жыл бұрын

    А в котором часу магазин в теуладе работает?🤪

  • @Kler_bonny
    @Kler_bonny5 жыл бұрын

    Дмитрий,здравствуйте! Если не перемалывать мясо,а порубить? Можно? Вы не пробовали так делать колбаски? Спасибо. За видео класс!

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    5 жыл бұрын

    рубленные будут вкусней

  • @wolvirain246
    @wolvirain2466 жыл бұрын

    Здравствуйте Дмитрий, скажите пожалуйста, можно ли обойтись без мясорубки и просто мелко нарезать или порубить мясо топориком?

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    6 жыл бұрын

    да

  • @user-xm7bh4zm1i
    @user-xm7bh4zm1i6 жыл бұрын

    Дмитрий, подскажите, а с количеством перца 8-10г на килограмм мяса, все верно указано? Наверное достаточно остро получится?

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    6 жыл бұрын

    да, они довольно острые

  • @keslaklon1245
    @keslaklon12457 жыл бұрын

    Дмитрий, добрый день! А почему нельзя натереть лук на терке? Про запрет нарезки лука полукольцами для соусов объяснение было у вас. А вот про измельчение на терке/в блендере не припомню. Как это влияет на блюдо?

  • @user-yw9qg9rc1q

    @user-yw9qg9rc1q

    7 жыл бұрын

    На терке и блендере лук сразу сок выдаст. А тут надо чтоб не сразу.

  • @keslaklon1245

    @keslaklon1245

    7 жыл бұрын

    А можно подробнее? Т.е. проблема в скорости выпаривания?

  • @user-cb1dp6of8n

    @user-cb1dp6of8n

    7 жыл бұрын

    Я тоже что-то не понял . У меня тёрка по сути состоит из острых ножей , и я тоже не вижу разницы .

  • @iCanterville

    @iCanterville

    7 жыл бұрын

    Не настолько острых, как хороший нож. Для эксперимента нарежьте одну луковицу ножом, другую натрите на тёрке и сравните, сколько сока выделится в процессе. Хотя тут, мне кажется, дело не в соке, а в сохранении структуры лука. На тёрке кусочки слишком помнутся, и соус станет просто вкусной жижей, а кусочки должны чувствоваться по отдельности.

  • @user-cb1dp6of8n

    @user-cb1dp6of8n

    7 жыл бұрын

    Дмитрий Титов Тут дело в том , что моя тёрка ровно такой же остроты как и мои ножи . Ножи керамические , 3 года не точенные . Думаю в этом случае не имеет значения чем измельчать лук . Сразу оговорюсь : ножи острые , но бумагу не режут уже давно . Короче они острые , для простого смертного .

  • @derevnia1000
    @derevnia10007 жыл бұрын

    Оболочка для колбас бывает в продаже в мясных отделах супермаркетов.

  • @graff4284
    @graff42847 жыл бұрын

    Дмитрий, скажи пожалуйста, на какую ты профессию выучился и кем работаешь в Испании чтоб понимать на какую сумму там можно жить и по желанию перебраться, если ответишь буду благодарен! Сам в данный момент учусю на акушера может востребованна эта профессия там))))

  • @OleksiiShkurpela

    @OleksiiShkurpela

    7 жыл бұрын

    в ответах на вопросы было об этом всем. посмотрите в плейлистах.

  • @bigboos3521
    @bigboos35217 жыл бұрын

    Дима добрый вечер. В шприце после набивки в самом конце остается грамм 250 300 мясо, у вас есть какой-либо способ как его проталкивать дальше? Или потом вытаскиваешь вручную. У меня есть такой же шприц, до сих пор не придумал как всё мясо которое остается проталкивать в кишку. Заранее благодарю за ответ.

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    Два варианта - из оставшегося фарша слепить пару котлет и пожарить их тут же. Второй вариант - Протолкать руками/пальцами. Затем скатать из пищевой плёнки шарик, вставить его в цевку со стороны воронки и цевкой меньшего диаметра (как поршнем) протолкать оставшийся фарш в череву.

  • @yobabybaby6154

    @yobabybaby6154

    7 жыл бұрын

    в шприц можно сверху класть некоторое хлебного мякиша, тогда он и будет оставаться в недоступной зоне. Раньше так добывали остатки мяса из советских ручных мясорубок

  • @CTACOHrus

    @CTACOHrus

    7 жыл бұрын

    Не геморой, а ЗАПАР))))

  • @user-wd6he3hp1l
    @user-wd6he3hp1l7 жыл бұрын

    Дмитрий! Хочется взглянуть на продакшн вашими глазами. Выложите пожалуйста фото как у вас расставлено оборудование во время съемки.

  • @SorokaVeselaya
    @SorokaVeselaya7 жыл бұрын

    А нету, в планах приготовления, колбасок Чоризо? Очень хочется в твоём исполнении это увидеть.

  • @evgeniiogai8069

    @evgeniiogai8069

    6 жыл бұрын

    Если Вы про конал Дружище....там ска такие варвары готовят🤣 потом еще и хвалят. Ещеб с такими продуктами?! У меня бы и сосед без глаз. На запах заворганил. У Диманыча все доступно и просто. Только вот иногда болтает мног😉

  • @marisha9319
    @marisha93195 жыл бұрын

    Молодец! Всех "отбрил"😅

  • @user-nw6ci4qn1u
    @user-nw6ci4qn1u5 жыл бұрын

    Дима, диаметр чревы какой? спасибо

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    5 жыл бұрын

    если говорить про классику, то 26-28

  • @alienfed9912
    @alienfed99127 жыл бұрын

    Дима ,я опять с вопросом ,замешал мясо для колбасы поставил в холодильник и уехал на два дня в гости ,а по всему придётся провести неделю. не пропадёт моя заготовка за это время ? Обычно больше двух суток я не выдерживал его.

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    если пряностей в составе фарша нет, а только соль, то не пропадёт. Если пряности есть - то тут как повезёт. Зависит от чистоты пряностей. Может и закиснуть.

  • @user-yz5fm8zb3p
    @user-yz5fm8zb3p3 жыл бұрын

    На валберис полно этих оболочек но дороговато там

  • @Skakalkind
    @Skakalkind7 жыл бұрын

    Как всегда, отличный ролик! Поразительно, насколько прост этот специалитет - всего-то свинина, соль да перец. Дмитрий, пару вопросов: для французской кухни "посевернее" тоже характерно повсеместное применение оливкового масла для жарения? или там в ходу более привычные нам подсолнечное, может, горчичное? Сугубо из любопытства, ведь французская кухня, как и культура, очень разнообразны с севера на юг. И второе - в который раз замечаю, что куриный бульон у вас аппетитно-белого цвета. За счёт чего так получается?

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    с северной французской кухней не знаком - так что не знаю. А бульон такой за счёт активного использования разных корнеплодов и белого ру (смесь сливочного масла и муки)

  • @Skakalkind

    @Skakalkind

    7 жыл бұрын

    Про ру вы как-то упоминали в ролике, правда то был точно не белый, а на бульоне/концентрате, если я правильно помню. Слово Ру, кстати, это какой-то специалитет, или произведено от фамилии повара/поваров? Что это в принципе такое? Вы сказали смесь - смесь подогретая или холодная?

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    Ру (roux) - это смесь сливочного масла и муки, как правило 50/50 или же 40% масла и 60% муки (по весу). Муку слегка обжаривают на сухой сковородке, добавляют масло, и обжаривают ещё немного. От степени обжарки на втором этапе зависит цвет и сила орехового аромата (при обжарке такой появляется). Ру служит основой для для соусов (велуте, бешамель), некоторых бульонов. - fr.wikipedia.org/wiki/Roux_(cuisine)

  • @mixrug3041
    @mixrug30415 жыл бұрын

    Зачем Вы прокалываете колбаски?А сочность не теряется?

  • @user-vu4vt1cn3b
    @user-vu4vt1cn3b7 жыл бұрын

    Я до недавнего времени набивал колбаски через горловину, отрезанную от пластиковой бутылки. Кромку среза только нужно термически зажигалкой закруглить, а то меж пальцев натираешь.

  • @iCanterville

    @iCanterville

    7 жыл бұрын

    Пока все дома, очумелые ручки. У Бахметьева точно не было колбасного шприца из бутылок?

  • @user-vu4vt1cn3b

    @user-vu4vt1cn3b

    7 жыл бұрын

    В Поедем поедим ТНТ пару лет назад кремлевский повар за неимением шприца на кухне на даче Сталина так набивали на пару с ведущим.

  • @ruslanf127
    @ruslanf1276 жыл бұрын

    Бамбалэйло

  • @eugenemuchnik8217
    @eugenemuchnik82177 жыл бұрын

    Почему "в" если "с"??

  • @DimaSDS888
    @DimaSDS8887 жыл бұрын

    ну наконец-то и у вас "бомбануло" на безмозглых подписчиков! не надо на них свое время и эмоции тратить!

  • @TrotskyAV
    @TrotskyAV7 жыл бұрын

    Сколько можно хранить такие колбаски охлажденными? Можно ли их замораживать(лопнут или нет)? если хранить охлажденными, может добавить нитритку?

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    Охлажденными дня три. Замораживать можно - у меня не лопаются. Нитритку я бы не использовал, т.к. не вижу смысла хранить в охлаждённом виде больше трёх дней (проще заморозить). А продукты с нитритом натрия жарить не стоит (подвергать тепловой обработке при температурах выше 80-85 градусов) не стоит, т.к. резко ускоряется образование нитрозаминов.

  • @TrotskyAV

    @TrotskyAV

    7 жыл бұрын

    замороженными как обычное мясо, 3-6месяцев сойдет? да. и спасибо за участие в чатах и ответы)

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    TrotskyAV я на 6 месяцев не морозил а по три месяца колбаса в морозильнике лежала

  • @winfriedderkatsch425
    @winfriedderkatsch4257 жыл бұрын

    Здравствуйте Дмитрий! Привет вам из Мюнхена! Ваши видео очень мне помогают в Кулинарии, я уже несколько блюд делал по вашим рецептам. Получилось всё замечательно, особенно Хлеб и Пампушки. Но сейчас я хочу сделать колбасу, рулеты и Бекон. Так вот у меня вопрос к Вам, как правильно пишется не по Русский "Каллогеновая плёнка". Я здесь в Мюнхене у многих Мясников и на бойне спрашивал но не кто мне ни чем помочь не мог. Возможно Вы можете мне дать ваш Онлайн магазин и я закажу там, Вы же Соль с Германии получили.=) Буду рад вашему ответу. Василий

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    Именно плёнку в европе я не нашёл. Оболочку для колбас из коллагена продают много колбасников - вот например - в этом магазине я покупал и натуральную череву и коллагеновую оболочку - www.ebay.es/itm/2-x-26mm-Sausage-Casings-Skins-Collagen-Very-Long-80ft-/321034152793?hash=item4abf206b59:g:hiEAAOSwAuZX4-PA

  • @winfriedderkatsch425

    @winfriedderkatsch425

    7 жыл бұрын

    Коллагеновую оболочку я нашёл она есть у нас. Но саму плёнку для мясных рулетов, я не могу найти. И с магазина Емколбаски тоже не пришлют мне. Так как они не отвечают жду 2 месяца уже. А там у вас через интернет можно купить её? Или вы рулеты больше ни делаете и она вам не нужна? Заранее большое спасибо с уважением Василий.

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    Winfried Derkatsch Я готовлю рулеты с оболочкой, которую мне из магазина емколбаски с оказией привезли

  • @winfriedderkatsch425

    @winfriedderkatsch425

    7 жыл бұрын

    Здравствуйте Дмитрий! Вот наконезто я решил сделать Сервелат по вашим рецептам и рецептам Магазина ЕмКолбаски. Я прошлый раз Вас спрашивал насчет Коллагеновой плёнки, так вот поделюсь с вами одним магазином который я нашел у нас в Германии. Возможно он станет вам полезный так как там есть у них практический всё, я уже у них делал заказы и мне ихняя продукция понравилась. hausschlachtebedarf.de/ посмотрите думаю вы разберётесь с Немецким языком. =) как сделаю колбасу то сразу вам покажу моё искусство. С уважением Василий.

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    Спасибо )

  • @user-ng3rz1us2h
    @user-ng3rz1us2h3 жыл бұрын

    10.57))))

  • @user-cb1dp6of8n
    @user-cb1dp6of8n7 жыл бұрын

    А я колбаски боюсь протыкать , чтобы сок не вышел . Я даже каждую отдельно на узел завязываю

  • @user-wp3ud4wd8e
    @user-wp3ud4wd8e4 жыл бұрын

    Может кому пригодится, я покупаю свиную оболочку г.Москва, метро Электрозаводская, ул Семёновская набережная д3/1 кор 6 гастроном 45 . Мясной отдел. Продается в коробочках в засоленном виде, 9 метров за 200 р. ( В прошлом году было в ней 15 метров за эту же цену, но они решили цену не поднимать , а просто их урезать) Качество хорошее хорошее , проверено. Это не реклама , просто поделилась. Магазин Емколбаски тоже пользую, но от оболочки у них дороже. Всем удачи!

  • @vladislavchernoray1261
    @vladislavchernoray12617 жыл бұрын

    В соли, применяемой для посола мяса, крайне нежелательными примесями являются сернокислый натрий и хлористый магний, ( морская соль !!! - прим. ) обладающие горьким вкусом, а также сернокислый кальций, присутствие которого в больших количествах может замедлить проникновение соли в мясо.

  • @user-tg7tt7ex4m

    @user-tg7tt7ex4m

    3 жыл бұрын

    Ни разу на составе соли не видеда подобных ингредиентов. Как угадывать что там есть в 1%?

  • @elenazen8391
    @elenazen83913 жыл бұрын

    Со всем уважением. Но хочу заметить, что не корректно называть подписчиков " Ленивая задница " . .Совсем недавно увлеклась колбасным делом. Корона, знаете ли. Смотрю Ваши ролики с удовольствием. Но эта отповедь ,где купить и кто ленивый, покоробила

  • @user-tg7tt7ex4m

    @user-tg7tt7ex4m

    3 жыл бұрын

    Всем насрать какая ты нежная, покоробилась - сходи отвисни

  • @user-dc2si7ch6e
    @user-dc2si7ch6e7 жыл бұрын

    включаю рецепт, смотрю ингредиенты, понимаю что такое не найти, молчу про оборудование. Когда будут рецепты для простых смертных?

  • @NeZluchka

    @NeZluchka

    7 жыл бұрын

    Свинину не найти? ну вообще нигде? за черевой в интернет или на ближайший рынок. Оборудованием обойтись можно гораздо более простым. Я вымешиваю руками - да, это не так быстро и более трудозатратно, но и покупать миксер пока не планирую. Набивка колбасок прекрасно проходит с помощью обычной мясорубки, но делать лучше в четыре руки, тогда можно нормально контролировать диаметр, плотность набивки и пузыри воздуха.

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    Каких таких ингредиентов у вас нет? Свинины? Масла? Или быть может соли с перцем???

  • @user-dc2si7ch6e

    @user-dc2si7ch6e

    7 жыл бұрын

    в этом рецепте попроще составляющие, согласен.

  • @user-ir3si5hw6g

    @user-ir3si5hw6g

    7 жыл бұрын

    Самый главный ингредиент, который у вас отсутствует - это желание, а потом уже свинина, оборудование, руки, мозг...

  • @user-gv6og8gz5q

    @user-gv6og8gz5q

    7 жыл бұрын

    Такие колбаски у меня ещё бабушка делала а жила она далеко не во Франции. Их обжаривали и заливали топлёным жиром для долгого хранения.Это сейчас гламурно называется конфи..... да уж,было вкусно.

  • @vjacheslavvolinscky8753
    @vjacheslavvolinscky87537 жыл бұрын

    Череву (кишки) в российских городах-миллионниках вполне можно купить в Metro. Сегодня там в очередной раз прибарахлился.

  • @iCanterville

    @iCanterville

    7 жыл бұрын

    Не у всех Metro'вские карты есть. Череву и в обычных гиперах можно найти, типа Окея, Карусели. Я в Призме (Питер) постоянно проверяю её наличие. Есть всегда.

  • @user-tq2ds6sq5q

    @user-tq2ds6sq5q

    7 жыл бұрын

    Дмитрий, в какой Призме есть всегда? Спасибо.

  • @iCanterville

    @iCanterville

    7 жыл бұрын

    Денис, в Новом Девяткино. Завтра могу перепроверить))

  • @user-tq2ds6sq5q

    @user-tq2ds6sq5q

    7 жыл бұрын

    Нет, спасибо, мне не по пути. А в каком отделе они находятся?

  • @iCanterville

    @iCanterville

    7 жыл бұрын

    В мясном, рядом с упакованной охлаждёнкой.

  • @user-wr4ol3ko4i
    @user-wr4ol3ko4i3 жыл бұрын

    странный предпосол с перцем и вымешиванием...

  • @user-uy3ec7tl9l
    @user-uy3ec7tl9l7 жыл бұрын

    В интернете все короли.

  • @eskudo1
    @eskudo15 жыл бұрын

    на экстра верджине жарить нельзя, при жарке в масле вырабатывается канцероген который опасен для здоровья, это масло идет только в салаты......

  • @Stuchkin
    @Stuchkin7 жыл бұрын

    "Лайк" за "ленивую задницу")))

  • @BOMBERFOOD

    @BOMBERFOOD

    5 жыл бұрын

    зацените мой рецепт приготовления у меня на канале)

  • @stempick
    @stempick7 жыл бұрын

    Подгорело как) Хейтеры всегда будут

  • @stekostroy9817
    @stekostroy98174 жыл бұрын

    Ты Испанец Фреско будь по проше

  • @Riks70
    @Riks707 жыл бұрын

    от украинских отличие тем что нет чеснока

  • @vasja_iz_aa1197
    @vasja_iz_aa11977 жыл бұрын

    сырые сосиски есть? вряд ли была такая традиция в русской кухне

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    это такая попытка троллинга что ли?

  • @user-zj3kh2lv7k
    @user-zj3kh2lv7k4 жыл бұрын

    Хватит ворчать! Ворчите дома! Мы тратим время на просмотр рецепта, а не для негатива

  • @user-vl3hi7ce9c
    @user-vl3hi7ce9c7 жыл бұрын

    чо за сопли на 11 минуте?

  • @user-hr5dw6kg6z
    @user-hr5dw6kg6z6 жыл бұрын

    кишки не Надо покупать,а надо вырастить своего бычка и будут свои кишки.

  • @prostoboss3450
    @prostoboss34507 жыл бұрын

    блин....как....достали....эти....его....бесконечные....паузы....

  • @user-px9we3rd2z
    @user-px9we3rd2z6 жыл бұрын

    ворчит как старый дед

  • @user-pq6ts6os4d
    @user-pq6ts6os4d7 жыл бұрын

    Психанул)))))))))))))))))

  • @NeputinVV
    @NeputinVV3 жыл бұрын

    Чреву рекомендуют вымачивать в течение двух часов вообще-то... но не 15-ть минут(( И так сочувствую автору, что он «три дня убил» на съёмку этого ролика(( Бедолага((

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    3 жыл бұрын

    вот кто советует, с тех и спрашивай. Можешь даже не два часа, а два дня вымачивать ))) Мной приготовленно разных колбас не меньше тонны уже

  • @NeputinVV

    @NeputinVV

    3 жыл бұрын

    COOLинарная ПРОпаганда - «такт» - Ваше второе имя, похоже. Умеете корректно отвечать на комментарии. Тем не менее, изучите, когда будет время, рекомендации производителей по времени замачивания черевы. Рад, что Вы уже приготовили так много колбас, ещё немного и кого-нибудь догоните... Вашего покорного слугу, например. Да и не только...

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    3 жыл бұрын

    очень внимательно изучил. Производитель указывает - пролить водой при т-ре не выше 20 градусов, замочить на 15-20 минут. Что дальше?

  • @NeputinVV

    @NeputinVV

    3 жыл бұрын

    COOLинарная ПРОпаганда - а то, что разные производители - разное время - от 15 минут, до 2 часов, а в некоторых случаях даже 10-12 часов. И лучше посоветовать зрителю изучить упаковку для грамотного замачивания, тем более зная нелюбовь нашего народа читать инструкции, нежели изначально мотивировать его этих инструкций не читать. Тем паче, в общем виде, если производителем время замачивания не указано, рекомендуемое время замачивания не менее двух часов. И не надо так агрессивно, ничего я Вам плохого не сделал, а если Вы научите людей более грамотно подходить к процессу приготовления пищи, ничего в том плохого не будет.

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    3 жыл бұрын

    если ВНИМАТЕЛЬНО послушать что я говорю в ролике по поводу этой черевы, то ВНЕЗАПНО выяснится, что никаких рекомендаций я никому не даю. Я сообщаю в ролике, как я с этой черевой обхожусь сам. В другом ролике, с другой черевой я опять таки сообщаю - как я с другой черевой обхожусь. Насчет агрессивности - как только научишься в беседах с незнакомыми людьми не занимать позицию учителя, а общаться уважительно, так и перестанут тебя посылать с непрошенным учительством подальше. Не научишься - так и будешь огребать. Твой собственный выбор.

  • @imadg3352
    @imadg33524 жыл бұрын

    Не ной

  • @emocollector
    @emocollector7 жыл бұрын

    нытье про трудозатраты - это лишнее, не нравится? не делай ролики

  • @coolpropaganda

    @coolpropaganda

    7 жыл бұрын

    ролики делать нравится. ленивые и глупые - нет.

Келесі