Рецепт Аргентинского Деликатеса в домашних условиях. Не забудьте поделится рецептом и подписаться на канал bit.ly/3exmfJ1

@witalijbondarenko3008

3 жыл бұрын

Леонид так какое ваше мнение? Можно на пару часов оставить мясо вымачиваться в сухом вине, чтоб не было такое солёное как пишут в коментариях. Ещё вопрос хочу купить такой каяк как вы пользовались в своём видео только двухместный. Устойчив ли он, жена немгого побаивается. Ответьте пожалуста. Он будет использоваться на Ельбе в Гамбурге и окрестностях. Заранее благодарю за ответ.

@user-pv8fg3jd7y

2 жыл бұрын

@@witalijbondarenko3008 здравствуйте,мясо не вымачивал , всё по рецепту,получилось 🔥,вялил месяц

Темный край - закал. Заверните мясо в 2-3 листа "пленки" и избавитесь от закала. Правда придется вялить не месяц, а минимум 2 месяца. Но взамен получите совсем другой вкус, более яркий и благородный. Сам делаю мясо и после месяца жировые прослойки шейки еще жесткие, тянутся как резина. Шейку держу минимум 2,5 месяца, обычно 3-3,5. Тогда мясо тает, жирок как сливочное масло. И да, мясо после соли нужно вымачивать, либо солить/шприцевать из расчета 2-3% соли на 1 кг мяса.

@user-ec1rv6oz4i

3 жыл бұрын

Скажите, а если такой плёнки нет...чем можно заменить, чтобы избежать закала на мясе?

@user-so7xg7in5m

3 жыл бұрын

@@user-ec1rv6oz4i 3-4 слоя бумаги для выпечки. Много всего (пленка, сетка, нитритную соль и т.д.) можно заказать с доставкой на сайте "емколбаски".

@user-ec1rv6oz4i

3 жыл бұрын

@@user-so7xg7in5m Большое спасибо вам за ответ!!! Пошла смотреть рекомендованный сайт. Ещё раз спасибо вам!! 👍🙆🙋🌻

@DonbassistheheartofRussia

Жыл бұрын

шприцевать? мясо для вяления? вот это совет....

Если не промыть под проточной водой мясо и не замочить его хотя бы на 30 минут Меняя два раза воду, то будет мясо очень соленое, оно годится только к пиву!!! Надо обязательно. что я написал соблюдать, потом мясо высушить и обдать 9% (фруктовым) уксусом, тем самым обеззаразив от бактерий мясо!!! Вот тогда мясо будет очень вкусным и приятным и послужит не только к пиву, но будет очень хорошая закуска!!! Да и в целофан его оборачивать очень глупо, мясо должно "дышать" и сохнуть!!!

СУПЕР!!! СПАСИБО, ЛЕОНИД! МОЛОДЕЦ! Обязательно попробую!🙂

Спасибо за рецепты👍

Шикарно! 🤩

Добрый день, Леонид! Это просто чудо какое-то! Какой же Вы молодец! Светику очень повезло, что рядом такой надёжный, любящий человек, да ещё и мастер на все руки! Здоровья всей семье, удачи, радости!

@LeonidTimo

3 жыл бұрын

Спасибо

Леня ,не переводи вино. Лучше вымочи сутки в воде, меняя каждый час. А то будет солена, аж гирка. Потом хай стечет вода. Вымокай бумажными полотенцами До перцев добавь сушёный дроблёный часнык и кориандр,для ц

@alexglad8163

3 жыл бұрын

Для цвета добавь паприку, хочешь острую , хочешь сладкую и чтоб лучше обмазывалась грамм 40--50бренди. Потом лучше замотать в ткань. Я заматываю в старую чистую простынь, не целую,а так клаптик. Балкона у меня нет поэтому заматываю в газету и в низ холодильника. Холодильник сам сушит,только меняю раз в неделю газету. Через 3--4 недели мясо готово.

@user-mi5fx1ds5j

3 жыл бұрын

@@alexglad8163 какой вес куска обычно готовите?

Браво!!!

С этим куском можно выпить бочку пива! Соленое до ужаса!

Подсмотрела в другом рецепте, можно использовать одноразовые пеленки на дно ёмкости. Они хорошо впитывают всю влагу и потом завернуть в другую пеленку и под груз ..удачи всем

@DonbassistheheartofRussia

Жыл бұрын

с составом абсорбента который используется в пеленках знакомы? Прямо на пачке написано "Для пищевых продуктов")) Берегите себя

Здравствуйте Леонид, очень вкусно и аппетитно выглядит!!!

Рецепт супер! Постоянно делаем только по этому рецепту! Огромное спасибо Леонид!

@LeonidTimo

2 жыл бұрын

Огромное Вам спасибо!!!!

@user-md6mc9zu2u

2 жыл бұрын

Не пересоленое получается без вымачивания?

перевожу :) селитра - нитритная соль, плёнка для сушки - коллагеновая плёнка.

Красиво 😍

Очень радостное начало ролика - после первых двух "вы должны" (написать комментарий и досмотреть до конца) просмотр закончился. Благо есть ещё множество авторов и рецептов.

@LeonidTimo

Жыл бұрын

Спасибо за комментарий

Леонид молорик! Отличный рецепт, большое спасибо!

Спасибо! Лайк как всегда!

ДВС,Леонид.Хочу дать маленький лайф хак,если можно.Что бы не было жидкости, надо перед засолкой на дно ёмкости надо засыпать слой перловки или пшеницы.Она будет всю влагу впитывать и соль будет чистой.

@user-en4qi1lc8e

3 жыл бұрын

Точно, это не ШУТКА.

Спасибо!

Пеленка всасывающая очень удобно,всасывает соки из мяса.

@user-cv8kh7li7t

3 жыл бұрын

Вы это про что?

@A1381843

3 жыл бұрын

@@user-cv8kh7li7t он про пеленки влаговпитывающие. Продаются такие, в том числе и для животных. Бывают разного размера.

Вкуснотища👍👍👍

Соленющая по ходу глаз выпадет

Мужичёк забавный))). И мяско норм. Не будет оно соленовато)) мягко говоря))). Частенько делаю бастурму и понимаю про данный посол.не бутылочка же белого соль уберёт.

Спосибо вам зв рецепт!

Тоже самое в Италии, называется капокколо, но специй чуть-чуть больше, те разнообразней. А так всё супер😁👍👍👍

Леонид большой вам привет и вашей семье! С Вами уже очень долго ,очень нравятся все ваши рецепты и рассказы о жизни в Аргентине, к сожалению у нас в Киеве не всё так хорошо ! Удачи Вам !

Хорошее мясо у Вас было. Класс!

вяленое мясо. Лайк

Леонид , вы не пробовали вымачивать после засолки ? Вы обмываете вином , может в вине вымочить пару часов чтоб было не сильно соленое?

Попробую с лимоном и вином. Как раз время закладывать новый кусок мяса, сделаю как обычно и как тут. Пленка целюлозная, я целый рулон взял, закутываю в 3-4 слоя, так в холодильнике не быстро вялится

Без вымачивания 100% пересол! Да и рекомендую расширить число применяемых специй! В том числе можжевельник зайдёт не плохо!

@user-mu6gd5ij8g

3 жыл бұрын

Автор вообще не вымачивал. Он смыл соль сухим вином 1 бутылка Специи на вкус ! Комуто достаточно только соли!

@user-jw8gh7je7g

3 жыл бұрын

Согласен с Вами.надо лучше вымочить и специи не жалеть

на вид просто бомба , вот вкус не соленая ? 6 дней в соли без замачивания ?

Разве мясо не нужно вымачивать в воде после засолки что бы оно не было пересоленым?

@user-sx2nh6dd6p

3 жыл бұрын

нет

@alexrad3987

2 жыл бұрын

конечно нужно

@user-of5pb4rk9e

2 жыл бұрын

Обязательно 3-4 часа,меняя через час воду!

@user-eg4xd9hd9q

2 ай бұрын

Аргентинцы любят перченое и пересоленое

Доброго вечера Леонид.!!! Привет из Санкт-Петербурга.!

я конешно извиняюсь, но что за селитра, калиевая натриевая или амиачная? где берёте и так далее, и что за плёнка, как называется и где продается, и я сомневаюсь что вы это мясо вообще едите, на видео нет момента где вы его пробуете, так что рецептик так себе, ради рейтинга.

@user-rx6wj1xd5r

3 жыл бұрын

Для засолки используют соль с нитритом (Suprasel Nitrite, Пеклосоль), в интернет магазинах.

@Lescha82

3 жыл бұрын

Нитритная соль называется, в интернете можно купить

@HEZMAAT

3 жыл бұрын

Да мне и так это понятно. Просто если уж и выкладывать ролик то нормальный, ато догадайся про соль и про всё остальное. Ощущения после просмотра таких роликов словно автор зрителя за дурака держит.

@alexandrurvachev8392

Жыл бұрын

Да на хрен она не нужна, как и вино. Автор поливает вином сам бы хоть перчатки одел. Руки главный источник занесения бактерий. Обычная соль все прекрасно убивает. Хотите гробить почки-нитритка в помощь

@user-nf1cy5xc9e

Жыл бұрын

​@@HEZMAAT

трам-тарарам..на краях - это закал. чтобы его немного устранить, надо на недельку-две готовый кусок запаять в ваккуум. тогда влага слегка перераспеределится.

Привет из Грузии. Леонид вы супер👍

Так вино это дрожжевые бактерии, какая дизенфекция ?

что у вас за камера? Ролики супер!!

Там и мясо не такое,как у нас. За рецепт СПАСИБО!

Привет успел соскучится . С шеи делаю балык.

знаю. очень необычный вкус и текстура маслянистая. несколько жилистое мясо бывает. да, селитра (NaNO3) - это не то. здесь посолочная смесь из поваренной с добавлением небольшого кол-ва нитрита натрия (NaNO2)

@vadimherneac487

2 жыл бұрын

Силиьтру в ссср добовляли в колбасы и мясные изделия.

@corgish

2 жыл бұрын

@@vadimherneac487 да, теперь вижу, что разные нитраты-нитриты шли/идут туда, включая нитрат калия

Молодец

Здравствуйте подскажите, первый раз делал висело в холодильнике , холодильник с вентилятором ,обдувалось все время ,получилось отлично. Сейчас провисело 10 дней и не потеряло нечего в весе,и такое ощущение что под целлюлозной пленкой оно не сухое,вот думаю может распаковать и перепаковать?

@LeonidTimo

2 жыл бұрын

можно обмотать бумагой

Алексей, Вы - молодец !!! Скажите, как по вкусу, мясо не очень соленое получилось? вымачивать после засолки не надо?

@UserUser-gz7tc

3 жыл бұрын

Обязательно надо вымачивать! Сколько дней солили, столько часов вымачивать, меняя воду один раз в час!

@user-hj3dn3xv3b

3 жыл бұрын

@@UserUser-gz7tc говорят каждые полчаса воду менять надо. Надо пробовать, Я ещё не делал.

Здравствуйте,всё сделал по вашему рецепту ,получилось супер,и по соли и по вкусу.Можно ли таким способом завалить балык свининой,но перед вялкой подкоптить ? И для диванных критиков,Вы что нибудь сделайте своими руками ,а потом оставляйте коменты!!!

@LeonidTimo

2 жыл бұрын

Я думаю можно. Я на днях так мясо свинины посолил, потом прикоптил и 2 дня посушил (тонуие кусочки были) получилось даже очень вкусно

как она сохнет внутри плёнки? там конденсат не собирается?

очень хорошо . а как на вкус .

@LeonidTimo

3 жыл бұрын

Прелесть, даже не ожидал. Рекомендую обвалять смесью разных перцев

@user-mu6gd5ij8g

3 жыл бұрын

И врет глазом не моргнет. Коменты прочтите там многие сделали и попробовали.

Мясо не сильно было солёнае? Спасибо за рецепт!!!

@alexrad3987

2 жыл бұрын

очень соленое

Вам надо солить на одноразовой пеленки, очень хорошо впитывает влагу из мяса

@user-wv6pi9gp2f

3 жыл бұрын

Дельный совет, мне так кажется!

красота. )

Даже для Аргентины и даже для bondiola явный перебор с солью. Saludos desde Ecuador.

@user-mw3mq1ij4c

2 жыл бұрын

А если в вине паручасов вымочить, в сухом???

@user-of5pb4rk9e

2 жыл бұрын

@@user-mw3mq1ij4c в России солят 3-4 дня, вымачивают 3-4 часа,меняя через час воду.

Подскажите где покупали бумагу и сетку.Спасибо!

@user-ch8ld8pq6y

3 жыл бұрын

Это коллагеновая пленка, продается в магазинах для домашнего колбасирования. Там же можно и сетку формовочную купить. Погуглите, найти не сложно.

@user-ch8ld8pq6y

3 жыл бұрын

Это, судя по цвету, не коллагеновая, а целлюлозная пленка. Тоже воздухопроницаемая и тоже подходит.

@LeonidTimo

3 жыл бұрын

Я купил в интернете в Аргентине. НЕ У ЭТОГО ПРОДАВЦА, но товар такой-же articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-735225106-red-para-bondiolas-y-papel-microperforado-combo-_JM?quantity=1#reco_item_pos=0&reco_backend=machinalis-v2p-pdp-boost-v2&reco_backend_type=low_level&reco_client=vip-v2p&reco_id=dc770675-8292-46c9-8dc2-21e1a9b61cff

@regionru8096

3 жыл бұрын

@@user-ch8ld8pq6y 100% это целлюлоза. Только слоев надо было побольше делать. Слишком быстро кусок потерял 35%. Благо, селитра позволила бы вялить дольше, если бы не такая стремительная усушка.

@user-wv6pi9gp2f

3 жыл бұрын

Сетку можно купить в аптеке, их для перевязок используют, есть узкие, широкие, всякие

3 недели мало . Не?

Леонид,а селитра как здесь называется?

@aleka.6391

3 жыл бұрын

Нитритная соль. Ее нужно обязательно добавлять, потому что она убивает все вредные бактерии, которые могут испортить мясо, и навредить организму едока. Кроме того, нитритка придает розовый цвет готовому продукту и специфический ветчинный вкус. Именно из-за нитритки ветчина имеет такой розовый цвет и специфический ветчинный вкус. Нитритная соль (нитрит натрия) наряду с поваренной солью (хлорид натрия) в ограниченном количестве нужна организму и совершенно безвредна. Но, как и обычная поваренная соль, в избыточном количестве вызывает обезвоживание организма, жажду и в избыточном количестве конечно же вредна.

@regionru8096

3 жыл бұрын

В данном, конкретно случаи, применение пищевой селитры не оправдано и не совсем безопасно. Ибо селитра содержит натрАты. Слишком не большой срок вяления для селитры. На таких сроках, правильнее применять нитритную соль.

Вином моет😄туфтови рецепт

@LeonidTimo

2 жыл бұрын

Спасибо что смотрите и комментируете мои видео

А как на счёт солёности 6 дней все таки молилось не очень ли слоёное будет мясо

Закал

Соленное будет!

Мое вам почтение))) Все просмотрел ,облизнулся и ....пока все)))) Удачи.

какая нах селитра? Нитритная соль, и не от веса СОЛИ, а от веса мяса, обычно 2% это золотая середина.

@busybee3627

3 жыл бұрын

Так нитритную соль называли раньше. Другое незвание пражская соль. Иногда называют пекловкой. Но на самом деле пекловка это калийная соль для маринования мяса для шинки (буженины).

@user-vs8zu7uh1u

3 жыл бұрын

Правильно. Только то, что он сделал, будет соленое, что рапа.

нитритная соль идет обычно для колбас и прочего

добрый день Леонид. а как она соль? вы не промывали ее, не очень соленая? и эту пленку где куаили? на mercado central?

Я на дно ложу одноразовую пеленку , можно часть , потом соль , мясо , соль . Жидкость впитывается в пеленку , соль сухая .

На 10 минуте не выдержал перемотал ,,,,, достаточно уложиться в 10 минут: соли достаточно кг

Леонид, у нас вашу "селитру" называют нитритной солью или просто нитриткой. Ее используют при приготовлении колбас, ветчин и сыровяленного мяса.

@regionru8096

3 жыл бұрын

Не верное замечание. В состав пищевой селитры входит не нитрИт, а нитрАт калия. Хотя для этого рецепта (вяления до месяца) вполне подойдет и обычная нитритная соль. НитрАт нужен для долгих сроков вяления, типа от 2-х месяцев и более. НитрАт постепенно переходит в нитрИт. С обычной нитриткой, через 2 месяца нитритов в колбасе уже практически не остается. А нитрАт как раз к этому времени и становится нитрИтом. И процесс продолжается. ;) Но современные колбасьеро, вместо древней селитры применяют "долгоиграющую" смесь Insta Cure №2 (смесь обычной соли, нитрИта и нитрАта калия).

@user-qh9ze9nv3b

3 жыл бұрын

Мне кажется что она жесть какая соленная,нет не кажется я уверен

Наверное, после 6 дней будет пересоленная! Вероятно, надо вымачивать перед сушкой!

@user-mo2fe2md1n

3 жыл бұрын

Зачем столько соли? Грамм 30 на кг. достаточно. А это пересол

@klimenoksamgin3573

3 жыл бұрын

@@user-mo2fe2md1n не будет пересола, тоже так думал когда делал , но пересола не было , главное мясо перед засолкой полотенцем обмакнуть от влаги и крупная соль как в рецепте....

Привет Родной Аргентине

Не знаю что такое бондиола (не пробовала, хотя и жила в Агрентине), но рецепт классный и думаю, что в Украине тоже можно его применить. Спасибо.

@victorvictor9126

3 жыл бұрын

Странно что не знаете,если жили в Аргентине.Бондиоля-это свиная шея,а не название блюда.

@LubovKriuk

3 жыл бұрын

@@victorvictor9126 Да? Верю, спрошу еще у детей, они там живут и сейчас.

@user-ur6kn7ym5f

3 жыл бұрын

Бандиола-Бризаолла, классика)

На боку темнее? Это вроде окалина называется. С еитритной солью такое за 2 недели доходит.

@user-mu6gd5ij8g

3 жыл бұрын

И это правильно происходит ферментацея мяса. А вялят чем дольше тем вкуснее получается30-60 дней!!!

Леонид привет тебе с Украины с Николаева часто смотрю твои рецепты,особенно сыровяленые колбасы и мясо, ты меня заразил этим вирусом и теперь жду осени и весны что бы что то завьялить спасибо,ждем новых рецептов.С этой короной мы имеем всех введу,пока получается .

Извините, а как на испанском языке называется плёнка в которую Вы заворачивали мясо?

@user-du5lg1lf7j

3 жыл бұрын

это целлюлозная пленка

...я одного не понял: зачем там мясо нужно было и зачем месяц ждать? Соль на язык и запивай пивом пока снизу не потечёт. Продукты с содержанием соли 35 гр. на килограмм уже почти не съедобны, а тут подошва соли, красота просто СТРАШНАЯ!!! А ещё шикардосом, закал называется. И ведь кто-нибудь повторит, а потом автора, за испорченные продукты, костерить будет!!! Один плюс у этого Изделия: хватит надолго, столько соли быстро не съёсть. Вчера колбасу сыровяленную вывесил, так переживаю, что пересолил 25 гр. на кг, а тут никаких переживаний, только дикий восторг............

Селитра🤔 не знаю. Нетриная соль да и то только изпользывать для колбас которые вяляца в калогеновой оболочки или в свеных кишках а так не надо хамон вобше без нетриткииделаеца и там кость есть. Но видео хорошое за старание как минимум👍 Да и для таких дел лутше зделать сушку с регулятором температуры и как минимум 2 кулира

Красиво. Закальчик всётаки есть, пленочка не спасла.

нитритная соль, а не селитра

@user-cf3ry3hn9h

3 жыл бұрын

Нитритная соль у нас, а у них селитру используют, как и в советское время, но по сути в итого реагент именно нитрит натрия, и кстати если делать мелкой солью как у нас по его рецепту, то есть вы это не сможете

@user-ue6mj3js3v

3 жыл бұрын

Ему можно и мышьяк вместо нитритной соли))) шкурку он использует, шкурка на другом месте)))

@vb6021

3 жыл бұрын

@@user-pp5it3kh1m есть селитра калиевая, есть селитра аммиачная, вам какую?

@user-ue6mj3js3v

3 жыл бұрын

@@user-pp5it3kh1m пардон, селитры есть всякие, как и оксиды и окиси

Спасибо за рецепт! Вместо селитры, я думаю можно применить соль нитритную 0,6%...

Заснул на 7й минуте, ударился мордой об телефон...больно.

@vladimirkorkin85

3 жыл бұрын

)))))))))))))))))

Нет селитры, используем нитритную соль.

Пардон, а как влага через пакет проходит?

@vladimirkorkin85

3 жыл бұрын

Пакет пористый, микропоры, целюлозный пакет для вяления.

Галимый пересол

Мясо семужного посола! Через каждые 12 часов необходимо сливать воду.

А если вино выпить а таким саленым мясом закусить ?

Вы молодец...но это маленький закал !!!а не темненькое мясо...

@andreyb9674

3 жыл бұрын

Сушите месяц

@user-md6mc9zu2u

2 жыл бұрын

Закал минимальный,не критично...

Кульок. Барабашова шоле?

Ну а как через пленку влага то выходит???

@user-ko9cx3dg6p

Жыл бұрын

Плёнка целюлозная, а не обычная. Она предназначена для сыровяла.

Очень красивое сырое мясо!

"В кулёк", вы что с Ростова на Дону?

@rdv9999

3 жыл бұрын

Скорее из под Житомира.

Такой пленки не найду. Замена - марля. )

@LeonidTimo

3 жыл бұрын

Замена бумага

@user-ch8ld8pq6y

3 жыл бұрын

@@MichelleDeni Нет.

@regionru8096

3 жыл бұрын

@@MichelleDeni Это намного лучше, чем целлюлоза из ролика.

@regionru8096

3 жыл бұрын

​@@MichelleDeni Эти пакеты, по отзывам пользователей, намного лучше целлюлозы. С ними закала, практически нет. Многие их используют повторно. Целлюлоза и каллаген, все таки, более требовательны к влажности воздуха в камере. То есть при высокой влажности в камере, разница будет не большой, а вот при низкой, - правильные пакеты для вяления предпочтительнее. В общем, все сильно зависит от условий и сроков вяления. Подобные пакеты, на самом деле, не какое то мега открытие. Они используются давным-давно в ресторанах для сухого и мокрого созревания мяса для стейков. Подобные импортные пакеты (типа Lava Dry-Aging) стоят в разы дороже. Есть и от российского производителя «Атлантис-Пак» - пакеты мокрого созревания АМИВАК МВР. Все это можно использовать как для стейков, так и для вяления мяса.

Интересный рецептик, а под прес на сутки нет, Вы так не практикуете. И если замочить в вине на сутки думаю что хуже не будет. И основное в простом подвале с темпиратурой +15 +18 можно делать такие вещи или холодильник с +5 градусами это идеально будет, нужен Ваш совет, заранее спасибо, спасибо за Ваш труд, благодарность от души 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

3 недели мало!

Сделал. Очень солёная. Всё остальное как обычно

@user-mu6gd5ij8g

3 жыл бұрын

Этого стоило ожидать. Насолил не проомыл винцом слегка смыл идиот. Надумал учить других. В классических рецептах 25-30 гр смеси нитритной и поваренной соли на 1 кг мяса. Продается в магазинах специй.

Вітаю! У Вас цікавий акцент , Ви родом з України?

Дядя Лёня часом не одессит?

@user-oz4so3qi5e

3 жыл бұрын

По говору- Житомир!

A štaje sa Dostojnima Srbije, zar oni nisu opcija?

Где тёмное там закал

Как медленно расказываете

@user-bd1qg1mm7h

3 жыл бұрын

Увеличивайте скорость воспроизведения

@user-mu6gd5ij8g

3 жыл бұрын

Так он Русский забыл в Аргентинской ссылке. Он бекает и мекает.

Леонид, открою вам секрет.... Если не сливать выделяемую жидкость при засолке, мясо не испортится. Изучите биохимию, есть такая наука))) Просто усушка мяса будет меньше. Рецепт имеет место быть... Но.... Такое мясо будет ниочём! Вкус соли и паприки? По мне не тот вариант нирваны от вяленого мяса

1,8 кг до сушки делим на 1,2 кг после сушки получаем 50% усушки. АРИФМЕТИКА