Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов

@user-kq7on5ft4h

2 жыл бұрын

Фосфата нет, а можно сухим молоком заменить?

@user-kq7on5ft4h

2 жыл бұрын

И что такое ПМЧ?

@p.Georgiy

2 жыл бұрын

@@user-kq7on5ft4h я не уверен, но мне кажется, что это перец чёрный молотый :)

@p.Georgiy

2 жыл бұрын

@@user-kq7on5ft4h а на счёт молока был ответ ранее. Молоко не заменит фосфат

@user-kq7on5ft4h

2 жыл бұрын

@@p.Georgiy спасибо за ответы. Фосфат только под заказ . Эх

Делаю уже достаточно профисонально,вплоть до краковской и докторской ,и все же с удовольствием прослушал настоящего мастера и ,скажем так,настоящего педагога Спасибо .

@dobroslav13

11 ай бұрын

Во благо

Прекрасная подача темы.:все по делу, четко. Амелодия граммотного русского просто очаровала. Спасибо, Мастер!

@dobroslav13

Ай бұрын

во благо!

МОЛОДЕЦ КОНСТАНТИН доступно и понятно дляначинающих колбасниковлучше ненашел

Как много у Вас доброжелательности!!! Огромное спасибо.

Наконец-то, нормально человек об'ясняет, респект.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо✋

Грамотная речь, отличный рецепт. Отличная подача материала. Спасибо.

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо!

Вот это мне нравится! Ни одного слова лишнего спасибо! ❤❤❤

Спасибо за свой способ приготовления сервелата. Очень интересно.

Легко, душевно, просто! Автор молодец.

Спасибо огромное вам, за такой урок. Очень нужен в наше время. Всех вам благ. 🙏🏻

@Vitaliy_Utkin

3 ай бұрын

Мясоедение - бич современного общества. Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество! Прививаемая детям способность к состраданию к животным (а животные - это и рыбы) не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д. Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее. Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Микроэлементами очень богата морская капуста. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками... Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками. Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует… Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…

Спасибо огромное, буду делать по вашему рецепту, как начинающая.

Спасибо, недавно открыл для себя увлечение готовить ) всё очень доступно объяснили даже для чайника , буду делать )

Я уже много лет готовлю домашнюю колбасу, но для начинающих можно посоветовать во избежании бульонного отёка вместо фосфатов добавлять в фарш пару ложек сухого молока на 1-1,5 кг мяса.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Сухое молоко не заменит фосфат, абсолютно разные вещи

@user-sq4kc2jx9f

Жыл бұрын

@@dobroslav13 и все-таки,молоко помогает от бульонного отека!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Только принцип работы у него совсем другой и зачастую это не так что именно молоко спасло от бжо

@rusakprolive

Жыл бұрын

А если добавить жирные густые сливки? Там по идее много фосфата.

@rusakprolive

Жыл бұрын

И ещё вопрос. Если после варки коптим, вообще без душевания?

Спасибо за видео, за рецепт.. Четко, кратко, всё по делу. Никакой "воды"..

Спасибо за рецепт, урок. Вкуснатище надо попробовать.

Спасибо за рецепт я первый раз в жизни сделала колбасу. и решила сделать по вашему рецепту. Получилось просто огонь я буду делать её всегда теперь

Сделал. Рецепт классный! Первую партию умяли с аппетитом и добрыми словами в Ваш адрес! Завтра снова делать буду. Спасибо за рецепт!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

рад что понравилось

Спасибо Вам 🤗👍🔥🔥🔥 Чётко, конкретно,а главное ничего лишнего ... Приятно Вас смотреть и слушать 🤗🥰🥰🥰🥰🥰 Спасибо огромное и дай Бог Вам здоровья 👍❤️🙋✌️

@dobroslav13

3 ай бұрын

во благо

Я просто обожаю этот канал, настолько подробно и ясно, я прям в шоке.😊

Очень хорошее объяснение .Спасибо.

Спасибо, очень познавательно, без лишних слов. Посмотрела на одном дыхании!

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо

Рецепт опробован. Вкус - отменный! Спасибо !

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Всë доступно и понятно😊😊😊 спасибо за Ваши советы

Спасибо большое вам за видео! Смотрю, учусь и радуюсь!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Спасибо Вам огромное за науку!!!! Самый лучший канал в своей категории!!! Одно удовольствие смотреть, слушать и учиться!!!👍🔥

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Спасибо Вам большое, за простой рецепт, и все так подробно

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо 🙏

Супер!!! спасибо вам большое за очень подробное описание!!!👍👍👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо

@user-fr6nq3jq7n

2 ай бұрын

1:03 ​@@dobroslav13

Спасибо вам большое за советы. Очень все понятно и вкусно. Бравооо!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо

Спасибо за рецепт возьму на заметку себе.👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо ✋

Супер! Красавчик! Все понятно и доступно)) Очень приятно смотреть - рассказываете все точно и понятно🌸

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо ✋

Огромное спасибо фарш приготовила..поаробую.❤❤❤❤🎉🎉🎉

Самый хорошии и развёрнутый выпуск спасибо вы6 самый лучший!!!

Спасибо за вкусный ролик, просмотрела ч большим удовольствием!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

привет!

Константин, спасибо Вам огромное. Глядя на Ваши видео приобрели клипсатор. Жизнь стала ярче, колбас больше. Спасибо.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Клипсатор очень работу облегчает и делает её легче и приятнее

@user-im5ih6pz9y

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Вам и Вадиму спасибо

Очень интересно и полезно получится молодцы 👏👏👍👍👏

Спасибо огромное за рецепт.сегодня дегустировали это бомба. Плотный,специй в меру все супер.❤

@dobroslav13

7 ай бұрын

Во благо

Очень благодарна за рецепт!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо ✋

Спасибо, спасибо, спасибо!!!! Колбаска вышла просто супер! Уже снова купила мясо, ждет своего часа)))

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Рад что понравилось 👍

@user-bu2zd7oi3s

Жыл бұрын

Чем можно заменить нетритную соль

@svloch

Жыл бұрын

@@user-bu2zd7oi3s зачем её заменять, продаётся на валдберис и озон свободно, как и фосфат.

Никогда не думал,что во мне столько слюны...Здравствуйте Доброслав!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

🤣🤣🤣✋

Только подписалась.Ваша капуста ещё долго будет хрустеть в моей душе😳!рецепты огонь!Спасибо!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Добро пожаловать!

Вы большой молодец, ваш канал очень полезный! Сейчас многие дома делают и колбасы и сыры и хлеб. Муж вот делает водку, я в автоклаве консервы. Но главное то , что хотела написать - сейчас готовлю колбасу , вернее ветчину в электр.духовке! по вашему рецепту! И судя по цвету и аромату все идёт по плану! Купили свинью живым весом и вот теперь переработка. Спасибо вам за рецепты удачные, хорошее дело делаете!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Посмотрела с удовольствием. Поняла, что не доросла еще до производства колбасы. Но было интересно! Спасибо за видео!!! Добра!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

всему свое время :) колбаса конечно посложнее тушенок, но было бы желание , можно и колбасы делать разные

@user-hy1zy8fg7g

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 жду вашей информации о доставке поезда с вкусняшками к новому году в Москву. Хочу заказать, но как пока не знаю.

И видео познавательно, и товарищ позитивный! С удовольствием посмотрел, решил, буду делать колбасу! Спасибо.

@user-zu5bq8jk9h

Жыл бұрын

То л. Ищ мои ИИ

Доброслав Вы молодец, всё понятно и очень вкусно. Переделал по Вашим роликам все колбасы, спасибо! Хочется Московской сделать!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Я ж вам вроде написал уже, что как только так сразу, нет сала правильного

❤Круто молодец Доброслав по поводу нитритки и фосфата . Я начинала без них но все ровно пришла к этому . Но я сначала научилась делать колбасу с нитриткой но без фосфата все получалось и отека не было . Но с фосфатом лучше делать . Я это поняла делая сардельки . Вообщем до всего дошла методом проб и ошибок . Спасибо что вы есть и спасибо за ваши рецепты ❤❤❤

@dobroslav13

11 ай бұрын

Многие проходят этот путь, но некоторые упорно идут по граблям не желая, выйти на ровную дорожку

Константин, спасибо огромное за прекрасные знания по приготовлению колбасы сервелата, просто и доступно, понятно, будим готовить по вашему рецепту.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

✋👍

Спасибо за, такую классную колбасу. Как хорошо, что я нашла ваш канал.

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌✋

Састбо за Рецепт,все четко, понятно👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

пожалуйста :)

Сделал сервелат по вашему рецепту, получился прекрасный продукт. Большое спасибо за рецепт и за ускоренный процесс копчения.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Рад что понравилось ✋👍

Супер спасибо за рецепт это лекция кулинарны 😋😋👏👏👏👍👍👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо

Молодец, всегда доходчиво и без обмана. Спасибо

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Константин огромное спасибо, урок Ваш пригодится,буду пробовать.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо✋

Красотищща какая!!! У меня опять потекли слюнки.Смотрел ролик взахлёб,на одном дыхании без перекура и сделал вывод-выходных у меня скоро не будет совсем...

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ну коли хочется вкусно и натурально, то приходится самому крутиться :)

@anatoliyfedotov6991

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Полностью солидарен.

@user-dy3ff5ci1c

2 жыл бұрын

у меня на этой почве выходных вообще не стало,но отдыхать я стал больше!

Здравствуйте, хочу выразить свою благодарность за УРОК по изготовлению колбас , делала ветчину и сервелат ,ДЕЛАЛА 1 раз всё получилось. СПАСИБО ВАМ огромное, очень вкусно,И вообще-то не очень страшно, внимательно слушай, повторяй , и наслаждайся конечным результатом, ВАМ ЖЕЛАЮ УСПЕХА ВО ВСЁМ, И ВСЕГДА продвижения , И РАЗВИТИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ КАК можно больше АРМИЮ!!!!! С УВАЖЕНИЕМ ГАЛИНА.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо ✋ рад что всё получилось как надо

Хороший рецепт.Будем пробовать. Спасибо за видео.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

ГРАМОТНО, ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ДОСТУПНО ВЫ ПРЕПОДНЕСЛИ УРОК. МОЛОДЕЦ. ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ТЮБЕТЕЙКА НА ГОЛОВЕ У ВАС. ОЧЕНЬ РАДА , ЧТО ВАС ВСТРЕТИЛА. МИР ВАШЕМУ ДОМУ.

@dobroslav13

8 ай бұрын

Быть добру ✋

Спасибо за отличный рецепт Сделала уже не один раз , очень хорошо доносите рецепт ,все понятно и действительно несложно А результат просто изумительный У меня трое взрослых детей , зятья , внуки всем понравилась колбаса , ещё раз огромное спасибо и процветание вашему каналу !

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

@user-hk1cy7dr1g

2 жыл бұрын

Мне тоже нравится подача, все ясно и понятно без выпендрежа, как например, у Емколбаски, болтовня, самолюбование, и так запутает, что хрен поймёшь когда , что и сколько!

@gurankaya

5 ай бұрын

Здравствуйте. Решила приготовить колбасу домашнюю для своей семьи, спасибо Вам за рецепт . Я не поняла как в колбасе температуру измерить. Можно из говядины со свининой приготовить?

Нитрит натрия содержится в слюне ротовой полости, чтобы болезнетворные бактерии не прошли. Фосфаты тоже синтезирует наш организм. Колбасу тоже делаю сам, нитрит натрия всегда добавляю. Колбаса вкусная без сомнения. Автору благодарность!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

всецело согласен! во благо!

Спасибо тебе большое,,,,дай бог тебе здоровья

Спасибо вам очень много советов и все понятно и по делу, без лишней болтавни

@dobroslav13

Ай бұрын

Во благо

Пожалуйста, больше рецептов колбасы !

@dobroslav13

2 жыл бұрын

буду стараться почаще выпускать колбасные ролики

Вчера приготовил по вашему рецепту, получилась очень вкусная колбаса, фосфат не добавлял, отека не было т.к. соблюдал температуру. Спасибо за подробный рецепт!👍

@user-fm7fu3jo8h

Жыл бұрын

Скажите пожалуйста, когда вымешивали фарш, жир не растаял? Ведь в сервилате крупинки сала при разрезе. А тут, мешает и мешает, мешает и мешает. Буде, как на котлеты. Или нет? Никогда да не делала. .

@simba_cat_channel

Жыл бұрын

@@user-fm7fu3jo8h я добавлял грудинку в качестве жира 20% от массы, мешал не так долго как в данном ролике, фарш был добольно густой, хотя я добавлял воду. Температуру проверял постоянно, подморозил и мясорубку и шприц. При варке в духовке немного капал жир из батона колбасы в который был вставлен термометр, но на конечный продукт это не повлияло, колбаса прлучилась вкусная и красивая на срез)

Спасибо , все просто и понятно , подписка .

Хорошее объяснение, спасибо.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Спасибо за труд и науку!!! А сделайте обзор по оболочкам (применение , размеры и вместимость). Очень надо!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

а какая ценность в таком обзоре? это ж получится просто прочитать таблицы фаршеемкости разных калибров оболочек, они в открытом доступе везде есть, на сайтах производителя оболочек все расписано какая оболочка куда идет и сколько фарша вмещает

@user-ei7jt7wc7d

8 ай бұрын

Одно из самых удивительных заблуждений - заблуждение о том, что счастье человека в том, чтобы ничего не делать.

Только что закончил весь процесс. Очень вкусно, только у меня не было большого диаметра, пришлось в 40мм. Увы тоже без копчения, но очень вкусно. Спасибо за рецепт, и что по полочкам разложили весь процесс.

@dobroslav13

6 ай бұрын

во благо

Спасибо. Для начинающих само то.

Делал всё как вы только к свинине добавил лосятины процентов 20; 30 получилось очень вкусно. Спасибо за ваши видео, всё доходчиво и понятно. 💯👍

@dobroslav13

5 ай бұрын

во благо

Ролик полезный, понравился, отличная колбаска получилась🙏🙌🙌Подписка однозначно 👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо ✋

Константин, я ее сделала! Это перфекто, как сказал муж))). Все очень сбалансировано, простая, но этим и замечательная натуральная колбаса. Прямо "все как мы любим"(с) ))) Спасибо огромное за рецептик!👍💞

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Рад что понравилось 🙏✋

@williamsf109

Жыл бұрын

А вы не коптили?

@NastyaLee28

Жыл бұрын

@@williamsf109 нет, у меня в городских условиях нет возможности коптить.

@williamsf109

Жыл бұрын

@@NastyaLee28 вот и я буду делать без копчения! Но зато, благодаря вашему комментарию знаю, что будет вкусно!)

@NastyaLee28

Жыл бұрын

@@williamsf109 думаю, что Вы не пожалеете, как и я. Я уже много раз повторяла этот рецепт. Один раз попробовала добавить горячее копчение ( у меня есть коптильня с гидрозатвором для квартиры), но вкус не передался колбасе, просто не успел. Для неё нужно именно длительное холодное копчение. Поэтому больше не пытаюсь.

Спасибо огромное!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Касс колбаска. Лайков и подписка. Спасибо. Обязательно сделаю по вашему рецепту.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

🤝✋👍

Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов

Костя привет! У меня уже 2й год от Вадима 3я серия клипсатора. Спасибо тебе, забыл что такое сидеть 20-30 батонов, вязать колбасным шпагатом. А клипсатором просто милое дело, только успеваю чулки набивать и клипсовать батоны!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Привет. Да, клипсатор одно из самых приятных моих колбасных приобретений :) работать с ним одно удовольствие и никаких порезанных пальцев и мучений

@user-kr2fp2bf9c

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 вечер добрый Константин ! Хочу себе тоже клипсатор преобрести , но не могу с ним связаться ! Сам я с Белоруси г. Минск . Может это ваш знакомый ......?

@igortarabukin

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 хотел как раз спросить, реально оболочку не рвет данный клипсатор? Можно туго набивать? Можно ссылку, где приобрести. Давно "облизываюсь", но жаба душит. 20-30 не вяжу, но 16 батонов обычно делаю, причем клипсатор ручной, типа кусачек, клипсую только изначально, с одной стороны, а вторую после набивки вяжу шпагатом. Получается долго конечно, да и фарш норовит подняться, пока ждёт увязки, вроде при набивке достаточно оболочки оставил, а когда подошел через вязать, фарш уже гораздо выше.

@user-hc1zv8mg5v

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Где покупали клипсатор и какой?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

@@user-kr2fp2bf9c в вотсап пишите ему

Спасибо за видеоролик многое чего взял для начинающего

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо

спасибо за разъясние👍

Очень, очень вкусная колбаса получилась!!! Спасибо! Живем далеко ,а колбаска порадовала всю нашу большую семью!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо! рад что понравилось!

@user-ei7jt7wc7d

8 ай бұрын

До тех пор, пока мы можем жить, не причиняя животным страданий, мы обязаны делать это.

настоящий сервелат ела последний раз при СССР Так как все продукты и перечислять не перечислить Слава и честь мое Родине СССР

Благодарю вас за рецепт 🙏

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо ✋

Спасибо, вы первый от кого услышала про кориандр, очень его люблю, но не знала, подойдёт ли для приготовления колбасы.

Наконец то дождался сервелат👍🏻

@dobroslav13

2 жыл бұрын

кто ждет тот всегда дождется :) , колбаса не терпит спешки и суеты :)

Добрый вечер,я обожаю ваш канал и очень доверяю всем вашим рецептам так ,как уже неоднократно готовила по ним и всегда результат превосходил ожидания, поэтому обращаюсь к вам нет ли у вас ролика по приготовлению молочной или докторской колбаски .

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Пока только в планах, ещё не снимал

@user-qs2qr2pd2m

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 ну тогда буду ждать с нетерпением.

Спасибо за рецепт!!!! Всё получилось)))

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо !

Дружище, ты огонь, спасибо!

Спасибо за труды. Отличное видео, супер рецепт. Я уже прошёл через всё это. Друзьям и близким устал объяснять и про фосфат, и про нитрит. Колбаска супер. Пока работаю по старинке, без клипсатора. Первое время, руки в кровь шпагатом резал. Сейчас приноровился. Константин, как Вы храните колбасу? Вакуум и холодильник. Как долго она у Вас хранится? Сделал горчицу с мёдом. Жена в восторге, для меня сладкая. По обычному рецепту, с Вашими дополнениями(масло, уксус) для меня самое то. Нос прошибает, и пробирает до плинтуса. Спасибо за рецепт. Жду, и надеюсь,рецепт с яблоком. Уж больно интересно. Удачи👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Да вакуум настоящий и холодильник 0+2 у меня. Месяц лежит без проблем. По горчице это уже скорее после нового года теперь, не успеваю

@user-tb1qo4fp2t

2 жыл бұрын

Будем ждать

@user-pv1sg1bq8u

2 жыл бұрын

Прошу прощения ,я храню в морозильной камере ,Канда надо разморозил и ок.

@Kuzmich210

Жыл бұрын

@@user-pv1sg1bq8u Какой максимальный срок вакуумированной в морозилке? Полгода протянет?

Так доходчиво объясняете...спасибо Вам большое. Я новичек в ЭТОМ деле😉. У меня просьба: купила вместо коллагеновой оболочки - коллагеновую пленку. Теперь не знаю,что с ней делать? Колбасу делаю в говяжьих черевах,а что можно сделать с пленкой? Она 40см шириной и 5метров 🤪.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Так рулеты из неё крутить одно удовольствие, на канале пару роликов в такой плёнке есть

я добавляю соль и специи на стадии кусков.при перемалывании происходит отличное распределение и перемешивание,куски перемешывать легче

Как вовремя я увидела этот ролик !!! Всё ясно и понятно !!!!!💥👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

✋✌

Сколько слов, значение которых я не знаю 🥺🥺🥺а колбаску то хочется. Как же тяжело жить тупым ещё и руки не от туда!!!! Спасибо за рецепт, выглядит очень вкусно!!!

@user-iv3ug3ds4e

Жыл бұрын

Посмотрите канал Колбобос. Тоже понятно и подробно. Константин тоже всё хорошо показывает. Я учусь и у него и у Макса с канала Колбобос. Удачи!

@mariyas164

Жыл бұрын

А что вам не понятно?

@lindalinda1615

Жыл бұрын

@@user-iv3ug3ds4e спасибо. Обязательно загляну.

@lindalinda1615

Жыл бұрын

@@mariyas164 слов много незнаю.что конкретно, я уже не помню, надо заного видео смотреть.

@user-iv3ug3ds4e

Жыл бұрын

@@user-db8ns8kn5q вот поэтому я смотрю Макса Колбобоса. Там мне всё понятно. А он, я думаю тоже учился этому делу...

Спасибо за знания, которыми делитесь с нами. Можно немного информации по вашей коптилке? она заводского исполнения или самодельная?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

у меня заводская, польская, борняк на 150 литров, но она все же коптильня , а не термодымовая камера .... весь цикл в ней не очень удобно делать вот 5 лет назад делал обзор на неё dobroslav13.livejournal.com/911121.html

@fausttter

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо

БЛАГОДАРИМ, УМНИЦА,ГЕНИЙ.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

✋✌

@user-fk7hm3ud1g

2 ай бұрын

Таких мастеров, как Константин единицы, всё расскажет и покажет и всегда есть обратная связь при наличии вопросов.

Приготовил по вашему рецепту, в общем получилось 4 кг фарша, оболочка натуральная, готовил в первый раз, все получилось отлично, отёка не было, колбаса получилась отменная.

@dobroslav13

5 ай бұрын

👍

Молодец, без алкоголя обошелся в конце.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

:)

@user-dy3ff5ci1c

2 жыл бұрын

в смысле,обошёлся!?

Добрый день. Большое спасибо! Ролик интересный и познавательный. Чувствуется профессманализм. Возник вопрос - можно ли вместо фосфатов для борьбы с бульонным отеком использовать сухое молоко?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Добрый день. Сухое молоко не является заменителем фосфата и лишь частично помогает в этом вопросе

@andreysass584

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Понятно. Большое спасибо.

Спасибо за простой способ и понятное объяснение. И как коммент для продвижения.)

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо

Я сделала его! Вкуснотень!! 👍👍👍🍖

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Рад что понравилось 👍

@user-hk1cy7dr1g

2 жыл бұрын

А вы коптили? А то у меня нет коптильни🥲

Мне понравились особенно слова "трупное окоченение"

@dobroslav13

2 жыл бұрын

:) ну как есть так есть :)

Здравствуйте! Спасибо за видео. А как расшифровывается ПЧМ?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Этот самая главная пряность 😁 перец чёрный молотый

Спасибо за подробные объяснения технологии. Пожалуйста расскажите как можно сделать колбасу без свинины, если у вас есть такой рецепт. Я пробовала делать из говядины и + 30% куриного мяса - по совету другого автора . Получилось неплохо для первого раза. Делала немного, всего из одного килограмма, в духовке. Теперь заказала нитритную соль, попробую из большего количества мяса сделать.

@dobroslav13

17 күн бұрын

из чистой говядины не делаю и не буду из курицы вот варианты kzread.info/dash/bejne/fK6Lz7xtocTVaLg.html kzread.info/dash/bejne/en6rxsygZcmqe7Q.html