Охотничьи колбаски за 40 минут | Простой рецепт и технология приготовления
Сегодня у нас в гостях Денис, который занимается производством колбасных изделий и вместе с ним мы приготовим охотничьи колбаски в натуральной оболочке с помощью нашей термокамеры Golden-Smoker.
Пропорции мяса: 40% свинина, 40% говядина, 20% сало или шпиг.
Для маринада из расчета на 1 кг фарша, нам понадобятся специи:
▪️ Перец дробленый - 1,5 гр
▪️ Можжевеловые ягоды - 1,5 гр
▪️ Черный перец - 1,5 гр
▪️ Чеснок - 1,5 гр
▪️ Соль нитритная - 17,5 гр
Смотрите весь процесс приготовления охотничьих колбасок в нашем ролике.
~~~~~~~~~~~~~
Понравилось видео? Подписывайтесь на наш KZread-канал, если вы ещё не подписаны!
Впереди вас ждет много увлекательного контента, интересных экспериментов и рецептов.
Мы в соц. сетях:
🔹 ВКонтакте: chernyadev
🔹 Одноклассники: ok.ru/achernyadev
Заказать наше оборудование вы всегда можете на официальных сайтах:
🌐 golden-smoker.ru - Коптильные термокамеры и СУВИД Golden-Smoker
🌐 maggio-russia.ru - Сыроварни Maggio для дома и бизнеса
#чернядьев #производство #термокамера #сыроварня #сувид #коптильня #копчение #сыроделие #maggio #goldensmoker #golden_smoker #мастерская_инноваций
Пікірлер: 51
Молодцы. Люблю когда соблюдают технологию. Одни правила для любой колбасы.
Набираи водички в оболочку и будет легче налеть
Аппетитные
Вы наверно не раз готовите этих колбас для себя и для бизнеса. Я лишь смотрела из за любопытства. Спасибо вам за показ
Пробовали, очень вкусно👍
Правильный курс ребята! Тема супер!!!
@achernyadev
2 жыл бұрын
Благодарим за обратную связь!
Добрый день день ребята! Граммовку мяса вы выбираете свою это понятно, Но что мне не понравилось , все таки чтоб создать начальную основу -говядина измельчается на решетке 2-3мм. А вы всё мясо прогнали через решетку 8мм, Это уже не Охотничьи колбаски, а по мотивам Охотничьих колбасок. Денис вымешивая фарш делает его не жестким, а пластичным выбивая из мяса белок, чтоб связать жир-белок- вода в склеивающуюся мясу, чтоб в процессе термообработки не получить в колбасе бульонно-жировые отеки.
Да елы палы, разве можно так над людьми... Вкусно чуть телефон не проглотил. Молодцы!!!
Молодцы! Достойно. А можно рецепт для закваски овощей, как делаете?
Пора делать ручной фаршомес.
Подскажите, фосфаты добавляли?
@achernyadev
Жыл бұрын
Здравствуйте! Нет, не используем их.
больше работайте с рецептурой. делайте за раз несколько вариантов это привлечет еще больше внимания
Объясните мне пожалуйста зачем в копченно варенные охотничьи колбаски вы добавляли стартовые культуры? Для их работы нужна температура не выше 28 градусов и время для их активации и действия на мясной продукт около суток. А вы сразу после внесения стартовых культур их убили термообработкой при температуре 80 градусов. Где хотя-бы какая-то логика? Старты идут для приготовления сыровяленных и сырокопченных изделий, где температура всех процессов не превышает 28 градусов.
@Valdemar741
11 ай бұрын
Ну не в курсе люди об истинном назначении старт/культур, ну бывает. Как говорится, слу=ышали звон, да не знают, отуда он...
@user-kb3zl3zs9k
5 ай бұрын
да тут все видео одна сплошная лажа, а кто -то купит этот лоток с непонятно чем
Здравствуйте только нитритная соль без поваренной??
@achernyadev
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Да, только нитритная.
Добрый день а сайт у Дениса есть ? Спасибо
@achernyadev
Жыл бұрын
Добрый день! Сайта нет, а вот на страничку ВК подписывайтесь! 😉 vk.com/kolbaska_43
А от бактерий разве будет толк после 70 градусов в продукте?
@achernyadev
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Да, это же специализированные бактерии, для мясной продукции.
@esqwaer
Жыл бұрын
@@achernyadev Как называются? Где продаются? Вес в упаковке? На сколько кг мяса рассчитаны?
@kolbasa_zmsk
9 ай бұрын
Все бактерии сдохли при термообработке...
Зачем вы стартовые культуры-то добавляли? Вы вообще в курсе, что они для сыровяла? При термообработке они просто погибли :) Что у вас там будет "созревать" после 70 градусов? :)))
@vovacherepannikov1756
4 ай бұрын
😂😂😂хорошо 👍что люди опытные смотрят и поправляют. А то новички всё копируют
Ну где брать такую аппаратуру для таких колбасок?? Это явно не для дома!
А вы охлаждали после камеры в холодной воде?
Ничего, что стартовые культуры дохнут при температуре около 50 градусов? что ж вы ересь то несете
За рецепт конечно спасибо, но что за бред с бактериями? Они у вас термостойкие что ли??? Их предназанчение сыровяленные, сырокопченные, но не варенокопченые колбасы. Не путайте людей. А себе хоть на бутерброд посыпайте.
@evgshm3185
6 ай бұрын
А это и есть их инновации😂
если это будет полезно, то не очень ярко я бы сделал наличие логотипов основных флагманов вашего оборудования. как вариант кроме шильдиков и эмблем можно завесить фотки топовых покупателей на фоне оборудования. Такая семейная обстановка.
@achernyadev
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Благодарим за идею! У нас полным ходом идет ремонт на фотостудии. Ждите роликов из обновленного помещения! ))
А мясо какое?
@achernyadev
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Использовали свинину/говядину.
@user-rg5kh1sy1x
2 жыл бұрын
@@achernyadev а какие пропорции не сказали можно было и написать
@achernyadev
2 жыл бұрын
Выбирайте на свой вкус. У нас было 40% свинина, 40% говядина, 20% сало или шпиг.
@esqwaer
Жыл бұрын
@@achernyadev ДОБАВЬТЕ ВСЕ ОТВЕТЫ В РАЗВЕРНУТОЕ ОПИСАНИЕ РЕЦЕПТА И ТЕХНОЛОГИИ
👏👏👏👏👏💯💯💯💯💯💯💣💣💣💣💣
А мясо где взяли ? У китайцев ? Животноводство всё убито . В деревнях работы нет. Живу в районном центре даже хлебозавода нет. Хлеб везут с других районов .
что бы привлечь внимание колбасников берите сложные рецепты, не бойтесь
@KettyMurMur
6 ай бұрын
А зачем привлекать их внимание?
Не указали какое мясо используется
@achernyadev
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Использовали свинину/говядину.
Эта мясорубка перенастраивается за 3 минуты!
Три ковша на 20 мин? Да это печь, а не коптильня. Разорительство!У меня термошкаф от ЕМКОЛБАСКИ ест опилок пол вашего ковша 1 час!
Слишком много говорит
ничего схожего с охотничьими колбасками я не увидел, они по госту вялятся только несколько суток, не говоря про все остальное, лажа.....
ОЧЕНЬ ЗАНУДНО.