Хотелось бы у противников добавления воды и сторонников добавления воды получить разъяснения: почему нельзя или почему можно. Те, кто правильно ответят для себя, прошу уточнить опять же для себя: в каждом конкретном случае существует ли какая-то норма добавления воды на один и тот же объем капусты? ПОДСКАЗКА для правильного выбора решения вопроса: капуста правильно будет сквашиваться только при условии, что её поверхностные слои будут покрыты соком (для этого и применяется гнёт). Всегда ли у нас под рукой оказываются кочаны с достаточной внутренней влагой? - Нет. Чаще всего нет. Можно ли очень сильно прижимать гнётом массу капусты? Нельзя. Если это не получается, то что делать? Ответ - добавить хорошей воды. А сколько? - да столько, чтобы при небольшом весе гнёта уровень сока поднялся над капустой на на 5-8 мм. Количество воды при каждой закладке будет всегда разным, но, при этом, 100% всегда очень небольшим и ,что самое главное , оптимальным. Вопрос: повредит ли вода квашению или поможет? Ответ: не повредит, т.к. мы просто восполняем количество воды в массе кочана, которой, как всегда, недостаёт на момент начала сквашивания. Чем вредна или полезна добавленная вода? Да ничем не вредна, так как она, как и естественный капустный сок, с самых первых минут вовлекается в процесс ферментации капусты. Полезна она тем, что при небольшом воздействии гнёта поверхностные слои капусты отказываются покрыты слоем сока и при этом не сильно уплотнены, что и является важнейшим условием правильного квашения. - далее никогда не квасте капусту в 3х литровой банке. В ней почти невозможно организовать правильный гнёт. Лучшей ёмкостью будет любая эмалированная или из нержавейки посуда подходящей ёмкости. Эта ёмкость должна быть только цилиндрической формы для лучшей работы "блина" гнёта. И ЕЩЁ: Хранить уже готовую квашеную капусту в холодильнике можно, но не более 2 недель. Свыше этого срока капуста меняет свой вкус. Он может быть лучше, а может и не понравиться. Это потому, что даже при начальных положительных температурах капуста продолжает кваситься в течении 6-8 месяцев. - Выход: сквасив капусту и добившись нужного уровня готовности (на ваш вкус) капусту раскладывают в полиэтиленовые пищевые пакетики порционно ( 500 - 800гр), скалкой раскатывают в пластинки толщ. 2-3 см. , подгибают горловину пакета и отправляют в морозилку. Таким способом на годы можно зафиксировать достигнутую готовность и вкус продукта. Всем удачи.

@--Lika--

8 ай бұрын

Здорово! Спасибо большое! Подскажите, пожалуйста, сколько соли в граммах на 1 кг капусты лучше класть? И нужно ли сразу мять руками до образования сока или просто слегка перетереть, а потом укладывать сильно прижимая?

@user-jj4po2zh3f

7 ай бұрын

Готовлю в 3 л.банке.На литр воды 1 ст.ложка соли,1 ст.ложка мёда.Капусту помну и толкушкой для картошки плотно утрамбовываю.Заливаю холодной водой,затем делаю несколько проколов ножом до дна.Все.Как укиснет,в холодильник.Стоит пока не закончится.Все время получается хрустящая,да и специи кому какие нравятся.На четвертый день,рассол вкуснятина!

@user-yj1me2nw4f

7 ай бұрын

Сомневаюсь, что после морозилки и оттаивания, капуста останется хрустящей. И процесс ферментации длится не 6-8 месяцев, а 1,5-2 месяца. Не выделяются пузырьки, значит, готово! 🌹

@user-mb4pv4jf9q

6 ай бұрын

​@@user-jj4po2zh3fВы уверенны что бактерии полезные которые появляются в процессе фермантации будут жить в морозилке. Ради их квасят капусту

@user-wq4br4bk7i

6 ай бұрын

Всегда с мамой делали и добавляли воду!Рассол получался обалденный,капуста хрустящая!Поэтому ТОЛЬКО С ВОДОЙ И ТОЛЬКО В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ (КАСТРЮЛЮ 3-5Л)

Благодарю вас! Попробую приготовить так же. 😊

Спасибо, Саша, так просто , что решила попробовать сделать 👍 вдохновляет, а четкими объяснениями что к чему делаешь рецепт доступным к приготовлению 🤗🙏

Моя мама,а мы ей помогали,Кавасила в кадке дубовой,сразу в погреб опускали, всё морковь и капусту рубили сечками в деревянном корыте,соль горстями знали не взвешивая,квасилась месяц,хранилась не портясь до новой !

Умница, спасибо, дорогой за рецепт, отличное настроение!!!! Благополучия, удачи Вам и Вашей семье👍💯❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Спасибо за рецепт, сейчас идёт пост и капуста очень пригодится.

Спасибо,шеф!!!

Как раз сегодня подумала, где бы мне найти рецепт квашенной капусты 😁👍👍👍

Я обожаю квашенную капусту с детства! Спасибо за рецепт)

Александр , спасибо за квашеную капусту , объязательно сделаю. Без лишних заморочек и без сахара.

Как всё классно и просто!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!! Пойду сейчас же займусь этим нужным и вкусным делом!!!

Спасибо за рецепт. Ушла готовить

Спасибо❤!

Замечательное видео!Завтра же приготовлю))) Спасибо)))

Смотрела,аж заулыбалась!😊когда про детство рассказывали,один в один!И с тмином обязательно!☝️👍

Well done!!!

Шеф, спасибо. Сделал, уже стоит готовая в холодильнике, 3-литровая баночка ) Вкусно!

Ну какой же крутой шеф, сколько блюд научил делать! Без лишних заморочек, невиданных продуктов и тд! С его лёгкой руки многие рецепты воплощаю в жизнь и превосходно получается с первого раза. Теперь попробую и капусту! Спасибо, наш дорогой Александр!

@user-kt2in2oh9g

6 ай бұрын

А почему наш Александр, он же из Белоруссии

@user-tp3gy2lx3e

6 ай бұрын

@@user-kt2in2oh9g и что, не наш?

@user-gb9wn1rl3s

6 ай бұрын

Невздумаете добавить 4 ложки, это будет не сьедобная

Доброго времени суток ! Я с Казахстана, подписана под вас давно, у меня почти все ваши рецепты и они мне все нравятся,огромное спасибо.

Мне очень нравится ваш рецепт

Александр, вы молодец! В этот раз вы показали правильный рецепт!

Молодец! Мужчина на кухне.Это Супер!!!

Это действительно замечательно! Рецепт надо сохранить! И можно ли попросить съёмки приготовления кислых щей, а то я уже подзабыл как их делать.)

Тоже собиралась квасить капусту, живу в Корее и вот по чему точно скучаю, так это по вкусной квашеной капусте! 😂

Спасибо большое 🔥🔥🔥

Самый хороший рецепт . Наконец то нашла что хотела . Спасибо шеф!

@user-si8tj8qo1l

6 ай бұрын

Спасибо за рецепт

Спасибо за рецепт научили квасить всегда это делал муж его сейчас нет, а я научилась у вас супер капустка и видео теперь у меня всё получится👍👍👍💯💯😋😋🥰🥰🥰🥰🥰❤❤

Спасибо вам вы супер😊

Как всегда супер! Идеальные пропорции и сочетание на мой вкус и моих домочадцев.

Супер❤

Пошла делать 🤩

Я тоже очень люблю капусту с тмином!

Крутой мастер-молодой, горячий,ловкий и...толковый 😊

Самая вкусная и обалденная капуста! Особенно рассол 😋😋😋 Спасибо Александр!!!

@AmirYuldashevv

Жыл бұрын

А воду не нужно чтоли добавлять?

@user-nl6oc1ve2e

Жыл бұрын

"Жмяк-жмяк" чего стоит!!! Настроение сразу поднимается! Александр, каждый рецепт и его представление - просто супер!!! Спасибо большое!!!

Супер очень просто и без лишних вопросов демонстрировали спасибо 👍

Спасибо😊

Я тоже так делаю, мы любим тмин, а ещё я добавляю обязательно клюкву, протыкаю каждый день, два раза в день, квасится обычно 3-4 дня, потом в холодильник.

@user-qi9lp9ov7s

3 ай бұрын

Спасибо большое за отличный рецепт ❤❤❤❤❤❤❤

Я также делаю Тмин обязательно! Так мама учила! А она знала толк! Умничка! Лайк!

@AmirYuldashevv

Жыл бұрын

А воду не нужно чтоли добавлять?

@Irina-gp6dq

Жыл бұрын

Добрый день.Вы знаете не всем заходит тмин ,но мне нравится ИНОГДА.

@user-ys1rn4uh5g

Жыл бұрын

@@AmirYuldashevv зачем м воду добавлять? Вам капустного сока мало? Капуста квасится в собственном соку, только капусту нужно выбрать сочную

Ну всё!!! Бельковича посмотришь, слюной изойдешь 😂 и бежишь готовить!👍

Харизматичный шеф...пересмотрела несколько раз, прежде чем уловила суть процесса, первые разы смотрела на этого обаятельного мужчину...благодарю за легкую и интересную подачу информации

@abuyz3

6 ай бұрын

"...пересмотрела несколько раз, прежде чем уловила суть процесса, ..." Тонко подколола этого клоуна.🤣

Александр🙏😘❤🍃БлагоДАРю за вкусняшечку.Ваши рецепты на 200 %,никогда не подводят. Завтра тортик" Чёрный лес" .Спасибо за секретики,за то,что Вы ЕСТЬ❤❤❤❤а " пожмякать",, это вообще круто. Наш Богатый, Неповторимый, Единственный русский язык. Обнимаю🌟 Благодарностью😘🙏🙏❤

Я не перестаю удивляться, как все просто, а главное вкусно и полезно! Обязательно сделаю! Спасибо Вам огромное)!

Тмин - это круто, я сама так солю капусту.

О дааа😊 мы тоже делаем с тмином ❤

Приятно было послушать Ваше воспоминание из детства, как Вы с мамой квасили капусту❤Так практически в каждой семье делали❤Я часто вспоминаю советские времена и хочу подчеркнуть: пища была простая,болели меньше! Аппетит был у всех хороший😂Малоежек не было😂

@user-qf2ow7ox6s

7 ай бұрын

Э эх

@user-zk5cr9xt7q

6 ай бұрын

точно, мало болели, а мамки еще грудью кормили долго, имунитет? пиша простая, но с витаминами, в частности по нашему региону, у каждого свое.

Квашу так же, но ещё добавляю перец горошком и лавровый лист.

Вчера по-вашему видео впервые закатила капусту!Надеюсь получится!Спасибо вам!❤

Спасибо, шеф! У моей бабушки в деревне была специальная огромная терка, куда помещался целый качан!

@Vorobei-70

7 ай бұрын

Сама ты "тёрка"! Это шинковкой называется! 😆

Когда то лет 50 назад мама научила..1 столовая ложка соли на 1 кг капусты...так и делаю всю свою жизнь...

@user-rb6ru4jy5o

Жыл бұрын

Время вносит свои коррективы...столовые ложки сейчас разные,да и насыпать можно по-разному...поэтому на вес -надёжнее.

@tatianakalafati3364

Жыл бұрын

@@user-rb6ru4jy5o И соль разная - то соленая то не очень - пробовать надо 😄

@user-py9dx4os3b

Жыл бұрын

20-25 гр соли на кило капусты

@allalomidze9206

Жыл бұрын

Столовая ложка на 1 кг, это ОЧЕНЬ много. Каменная соль 1ч.ложка, моркови очень немного. Капусту не давлю, а встряхиваю на столе, она начинает давать сок. Тогда уже в банку плотно. 2-3 дня на кухне, прокалывать 2 раза в день, потом в холодильник. Остаётся хрустящей, много сока, не перекисает. Уходит у меня качан практически без отходов, кочерыжку режу тонко, листья большие-целиком…

@Igormakarenko857

Жыл бұрын

@@allalomidze9206 столовая ложка на кг капусты, это не много . Это нормально

Смотрю на ваш рецепт и радуюсь, оказывается, я всю жизнь правильно квашу капусту, всегда добавляю тмин, спасибо вам за отличный рецепт, пусть у всех будет вкусная капуста на столе!!!

@user-qi8iz8rs8h

7 ай бұрын

А еще добавляю тертый хрен ууу вкуснота

@user-fz8mf7mm1b

6 ай бұрын

​@@user-qi8iz8rs8hЗдравствуйте! Не могли бы Вы, дать свой рецепт? Спасибо!

хорошо рассказываешь

Почувствовал запах квашеной капусты даже через экран 👍🔥🙏

Добавляют ещё сахар немного, тоже хорошо сказывается на сквашивании

СПАСИБО за рецепт. Я не решалась квасить капусту. Но теперь обязательно отважусь. Всё доходчиво, ясно и понятно.😊❤

@user-zk5cr9xt7q

6 ай бұрын

все просто, попробуйте, у меня первый раз тоже получилась соленая, мне сказали, что надо не досолить, и все! пробуйте на вкус.У меня теперь рецепт многие просят, говорят изумительная ! Выбирайте правильный сорт , для засолки, и квасте, конец окт., ноябрь

@user-zk5cr9xt7q

6 ай бұрын

на 3 кг капусты 2 ст ложки соли( пробуйте на вкус, сильно не мните, на 3 ,4 день капуста готова, но ее надо на 3 день проткнуть, лучше дерев.шпажкой

@user-zk5cr9xt7q

6 ай бұрын

и я ее не закрываю крышкой, когда квасится, а ложу лист капустный сверху, как гнет.

@user-ve5ku4nz7u

2 ай бұрын

​ю @@user-zk5cr9xt7q

Спасибо шеф за рецепт. Хороший рецепт, я им пользовался лет 10 назад. Теперь перешёл на капусту по грузински: в капусту добавляется ещё свекла. У меня третья группа крови и почему-то для меня квашеная капуста со свеклой гораздо вкуснее и полезнее. С вашей подачи начал добавлять в борщ сельдерей. Тоже очень вкусно. Спасибо за рецепты.

Вот почему-то перед просмотром подумалось, что этот новомодный повар сейчас намудрит так намудрит. Аннет. Все как надо показал. Молодэць!!!

Завтра сделаю!!!))

лайк, от души

Спасибо.

Мы раньше а детстве,много делали квашеную капусту,жмякали на столе,еще добавлчли свеклу краснюю.А на зиму ставили на балкон,она замерзала.Быдо очень вкусно.

Сегодня " зависла" на Вашем, Сашенька, канале... это такое волшебство. Ваш талант, юмор, позитив- поднимает настроение. Обязательно что- нибудь приготовлю по вашим рецептам. Спасибо за Ваш труд!

Аж слюни потекли)

I love your pickled cabbage 👍well done 👍10 out of 10👍🇬🇧

@user-br5wr7nr9p

6 ай бұрын

Не маринованная, а квашеная это разные

Крутоооо моя бабушка также сделает ана уже все записала в бумашку квашеная капуста 😄😄😄😋😋😋😋🥬🥬🥬🥕🥕🥕🥕🥕🥕👍

Любил еще в готовую квашеную капусту добовлять немного горчицы, но эта вкусовщина)

если хотите больше моркови - добавьте больше, а если хотите меньше - добавьте меньше. гениально 🤣

А мне нравится вместо тмина добавлять зиру, интересный вкус. Попробуйте

Спасибо. Капуста очень… полезная!

молодец шеф, всегда даёт очень ценные советы, это действительно самый лучший рецепт, много рецептов пробовала, но уже давно пользуюсь именно этим, на 1кг капусты с морковью 1 столовая ложка соли с небольшой горкой, самое то,и не надо класть много моркови, она придаёт капусте неприятный мыльный привкус и сахар не рекомендую класть, за счёт сахара она перекиснет.Отличный рецепт, соли в самый раз

@Ekaterina.Savinkina

Жыл бұрын

Здравствуйте! Подскажите, а какой объем банки, 1 литр?

Лучший шеф!)

класс

Супер! Рецепт и подача ролика, класс!! Приятно смотреть! Лёгкость, оптимизм и юмор. Спасибо! Куда ехать на обед? :)), я все равно так не сделаю). Шутка

Вкусно

Именно пропорция соли обязательно.Верно 1кг-капусты+1 ложка без верха соль и 100г моркови.А крышкой закрывать нельзя ,она дышит покрыть мврлей.

@gennadipeltokangas9788

7 ай бұрын

Интересно, чем же она (капуста) дышит.? Ну, раз в рассоле , значит жабрами. 👍😀😂

@user-mb4pv4jf9q

6 ай бұрын

​@@gennadipeltokangas9788Там баектерииее заквашивают они живые им дышать нужно, потребляют с капусты и моркови сахар

@SaltyEars1

5 ай бұрын

Худею с микробиологов...

Молодец красавчик.😊😊😊

Хороша закуска квашена капустка. И подать не стыдно, и сожрут-не жалко )))

@user-qk5nq8ye7v

Жыл бұрын

Ой, Елена, ухохотали Вы меня! Теперь буду с приговором подавать!

@oljaolja8754

Жыл бұрын

😀😀😀👍👍👍

@user-yj1me2nw4f

7 ай бұрын

😂😂😂🌹🌹🌹

@Nataliya2325

6 ай бұрын

😂😂😂

@user-in7dj9bf7c

4 ай бұрын

😂😂

Я именно так и Квашу капусточку, но только добавляю не только морковь, но и красный острый перец по вкусу, и яблоки сладенькие зимние плотные с красным цветом. Получается и красиво и оооочень вкусно! И меньше характерный запах квашеной капусты из-за добавления яблок. Получаем и квашенную капустку и квашеные яблочки(но только дольками, так как я их укладываю слоями в перемешку с капустой)🤗👍👍

@kozjwka

5 ай бұрын

Добрый день. Очень интересно! Научите, пожалуйста, делать капусту по вашему рецепту😊

Да! С тмином квасить капусту - это классика! 👍

@graf_elena77

Жыл бұрын

Классика без тмина. Вообще не понимаю эти добавки в капусте, она и без того хороша.

хороший классический рецепт!!!! у кого не получалось - получится!!! кто боялся квасить - вперёд, у вас просто нет шансов по этому рецепту " оплошать"))))

Спасибо. А ещё я в 3 х банку укладывают, сильно не приминаю и заливаю рассолом- 2 ст ложки соли и 2 ст л мёда на 1 л воды. Очень вкусно

Я тмин не добавляю, т к не люблю его. Но после завершения брожения сливаю рассол и добавляю на 3-х литровую банку 2 столовых ложки сахара, перемешиваю, заливаю рассол обратно в банку, через 2 часа можно есть, классно получается.

Класс капусточка👍👍👍,а у нас в семье капусту делают с семенами укропа👍😉

@user-pz3zp1fj9l

6 ай бұрын

И у нас делали с семенами укропа. Очень люблю. Даже, когда жарю картошку, добавляю семена. Бабушка так жарила. Может напоминает детство, поэтому и вкусно.

В готовую добавляем лучек и пахучее растительное масло

Мы капусту всегда под гнёт ставили. Очень любим квашеную капусту!!❤

Нравится как готовите. С душой. Живу на Дону. Я морковь не тру на тёрке а режу небольштми кубиками или четвертинками. Соль чтобы ее было слышно но не пересолено и чайная ложка сахара , называем скороспелка . Три дня и готова. Если в зиму, то без сахара. Семена укропа и листик лаврущки на 3 л. баллон., есои любите. Попробую с тмином.. Спасибо за ваш позитив

Я тоже к капусте добавляю тмин😊

У меня свекровь всегда добавляли семена укропа..❤

❤👍💪

Самое главное на растущую луну ,и в мужские дни солить надо ,и тогда точно будет вкусно

Отличная капуста, а я больше люблю с семенами упропа, капусточка получится обьеденье😊

Тоже капусту делаю с тмином.

У меня дедушка любил тмин везде

Молодец молодец молодец

❤❤❤❤❤❤❤

👏👏👏👏👏👏

Я, в капусту, при квашении, добавляю семена укропа. У меня и бабушка так квасила.❤

А если морковь не тереть на тёрке, а порезать, то это самый смак. Капуста белая получается, но кто то любит пожелтее. Дело вкуса. В крайнем случае можно на тёрке для корейской моркови,.

Ну Александр, придётся идти за капустой)))

С тмином очень вкусно,попробуйте не пожалеете

Игристый питерский шэфский салют 🍾🥂🤓👌🤟💪👍