في هذه الحلقة سأستعرض طريقة عمل كبة السيخ وشويها بطريقتين احداهما تقليدية على الفحم لكن بإضافة رقائق خشب التفاح للتدخين، والثانية شويها على لوح خشب الكرز بالفرن.
00:00 المقدمة
00:35 المكونات
01:07 تجهيز الكبه
02:05 تشكيل كرات الكبه وشكها بالسيخ
03:15 الشوي بالفرن باستخدام لوح الخشب
03:44 الشوي على الفحم والتدخين برقائق خشب التفاح
04:57 مقارنة بين الطريقتين والخلاصة
06:20 الخاتمة
المقادير:
600 غ لحمة ناعمة (دهنة 30% لحمة 70%)
1 كوب برغل ناعم 180 غ
2/1 كوب ماء بارد
1 بصلة وسط (مفرومة)
1 ملعقة دبس فليفلة [اختياري]
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
فليفلة خضراء للشوي (اختياري)
طماطم صغيرة للشوي (اختياري)
الطريقة:
1. نضيف كوب ماء بارد الى كوب البرغل في زبدية ونتركهم الى أن يشرب البرغل الماء بشكل كامل (لمدة 10 الى 15 دقيقة)
2. نضيف اللحمة + البصلة المهروسة للبرغل
3. نضيف الملح + الفلفل + الكمون + دبس الفليفلة
4. ندعك الكبة لمدة 12 دقيقة (يمكن رشها بماء واضافة ملح إذا احتاجت ذلك)
5. نشكل كرات من الكبة بحجم وسط ويمكن استخدام قالب لتوحيد المقاسات
بالنسبة للفرن:
1. ننقع لوح الخشب في الماء لمدة ساعة، وفي هذه الأثناء نحمي الفرن على درجة حرارة 200 وتكون الحرارة من الأسفل
2. ننشف اللوح من الماء ونضع عليه كرات الكبة ثم نضعه بالفرن لمدة 10 دقائق
3. نخرج اللوح وبهذا يكون جاهزا
بالنسبة للشوي:
1. نجهز الشواية على درجة حرارة متوسطة 350 - 400 فهرنهايت حيث إن الكبة لا تحتاج الى شوي طويل
2. نشك كرات الكبة في الأسياخ إضافة الى الفلفل والطماطم
3. نضيف رقائق خشب التفاح على الفحم (اختياري)
4. نضع الأسياخ على حرارة مباشرة ونشويها لمدة 5 دقائق، ثم نكرر العملية للوجه الآخر.
5. نخرج الأسياخ ونقدمها ساخنة
تابعوني على المدونة:
bbqcraft.co
إنستغرام:
/ bbqcraft
فيسبوك:
/ bbqcraft.sa