Хороший канал, каждое слово по делу, безо всякой воды! Успехов Вам!

Мой 👍 далеко не первый, а поставил за разбор актуальных вопросов для начинающих👊🙌🙌🙌🙌.👍👍👍👍👍👍👍

Умничка, дай АЛЛАХ вам здоровь👍👍👍👍❤🌹

Елена, спасибо! Вы акцентирует внимание на очень важных нюансах!

Браво!!!, Вы лучшая женщина- автор! Всё по правилам - чётко, ясно, без лишнего бла, бла, бла.

Спасибо огромезное, лучше всех показали колбасный узел👍👍👍

Все чётко,ясно,подробно без заморочек. Спасибо огромное. Удачи вам во всем и побольше новых подписчиков.

Вы гениально просто объясняете колбасные премудрости, в частности, вязку колбасных узлов - сколько смотрела у других, не могла понять. А Вы так подробно, наглядно это продемонстрировали, что это стало понятно и простов! Благодаря Вам!

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

❤️🙏🌹

Елена, обожаю ваши колбасные рецепты, поскольку колбасу уже давно не покупаю и делаю сама. Все секреты приготовления опытных людей очень помогают дилетантам, как я.

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

❤️🌹

Спасибо огромное! Очень хороший полезный ролик! Браво!!!

Коротко и ясно,молодчага!

Супер👍👍👍👍👍 спасибо за рецепт будем готовит иншаллах

Спасибо! Как всегда вдохновляющая, понятная, подробная, но лаконичная информация! И секретик и опыт и рекомендации- браво!

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

❤️🌹

Как всегда, супер. Большое спасибо за советы , особенно я был поражён что никто ранее не показал из кобасников способ набивки колбасных батонов кондитерским пакетом, остаётся когда часть фарша, то пальцами морока набивать.

Как же вы прекрасно объясняете! Огромное вам спасибо.

Мастерица 👍👏👏👏🤗💗

Спасибо большое! Сегодня пробовали мою первую колбасу (по вашему рецепту) - всё получилось! Очень рада что нашла ваш канал ❤️

@SHEfDoma

Жыл бұрын

❤️🙏🌹

Спасибо за науку!

Большое спасибо, все очень понятно.)

Спасибо, колбаса получилась очень вкусная просто 💣💥

Спасибо большое!

Умница!

СпасиБог!)

Спасибо,очень понятно и доступно!!!!

Просто молодец умничка

Аппетитно ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Хорошие видео со знанием дела. Рекомендую.

До чего приятный блогер. Обожаю. Все грамотно говорит, четко поставлена речь, просто молодец. Рецепты супер. Пока не делала, но обязательно сделаю и отпишусь Пока нет плиты с конвекцией. Буду заказывать электрическую мини- печь с конвекцией. А у меня газовая плита. С такой ничего не сделаешь. А вашему каналу процветания и побольше лайков.

@SHEfDoma

Жыл бұрын

Спасибо большое 🙏🌹!

Здравствуйте по вашему совету в говяжий фарш добавила просоленное сало. Получилось оч вкусная колбаса. Спасибо.

Сколько смотрела самые лучшие видео у вас ничего лишнего все понятно

Лена, как обычно все профессионально; грамотно, емко и понятно! Удач и хороших рецептов... С уважением Валерий

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Спасибо огромное 🙏

A great recipe jälleen.Onko ok to use lamb instead of a deer ?

Спасибо большое за ваши рецепты, благодаря Вам, я освоила технику приготовления колбасы, она у меня получается бесподобная. Мы живём в Украине, свинину не едим, а вся колбаса здесь из свинины, поэтому ваши рецепты как нельзя кстати, моя семья уминает за обе щеки😊😉😊👍

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

❤️🌹

Спасибо, все получилось по вашему рецепту, внутри колбасы в разрезе все так же как у вас на видео, вот только снаружи колбаса как будто вареная, я имею ввиду цвет колбасы, у вас она снаружи прям красная,

Шеф, прекрасное видео👍 Кстати, про баранину! У баранины пахнет жир, а мясо само по себе практически не пахнет. Спасибо за науку! Я тоже делаю все в электрической духовке. В газовой у меня минимум 150 градусов по С. А максимум 350😳 😂👋👋👋🥰

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Да вы правы, но у халяльной баранины даже жир не воняет, просто свой специфический запах

Видео очень понятное. Спасибо. Но что делать, если стоит температура. Только что делал краковскую. Диаметр 36мм в натуральной череве, На 62 градусах встала при 75-80 снаружи, и пока не поднял до 85-90 стояла на 62 минут 40. В итоге отёк...

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, если после забоя 1 день мясо остывало, а потом его ложат в морозильную камеру (-20 градусов) на 2 недели, то может ли такое мясо считаться созревшим? Или после разморозки нежно выдержать 3 дня? Спасибо большое

Добрый день, вопрос, -скажете пожалуйста, может ли вызвать рыхлость в ветчине, замес фаршмассы миксером, не разделяя, мясо по жирности (температура не более +5 в конце замеса, сырье, свинина не жирная)? И 2-ое. При варке, закончилась вода в парогенераторе, при устранении, температура упала, с 58°до 55°, после чего довёл до 68°. Всё это может вызвать рыхлость? при чём этом, ни единого отека. Большое спасибо за ответ.

Здравствуйте, Лена. Спасибо за видео. Попробую обязательно Делаю ветчину из куриного и индюшачьего мяса. Очень вкусно. Почему то трудновато снимается пленка с нарезанных кусочков🤔. И еще... У вас нет рецепта печеночной колбасы?😊

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо! Если колбаса получается нормальная без брака, а оболочка плохо снимается, то это дело в качестве оболочки. Печеночной колбасы пока нет на канале

@user-sg7cz5zq6r

3 жыл бұрын

Елена! Посмотрите рецепт печеночной колбасы в блоге =Данила Первоченко или в COOLинария Дмитрия Фреска помоему там есть рецепт и много других интересных вещей и гл авное =книги по приготовлению ГОСТовских колбас и копченностей СССР

@user-oi6ve5qm4t

3 жыл бұрын

@@user-sg7cz5zq6r 😊 спасибо большое, Николай!

👍👍👍🙏🙏🙏

Леночка здравствуйте. Обожаю ваши колбасые видео они короткие и очень поучительные. Я живу в Америке и только один раз приготовила варёную, рубленую колбасу. У меня такой вопрос чем я могу заменить молоко в колбасе, так как я не могу мешать его с мясом? И ещё насчёт нитритной соли здесь % её 6.25, ау вас я вижу 0.5%. Но я положила как указано на сайте. Если есть у вас опыт с такой солью расскажите. Спасибо за ваши ролики.

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо огромное ❤️🌹. Замените молоко обычной ледяной водой. А соль вашу нужно брать в 10 раз меньше, чем у меня, и общее количество смеси солей должно быть 16-18 гр

@olgamasturova5186

3 жыл бұрын

Спасибо Леночка.

может я не в тему, тем более с других сайтов, но, как начинающий, делаю кучу ошибок, даже хотел бросить варёные колбасы, т.к. с салями и окороками пока немного трудностей. На этой неделе попался рецепт сервелата, да ещё с 18% воды. Не поверил ... но сделал. Канадское мясо всосало всю воду, без фосфатов(которых мне негде взять, как омерига закрыта на долгие года)!!! Первый раз у меня получилась варёная колбаса, а до этого было что-то сухое, хотя и жевалось. На сайте было сказано сначала 18%, а под занавес в спокойной обстановке уже 10-15%. Теперь буду пробовать варёные с повышенным содержанием влаги. Видимо в здешнем мясе слишком много всего, чего и вам не желаю!

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Посмотрите у меня на канале видео о варёных колбасах, там тоже много нюансов. Всегда нужно смотреть по мясу. Иногда 10% воды с трудом вбирает, а иногда и 30%!!! мало...

@shevtchouk

3 жыл бұрын

Приветствую! Плюсую к коменту хозяйки канала. Сам учусь, поэтому для "фиксирования параметров эксперимента", стараюсь использовать промышленное сырьё, одного поставщика. В сардельках дошёл до 20% воды и 15% масла на куриных бёдрах. Кургрудь при этом берёт только по 10%, дальше уже не стабильно(да и вкус бедноват при прочих равных). Так что только методом проб и ошибок.

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

👍

🙏😋👍

Купила такой термометр для духовки

Елена, добрый день. Сколько по времени вымешивать фаршемассу?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Добрый. До появления сильных белковых нитей. У меня на это уходит 5-6 мин, но зависит от интенсивности вымешивания

@user-fv1qi7kk2l

3 жыл бұрын

@@SHEfDoma спасибо 🙂

сегодня на Озоне хотел прикупить фиброузная оболочку, но в характеристиках написано по температуре преминения от 5 до 23 градусов - это как?

Скажите пожалуйста, почему при термообработки из батонов вытекает жир?

A great recipe again Is it ok to use lamb instead of a deer.

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Thank you. Here is lamb, not a deer)

Рецепт очень интересный, Если не ошибаюсь кулинарная готовность считается 68 градусов, при 72 я ловила бульонный отёк , и на мой вкус колбаса получается если довести до данной температуры больше похожей ,на вкус ,на котлету, как бы переварена чтоли…а при 68 вкус колбасный….

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Диапазон готовности 68-72С, я предпочитаю 72

Здравствуйте, Не получается такой насыщенный цвет колбасы. Как бы все соблюдаю . но цвет бледный

Здравствуйте подскажите откуда можно купит оболочки халялные .спасибо

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

В интернет магазине

Как вы относитесь к фосфатам,я купила но пока не пробовала.

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Фосфаты это подстраховка от брака. У меня и без него все отлично получается, поэтому не вижу смысла их использовать.

С ув.! Готовлю дома варенку(ветчина, доктор., сосиски) получается рыхлая. Будьте добры - в каком ролике об этой проблеме? В описании много ссылок! Заранее спасибо!

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

В плейлисте колбасная тема посмотрите, сразу увидите

@TheSurfoff

2 жыл бұрын

@@SHEfDoma Спасибо! Подписался. Буду экспериментировать с жидкостью.

Елена здравствуйте. Скажите пожалуйста, где вы покупаете в Турции оболочки для колбасы ?

@gulshanyusifova7059

2 жыл бұрын

Я смотрела на сайтах, но там оболочки с небольшим диаметром, в основном для суджука.,а не для колбасы

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Все везу с родины

Елена, добрый день. Баранину на что можно заменить?

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Добрый. На что угодно, свинина, курица, индейка...

@user-fv1qi7kk2l

2 жыл бұрын

Спасибо

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏🌹

Доброго времени,от чего получается слишком плотный(резинистый) сервелат?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Доброго. Это от мяса зависит. Немного жидкости добавьте

Спасибо! У меня всегда батон с воздухом получается(( и как бы я его не уплотняла, воздух остается, в чем ошибка?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Можно отбить немного фаршемассу. А вообще набивать нужно так, чтобы фаршемассу наползала на цевку. Под давлением воздух будет выходить с конца, который на цевке.

Термометр для духовки как им пользоваться сразу в колбасу вставлять,или его ложить в духовку и смотреть температуру в духовке,,, и отдельно шуп с другого термометра вставлять в батон?

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Термометр для духовки оставляете в духовке для контроля температуры в самой духовке. А в батон вводите щуп с другого термометра

@user-im3wc1cp2r

2 жыл бұрын

@@SHEfDoma все поняла спасибо

От чего рыхлый сервилат получается?

Почему при термообработке с колбасы стекал жир и после душевания колбаса стала мягкой,не упругой.

Если после термо обработки коптить, то надо охлаждать водой или нет?

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Нет не надо

Скажите,а при 70-градусах в колбасе,сколько в духовке держать,полчаса,или час?

@SHEfDoma

Жыл бұрын

Как только температура достигла 72С, сразу вынимать и охлаждать

У меня вся термообработка заняла 55 минут-почему так быстро?Градусник с щупом показывал температуру,какая и должна быть.

Дякую

Из духовки в коптильню не желательно, мягко говоря. Во первых нужно остановить нагрев в колбасе, т.к. он будет продолжаться, во вторых колбасу нужно обсушить перед копчением.

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Она сухая в духовке, а подъем температуры в колбасе остановится быстро, т.к. в коптильне он в 2 раза ниже. Кроме того, запах и цвет ложатся только на горячую поверхность

Оттек будет если не соблюден температурный режим.

Здравствуйте общий грамм соли 18гр и по 18гр ?

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Общее количество соли 18 гр, из них половина поваренная, половина нитритная с содержанием нитрита натрия 0.6%

Спасибо за видео. В прошлый раз я приготовила сервилат из говядины, она было очень эластичным и красивого цвета. Она выглядела как сервилат, но было без вкуса и без запаха.Несмотря я добавила все специи которое требовалос. Похоже, я ничего не ем. В чем может быть причина?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Само мясо с нитриткой уже даёт колбасный вкус, здесь уже безвкусным не может быть. Значит дело в качестве мяса. И специи могут быть очень плохого качества, мусор, а не настоящие специи. Это тоже вопрос к их качеству

@2008july4

3 жыл бұрын

@@SHEfDoma Я обычно покупаю органические специи и в других едах обычно вкусно пахнит. Спасибо .

А скажите где вы покупаете оболочку .

@SHEfDoma

Жыл бұрын

В интернет магазинах

@staff1880

Жыл бұрын

@@SHEfDoma а можете написать в каком энтернет магазине я живу в Баку тут я сколько искала не могу найти а России сайты суда доставку не делают

@SHEfDoma

Жыл бұрын

Я в России покупаю на сайте емколбаски или здоровеево

Спасибо за медленное затягивание петли, а то лысый показывал показывал и ни фига не понятно

У меня по времени не совпало по вашему. В духовке уже находится 8часов и внутри ещё 67градусов. Стоит ещё и внутри термометр для проверки духовки. Почему такая разница по времени то что вы пишете?

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Видимо проблемы с духовкой, ну или с термометром

@tatjanamal4125

2 жыл бұрын

@@SHEfDoma два термометра в колбасе. В духовке термометр дополнительный и везде совпадает

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Тогда прибавьте температуру в духовке на 3-4 градуса

@tatjanamal4125

2 жыл бұрын

@@SHEfDoma сколько воды добавляете в поддон?

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Почти целый чайник, где-то 1.5 литра

Применяя мороженое мясо вы получаете сухую колбасу. Почитайте книгу Конникова А. Г. " Колбасы и мясокопчёности" за 1938г.

@MRX...00

6 ай бұрын

😊ага

А что сделать чтобы воздушных пор в колбасе не было 🤔

@SHEfDoma

Жыл бұрын

Туже набивать

А если подкоптить, то при какой температуре и сколько?

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Я не люблю горячее копчение, поэтому делаю холодное - при 40-45С 50-90 минут, но время зависит от личного желания и вкуса. Это же просто ароматизация. Копчение покажу в следующем колбасном видео

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Шприц из Украины заказала знакомой. Коптильню купила на Trendyol, скоро покажу в новых видео

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Kömürlü küre mangal 44 cm

@shuralej

3 жыл бұрын

@@SHEfDoma Добрый день.Извините ,а ссылку можете скинуть?На сайте нет русского и английского языка.Не владею языком,который на сайте.Здоровья Вам и Вашим близким.Спасибо.

@SHEfDoma

3 жыл бұрын

Это турецкий сайт, мы в Турции живём. Вам лучше искать такую штуку у себя в стране

👍🏼👍🏼👍🏼🇩🇪🇺🇦

Почему именно 80 снаружи а не 150 или 200?главное внутри 70

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

72С внутри изделия температура кулинарной готовности. При температуре в духовке (т.е. снаружи) свыше 90-95 С будет будьонно-жировой отек

Тешекур янга

72 же много. До 70

Елена можно Свами свезатся

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Можете написать на Эл.почту, в описании к видео есть вся контактная информация

@user-ys6xs8vy7i

2 жыл бұрын

@@SHEfDoma Елена добрый день я всегда смотрю ваш канал у вас все как мне нужно про Халяль. У меня не получается конская Колбаса Очень рыхлая Бывает пожалуйста подскажите

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

У меня есть ролик про рыхлость в колбасе, посмотрите его, проверьтесь

я хочу дюжину украинская дюжина стильных хитов

У меня минус 2 кг мясо телятины и было 400 грамм курдюка пойдут собакам , почему то рыхлым получился , сухой , спится , как будто без специй и сырой на вид , ладно .

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Нарушение технологии, скорее всего в температурном режиме и подготовки фаршемасса, и при термообработке. На счёт специй это уже претензия к вашим специям

без сала колбаса будет пресной и суховатой рецепт не очень

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Делайте с салом. Там , где мы живём его не найти. Персоной она не может быть, т к. Есть специи. И кстати не получается сухой, просто менее жирной

Всё равно секреты не раскрыты типа догодайся сам а ролик как всё ой всё легко каждый сможет это как я стоматолог обьясню замес цемента и выдержку фиолета, те кто попробуют как я ничего не получается пациенты приходят через 3 месяца и пломба выпала, у меня как минимум лет 7 никто не приходит, да был случай открывали пиво зубами и говорит херня это, вот как обьяснить, так и тут с сервелатом всё делаю как она говорит но когда ножом режешь то крошится как котлета а если согнуть то лопается, единственное мы не едим говядину баранину и делал я из индейки грудка 1 кг и свинина подчеревок 400 г, и на выходе всё очень вкусно всё в шоке даже гурманы, но на срезе это котлета рыхлая, да солёное не едим на 1 кг соли вместе с нитридной всего 10 г, и то очень пересолено,, кто скажет правду почему нет эластичности!????

@SHEfDoma

Жыл бұрын

10 г соли на 1 кг мяса это мало, хотя бы 15 г. А про рыхлость у меня есть отдельное видео, посмотрите в плейлисте колбасная тема, причин может быть несколько

Прослушал две минуты ролика. Нет , я далеко не вегетарианец . Люблю рыбалку, охоту и прочее такое. Но если бы Вас послушали защитники животных, ..или природы типа Тумберг, они бы Вам горло перегрызли😂 Зачем Вы делая колбасу, лезете на бойню ??? Не понимаю....

@SHEfDoma

Жыл бұрын

Вы о чем?

Такую чушь несёт

@SHEfDoma

Жыл бұрын

Какую? Расскажите

да где-же вы проживаете что сало в дефиците давайте я вам вышлю в нас в украине его в изобилии

@SHEfDoma

2 жыл бұрын

Мы живём в Турции, здесь свинину и сало днём с огнём не найдешь, а если найдешь, то за бешеные деньги. Иногда с родины везу.