💥 МАЦИК - Полесский сыровяленый деликатес из мяса свинины в домашних условиях | Готовим мацик
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Как приготовить сыровяленый Мацик своими руками в домашних условиях.
В обычном холодильнике. Эта история началась полгода назад.
Сделал замес 20 января.
Мясо - свиная шея 6,5 кг.
Свиная лопатка - 1,5 кг.
Ингредиенты в расчёте на 1 кг мяса:
Соль нитритная 0,6% - 27 гр.
Аскорбат натрия (антиокислитель жира) - 0,5 гр.
Стартовые культуры СS-300 - 0,25 гр.
Кристалют (моносахара) - 5 гр.
Перец чёрный дроблённый в ступке - 2 гр.
Чеснок сухой, гранулированный - 1,5 гр.
Лавровый лист сухой молотый - 1,5 гр.
Вымесил тестомесом до липкости.
Засунул в свиной пузырь.
Отепление при комнатной температуре 26 градусов - 14 часов.
Под прессом в холодильнике при 4-6 градусах - 7 суток.
2 мая 2024 г. потеря влаги 42%
Два санитарных копчения.
Коптил обычной улиткой в картонной коробке 6 часов
при температуре 25-26 градусов, древесные опилки ольха.
Разрезал 02 июля первый Мацик. В вакууме 60 дней.
Идеальный продукт.
Пока мацик доходил до полной готовности, я успел
сделать и съесть мациковую колбасу по аналогичному
рецепту, в оболочке ай-цел 45 калибра.
Смотрите рецепт на моем канале по ссылке
• 💥 МАЦИКОВАЯ сыровялена...
Колбаса зачётная, но по сравнению с Мациком не то пальто совсем.
Кстати, свиной пузырь отработал отлично.
Никаких посторонних запахов или привкуса, снимается идеально
В запасе ещё есть, буду держать в вакууме при
температуре 2-4 градуса и раскрывать на пробу
каждые 3-4 месяца и исследовать органолептические свойства.
================
Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ goo.su/aKZT
==================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=================
Facebook / foodcourtml
#мацик #сыровял
Пікірлер: 23
Сколько я нового узнала Ну не зря говорят..век живи - век учись. Я попробую приготовить по вашему рецепту. Чувствуется, что вы мастер своего дела. Думаю самое трудное это набивка.
@foodcourt7712
26 күн бұрын
Спасибо, рад что вам понравилось 😊
Дядька ты крут. Столько терпения. По одному виду слюни текут.
@foodcourt7712
Ай бұрын
Спасибо, рад что понравилось
Пане Михайло, дякую Вам за чудовий рецепт. Просто супер. Буду готувати
@foodcourt7712
Ай бұрын
І вам дякую, шановний. Радий що сподобалось
Отличный мацик. Вы гуру по колбасе.)) приготовила неделю назад по вашему рецепту колбасу мациковую. Ждём результат, как и ваших рецептов. Спасибо. РФ
@foodcourt7712
Ай бұрын
Спасибо, рад что понравилось
Что такое санитарное копчение и как это делается? В коптильне? Покажите пожалуйста свою, и если можно снимите на видео этот процесс. Меня не пугает время готовки, главное сделать правильно.
@foodcourt7712
26 күн бұрын
Копчение называют «санитарным» в том случае, если оно проводится для того, что бы на поверхности изделия, в процессе длительного вяления в не идеальных условиях не образовывалась плесень. Это обычный процесс копчения холодным дымом при температуре 26-28 градусов, по времени 2-3 часа, вместо обычных 6-8 часов. При таком режиме копчения изделия подсушивают слегка дымом и при этом бактерии плесени погибают. Можно его не проводить, а просто протереть изделия крепким алкоголем. Никакой камеры для копчения у меня нет. Я копчу дымогенератором ленточного типа «Улитка» накрывая обычной картонной коробкой большого размера.
Очень прикольно и интерестно но у меня пока на такое нет времени ,но вы прям молодец уверен это супер вкусно.
@foodcourt7712
Ай бұрын
А зачем тут много времени тратить? Делается очень просто и быстро, а потом повесил и забыл, висит сам по себе, внимания и времени не отнимает, потом завакумировал и забыл, валяется сам себе в холодильнике.
@user-ni8nh4yr3x
Ай бұрын
@@foodcourt7712 понимаю но вот как куплю дом на земле где можно сделать все под такие вкусняшки .
Видно хороший мацик👍
Скажите пожалуйста, стартовую культуру cs 300 можно заменить на другую, например Прима?
@foodcourt7712
26 күн бұрын
у меня нет информации или практического опыта работы с культурами Прима
@user-zh8zc4sl1m
26 күн бұрын
Жаль. Просто CS - 300 не могу найти.
А как обходились раньше без вакууматора? Чем то мазали?😮
@foodcourt7712
Ай бұрын
Вот так и обходились. Просто вывешивали осенью в подвалы и на чердаки и сушили до почти каменного состояния. Раньше не было никакой нитритной соли, стартовых культур и антиокислителей. просто таких образом высушивали мясо с солью, перцем и чесноком в свиных пузырях
Похож на сыровяленную Армянскую Бастурму из свиной шеи один в один
@foodcourt7712
Ай бұрын
Бастурма, это цельно мышечное изделие, а мацмк, это мелко резаное и спрессованное мясо.
Долго
@foodcourt7712
Ай бұрын
Делается очень просто и быстро, а потом повесил и забыл, висит сам по себе, внимания и времени не отнимает, потом завакумировал и забыл, валяется сам себе в холодильнике.