Доброслав 13 съедобное / не съедобное (на этом канале ролик с дегустацией в пятницу ) www.youtube.com/@Dobroslav13proedy Что бы приготовить вкусные домашние КОЛБАСКИ для жарки это не КУПАТЫ колбаски гриль куриные нам потребуется куриные бедра и голени (филе) 1 кг соль 15 грамм сахар 4 грамма хмели сунели 8 грамм вода 70 грамм фосфат (опция) 3 грамма Свиная черева 32-34 или баранья черева экстра 22-24 мм Вкусный соус для колбасок гриль из курицы, так же отлично подойдет к куриному шашлыку йогурт соль пчм чеснок хмели сунели куркума

Спасибо заролик. Всегда нахожу что то новое для себя! В этот раз взял на заметку про термическую обработку.

Благодарю за ролик! 👍😋

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо

Как всегда классно! Тема актуальна - лето впереди, так что не останавливайтесь) лайк в поддержку 🎉

@dobroslav13

Жыл бұрын

планов на сезон очень много

@milakoval8125

Жыл бұрын

@@dobroslav13 очень ждём :) следим внимательно, радуемся вашим успехам в видеоблогинге! Успехи на кухне - тут все на высоте:) учимся потихоньку, но нам ещё, конечно, далеко) вы молодцы 🔥

Ochen gramotno, professionalno, rasskazal . Spasibo !!!! Gal , chto j giwu w drugoi strane. Wi luchschie !!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Рад стараться 😃✌

Приготовила третий раз колбаски по Вашему рецепту, до этого никогда не делала. Супер!👌Спасибо!❤

@dobroslav13

10 ай бұрын

Во благо

Колбаски - это да! Колбаски - это вещь!)) Пора тоже сезон открывать!))))

@dobroslav13

Жыл бұрын

пора мой друг, пора!

@TheKombat23

Жыл бұрын

@@dobroslav13 дела, мой друг, дела! Где бы времени купить?))

В соус хорошо заходят бочковые огурцы пробитые блендором.Основа айран,бочковой огурец, перец, можно хрен горчица и все в труху блендером. На горячие сосиски самое то.

Ребята, это просто шикардос! Подача материала, рецептура, эксперименты, которые не все будут проводить для себя, результаты и дегустация- всё на высшем уровне!☝️👍🏾👍🏾👍🏾👌👌 Красавчик! 😜👋👋 На следующей неделе у нас День независимости, вот их и забабахаем вместе с другими вкусностями! 🤜🤜🤜

@dobroslav13

Жыл бұрын

будет вкусно :)

Сделала свои первые колбаски по Вашему рецепту. Даже без специй и при помощи кондитерского шприца)) все прекрасно. Спасибо за ролик😊

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌👍

Оооо мангал, казан, гриль серии -это прям атомная бомба!! 🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍👍👍 Классные колбаски, очень интересный соусец из йогурта, мне кажется прям топ, обязательно попробую сделать. Очень люблю в соусе зелень, однако дети не любят. Константин, благодарю за интересный ролик и за то, что делитесь своими идеями. Разумеется лайк🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍👍👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

кстати в такой соус если без хмели сунели то отлично мята заходит

@user-cb9gm6lc9u

Жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо, шеф! Буду иметь ввиду👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥

Только поужинал и на те! А тут такая вкуснятина! Спасибо за совет, ни разу не делал соус с куркумой, обязательно попробую! Зайдем и на второй канал обязательно!

@dobroslav13

Жыл бұрын

там кстати в ролике будет тебе персональный вопрос :) попалась пшеничка хорошая за разумные деньги :)

@user-lw6jn5ui4b

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Ок, я все твои ролики всегда смотрю!

Ух ты как вкусно👍. К дачному сезону🔥. Соус на основе йогурта очень люблю, от классического дзадзики до всяких экспериментов. С хмели-сунели не пробовал, повторю.

@dobroslav13

Жыл бұрын

очень рекомендую. меня в такой соус хмели сунели давно еще один мастер шаурмы научил добавлять немножко

Удивили, Константин! Спасибо!

Как всегда на высшем уровне! Ни разу не пожалел, что подписался!👍 Может быть приготовим "мясной хлеб", интересно, как получится?!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Непременно приготовим. Мясной хлеб это вкусно

Priwet !!! Laik !!!! Wsego wam nailuchschego !!!😊😊😊

@dobroslav13

Жыл бұрын

Привет. Благодарю!

Вкуснота!!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

есть такое дело :)

Вкусно , значит вкусно😊

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌

🇰🇿Спасибо,лайк и делюсь🇰🇿

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо

Улетный рецепт. Советую.

@dobroslav13

11 ай бұрын

✌👍

Досмотрел до лайка 😉

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌

Здравствуйте, всех благ вам и вашим близким. Всё сделал по вашему рецепту все довольны. Самое главное спасибо за совет где купить клипсаьор 👍🏻 получил ждал месяца, теперь не нарадуюсь

@dobroslav13

Жыл бұрын

это еще быстро, некоторые по 2-3 месяца ждут своей очереди

Блин... Дегустация это огонь, я сегодня котлет нажарила, ароматы летают и твои колбаски!!!! На срезе просто великолепны)Как плохо, что у меня Алексей Николаевич не умеет и не любит готовить😂

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну у Алексея другие супер способности имеются :)))

Можно еще добавить чуть-чуть перца чили, лука и имбиря. Это из корейской кухни.

@dobroslav13

Жыл бұрын

тут вариации только фантазией ограничены. мне еще шрирачи нравится добавить

Вкусные оба варианта, но танцы это явно твой конёк!

@dobroslav13

Жыл бұрын

куда ж без танцев, когда вкусно :)))

Колбасьеро в действии! Результат 🔥

@dobroslav13

Жыл бұрын

Люблю повеселиться, особенно поесть 😃

Как всегда, вдохновляющее на подвиги видео!! Спасибо! Подскажите, а можно ли эти колбаски завялить в дегидраторе?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Нет. По вялке в дегидраторе есть несколько видео на канале про пивчики и митрошки

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Отличное видео, все по полочкам!!! Один вопрос. Вы в рецептах добавляете сухой чеснок или свежий?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Всегда в колбасках только сухой использую

@user-pg8qg5bj6j

Жыл бұрын

Спасибо! На днях попробую ваш рецепт, обязательно отпишусь 👍👍👍

❤шедевры!!!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌

Попробовал рецепт многовато сахара показалось сделал 2 в итоге не хватило. А по хмели сунели 8 гр по мне оказалось слишком пряно. Рецепт огонь в следующий раз сделаю так же но хмели 6гр. Спасибо вам большое за контент!

@dobroslav13

6 ай бұрын

Количество пряностей это всегда вкусовщина и индивидуальное восприятие. Быть добру

Добрый день. отличный ролик с рецептом!!!! подскажите, что такое ПСМ?

@dobroslav13

2 ай бұрын

псм я не знаю что такое, а вот пчм - это перец черный молотый

Спасибо большое, Хозяин, за все советы. Приготовила колбаски из индейки в воде, получились суховаты. Теперь хочу приготовить в духовке. Колбаски ложить в холодную духовку или в разогретую до 50 градусов? И еще - если в хоолодную, то время - 30 минут считать от начала или когда нагреется духовка? Чтоб опять не пересушить.

@dobroslav13

4 ай бұрын

В холодную, отсчёт времени как до 50 прогреется

@verarussian643

4 ай бұрын

@@dobroslav13 Спасибо вам большое за ооочень быстрый ответ!!!

@verarussian643

4 ай бұрын

Ну вот и приготовила колбаски...и опять расстроилась, снова сухие и немного крошатся. Через проколы иглой весь сок выходит. Даже не знаю, что надо изменить, чтобы колбаски были сочными. Подскажите пожалуйста. Благодарю заранее.

Ещё не досмотрел, авансом лайк.

@dobroslav13

Жыл бұрын

:)

Хочу поделиться своими впечатлениями после приготовления колбасок по вашему рецепту. Приготовил половину для гриля в сыром виде, а половину отварил, потом на гриле подогрели. Моё впечатление- однозначно на гриле получились сочнее и нежнее, чем отварные. Кроме того очень вкусные. Возьму себе на заметку, буду готовить, когда гостина дачу приедут в сл.раз. Спасибо за рецепт!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

тут сильно от опыта жарщика и кучи условий еще результат зависит, вчера как раз на стриме обсуждали эту тему :)

Константин, вот если решетку по-крупнее, хотя бы 8 мм, срез будет интереснее.

@dobroslav13

Жыл бұрын

тогда уж лучше часть на подрезной , разное мясо и калибр 40 :) тогда еще интересней будет :) есть у меня и такие варианты, а еще и паприкой контрастность дать :)

Здравствуйте, очень нравятся Ваши видеоуроки, для нас - начинающих. Скажите пожалуйста какой ручной клипсатор взять? Очень загорелся, но боюсь прогадать, их такое множество на интернет-сайтах. Подскажите, пожалуйста... ....🙏

@dobroslav13

Жыл бұрын

На канале есть обзор на клипсатор которым я пользуюсь и там всё подробно. Ролики называется вы всё ещё вяжете...

Предварительно перед грилем можно и в сувиде проварить, мясо меньше потеряет своих соков.

@dobroslav13

Жыл бұрын

хоть су вид хоть вода, хоть духовка - суть одна доведение до температуры готовности, остальное кому как удобней

а колбаски по первому варианту(предназначенные для жарки сразу) можно замораживать или после разморозки уже не то?

@dobroslav13

Жыл бұрын

можно, разморозка только в холодильнике медленно

Делаю такие для себя уже долго, если на 1 кг куриного филе добавить 250 гр шпика, так же на мясорубке в фарш его, то не будут сухими, всё равно курица суховата, хоть и бедро...

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну тут дело вкуса, не более того. куча народа при 20% жира в курятине будет нос воротить. а если не пересушивать то и с сочностью вполне себе нормально всё

Добрый день. Подскажите. Колбаски из курицы и колбаски из свинины по технологии сувид при каких температурах и времени готовить?

@dobroslav13

9 ай бұрын

вот запись стрима по су вид. в комментариях к нему есть варианты термообработки в зависимости от оболочек

Добрый вечер! Нужно ли делать термообработку , если колбаски делать в заморозку?

@dobroslav13

2 күн бұрын

по желанию. тут кому как больше нравится, я предпочитаю сначала оттермичить , потом морозить, кто то морозит сырые

Добрый вечер. Подскажи пожалуйста, сколько бы ты такие колбаски жарил на грильной сковороде и далее на какой температуре и какое время в автоклаве в реторт пакете, для того чтобы взять с собой в командировку?

@dobroslav13

11 ай бұрын

на гриле или сковороде от температуры и нагрева зависит. суммарно думаю в районе 15 минут. но никто же не мешает жарить по термометру до 70 в автоклаве такое себе получится. я пробовал по разному , мне не нравится, теряется смысл продукта

С утра разведку мангальчик... мечта...

@dobroslav13

Жыл бұрын

все в наших руках :)

Подскажите, пожалуйста. Если поджарить колбаски до цвета и потом заавтоклавировать , вкусно должно получится или не очень?)

@dobroslav13

11 ай бұрын

Структура будет так себе, мне не нравится

Готовил что-то похожее, свинина + курица, слишком плотно набил колбаски и на улице было очень ветренно, в мангале был ад. В итоге колбаски разорвало все,но не попадали на угли, съел, но осадочек как говорится остался)))

@dobroslav13

Жыл бұрын

Этот называется приобрёл неоценимый опыт 😃

@Mayers575

Жыл бұрын

@@dobroslav13 негативный опыт тоже опыт))

Константин, здравствуйте. Вопрос, не пробовали вместо воды молока добавлять? Вкуснее не получится?

@dobroslav13

Жыл бұрын

и молоко и сливки 10-22-33% пробовал, а еще пиво, квас и много чего еще :) все это разные продукты получаются с разными вкусами и особенностями

@user-vh6gk9yi6t

Жыл бұрын

@@dobroslav13 а шампиньоны?

@dobroslav13

Жыл бұрын

предварительно отваренные и немного обжаренные

Здравствуйте, вот упустила момент, курицу от шкуры зачищать?

@dobroslav13

Жыл бұрын

да. я без шкуры делаю

Скажите пожалуйста. Можно и стоит ли делать термальную обработку водой, перед вакумируванием? Есть ли в этом смысл. Или в духовке например. У меня свежие вакум сильно прессует.

@dobroslav13

6 ай бұрын

есть 3 варианта 1 полная термообработка, например в духовке , охладить и в вакуум и на хранение 2. сварить в воде до готовности , охладить и в вакуум и на хранение 3. заморозить, а потом завакуумировать уже мороженные и убрать на хранение все схемы рабочии, надо сделать по немногу и сравнить для себя как вкуснее разморозка только через холодильник

@gregoryveritas1830

6 ай бұрын

спасибо большое. буду пробовать,. я обычно сыре замораживаю, а потом после разморозки в аэрогрилле, даже после месяца в морозилке вкусные остаются., но сначала вакумирую (наверное в этом ошибка),.@@dobroslav13

@dobroslav13

6 ай бұрын

нужно что бы они замерзли. а потом уже вакуум

@gregoryveritas1830

6 ай бұрын

@@dobroslav13 ну да, а то их так там всех дружно сплющит.еще раз спасибо. Надо старые запасы съесть а потом по новому уму делать. И научиться закручивать еще.

Можно же использовать курицу + сало ? И как лучше сало пропустить через мясорубку или нарезать еубиками? И какое соотношение ?

@dobroslav13

28 күн бұрын

Можно очень по разному от целей и задач зависит и нет одного правила и пропорций, вариантов сочетание по фаршу, жиру и тд десятки

Пожалуйста, разъясните, что такое ПЧМ

@dobroslav13

11 ай бұрын

Перец чёрный молотый

@user-ic1cq4mh1f

11 ай бұрын

@@dobroslav13 спасибо! А то замучилась отгадывать.

Из свинины можно сделать?

@dobroslav13

Ай бұрын

из свинины лучше вот так делать kzread.info/dash/bejne/ipt_lbF6lqvPk9Y.html

Добрый день Константин. У меня такой вопрос. Скажите пожалуйста после того как я колбаски сформировал можно их без всякой термообработки завакуумировать и убрать в морозилку на долгий срок? Я почему такой вопрос задаю. Просто я смотрю в магазинах и колбаски и купаты лежат в холодильнике в сыром виде и их продают. Может быть я что то не знаю? Если вам не трудно разъесните пожалуйста. Тоже потихоньку перехожу на свои продукты и заготовки. Хочу сделать колбаски впрок. Заранее спасибо.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Вы сырые колбаски судя по всему никогда не пытались завакуумировать. 😃 не лучшая затея. В вашей схеме их лучше заморозить, а потом завакуумировать на хранение иначе будут очень сильно деформированные колбасоподобные изделия. И разморозка обязательно медленная в холодильнике

@user-yc9ss6ot4b

Жыл бұрын

@@dobroslav13 то есть замораживать без термообработки можно? Про вакуумацию всё понял. Огромное спасибо.

@dobroslav13

Жыл бұрын

конечно можно, кто же вам запретит то :)

@user-yc9ss6ot4b

Жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо огромное за ответы нам начинающим!

Где вы брали тару в которую мелите фарш? Сколько стоит?

@dobroslav13

Жыл бұрын

называется гастроемкость , по этому запросу любой поисковик тысячи вариантов предложит- их очень много размеров - я брал лет 5 назад по цене не подскажу

@user-sh2bx2dk4u

Жыл бұрын

Спасибо

Здравствуйте. Был как-то в Венгрии. Ел колбаски гриль на улице. Ярко красные, жёлтые,зелёные..... нигде более вкусных колбасок не ел. Как повторить?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Я в Венгрии пока не было, но зная мадьяр предположу что основные акценты там паприкой задавались

@LDS-mebel

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/lKWHxdizeKabgJM.html Вот тут например. Это так вкусно

@LDS-mebel

Жыл бұрын

Это реально вкусно. Как бы повторить? Сделаете? Ещё в Литве в 90-е ел колбаски свинина и немного перловки и специи. Зачем перловка не знаю , но очень вкусно. Вкуснее ципелинов

Плохо что сейчас таких наборов нет на ВБ

@dobroslav13

Жыл бұрын

они постоянно то есть , то нет. регулярное обновление ассортимента идет

Ох уж эти дети, та же ситуация с зеленью в соусах!🤦 Вот чем они им не нравятся??? Есть ощущение, что чисто внешне... Спасибо за ролик, Константин!👍 Когда говорят "в ногу со временем" - это предстоящие ролики с купатами и колбасками для жарки от Доброслава13😋

@dobroslav13

Жыл бұрын

подрастут дети и сами будут просить побольше добавить :)))))))

ПЧМ не добавляем что ли ?

@dobroslav13

8 күн бұрын

нет. все что добавляем написано в описании ролика

На удивление всё понятно.

С термообработкой лучше. 2 кипятка.

@dobroslav13

Жыл бұрын

я не люблю неконтролируемый процесс. не нравятся мне 2 кипятка, но это мое субъективное мнение. мне проще и надежней в духовке гарантированно оттермичить

@MRX...00

Жыл бұрын

@@dobroslav13 согласен. 2 кипятка это кому без заморочек .

@dobroslav13

Жыл бұрын

проще тогда уж напрямую жарить, без термички

@MRX...00

Жыл бұрын

@@dobroslav13 тут надо тоже уловить жар углей, не каждый усмотрит ,а момент разрыва оболочки и выворачивания фарша, это потери жидкости-сочности.

"Это просто мясорубка" - что-то новое или я пропустил ряд роликов? Всем привет, хорошего дня!

@dobroslav13

Жыл бұрын

видимо много пропустили :) она с этой надписью уже с пол года :) правда не так часто бывает в кадре

Oblomoff прорекламировал Ваш канал 😀 в последнем ролике про тушенку.

@dobroslav13

Жыл бұрын

:)

Сколько стоит этот набор?

@dobroslav13

Жыл бұрын

В районе 1200+-

Нитритную соль нельзя добавлять или вы просто не стали этого делать?

@dobroslav13

11 ай бұрын

Какой смысл нитритной соли в таких колбасках? Если она есть надо производить полноценный цикл термообработки с этапом цветооббразования, прямая жарка на углях не пойдёт в данном случае, во вторых , Если добавлять нитритов то это совсем другой продукт будет

День добрый! Не подскажете как приготовить колбаски в су-виде!

@dobroslav13

Жыл бұрын

в холодную воду и 70 минут при 72 градусах для такого калибра будет нормально

@ryba954

Жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо за совет

Здравствуйте! Не очень понятно, зачем фосфаты? Вы же не 30% воды в фарш добавляли. Я бы сказал, вообще не добавляли практически. Фосфаты - это же влагоудерживающая добавка для избежания отёков.

@dobroslav13

Жыл бұрын

А вы ролик внимательно смотрели? Речь о чем шла с фосфатами? Магазинная качаная курятина и предварительная термообработка в этих случаях целесообразно. Или вам пофигу на потерю влаги и сочности в итоге в колбасках для жарки?

@bor-mental

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Да, видимо пропустил этот момент.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Вот так всегда и бывает 🤣

Вопрос не в тему. Что если готовый шашлык стерилизовать в банке в автоклаве?

@user-dh4ww7ln3l

Жыл бұрын

Будет стерилизованый шашлык в банке, не веришь?

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну от пожаренного шашлыка сильно отличается, по факту это тушенка со вкусом шашлыка будет

@user-tv2yq1qs6c

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Плов получается. Из вашего видео.

@dobroslav13

Жыл бұрын

плов получается. а шашлык вкусный, но не шашлык. я делал раз 5 по разному. попробуйте как нибудь банку ради эксперимента сделать

ЗАВИДНЫЙ НАБОР СПЕЦИЙ. ХОРОШАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ДАЧНОМУ ШАШЛЫКУ ЭТИ КОЛБАСКИ

@dobroslav13

Жыл бұрын

и шашлык хорошо и колбаски отлично :) мы за разнообразие

Материал хороший, спасибо. Но как по мне слишком затянуто((

Привет Доброслав ! Я знаю ВЫ можете лучше ! kzread.info/dash/bejne/aXWat5iPkaSagbQ.html

@dobroslav13

8 ай бұрын

Ну в ролике малость не та бусидо, что всём нравится. Купите волшебную смесь с бамбуковым углем и будет вам счастье

Много болтовни

а что же ты часа на 4 видео не записал, больше трёпа а не дела

Бла бла бла утомляет. И голимая реклама