Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу на манер всеми любимых охотничьих колбасок, но по доброславски с секретным ингредиентом нам потребуется: Свиная лопатка и грудинка1 кг (свинина жирностью 15%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг (перец черный молотый) чеснок сухой 0,3% - 3 грамма/кг имбирь сухой 0.1 % - 1 грамма/кг горчичное зерно 1,2% - 12 грамм/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 22-24-26мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов - 15 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов 30 минут

@denissafrin1940

Жыл бұрын

Спасибо рецепт супер продолжай выпускать ролики буду учиться у тебя готовить

@rufinaenikeevaenikeeva861

10 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт сейчас попробуем сделать

Спасибо, Константин! Интересный рецепт! Проще классики. Буду пробовать.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Будет вкусно ✌

невозможно не попробовать сделать) Спасибо!Здорово!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Будет вкусно ✌

Спасибо, надо попробовать ,сервелат делала ,получилось отлично ,всем понравилось, вкуснее магазиной, оболочку выписывала, щупы и термометр тоже, и Хлебушек немецкий постоянно пеку,СПАСИБО БОЛЬШОЕ

Колбаски у тебя ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ сами оценили всей нашей огромной семьей! Как и все что ты делаешь, а все по тому, что сделано с ЛЮБОВЬЮ!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Приветствую. От души душевно в душу 🤝

Я теперь фанат этого канала, обожаю именно теоретическую часть, все супер понятно объясняется 😊

@dobroslav13

7 ай бұрын

Во благо ✋

@user-uk5fu3no8n

2 ай бұрын

​@@dobroslav13Благодаря вам,начала коптить мясо и колбасу,раньше боялась🙈Отвергала идею)))Я рыбный технолог,тема мяса теперь полностью раскрыта и понятна,благодарю вас!!!!

Шикарный рецепт!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Вкусно да 😃

Спасибо огромное!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо ✋

Спасибо за ролик!! Всё чётко и доступно!!Привет с Испании!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Приветствую солнечную Испанию из заснеженного Тамбова 😁

👍👍👍 Спасибо, обязательно заколбашу!

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌

Супер!👍

Спасибо большое Вам за рецепт! Уже третий раз делаю охотничьи колбаски, они ОООчень вкусные! 🙏

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо

Большое спасибо за ваши видео мы с мужем много смотрели колбасников и хотим сказать ,что вы ЛУЧШИЙ и делаете свою работу от души,хотите передать другим ваш опят и научить новичков.ОГРОМНОЕ СПАСИБО удачи и конечно крепкого здоровья.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо

Люблю охотничьи колбаски, а твои - особенно!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Благодарю (снял картуз и поклонился)

Priwet !!! Laik !!! Kolbaski klass , nu a dlj menj ocherednoi stress !!!! Udachi !!!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Приветствую ✋ зачем стресс, спокойствие и только спокойствие 😁

Спасибо.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Всегда пожалуйста ✋

Обязательно попробую, сервилат и краковская получились очень вкусные, благодарю за рецепты,. Кстати удобно делать на улице (зимой) проблемы с температурой фарша отпадают

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Главное руки не отморозить 🤝🤣

@vladkan3758

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 конечно же, надо что-то натянуть на конечности, пробовал без, это капец

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Обязательно тёплые перчатки, а то суставы застудишь а это ох как не хорошо

Спасибо

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Во благо ✋

Константин, благодарю Вас, с Вашей подачи я приобрела себе подрезную решетку к мясорубке, о которой раньше ничего не знала. Мне она ооочень понравилась. Спасибо, как же здорово и вовремя послушать знающего специалиста!))

@dobroslav13

11 ай бұрын

Во благо ✋

Заколбасил, коптить нет возможности добавил жидкий дым на 1.5 кг.две столовых ложки ,получилось во👍.благодорю за рецепт.здоровья вам .

@dobroslav13

2 жыл бұрын

приятного аппетита :)

Здравствуйте как вовремя то ,на носу открытие охоты по перу и вот нате вам.👍👍🤝

@dobroslav13

2 жыл бұрын

✋✌🤝

Вид очень аппетитный,сразу вспомнилось детство,когда папа приезжал из московской командировки и привозил такие необычные тонкие колбаски,вкус у них был божественный.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Вкусы детства они самые прекрасные и любимые 👍

Как обычно супер!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Приветствую. Рад стараться 🤝

Сразу видно МАЭСТРО👨‍🍳👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Я только учусь 😃 самое вкусное конечно впереди

супер ,делаю сейчас

@dobroslav13

Жыл бұрын

Приятного аппетита 😀

Приветствую! Класс каналу!👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Привет ✋

Нашел 20 мм. Оболочку. Теперь буду ваять. Спасибо за рецепт и видео

@dobroslav13

Жыл бұрын

набивать двадцатку , то еще удовольствие :)

@Alexpich1

Жыл бұрын

@@dobroslav13 у меня разный по диаметру насадки.....ты не советуешь меньше?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ну самая маленькая цена в стандартном наборе это 16 мм, набивать череву 20 очень сложно будет, лучше 22 взять а 22-24 оптимальна.

@Alexpich1

Жыл бұрын

@@dobroslav13 все понял,спасибо!

Круто!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

✌✋

Ну наконец то закуска! С горчицей это здорово, попробую! А из замороженного мяса можно?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Да, можно, только размораживать медленно в холодильнике

Спасибо большое за полезную информацию. Очень нравится ваша подача и позитив. Хочу попробовать сделать охотничьи колбаски (фарш из мяса лося + сало). Вот думаю, менять ли температуру при готовке. По аналогии с тушенкой надо как минимум до 115 градусов довести, что бы все бактерии погибли. Тут такой же принцип?

@dobroslav13

Жыл бұрын

колбасы и тушенка разный принцип по температурам имеют, не надо путать одно с другим. если с лосем хотите возьмите 50% лося и 50% жирной грудинки - будет вкусно

Константин я регулярно просматриваю ютуб но ваши ролики обнаружил дня 3 назат Вы знаете не люблю больших роликов где одно итоже по несколько раз и не поделу . Ваши ролики тоже очень ёмкие но просматриваются легко непринуждённо (смотрю от и до) спасибо очень интересно не повторяясь и всё в тему. Охотничьи колбаски готовил один раз очень понравилось вкусные попробую по вашему рецепту с семенами горчицы. И ещё с детства обожаю сардельки но невидел от вас рецепт если есть сбросте ссылку или снемите ролик. спасибо вам жду рецепта

@dobroslav13

Жыл бұрын

У меня много разных рецептов есть, на канале где то только пятая часть всего пока снята, так что впереди много интересного и сардельки в том числе

Всё правильно!!!! В кризис АНТИКРИЗИСНЫЙ рецепт, без дорогой говядины. Желаю 10000000 подписчиков)) ((

@dobroslav13

2 жыл бұрын

С поставщиком говядины сегодня поговорил и понял, что теперь очень редко она у меня в работе будет 🙈

Здравствуйте как вовремя то ,на носу открытие весеннего сезона по перу и вот нате вам .

@dobroslav13

2 жыл бұрын

у нас на этой неделе вроде как открытие

@igorsirota4866

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 не у нас на Алтае в апреле числа 15

@dobroslav13

2 жыл бұрын

посмотрел сейчас с 1 апреля открытие

Я решила их больше не заказывать🙈 Они закончились, не успев начаться🤣🤣🤣 Как семечки, блин)) Пока не закончатся - не остановишься))) Это☝отзыв моего покупателя 😁 Константин, спасибо за рецепт!!! 🥰

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо! есть такое дело - вызывают зависимость

Замечательно. От себя добавлю, что вкус появляется после минимум недели выдержки готового изделия. Но, зачастую, трудно выдержать это условие ибо продукт внезапно, непрогнозирумо заканчивается...

@dobroslav13

Жыл бұрын

😃👍

Класс

@dobroslav13

2 жыл бұрын

✌✋

Даже пытаться повторить не буду, поверю на слово ,выглядит конечно......изумительно....

@dobroslav13

2 жыл бұрын

А почему бы не повторить? Будет вкусно ✌

@semenxxx5197

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Я вам как-то писал ,у меня ни разу не получилось, как не старался.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

вспомнил, ну тогда что уж тут поделать то :)

Здравствуйте скажите пожалуйста а в духовке без конвенции получится колбаска или нет, у меня конвенции нет низкую температуру выставить могу. Спасибо вам за ваши видео. Здорово у Вас всё.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ну если температуры нужные можете поддерживать то да, все получится, только времени обычно чуть больше уходит

Как обычно, пишу сделав и попробовав :) Что сказать,если бы на ЮТЮБЕ раздавли звёзды Мишлен,этот рецепт заслужил бы четыре звезды. И то лишь потому,что бы Вы не останавливались на достигнутом ))) Рецепт Шикарен! В моём личном рейтинге Ваших Вкусняшек ему лишь немного уступает Догатырская колбаса. Буду делать ещё неоднократно. На очереди рулька к пиву и ветчина с грибами )))

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо

Интересный рецепт! Лайк и подписка!! И сразу вопрос, нитритная соль и соль плавитель это одно и тоже?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Нет. Соль правитель это фосфат

@user-pt7fl3wc9y

2 жыл бұрын

Фосфат нужен что бы связать влагу. когда вы закладываете фарш в фаршемес и добавляете туда ледяной воды то тут без фосфата ни куда. есть один способ обойтись без него.

Доброго дня! Очень нравится Ваш канал, отличная подача материала. Есть вопрос по температурным режимам. Зачем после 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) варить. Логиснее пока сухо покоптить ,а потом с паром варить до 70 градусов...

@dobroslav13

3 ай бұрын

потому что в тот момент у меня было такое оборудование. если делать в полноценной коптильне то да, коптим после обсушки и бальше варим

👋👍👍👍

С новым годом! Я начинающая колбасница. Подскажите где лучше заказывать череву,чтобы по оптовой цене. Благодарю за прекрасный ролик.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Если оптом то проще найти поставщика у себя в регионе, кто на мясокомбинаты грузит. Такие конторы в каждом регионе есть

@user-qk1pz9rk2j

Жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо. На валдберес дороговато. А Вы где заказываете?

@dobroslav13

Жыл бұрын

вайлдбериз это розница. опт это уже куча пучков или бочка , я по месту беру или напрямую у производителей или дилеров о чем я и написал вам

Здравствуйте! Скажите пожалуйста какую щепу вы используете для охотничьих колбасок?

@dobroslav13

Жыл бұрын

буковую

Здравствуйте! Можно ли термическую обработку колбас проводить в дегидраторе в котором температура может регулироваться от +30 до + 90 градусов.

@dobroslav13

3 ай бұрын

нет. там вы сушеные колбаски получите, а не то что хотите

Прекрасный рецепт! А можно по классической технологии: сушка, обжарка, варка?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Да, конечно

Доброслав здравствуйте! Восхищаюсь вашими рецептами и не только колбасными, спасибо! Хочу у вас поинтересоваться по некоторым деталям. Скажите пожалуйста, вот если фарш для ох.колбасок сделаю и положу в вакуумной упаковке на пару суток в холодильник, это нормально? И ещё у меня коптилку находится в деревне, и после приготовления колбасы у меня нету возможности сразу же коптить её. Можно ли закоптить через сутки или двое? И как её в этот промежуток перед копчением лучше хранить? Спасибо. Простите за каламбур, надеюсь вы поймёте, о чем я.

@dobroslav13

Жыл бұрын

При стерильном мясе, пряностях и условии замеса с мясом , точнее с фаршем ничего не должно случиться, но понимая что идеальных условий сложно достичь, следовательно чем дольше, тем выше риск закипания. По поводу копчения. Если нет возможности сразу коптить, то храните в холодильнике, при копчении прогреть колбасу до температуры копчения, обсушить её и только потом давать дым

@Oleg_Soloviev

Жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо.

Здравствуйте, скажите у вас есть рецепт колбасы "Казачья" с указанием специй и их грамовки?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

есть :) говядина жирная 50% свинина полужирная 50% соль сахар0,1% перец черный или белый 0,1% кориандр или тмин 0,1% чеснок свежий 0,2% вот такой вариант - причем перец ч или б , а так же тмин или кориандр на р технолога конкретного завода отдавался выбор

Здравствуйте. Чуток не поняла- это когда в колбаске будет 70°, то сразу вынимаем или ещё какое-то время держим в духовке?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Можно сразу вынуть. Можно убавить до 75 градусов в духовке или коптильне и выдержать ещё 15 минут

@user-yh7er1md9t

Жыл бұрын

Спасибо))

Вкуснатища !!! Обязательно попробую ! Подскажи рецепт из своего опыта по куриным колбасам 😁 сейчас ведь модно ПП питание (сало им в рот 🤣)

@dobroslav13

2 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/en6rxsygZcmqe7Q.html вот такая штука для пп и зож идёт отлично

@user-ni2mu2ti2g

2 жыл бұрын

Сало дороже курицы, вот вам и ПП модное 🤣

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Да хорошего сала ещё и днём с огнём не сыскать

Добрый день! Подскажите пожалуйста, почему никто не делает соки в стеклянных бутылках в автоклаве. размер неудобен, тара для этого не предназначена? Хочется как в магазине пить из бутылочек, а не с банками.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Почему не делает? Я делаю 😃 литровая бутылка под 43 крышку, это как гранатовый сок. В сезон покажу

Добрый день Доброслав!!! Часто беру ваши рецепты по автоклавирования и т.п. У меня вопрос - духовка без конвекции газовая плита и кухонная коптилка Браво где нет термометра, но колбасный термометр со щупом и датчиком есть, копчение горячее, хочу сготовить охотничьи колбаски, подскажите как мне лучше их сготовить при моем оборудовании ( газ плита без конвекции+ шприц колбасный+ термом.со щупом и тросиком+ коптилка для газ плиты горячего копчения)???? Буду Вам благодарна за совет о термообработке этих колбасок!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

либо варить в воде при 80 градусах, либо приспосабливаться к духовке что бы температура не выше 80-85 градусов была, возможно приоткрытой дверкой

Подскажите пожалуйста, а то совсем туплю и не понимаю, почему я не могу на автоклавах без ЭБУ также сливать воду? Почему с ЭБУ давление не взрывает банки от открытия крана и изменения давления, а в обычном надо ждать пол дня?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Ну почему же, можете, но потребуются переделки, обычный шаровый кран как на большинстве автоклавов стоит не спасёт. У консерватора система слива организована через жиклер диаметром около 1 мм

@user-cb3el5fc2k

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Благодарю

Добрый вечер, хотел бы узнать по поводу шприца, удобный он в использование? Надёжный? Просто хочу себе такой же приобрести.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Он у меня с 16 года, тонн пять им набил за это время, хотя есть и другой шприц большой, с этим люблю работать и за всё время он меня не подводил

@user-gc2pc4ev6s

2 жыл бұрын

Он у вас на 3 кг? И при погружения фарша в шприц удубно? У него колба полностью снимается или она просто поднимается в вертикально положение?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Колба снимается полностью. Загружать удобно. Он не на 3кг, а на 3 литра

@user-gc2pc4ev6s

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо большое

@user-pt7fl3wc9y

2 жыл бұрын

Да тот который у Константина хорош тем что в цевке мало остается.

Интересно ! А самое удобное , что не нужно ждать 2 ...3 дня засолки фарша ! А подскажите ...если к примеру сделать ну просто много , и набить череву , можно ли часть сырого продукта заморозить ? Или не стоит делать такие экспереременты ?

@dobroslav13

8 ай бұрын

лучше заморозить готовый продукт и медленно размораживать в морозилке и тогда все будет хорошо

@timgreatgamer4184

8 ай бұрын

@@dobroslav13 О , как ! Спасибо , буду иметь ввиду !

@user-yu5kk8dy2t

2 ай бұрын

в холодильнике@@dobroslav13

Я услышал что у вас коптильня на улице и предложил как повысить температуру с помощью лампочки накаливания. А вот как понизить температуру при холодном копчении в жаркую погоду? Тоже очень просто возьмите аккумуляторы холода или просто пэт бутылки с замороженной водой. Во время копчения циркуляции дыма температура понизится во всей коптильне. Успехов!

@dobroslav13

Ай бұрын

у меня в коптильнях тэны нормальные стоят, мне нафиг лампочки не нужны :))) аккумуляторы холода повысят влажность в коптильне, не лучший вариант (как итог горечь и неприятный вкус возможны) , есть вполне себе нормальные охладители дыма на дымогенератор при необходимости ЗЫ у меня уже давно коптильня в помещении отапливоемом, но и в уличной до -15 коптил без особых сложностей

@user-kt6ot6hz4d

Ай бұрын

@@dobroslav13 Ну на фиг, так на фиг. Вы говорили что коптильня в беседке! Тэны при холодном копчении??? 55 лет копчю, первый раз слышу. При жаркой погоде вы никогда не сможете увевеличеть влажность. Готовите вы не плохо, ну а здесь зарапортовались.

@dobroslav13

Ай бұрын

да в беседке стояла коптильня и мощности тэнов для горячего копчения хватает за глаза., вот какой смысл в лампочках тут? вы холодное и горячее все зачем то в кучу собрали. ну и кстати если зимой я тэнами спокойно для холодного копчения держу 22-25 градусов в камере

Можно ли после приготовления убрать колбаски или любую колбасу в морозилку на долгое хранение?

@dobroslav13

Жыл бұрын

да, но лучше сделать это в вакууме. разморозка обязательно медленная в холодильнике

Добрый день, подскажите у вас на писано 1кг фарша, это тоесь 500г лопатки и 500 г грудинки правильно? А так делал по вашему рецепту сервелат просто бомба получилось, и джерки делал тоже огонь, спасибо большое что делитесь.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Да, но опирайтесь на жирность грудинки, что бы в общем фарше было не более 20% жира. Можно подкорректировать, больше лопатки меньше грудинки

@user-gc2pc4ev6s

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 и ещё хотел у вас давно спросить про вот эти проценты жирности, как их считать и как понять что лопатка 20 %жирности.

@user-gc2pc4ev6s

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 я имею ввиду как узнать 20 % жирности фарша

@dobroslav13

2 жыл бұрын

только визуально прикидывать что жирной части 1/5 во всей массе

@user-gc2pc4ev6s

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 горчичное зерно это же приправа?

Константин, посоветуйте пожалуйста миксер для вымешивание фарша , для дому , не для бизнеса

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ну тут хороший планетарный миксер нужен , который хорошо с густым тестом справляется, и насадка К образная а не витая нужна. а так для дома если делать по 3-5 кг за раз ничего сложного руками вымешать нет

@user-pt7fl3wc9y

2 жыл бұрын

на маленких до1 кг пользуюсь миксером с двумя витыми штырями но температура!!!!!!!!!!

Костя доброе утро помощь нужна твоя я делаю ветчину в рукаве для запекания затем воде варю хочется делать в оболочке подскажите какую оболочку купить и размер какой хочется термичить в духовке

@dobroslav13

2 жыл бұрын

под ветчину калибр 65-80 мм , либо коллаген либо фиброуз

@user-lg2hk1pe5w

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо большое

👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌

Скажите пожалуйста а из дикава мяса можна колбасу делать? Лось. Кабан.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Можно, но сложно. Нужно учитывать что это стрессовый забой, фосфат обязательно добавлять по верхней границе дозировки. Ну и обязательно мясо через сдачу на анализы

Константин,а какой диаметр оболочки? И где можно купить такую? Жена обожает такие колбаски.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Баранья черева 24 мм. В любом специализированном магазине для колбасников, например емколбаски

@Alexpich1

Жыл бұрын

@@dobroslav13 не толстая? В магазине вроде тоньше колбаски охотничьи?

@dobroslav13

Жыл бұрын

нормально. они ж несколько меньше в результате будут

Здравствуйте, скажите пожалуйста номіна- микс полифосфат тот же фосфат или нет

@dobroslav13

Жыл бұрын

я не работал и не знаю что такое номіна- микс полифосфат это скорее кто то на месте фасует под своим брендом - нужно посмотреть что там в составе написано и в документации к нему назначение и дозировка указаны должны быть

@user-fg5ej7km8u

Жыл бұрын

Спасибо, вот его характеристика Номіна-мікс поліфосфат - це суміш харчових фосфатів натрію, розроблена спеціально для м'ясної промисловості. Складові цієї суміші доповнюють і підсилюють дії один одного. Вона включає в себе харчові добавки Е450, 451 і 452. Це дозволяє зменшити дозування, не втрачаючи при цьому якість продукції. На вигляд це кристалічний або гранульований білий порошок, дуже добре розчинний у воді і термічно стійкий. Безпечний і дозволений в харчовій галузі.

@dobroslav13

Жыл бұрын

@@user-fg5ej7km8u обычно просто е451 используют В инструкции должна быть схема применения и дозировка

@user-fg5ej7km8u

Жыл бұрын

Еще раз спасибо, не буду рисковать, нашла фосфат

@dobroslav13

Жыл бұрын

и это правильно

Где приобрести фосфат у проверенных производителей? Спасибо!

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну например в емколбаски

Можно готовить в дегидраторе?

@dobroslav13

4 ай бұрын

нет, там вы бытрее высушите. чем сварите

Здравствуйте, а что такое конвекция?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Движение воздуха, когда вентилятор включён в духовке

@user-ij5cu2li8t

Жыл бұрын

@@dobroslav13 ясно, спасибо.

Чем специи отличаются от пряностей?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Специи это соль, сахар, уксус, вино и тд. А вот всякие цветы, плоды и части растений - перец, кориандр, и всякие базилики это пряности

А возможно сделать диетические? Я ограничиваю себя от свинины.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Можно, но это будет совсем другая колбаса 🙈 У меня из курицы вот такая хорошо идёт kzread.info/dash/bejne/en6rxsygZcmqe7Q.html

Здравствуйте, есть небольшой опыт в изготовлении колбас, хочется пацанам на передовую отправить что-то подобное, посоветуйте рецепт такой что бы хранилось без холодильника месяца 2-3. Коптить умею, ваккумн есть, ну и опыт есть небольшой.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Без холодильника ничего так долго не хранится, поэтому я отправляю разные мясные консервы

@user-cl7xz6ec7w

5 ай бұрын

Жменю семечек им вышли,у нас земля плодородная

После готовки надо в холодную воду отправлять?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

если без копчения то да

@user-pt7fl3wc9y

2 жыл бұрын

Душировать до температуры внутри батона +20-25 и в холодильник.

А фосфат обязательно? Придется,если что,срочно искать....

@dobroslav13

Жыл бұрын

очень желательно, он компенсирует часть ошибок новичков и качество сырья

@Alexpich1

Жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо. Рвану завтра по лабазам

@Alexpich1

Жыл бұрын

Ещё вопрос? Когда добавлять фосфат?

вы я так понял являетесь сторонником засолки мяса непосредственно перед термообработкой. В роликах другого автора видел информацию о посоле мяса в течение 1-2 недель (для формованных ветчин). По его мнению тут не в посоле дело, а в длительной ферментации мяса. Что вы об этом думаете?

@dobroslav13

3 ай бұрын

Думаю у нас страна свободная и каждый для себя может делать колбасу как ему нравится. Советую вам сделать по разному и выбрать для себя оптимальный вариант. Я для себя давно выбор сделал ибо опыты на дегустатора показывают отсутствие разницы при сроках посола, а вот риски кратно растут, как и затраты

@user-rn2nz4wq9d

3 ай бұрын

@@dobroslav13я по вашему рецепту ветчину уже делал, с засолом мяса в 1 сутки. Получилось оч вкусно, вкуснее чем в магазине. Хочу попробовать выдержку побольше, для начала 3 дня (2 недели страшновато пока как то). Что посоветуете, чтоб обезопасить себя, какие нюансы есть в длительном посоле

@dobroslav13

3 ай бұрын

в том рецепте куски крупные, осюда и сутки посола. обеспечить безопасность на длительном посоле - чистота, тистейшая чистота от поекуки, работы с мясом и до цикла посола. только максимальная стерильность (сложно в бытовых условиях обеспечить) поможет в данном случае усеху мероприятия

Коптильни нет можно как нибудь с жидким дымом?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Я, не использую жидкий дым, как по мне тогда уж лучше варёную версию без копчения, сделать

@user-ry1wd4xn4e

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 понял спасибо 🤝✊

Над плитой не очень хорошо. Влаги много. По своему опыту говорю.

Вопрос по мясу....два вида по кило,или по 500 грамм каждого вида? И хватит ли 5 метров оболочки?

@dobroslav13

Жыл бұрын

1 кг мяса суммарно фаршеемкость черевы 22-24 мм = около 300 грамм на 1 метр

@Alexpich1

Жыл бұрын

@@dobroslav13 добро,все понял. Благодарю!

Как связаться с вами ,есть вопросы

@dobroslav13

10 ай бұрын

в описании любого ролика есть мои координаты почта dobroslav13@yandex.ru ВК vk.com/dobroslav13

так это получается, что можно вместо духовки использовать дегидратор?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Нет, нельзя. Дегидратор высушит, это другой тип колбасок. Вареносушеные kzread.info/dash/bejne/l352rdlmptvTlZM.html

@user-yl8zk5if3s

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 единственная проблема в варке на пару получается?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Ну дегидратор же сделан что бы отводить влагу из продукта, а нам её надо сохранить

Это просто мясорубка 🤣👍

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Ну а что, каждый раз спрашивают что это 🤣🤣🤣 так же как и пчм

@user-ud7qd1zq6s

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 да, помню от пчм я в первый раз на пару секунд впал в стопор 😂

А другая часть свинины пойдёт или только лопатка?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

можно окорок, но он суше будет, шея слишком дорогая , карбонад и вырезка категорически нет

@user-gc2pc4ev6s

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 а Крестец пойдёт?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

пойдет, только жилуйте хорошенько

@user-pt7fl3wc9y

2 жыл бұрын

Лопатка по своей структуре самая сочная! и не надо забывать о сроках забоя. не менее 3-х суток.

Константин, извините вопрос не по теме. Вот вы пользуете вакууматор "ванна" будьте так добры поясните разницу между "шнорекльным" и "ванной" по качеству. ценовую политику не обсуждаем. сколько у Вас давит вакууматор в ванну? заранее спасибо! извините но с продаванами этих девайсов общего языка не нашел. можно в личку, но я думаю что будет интересно определенной категории Ваших подписчиков.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

то что вы называете "ванна" называется вакууматор камерного типа или камерный вакуумный упаковщик. по этим терминам можно много про их принципы работы нагуглить. различия между шноркелем и камерным кардинальные сосун, тобишь шноркель, он же по факту не совсем вакуум создает, а отсасывает воздух из пакета или емкости, на сколько у разных моделей хватит сил и возможностей и опять же от продукта который вакуумируется зависит, сухой, влажный , пористый и т.д. а в камерном вакууматоре (там в ванну ничего не давит. а наоборот ) создается разряжение во всей камере, а не конкретно в пакете (жидкость закипает) , после чего пакет запаивается и только после этого выравнивается давление с атмосферным

@user-pt7fl3wc9y

2 жыл бұрын

Я ожидал не лайка а комментария.

@dobroslav13

2 жыл бұрын

так вроде понятно расписал. что не так то? то что вы называете "ванна" называется вакууматор камерного типа или камерный вакуумный упаковщик. по этим терминам можно много про их принципы работы нагуглить. различия между шноркелем и камерным кардинальные сосун, тобишь шноркель, он же по факту не совсем вакуум создает, а отсасывает воздух из пакета или емкости, на сколько у разных моделей хватит сил и возможностей и опять же от продукта который вакуумируется зависит, сухой, влажный , пористый и т.д. а в камерном вакууматоре (там в ванну ничего не давит. а наоборот ) создается разряжение во всей камере, а не конкретно в пакете (жидкость закипает) , после чего пакет запаивается и только после этого выравнивается давление с атмосферным

@user-pt7fl3wc9y

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Константин извини я тут немного неправильно выразился , тут касаемо продукта влажного, влажного. Ваш опыт? Со шноркелем проблемс.

@user-pt7fl3wc9y

2 жыл бұрын

извините но Ваш пост не пришел во время.

Приветствую... Макдональдс уходит. Нужно срочно что то вместо ихних котлет и т п придумать и продвинуть...

@user-vd3qm7fc9o

2 жыл бұрын

Согласен. Скатертью дорога. Ща сами все сделаем! Гамбургер по Доброславски в студию!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Сделать то можно, где найти профи для разных циклов производств и продаж ну и чемодан денег на старте

@user-nb2gv9jl2k

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Да... Простым смертным как всегда только снимать видео как делать самогон. Не хочется получить п... но как обычно шансы только у (приближенных). Недавно смотрел про фирмы производящие японские авто=мото их было несколько и не все были в тренде НО каждая сделала для японского автопрома почутьчуть и в итоге ... Эх и нам бы сообщя с каждого по (гамбургеру по Доброславски)...

@user-ni2mu2ti2g

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 нахрена нам покупные? Я и у вас нашла рецепт красных булок-класс! А уж котлеты все умеют готовить! Прорвёмся!

А патроны законно храняться? 🧐

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Конечно, а как иначе то. Я чту УК 😁

😂😂😂😂😂😂 это простая мясорубка 😂😂😂😂😂😂😂😂👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Самая простая 🤣✋

Хорош ролик!!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

А колбаска то как хороша 😁

@TheKombat23

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 в ролике всё хорошо: и колбаска, и дегустация, и набор специй!))

@dobroslav13

2 жыл бұрын

😃🤣🙈

Но, ведь термическая обработка в духовке с конвекцией теоретически тоже самое что и сушка в дегидраторе. И духовку требуется открывать для получения сухой колбаски.

@dobroslav13

3 ай бұрын

духовку мы открываем только на одном самом маленьком жэтапе, на остальных она закрыта, на последнем должна быть максимально герметична и желательно с паром. вы разок попробйте колбасу сварить в дегидраторе и вопросы сами собой отпадут ибо дегидратор придуман для сушки и масимального удаления влаги

@user-ym6mz5gl7p

3 ай бұрын

Понял, спасибо! Просто хотел разделить процесс сушки и варки на 2 этапа. Сушку в дегидраторе, а варку в духовке.

@user-ym6mz5gl7p

3 ай бұрын

Использование дегидратора позволяет устанавливать требуемую температуру и время. Тем самым исключить необходимость применения термометра.

@dobroslav13

3 ай бұрын

у меня 3 дегидратора и не один я не использую для приготовления колбасы :) как бы не хотелось@@user-ym6mz5gl7p

@user-ym6mz5gl7p

3 ай бұрын

Я, наверное уже Вам надоел со своими вопросами. Но есть ещё один вопрос, а именно: можно ли мясной фарш для сосисок (по вашей рекомендации) вымешивать не руками и не планетарным миксером, а с помощью стационарного миксера объёмом 3 литра и скорость вращения ножей 12000об/мин. Пробовал измельчать фарш после мясорубки. Измельчает в пасту, но для пельменей не подходит т.к. мясо в пельменях получается жёстким и не сочным. А для сосисок подойдёт?

С П А С И Б О .

Здравствуй, дорогой друг! Тут мне один из продвинутых коптильщиков, с канала "Пойдём покоптим", изрёк, что щепу перед копчением, не замачивают, только самоучки, которые не знают, что такое пиролиз, и кто вобщем далёк от копчения. Бюдь ласков, рассуди))

@dobroslav13

2 жыл бұрын

приветствую. я бред не комментирую :) единственное если он коптит в смокерах и грилях по американской схеме, если в обычных коптильнях как мы, то .....

@pavel.titomir

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 Благодарствую! Я был уверен в твоих скрепах!)) И даже если KZread, заблочат, хотя это так себе фантастика)), то наш гуру есть в vk!)) Успехов и всех благ!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Так я в вк уже лет 15 есть , и в дзене больше года, ещё до того момента как всё туда кинулись

Лучше ГОСТа ничего нет,Извини друг 1963

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Даже самое вкусное приедается, посему я за разнообразие

че, в автоклаве то не делаешь колбасу

@dobroslav13

2 жыл бұрын

кто такой че ? к которому вы обращаетесь в своем комментарии?

@user-ho3un3uk2e

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 к чё

У 99% зрителей и мяса то нет...

@dobroslav13

2 жыл бұрын

А что ж ты сидишь и всех своими свиньями не снабжаешь?

@CAPATOB-64RUS

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 дорого

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Не дороже денег

@CAPATOB-64RUS

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 так их нет то, на сахер все протратили

@dobroslav13

2 жыл бұрын

А тут ещё и бумагу надо купить, да не до мяса 🙈

Болтун, а толку нет

Много лишней бесконечной болтовни,после 6 мин. выключил,да и рецепт не зашел...

Ластами не маши😂