Свиная лопатка 700 грамм (свинина жирностью 10-15%) Говядина ВС - 300 грамм Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию) вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 75 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов -30 минут 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром горячее копчение 55-60 градусов

@user-li6pe1tb9o

2 жыл бұрын

Добрый вечер. Спасибо вам большое за прекрасный рецепт! Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно времени нужно выдерживать 80 градусов в духовке. У меня к сожалению нет термометра.

@SHADOW-zb6xr

2 жыл бұрын

@@user-li6pe1tb9o Здраствуйте, столкнулся с той же проблеммой, пришлось в итоге заказать на Wieldberris, с хорошей скидкой за 1200 взял, а так не угадаешь из-за типа духовки.

@user-ps9br3fi1s

2 жыл бұрын

Спасибо.

@user-gk5fy5wm7t

Жыл бұрын

4 мм, 5

@user-gk5fy5wm7t

Жыл бұрын

А, а4

Много смотрел каналов на мясо-консервно-колбасную тему, пришёл к выводу, Ваш канал самый лучший, доступное и понятное объяснение технологий и просто автор канала замечательный человек! Желаю Вам процветания, добра и ЗДОРОВЬЯ!!!👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо ✋

Отличный рецепт, обязательно попробую❤

Супер! Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

будет вкусно! :)

Спасибо большое! Обязательно посмотрю.👍

Очень нравится,я новичок но уже сделала ветчину,спасибо большое, за подробный рецепт...👍

Каждый раз на моменте дегустации у меня захватывает дух.Как вкусно,Константин,Вы преподносите каждое Ваше творение.Это шедевры сравнимые лишь с экспонатами Лувра.Спасибо Вам за такие бомбические рецепты и с наступающим.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

люблю я вкусно поесть, вот и получаются такие дегустации :)

Огромная благодарность за МК 👍👍👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо!

Смотрю канал Емколбаски, купил термошкаф, а также постоянно смотрю ваш канал. Собираю лучшие рецепты домашних колбас. Спасибо вам, повторяю ваши шедевры. Очень вкусно!

Интересный вариант для новогоднего угощения 😉👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

и на праздник хорошо и на утренний бутерброд каждый день отлично :)))

Спасибо!!! Большой труд и большое желание делать качественные вещи. Здорово, Вы достойны уважения!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо

КОНСТАНТИН ДОБРОЙ НОЧИ!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА "БОГАТЫРСКУЮ КОЛБАСКУ" ОПЯТЬ ЕСТЬ ЗАДАНИЕ КОТОРОЕ НУЖНО ПОВТОРИТЬ!!! ВЫ МОЛОДЕЦ!!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Удачных колбасных практик 👍

Очень аппетитная колбаска и бесспорно вкусная.Желаем и вам в новом году удачных рецептов,новых подписчиков и желающих полакомиться вашими шедеврами.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

благодарю! и вас всего всего и побольше :)

Спасибо! Отличный рецепт👍👍👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Спасибо за труды. Делал что-то подобное. Очень вкусно. С наступающим новым годом

@dobroslav13

2 жыл бұрын

с наступающим!

Рецепт хорош👍 беру на заметку!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

будет вкусно :)

Спасибо за труд

С наступающим Новым годом!!! Вы просто супер👍. Смотреть и слушать одно удовольствие✨. Учится у Вас настоящее удовольствие, а результат не описать словами. Мира, добра, благополучия, процветания🙏🙏🙏

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Коротко,ясно,доступно!!! С наступающими праздниками!!!!!!Вам большой привет с Валенсии!(Испания) и большое спасибо за рецепты!!!!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Большой привет солнечной Валенсии из морозного Тамбова :)))

Спасибо огромное!!!! Это как раз то что нужно к празднику!! Колбаса очень красивая!!!!! С наступающим Новым годом и здравия вам и вашим близким!! А фейхуевочка все настаивается в банке!!!!! Зять даже пробовать не даёт!!!💖🌞🍀🧚‍♂️🎄

@dobroslav13

2 жыл бұрын

чем дольше стоит , тем вкуснее на новый год будет :)

Замечательный канал. Информативно, без воды и дешевого самолюбования, много тонкостей и ньюансов, важных для новичков. Реально работающие рецепты и технологии. Успехов, роста и процветания.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо!

Рецепты СУПЕР!!!Спасибо большое за ваш труд и время для нас.С наступающим вас новым годом,здоровья, мудрости, терпения,благополучия и удачи,которая пусть сопровождает вас по вашей жизни.Каналу процветания!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Благодарю. И вас с наступающим. Здоровья и удачи. ✋

Спасибо большое Вам!!!

Первый опыт, оказался сложным, но удачным))). Спасибо за рецепт. Пойдем за сервелатом, всем удачи.

@dobroslav13

Жыл бұрын

👍

Огромное спасибо за прекрасные рецепты!!!! Готовлю сервелат по Вашему рецепту уже в 5 раз, всё супер!!!!!!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌✋

Автор красава! Разложил всё красиво по полочкам! Я загорелся ! Давно хочется сделать свою колбаску !) Подписался и поставил лайк.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Добро пожаловать. ✋

Боже, ваши колбасы нереально вкусные. Делала ветчину , за уши не оторвать. Спасибо большое за рецепты.

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо!

Богатырская, для богатырей!!! Отличный рецепт!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

😁✋

О, спасибо, колбаска супер! Как раз лежит засоленное мясо, вот и сделаю сразу, наверное.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

будет вкусно :)

День добрый. Зделал всё как по рецепту, просто и без заморочек, оболочку использовал коллагеновую(65), результат как всегда отличный. Очередной рецепт на моём вооружении. Спасибо вам огромное.

@dobroslav13

Жыл бұрын

👍

Спасибо.все ясно и понятно.теперь подписалась на канал.успехов и новых рецептов в нашу копилку

@dobroslav13

Жыл бұрын

Добро пожаловать ✋

Доброго времени суток вам.Живу в Германии и приобрели коптильню.Как же мы рады ,что нашли вас на просторах ЮТУБА.Делали уже по вашему рецепту.Когда накрутили 47!!колец колбасы,думали что на долго хватит.Семья большая 5 взрослых детей,но не тут-то было.Детям и родственникам на пробу...ох какая же она получилась классная.Сын угостил шефа:сказал не колбаса-сказка.Так что будем продолжать на очереди Богатырская.Огромное спасибо. Подписчики дерзайте у нас с первого раза получилось.С наступающим всех.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Рад что понравилось. С наступающим ✋

спасибо огромное!завтра буду готовить

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Будет вкусно 👍

как же это мило!!!! спасибо Вам за чудесный рецепт вкуснейшей колбаски!!!! Привет Вам из США👍🏻👍🏻👍🏻

@dobroslav13

4 ай бұрын

во благо!

Зачёт!👍Обязательно сделаю.

@dobroslav13

Жыл бұрын

будет вкусно

Спасибо 👍👍👍С наступающим НГ!!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо!

Ну красота же, и уверенна вкуснота. Надеюсь, что я тоже когда-нибудь сделаю такую колбаску. Я ещё только учусь. Спасибо Вам, что делитесь с нами проверенными☝рецептами. А Вашу семью с Наступающим, добра, счастья, благополучия Вашей семье!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

все получится! главное не спешить, взять хорошее мясо и соблюдать режимы! С наступающим!

@Sel9hcanka

2 жыл бұрын

Я надеюсь тоже 😃!

Несколько раз готовил колбасу по Вашему рецепту "Богатырская", получается очень вкусно, и все это замечают. Готовлю не на продажу, а угощаю друзей, гостей и просто иногда одариваю товарищей, которые приходят оказать небольшую услугу. Все довольны. Спасибо за рецепт!

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо!

Доброго дня, автору! Моя первая колбаса была по вашему рецепту. Пол года решалась попробовать, пересмотрела кучу, но на вашем рецепте решилась. Я в шоке, что так вкусно и несложно можно приготовить новичку, улетела на ура! Спасибо Вам за такой нужный урок. Теперь я ваш ученик😊 Вам здоровья и интересных идей!

@dobroslav13

4 ай бұрын

Во благо ✋

Да что там спасибо, низкий земной поклон!

Спасибо, краткость сестра таланта👍👍👍С Наступающим!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

и вас с наступающим новым годом !

Наконец дошли руки и до этого рецепта. Что сказать? Это Офигенно! 🔥🔥🔥 На праздничном столе не потеряется среди деликатесов! Спасибо! 🍻🍻🍻 ( И по прежнему жду рецепт колбасок для жарки с гранатовыми зёрнами 😁😁😁. Или хотя бы примерную раскладку по сырью для них 🤓)

@dobroslav13

Жыл бұрын

в телеграмм есть? напишите мне скину книгу

Годнота и лепота. Спасибо!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

и вкуснота :)

Спасибо супер!!!

Спасибо Константин за очередной шедевр!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Сделала колбаску по вашему рецепту.очень понравилось всей нашей семье.надо делать патент на изобретение 👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌

Через три дня буду делать этот рецепт Правда у меня колибр 55 ну я думаю ничего страшного 10 дней назад сделала сосиски по вашему рецепту Шикардос!! Дети сказали : мама, всё колбасу в магазине не покупаем 😂 Я медленно, но уверено иду шаг за шагом по вашим рецептам и ещё не разу не было не вкусно Спасибо вам за рецепты и то как вы рассказываете, всё доходчиво и понятно Пару лет назад я освоила вяленое мясо теперь колбаса я довольна

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо!

И как это я такой рецепт пропустила, спасибо вам.

Спасибо вам,

Здравствуйте,ну Вы как всегда супер мастер.!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

я только учусь :) впереди много вкусного и интересного :)

Да, действительно-красотища получилась!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

И красиво и вкусно, всё как мы любим

А ролик я просматривала вчера и сегодня буду готовить фарш, 19/04/22г. К Светлому Христову Воскресенью! С Богом, друзья!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Константин, спасибо тебе огромное за рецепт! Я что-то подобное делаю, но у меня свинина+куриная грудка, предпосол помогает сделать рисунок,но с говядиной не сравнить! Весной буду пару бычков на откорм брать, а пока так!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

я с куриной грудкой в таких колбасах тоже делаю, ей можно и шпик имитировать, для тех кто "ой я жирное не ем"

Теперь и моя жена знает, что такое ПЧМ и откуда это название 😊

Опять у меня аппетит разыгрался👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ну как раз к ужину ролик и выходил :))))))

Спасибо огромное за разъяснение теперь я все поняла. С наступающим праздником

@dobroslav13

2 жыл бұрын

С наступающим ✋

Костя, Отличная Богатырская ветчина- реструктурированная!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

да как не назови, главное вкусно :)

Константин! Приготовили колбаску, сказать,что это вкусно, ничего не сказать, это объедение! Не удержались до завтра, кусочек попробовали! Спасибо большое Вам за Ваши, чудесные, вкусные рецепты, за Ваш труд! Вам всего самого хорошего, рада,что узнала о Вашем канале! Метод втыка, ещё работает!😂

@dobroslav13

Жыл бұрын

завтра еще вкуснее будет :)

@user-oi1ve2xn2z

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Даже и не сомневаюсь!

Попал на ваш канал буквально недавно. Сделал куриную ветчину без всяких приспособ. Вручную нарезал, вымесио. Только всё в ручную. Сварил в мультиварке при низкой температуре час двадцать. Жена просто обалдела от вкуса и что это я сделал сам. Сегодня делаю свинную ветчину. Уверен 200% что всё получится. Самое главное соблюдать основные условия которые Вы всегда повторяете. Спасибо.

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо!

@Zyozikexclusive_ZX

Жыл бұрын

@@dobroslav13 , и Вам благодарен за правильные и вкусные рецепты. У меня получилось с первого раза. И свинная ветчинка уже доходит и нет ни жировых отёков и всё легко и просто. Реально просто. Очень понравился совет под резиновую перчатку теплую одевать. Реально помогает.

@dobroslav13

Жыл бұрын

из таких мелочей и состоит комфортная работа и хороший результат

@Zyozikexclusive_ZX

Жыл бұрын

@@dobroslav13 , ещё раз благодарю!

Всех благ!!👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Благодарю ✋

Нормальный чел. ))) Подписался.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

добро пожаловать :)

Супер👍👍👍💥

@dobroslav13

2 жыл бұрын

:)

Спасибо🙏💕

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Класс!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

✋👍

Благодарю с Праздниками Вас ! Свинью не ем !

@dobroslav13

2 жыл бұрын

И вас с праздниками

Добрый вечер Костя! Рецептик шикардосс. Мы такой калибр берём на кровяночку. Где мои 15 лет когда во дворе бегали поросята. И сало в погребе солилось. Спасибо Большое за рецепт.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

а у нас кровянку никто не любит :) ну а мне и проще :)))

@maksim_lisovskiy

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Добрый вечер Костя! Я вырос на кровянке. Эх все сам себя подбил на выходных сделать.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

:)) да, такую надо с детства любить :)

Действительно. богатырская! Возьмёшь батон в руку и рука отвалится!)))) Стабильность - признак мастерства: очередной классный ролик!))

@dobroslav13

2 жыл бұрын

и батон на бутерброд вдоль резать надо :)

@TheKombat23

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 наш оазмер!))

@dobroslav13

2 жыл бұрын

яя натюрлих :)

Красавчик,спасибо

@dobroslav13

2 жыл бұрын

во благо!

Привет 🤝🤝🤝,с наступающим новым годом, счастья здоровья и благополучия 🤝🤝🤝ищу рецепт эстонской колбасы👍 крайний раз едал в Минске в 2000 году👍у нас нет её нигде ☹️ может есть?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

что то такое было в справочниках, после нового года покопаюсь (пока не делал такую)

@user-jg1ow1pp8e

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо брат 🤝🤝🤝,здоровья безмерного тебе и семье 🤗🤝🤝🤝

О! Богатырская!!!!! И это... Бороду вертай!))))

@dobroslav13

2 жыл бұрын

сбритая борода задачу выполнила. через день снег пошел и морозы нагрянули :) можно опять отращивать

В колбасах я тоже использую ПЧМ. Но, когда готовлю цельномышечное мясо, то использую ПЧГД - Перец Черный Горошком Дроблёный.

@dobroslav13

Ай бұрын

Ну он всё же дробленый, а не горошком уже 🤝

@adreydgor9980

Ай бұрын

@@dobroslav13 ПЧГД звучит приятней нежели ПЧД. Имхо.

@dobroslav13

Ай бұрын

:)

Константин🤝 лайк 👍 Колбаса 🔥

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Привет ✋

Да оно и правда здорово такие колбасные темы, только мяса не найдешь не напитаного, а так всё супер!! Как только попадает такое мясо вы получите рыхлую колбасу, вкус останется хорошим, консистенция будет как будто зернами насыпано, срез не будет пластичным и выглядит весьма не апетитно

@dobroslav13

2 жыл бұрын

кто ищет тот всегда найдет

Это надо будет второе то что я попробую приготовить 😌

@dobroslav13

2 жыл бұрын

✋👍

@user-eq6xd1xg6d

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 здравствуйте, я к вам снова за советом , у меня остался фарш , я его убрал на три дня в морозилку , он не испортился ? Можно ли с ним работать ?

С наступающим НГ.Интересно,сколько времени в сувиде будет готовиться?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

не знаю, я в сувиде колбасы не готовлю, но можно же градусник запечатать в батоне в пакете

@user-fl7do3zw1v

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Дааа...Гуру есть Гуру.Спасибо!!!

Конечно это Песня! По другому и назвать нельзя!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

надо по эту колбаску настойку богатырскую разработать и подавать гостям в четверти :))) на стол

У меня как раз оболочка 80-ка припасена! 😜 Вот чем на выходных и займусь! 👍🏾👍👍🏼👍👍🏾👍🏾👏👏👏👏👏 Вот только коптить не получится. Жааааааль... 🤷‍♂️ В любом случае спасибо! Красава!!! 🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ну без копчения тоже будет вполне себе вкусная колбаска :) на бутерброд отлично пойдет

@alikvinokur2847

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 100 процентов!!! Сметут, не стесняясь! 🤣😂🤣👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾

@dobroslav13

2 жыл бұрын

и еще добавки попросят :)

@dobroslav13

2 жыл бұрын

и еще добавки попросят :)

Спасибо за видео! Хотелось бы по подробнее по поводу варки в воде. Сколько времени и какой алгоритм. Спасибо!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

с водой алгоритм такой - опускаем в холодную (колбаса не должна касаться дна и стенок) медленно нагреваем емкость до 80 градусов и выдерживаем эту температуру в емкости с водой до 70 градусов в толще батона, потом быстро охлаждаем

Отличный рецепт. Обязательно попобую. Подскажите а охлаждать, душевать не надо?

@dobroslav13

6 ай бұрын

надо

Эх, только 8 мая закончил эксперимент по совмещению рецепта ветчины и краковской, получилось то что мне нравится, а когда и остальные оценили решил назвать ее "кандидатская", так как докторскую диссертацию я ещё не защитил.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

:)

@user-ff9hv9uv1b

Жыл бұрын

Класс!

👍

Шикарная колбаса, просто Костя молодец!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Привет. Поколбасим как-нибудь с тобой на пару в 2022 :)

@koptim_vmeste

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Обязательно!!!

здравствуйте, какой пользуетесь коптильней? не подскажите, какую выбрать для дома? спасибо

@dobroslav13

2 жыл бұрын

У меня Борняк 150, а так вариантов много разных от бюджета и целей и задач зависит

С наступающими праздниками вас. Подскажите, пожалуйста, а надо ли после копчения опускать колбасу в холодную воду?( и краковскую тоже, в рецептах не указано).

@dobroslav13

2 жыл бұрын

я копченые колбасы не душирую, просто остужаю их на воздухе и в холодильник

@figure65

2 жыл бұрын

@@dobroslav13- Спасибо огромное!

Перемешивать фарш?

Большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, на каком этапе вставлять термометр в батон чтобы контролировать температуру внутри батона при использовании синюги или кологеновой оболочки? Спасибо.

@dobroslav13

4 ай бұрын

в синюгу можно смело сразу щуп вставлять, как и в колагеновую оболочку

@user-fc8px6um4g

4 ай бұрын

@@dobroslav13 спасибо!

Серьёзный размер! На богатырскую семью

@dobroslav13

2 жыл бұрын

серьезная колбаса для серьезных людей :)

Добрый день. А можно аэрогриль использовать?

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну если он может обеспечить температурные режимы, то вполне себе можно

Константин спасибо за рецепт, но объясните кроме нитритной солисколько дожить обычной и что такое фосфат. Я только учусь по вашим рецептам спасибо

@dobroslav13

2 жыл бұрын

только нитритная, поваренной или морской не нужно добавлять ( нитритная соль состоит на 99,4% из поваренной и на 0,6% из нитрита) . фосфат добавляется для улучшения влагосвязывающей способности мяса и исправления его кислотности Ph, простым языком что бы избегать брака - бульонно жирового отека. позже сниму отдельное видео по этому вопросу

Здравствуйте Константин! Замечательный рецепт, все уже сделали, завтра будем варить колбаску, подскажите пожалуйста, правильно ли я понимаю,что после достижения в батоне 70гр, если нет коптильни, мы продолжаем держать в духовке ,ещё минут 20 при t° 75 гр. ?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Да, и потом резко охлаждаем

@user-oi1ve2xn2z

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо!

Я слюни подберу 😢

Константин добрый вечер , подойдет ли оболочка Айцел премиум калибр 80 мм , за не имением натуральной или есть еще вариант коллагеновая для ветчины - тоже 80 мм ?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Ветчинную коллагеновую берите

@user-rx7lj1jh7i

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо !

По «наперсточнику» - соль в постное вносится от количества всего мяса.

Здравствуйте. Требуется ли осадка в батоне для предварительно засоленного сырья? Просол до измельчения на мясорубке.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

После набивки сразу на термообработку

Про фосфат можно узнать? Что это и для чего? За ранее благодарю Вас. Спасибо за Ваш труд!

@dobroslav13

Жыл бұрын

фосфат это безопасная функциональная добавка которая стабилизирует качество сырья и его влагосвязывающую способность в итоге помогает избежать бульонно-жировых отеков в колбасе , те брака. фосфат много где используется, например все плавленные сыры с помощью него делаются и ее много чего. ну это если сильно упрощенно

Константин добрый день! Ваш ярый подписчик и рад когда выходят новые рецепты. Посмотрел рецепт "БОГАТЫРСКОЙ" колбаски и решил к Новому году сделать это изделие. Ветчина по вашему рецепту частый продукт на нашем столе. Просматривая появились вопросы, говядину засолю сегодня, а вот свинину когда я так не понял: когда смешаем с говядиной и добавляем соль ( при том соль из расчета только по весу свинины) и специи , вымешиваем даем время 12 часов на просол? Теперь по оболочке, у меня говяжьи круга, правда калибр 55-60, стоит ли в ней делать или по классике в каллогеновой 75 калибра. Заранее благодарю.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

сегодня говядина - завтра свинину к ней с солью и пряностями - послезавтра готовить 55 малый калибр, лучше покрупнее - срез нарядней смотреться будет, лучше 75 оболочку берите

@user-tp4sq3ec4e

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Все ясно, и за совет по оболочке отдельное спасибо. Константин и вас и вашу семью с наступащим новым годом, всех благ, удачи, здоровья !!! И почаще радовать нас, подписчиков, своими мясными шедеврами!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

у меня еще большой запас отработанных рецептов и идей еще больше :)))

Понятие "колбАсы богатырские" в массовый обиход в своей известной миниатюре внес Гарик Харламов и было это лет 7-10 назад , до этого в фольклоре СССР была колбаса "дамская утеха" как вариант "дамские забавы".

@dobroslav13

2 жыл бұрын

:)))

Всем любителям колбасной магии, прувет. Отдельная благодарность автору за легкую подачу информации. Несколько лет назад,познакомился с магическим ремеслом, делал разные колбаски по рецептам других авторов(краков,дрогобыч,сыровял, карбонат, докторскую и т.д) но и Доброслав был просмртрен не одиножди! К чему я жто все...)) когда реально понимаешь процесс всего дела, то каждое слово автора,воспринимается совсем иначе. В итоге: был перерыв с пол года, ибо сменил место жительства и небыло духовки. Соскуился безусно за колбасным ремеслом. Приобрел мини печь,ибо колбаса с рынка или магазина , ну полное дерьмо!! Короче говоря,слелал я свой первый сервелат в 55 коллагеновом калибре. Единственное добавил 0.5 на кг кориандра ибо не хотел чтобы сладко пряный ароммат выделялся.И 15% воды, хотел сочности и мягкости. Эксперемета ради, добавил в часть фарша, 3 ст ложки жидкого дыма. Реьята, дорогие мои. Сервелат вышел ,чтобы не сильно ругаться. мать - перемать. Экспериментируйте,не бойтесь..Автоа слушайте внимательно. И все получится. Спасибо еще раз, за эмоции заранее извиняюсь) И да, опытным путем также пришел к тому,что предпосол это большие неоправданные риски. Забил, отеплил и в духовку. Лучше после пару дней отлежать, результат проверенный

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо ✋

@user-pn1yg9io5r

Жыл бұрын

А что такое ПРЕДПОСОЛ?

@MikhailSmagin

Жыл бұрын

@@user-pn1yg9io5r загуглите

Добрый день!Хороший рецепт, хочу приготовить. Вопрос по кардомону, 0.5 граммов это с коробочкой? Спасибо!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Да

@user-wq6jv7hy9c

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо!

мысли читаете 🙂,сделала тоже такую ,только с телятиной .Светлее рисунок вышел

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ну да, говядина зрелая ярче рисунок даёт