Ну вот и вторую партию по Вашему рецепту почти всю сьели -- готовил и засолил на свадьбу дочери 30 кг свежего мяска. Процесс не много не укладывался по времени - потеряли только 10 кг веса. Всем понравилось вяленое мясо а Ваше видио о том как Вы показывали весь процесс - смотрели все гости на свадьбе и просили передать Вам Огромнейшее Спасибо и Наше Почтение. Спасибо вам Большое за творчество. И Успехов в Вашей Жизни

@P-Eda

5 жыл бұрын

Спасибо. Такой отзыв дорогого стоит! Мясо потеряло треть веса, примерно 30%-33% и это уже готовое мясо, которое можно есть, так что по времени уложились отлично. Поздравлю Вас и Вашу дочь! Передавайте Вашим друзьям и гостям мою благодарность за теплые слова.

@user-ky3sf9of7b

5 жыл бұрын

@@P-Eda Спасибо большое Вам За такой классный рецепт. Я по началу своих попыток вяленья мяса старался по больше приправ при засолке использовать. Но сейчас дважды это уже не делаю - только соль и вкус ни чем не хуже а даже лучше стал - более естественный ветчинный - он мне да и всем кто пробовал очень нравится. А в этом случае я хотел довести потери веса до 40% - но немножко не угадал - свадьба раньше началась ---ну и пришлось раньше начинать - но один кусочек на 1,5 кг я все таки оставил чтобы с потерями веса как положено 40% все таки испробовать и оценить весь букет вкусов вяленого мяса. Ждем новых выпусков. Большое Вам Спасибо.

@user-gk7sf4ep5e

4 жыл бұрын

@@user-ky3sf9of7b .

@P-Eda

4 жыл бұрын

@@overburndz посмотрите внимательно видео, я все очень подробно рассказал и показал.

@julianroux3761

3 жыл бұрын

Ппппппппппп

Очень доходчиво. Буду пробовать. Ваш результат и сама технология мне понравился!

@P-Eda

4 жыл бұрын

Обязательно пробуйте, как раз сейчас начинается сезон, погода.

Наконец-то увидел понятное и обстоятельное описание. Спасибо за отличную работу! С меня палец вверх и подписка.

@P-Eda

5 жыл бұрын

спасибо

Наконец - то нашёл видео не человека, насмотревшегося просто роликов других, а умеющего это делать правильно! Спасибо, будем пробовать. Ещё и коптить люблю, однозначно лайк и подписка.

@P-Eda

4 жыл бұрын

Спасибо! Вы наш человек, любите правильную еду)))

Просто,доходчиво и правильно!Нашелся нормальный человек.Браво.Молодец!

@P-Eda

4 жыл бұрын

Спасибо!

Настоящий мужчина, всё делает со вкусом и наслаждением! Грамотные и выверенные рекомендации!

@P-Eda

4 жыл бұрын

Спасибо.

Спасибо,за содержательный рецепт приготовления.Все очень доходчиво показал, видно человек мастер!

@P-Eda

3 жыл бұрын

Спасибо. Это специфика канала, все подробно.

Реально классный рецепт и подано с душой! Спасибо буду пробовать воплотить)))

@P-Eda

5 жыл бұрын

Попробуйте обязательно, это вкусно.

@user-og7qt7lt9j

5 жыл бұрын

Даже и не сомневаюсь)))

Достойное видео! Всё потолку и с расстановкой. Всё приходит с опытом! Спасибо вам огромное!

@P-Eda

4 жыл бұрын

И Вам спасибо на добром слове.

Спасибо вам за то, что делитесь секретами, и рассказываете все досконально... Однажды, бегло досмотрела ваше видео , и когда нужна была информация на тему вяления, искала именно вас... Нашла.. Спасибо, получила ответы на все вопросы !!!

@P-Eda

3 жыл бұрын

Пожалуйста, пользуйтесь. А можно подписаться на канал, лишним не будет и искать проще.

О, как аппетитно! Мне очень нравится такое мясо и колбасу сировяленую очень люблю! Супер! Спасибо за рецепт и тонкости! 👍👏😋👋

@P-Eda

5 жыл бұрын

И мы любим и у нас много этого мяса идет :)

Спасибо, очень доходчиво👍через месяц попробую сделать)

@P-Eda

3 жыл бұрын

Попробуйте обязательно.

Наверное из всего Ютуба, или покрасней мере из огромного количества что я видел, впервые вижу четкое, грамотное объяснение каждого этапа и почему это работает, а то только вредит. Спасибо за опыт!

@P-Eda

5 жыл бұрын

Спасибо. Наверное и я год назад по этой же причине начал делать канал. Качественного контента крайне мало.

Удивительно профессионально! Необыкновенная благодарность за простоту изложения. Жаль, что вы не работник Мясокомбината, мы просто бы жили дольше и без болезней. Спасибо огромное!!!!

@P-Eda

5 жыл бұрын

Если бы я был работником мясокомбината, он бы обанкротился :) Там задача коровьи шкуры по цене вырезки продавать

@user-co8cw4rw5n

5 жыл бұрын

И мясо МЕХООБВАЛКИ. Да и ещё много чего, что стыдно даже писать.

Настоящий русский МУЖИК! Безумно грамотная речь, толково, чётко! Жму крепко руку и говорю СПАСИБО ОГРОМНОЕ! Здоровья Вам и вашим родным.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Спасибо

Самое толковое видео на актуальную тему! Благодарю что поделились опытом!!! Жизненного благополучия и успеха в делах!

@P-Eda

4 жыл бұрын

Спасибо! Поделился тем, чему научили и что делаю успешно уже много лет. Сложного ничего нет, а продукт получается отличный. Над, чтобы это было доступно всем.

@user-mvm15678

4 жыл бұрын

@@P-Eda именно такой "опыт эксплуатации", да и манера подачи,придают уверенности, помогая сделать первый шаг. Ещё раз благодарю!

@P-Eda

4 жыл бұрын

@@user-mvm15678 подписывайтесь на канал и не забудьте нажать колокольчик, все видео на канале это не просто рецепты.

@maxevdj3595

4 жыл бұрын

Тоже так попробую, только наверное я в вакуумных пакетах в вакууматор это заряжу) точно будет минимум кислорода.

@P-Eda

4 жыл бұрын

После вяления

Спасибо большое, сразу видно что вы профи, первый раз осознанно подписался на канал. Спасибо ещё раз!

@P-Eda

3 жыл бұрын

На здоровье! Спасибо что подписываетесь и смотрите.

Atlichna bez slov. Eto k pivo xaraso potxodit .Spasibo. daragoy udachi vam. 👍👍👍

@P-Eda

5 жыл бұрын

Вам спасибо! Первый коммент от Вас, это дорогого стоит, очень приятно!

@user-qh9jp6fw3g

5 жыл бұрын

@@P-Eda, а что на счет гельминтов? Вам не кажется, что "полезное" мясо, несёт в себе потенциальные риски?

@P-Eda

5 жыл бұрын

@@user-qh9jp6fw3g и что на счет гельминтов? Мне кажется что потенциальные риски быть сбитым автомобилем на пешеходном переходе в разы выше, что будем с этим делать?

@user-qh9jp6fw3g

5 жыл бұрын

@@P-Eda , Ваш довод представляет собой логическую ошибку "подмена тезиса", это во-первых, во-вторых, именно для того, что бы снизить риск ДТП и придуманы ПДД, тот же подход верен и в отношение пищи. Рецепт готовки мяса, который Вы приводите целесообразно использовать лишь при наличие справки о прохождении санитарно-эпидемиологической экспертизы, в ином случае, подобное "лакомство" может стать причиной трихинеллеза, и пр. "замечательных" заболеваний.

@P-Eda

5 жыл бұрын

@@user-qh9jp6fw3g Да я вообще тут, так, мимо проходил, какая там логика :) Просто возьмите цифры и сравните смертность от гельминтов и именно сбитых на пешеходном переходе за год :) А потом расскажите о ПДД родителям погибших детей например или родственникам взрослых. И про справки не мне рассказывайте, Вы ведь и представления не имеете как получаются эти справки и где выше риски, а я это знаю очень хорошо. Устал я от глупостей, правда.

Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю по вашему рецепту.

@P-Eda

2 жыл бұрын

Посмотрите и другие видео о ферментации, на канале их много, это поможет в процессе.

Автору спасибо! Очень информативно!

@P-Eda

4 жыл бұрын

специфика канала)))

Однозначно зачёт! В этом видео я нашел множество ответов на свои вопросы! С меня подписка, Вам спасибо!)))

@P-Eda

4 жыл бұрын

И Вам спасибо.

Ой, какой молодец! Спасибо за информацию👍👌

@P-Eda

4 жыл бұрын

Спасибо

спасибо и респект за информацию. Подписался. Не дождусь видео о вялении птицы, говядины.

@P-Eda

4 жыл бұрын

Спасибо. Стараюсь.

Сделал по вашему рецепту, все получилось, спасибо.

@P-Eda

4 жыл бұрын

Отлично, я рад что у Вас получилось. Теперь будет еще один любимый продукт - своего приготовления.

какой ты молодец!. Слушая как ты идеально всё объясняешь! , я в восторге!. И я полностью с тобой согласен.Большое спасибо!.

@P-Eda

3 жыл бұрын

Спасибо! Канал для этого и создавался, все объяснить подробно

Естественно подписался. В новый год попробовали на вкус ваш рецепт! Пожалели все гости и я в том числе только об одном что я мало такого мяска для них завялил?.Извините - не поверил Вам и вашему способу посола так как были свои наработанные опробованные и привычные для меня. Многие годы я пользовался другими рецептами которые содержали обилие приправ. и отличались сроком посола и составом посолочной смеси---Вы оказались действительно правы во всем что нам тут говорили а главное что посол делать надо только солью и без приправ---могу подтведить Ваши слова что вкус и аромат мяса просто отличный а от того что до этого делал я особенно отличный-теперь это будет мой рецепт. Именно этот рецепт что Вы показали нам здесь оказался лучшим из 3 которые я готовил к празднику. Большое Спасибо вам за труд за рецепт этого вкуснейшего мяса. Со всеми Новогодними Праздниками Вас!!!!Удачи Здоровья и Всяческих Успехов Вам в Творчестве.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Спасибо за добрые слова и поздравления. На самом деле Вы все сделали правильно, сделали для пробы при минимальном риске. И сейчас, весной, как только спадут морозы думаю через месяц, можно будет вешать весеннюю партию мяса.. Теперь рецепт проверен, вкус известен, уже можно сделать с запасом.

грамотно. спасибо большое. все что нужно знать. слушал внимательно каждое слово.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Сейчас, весной, можно вялить мясо.

Из всего что пересмотрела-ваша технология самая лучшая. Ваши комментарии поводу отзывов-сорвали с моих уст. "Умников" много- не нравится, не смотри. СПАСИБО

@P-Eda

5 жыл бұрын

Прост у меня довольно большой опыт в вялении мяса и я показываю результат, да и учился я у людей, в чьих семьях столетиями вялили мясо или томаты. Сначала я пробовал продукт, а уже потом, если нравился, расспрашивал про технологию. Да и у меня в очень многих видео эти продукты присутствуют всегда, можно убедиться что у меня они готовятся постоянно, регулярно и давно :) И вот этим я делюсь. А некоторые блогеры смотрят хайповый ролик у другого блогера, тут же тяп ляп снимают такой же, делают первый раз в жизни не понимая технологии, а с них переснимает третий и так далее. В итоге смотришь и понимаешь что ничего не получится, люди испортят продукты, но блогерам все равно, им важен не конечный продукт, а хайп.

Пересмотрел наверное сотню видео про вяленье мяса и это единственное где автор абсолютно грамотно описывает все процессы. Уважаю профессионалов. Спасибо огромное за видео, буду делать по Вашему рецепту.

@P-Eda

Жыл бұрын

Это одно из первых видео и за прошедшие годы по нему готовят десятки тысяч людей, результат у всех превосходный.

@user-rg4cm4bh1u

Жыл бұрын

@@P-Eda не сомневаюсь, рецепт от профессионала, который ещё и не ленится объяснить процессы происходящие при приготовлении. Правда, очень приятно слушать человека разбирающегося. Спасибо ещё раз.

@P-Eda

Жыл бұрын

@@user-rg4cm4bh1u Этот канал не как привычные каналы с подобной тематикой. Он изначально создавался как образовательный, об этом написано в описании канала. Так что тут нет простых и коротких видео с визуализацией кулинарных форумов.

Отлично! Наконец то человек по уму всё делает! Подписка!

@P-Eda

2 жыл бұрын

Спасибо!

Спасибо за ответ.Мясо действительно и без пряностей имеет приятный запах и вкус.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Мясо со вкусом мяса и этого вполне достаточно. А забивать мясо солью и специями, это практически есть мясо и не чувствовать его аромат и вкус.

любопытно. задумался. спасибо

@P-Eda

4 жыл бұрын

)))

Вы правы я так сделаю спасибо прекрасно описали процес

@P-Eda

4 жыл бұрын

Спасибо

Спасибо большое за рецепт очень классный для вялиния и копчения мяса, сала, я вялил и каптил холодним , вашим рецептом я благодарю вас за рецепт очень вкусно получилось, ЕТО правда нет слов... ...!

@P-Eda

3 жыл бұрын

На здоровье! Наслаждайтесь вкусом и пользой натурального продукта.Пробуйте и другие рецепты, все получится.

Ну чтож. Просил комментарий,будет тебе комментарий. Прошу прощения что на ТЫ, позже объясню почему.Сначала слушал,если честно, устал даже. перекручивал вперёд.Потом проникся и понял, всё что говорится, нужно знать.Перемотал и смотрел сначала. Очень грамотные обоснования, формулировки и даже медицинские термины.Впечатлило ещё больше. Стал понимать,что какая-то "родная" жилка. Поэтому на ТЫ! Как другу,как своему! Описание процесса подготовки, сушки в несколько этапов и особенно копчения. Подумал.что лишнее будет подкопчивать, тем более дома.Сомнения пропали после видео на балконе поджёлтевшего мяска! Ну и последний удар под дых были ссылки на рецепты..Всё, я твой фанат! Ну или....по крайней мере подписчик! СПАСИБО!!!! Мне очень понравилось это видео!

@P-Eda

5 жыл бұрын

Обращение на ты или на Вы не имеет для меня никакого значения, как удобно так и хорошо. Можно обращаться на Вы и не уважать, презирать собеседника, а можно на ты и уважения к собеседнику это не умаляет. Да, первая реакция на мои видео у многих новых зрителей - тягомотина, долго, занудно, пустая болтовня. Как правило это у людей, которые ничего готовить не собираются, а хотят посмотреть кино про красивую и вкусную еду, привыкли к определенному стандарту кулинарных видео. Но как только приходит желание приготовить, пересматривают видео по нескольку раз, возникают вопросы и в комментах спрашивают, а почему еще больше и подробней что-то не объяснил. И это нормально. Идея этого канала родилась очень давно, я часто вижу кривые рецепты, косые технологии, много монтажа, но красивую картинку блюд, которые, если следовать рецепту и технологии в видео получиться не могут. В итоге, зрители портят продукты и разочаровываются. Так пришла идея создать кулинарно - ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ канал, где сам рецепт это фон, а важно как раз объяснение процессов, тонкости технологий, нюансы в приготовлении. Мне захотелось создать такой канал, с таким контентом, чтобы практически любой человек смог посмотреть мое видео и приготовить блюдо. Мне важно, чтобы у зрителей получался положительный результат, отсюда столько объяснений и повторов, закрепления материала так сказать, акцентирование на важных нюансах. Формат совершенно новый и непривычный, поэтому и канал развивается так медленно и плохо. Но аналогов я не встречал. Нет, есть с десяток блогеров именующих себя поварами, а может они и правда повара, которые ввинчивают умные слова в свои видео, оперируют терминами, смысл которых они даже не понимают. Но ведь создается же впечатление, что они компетентны, поварской китель и колпак есть, назвал себя шеф поваром, посмотрел несколько видосов Рамзи, Блюменталя, Оливера, на модной кухне снимай что угодно, неси любую чушь, у нас люди тоже не особо сведущие в терминологии и народ поверит :) Увы.

@zmeyugan

2 жыл бұрын

Никогда не понимал идиотов которые пишут что длинные видео. Это технология!!! Она не может быть длинной или короткой.

@P-Eda

2 жыл бұрын

@@zmeyugan А это категория людей, которые уверены что все знают, всему по рекламным роликам из ТВ научились, но готовить не собираются. Им нужно, чтобы все быстро, нажал кнопку и выскочило чудо. И еще, желательно, чтобы эту кнопку за них тоже кто-нибудь нажимал. Им же все должны и обязаны, так они считают.

Отличный рецепт. Полезные советы.

@P-Eda

4 жыл бұрын

)))

Батя . Ты шикарен и умён !! долгая лета!

@P-Eda

3 жыл бұрын

Спасибо!

огромная благодарность! нашел что искал

@P-Eda

4 жыл бұрын

На канале еще много чего полезнго и интересного есть :)

@vitaliibekhter663

4 жыл бұрын

@@P-Eda перестал есть магазинную колбасу. сейчас этим озадачен... как самому сделать? на канале не нашел вроде

@P-Eda

4 жыл бұрын

на канале есть минимум два виде с домашними колбасами

Молодец, хоть кто то объяснил как надо уоптить мясо и выдерживать его

@P-Eda

4 жыл бұрын

Этот канал создан специально кулинарно - образовательным, чтобы все подобные моменты объяснять. Посмотрите и другие видео, думаю, не пожалеете.

Спасибо! Прекрасная лекция, не в сравнение с множеством *ютубовских сыровяльщиков* Открыл для себя много нового. Изначально показалось какой-то жуткой нудятиной, но в итоге понял что в этом вся соль, пересматриваю второй раз. Офигенно. Очень полезная и вкусная информация.

@P-Eda

4 жыл бұрын

Спасибо. Формат канала непривычный, не как у всех. В описании канала есть, канал кулинарно-образовательный, здесь практически все видео несут какую-то полезную информацию. Технологии, особенности, процессы. Стараюсь простым языком, на простых примерах объяснять сложные вещи, показывать привычное под другим углом, с другого ракурса.

@user-xj6fl2dj6w

3 жыл бұрын

Спасибо. Действительно интересно. Внимательно посмотрел, вопросов меньше будет.

Хорошее видео!!!! Спасибо, жалко не вовремя посмотрел!) не та погода для вяленья!!! Буду ждать осень!!!! Ещё раз спасибо!!!!

@P-Eda

3 жыл бұрын

Время летит быстро. Можно успеть найти где купить хорошее мясо, нитритную соль, подготовиться.

@user-qj3sc9kf9j

3 жыл бұрын

@@P-Eda Нитритную соль купил, уже) с мясом проблем не будет,есть знакомые мясники) ещё полистаю Ваш канал,много полезной информации!!!!

@P-Eda

3 жыл бұрын

@@user-qj3sc9kf9j а у меня вот начались проблемы с мясом. В этом году, весной, не стал вялить, потому что парную не возят, а заморозку, первую, пока не хочу брать. Хоть и погода была шикарная для вяления всю весну. Но еще есть запасы вяленого.

Один из немногих роликов и авторов, когда не хочется просмотреть на ускоренном режиме или выключить совсем. Очень доступно, грамотно и адекватно. Спасибо за Ваш труд и за то, что делитесь знаниями и опытом.

@P-Eda

3 жыл бұрын

Спасибо что смотрите! На канале еще много интересных видео.

Умнічка!!!Дякую за рецепт вяленого м'яса!!!👍🥰

@P-Eda

6 ай бұрын

На здоровье!

Спасибо, мясо уже заказал, так что послезавтра займусь этим хорошим делом.

@P-Eda

2 жыл бұрын

Погода в Московском регионе сейчас как раз подходящая, самое то что надо.

Круто! Так держать)))

@P-Eda

3 жыл бұрын

Спасибо!

Я вялил шейку , почти по вашему рецепту, только что назад не загонял сок который выделялся из мяса, и не обдавал дымом. Вкусно получается.

@P-Eda

4 жыл бұрын

Сок загоняю назад, это чтобы не пересушивать, вяление, это прежде всего ферментация, биологическая денатурация белков. Но зависит от качества мяса, чем кормили животинку и условий вяления. А дым, это такая легкая защита от внешней микрофлоры, не редко патогенной. Но вот испанцы например, категорически против копчения, а итальянцы коптят ад в путь))) У кого вкусней получается? А ни у кого, вкусно и то и другое.

Получилось мягенькое, наверное пальчики оближешь, лайк!

@P-Eda

5 жыл бұрын

Не сказал бы что оно мягенькое будет :)

@user-gn7jv5in3j

5 жыл бұрын

@@P-Eda, это я про отрезанные мясные ленточки.

@P-Eda

5 жыл бұрын

@@user-gn7jv5in3j какие отрезанные ленточки? это цельные куски мяса

@user-gn7jv5in3j

5 жыл бұрын

@@P-Eda , согласна, вкусный шмат мяса

@P-Eda

5 жыл бұрын

@@user-gn7jv5in3j да, через пол годика это будет деликатес

Очень грамотно и правильно, спасибо

@P-Eda

2 жыл бұрын

Это специфика канала. Посмотрите и другие видео, есть еще много интересного.

Сергей Сегодня попробовал мясо приготовленое по вашему рецепту осенью. Вкус отменен, соль нормально .

@P-Eda

5 жыл бұрын

Ооооо, так Вы попробовали мясо прямо вовремя, дотерпели :) За это время мясо успевает хорошо провялиться и выровнять влажность, дозреть. У меня примерно так же идет осеннее, мы начинаем есть его в начале лета.. Приятно, когда все получается.

Спасибо большое за рецепт сделала 22 кг и уже ничего не осталось ,но два месяца вялилось мы терпели а потом так быстро его не стало конечно помогали кушать вся родня большая,всех хотелось угостить такой вкусняниной

@P-Eda

4 жыл бұрын

Супер!!! Такое количество мяса даже меня удивило)))) Думал что я много вялю, ан нет))))

Dziękuję za przepis. Moja rodzina podziwia mnie za to jaki jestem zdolny w tej materii a to przecież Twoja zasługa. Pozdrawiam serdecznie

@P-Eda

5 жыл бұрын

Спасибо. Польский понимаю, а Вы русский. Мои близкие родственники живут в Варшаве.

Рецепт оптимальный продолжайте, есть интерес смотреть ...удачи..

@P-Eda

3 жыл бұрын

Спасибо. На канале есть ее много интересных видео.

@user-ll2nj6ig2h

3 жыл бұрын

Спасибо буду следить за хорошими рецептами

@P-Eda

3 жыл бұрын

@@diegovel35 повторный просмотр бесплатный)))

@P-Eda

3 жыл бұрын

@@diegovel35 можно попробовать смотреть внимательно, этому в видео посвящено довольно много времени

@P-Eda

3 жыл бұрын

@@diegovel35 вот и замечательно

Красава,мужик!) Сколько видео не посмотрел, только в этом видео действительно чётко)))) Не пойму, почему много отрицал палец вниз опустили....зависть,наверное))))

@P-Eda

5 жыл бұрын

Спасибо. А дизлайки ставят, чтобы это видео в поиске сложно было найти и меньше людей посмотрели, увы. А лайки ставить, погдписываться и делиться видео в соц сетях или месенджерах люди просто ленятся.

@user-qx4zo5qc2w

4 жыл бұрын

Меня хватило на 7 минут просмотра....долго, нудно ..... дизлайк...

@Genik-bh3vm

4 жыл бұрын

@@P-Eda Перестань чмокать и говори лишнего поменьше, дизлайков будет меньше!!!

@P-Eda

4 жыл бұрын

@@Genik-bh3vm оставь свои подростковые советы при себе, чтобы не выглядеть ...

Классный ролик, много узнал нового, много взял для себя, но мы делаем окорока, и сейчас по 20 окороков. поэтому мы солим в коробах , начинаем солить осенью когда падает температура и уходит муха, потом выдерживаем до весны при температуре +5 градусов и в марте апреле вывешиваем в помещение где оно висит у нас год и более. конечно когда висит больше года то бывает чуток пересушенное. но все равно вкусно! а так спасибо за ссылку, смотрю дальше ваши роилики много информации полезной узнаю.

@P-Eda

4 жыл бұрын

Универсального рецепта и технологии не существует, везде свое сырье, свои условия и все подстраиваются под массу факторов. Поэтому и продукт получается у всех разный. И у каждого вкусный и уникальный.

@user-ut7zu7jj1i

Жыл бұрын

И сколько времени солите окорока, так ничего и не понятно😂

Хороший мужик,исчерпывающе объяснил,сам вялю мясо на продажу,куски меньше,сроки созревания соответственно уменьшаются. Есть конечно долгосрок как у вас,ценится больше.

@P-Eda

3 жыл бұрын

Спасибо.А мне и в голову не приходило, вялить мясо на продажу. Да и привыкли уже все, что угощаю.))

Отличный рецепт. Мне понравилось 👍

@P-Eda

4 жыл бұрын

)))

Про специи согласен на все сто, когда солю сало то то ничего кроме соли не использую, вкус специй быстро преобретает прогорклый вкус, особенно чеснок. Лучше непосредственно перед едой поперчить натереть чесноком и ТД.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Вот сразу видно, когда человек опытный, приятно! А то ведь пишут и снимают такую чушь, ни разу не солили сал, не вялили мясо, а советы дают как все специями засыпать. Так еще и засыпают мешками.

@ActivusA

5 жыл бұрын

@@P-Eda согласен. Специи, травы и пр. отдают аромат при термической обработке....)

Спасибо за рецепт. Делаю почти также с таким же расчетом по соли,но со специями и без хол. копчения. Нет условий для копчения. Попробую без специй.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Без специй гораздо лучше

@user-jd7cw3lw7m

5 жыл бұрын

@@P-Eda спасибо. Обязательно попробую без специй. Почему-то я даже об этом не догадывалась. И опять же , не надо тратиться на специи.

@P-Eda

5 жыл бұрын

@@user-jd7cw3lw7m специи это отдельная тема, многие люди не умеют ими пользоваться, добавляют все что есть практически во все блюда. Меня в магазине удивляют наборы специй, готовые, для мяса, для рыбы, для разных блюд.

Очень крутая технология,спасибо!Вы молодец!Буду пробовать,но без копчения))нет у меня условий для копчения(((

@P-Eda

3 жыл бұрын

Некоторые зрители вялят без подкопчения и у них все получается. Пробуйте.

Добрый вечер! Расказ прям научный! Рецепт неплохой! Я делаю похоже как вы, но только нитритной солью без поваренной, поскольку читал что для сыровяла используется только нитритная соль, и просаливаю в холодильнике при температуре от 2 до 4 градусов минимум неделю! А дальше все как вы только заворачиваю мясо в коллагеновую пленку и вялю в минибаре (камера для сыровяла)!

@P-Eda

6 ай бұрын

Кто где учился вялить, тот так и делает.

Спасибо!

@P-Eda

4 жыл бұрын

)))

Отличный рецепт.

@P-Eda

4 жыл бұрын

Спасибо. Так и есть.

@user-qs5xb4ny6g

4 жыл бұрын

@@P-Eda имеется посолочно-нитритная смесь 0,5-0,6%. Получается Вы брали 50% такой смеси и 50% простой соли, верно?

@P-Eda

4 жыл бұрын

Да, все верно. Нитрита натрия получается ничтожно малое количество, но этого достаточно.

@user-qs5xb4ny6g

4 жыл бұрын

@@P-Eda понял. Спасибо

Спасибо 🙏🏻 всё грамотно объяснили, солю тоже с нитритной солью 0,06 , смотрел видео на белом камне и после видео не смог встать, отсидел ноги😂😂😂😂😂 а так всё супер 👏

@P-Eda

4 жыл бұрын

Рассмешили))))))

Спасибо большое за подробный рецепт.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Обещал и показал, погода меня поддержала :)

Спасибо ШЕФ!!!

@P-Eda

4 жыл бұрын

Пожалуйста)))

Дима, Вы прелесть.)))

@P-Eda

5 жыл бұрын

спасибо)

Всё получилось всей семье понравилось только я не обдавал дымком хотя имею и дымогенератор и камеру хотел так сказать в естественном виде опробовать Большое спасибо рецепт просто высший Дай Бог Вам здоровья и побольше мяска)))

@P-Eda

2 жыл бұрын

У меня испанская версия, а Вы итальянскую сделали. И какая вкусней, я сказать не могу, разница в оттенках, но вкусны одинаково. Просто без дыма много риска.

@nikolainikolai745

2 жыл бұрын

@@P-Eda понятно, ну я заказал ещё 5кг, попробую теперь дымом обдать. А так очень классный рецепт. Я первый раз вялил и пересмотрел много видео (за 5 за 3 дня ) вяленое мясо, но по логике, такого быть не может, как хорошо, что мне попался ваш рецепт, ещё раз лайк )))

@P-Eda

2 жыл бұрын

@@nikolainikolai745 Так вяленое мясо, это не значит сушеное. Многие блогеры даже не понимают что готовят, лишь бы видос запилить и денег срубить, а что там у людей получится, сколько дорогих продуктов испортят, это им не важно. Показывают как вялить мясо в дегидраторе, вообще адок. А суть вяления, это ферментация и как раз вся фишка в том, чтобы мясо ферментировалось и потеряло как можно меньше влаги и веса, тогда оно будет именно вкусным, мясным, концентрированным и нежным. Прошутто, хамон, этот вкус забыть невозможно. Там при вялении в погреба пускают туман с реки, чтобы мясо меньше теряло влаги и при этом ферментировалось и при этом не зацепить паразитирующие инфекции. Целое искусство создавалось столетиями. А нашим балбесам солью засыпать, специями нашпиговать и высушить побыстрее. Типа хамон, ага.

Привет из августа 2020 интересное видео. палец вверх однозначно.

@P-Eda

3 жыл бұрын

Спасибо. Отличный коммент)))

Спасибо , очень много полезного узнал! А как вы считаете , использовать старты при вялении мясо,целесообразно? И использовали ли вы шприцевание когда-нибудь?

@P-Eda

5 жыл бұрын

Нет, никаких дополнительных, стартовых культур я не использую. Шприцевание не использовал никогда, но видел и пробовал не раз шприцованные продукты, как вяленые, так и копченые.

Отличный рецепт,но с погодой в Питере не угадать,все равно попробую

@P-Eda

4 жыл бұрын

сейчас и в Москве с погодой все непредсказуемо

Чтобы кость не начала тухнуть, надо обколоть рассолом мясо возле кости. И нужно один конец кости обрезать, чтобы внутрь попала соль.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Спасибо. Мысль хорошая с обрезанием кости. Можно попробовать.

Спасибо большое за ваши труды ) хотелось бы,что бы вы проделали с рыбой ) балык как правильно делать по технологии .

@P-Eda

5 жыл бұрын

Увы, балык я делать так и не научился, хотя и вникал во все тонкости, две недели на Ахтубе с рыбаками делали балык из сома, но этого видимо слишком мало и я это искусство так и не освоил. А смотреть чужие видео и повторять, я уверен что ничего не получится. Мы две недели, каждый день, ловили, разделывали, солили и вялили рыбу, я ел ее, но сам так и не научился. Так что не могу учить тому, что не умею сам делать на достойном уровне.

@dweriwin5291

5 жыл бұрын

Да хоть поверхностно показать

Браво!!! Наконец, первый ролик где делается акцент именно на вкусе самого мяса а не дурацких специй, после которых не понимаешь что ешь. Единственная поправочка, не хлорида натрия ( NaCl, упаси господь) и нитрита натрия (NaNo2).

@P-Eda

5 жыл бұрын

Да, меня тоже поражало количество технологий, "убивающих" вкус и свойства мяса. Ошибки у меня нет. В основе натриевая соль соляной кислоты, хлористый натрий NaCl. Нитрит натрия NaNo2 составляет всего 0,4% в нитритной соли, которую я использую. И для посола я использую 1% нитритной соли, в которой содержание NaNo2 всего 0,4% и 1% хлорида натрия. А что Вас так пугает в употреблении хлористого натрия NaCl?

@Belz-yd5rv

5 жыл бұрын

@@P-Eda Хлор!!! Хотя конечно там его мизер. И потребляем мы его каждый день. Просто мне показалось что в какой то момент вы говорили именно о хлориде натрия на упоминая нитрит, поэтому и подумал не то, извините.

@P-Eda

5 жыл бұрын

@@Belz-yd5rv Да, я говорил о хлориде натрия NaCl это там 1,96% по сути, а нитрита натрия NaNo2 - 0,4%. Хлор - яд, натрий - яд, оба смертельны для человека, пока не образуют соединение - хлорид натрия NaC, то есть поваренную соль, без которой человек умирает довольно быстро :)

@Belz-yd5rv

5 жыл бұрын

@@P-Eda Вы правы!!! А насчёт специй, это тихий ужас. Попробовал сделать ветчину по одному из "таких рецептов", такая дрянь получилась, вместо вкуса ветчины, вкус и запах разнотравья, больше такой ерундой не занимаюсь, созрела две недели, чеснок и перец и то минимум, и всё нормально.

@P-Eda

5 жыл бұрын

@@Belz-yd5rv а со специями, ужас не тихий, это катастрофа! Люди вообще не умеют пользоваться специями, засыпают и огромным количеством и невероятным разнообразием специй блюдо. Видел один рецепт, насчитал там восемнадцать разных специй при приготовлении куска мяса. Да еще и в каких объемах. Вкус, даже представить не могу. Дрянь ведь.

Доброго здравия !!! Все что вы рассказали, я сама дотумкала, методом анализа и тернистым путём проб и ошибок пришла к хорошим результатам. В прошлую осень рискнула на вяление гусей, прошло три месяца, эксперимент удался, но Гуси будут довяливаться ещё столько же. С гусями я справилась. Я их вообще храню в бочке с зерном , завёрнутые в бумагу, доставали вчера, проверяли, нюхали, все замечательно, тоже обдавали лёгким дымом, опять завернулись и закапали в зерно. Рада Вам, в лице единомышленника по этому деликатесному делу, , правда, я всем кускам мяса придаю форму шпагатом. Вы знаете, а мне нравиться кореечная часть мяса, в нет жил, ровный кусок, в нарезке просто великолепна. О если бы я могла рассказать о всех моих методах и подходах, а также раздумий над процессом вяления и приготовления домашних колбас, ветчин, грудинок и прочих деликатесов- вышел бы огромный многотомник, тк листов с разными рецептами более чем достаточно. Живём мы в Рострвскрй обл. Не доходят до него 70 км по трассе М4, вялением занимаюсь с середины ноября на своей стеклянной лоджии, которая находится на северной стороне, плоть до апреля, а к апрелю уже все можно сложить в пакеты и в холодильник. Желаю Вам творческих успехов.🤝🤝🤝

@P-Eda

Жыл бұрын

Здравствуйте! Практический опыт всегда ценен, тем более что ферментационные процессы, а вяление это именно ферментация, усушка как побочный эффект, в каждом регионе уникальны. Такие знания нужно сохранять и передавать потомкам, мало ли кому пригодится. Сейчас не обязательно записывать на бумаге, сейчас удобно записывать видео, можно все показать и рассказать, а такая информация, такой опыт, очень ценны.

@user-ut7zu7jj1i

Жыл бұрын

@@P-Eda благодарю за ответ. Вот позавчера, т е 10.02.23г « набила « говяжью селюгу просоленными кусками мяса 5х6 см с добавлением грудинки, которые один месяц просаливались при температуре +2+4, 4,5 кг. Получилась по форме большой ветчины в натуральной оболочке, обвязала шпагатом колбасным шагом, завтра на легкое копчение холодным дымом. Это как в Украине мацик, только они в пузырях делают, я их купила, но там маленькое отверстию, более для мелких кусков, мои не пройдут,оставлю для другого раза, для мяса длинными узкими полосками. Спасибо Вам за ответ и ваши благородные дела.

Когда по говядине рецептик будет? Ждём всей семьей)

@P-Eda

5 жыл бұрын

Говядина менее популярное мясо для вяления по нескольким причинам. Первая, это цена, вторая, жирность мяса и как следствие вкус, третья, это использование вяленой говядины в рецептах как ингредиента. Так что с говядиной есть свои особенности.

Спасибо Вам большое за грамотное изложение рецепта. Смело могу подтвердить все сказанное Вами в этом ролике Мясо получается действительно вкусным ароматным и чем то ветчиной отдает да?

@P-Eda

5 жыл бұрын

Это скорей хорошая ветчина похожа на хорошее вяленое мясо :)

День добрый! Вот и прошло почти 3 месяца. Попробовал шею и окорок, сделанные по вашему рецепту. Большое спасибо! Надежды с лихвой перекрылись результатом! Расчёт навески соли по весу мяса - как раз в точку! Я рад, что не остановился тогда на первых 2-х кусках мяса, а за это время подготовил и вывесил ещё несколько разных кусков. Это вещь! Также делаю небольшое копчение по вашему совету. У меня электростатическия коптильня, и за 20 мин. не то, что обдаётся дымом, а вполне себе слегка коптится. Вот результаты первого опыта и кусок из более позднего задела в процессе вяления: images.vfl.ru/ii/1613926716/573c8ce5/33421064.jpg images.vfl.ru/ii/1613926672/cc4dad9d/33421055.jpg На будущее хочу попробовать перед вывешиванием слегка обвалять мясо в чёрном перце. На мой вкус это, вероятно, будет хороший вариант. Ещё раз спасибо! Это мой первый опыт. Если не затруднит, прошу ответить на вопросы по хранению: Готовое мясо держу в нижнем поддоне холодильника в пергаментной бумаге и в пакете На поверхности чуть выступает соль и, возможно, пятнышки от поверхностных культур бактерий, про которые вы упоминали. Это всё практически белого цвета, т.е. всё в норме. Мясо твёрдое, высушенное. Но в закрытом пакете его поверхность не сырая, нет, но всё-же чувствуется влага. Может ли это повредить при дальнейшем хранении? И насколько долго возможно это хранение? Может быть есть смысл иногда вывешивать мясо на денёк-другой, чтобы оно проветрилось? Можно ли летом, в жару, хранить мясо в течении нескольких дней (3-5) без холодильника? Тут я рассматриваю это, как дополнительное лакомство в походных условиях на будущее лето. Может, кроме проветривания, имеет смысл иногда протирать мясо спиртом?:) Одним словом, если есть какие-нибудь тонкости в хранении, то прошу поделиться ими. Спасибо!

@P-Eda

3 жыл бұрын

Результат превосходный. Фото, будто это мои отрубы мяса, один в один по структуре и даже закал. Все получилось отлично. Добавлять перец, черный, красный, это вполне допустимо, тут на свой вкус ориентируйтесь. По хранению, у меня на средней полке холодильника, там -2-3 примерно. Храните правильно, завернутое в пергамент для запекания и в целлофановый пакет. Примерно раз в 1-2 месяца нужно доставать, менять бумагу и осматривать. Подозрительные очаги плесени, пятнышки, если появляются, можно убирать салфеткой, смоченной растительным маслом или легким раствором марганцовки, это надежней. Вывешивать для сушки не нужно, все микробиальные процессы прошли и лишние не нужны. Через 2-3 месяца такого хранения и закал размягчится, влага распределится равномерно в куске. Лишнюю влагу как раз и будет впитывать пергаментная бумага и мы ее меняем раз в 1-2 месяца. Хранится пол года, год, легко. У меня были куски и полтора, два года лежали, но лучше так долго не хранить, вкус будет ухудшаться. В походы, без холодильника, 1-2 дня хранится смело. У моей супруги, когда на идет на пляж, это основная еда. Она делает себе нарезку и берет с сбой на пляж. Очень удобно. Ничего не весит, для перекуса достаточно несколько кусочков.

@whitegrey7

3 жыл бұрын

@@P-Eda Большое спасибо за ответ! Забыл ещё спросить - если кусок частично надрезан, то это не повлияет на его дальнейшее хранение? Или важна целостность первоначальной поверхности, а срез уязвим?

@P-Eda

3 жыл бұрын

@@whitegrey7 Срез может подсыхать, но как правило от начатого куска уже часто отрезаем и он не успевает испортиться.

@whitegrey7

3 жыл бұрын

@@P-Eda Спасибо за советы и чудный рецепт!

Спасибо, очень познавательно! Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать "жидкий дым" для подкопчения? Коптить попросту негде.

@P-Eda

3 жыл бұрын

Ни в коем случае и никогда не используйте жидкий дым. В видео про коптильню я все это подробно показал и объяснил.

Добрый день. Посмотрел видео, интересно! Хочу поинтересоваться, а в обычном холодильнике такое мясо я смогу приготовить? Спасибо.

@P-Eda

5 жыл бұрын

А зачем холодильник? В холодильник его уже потом, когда мясо завялится. А вялится в лоджии, под потолком. Зачем же в холодильнике занимать полезное место.

@user-pf4is8lq3u

4 жыл бұрын

Эдуард Наконечный в холодильнике можно вялить в коллагеновый плёнке

Хотелось бы побольше теории, знать процессы происходящие при засолке, мариновании, ферментировании.

@P-Eda

5 жыл бұрын

В каждом видео так и стараюсь, объяснять все процессы, которые происходят в продуктах при приготовлении разными способами.

@qitqat

3 жыл бұрын

@@P-Eda а если в холодильнике мясо вялить, все процессы правильно пройдут?

@P-Eda

3 жыл бұрын

@@qitqat Посмотрите видео внимательно

@qitqat

3 жыл бұрын

@@P-Eda я его раз 5 уже смотрел и даже законспектировал)) мясо надумал делать сейчас, а на улице мороз. Главное же температуру и влажность поддерживать как я понял, а в холодильнике их можно соблюсти или я что-то упустил?

@P-Eda

3 жыл бұрын

@@qitqat Зачем бы я тогда столько лет учился, вырабатывал технологию для наших широт, ждал осень или весну и снимал все это подробное видео? Посыпал шмат мяса солью, закинул в холодильник и через пару месяцев достал хамон, все же так просто.

Красава мужик! Лайк!!!!

@P-Eda

3 жыл бұрын

Спасибо

@Auxilium87

3 жыл бұрын

Пересмотрел Ваш ролик еще раз но не услышал в каком диапазоне % должна быть влажность при вяление. Если есть возможность опишите, пожалуйста.

@P-Eda

3 жыл бұрын

@@Auxilium87 В видео ее и нет, я вялю в естественных условиях и влажность не измеряю. Зачем усложнять?

@Auxilium87

3 жыл бұрын

Это понятно. Дело в том что я живу в Казахстане и у нас очень сухой климат. Поэтому думаю увлажнитель докупить.

@P-Eda

3 жыл бұрын

@@Auxilium87 При естественном вялении температура и влажность постоянно меняются, они не стабильны. Даже в погребах. Там если по ощущениям специалистов становится сухо, они открывают окна в погреба, утром, чтобы туман с реки насытил влажностью погреб. И никаких измерительных приборов нет, все по личным ощущениям. И так они делают столетиями. В этом вся прелесть. А на Вашем месте, я бы попробовал просто ведро с водой ставить, чтобы она естественным образом испарялась и поднимала влажность.

Спасибо! (Уже оставлял отзыв ранее) Живу в степном регионе на юге... Я сделал камеру из старого холодильника для сыровяла.., - уже четыре закладки... Два-три осмысленных результата... Но снова возвращаюсь к этому вашему видосу... Да!!! Ваше изложение про миоглобины и гемоглобины чётко и верно!!! ...нигде больше об этом больше не слышал/ не читал. Да!!! = Специи мешаются!!! Это пошло, касательно сыровяленого мяса! Да!!! = Окорок это САМОЕ КРУТОЕ МЯСО ДЛЯ СЫРОВЯЛА!!! ... засыровялил 10-ти килограммовый окорок на кости... Но он был обрублен поперёк сразу за суставом... Получилось что пока его зачищал.., массировал.., ну и прочие движухи.., - мышцы чуть разошлись между собой, и так и начали усаживаться как-бы сами по себе эдакими "сиськами".., в результате между ними образовались как-бы щели.., в которых через два месяца завелась и белая, и зелёная плесень... Я на всякий случай обрезал пару кило от изначального веса... Но!!! Обрезки уже круче чем шея!!! Мясо уже вкуснее, нежнее, волшебнее!!! И это два месяца всего!!! (Возле кости правда ещё как малосольный балык без особых ароматов). Но тем не менее уже нежное! Снизу кость отпилил ножёвкой по металлу, промыл, обсушил, натёр нитритной солью. Сверху удалил полусферу тазового сустава, посрезал шарик ножём.., и тоже натёр нитритной солью... Две недели солил без гнётов в пакете в холодильнике в 10-ти кг соли... Всё классно!!! = В плане свежести запахов!

@vladimirvinichenko1011

4 жыл бұрын

Да! В данном случае происходит некий дтссонанс с Вашей концепцией - в плане потери белка... Но! Это первый опыт! Страшно же угробить целый окорок!... ...надо думать дальше...

@vladimirvinichenko1011

4 жыл бұрын

*диссонанс ... Живу на 7-м этаже в квартире без лоджии... Решаю вопрос с копчением. Надеюсь на лабиринтный генератор дыма и терпение с лояльностью - соседей...

@P-Eda

4 жыл бұрын

Вялить окорок на кости, это высший пилотаж! Самое сложное и ответственное дело. Тут нужно и мясо самое качественное и опыт со знаниями, у меня такого опыта нет, вялить с костью. Боюсь запороть мясо. Вы уже уловили суть вяления мяса, это не просто высушить, а ферментационные процессы, сложный каскад различных реакций, он и дает превосходный вкус мясу. Видел как вялят окорок на кости в Испании и Италии. После посола, обтирания, его плотно обвязывают веревками, чтобы не разваливался, я так же делаю с шеей иногда.

@user-xj6fl2dj6w

3 жыл бұрын

Моя бабушка в своё время окорок ножом по суставам отрезала, чтобы кость целая оставалась и не было осколков костей. Ушей не будет (не разваливается) и подвешивать легче.

@vladimirvinichenko1011

3 жыл бұрын

@@P-Eda Приветствую! Вы знаете.., - всё почти получилось! Почти, потому что не получилось как образец для подражания. - я вялил в холодильнике 210 литров, заряженном настроенным(медленным) вентилятором, и дешёвыми китайскими контроллерами температуры, влажности, и увлажнителем... Накосячил я... - в августе надо было обмазать открытую часть мяса - сально-мучной обмазкой, а я просто забыл, ибо зубы начали сыпаться, и я потерял аппетит на это дело... Результат: полтора-два сантиметра пересохло... С августа по конец января... Но внутри мясо = свежак!... Слегка вяленое. Запах вкусный! Получается год с небольшим - это мало!!! Блин... Досадно...

Технология супер!! Видео супер! Всё рассказано и расписано полностью. Жаль только что коптилки нет, не получится повторить(( Так ждала именно мастер класса по вяления мяска.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Тут даже не коптилка нужна, у буквально обдать дымом или рисковать без копчения.

Очень информативно!!! Вопрос- что то подобное с бараниной можно сделать? Спасибо!

@P-Eda

3 жыл бұрын

Вялить можно любое мясо, но баранину я не вялил, что будет на вкус, не знаю. Меня изначально интересовало вяленое свиное мясо, хамон, этому научился и что умею показал и рассказал.

Отдельное спасибо за быстрый ответ! На тему вяления просмотрел большое количество роликов...... самым основательным и практичным на мой взгляд,показался Ваш ролик! А посему ещё один вопрос-хочу сделать около 30кг, но половину бы желательно говядину(не всем в семье можно свинину) мне кажется если сделать по Вашему рецепту,то будет нормально! Или я ошибаюсь?

@P-Eda

3 жыл бұрын

Да, говядину можно делать так же.

Хотелось бы увидеть видео как вы готовите сыровяленую колбасу и варенокопченую, заранее благодарю.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Вот я над этим думаю, колбасы получаются превосходные, но это не интересно зрителям. Такие вещи технологичны и с ними довольно много возни, а люди хотят быстрых, простых и дешевых рецептов. Канал ведь делает автор и зрители, я снимаю, показываю и рассказываю, зрители смотрят, комментируют, оценивают лайками и делятся, если это интересно. Так что даже от Вас очень многое зависит, а ветчины, мое любимые и колбасы я обязательно буду делать весной, по погоде.

Дмитрий здравствуйте! Просмотрел Ваше видео с описанием технологии приготовления вяленого мяса несколько раз. (Не обращайте внимание на тех кто говорит, что это долго и нудно. Просто им это не нужно.) Надеюсь я правильно уловил принципы описаные в данной технологии. Испробовал принципы данного посола на самом быстром варианте вяления - куриной грудке. Признаюсь сомневался в результате этого эксперимента. Мне казалось, что 2.5% это маленький объём соли. Порывшись в интернете нашёл советские технологические таблицы расчётов добавок для мясных деликатесов. Там нашёл подтверждение Вашей технологии. Это немного успокоило меня и я решился на эксперимент. Т.к. у меня нет возможности подкоптить мясо, я в течении первой недели протирал поверхность смоченой в спирте тряпочкой. Пока не появилась ощутимо твёрдая корочка. Потом просто вялилась. К концу вяления кое где появились точечки белой плесени я их убрал тампоном с растительным маслом. В результате получилось самое вкусное мясо из всего, что я делал раньше. Оно приобрело какой то "ореховый" привкус, интересный аромат и консистенцию, я бы сказал "прессованого мармелада" Короче мясо супер. Ни кто из моих гостей не поверил, что это куриная грудка. Таким образом я убедился в правильности технологии, и сейчас у меня в процессе свинина и снова курятина. Спасибо за Ваш ролик, вы натолкнули меня на мысль, что то что я делал раньше - не правильно. И спровоцировали меня на дальнейшие эсперименты. Удачи Вам!

@P-Eda

4 жыл бұрын

Оказывается, не я один тырил у буржуев технологии, в советское время тоже не брезговали заимствованиями из-за бугра)))

@user-ny2bl3kn3h

4 жыл бұрын

А может наоборот, буржуины тырили наработки прогрессивных советских технологов? 😀

@P-Eda

4 жыл бұрын

@@user-ny2bl3kn3h интересная версия, но тогда получается что у буржуинов была машина времени))))

Спасибо за интересный ролик! Много полезной информации вынесли для себя. Будем пробовать. Интересно узнать как правильно приготовить вяленную колбасу. Если есть рецепт, скиньте ссылку, пожалуйста. Спасибо.

@P-Eda

3 жыл бұрын

Попробуйте, это не так сложно как кажется, но технологию лучше соблюдать.

@ecaterinalevcenco3842

3 жыл бұрын

@@P-Eda у вас на канале есть рецепт приготовления сыровяленной колбасы?

Спасибо, буду пробовать. Правда, для этой цели соорудил камеру в погребе с нужной температурой и контролем влажности. Страшновато, но это опыт)

@P-Eda

3 жыл бұрын

Летом я не вялил, у меня нет камеры))) Попробуйте. Можно начать с пары килограмм.

Спасибо Вам большое за рецепт. При какой температуре вялить, а потом выдерживать в холодильнике?

@P-Eda

5 жыл бұрын

Посмотрите внимательно виде, я все очень подробно объяснил и повторил несколько раз.

@user-bd9so7mh4d

5 жыл бұрын

Да есть, спасибо!

Класс

@P-Eda

4 жыл бұрын

)))

Огромное спасибо за изложение материала!!! Есть два вопроса: 1. Можно ли после созревания мяса убирать мясо в холодильник не просто в пакет, а в вакуумный пакет упакованный вакуумным упаковщиком? 2. Плохо, если немного прозевал и мясо потеряло более 42% веса а конкретно 48%? Заранее благодарен..

@P-Eda

4 жыл бұрын

1. Да, можно в вакуумной упаковке хранить и так даже лучше, у нас в мясе есть нитрит натрия. 2. 42% и даже 48% это ничего страшного, будет чуть суше.

@user-cg8xi9xr3r

4 жыл бұрын

@@P-Eda Спасибо огромное! Творческих Вам успехов! И я правильно понял, что в холодильнике ферментационные процессы тоже будут продолжаться, т.е. мясо и вакууме будет дозревать?

Приветствую Вас и спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, для дозревания в холодильнике после вяления (перераспределения влаги внутри куска) имеет ли смысл упаковать мясо под вакуумом? Или это не нужно/излишне/вредно?

@P-Eda

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Да, если есть возможность вакуумировать, будет не плохо.. Но необязательно.

Уже много раз делаю по вашей технологии. Уже подобрал пропорции на свой вкус. Во первых мне нравится пропорция соли к мясу 2.8%, во вторых я использую холодный дым из дымогенератора для холодного копчения и копчу минимум 8 часов. На буковой щепе получается хуже чем на сливовой

@P-Eda

3 жыл бұрын

Так и должно быть, каждый подберет и внесет изменения под себя. А 2,8% соли не много?

Да отлично все процессы описанны так всё и есть Занимаюсь копчением и вялиньем без нитритной соли не как

@P-Eda

4 жыл бұрын

спасибо

Доброго времени суток! Сделал по вашему рецепту шею свиную 2,5 кг. А именно посол: 20гр/1кг веса нитритки (50гр) + 12гр/1кг веса обычной соли (30гр). Всего 80гр. Засолил 9.11.2019г. На двое суток на балкон в стеклопосуде под пленкой при +10. Два раза в день мял мясо втирая выделившийся с него сок обратно в мясо. Отдельно посолил шкуру с салом толщиной до 1 см для оборачивания потом в нее мясо (типа Панчета или Хамон!). Ну вообщем мясо провялил 11 дней на балконе, затем завернул в свинячую шкуру, перетянул веревками и на балкон. Вес шеи со шкурой составил 3,18 кг. Сегодня, 14.02.20, вес 2,554 кг. Вопрос, как к опытному и понимающему в этом деле, можно уже вскрывать продукт? Прошло ТРИ месяца. Понимаю, что 30% она не сбросила! На запах нормально, чуть слышна небольшая затхлость или наверное это запах плесени, но ее нет. Уже два дня шея в шкуре лежит при комнатной температуре, с нее капает жир, точнее со шкуры, но он не соленный, хотя как писАл, шкуру тоже солил. Учитывая несолённость жира, боюсь что и мясо может быть не соленным. Или мои опасения напрасны. Как ваш опыт на это всё смотрит и думает. Спасибо!

@P-Eda

4 жыл бұрын

Честно сказать, не понимаю что Вы сделали? У меня в видео все довольно подробно объяснено и показано и ни в какую шкуру я ничего не заворачивал никогда. Вяление, это не совсем сушка мяса, это прежде всего ферментация с доступом кислорода. А что у Вас получилось, я представления не имею. Расскажете, когда попробуете.

@user-jg2vf7gd4h

4 жыл бұрын

@@P-Eda Да, я внес изменения по технологии сушки, а именно одел шкуру. Но я спрашивал Вашего совета, с учетом опыта, на счет времени в три месяца и солености продукта...

@P-Eda

4 жыл бұрын

@@user-jg2vf7gd4h у меня такого опыта нет, я показал и рассказал то, чему меня научили и что дает прекрасный результат. Вяление мяса, это не сушка, это сложный каскад различных процессов, в том числе и микробиальных.

@user-jg2vf7gd4h

4 жыл бұрын

@@P-Eda Спасибо за ответы. Я считал, что вы что-то можете посоветовать и дать рекомендации! А у Вас только: "Я так делаю, я так рассказал и показал, и всё. Я так умею, поэтому так и не иначе..." Какой же тогда у Вас опыт?! Его просто нет, если нет советов и рекомендаций. Ведь если бы был бы опыт, то были бы и ошибки и корректировки рецептуры (простите за многочисленные БЫ). Да, без условно рецепт и результат Отменный, но такое ощущение что Вы всё делаете без экспериментов, по единому лишь "своему" шаблону, наверное когда-то удачно получившемуся. Это обуславливает Ваше нежелание что-то дельное сказать ели это вопреки Вашему рецепту. Да и где продолжение рецептов с говядиной, которые Вы обещали? Извините за такой, может быть агрессивный ответ, но ...

@P-Eda

4 жыл бұрын

@@user-jg2vf7gd4h Вы от меня чего хотите? Играетесь с продуктами, называете это экспериментами, да я не против. Может создадите свой шедевр и я у Вас буду учиться. Но я представления не имею что Вы там создаете, что делать с этим и что получится. И мне совершенно не интересно портить продукты, в особенности мясо, на авось что-то получится. Поэтому учился у профессионалов, изучал и набирался опыта, а уж потом им поделился. И уже тысячи людей вялят мясо по этому видео и получают превосходный результат. Так чем Вы недовольны?

Спасибо за рецепт. Единственный вопрос. если покупать мясо (говядину, курицу и т.д.) в магазине есть опасность подхватить сальмонеллез например. Как этого избежать? Ведь когда много соли, есть надежда что это более безопасно.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Вот поэтому я и акцентирую внимание на изначальном качестве продуктов. Нельзя из некачественного сырья приготовить высококачественный продукт. А некачественное мясо можно и на рынке купить, размрозку или нашпигованное каррагинаном. Если нет возможности купить качественное мясо, лучше выбрать другой способ приготовления. Про большое количество соли я рассказал в видео, это прекрасный способ испортить хороший продукт, не более.

Все вроде хорошо. Но тема как бы полностью не закрыта. Да. А как быть с говядиной? Хотелось бы посмотреть Ваш Мастер класс по вяленой Говядине причем именно точно так же как и по свинине. Так же длинно подробно и ясно и доходчиво. Заранее Авансом Вам Спасибо за вяленую говядину.

@P-Eda

5 жыл бұрын

Тема вяления очень большая и охватить одним видео все, невозможно. Канал кулинарно образовательный и не посвящен одному продукту или сегменту, поэтому видео снимаются для всех зрителей. А если бы у меня была цель продавать нитритную соль, череву, шприцы для набивания колбас и т.д., я бы снимал видео стимулирующее свои продажи и мне было бы безразлично на результат. Показал процесс, распродал товары для приготовления колбас и мясо и не важно что там у людей получится.

@user-ky3sf9of7b

5 жыл бұрын

@@P-Eda Пересматривая не раз ваши видио в одном из них я видел Ваше обещание по просьбам зрителей вернуться к вялению говядины - почему и написал Вам.Извините если что не так.

@P-Eda

5 жыл бұрын

@@user-ky3sf9of7b да, все верно, я обещал показать говядину и еще много чего нужно рассказать о вялении разного мяса и уложить все в одно видео не получится. Поэтому есть план развития канала и план съемок, есть сезоны для всего и мне нужно показывать видео в начале сезона. Нужно учитывать интересы всех зрителей канала и развивать его. В этом году я перешел на график 1 виде в неделю, потому что снимать по два уже не тяну, не дешевое это удовольствие, а канал развивается крайне медленно, зрителям трудно лайк поставить, не то что делиться видео, вот и буксуем.

самый лучший рецепт. все витамины остаются в мясе и никогда не пересолишь

@P-Eda

2 жыл бұрын

Пересолить, все же есть риск, лучше солить по пропорции. А в остальном, да, вся ценность сохранится в мясе.

@user-cc8mo6et3w

2 жыл бұрын

Я занимаюсь уже 3год если есть сомнение в пересолке тогда возьми 2% соли. Экспеременьируй и подбереш то что подойдетет тебе

@P-Eda

2 жыл бұрын

@@user-cc8mo6et3w Третий год, это очень круто!!! Но посмотрите видео полностью, внимательно.

Еще раз вам спасибо за такой труд! Скажите, пожалуйста, как продукт будет устойчив к мухам? Вы сушите и вялите на закрытом балконе... А если на "открытом воздухе"? Нужны ли сетки от мух? Я с Одессы. У нас очень быстро становится тепло после морозов...

@P-Eda

5 жыл бұрын

Здравствуйте. В видео я как раз и объяснял что прохладная погода для вяления защищает мясо и от мух. У меня лоджия закрыта и мух нет. Если будете вялить на улице, защищать от летающих паразитов, от мух, ос и прочих необходимо.