Помню с детства мы каждый год большую дубовую кадушку капусты квасили.На 200 кило капусты уходило 20 кило моркови, 300 грамм семян укропа и 4,5 килограмма соли (2% соли на конечный продукт).Квасили в в октябре в теплой избе , когда уже на улице холодно.Каждый слой капусты с морквой, солью,семенами укропа трамбовали здоровенной березовой толкушкой.Когда бочка была полная и на поверхности был капустный сок.Накладывали деревянный круг и камень и сверху все накрывали льняной тканью и по кругу обвязывали тесьмой.Бочку, камень, круг и ткань пропаривали кипятком с настоем чабреца, для отдушки и стерилизации.На следущий день уже начинало потихоньку пузырить и киснуть и капустный сок на 2-3-й день мутнел от молочнокислых бактерий.Капусту пару раз в день во многих местах протыкали до дна березовым прутом для выхода углекислого газа.Камень и ткань через день стирали в кипятке с пищевой содой.Когда капустный сок на поверхности светлел,то значит брожение закончилось и тогда 3 мужика на веревках выносили кадушку в холодные сени, где она и стояла всю зиму.Вместо семян укропа можно взять то, что вы любите- тмин, анис,петрушку, фенхель, зиру,лавровый лист, кардамон, кориандер, можжевельник,горчицу,имбирь и тд; бруснику, яблоки, сливу,грушу и тд.Иногда закладывали в капусту и огурцы,целые яблоки и половинки арбуза.А корейцы даже рыбу в капусте квасили со своими специями.

@user-tg7vn7mj8o

6 ай бұрын

Помню в детстве,когда бабушка начинала квасить капусту в бочке, мы с сестрой-двойняшкой тоже помогали,где-то лет с трех.Нам мыли ноги и в бочку,вот уж мы её утрамбовывали и сколько радости было. А потом колотушкой,когда бочка почти наполнена была.

@user-ui8nu3qk4k

5 ай бұрын

В нашей семье также квас ли капусту в бочке. Камень в кипятке держали с мятой. Бочку тоже с мятой ошкаривали кипятком и наерывали чтобы простояла,пропарилась. Затем отпускали в погреб бачку и потом уже капусту перетертую закладывали в бучку, пропорции незнаю. Маленькие качены капусты резали на 4 части и укладыволи между резаной капустой, яблоки укладывали,арбузы.бочка пивная на 200л. На зиму хватало.

@user-lm6ip9mx7e

5 ай бұрын

Спасибо, напомнили моё детство,только меня опускали в чан, и я ножками ходила по .....винограду! @@user-tg7vn7mj8o

@svetlanamehrabyan2643

4 ай бұрын

Ваш комментарий прочитала ,как сказку ❤

@sergeyterekhin2989

4 ай бұрын

Спасибо за комментарий, очень познавательно. А немного сахарного песка почему не добавляли? Будет отличное брожение и вкус лучше.

Когда то училась на повара, и нас на втором курсе заставляли видео смотреть на парах мы каждый приносили на флешке видео скаченые, тогда то и познакомилась с Лазерсоном и его рецептами, получше всех этих Ивлевых😍 Обожаю Лазерсона

@silkasoft1

4 ай бұрын

Илья Исаакович - лучший!

@petterpackers8435

3 ай бұрын

Взрослый опытный повар, с юмором. Чувствуется большая база знаний и опыта, много проб и ошибок. Это очень ценно!

@user-kd1qv4ju8h

Ай бұрын

Но капуста у него этот кочан не засолочный😢

@sergeydovgal9292

Ай бұрын

С уважением!

@sergeydovgal9292

Ай бұрын

Я всегда добавляю в каждый бутыль на низ 3 яблока, лучше Семеренко!

Забыла главное - СПАСИБО, Илья, Вы лучший из поваров!

@SEVERNAYA-ALANIA

2 жыл бұрын

который заслуживает мишленовской звезды 😏😁👍

Работал на овощной базе в советские .готовили квашенную капусту в деревянных бочках.никогда не мяли ни чем.но трамбовали каждый слой 👍👍👍

Я тоже так квашу капусту, но 5- 6 дней многовато ( слишком кислая будет). Трёх -четырёх дней вполне достаточно, и в холодильник.

@user-co5ll3mv6b

3 жыл бұрын

72часа в при комнатной температуре и прокалываю 2 раза в день

@user-ot6xb2bu3c

3 жыл бұрын

@@bulata3393 а еще лучше дней 30, тогда на уксусе можно сэкономить

@valerchik8066

3 жыл бұрын

@@user-ot6xb2bu3c Это точно 😁😁😁

@larisakoch422

3 жыл бұрын

Согласна, солю сразу в банке и ставлю узкую бутылку с водой как груз. Думала только здесь сухая капуста, похожа на кормовую. Живу в другой стране. Квашенная капуста, это божий дар.

Уважаемый Илья Лазерсон, готовить меня учили мама и свекровь. Готовлю очень хорошо, люблю вкусно поесть, муж был охотникам. Что только ни готовили со свекровью. Очень благодарна Вам, уважаемый, за секретики, с которыми Вы делитесь. Спасибо. Каждый Ваш секретик это целый кладезь. Спасибо. Долгие Вам лета.

@user-uw1rb1pq6s

3 жыл бұрын

Мне 70 лет, а я ещё и новое узнаю, много лет учусь у вас по телевизору. Спасибо

посмотрел ради интереса. Сам солю ,всего лишь, лет пятьдесят. люблю классику:капуста,морковь,соль и яблоки. Количество рассола звсисит лить от капусты. Лишняя соль всегда ни к чему, а с возрастом особенно!

В книге И. Шмелева есть глава о капусте. Там капусту рубили в деревянном корыте. Происходило это на Покров, 14 октября, когда капусту хватит морозцем. Да, книга называется "Лето Господне".

@user-hy8jg9hs9r

2 жыл бұрын

@@irisl8110 тот

@user-je6ig8dw8t

2 жыл бұрын

@@rusja2006 за юз

@schwarzschwert79

2 жыл бұрын

На покров рановато, у нас всегда квасили на октябрьские праздники, т.е. около 7 ноября.

@marygpsy

2 жыл бұрын

Да, и были специальные полукруглые ножи для таких корыт.

@user-ys8jk9nm9r

2 жыл бұрын

Очень хорошая книга, читала ее и как будто присутствовала там сама, уклад жизни такой размеренный, все работы по хозяйству ориентированы на православные праздники, такие трудолюбивые люди,такие щедрые , а воспитание детей!!!! Всем советую почитать. Приличный отрывок посвящен солению капусты.

Люди ну почему вы всем недовольны? Позитивный человек поделился опытом. Очень внятно и доходчиво. Зачем сразу исправлять или осуждать? Делитесь своими рецептами и будьте все здоровы.

@artemstepanov5145

3 жыл бұрын

И таки да. )

@artemstepanov5145

3 жыл бұрын

Капусту квашу ))

@verasimonova7468

3 жыл бұрын

А потому , что снисходительное , доброе , чуткое отношение-- это проявление культурной , воспитанной , интеллигентной личности, а те кто зло критикуют не относятся к таковым

@verasimonova7468

3 жыл бұрын

Просто обоятельный ,смешно, весело и полезно!

@NN-yc9tt

2 жыл бұрын

Ну не все всем недовольны. Добрых коментов в разы больше

Ваше гастрономическое творчество это высший пилотаж!!! Очень нравится смотреть и учиться!!! А бонус к видео всегда Ваш позитив!!!

@user-cr6lp8dt7i

3 жыл бұрын

Води не треба там і сока хватить

Вы так аппетитно и интересно рассказываете, что смотреть и слушать вас одно удовольствие! Но сегодня я узнала об очень простом методе нарезки капусты с "хрясь", век живи и век учись, большое спасибо!

@mariakuhn8996

Жыл бұрын

Ну очень правильный рецепт а особенно мне понравился засолить с ..хрясь 😂хороший юмор у вас

@user-og2jt1ou2p

Жыл бұрын

@@mariakuhn8996 ж

@user-js9fv9og4n

Жыл бұрын

@@mariakuhn8996 й

@user-zk4cv7cp3e

5 ай бұрын

А мне тяжело стало ,резать капусту, и я сама до этого додумалась, раздевать капусту

Спасибо, Шеф ! красивый, умный ,культурный,обьяснил ,хорошо,доходчиво!

Вот что значит мастер, золотые руки.Я даже завидую белой завистью вашим домочадцам

Я режу вторым способом, но вот про хрясь не знала,просто придавливала, теперь буду хряськать!!!

@natalin3646

3 жыл бұрын

😆

@user-cp5oi8jd5y

3 жыл бұрын

🤣

@user-oi9tj9lg4x

3 жыл бұрын

🤣

@user-de3ik6ef6u

3 жыл бұрын

@@natalin3646 ювях

@user-ip9rf3hj8q

2 жыл бұрын

Молодец, все вкусно в "ЗОНЕ"😸😸😸

Какой хозяйственный мужчина!!!!!! Молодец! Всё доступно рассказал, спасибо!!!!!

Как я люблю смотреть и слушать Лазерсона. Как у него все ладно получается. Вот уже человек на своем месте.

@user-vf2zd7ry1z

Жыл бұрын

Много слов ближе к делу.

@user-zt5cg8ng8v

Жыл бұрын

Так он профессиональный повар кулинар. 😄

@user-rz4yj8pg7g

Жыл бұрын

Точно..я у него по каналу ЕДА научилась жарить картошку правильно.👍

@user-bh8nq1pp5w

Жыл бұрын

Обожаю работу Лахерсона.

@fortoday6058

11 ай бұрын

Я у него многому научилась. Особенно хороший формат был в передаче, где он показывал принципы приготовления

А мы 2 банки кв.капусты уже съели, воду никогда не добавляю, соль на "глаз" и семена укропа, опять надо квасить..., спасибо за рецепт и за Ваш труд, на Ваш канал подписана

у меня так бабушка капусту квасила, только воду не добавляла, сок аж через верх всегда тёк. Только у нее был "предрассудок", что капусту нужно квасить на прибывающую луну, чтоб сок прибывал и капуста была хрустящей. А когда квасишь на убывающую луну, капуста мягкая, не хрумтит.

@user-kg6fz7fm3e

3 жыл бұрын

Конечно,на растущей луне многие считают, капуста получается хрустящей. Капусту поздних сортов квасят после 2-3 месяцев хранения, так как горечь исчезает.Солить капусту- это загадка. Рецептов очень много и вкусов тоже. Кому как нравится, так и квасте. Но рассол капуcтный очень полезное лекарство, особенно при изжоге, перееданием и тяжести в желудке.

@user-kc3vl2ni7n

2 жыл бұрын

@@user-kg6fz7fm3eкапусту солят в мужской день

Никак не ожидала от Лазерсона при квашении капусты добавлять воду 🤦. Капуста даёт стооолько сока, что при раскладке по банкам, он всегда остаётся.

@user-ot9ni9nw6c

Жыл бұрын

Капуста хорошая для засолки после первых заморозков в ней соку действительно много

@user-mq3mo6bn5u

Жыл бұрын

А если вы хотите заквасить одни пилюски ?

@user-mq3mo6bn5u

Жыл бұрын

@@user-ot9ni9nw6c заквасить пилюски! А пилюска это небольшой кусочек от главного качана капусты, или маленький качанчик разрезать на четыре- пять частей , как их квасить? Конечно же с помощью рассольчика 😎

@mariaivanova8294

Жыл бұрын

​@@user-ot9ni9nw6cслово пилюски не существует, это искаженное украинское пелюстка - лепесток

@user-kf3bi2et6r

Жыл бұрын

Просто капуста разных сортов бывает, и смотря где произрастает, есть засолочная, она сочная. Я смотрю чтобы она более плоской была.

Скажу так! для того чтобы получилась вкусная квашенная капуста нужна не только капуста позднего урожая(осенняя) но ещё самоё главное надо использовать при засолке соль крупного помола. Соль мелкого помола не желательно использовать, а то получится слишком водянистая капуста и хруста никакого не будет.

@user-de5vz4xy8w

Жыл бұрын

Х

@natur5247

7 ай бұрын

@user-yw9ey6pd4i - Соль она и в Африке соль, абсолютно не играет роли какя и даже иодированная пойдет- мы химики и все перепробовали, а чтобы хрустела- добавьте кальций и магний в виде таблетки или мел или яичную скорлупу.

@mangomango6581

7 ай бұрын

​@@natur5247👎

Заправляю капусту подсолнечным нерафинированным маслом и режу немного зелёного или репчатого лука, ем как салат к чему-то

@user-re5tu9jb1q

3 жыл бұрын

Это классика! Больше и не нужно ничего!

@user-zz2xz9xt4x

3 жыл бұрын

Да как же? А перчика болгарскенького туда! Я специально свежий с огорода для этих целей сохраняю.

@argazor

3 жыл бұрын

@@user-zz2xz9xt4x мне не очень нравится вкус свежего болгарского перца, слишком резкий. А вот если в капусте сразу, то можно, но предпочтительно в сладкую капусту

@argazor

3 жыл бұрын

Мой канал тоже о еде, делаю рейтинги продуктов питания Украины (самые вкусные сыр, сметана, кетчуп, докторская колбаса... пробую с "закрытыми глазами"). Буду рад новым зрителям. И если вы едите пельмени, то попробуйте запивать их томатным соком 🙂

@user-pj6xd6cn8f

3 жыл бұрын

А я люблю с горчичным сарептским маслом!

Илья Исаакович уже не в первом видео показывает, как шинковать капусту. И каждый раз я смотрю на это с интересом. Когда профессионал работает, то глаз смотрящего радуется. :)

Обожаю этого человека ! Учиться готовить нужно только у лазэрсона. Здоровья вам!

С масщ согласен. Но лучше масло пахучее подсолнечное масло.особенное темное не фильтровонное.ятакдумаю на много будет вкуснее.прошу прощения Илья Исакович. Удачи и здоровья вам.

Огромное спасибо за этот рецепт. У моей жены была идея фикс - солить капусту самостоятельно. Сколько было перепробовано рецептов, сколько капусты извели - не сосчитать. И постоянно то склизкая, то перекисшая, то горькая. Пробовали менять все: рецепты, капусту, соль, пропорции, время и место - результат всегда удручал. Естественно не могли не попробовать новый рецепт от мэтра. Бинго! Идеальная. Правда есть у этого рецепта огромный минус - капуста заканчивается слишком быстро :(

@user-bb4te3pz7l

2 жыл бұрын

Солят огурцы,капусту квасят.😁😁😁

@MrBladeofsteel

2 жыл бұрын

@@user-bb4te3pz7l капусту солью засыпают? значит солят :) А огурцы обычно маринуют

@KaputTV

Жыл бұрын

@@MrBladeofsteel Капусту квасят, огурцы солят, яблоки мочат, шашлык маринуют!)

@user-nh4gt3em6u

Жыл бұрын

@@MrBladeofsteel , огурцы маринуют с уксусом, а это не то, что соление капусты.

@alenakarpitskay6923

Жыл бұрын

Вот как и я перепробовала столько,сколько кг испортила,всё меняла ничего не выходило,нужно попробовать вот по этому рецепту,а вдруг)

Илья Исаакович, спасибо за рецепт! Первый раз квасил капусту по Вашему рецепту, получилось просто СУПЕР!!! А кунжутное масло с капустой это реально очень вкусно!!! Спасибо!!!

@user-tc1sl5hs3j

Жыл бұрын

Где покупали кунжутное масло?

С юности любим вас с мужем, уважаемый. Всегда достойно. Храни вас Создатель

@yarussiky

4 ай бұрын

мы тоже с женой смотрим уже лет 10 классный мужик Илья Исаакыч

Боже мой !!!! Ну , какой мужчина !!!!! Как только попадаю на его страницу - поднимается настроение!!!! ВСЁ в НЁМ - очаровательно, хулиганисто, и ВКУСНО !!!!!

@stasstas2601

2 жыл бұрын

Одно слово еврей😂😂😂

@user-wi6jr4bk9p

2 жыл бұрын

Рекламирую сам себя мда

@user-jn3mm2ln1x

2 жыл бұрын

@@user-wi6jr4bk9p ээ

@irinaturcinskaua3650

2 жыл бұрын

Мужик преотвратный,смотреть на него не хочется.

@user-ye1oz1ck8y

2 жыл бұрын

@@irinaturcinskaua3650 сама ты противная

капусту с морковкой, слалдким перцем и клюквой уже заготовил, сейчас в духовке шашлычки на палочках уже подходят

@user-ev1nv5ot6g

3 жыл бұрын

@@user-po1tb6uo5d на рябиновых веточках - оооочень круто

@user-vh1bs8do9j

3 жыл бұрын

А в гости можно?

@user-nj9ri7zi2o

3 жыл бұрын

@@3aTMeHuePa3yMa На бамбуковых палочках - отлично получилось ! В Перми -14 .Погода не для уличного шашлычка

@user-pi2rh8sp3o

3 жыл бұрын

@@user-nj9ri7zi2o ой да ладно а при-23 слабо🤣

@user-nj9ri7zi2o

3 жыл бұрын

при-23 я пиво разливное пью@@user-pi2rh8sp3o

Спасибо за ваш рецепт. Приятно наблюдать как быстро и красиво вы шинкуете капусту.

Неплоха квашенная капуста, так сказать, живьём, с репчатым луком и сдобренная обычным подсолнечным маслом, обязательно с запахом подсолнечника. Идёт такой салат и под картошку (хоть жаренную, хоть варёную, хоть тушёную), под любое блюдо, где много жира (уравновешивает), да и просто так салатом, тоже весьма вкусно. Капусту квашу всегда сам на зиму в бочке килограм на 20-30. Моркови строго на глаз, соли строго на язык :))) сахар не добавляю. Воды тоже, т.к. ценнейшего рассола будет хоть отбавляй и без этого :) С помощью этого рассола можно самому сделать горчицу из горчичного порошка. Горчица получается убийственно крепкая (так делает мой отец). В магазине такой крепкой горчицы вы не найдете (там она больше кислая, нежели крепкая).

@SegaPutin

5 ай бұрын

Все верно никакой воды .Морковь и соль на глаз так как уже все наметано и под гнет . Только сегодня 45 кг засолил. Скажите рецепт горчицы

@vovan515

4 ай бұрын

Магазинную горчицу можно ложкой кушать. Дед делал из порошка крепкую .

Здравствуйте! Я тоже люблю много рассола, квашу капусту по другому, пропорции те же 9:1, жмякаю капусту БЕЗ соли на столе, потом когда она уже в полуобмороке- тромбую капусту с трёх литровую банку, оставляю от горлышка 5см и сыплю две ложки соли и две сахара, столовых, и под кран с холодной водой тонкой струйкой заливаю, квасится 3 суток, два раза в день прокалывать, и супер! Ни разу не была не хрустящей, и прекрасно хранится, не сереет 😄 как-то так)

@user-hf7st9pc8q

3 жыл бұрын

В квашеную капусту сахар и вода не добавляются , для засолки берут капусту сорт славы , она много даст сока , если добавляете воду значит капусту сухая ( деревянная ) современных гмо сортов , да она сока не даст . Сорт Слава всегда будет хрустящей , сереют только современные сорта , потому что жесткие и сухие сорта , гмо , хранится до лета , раньше натуральный капуста не хранилась долго , в лучшем случае до нового года

@izlobin1964

3 жыл бұрын

@@user-hf7st9pc8q У нас дубовая бочка литров на сто уходила до лета.

@user-cx5yw2de2o

3 жыл бұрын

@@user-hf7st9pc8q да мне все равно кто, и какую капусту берет, и что туда ложит, я свой рецепт идеального заквашения нашла и пользуюсь, кулинарный блог не веду) но именно с квашенной капустой, у меня всегда 100%, кто пробует тот берёт рецепт

@user-lu2zx3zg8t

3 жыл бұрын

@@user-cx5yw2de2o , всё верно говорите. Рецепт самый беспроигрышный. Можно даже три ложки сахара, бактерии все равно все съедят, в готовом продукте его не будет. Зато капусту по этому рецепту можно вообще почти любую. Всяким "знатокам" "сочных сортов" и "лунных календарей" редко удается получить подобный результат.

@user-cx5yw2de2o

3 жыл бұрын

@@user-lu2zx3zg8t да-да, именно. Тем более я не знаток ни сортов капусты и тем более лунных календарей 🤣

Спасибо, Вы-замечательный повар-педагог ! Все легко и вкусно получается

Благодарю Вас за то, что делитесь с нами рецептами.Я многому у Вас учусь.😊🎉

Исаакович, капусту лучше мять с солью и без морковки, морковь в мятую добавлять, а то цвет даёт. Про рассол, не в бровь, а в глаз)

@pletnevandrey

3 жыл бұрын

оранжевинькая капуска очень даже красиво смотрится, всегда мну вместе

@Nikola_78

3 жыл бұрын

@@pletnevandrey на любителя.

@user-ls5cb9cq8m

3 жыл бұрын

Согласна. Не люблю оранжевую капусту!!!

@user-jb6bq1vb8x

3 жыл бұрын

@@Nikola_78 ххх

Илья! Я включая Ваш ролик, ещё до просмотра ставлю лайк. БлагоДарю!

Я вами восхищаюсь, как шеф поваром, всё передачи смотрю с большим удовольствием! Берегите себя, и новых рецептов.

Делал в первый раз, получилась очень вкусная, хрустящая. Спасибо за рецепт.

Теперь ждем рецепт того ассорти, которое в качестве груза.

@DashaBlueberryM

3 жыл бұрын

У шефа есть рецепт ещё с канала спасибо,Шеф, но маринад общий- сам говорил)

@kovtundiman

3 жыл бұрын

@@DashaBlueberryM ок. Спасибо, коллега. Найдем.

Лазерсон вы правы! Квашенная капуста всегда хороша, но если стружка будет длинная, то будет супер. Резать надо только на приспособе. Морковка натерта правильно. Капуста должна быть такая-же. Когда капусту перемешиваете с морковью и солью не давите сильно, просто пальчиками нежно ворушите. Затем кладем капусту в банку и плотно набиваем путем прессования. Например в 3-х литровую банку с широким горлом (куда пролазит мужская рука), накладываем и прессуем кулаком. Не ударно, а прижимно. Никакой воды не наливаем, т.к. это на любителя. Когда вы дойдете до-верха капуста сама пустит сок. Оставьте 3 см до-верха и оставьте в теплом (возле батареи) месте на сутки. Когда пойдет брожение (обильные пузырьки) уберите от батареи просто в место при температуре 23-25 град. Возле батареи брожение будет более быстрое, что плохо повлияет на конечный продукт. Через 3 дня брожения капуста будет готова. Капуста должна хрустеть и быть в меру кислая (результат брожения - квашения). Затем банку с готовой капустой следует поместить в холодной место (холодильник, балкон, подвал). Кушать так - насыпаете капусту в миску, накладываете лук репчатый резанный, добавляете пахучее масло подсолнечное, наливаете стопарик и......!

@REMIGAMARINA

Жыл бұрын

Да,Вы правы,куда русский человек без капусти и рюмашечки!🎉😂

@user-on2gr5vd4v

Жыл бұрын

Прям как я!

@user-mq3mo6bn5u

Жыл бұрын

А чем отличается прессовка непосредственно в банке от прессовки на столе после посола и добавления моркови? Удавить нужно так, чтобы появился сок, и не просто сок, а такое количество, чтобы покрыл всю капусту. Понятно желание - добиться большей хрусткости. Но я сделал вывод , что хрустеть капуста будет тогда, когда сделан правильный выбор сорта для засолки и попадание с солью. И ещё, когда у вас капуста уже готова и вы готовите подать её на стол, посыпьте её красным острым перцем Чили, только не молотым , а перебитым в блендере, чтобы он не порошком был, а маленькими рваными частичками, пусть даже с семенами, при еде они во рту ощущаются как маленькие острые взрывчики - очень знаете ли пикантно! Приятного аппетита 😋

@profangineer5462

Жыл бұрын

@@user-mq3mo6bn5u Разница есть. Когда вы прессуете в банке то вы можете регулировать сколько сока оставить сверху. Но это не предмет тспора, тема исчерпана. Спасибо.

@asdfssss4997

Жыл бұрын

Вода не нужна, много соли... Немного сахара и бросайте пить!!!

Благодарю за рецепт, капуста получилась хрустящая и очень вкусная!

Несколько лет смотрю на канале " Еда" вашу программу.Очень доходчиво,постоянно с какой то " изюминкой", много новогои неожиданного в рецептах.Огромное вам, Спасибо! Так держать!

Капусточка ?! Это хорошо , это вкусно и воспоминание счастливого детства и МАМОЧКИ !

@user-wz5ir9jl8q

3 жыл бұрын

А у меня -- о бабулечке! Сверху она камушком прижимала, он у меня до сих пор хранится.

@user-st3um9xt1r

3 жыл бұрын

Мамочка солила в 50 л.деревянной бочке и поменьше кадушка капусточки дольками со свёклой- вкуснота!!!

@natalyataranova2826

2 жыл бұрын

@@user-st3um9xt1r - да. Мы солили в кадушки деревянные но без воды - может потому что зима холодная

Делаю так же, только после затирки в миске выкладываю в 3-х литровую банку с широким горлом. И груз не нужен, и хранить удобно.

Первый раз сделала капусту, получилась ядрёная, хрустящая, вкусная. Спасибо 💋

Очень приятно познакомиться Вы какой-то уютный и слушаешь вас и успокаиваешься Спасибо

Я делаю так,же,но квасится капуста у меня 3дня,и два раза в день я её протыкаю деревянной палочкой, и получается очень хрустящая, ядрёная и вкусная!!!Спасибо за видео!!!

@dinakushner4646

3 жыл бұрын

@@rusja2006 а я утром и вечером делала,поняла спасибо, приму к сведению!

Огромное спасибо!!! Чистая без химии капуста , чистая без мата речь , это очень приятно. Смотрю вас с детьми и обязательно заквашу капусту по вашему рецепту.

@user-gp4tu7nh5k

Жыл бұрын

Ни разу не встречала кулинарных блогеров, которые используют в своей речи мат

@tatjanakonstantinova1431

Жыл бұрын

Спасибо За технологию . И подробно показанные процесс

@user-tj3ry1mk6u

Жыл бұрын

@@user-gp4tu7nh5k старые выпуски Лазерсона с матом

@RAINBOWbelongsTOtheKIDS

Жыл бұрын

Только соли нужно в полтора раза меньше, а воды в 2 раза больше, чем по этому рецепту)

@user-kw3su6ig3j

7 ай бұрын

Прошу прощения,но истинная квашеная капуста не подразумевает вообще наличия воды,а соль добавляется по 1 ст.л.( без горки)на 1 кг капусты

перед употреблением добавить резаного кубиками репчатого лука и полить подсолнечным маслом.. закусь под водочку аж рыдать хочется от счастья..

@user-xx1ek8df5c

Жыл бұрын

А если ещё борща приготовить...

@user-jd9hd7qh8x

Жыл бұрын

@@user-xx1ek8df5c не борща щей

@user-iqpeers

Жыл бұрын

Люблю так и без водочки

Муж очень любит,когда в капусточке много рассольчика.. Теперь делаю по Вашему рецепту!!!!!Чудо!!!!! 😍😍😍👍👍👍

Вы замечательный! Спасибо за профессионализм, подаваемый очень комфортно и интересно под небольшим хулиганским соусом. Когда хочу поднять себе настроение, подключаюсь к Вашим историям.

@user-nc9li5ui1d

2 жыл бұрын

Молодец мужик

Замечательный рецепт квашеной капусты👍👌💯

Спасибо Вам,Илья, солила капустку по вашему рецепту,получилось замечательно,уплели быстро,завтра опять посолю капустку по рецепту «хрясь»,отписалась от других «знатоков»,если что-то нужно освежить в памяти,она у меня уже залежалая-75 лет, бегу ва ваш замечательный сайт,здоровья и счастья Вашей семье,Калининград...

@user-nj3lp3zz2q

Жыл бұрын

А, до этих лет,сырую ели и хрустели:))

Спасибо , очень просто и доходчиво рассказали способ квашения капусты . 🙏🏻👍🏼👌🏼😀

Надо дождаться белокочанную капусту, а это не подходит. Потому все остальное подвергаю сомнению. Моя соседка говорила, что ее секрет вкусной капусты заключается в бОльшем количестве моркови. А она у неё вкуснячая. Морковь сладкая, капуста соленая и этот контраст вкусов и даёт вкуснятину. Может это кому- то понадобится, а мне принесёт соседка. Я ее сушенными белыми угощаю. Она говорит, что мои белые вкуснее ее белых. Помните, кукушка хвалит петуха….?

Разучились ценить человечность... Кто-то добрый по-новому - лох... В моде выгода и бессердечность... Мир от шелеста денег оглох... Измеряется в крупных купюрах Всё, что раньше ценилось душой... Если девушка искренна - дура, Ведь не ценит бумажник чужой... А на фото мелькают не лица... Крупным планом не видно глаза... Чаще яхты, отели, столицы, Будто не о чем больше сказать... Ежедневно за счастьем погоня У людей от зари до зари... Но не знают о жизни законе - Счастье то, что имеешь внутри... Будь богатым душой и однажды Прибыль даст этот твой капитал... Не продайся за шелест бумажный, Чтоб рабом этих денег не стал... Деньги портить людей не умеют, Просто маски срывают с людей... Кто-то делится тем, что имеет... Кто-то прячет в кормушке своей... Доброта - это классика, люди! Это нужно во все времена... Кто-то скуп и по внешности судит, Ведь уже вместо сердца "цена"... А кому-то важнее намного Продвигаться навстречу мечте, Не забыв человечность и Бога, Не сыграв на чужой простоте... Равнодушие - страшный диагноз, От него умирает душа... А впоследствии - зависть и наглость Человечность убьют не спеша... Может лучше доверчивость всё же? Может лучше любовь, чем расчёт? Бог дающим воздаст и поможет... У берущих судьба отберёт... Друзья ПОДПИШИТЕСЬ и на мой КУЛИНАРНЫЙ канал ❤❤❤❤❤ спасибо!

Исакич как всегда прекрасен, спасибо приятно просмотреть

Мы Вас любим! Вы Лучший!!! Спасибо вам. Приятно видеть и слышать ВАС!!!

Спасибо про хрясь не знала теперь буду хряскать очень хорошо все показали и рассказали здоровья и долгих лет жизни радуйте людей своими рецептами ещё раз спасибо

Солида капусту по вашему рецепту , получилось самое то . Большое спасибо за ваш труд для нас смотрящих вас .

Илья Исакович спасибо за рецепт капустки.А ещё хочу сказать большое спасибо за рецепт солёной селёдки по ГОСТу это шедевр!

Настоящая квашенка не может быть полезна через три дня. это салат...... Неделя или десять дней......... А, вам респект.....

Если мы добавляем в капусту воду, то мять капусту не нужно. Это даст нам более хрусткий вариант. Мять нужно, если квасим насухую.

@NameName-on1hv

2 жыл бұрын

Если без воды, то сока очень мало. Теперь сорта другие , да если она ещё поваляется где то, то ещё и засохнет. Но я тоже сильно не давлю и сахар добавляю. Он ускоряет брожение и потом не чувствуется. Всем очень нравится.

@user-oc9dy7je8y

2 жыл бұрын

@@NameName-on1hv А сколько сахара на кг капусты?

@user-ld4zw7eo4x

2 жыл бұрын

@@user-oc9dy7je8y 2чайные ложки с верхом на 3кг. Сахар не для вкуса, для лучшего брожения.

@user-oc9dy7je8y

2 жыл бұрын

@@user-ld4zw7eo4x Спасибо!

Уважаемый Лазерсон,весь фокус в этой засолке в подмороженной капусте только так в ней вырабатывается фермент который легко усваивается..её хранят до заморозков потом заносят оттаивают и солят в остальном всё правильно только потом на мороз. Всё что вы готовите всё очень вкусно!

Лазерсон! Вы чудо! Всегда просто с юмором и подробно!СПАСИБО!

@ninadetina6850

Жыл бұрын

С солью ничегл не поняла, 1 ст. л. плюс 1 ч. л., плюс 0.5ст л.замочили, и это всего на 1кг.??? Столько у вас всегда не нужных заморочек,хотя говорите о другом.И все видео очень тягомотные,эконом ьте наше время тогда будет лайк.

@user-ec7uk6il1y

Жыл бұрын

Туфта... Это солёная капуста а не квашеная!

Вы супер.. Обожаем вас. Так вкусно готовите, что слюнки текут. 😊❤

@user-uz3rb3dk6v

7 ай бұрын

❤❤❤❤❤❤❤ 11:05

Спасибо большое Вам, Илья Исакович, за пропорции Моя бабушка тоже была поваром, зав.производством, она при заквашивании делала капусту более соленой на вкус, чем мы привыкли, и когда процесс квашения запускался, то капуста получалась по вкусу самое то.

Большое спасибо! Третий год буду солить по Вашему рецепту. Всем очень нравится. Удачи и благополучия!

Сделаю именно так! Самый лучший повар России!

Когда-то в раннем детстве родители тоже так делали капусту перетирая но шатковали на большой шатковнице а спустя лет семь как только начали квасить капусту зашёл друг отца и увидев что мы начали перетирать с морковью и солью капусту остановил нас и говорит что капусту просто вымешивают с морковью солью и придавливают лайфхак это от середины бочки слоями ставить целые ранеты (яблоки). Квашеная капуста получается настолько вкусной что твёрдо вам гарантирую лучше этого способа квашеной капусты вы не найдёте. Перетирая капусту с морковью и солью вы делаете ее мягкой, а она должна быть хрустящей как ох....ный квашеный огурец. :)

Всегда позитивный человек очень приятно смотреть и слушать хороший рецепт немного юмора и все зашибись спасибо за рецепт😍

Илья,вы просто чудо! Вас очень интересно слушать и смотреть!👍💯❤️

👏🏻👏🏻👏🏻👍 Вы -театральная кулинария....,просто искусство

Прокалывают каждый день деревянной ложкой, тогда с кислородом ферментации происходит

@user-cz1lr5ck1j

3 жыл бұрын

Можно использовать толкушку до появления сока.

@user-ei7sy1fk5r

3 жыл бұрын

А не удобнее ли прокалывать палочками для суши?

@SUNNY-Z8

3 жыл бұрын

@@user-ei7sy1fk5r так и делаем

@Warrior_13

3 жыл бұрын

По классике протыкаю шампуром🙂

@user-wr4vm7sl8q

3 жыл бұрын

@@user-cz1lr5ck1j что с головой ? Нужен контакт с кислородом , ежедневно протекают чем-то деревья,иным во многих местах

Не устаю Вами восхищаться старый добрый повар!!!💋💋💋

Спасибо большое за вашу информацию. Очень хорошо сказал"без предрассудков". Здоровья вам и благополучия.

Шеф, рецепт великолепен!!!!все просто, и укладывается в принцип приготовления, Браво!

вместо кунжутного масла, в капусту можно добавить семена укропа, при закваске. вкус очень пикантный

@user-id7eb7jm1w

3 жыл бұрын

Тоже квашу с семенами укропа

@rottshild

3 жыл бұрын

@@user-xz7vu9yy6p ну, тмин на любителя, можно легко переборщить. Хотя сам добавляю самую малость. А вот укропчка побольше

Спасибо дружочек за рецепт капусты. Изюминка - кунжутное масло По вашему рецепту сырники делала. Действительно отлично получилось. Но обваливала их в кукурузной мелкой муке. Хрустящие

Как чудесно все рассказали ,показали наглядно , актуально, именно сейчас , время посола капусты ... Спасибо большое !

Наконец то настоящий рецепт именно квашеной капусты,а то ведь есть граждане которые делают просто солёную.

@user-gf3ji9mx8s

3 жыл бұрын

Лучше соленую чем квашеную в металлической посуде это грубейшее нарушение

@vallenn08

3 жыл бұрын

@@user-gf3ji9mx8s нарушение, только если металл окисляется.

@sanchesz6037

3 жыл бұрын

@@user-gf3ji9mx8s Делали в эмалированной.

@helenablack8911

3 жыл бұрын

А это какая? Соли до хренища, извините, на такое количество капусты.

@vallenn08

3 жыл бұрын

@@helenablack8911 А это легированная нержавеющая сталь. Сельским курицам-двоичницам ничего объяснять больше не буду.

А я заправляю капусту горчичным маслом. Вкус многим кажется странным, но мне очень нравится

А мне 1 кг на один раз, тогда каждый день всю осень и почти всю зиму квасить! Любимая еда. И так, и с луком, и винегрет, вместо всяких гарниров. А главное - солянка, как у бабушки Зины( в семье её звали Зена) - на сковроде тушишь капусту, на другой сковороде жаришь свининку или соленую грудинку с луком, ещё на одной - картошечку поджариваешь. Потом все соединяешь в казанке, немного протушишь все вместе для смсфони, - и все! Хоть сколько приготовь - на один день хватает! Больше ничего не надо!

@Guran22

Жыл бұрын

Смсфоня - это что, простите?

Вы с такой любовью квасите капусту, просто прелесть.

Огромное спасибо!!!! Огромнейшее, теперь ясно, как квасить капусту!!

Я сделала по вашему рецепту.Отличная капуста!!!Спасибо!!!!!!

Лазерсон,Вы прелесть.Всегда с юмором и доступно.Спасибо.👍👍👍

Порадовали как всегда! ДОЁШЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ХОЛОДЕЦ НА НОВЫЙ ГОД!!!!!! СПАСИБО ВАМ!!!!

@NameName-on1hv

2 жыл бұрын

Любой вкусный холодец - правильный. 😃😀

@user-iz7td4vk2b

Жыл бұрын

Правильный холодец, это когда 3 разных мяса.(например утятина, курятина, свинина)

@user-sw3zk2yn7k

6 ай бұрын

Доешь??? Жуть, как можно так написать?

Делаю практически также , но добавляю семена укропа. Получается 👍

@user-qt8by3uv4j

3 жыл бұрын

Лучше тмин добавлять.

Капустка квашеная вкусняшка 😋 Спасибо за подсказку про масло 👍😋

@user-ei9po4dk7s

2 жыл бұрын

Девочки ,если начинает трескаться капуста надо чуть, чуть свернуть кочан, чтобы влаги поступало меньше.

Спасибо. Я тоже не люблю капусту с сахаром. И спасибо за идею с кунжутым маслом.

Привет вам из Сибири! Спасибо за позитив и рецепт 😊👍

Спасибо Вам Шеф, классный рецепт от специалиста. Все как нужно для вашего сорта.И рассольчик необходим.👍

Попробовала рецепт - пересолена. Действительно как и пишут в комментариях надо класть меньше соли.

Здравствуйте, 11 октября решила сделать капусту по вашему Рецепту Сделала!..... сегодня 18 окт..... переложила капусту в банку.... часть оставила, на салатик....,порезала лучек, добавила маслице....,перемешала....., пробую.......😊....то ли лук в этом году хорош! То ли...масло...... то ли я молодечка?,! Ем и понимаю...... Я!..... молодец!.... это я выбрала Ваше предложение!...... Мне понравилось.... Бонус! 😊😍😊

Люблю квашеную капусту просто так, немного оливкого масла туда и отлично. Супер салат.

Спасибо, очень правильный рецепт и ничего лишнего. Про кунжутное масло, попробую

Благодарю 🙏🙏♥️ мне нужен был этот рецепт 🙏♥️♥️🥦🥦🥬🥬

Илья Исаакович, впервые в жизни квасила капусту и делала это по вашему рецепту! Получилось идеально! Хрусткая, кислая, много рассола! Спасибо, что учите готовить!

@user-oj8gu7xz5s

Жыл бұрын

Повар-то хороший, но зачем столько соли да еще и воды!!! Хорошая капуста дает сьолько россола, что хоть отливай, когда евасиься. Не ожидала от от спецтадиста такого класса столько соли. А семечки укропа где? ОХ, КАК ВКУСНО! У КОГО НЕТ ДИАБЕТА, ЧУТЬ САХАРА НЕ ПОВРЕДИТ, алучше заквасит.

@sai4kaa433

Жыл бұрын

@@user-oj8gu7xz5s ненавижу укроп ни в салатах нигде либо, а семечки так вообще... раздражает что в любом блюде из-за этого укропа он только и чувствуется.

@user-tb8ck4ms7s

7 ай бұрын

Квашеная капуста приготовленая в собственном соке не будет хрустящей. Она и не должна бить хрустящей. Ви приготовили по Лазерсону капустний салат. Лазерсон слукавил, прохвост.

То, что надо как раз к месту, прекрасный рецепт!!! Спасибо Шеф