Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"kzread.info/head/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" kzread.info/head/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8 - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!

Супер! Почти научная статья по колбасоведению! Спс!😄

Оно всем полезно! Как приятно слушать нормального человека, а не наперсточника. А то расплодилось тут профессиональных технологов как грязи. Только успевай следить за руками и словесным потоком. Наперсточники, одним словом.

Елена,Вы молодец! Краткость-сестра таланта!👍

Спасибо большое за чёткую подачу материала.

Шикарный рецепт, спасибо!

Отличное видео, спасибо Вам большое, замечательная подача информации👍👍👍!

Отличные и содержание, и подача - подробно, но кратко, без воды. Всегда смотрю и слушаю Вас с удовольствием.

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Спасибо большое!!!

@alexvrk8538

4 жыл бұрын

@@SHEfDoma Вам спасибо))

Для дома рецепт прекрасный . Буду пробовать. Спасибо!

Большое спасибо, очень интересно. Для меня это тоже актуально, но как-то о растительном масле не подумала. Буду пробовать обязательно!

Спасибо большое за м/к. У вас очень хорошо получается. Буду пробовать. Надеюсь получится.

Супер рецепт будем пробовать спасибо вам за рецепты и за видео 👍👍👍👍👍

Спасибо за подробный рецепт:) буду пробовать сделать в ближайшее время ,очень интересно как получится .

Здорово , очень хочу попробовать ,вы просто прекрасная хозяйка

Спасибо! Попробуем.

Спасибо за рецепт. Детские и обычные сосиски приготовила, всё получилось. 👍👍👍

Спасибо Леночка!

Хороший рецепт!!! Благодарю за все тонкости рецепта!!!

@NatalibenKraft.

Жыл бұрын

Вы сделали? Как впечатление?

Очень интересно, Леночка! Работай с удовольствием!

Восхищена!

Супер!!!Спасибо!!!

Большое Вам спасибо!

Замечательный рецептик. надо готовить и к ней приготовить свой хлеб и чай ням ням

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

😃👍🔥

Это не просто канал, а супер канал, нашла Вас недавно и сразу прекипела. Делаю колбасу недавно, где-то полгода, но такая как у Вас не получается, буду делать по Вашим рецептам, огромная благодарность, миллион лайков и конечно же подписка.

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Спасибо огромное ❤️🌹

Уже была на вас подписана, но это видео только сейчас попало мне на глаза. Я уже такую кучу всего пересмотрела. И вот! Увидела то, что нужно и услышала то, что нужно и хочется слушать. Формула идеальной эмульсии впервые стала чем то реальным, а не гаданием на кофейной гуще. Спасибо вам огромное! Посмотрю ваш плейлист. Уверена, что открою для себя ещё много формул идеальных кулинарных шедевров! Удачи вам и процветания!

Вчера случайно попала на ваш канал и второй вечер смотрю вас с восхищением! Кое что надо купить и начну пробовать делать колбасы. Очень хочется колбаски своей, стали покупать реже из за того, что непонятно из чего сделана. У нас продается почти одна свинина. Спасибо за ваш труд!

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

❤️🌹

Спасибо за подробный рецепт. Готовлю по вашим видео колбасы, получается вкусно и семье нравится. Я рада, что нашла ваш канал. С наступающими Рождеством и Новым годом и процветания вашему каналу!

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

❤️🌹

Очень интересно.спасибо.

Елена,,я восхищаюсь вашим умением👏👍спасибо за Ваши труды и от души желаю вам миллион и больше;подписчиков ,вы этого заслуживаете 🤝🌺🤗🤗🥰

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Спасибо огромное!!!🌹❤

👏‼️👏‼️👏‼️Б Р А В О!!! Спасибо,што делитесь!Утащила в"хотелки"))).

Решила колбасу сделать нашла вас 😁 Подписалась сразу у вас есть кето еда обрадовалась , спасибо

Елена, огромное спасибо. Для меня колбаса без свинины актуальна и давно искал замену. Но даже не ожидал что получится так похоже с маслом на колбасу со свининой. Действительно идеальная колбаса!

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

👍👍👍

Очень интересно ,любопытно и хочется скорее попробовать самой приготовить. Спасибо что делитесь с нами своим опытом. Тем более бесплатно. Здоровья вам!!!!

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Спасибо большое! И вам здоровья!

Супер. Спасибо.

Благодарю 🙏

Огромное спасибо👍❤️! Так здорово и понятно всё объяснила! Буду теперь делать свою колбасу из кролятины. Мне свинину нельзя.

Спасибо, полностью доверяю Вашим пропорциями, проверенно👍👍👍

И так! Только что попробовала колбаску,которую готовила, опираясь на ваш рецепт. Не в точности,но...результатом ооочень довольны все! Она очень вкусная. Очень эластичная! Класс! Спасибо вам за рецепт огромное!!!

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

❤️🌹

Ну какая же Вы умничка!!!!! Спасибо огромное!!!

Это действительно идеально! Очень просто, без заморочек, я рада, что нашла Вас! Спасибо за рецепты!

УМНИЧКА ВСЕ СУПЕРРРР

У меня с коллагеновой тоже долго варится. В последних кадрах видно, что колбаса подсохла. Коллагеновая оболочка "дышащая", и при варке "потеет" сбрасывая температуру. А вот с полиамидной Любительская или Докторская варятся намного быстрее, и при этом остаются очень сочными, в коллагеновой колбаса посуше, она больше годится для некоторых сервелатов. За рецепты большое спасибо! Колбасник со стажем, но очень нравятся ваши рецепты без свинины. От жены за них БОЛЬШУЩЕЕ СПАСИБО!!! Благодаря Вам хлеб стал печь! Только Вы доходчиво объяснили про закваску.

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Спасибо большое! Колбаса нисколько не сухая, наоборот разрез очень влажный. Оболочка немного морщится, но это из-за недостаточно плотной набивки (это мой максимум). Но спасибо за ваши наблюдения! Я тоже хочу купить полиамидную оболочку, но пока нет возможности (. Еще раз СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

Умница🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

Спасибо большое умничка

@user-bl8ti2tt8c

4 жыл бұрын

Скажите если нет термощуп приготовить колбасу не получится?

Класс 👍

Видео получилось идеальным! Все четко, по делу! Колбасу сама не готовлю, но всегда смотрю каждый ваш ролик. Мне очень нравится как Вы об'ясняете. Спасибо!)😃

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Спасибо большое 🌹❤

Вкусно и апетитная

Спасибо 👍🙏

Мне очень понравилось,как Вы готовили колбасу,просто профи! Не знаю,приготовлю ли я когда нибудь сама,но то что вы делаете- здорово 👏👏👏

@missdark8983

3 жыл бұрын

Обязательно попробуйте, получится

суупер!

Леночка.Вы красотка Я Бакиночка👍👍👍👍👍❤🌹

Умничка. Все по феншую.

Спасибо за лайфхак по набиванию оболочки с помощью кондитерского мешка! Глядя на то, как вы это делали, кажется, что всё супер просто. Попробую на днях, поделюсь своими впечатлениями. Потому что с помощью электро мясорубки у меня плохо получается, а вручную - слишком долго и муторно. И колбаска на вид получилась очень симпатичная 🙂

@SHEfDoma

Жыл бұрын

Главное кондитерский мешок крепкий должен быть

@SVETLVASIL

Жыл бұрын

@SHEf Doma Есть такие 🙂

Дуже гарно Рецепт суперовий Успіхів Вам 🤝🔔

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Спасибо большое

Здравствуйте Елена, у Вас всё понятно и отлично скомпоновано в видео.Не убавить, не прибавить. Обязательно постараюсь повторить, когда будет техническая возможность с ножами и блендером. А вот еще вопрос такой возник, колбаса бывает куриная, а в старосоветских книжках Конникова упоминается и гусиная.Гусь и утка - жирное мясо, значит для идеальной колбасы вместо свинины возможно и их применение.Проблема конечно в последующей длительности термообработки, но всё равно заманчивое ассорти безвизжатинное получится. Спасибо за важную и нетривиальную тему, посмотрел колбасное с удовольствием, до кондитерского еще не добрался.Желаю добра, здоровья и успехов.Надеюсь еще много лет видеть Ваше творчество.

Нам все функции пригодятся ещё

Здравствуйте, сууууууууууупер 👍👍👍👍👍 А где вы покупаете плёнку на колбасу?

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Спасибо! В интернет магазине

Главное в Ваших рецептах, то что Вы всё объясняете и обосновываете это теорией. А то получаешь бульонный отёк или рыхлую колбасу и не знаешь отчего. Вопрос, а можно ли молоко и масло заменить сливками? Спасибо.

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Можно

Rahmat👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Доброе утро🌹! Я пригот.в духовке колб.из дом.бройлера по вашему рецепту всё на глаз（натурчерево）,держала 3,15мин.Все отлично и вкус,и структ,и пластичн.,нет отека👏👍Хочу ещё выписать термометр,как у вас.Вот думаю провод и щуп можно ли долго держать в духовке при темп.80-82гр?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

👍Можно, он и для 180 С подходит, он для этого и придуман, главное шнурок должен быть сделан из стальных нитей

Спасибо Вам огромное за этот рецепт! Я,хоть и русская,но свинину не люблю,да и маленькому ребенку она вредна!Какая бы свинина не была мясная, она всё равно жирная! Даже холодец предпочитаю из говядины! Спасибо Вам за рецепт! Лайк и подписка обеспечена!

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

🌹❤️

I THINK IS VERY GOOD 🤤🤤🤤

Леночка видео супер обязательно приготовлю мне очень понравилось , сегодня набила в оболочку армовирский сервилат

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Ух вкусняшка сервелат! Спасибо большое, Ольга!🌹❤

@user-mf1qd4sw1h

4 жыл бұрын

@@SHEfDoma ага ночь отлежится , а в обед буду готовить в новой духовке Лена еще хотела спросить а в третьем этапе когда варка конвекцию надо отключать или нет

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

@@user-mf1qd4sw1h я на всех этапах с конвекцией готовлю. Вы первый раз приготовите и посмотрите по мощности духовки.

@user-mf1qd4sw1h

4 жыл бұрын

@@SHEfDoma Лен я там готовила рулет 3час 20мин гдето

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

@@user-mf1qd4sw1h а диаметр какой? Вроде норм

Да, все верно и отлично!!! Температура - очень важно! И не все блогеры об этом говорят или даже делают! Дякую Вам!

У чаши блендера какая емкость? Колбаса классная на вид и думаю на вкус тоже. Спасибо за рецепт!

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Спасибо! 1.5 литра

Спасибо за рецепт, процветания вам и вашему каналу, подскажите пожалуйста, а как готовить в силиконовой форме? Заранее вам благодарна

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Спасибо! Посмотрите в плейлисте колбасная тема, там есть рецепты мясного хлеба и рулета, принцип такой же

Спасибо, нам тоже эта тема очень актуальна! Мы живем в Израиле, у нас свинина есть, но она не вкусная, ее выкармливают цитрусами....

Елена ещё спрошу, у вас такие красивые батоны колбасные, сама оболочка как подкопченая, а у меня она без цветная. Подскажите какую заказать на Wb.

@SHEfDoma

Жыл бұрын

Они бывают белые, прозрачные, оранжевые. Я покупаю в емколбаски или здоровеево

хотелось бы от вас рецепт мортаделла

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Будет)

Потрясающе! Спасибо Вам огромное!!! Подскажите,пожалуйста, как называется такой "выносной" термометр? Не могу найти🙈

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹. Кулинарный термометр для духовки с выносным щупом.

@zalina5907

3 жыл бұрын

@@SHEfDoma благодарю,Елена💐

👍👍👍CAN YOU GIVE US THE RECIPE IN ENGLISH ??? VERY SHORT...and the ingredients ..😊

Добрый вечер.В какой момент включать конвекцию,с момента обсушки,или вентилятор должен работать постоянно ,даже когда налит кипяток ???

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Добрый. У меня конвекция работает на всех трех этапах. Если у вас духовка "худая", не очень удерживает пар, то конвекцию не надо включать, она еще больше выдует пар.

@GaLegaRihard

4 жыл бұрын

@@SHEfDoma Духовка нормальная,проблема в том,что выставить температуру меньше 130°с,не получается,тухнет духовка.И при 80-85 ° С,пара мало бывает.Думаю установить вентилятор в духовке,так как его не предусмотрели изначально.

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

@@GaLegaRihard попробуйте без вентилятора. Приоткройте дверцу и следите за температурой в ней с помощью дополнительного термометра. Мне кажется так проще будет. Хотя бы стоит попробовать.

@GaLegaRihard

4 жыл бұрын

@@SHEfDoma Спасибо

ماشاء الله👍🏻🙏👍🏻🙏👍🏻🙏👍🏻🙏💐💐💐💐💐🌺🌺🌺🌺🌺☘☘☘☘🍇🍇🍇🍇🍇

Спасибо за рецепт. Можно ли заменить индейку куриной грудкой ?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Конечно можно 👍

Елена, добрый день. Хочу сделать колбасу с растительным маслом. У вас в рецепте бедро индейки, а у меня филе бедра ципленка. Скажите, я не испорчу колбасу? Делала докторскую уже 2 раза, всё получилось, хотя пока нет ювелирных весов, поэтому специи весила на глаз. Скоро придут весы с WB, и хочу сделать эту колбасу. Спасибо большое вам за рецепты. Я колбасу из магазина вообще не ела, только муж, а теперь я с удовольствием кушаю.

@SHEfDoma

Жыл бұрын

Добрый день. Конечно можно заменить, не испортите

@user-uq9ow1xv3m

Жыл бұрын

Благодарю вас за обратную связь!!! Ювелирные весы выкупила, буду делать эту колбасу!!! Спасибо!!!

Can I exchange nitric solt with something else because I have problems with i?! Thank You very much beforehand!

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Unfortunately there is no replacement for nitrite salt (curing salt), because this is the only protection against botulism

Здравствуйте, хотела спросить по поводу щупа для духовки, можно вместо такого как у вас использовать термощуп для духовки без провода из нержавейки? И проверять через стекло температуру?

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Можно

Забыла сказать,я её варила. Температуру мерять нечем,так что всё на угад! Но обалденная она!

Доброго времени суток!Елена,скажите пожалуйста,а можно вместо духовки термообработку делать в воде.Почему то у меня стабильно выделяется немного воды под оболочкой.Грешу на то ,что колбаса соприкасается с решёткой и в этом месте градусы выше.Если найдёте время,то ответьте пожалуйста.

Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста марку вашего кенвуд,очень сложно купить подходящую технику

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

HB214RD 1000W чаша на 1.5 л (3 в 1 - погружной блендер, миксер, стационарный блендер с чашей). Но есть и лучше

@beladanielyan5658

4 жыл бұрын

@@SHEfDoma Спасибо!

Елена! Добрый вечер! Это снова Ирина к вам с вопросами. Сегодня делаю колбасу с растительным маслом. Купила термометр для духовки, но что то не так. У меня духовка электрическая, с конвекцией, но температура в ней выставляется рычажком, а не кнопками. Выставила на min, это 50град., а термометр в духовке показывает 90град.Вобщем первый этап обжарки сидела около плиты и регулировала. Через 70 минут температура в батон достигла 60 град. Что то не так с духовкой?

@SHEfDoma

Жыл бұрын

Добрый. Вполне возможно, что духовка врёт. Но для начала проверьте сам термометр по кипящей воде.

Подскажите пожалуйста что вы за металическую штуку засовываете в колбасу , я понимаю что это термометр такой интересный , но как он называется и где его взять . Спасибо заранее.

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Кулинарный термометр с выносным щупом, купить можно в интернет магазине, ещё в Икеа видела

Рецепт отличный как и все у Вас. Леночка а можно вместо индейки взять куриное мясо ,если да то лучше грудку или 50/50 с мясом бедра ? СПАСИБО БОЛЬШОЕ за ответ)

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Спасибо большое! Конечно можно. Лучше чисто голень и/или бедро без грудки - так будет вкуснее. Но более диетично - с грудкой. Это дело вкуса и целей.

@user-yf6zg5tq7u

4 жыл бұрын

СПАСИБО БОЛЬШОЕ 😘

@user-yf6zg5tq7u

4 жыл бұрын

Леночка а шкурки от бедра в фарш можно применить , или для этой колбасы лучше убрать?

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

@@user-yf6zg5tq7u можно, если сумеете ее измельчить в эмульсию. И тогда ее жир учитывайте при добавлении масла.

@user-yf6zg5tq7u

4 жыл бұрын

@@SHEfDoma 😘

Вы наверное технолог и работали на мясокомбинате, у Вас вся технология и разговорная речь 🤴специалиста🍽

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Спасибо огромное. Я технолог, но из другой области

Добрый вечер.Я тоже живу в Турции ,где здесь можно купить нитритную соль

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Добрый. Здесь www.katkideposu.com/Nitritli-Tuz-06-Lik,PR-1134.html

Добрый день Елена. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать оболочку 50мм , и если да то меняется ли что то в процессе?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Добрый. Диаметр может быть абсолютно любой. Он влияет только на время термообработки, ориентироваться всегда нужно на температуру внутри изделия

@katepestrikova496

3 жыл бұрын

Спасибо )))

Добрый день. Может быть кто то уже задавал этот вопрос, я не смотрела все комментарии.У меня не переносимость лактозы. Можно молоко заменить на воду? И что будет?

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Заменить можно без проблем

С добрым утром. Можно калбасу без курицы или индейки

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Есть. Смотрите в плейлисте колбасная тема

Подскажите пожалуйста, если нитритная соль 0,6% надо ли делать перерасчёт соль? У вас ведь в рецептуре 0,45%.

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Не нужен пересчет

Елена, спасибо. Вопрос. Вы сказали про говядину, а если она достаточно жирная, получится ли докторская без свинины?

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Из любого мяса получится, только будет чуть постнее

Растительное масло для повышения жирности это да, а если использовать сливки. Вкус будет намного лучше. Делал сосиски со сливками. Результат порадовал всех. Почему не попробовать сделать варенку со сливками, мне кажется это лучше чем с растительным маслом.

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Делала. Есть видео на канале. Но сливок столько не нальешь, чтобы добрать до идеальной эмульсии. Да и у многих непереносимость молочки (молоко то хоть на воду можно заменить, а вот сливки уже ничем)

@vladimir64mv

4 жыл бұрын

@@SHEfDoma согласен.

Что значит пакет пролитый водой с раст. маслом?

Мощность блендера какая? Спасибо за рецепт!

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

1500

Добрый день Елена. Как Вы думаете можно ли использовать в Вашем рецепте вместо индейки курицу?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Добрый. Конечно можно, только жидкости меньше нужно

@eduardvilkov1999

3 жыл бұрын

Спасибо )))

Можно ли такую колбасу приготовить из свинины? Спасибо🙏

Лена ходила сейчас на рынок по поводу индейки спросила забили вчера привезли сегодня пахнет нормально стоит 400р у Вас сколько стоит

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Приблизительно так же, но ей нужно созреть в холодильнике при +4 дня 3 еще, т.е. вчера день, сегодня день и плюс еще 3 дня, иначе не получится колбаса, отек будет

Добрый день,а как сделать ,что бы колбоса не сморщивалась?

Лена добрый вечер!!!! Можешь ответить почему у нас колбаса получается как в магазине резинистая , а у других как пресованное мясо

@SHEfDoma

4 жыл бұрын

Добрый, Ольга! Причины могут быть разные, нужно детально разбираться, но первое, что приходит на ум это мало жидкости и грубое измельчение не эмульсия.

@TK-zn1oh

3 жыл бұрын

Лена, Спасибо за колбаску! У нас все получилось хорошо, но вот пресновала немного, мало соли. Я подумала, что когда жир кладу, то на него рассчитываю соль а тут на масло не добавили. Думаю, что чуть больше надо соли.

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Дело вкуса)

можно ли сделать докторскую колбасу чисто из говядины/баранины без свинины? и чем ужернить?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Можно. Жирности можно добавить сливками, раст.маслом или с жирным мясом

Добрый день, а если нитратной соли нет, можно без нее? И получится ли тоже самое, но с курицей?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Добрый. Нитритка это наша защита от ботулизма. Лучше с ней. Но на канале есть пара рецептов без нее, посмотрите, там есть нюансы