Аж обидно за мужика такие комментарии читать, все же тут повара пособрались, каждый день колбасу готовят. А ты Олег, не обращай внимания, всё нормально у тебя получилось.

@Rotan1psA

4 жыл бұрын

Какие комментарии? про гомогенизатор? адекватные комментарии - бесполезная штука + эмульсия не удалась + не по госту и отличается от заявленной, и да - тут почти все повара собрались, ты кого ожидал увидеть на кулинарном канале??? Не обращать внимания? ну пусть не обращает, тогда больше ни один видос 500к не соберет. на адекватную критику надо всегда обращать внимание

@user-jx6ds3wm8e

4 жыл бұрын

Я нехрена неповар и то с помощью блэндэра лучше эмульсию сделал,правда успел токо пол кило сделать,блэндэр сгорел,купил потом измельчитель как раз по консистенции такое получилось

@andreymakhalin3000

4 жыл бұрын

@@user-jx6ds3wm8e У меня погружной блендер ВИТЁК, сегодня 5-й раз эмульсию делал, выдержал, греется сильно))).

@user-qc1mm6ro9l

3 жыл бұрын

Я вчера готовила докторскую по другому рецепту, получилась по вкусу почти как сардельки 🙈😂, но мы не расстраивается, съедим! Зато точно знаем из чего приготовлено👍🏻

@girlendik_team

3 жыл бұрын

@@user-qc1mm6ro9l 👍

Очень хорошо всё объясняет, всё чётко по делу, ничего лишнего! Лайк! Спасибо за рецепт! 👍👍👍

Опоздала на 5 лет! Но счастлива, что попала на Ваш канал! Огромное спасибо за рецепт!

Спасибо шеф,хоть у вас на мясо в кавбасе посмотреть можно и порадоваться что оно там всё таки есть😂👍

Очень хорошо! Спокойно, без суеты, чистоплотно, грамотная речь!

@user-ng3dl2wi1b

4 жыл бұрын

Ыс

Да! лет 30 такую колбасу не видел))) напомнил меня советские времена))) выглядит аппетитно,спасибо.

Супер рецепт и супер 👏 мужчина! Очень грамотно и приятно, все чисто и красиво. Хочется повторить. Спасибо Вам!

Могу смотреть бесконечно на огонь, воду и как мужчина готовит. 🤗

обожаю все Ваши рецепты и подачу материала, как-то так по-доброму и по-домашнему - и всегда очень хочется попробовать приготовить) спасибо большое

Спасибо большое за рецепт Олег. Частенько повторяю Ваши мясные шедевры.... И получается всегда вкусно. В магазинах такой продукции не куплю. Обидно только что люди некоторые не благодарны, за Ваш труд и старания..... С огромным удовольствием смотрю и жду новинок от Вас. Вы очень грамотно и корректно объясняете весь процесс приготовления 🤞🤞🤞💋💋💋

@Oleg_Kochetov

5 жыл бұрын

Татьяна, спасибо за добрыеслова!!!

@brd_24

4 жыл бұрын

@ДМ Краузе когда ботулизм подхватишь пожалеешь что мало насыпал 😂

@user-xu4es4rd2x

4 жыл бұрын

@ДМ Краузе Разобрались бы в вопросе, потом писали

@user-tt2lh6bi4e

2 жыл бұрын

А если пару тройку раз через мясорубку пропустить?

Спасибо за вашу работу! Интересно смотреть и все понятно. Ещё раз спасибо.

Спасибо!! Заслушалась и засмотрелась!!! Все четко, ясно, и по делу. Спасибо!

Спасибо я все приготовила по вашему, и пропустила все на блендер и добавила 15зубочиков чеснака, и чашках готовила на плите 40 минут. И я думаю это мороки и для вас и для людей не стоит. Пожалуйста вы извините меня, что я написала, но мы все люди учимся на своих ошибках, и я думаю, вы это не придумали, вам просто дали рецепт.Вы просто нада пробать, так ка я уже готовила и очень отлично. Спасибл за рецепт, очень отлично рецепт.И привет из Канада.

Вы так вкусно рассказываете,что теперь мне придется заняться изготовлением колбас))))))

Спасибо за видео!С первого раза получилось -может быть не безупречно но очень вкусно и здорово!!Спасибо!!! Обязательно приобрету все необходимое для начинающего колбасника!!!

Спасибо Вам, отличное качественное видео с подробным описанием технологии👍 То что нужно. Благодаря Вам зажегся домашней колбасой, буду пробовать. 👍

Спасибо большое. Прекрасное обьяснение и исполнение.

Спасибо большое Вам, Олег, за рецепт! Муж приготовил, прекрасная получилась колбаса!

Спасибо за рецепт! Очень классно всё показано и доступно рассказано!!! Просто КЛАСС!!!!

И ещё,Олег! Благодарю Вас чёткие и грамотные комментарии.

Спасибо! Приятный голос, грамотная речь! Интересно смотреть

Какой приятный мужчина, очень приятно слушать Вас

@messingmariya9996

4 жыл бұрын

ДМ Краузе причем тут я?

Рецепт то что надо.При возможности будем стараться приготовить такую колбаску. Спасибо

Спасибо огромное за рецепт. Очень люблю готовить колбасу теперь и по вашему рецепту сделаю .❤❤❤

Хороший дядька , сразу видно , и приятно слушать ,лайк +подписка

Настоящий душевный ведущий )) приятно слушать и смотреть, но гемогинизатор действительно не впечатлил эмульсией. Лайк

Спасибо большое за подробный и наглядный рецепт!

Олег большое спасибо!!! Очень приятно и интересно слушать Вас а главное поучительно!! Спасибо ище раз

Абалденно вкусно выглядит чуть свой язык не съел, попробую приготовить.

Хорошее видео пособие !!! СПАСИБО !! А тех кого не впечатлило - лепите с перфоратора и бетономешалки.

Замечательно, технологический процесс на высоте

Спасибо большое Вам за прекрасный рецепт!

Молодец мужик , смотреть приятно

Отличный литературный язык. Грамотная речь. Всё по уму. Класс!

@Oleg_Kochetov

6 жыл бұрын

Спасибо, Михаил!

@narabakinka7688

4 жыл бұрын

Спасибо за видео и за канал. А как долгоможно сохранить эту колбасу в холодильнике?

Сразу видно что человек с любовью делает

Спасибо Олег ,все обстоятельно объясняете👍здоровья вам ❤

Красавчик все доступно объяснил дай бог тебе здоровья!

@user-ue7ih6sq6s

4 жыл бұрын

Dauren Daurenovich Без обид, но Бог пишется с заглавной буквы.

Посмотрев один ролик , смотрю все ролики у вас . Интересно.

Спасибо, Олег! Как всегда на отлично!

Отличный рецепт шеф ! Спасибо ! Буду пробовать .

Трехкратное измельчение в мясорубке, с каждым разом на более мелкой решетке, причем третья решетка у меня действительно с очень маленькими дырочками, мясо перед каждым измельчением подмораживала, после мешала планетарным миксером - результат очень приближен к эмульсии, не хуже, чем я маленькими порциями крутила в блендере. Как то и куттер расхотелось иметь, вполне такой результат устроил, сосиски делала.

@Ev-Tol

3 жыл бұрын

*результат очень приближен к эмульсии, не хуже,* Хуже

Обалденная колбаса получилась! Правда заменила мясо на бедро индейки и мускатный орех - финской приправой J. Спасибо огромное за рецепт!

@ZORG1977

4 жыл бұрын

Это уже другая колбаса.

@jeffreyformail3746

4 жыл бұрын

Спасибо за рецепт суши. Правда заменили рис картошкой, а рыбу салом. Но нам очень понравилось.

@user-xu2gj2ir7q

4 жыл бұрын

@@jeffreyformail3746 👍

@TataTetiana

3 жыл бұрын

@@jeffreyformail3746 😂😂😂😂😂 По типу :" -Дорогой,иди есть плов с рыбой... -Но ты же суши готовила?! -Ну мало ли чё я готовила.

Молодец приятно смотреть очень спокойный положительный мужчина все аккуратно чисто умничка 👍

Спасибо за рецепт,обязательно сделаю такую колбасу.

2 момента вызываю вопросы: 1. соль в варенные колбасы обычно идет 2% от массы фарша, а не от веса мяса. 2. Колбасы в полиамидной оболочке не подвергаются обжарке, в принципе. Этот вид оболочки рассчитан на варку, которая в промышленных масштабах, обычно, идет ступенчато. Т.е. несколько этапов варки с повышением температуры. Ну и от себя добавлю, что было бы неплохо перед термообработкой дать время для осадки. Т.е. на какое то время подвесить батоны в холодном месте. Это дало бы уплотнение фарша и время для цветообразования

@Oleg_Kochetov

6 жыл бұрын

Спасибо. По поводу осадки полностью согласен. Колбасы в полиамидной оболочке я не запекал, а варил в мармите. Соль добавляю, руководствуясь "Справочником технолога колбасного производства".

@evgeniaoganyan4744

5 жыл бұрын

но он наверно работает колбасным заводе и берет там, но если можно почему? не брать.Но чтобы не было мороки, и я готовила в чашках и 40 минут и получилась очень отлично.

@chikua6458

4 жыл бұрын

@@evgeniaoganyan4744, а если им обьедениться с работниками пивоваренного завода которые берут домой пиво,то получится ПАБ ))

@ZORG1977

4 жыл бұрын

Стандартно : 60 градусов прогрев 1 час, потом 78 гр варка , до 72гр в центре батона. А для таких опытов сырье лучше пропустить на мясорубке и высолить ночь. Тогда вкус будет лучше и проблем меньше.

@EsipAndr

4 жыл бұрын

@ДМ Краузе Молоко и яйцо это ГОСТ 79г. В ГОСТ 36 г. эти ингредиенты не входили (и там была селитра, а не нитритная соль :)). И 200 мл ледяной воды и 20 гр. сухого молока или 200мл цельного подмороженного молока без воды. Ну и фосфат 2-3гр на кг мясного сырья не помешал бы.

На верное очень вкусные получаются,но сейчас у меня нет на это время.Вот выйду на пенсию буду курить ганджубас и готовить колбаски),спасибо за рецепт!

@user-fn8ro8th4d

2 жыл бұрын

Я б и колбаски готовить не стала. Первой части вполне достаточно. 😺

Хороший канал все понятно объяснено, захотелось самому приготовить колбасу.

Вчера сделала и все хорошо получилось, делала миксером, только сахар не ложила,вместо молока нежирные сливки,очень вкусно

2 часа ночи, я смотрю как колбасу делают)) что-то ждать захотелось)

@haluji1426

2 жыл бұрын

4 утра 🖐

Прекрасный канал, и прекрасный человек! Спасибо за доступное объяснение.

@galkin78

6 жыл бұрын

доступное в смысле ? доступно пояснил что лучше сходить в магазин ? дома такое приготовить не реально, слишком много надо всего

@dlstudio199

5 жыл бұрын

@@galkin78 чего много то? я лично, с Китая заказал пару тройку термометров и блендер за 2 тысячи руппи... ну плюс оболочку для колбас, но это вообще копейки... а вы можете в магазин ходить))))))

@galkin78

5 жыл бұрын

@@dlstudio199 много ингредиентов болван!

@dlstudio199

5 жыл бұрын

@@galkin78 ну болван из нас двоих скорее всего чудо бородатое, которые в играх свой мозг оставило и ему сложно понять, как руками своими можно не только мышку с клавиатурой мацать, но и приготовить что-либо

@galkin78

5 жыл бұрын

@@dlstudio199 ты тупица и я это аргументировал, а твои оскорбления и беспочвенный обвинения только подтверждают мои слова, а готовить может любой идиот, вообще любой, даже такой как ты )

Спасибо за отличный рецепт

Такая монотонная речь,успокаивает,очень приятно смотреть.

Спасибо за очередной вкусное видео!

Всё так просто, отварил, разрезал и побежал на работу. А где дегустация? Где мммм? А? Я бы пока не покушал , никуда бы не на шаг! Вышли по почте, слышишь? Хочу попробовать!

Отличный рецепт возьмём на вооружение ;) спасибо большое за видео.

Спасибо большое! Хороший мастер класс

Видео прост ПРИЯТНО смотреть если даже не интересна колбаса ,такая подача,такой тембр голоса вам надо ведущим работать или что-то вести по тв.

Я подписался с удовольствием буду смотреть! Есть один вопрос а "гемогенизатор" не льзя заменить обычным блэндэром ?

@Oleg_Kochetov

6 жыл бұрын

Можно, только делайте эмульсию малыми порциями, чтобы не сжечь блендер. И контролируйте температуру фарша, чтобы не повышалась выше +8...+10

@user-xc5li1qw8i

6 жыл бұрын

Спасибо

@kirillpisarick1873

5 жыл бұрын

@@Oleg_Kochetov эмульсия - это взвесь жира в воде, наверное вы что-то перепутали

Олег Кочетов Два кусочека колбаски У тебя лежали на столе Ты рассказывал мне сказки Только я не верила тебе)))))) А вообще видос душевно зашел, от меня лайк и подписка.

Олег. Спасибо за отличные и полезные видео!

Да, фарши для докторская гост самые ответственные, особенно для пгн оболочки. Если бля белкозина или синюги, то полегче. Но всё-таки я любил её делать. Замесы на 300кг, по несколько тонн за смену. Эх было время!!!

Вот и считайте себестоимость не меньше 300 р за кг только по продуктам + работа + наценка в магазине )) что мы там покупаем хрен его знает но точно не колбасу!!!

@user-ox3rj9th9m

4 жыл бұрын

По каким ценникам считаешь, или ты думаешь производители покупают мясо по такой же цене как ты???

@user-ox3rj9th9m

4 жыл бұрын

@Smile S качество хуже, потому что санкции, у наших обормотов производителей нет конкурентов, а значит можно делать колбасу из сои, а продавать как настоящий! Хотя в небольших городах есть еще хорошая колбаса, у нас например куриная стоит 190 р\кг, очень хорошего качества, есть ливерка(чисто из свиной печени) и всего лишь за 120 р\кг. Про то что эти колбасы делают только из мяса знаю от своей родни, которая работает там и делает эту колбасу. К сожалению, в больших городах, даже мяса хорошего не найти!

@s.p.4544

4 жыл бұрын

@@user-ox3rj9th9m из сои уже не делают. соя очень дорогая. делают кашу и все

@user-ox3rj9th9m

4 жыл бұрын

@@s.p.4544 Не просто кашу, а делают из остатков от туши, то есть: потроха, жилы, косточки, все идет!

@mrsuper21100

4 жыл бұрын

По ГОСТу воды там 40 процентов вообще-то

Большим удовольствием смотрим ваш канал!Спасибо большое!👍

С Удовольствием смотрел видео) и вкусно и человек приятный, всё красиво рассказывает)

Гомогенизатор - не что иное как блендер для заведений общепита, где количество сырья для помола куда больше, чем для нашего обычного кухонного блендера. Который кстати идеален для производства эмульсий, так зачем платить больше!.

@Ev-Tol

6 жыл бұрын

****Который кстати идеален для производства эмульсий,**** Судя по разрезу, до идеала очень далеко.....

@psevdonim89

5 жыл бұрын

Только промышленные блендеры почему то дороже😂

@LanaFruehling

5 жыл бұрын

А кухонный комбайн? Не?

@psevdonim89

5 жыл бұрын

@@LanaFruehling не

@user-td1zb9wl5s

4 жыл бұрын

Еемлпслмли́

Олег! Спасибо за идею с гомогенизатором, а то давно смотрю на кутеры и от цен на них слезы на глаза наворачивались :)

@Oleg_Kochetov

6 жыл бұрын

Да, кутер - это круто. Но, на мой взгляд, его стоит брать, если делать колбасу на продажу. Тогда он "отобьётся".

Спасибо, очень интересно и доступно.

Молодец. Как нибудь попробую сделать колбасу, по вашему рецептору.

Это все конечно красиво. Но не в каждом доме имеются такие приборы и пресс. Сделали бы теми инструментами которые есть на каждой кухне :-(

Мне кажется эмульсию кухонный комбайн лучше делает.

@user-lb9lj3qy4i

4 жыл бұрын

Попробуйте! В нём какая-то часть мешается, а другая - по стенкам размазана. Я паштет печеночный делала.....лучше мясорубкой массу в тёплом состоянии пропускать, а вот блендером и комбайном не получилось.

@user-qc1mm6ro9l

3 жыл бұрын

@@user-lb9lj3qy4i , у меня печëночный паштет отлично получается погружным блендером.

@user-ix4op1ge2v

3 жыл бұрын

У меня комбайном получилась отличная эмульсия !

Спасибо, все понятно и доступно!!!

Олег,большое Вам спасибо!за Ваше грамотное разъяснение. С удовольствием буду смотреть следующие ролики.

@Oleg_Kochetov

4 жыл бұрын

Спасибо!!!

Пишите пожалуста рецепт под видео.

Я уже задумался сделать гемонизатор с перфоратора))

Отличное видео! Спасибо большое!

Такой дядя колоритный и так рассказывает все это дело аппетитно.

Спасибо! Видео отличное! А что ж не продегустировали? Мне интересно узнать,какая оказалась вкуснее,которая прошла через духовку или без оной!?

Что-то не впечатлил гомогенизатор....

@Oalhazar

6 жыл бұрын

Eugeny Tolmachev искал твой комментарий.нашел ))))

@spell_4436

6 жыл бұрын

Eugeny Tolmachev юз

@SVETLVASIL

6 жыл бұрын

Такая же история. Недавно начала делать колбасу, использую для измельчения сначала мясорубку, потом комбайн, которому уже больше 10-и лет. Все получается отлично!

@trsskarmasaks4743

6 жыл бұрын

Ага, мощный блендер не хуже справится, я думаю

@Bluesman990

5 жыл бұрын

@qweqw не подскажите модель. А то цены на комбайны кусаются.

Спасибо за идею, папробую готовить.👍👍👍👍

Олег спасибо,все грамотно обьяснил .

Такой фарш можно легко заделать кухонным комбаеном., ножами которые в комплекте.

а еще можно на рынке купить полиэтиленовую оболочку (для изоляции проводов)

@user-sn1qp2xq8l

5 жыл бұрын

можно, а зачем? потравить кого то хотите?

@dlstudio199

5 жыл бұрын

а лучше купите ПВХ-трубу для канализации и в неё забивайте фарш)))))))

Люблю, когда готовит мужчина! Хоть, посмотреть...

спасибо большое вам за очень вкусные рецепты вы просто супер уважаю вас

@Oleg_Kochetov

5 жыл бұрын

Спасибо за добрые слова. И вам всего самого хорошего!

Олег, у Вас же не эмульсия?

@igric_guitar

4 жыл бұрын

ВОТ И Я ПРО ТО! Я СДЕЛАЛ ТОЧНО ТАК ЖЕ И ПОЛУЧИЛОСЬ ВАРЕНЫЙ ФАРШ КАК БУДТО А НЕ ВАРЕНКА

@user-er1cu3ke3m

4 жыл бұрын

@@igric_guitar технология не соблюдена, потому и вареная котлета в бульоне

@yuliabr9

3 жыл бұрын

Да, я тоже ждала бОльшего от такого агрегата.

@yuliabr9

3 жыл бұрын

@S4Y Solutions Можно, зайдите на сайт " Емколбаски"

Хорошая колбаска получилась. А вот интересует цена гомогенизатора и в каком магазине приобретали? Заранее благодарю за ответ.☺

@timoxatomson5337

6 жыл бұрын

если это то который я думаю Gemlux GL-IB160V то примерно 6-8т в зависимости от магазина и региона. есть еще более дорогие аналоги типо робокопа. который ломается постоянно. самый дешевый кутер нашел такой Gastrorag HR-6 17т р

@Oleg_Kochetov

6 жыл бұрын

Здравствуйте, Людмила. Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashnie-kolbasy мы начали торговать ими. А вообще, гомогенизаторы надо смотреть в магазинах, которые продают оборудование для общепита.

@user-ke7kw8td2b

6 жыл бұрын

timoxa tomson Большое Вам спасибо. Это вполне доступная цена. Я живу в Подмосковье. ☺

@user-yp1ew7qz6q

5 жыл бұрын

Не надо гомогенизатора, вы же не будете всегда одной колбасой питаться, достаточно еупить хороший кухонный комбайн, который позволит вам готовить много чего вкусного

@Karasimi

5 жыл бұрын

Не плохо и блендером получаеться.

прекрасное видео Олег, спасибо!

Спасибо замечательное и понятное видео

А в чем проблема использовать обычный блендер ? У меня лично хороший немецкий блендер , который эмульсию делает идеально. Понятно что дерьмо китайское с али нихера не работает нормально, покупайте хорошие блендеры и будет вам счастье)

ЗАЯВЛЕННАЯ КОЛБАСА ОТ СДЕЛАННОЙ ОТЛИЧАЕТСЯ ПО ВИДУ КАК ДЕНЬ И НОЧЬ , ну и где тут ГОСТ?

@jeffreyformail3746

4 жыл бұрын

@Ekaterina Belovol а вы все с закрытыми глазами едите?) Автор облажался

@user-nf5po2fe6b

4 жыл бұрын

ГОСТ во вкусе самой колбасы!!!! А вам важно именно магазинный вид колбасы? Тогда добавьте 30%мяса и 70%сои и будет точно без вкраплений...

Молодцы,что показали,,классную,, колбасу,натуральную,ее надо в музей! Такую в наше время не купишь! В лучшем случае 43,47 процентов мяса в колбасе,а вообще мяса в колбасе нет,костная мука ! На каждый день конечно делать колбасу нет смысла,но иногда можно,для себя милых! Мясо ,всегда вкусно! Благодарю вас за напоминания о когда то вкусной колбасе!

Здравствуте! А гомогенизатор это типа блендера? Если так, можно ли обычным блендером произвести такую операцию?

@Oleg_Kochetov

6 жыл бұрын

Гомогенизатор - это погружной блендер, но более мощный с большим количеством оборотов. Можно бытовым блендером, но тогда малыми порциями по 250-300 грамм.

@user-lg9it5by1d

6 жыл бұрын

Понял. Спасибо! Всего хорошего Вам и вашему каналу!

@user-rd7gy9rs6c

5 жыл бұрын

не ломайте блендер,не для этого он сделан

Олег,в каком-то видосе у тебя на заднем плане неспроста стоял перегонный куб для самогона. Когда будет видео "альфа-спирт по ГОСТу"?

@Oleg_Kochetov

6 жыл бұрын

Нет. Самогонного аппарата у меня нет. Я по закускам :))

@Oleg_Kochetov

6 жыл бұрын

На том видео на заднем фоне домашняя коптильня.

@user-qx8id4ez5z

5 жыл бұрын

Олег Кочетов Олег, как с вами связаться? есть вопросы по приготовлению джерок.

Молодец,надо попробовать

Спасибо! Все очень понятно и приятно )

Слюной на стол капнул...

Зачем рекламировать какие то приборы часами

Отличное видео. Спасибо вам

Грамотная и приятная подача информации. Спасибо

Чтото и правда гомогенизатор фиговенько сработал, обычный комбайн делает в 100 разз лучше эмульсию без вкраплений

@user-rd7gy9rs6c

5 жыл бұрын

Вы правы ,у меня совдеповский комбайн делает лучше и быстрей,правда ножи уже конченые,но все же мелет,

@user-ue7ih6sq6s

4 жыл бұрын

Ну зачем зацикливаться на не нужное. Вы лучше заострите внимание на рецепте, а не на приборах.