В этом видео мы покажем вам, как приготовить своими руками Вкуснейшую Домашнюю ДРОГОБЫЧСКУЮ Колбасу! Для этого нам понадобится:
* 1 кг свиного окорока
Для посолочной смеси на 1 кг сырья:
* Нитритная соль: 18 г
* Сахар: 5г
* Черный перец: 2 г
* Душистый перец: 1 г
* Чеснок сухой молотый: 3 г
* Тмин: 1г
* Ледяная вода: 100мл
Приготовление:
* Для начала, нарежем мясо небольшими кусочками примерно 2х2 или 3х3см.
* Солим и отправляем в холодильник на 2 - 3 суток.
* По истечении времени посола посыпаем мясо молотыми специями.
* Добавляем ледяную воду и все вымешиваем, пока вода не впитается и смесь не станет липкой.
* Оставляем мясо в холодильнике на 1 - 2 часа для насыщения ароматами.
* Далее забиваем в оболочку. Уплотняем и хорошо обвязываем.
* Оставляем на отепление на 2 часа при комнатной температуре.
Пришло время начать термическую обработку. Обсушка: при 60 градусах 10 - 15 минут. Потом обжарка при 90 градусах до достижения внутри батона 60 градусов. И последний этап варка: устанавливаем режим нижний тен без конвекции, заливаем в поддон кипяток и при 80 градусах доводим колбасу до 69 - 70 градусов внутри. После окончания термической обработки опускаем батон в ледяную воду на 20 минут.
После фазы охлаждения, аккуратно обсушим нашу колбасу марлей или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Помещаем в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени колбаса полностью готова к употреблению.🍽️🔥
Если у вас нет коптильной камеры, не волнуйтесь! Еще можно добиться копченого аромата, добавив в фарш копченое растительное масло. Рекомендуемое количество составляет 1 грамм на килограмм мяса. Впрочем, этот шаг необязательный, и без него колбаса все равно будет очень вкусной.
НА ВСЕХ ЭТАПАХ ОБРАБОТКИ МЯСА, ТЕМПЕРАТУРА СЫРЬЯ НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫШЕ 12°С ВО ИЗБЕЖАНИЕ БУЛЬОННО-ЖИРОВОГО ОТЕКА ПРОДУКТА.
Если вы нашли это видео информативным и интересным, мы просим вас подписаться на наш канал и поставить нам палец вверх, если вы оценили наши усилия.
Не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже.
Подпишитесь на нас в Instagram: / miasnoi_kompot