ХАЛЯЛЬ! Баранья варено-копченая колбаса по мотивам ГОСТ 16290 | (Домашняя Колбаса)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Друзья, в сегодняшнем видео делюсь рецептом очень вкусной варено-копченой колбасы - баранья - посящается всем нелюбителям баранины! После этой колбасы Вы влюбитесь в баранину - главное выбрать правильную баранину. Будем безопасно коптить дома на балконе! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 45% говядины жирностью 30%
- 45% баранины жирностью 30%
- 10% курдючного жира
- опционно 1 горсть ледяной воды (1-2 ст.л.)
Из расчета на 1 кг сырья:
- 18 гр смеси солей нитритной и поваренной (в соотношении 50/50)
- 1 гр белого молотого перца
- 1 гр черного молотого перца
- 2 гр свежего чеснока
Если Вам нравятся наши видео, подпишитесь на канал: bit.ly/podpishis-na-kanal
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» bit.ly/keto-retsepty
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ» bit.ly/gotov-sam-ne-pokupay
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА» bit.ly/kolbasnaya-tema
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка» bit.ly/hleb-i-nesladkaya-vypechka
Плейлист «С тестом ФИЛО» bit.ly/s-testom-filo-yufka
Плейлист «На сладенькое» bit.ly/na-sladenkoe
Плейлист «САМА в ШОКЕ» bit.ly/sama-v-shoke
Плейлист «Супы» bit.ly/samie-vkusnie-supy
Плейлист «Вторые блюда» bit.ly/vtorie-bluda
Плейлист «Турецкая кухня» bit.ly/turetskaya-kuhnya
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ» bit.ly/populyarnoe
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Пікірлер: 128
Лена, большое вам спасибо. Вы невероятно деликатно, без воды и ужимок даете свои уроки мастерства, отвечаете на вопросы и вообще, ваш канал, это какое-то чудо. Спасибо огромное.
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Спасибо большое 🌹❤️🙏
Крууто! Халяльная колбаса😍спасибо за рецепт. Пишу ещё не досмотрев видео, только начав точнее😄
Баранину люблю в любом виде! Рецепт для меня! Спасибо огромное!
Рецепт супер! Спасибо Елена!
Умничка, никто не сомневается, что вкусно!!
Спасибо за халяльный рецепт🌺 Процветание вашему каналу
Уррррраааа! Новая колбаска!!! Браво, Шеф! 👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌✌✌✌👌👌👌✌✌👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻✌✌👌👌👌🏻👌🏻👌✌👍🏻👍🏻💪💪💪💪🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Отличный рецепт. СпасибоВам! Бравоооо!
Всегда приятно смотреть и слушать, спасибо
Благодарю за поделившийся рецепт
Благодарю за интересный рецепт колбаски Успехов в работе
Постоянно смотрю ваши ролики, несколько повторил. Замечательный рецепт. Искренне рад вашей обновке, шприцу
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Спасибо огромное 🙏🙏🙏
Здравствуйте это рецепт долго ждаль спосибо за ведио
Очень интересно, спасибо
Болшоя спасибо очень люблю.ХАЛЯЛ гавядини и баранина 👍👍👍👍🌹
Спасибо огромное!!!!!
Респект автору!!!
Супер 👍
Здравствуйте ,уже второй раз готовлю эту колбаску,это теперь моя самая любимая ,очень вкусная,спасибо за такой рецепт
@SHEfDoma
Жыл бұрын
🌹🙏❤️
Спасибо шефджан!
Спасибо вам за очередной рецет, как всегда содержательно. Очень к стати в РАМАДАН 😊
Ну вы и колбасница! 😅 Класс! 👍🏻👍🏻👍🏻
Как все сложно, пошла куплю😂
👍👍👍спасибо🙏🙏🙏
На кето, если любишь колбасу, то, в сегодняшних реалиях, возможно единственный вариант - это готовить самой. Особенно из баранины - это, как правило, мясо гарантированно травяного откорма. Благодарю за очень подробный рецепт!
Спосибо👍
Обалдеть. Елена, вы чего тельные не умеете. Супер. Молодец. Вот и настоящая халял колбаса. 🔥🔥🔥
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
❤️🌹🙏
Вкус баранины еще зависит от корма. Это говорят специалисты. И я сама покупаю обычную баранину, которую кормили комбикормом, и вкус у нее без неприятного запаха и привкуса. Ну и зависит от комбикорма наверное. Насчет халяля говорить не буду, не знаю, не пробовала. А колбаски ваши аппетитные.
Красивый был баран по мясу видно что был красавчикам😂. От красивого барана очень вкусный колбаса получилься у Вас😂👍
ЗДРАВСТВУЙТЕ МУЗЫКА ГРОМКО ЗВУЧИТЬ. БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ
The sausage recipes are really good, I have tested several of them with good results. After all, you are very beautiful you are a pleasure for the eyes! Thank you for the good videos and health to you.
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Thank you so much for such a heartwarming words🙏
👍👍👍
Здравствуйте Елена, спвсибо за рецепт! Хотел уточнить пару моментов. 1. Можно ли коптить холодным копчением и сколько времени хватает на копчение? 2. Каков срок годности такого продукта? 3. Щупом термометра протыкать это нормально? Не будет проблем что оттуда будет поступать воздух и т.д? Еще раз вам большое спасибо, собрал для себя дымогенератор, осталось найти щепу и сделать колбаску) удачи вам и всего доброго!
❤❤❤❤
Почему не пишите время готовки каждого этапа, у многих нет термометра..
Onpa hyvä video. 👍
Спасибо, *5+
👍👍👍👍👍👍
Я ваши видео про колбасу смотрю просто чтобы восхититься вами!! Я бы не взялась даже за самую простую.
@psevdonimNeNuzen
3 жыл бұрын
А Вы смело с Еленой это осваивайте! Получится сто процентов! Главное термометр! И все рекомендации автора!
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Спасибо огромное 🙏❤️. Глаза боятся, руки делают. Это только кажется сложно. Но будьте осторожны, это дело затягивает 😉
@makdet2002
3 жыл бұрын
Очень зря. Я попробовала делать и все получилось с первого раза.
@micdef1424
3 жыл бұрын
Я тоже так думала вначале) Потихоньку прикупала специи, соли, оболочки, термометр и рискнула сделать сосиски. Мне очень понравилось, теперь их можно делать впрок) Ну, а потом сам бог велел не останавливаться и продолжать экспериментировать) @@SHEfDoma спасибо, что создали свой канал и делитесь с нами своими знаниями!)
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
❤️🌹🙏🙏🙏🙏🙏
❤MashaAllah
Браво! Соскучились по колбаске! Да еще и баранинка, я ждала такой рецепт! Спасибо!!!! Копчение на даче будем пробовать. А ведь остывшую наверное не тот эффект будет? Цвет ладно, аромат бы пропитать. Может как-то ее поверхность немного нагреть..
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Спасибо огромное ❤️. Думаю, можно немного прогреть колбасу, а потом коптить, но ни разу не пробовала так делать.
@psevdonimNeNuzen
3 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо! Буду пробовать.
👏👏👏👏👏👏❤️
Какая вы молодец! Я тоже живу в Турции(Алания) И мне очень помог ваш канал. Спасибо огромное вам. Купила такой-же термометр, только нить скоро закончится, если сможете ответьте, где покупаете?
@SHEfDoma
2 жыл бұрын
Спасибо большое 🙏. Я все везу с родины, но именно нить видела в магазинчиках japon pazarı
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Хочу сегодня сделать такую же колбасу, но животное порезано сегодня, не желательно сегодня делать фарш? Или можно?
Лена добрый день!!!! Халяльная это значит не должна быть жирной или не иметь запаха Лена , а курдюк можно на чтото поменять у нас не продают его Лен, а воду я не видела , что вы добовляли
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Добрый день, Ольга. Халяль значит без свинины и правильно обескровленно мясо. Воду не добавляла, только 20-30 гр сливок.
@user-pj7vu7xm5r
3 жыл бұрын
@@SHEfDoma а как можно узнать, как ее обескровили
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Если покупать мясо в том месте, которое имеет сертификат на халяль, то там все продукты халяль. Обращайте внимание на этикетку, в больших супермаркетах даже есть такая продукция
Смешанная все таки ваша колбаса) А если чисто баранину использовать?
Очень здорово сделано.А где такую коптилку можно заказать
@SHEfDoma
2 жыл бұрын
В интернет магазине
Скажите пожалуйста как называется ваш термометр на духовке?
Подскажите сколько каждый этап в духовке по времени занимает?
Елена, здравствуйте! Люблю Ваш, канал. Всё коротко и четко. Спасибо. У меня вопрос. Почему не используете лабиринтный дымогенератор ?
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо большое 🌹. Не могла найти в Турции, но недавно была на родине и купила его!!! Обязательно появится в новом видео с копчением.
@ESlasten
3 жыл бұрын
@@SHEfDoma отлично. Для него щепа нужна мелкой фракции. Обыкновенная не подойдет.
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Да, знаю. И щепу купила😉
Лена её на сколько долго можно держать в холодильнике. Он не портится быстро
Здравствуйте!Что значит холяниная говядина? За ранее спасибо
Леночка, добрый день! Супер колбаска, Спасибо!!! Скажите а как , сколько и где вы выдерживаете батон после того, как подкоптили?
@SHEfDoma
2 жыл бұрын
Добрый. Ночь в холодильнике
Хочууу у, но сама такую сделать не смогу.... Каптильни нет и духовки такой нет..((
Ассаламу алейкум, как и где в ро
Здравствуйте Елена! Мне нравиться ваш канал, без лишних слов, все четко и ясно! Скажите, почему то у меня цвет колбасы внутри серая а не красная, что я не так делаю? Спасибо!
@SHEfDoma
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Цвет зависит от нитритной соли. Может быть серой если нет или мало нитритки, или она старая. Или пропускание этап отепление перед термообработкой
@aldiarnaiman6120
2 жыл бұрын
Спасибо! Скорее всего старая.
ООО очень вкусно выглядит . скажите пожалуйста некоторые говорят после набивки мяса в чреву не обязательно в холодильник ставить. Можно оставить при комнатной температуре на ночь потом в духовку. Как вы считаете так будет жировой отек?. Я так сделала и он у меня висит в комнате собираюсь поставить в духовку теперь думаю испортится или нет. Только увидел а вашу замечательное видео но немного опоздала
@SHEfDoma
Жыл бұрын
Отека не будет, но фарш может закиснуть
Добрый день,ищу практический курс по колбасному делу.Надеюсь вы мне поможете
@SHEfDoma
Жыл бұрын
Добрый. Я не занимаюсь колбасными курсами 🤗
Коньяк по ГОСТу надо добавить.
Дякую
У нас нет таких градусы шнурами не понела
Елена! Ну такая классная колбаса у Вас получается!! Я все готовлюсь к сервелату!! Ещё хотела спросить: Вы когда мясо распускаете на фарш , тоже его подмораживаете?
@SHEfDoma
2 жыл бұрын
Спасибо большое 🙏. Да обязательно. На всех этапах измельчения температура сырья не должна превышать 12С
@user-xz7kq8ri3z
2 жыл бұрын
@@SHEfDoma ну вот теперь понятно почему у меня каша получилась...Спасибо большое))
Добрый день! Елена скажите пожалуйста, можно ли готовить колбасу в газовые духовке? За рецепт спасибо.
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Добрый. Можно. Посмотрите последние кадры видео, там рекомендации по газовой духовке.
@karomatmuhamedjanova3339
3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Спасибо огромное!
Сколько хранится такая колбаса?
Здравствуйте рецепт не написали можете написать рецепт пожалуйста за килограмм баранина за килограмм говядины сколько соль перец все сможете написать нормально пожалуйста
Здравствуйте почему делая все по рецепту колбаса не окрасилась получилась на разрезе темноватая ?Подскажите в чем ошибка?
@SHEfDoma
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Дело в нитритной соли, возможно старая, или не дале батона отеплиться, нитрит натрия начинает полностью работать при температуре от 17С
Елена! Ну одни вопросы у меня!! : в каком то видео говорили, что отеплять надо минимум до 15 гр., как Вы контролируете температуру? Ставите термометр? Просто за 1.5 часа температура то так быстро не поднимется. И еще: термометр купила такой же как у Вас, а другие термометры механические (для сыра) показывают на 4 градуса меньше , чем этот, вот теперь и думаю добавлять на каждый этап добавлять 4 гр. Как считаете?
@SHEfDoma
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Отеплить нужно до 15-17 гр. Один раз проверила с термометром, а сейчас уже на ощупь понимаю температуру, время зависит от комнатной температуры. Проверьте свои термометры по кипящей воде, поймёте какой из них врет
@user-xz7kq8ri3z
2 жыл бұрын
@@SHEfDoma ох! Ну конечно же! Слушайте ну Вы такая одна точно! Очень классная и умная!! От всей души желаю процветания во всем!!
@SHEfDoma
2 жыл бұрын
❤️❤️❤️
Здравствуйте)) подскажите пожалуйста где вы берете оболочку для колбас в Турции?? Я никак найти не могу. Кишки сушеные есть, а оболочки нет😢
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Везу с родины))
@alikvinokur2847
3 жыл бұрын
Ну так все уже давно в интернете покупают.
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Проблема в том, что в Турции даже в интернете не найти
@alikvinokur2847
3 жыл бұрын
@@SHEfDoma А али экспресс, русские. белорусские, немецкие магазины ?
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Проблемы с доставкой, на границе задерживают
Лена, подскажите, в чем причина. Готовила варенку докторскую по вашему рецепту. На вид вышла супер, но она варилась у меня 7 часов, пока щуп показал 70 внутри и вышла без резиновости. Плотная, но не резиновая. В чем может быть причина?
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Доброе утро. А диаметр какой?
@user-kk8lr7rq7b
3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Диаметр 80. Не было в наличии меньшего, а мне не терпелось подождать. Я об этом подумала, что все таки будет дольше, но что бы настолько, мне кажется это сильно дольше, что то я не то сделала. Но больше меня расстроило что нет резиновости. Все соблюдала-и температуру и по влаге вышла эмульсия плотная без лишней. Не могу понять причину, так резиновости хочется. Она не рыхлая, как бы плотная-плотная, режется не крошится, но при сгибании не гнется а переламывается, нет этой самой эластичности.
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Проверьте духовку и термометр. 7 часов слишком много, 5 максимум
Уже готовила 2 раза и у меня не получается такой красивый цвет, какая то сероватая, и почему-то рыхловатая. Подскажите пожалуйста, что я делаю не так?
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Сероватый цвет - недостаточно прореагировал нитрит натрия. Отепление делаете? Или соль старая. Про рыхлость у меня много есть видео, посмотрите из последних колбасных роликов секрет эластичности сервелата
@user-nf3vk6vr8w
3 жыл бұрын
@@SHEfDoma С солью все в порядке, и отепление делала. Вот сейчас как раз делаю 3 раз. Посолила мясо и оставила в холодильнике на 30 часов, подморозила, перемолола, вывесила(не перегревала), набила батоны и оставила на ночь в подвешенном состоянии в холодильнике. Завтра утром вывешу на отепление и буду готовить. А что получится увижу. Если в этот раз все получится, то поделюсь с вами. Руки опускать не хочу, хоть не все получается, но колбаса всё равно очень вкусная, а главное что натуральная. Спасибо вам за ответ.
Где кологеновую оболочку берёте?
@SHEfDoma
Жыл бұрын
В интернет магазинах
@user-jj8mf5bl4m
Жыл бұрын
Я к тому что оно же не халяльная
@SHEfDoma
Жыл бұрын
Если нужно строго халяль, то использую фиброузные и полиамидные
ой вкусно пахнееет продаётье колбаса? если точно также хальял колбаса, то мы купим у вас, баранина мясо мы любим
Сорян , баранины?
В ГОСТ 16290 совсем иные пропорции говядины и баранины, как, впрочем, и всех функциональных добавок. Это даже не "по мотивам ГОСТ", а, скорее, "в этом ГОСТ упоминается баранья колбаса".
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Читайте и слушайте внимательно
@user-ch8ld8pq6y
3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Да, я не прав, поторопился. Извините!
Так трудно и долго делать ужас
Бред . Я вам у армян куплю овцу, вонючую, не стриженную, жившую на собственном жидком навозе по колено, не нюхавшей дроблёнки и забейте её правильно, ха га га, халяльно))) Урыгаетесь. Такую мерзость нужно учится жрать с рождения. Хорошая баранина, это порода мясная, хороший откорм, чистое содержание на пастбище или на чистой подстилке и не старое животное и только потом аккуратный , чистый забой с максимальным обескровливание. Вы с таким авторитетным видом выдаёте полнейшую глупость. Представляете как вы выглядите перед теми кто в этом разбирается?
Слышу, вижу слово халяль сразу блювать тяне
А сколько хранится такая колбаса?
@SHEfDoma
3 жыл бұрын
Обычно неделя, без пакета дольше