Охотничьи колбаски домашние. ГОСТ 1938г.
Как и домашняя колбаса, получаются они просто великолепно! Советские мастера знали толк в настоящих вкусных шедеврах. И пусть этот рецепт радует Вас долгие-долгие годы, друзья.
Состав:
1. Говядина нежирная - 500г (30%)
2. Свинина нежирная - 170г (10%)
3. Свинина полужирная (окорок) - 580г (35%)
4. Шпиг свиной хребтовой - 410г (25%)
5. Соль нитритная - 10г/кг
6. Соль поваренная - 10г/кг
7. Перец черный молотый - 1г/кг
8. Чеснок гранулированный - 1,5г/кг
9. Сахар - 2г/кг
10. Корица молотая - 0,2г/кг (на кончике ножа)
Технология:
Все мясо порезать кусочком под мясорубку. Нежирную говядину и нежирную свинину солить отдельно от полужирной свинины. Всей солью солить только мясо, шпиг оставить несоленым. Хорошо перемешать мясо с солью и под крышкой или в вакууме солить при температуре не выше +2-+4 градуса в течение 2-3 суток. Шпиг заморозить, порезать кубиком 3-4мм, далее залить его кипятком, мешать 2-3 минуты, промыть холодной водой и охладить в холодильнике (НЕ в морозилке, иначе будет слипшийся ком сала). Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение 80-90 минут. Нежирную говядину и свинину перемолоть на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести все сыпучие ингредиенты и очень хорошо вымесить фарш до липкого вязкого состояния. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше +10 градусов!!!
Полужирную свинину измельчить на мясорубке 8мм, добавить к фаршу, внести охлажденный шпиг кубиком и хорошо перемешать до равномерности.
Оставить готовый фарш в холодильнике на 1,5-2 часа.
Бараньи черева (кишки) или любую дымопаропроницаемую оболочку диаметром 22-24мм замочить в теплой воде на 10-15 минут. Набить фарш в оболочку колбаски 15-20см, прокалывать ее не обязательно. Набитые колбаски вывесить при комнатной температуре на осадку на 3 часа.
Термообработка:
В духовке включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
При температуре в духовке +90С обжарка в течение 20 минут.
После втыкаем термощуп в контрольный батон, в поддон под продуктом заливаем кипяток и доводим до +68С внутри контрольного батона (около 15 минут, возможно больше). Варим колбаски не по времени, а по достижению температуры внутри изделия!!!
Копчение:
После термообработки охладить колбаски и коптить холодным густым дымом 25-32С в течение 3-4 часов на щепе ольхи и яблони. Очень важно, чтобы при этом продукт был сухим на ощупь.
После копчения вывесить колбаски в прохладное проветриваемое место +10-18С на 3-5 суток. Охотничьи колбаски готовы!
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/625...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Пікірлер: 258
Прошлый раз 8кг. колбасок ушли за неделю, малые стрескали на ура. Сегодня сделаю снова, но ещё добавил коньячку чуток, оленинка любит его. Это просто бомба. Макс огромнейшее спасибо за этот шедевр!!! Береги себя и продолжай нас радовать подобными вкусняшками.
Класс класс класс класс класс класс класс класс класс класс
макс, когда я смотрю твои ролики, мне всегда хочется чтобы тебя узнали и услышали как можно больше подписчиков.но, увы, мне 70 и я не очень разбираюсь в телефоне, тебе спасибо за натуральные, гостовские рецепты
Макс,ты как всегда, СУПЕР.Благодарю...
У меня в холодильнике как раз лежит копченая колбаса, пойду жрать.
Гост появился с 1940 года, в 38 его еще не было)))
Вот только вчера задумался об охотничьих колбасках и тук-как тут! И ведь не первый раз такое, с чего бы? Умопомрачительная закуска, исполнение классное.
Слов нет,одни слюни.Супер Макс.
Красаучик! Быстро,понятно как всегда! Респект!
@user-sk2xs3kt6c
3 жыл бұрын
А кто сомневался,что он молодца...Красавчик...
Случайно зашла на ваш канал и решила повторить рецепт охотничьих колбасок, хочу от всей души вас поблагодарить, за реальный рабочий рецепт, только плохо, что колбаски быстро исчезают, а если серьезно, то таких вкусных еще не пробовала, теперь буду делать вторую партию и буду пробовать ваши другие рецепты, на данный момент это мой любимый рецепт, браво
"....РЕБЯТА, ВЕЛИКОЛЕПНО!"
Макс, ты супер! Подача материала такая, что и не хочешь, а пойдешь готовить. Спасибо, лайк. Здоровья тебе и твоим близким.
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Благодарю!
@user-jt8ex7lu7t
Жыл бұрын
@@KolboBoss Макс, наконец то после 10 месяцев без электричества и интернета я, наконец то могу сделать колбасу и у меня есть вопрос.У меня есть бараньи черева 11метров, сколько нужно примерно килограмм мяса на этот метраж и как думаешь, говядина и свиная отбивная подойдёт для охотничьих колбасок? Спасибо.
Максим Спасибо, отличный простой и доступный рецепт. Особенно мне понравился твой подход у бараньей череве она у тебя не рвалась, а как она красиво выглядит, когда колбаски приготовились и да этому рецепту жить . Очередной шедевр от Макса. Можно ли в фарш добавить жидкий дым или я испорчу вкус ? Я рад что ты нас снова балуеш колбасными деликатесами. Спасибо, удачи и жду с нетерпением новых, интересных, простых и завараживающих рецептов. КолбоБосс вперёд! Колбаса не растет в огороде, Не собрать нам ее урожай. Не найти на невсполотой грядке Ароматный росток невзначай. Не сорвать для любимой девчонки Из колбасных растений букет… Но как чувства колбасные звонки, Когда видим ее на обед! Мы прощаем ей грядки пустые, И невыросший в поле цветок Аппетитные чувства такие, Навевает колбаски кусок!
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Классный стих, Саш! Про жидкий дым ты разве не видел мой ролик? Можешь добавить в фарш из расчета 1ст.л./кг, но натурального копчения он не заменит, это лишь тень.
@user-pq7qq2gx4m
3 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо что напомнил , я просто забыл, а так я не один ролик ваш не пропускаю. До встречи на канале.
@user-bz7od4eg3y
3 жыл бұрын
👏👏👏поэзия это круто👌🥳
*Маладэц!*
Сделал, просто супер!!!! Даже сразу после копчения. Макс спасибоще. Это просто взрыв вкуса ! Я правда немного тмина добавил.
Почему так мало лайков? Реально хороший контент.
Макс , ты супер !!! Без лишней трепотни , все по существу , умничка , ждем новых роликов , удачи !
Ты супер! Доступно и вкусно!
Макс, приветствую вас и радуюсь новой встречи на вашей кухне. Радует что являюсь свидетелем очередного процесса чудодействия. И не так уже важен результат. Это как на рыбалке😁. Ещё раз Спасибо!👌👏👍
Спасибо за рецепт .
Макс ты лудьший, всё супппер!
@user-py4jn2tb4i
3 жыл бұрын
@@user-mu6gd5ij8g спасибо
Только что сделал. Висят, проветриваются. Отлично! Живу в США, вкус детства! Единственная проблема, очень трудно было набивать из шприца. Двумя руками крутил. Очень тугой фарш через маленькое отверстие. Но результатом очень доволен. Спасибо!
Идеально!
Классно , спасибо Макс !!!
Класс!
Отличные видео. Благодарим. Супер. Спасибо. Макс. Здоровья, удачи, успехов во всем. ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐👍👍👍👍👍💓💖💓
Конечно же лайк без сомнений!👍👍👍
🍻🍴🔪Класс, молодца.
Молодец Макс,так держать.Удачи тебе и процветания канала.
Спасибо!
Спасибо Максим! 🙂👍
Супер)
Очень вкусное видео👍Большое спасибо!!!
Спасибо за рецепт! Обязательно повторю.
вы лучший, спасибо
БОЛЬШОЕ СПАСИБО! КАЛБАСКИ СУПЕР!!
Мммм вкуснятина какая
Спасибочки большое, как всегда молодец и нам понятно...
👍👍👍ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! Как всегда супер понятно! СПАСИБО - МАКС!
Макс спасибо тебе за этот контент, делаю теперь сам себе разные вкусняхи под пиво, с магазинной продукцией это и близко не стояло.
Черт возьми это гениально😃
Понравилось!
Отлично! Забрал, как всегда)
Ништячно получилось 👍👍👍
Спасибо! Под коньячок (и не только) идеальная закуска.
Тёзка, ты меня вдохновил на то что бы попробовать делать колбасы!
Респектую!👍👍👍👍
Коротко, ясно, понятно, молодец 👏 👏 👏
Привет! РЕСПЕКТ! Лайк, полезный видос, спасибо!
Благодарю за возможность готовить такие вкусняшки!!! Охотничьи колбаски получились супер!!!❤
Спасибо огромное, очень подробно, информативно и лаконично. Отдельная благодарность за рецептуру и технологию подробную под видео. Стала Вашей подписчицей 💓
🔥💪 То, что доктор прописал, технику забрал себе, только жира меньше(на любителя), спасибо.
МАКС👍НАДО БУДЕТ ПОПРОБОВАТЬ 🤘😉
Сделала краковскую .только специи взяла из Емколбаски.получилось вкусно
Как всегда всё супер.👍👍👍
@user-ip8ol7ez5r
3 жыл бұрын
Макс скажи ,а коллагеновую оболочку можно ?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Можно.
Лайк как всегда и признание мастерства! Молодец!
@user-to1vi9wv6w
3 жыл бұрын
Макс,а что случилось с говядиной
Бро привет..колбаски еще те 😄😄😄👍👍👍👍👍👍
супер
Макс, недавно подписался на канал. Я офигел. Красава, буду пробовать. Респект.
Наконец-то коптильню засветил! 🙂
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Так не первый раз))
@user-pq7qq2gx4m
3 жыл бұрын
@@KolboBoss где купил и правда ли в ней холодный дым.
Спасибо большое,смотришь и радуешься что есть ещё люди ,которые делятся своим опытом и рецептами ,удачи во всём.👍👍👍👍👍
Макс молодец!
Достаю охотничьи из коптилки, вываливаю в миску и... А тут Макс вывалил сосиски вкусные! Цейтнот блин! А ещё и спина не гнётся после картошки. Короче, как обычно слегка изменил твой рецепт говядину после мясорубки ещё и миксером раздолбал, добавил ледяной водички тудысь 50 г/кг, ну после отепленья сразу в дым 80 градусов. Даж не замерял внутри градусы как зарумянилась, значит ОК. Вкус- да под пивасик, да и с устатку супер!!! Здоровья Мастеру и всем его девчонкам!
Макс, просто супер слюной весь изошолся, и пивка не хвотает, Молодец!!!
@4ip_163
3 жыл бұрын
Вместо пивка словарь себе купи
Одновременно аппетитно и грустно.
Макс тебя надо поставить министром пищевой промышленности! 👍
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Не откажусь 😂
@user-of3cm6vc8y
3 жыл бұрын
Таких не берут в космонавты! В смысле лучших!
@gocman51
3 жыл бұрын
У нас министрами не ставят специалистов. Да и не из кого. Спортсмены , двоешники и хапуги. Вот и вся специализация. А парень молодой . Он бы нашел чем там заняться. Ну если бы конечно местные волки разрешили
@4ip_163
3 жыл бұрын
А тебя министром жополизтва))
Привет, Макс. Попробовал вместо сахара мед. Оч неплохо в охотничьих)).
Супер Макс! Я делаю с можевеловой ягодой! 👍👍👍
@user-mx1uu6ur8t
3 жыл бұрын
Ягоду через мясорубку и сколько на кило ?
Очень здорово а главное все понятно. Макс скажите а если у меня нет копиильни как правильно сделать
Красава макс
👍👍👍
👍👍👍👍👍👍👍
Как ты это делаешь? Даже с другой стороны монитора вкусно)))
5+
Ну наконец-то простые рецепты, почти без спецтехники и стартовых культур. Лайк и подписка. Вопрос по копчению, коптильни холодного дыма нет есть коптильня горячего копчения. Тип метал ящик, можно в ней скажем доробно прокоптить, в 3-4 захода пускать дым и выключать чтобы температуру не подымать. Ведь продукт готов нужен только дым?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Это уже не холодное копчение будет, дым ведь горячий, он просто не успеет остыть. Вам сложно будет там контролировать температуру.
Смотрю до тех пор пока ты не начинаешь дегустировать, дальше не выдерживаю.
Колбобос все как всегда отлично, но можно снять отдельный ролик про шпик, как у вас такие отдельные кубики получаются, почему то у меня они склеиваются, хотя все делаю по технологии.
СПАСИБО, как обычно всё классно, просто и доступно. А можно эти колбаски в коллагеновую пленку набивать?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Можно в сосисочную коллагенку или целлюлозу. НИ в коем случае не в полиамид.
Макс надо бы пивка под такой деликатес.
Как раз получил баранью череву. Температура немного спадёт, а то у нас 27 градусов ночью и обязательно сделаю
Макс привкт поздравляю с 60 т скажи получился бульенный отёк на цельно мышечной ветчене делал в воде спасибо
Максим привет. А можно заменить говядину олениной ? Просто привалило пару кило.
Сейчас начну делать босм
Да, Макс, КАК ВСЕГДА! Отличный рецепт и превосходный результат! А я , вот, не совладал с бараньими кишочками. Рвутся , заразы, через каждые 200 мм. Старался аккуратно набивать но не получилось. Может фарш густой был. А если водички чуток добавить, а? Ну и подольше подвялить ее. Как думаешь?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Спасибо за добрые слова. Просто промывай их тонкой теплой струей изнутри, замачивай минут на 20-30. Перед набивкой холодный фарш в цевку не загоняй и смочи ее теплой водой снаружи, оболочка без трудностей налезет.
@user-hl2cn5xh8u
3 жыл бұрын
@@KolboBoss Я так и старался делать, чуть ли не с бубном плясал вокруг нее! Так и ничего не получилось. Брал кишки из двух упаковок. Похоже партия черевы такая хреноватая. Попробую от другого производителя. Всё равно сделаю тоненькие колбаски!
@user-mf2wl6bo2m
3 жыл бұрын
После как кишка отмокла, заливаем в нее пару кубиков подсолнечного масла. Начинаем одевать кишку, по мере одевания кишки масло будет продвигаться вдоль кишки смазывая путь. В конце,когда кишку закончили одевать на насадку, масло из нее выливается и выбрасывается.
@user-hl2cn5xh8u
3 жыл бұрын
@@user-mf2wl6bo2m С перемещением черевы на цевку проблем не было. Она, зараза,рвалась при набивке фаршем. Я склоняюсь к тому, что она была плохого качества. С тех пор не пользуюсь ей. Да и говяжья кишка попалась мне не очень качественной. Отмачивал сутки, меняя постоянно воду и состав, и всё равно специфический запах не исчез. Выкинул. Пысы. Не реклама, но заказывал на Емколбаски. Лучше свиной черевы не вижу.
Как вы все чётко обьясняете, супер! Можно узнать, где примерно можно искать такие градусники, для газа, и для колбасы.Подписалась.
@KolboBoss
3 жыл бұрын
На Озоне, Алиэкспрессе и т.д. они копейки стоят. У меня Inkbird.
@user-ld1xg7dw2p
3 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо !!!
Это будет мой следующий экс.
🖒
Тоже надо сделать. Заказать надо череву баранью, нету в наличии
Простой и понятный рецепт , спасибо . А варку в кастрюле можно произвести ? С соблюдением температурного режима конечно.
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Для этого продукта только обжарка и варка паром.
@user-dv7pk7gn6o
3 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо
Вы просто супер. А вот если нет в этом случае коптилки, что делать? Жидкий дым? Тогда как его использовать?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
1ст.л/кг фарша
В коллагеновой оболочке можно ? Или лучше черева?
Бокальчик светлого в студию
А можно варить в воде. Спасибо
Здравия. Максим вопрос если свиной шпик заменить на бараний не с курдюка а с мяса есть до 2х см.толшины ,плотный жир,как посоветуешь стоит сделать? Может был опыт использования ? И если сделать только из свинины и бараньего жира, ответь пожалуйста?
Доброго дня тебе Макс ! Слушай если тебе не сложно сделай видео о плитах и духовках . Какие там характеристики важны для изготовления колбасы в духовке .А то сейчас встал вопрос о покупке новой плиты и было бы очень полезно услышать твое мнение ! Заранее благодарен!
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Доброго дня! Я бы с радостью, но у меня она одна, а в других колбасу я не делал. Лучше выбирать ту, у которой есть возможность задания наименьшей температуры (например от 40-50С) и обязательно с конвекцией. Но я думаю, что они почти все сейчас такие.
@user-mz9qg1rl2v
3 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо большое ! Обязательно учту твои рекомендации ! Процветания каналу и твоей семье!!!
@KolboBoss
3 жыл бұрын
@@user-mz9qg1rl2v Благодарю!
Здравствуйте!!!спасибо !!!Подскажите с чего начать?хочу тоже попробовать сделать колбаску.Но незнаю какую колбасу сделать,и какое оборудование на начальном этапе нужно.есть ,чрева,эл мясорубка с купатницей.но нет термощуп,шприца,и коптилки.С уважением Игорь
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Посмотрите ролики в плейлисте «Теория и обзоры», надеюсь найдёте ответы там.
Макс, день добрый. Сегодня пробую этот рецепт)). А душевать не надо? Охлаждать при комнатной, обтереть и коптить?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
А что там душевать? Горячими и протертыми от влаги в коптильню - лучшее решение.
@user-ef7pg8qw7p
3 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибки). Копчу
Здравствуйте я посмотрел, некоторые Ваши рецепты и Вы использовали холодное копчение, а можно ли вместо холодного использовать горячие копчение, если да ,то как именно...???
@KolboBoss
2 жыл бұрын
m.kzread.info/dash/bejne/mKqGpKWFibzTirA.html
Здравствуйте!Как-то не люблю корицу в мясных блюдах.Груши,яблоки,сдобная выпечка -это да!А в мясе,не моё.А можно вместо корицы добавить немного мускатного ореха?А так,как всегда,всё понятно,лаконично,спасибо за рецепт!!!
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Конечно можно.
Добрый день! Макс, есть ли у Вас рецепт колбасы из дикого кабана и медвежатины? Поделитесь, пожалуйста 😉
@user-dg8pi8jt2m
3 жыл бұрын
смотря как и кого назовете