في هذه الحلقة أستعرض طريقة عمل الكبة التقليدية بحشوة الزبدة والبصل، وهي طريقة خاصة بجدتي رحمة الله عليها علمتها لوالدتي وتعلمتها منها وهي مميزة جدا ولذيذة وسهلة.
المكونات والمقادير:
مكونات عجينة الكبة:
كيلو لحمة هبرة ناعمة بدون دهن
كيلو برغل ناعم أسمر
كأس ماء
2.5 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
ملعقة صغيرة بابريكا
بصلة وسط
مكونات الحشوة:
2 بصلة وسط مقطعة مربعات صغيرة جدا
150 غرام زبدة
2 ملعقة صغيرة هريس الفلفل الأحمر
الخطوات:
تجهيز عجينة الكبة:
1. يتم غسل البرغل بالماء وتصفيته
2. خلط اللحمة في الماكينة لتصبح ناعمة كالمرهم
3. وضع كأس ماء للبرغل ثم تمرير البرغل في الماكينة ليصبح أنعم
4. تمرير اللحمة في ماكينة الكبة
5. فرم البصلة لتصبح ناعمة
6. خلط البرغل واللحمة مع بعضها ثم إضافة البهارات وخلطها إلى أن تتجانس (يمكنكم وضع البهارات وخلطها مرة واحدة
7. إعادة تنعيم خليط اللحمة والبرغل في الماكينة للحصول على أنعم وأطرى عجينة كبة، ثم نعجنها لتتماسك
تجهيز الحشوة:
ببساطة اخلط الزبدة مع البصل وهريس الفلفل بشكل جيد.
خطوات عمل الأقراص:
لكل قرص كبة، نحتاج الى عجينتين واحدة سفلية وواحدة علوية. لعمل ذلك سنحتاج الى صحنين و4 قطع نايلون أو أكياس شفافة.
1- ضع عجينة دائرية الشكل بين طبقتين من النايلون، ثم اضغط عليها بالصحن لتنفرد وتعطي شكل دائري، ويمكن ترقيق الطبقة باستخدام كأس ودحرجته عليا لتصل الى السماكة المطلوبة (أقلّ من ربع سنتيمتر)
2- نعيد نفس الخطوة للطبقة العلوية
3- نضع احدى الطبقتين داخل زبدية لتأخذ شكل نصف كرة ونضع الحشوة بداخلها، ثم نضع الطبقة الأخرى فوقها ونغلقها بإحكام من خلال ضغط الزبدية على سطح أو صحن ، بالنسبة للزيادات تعاد الى طبق العجين لاستخدامها مرة أخرى
الشوي:
الكبة بطبيعة الحال لا تحتاج الى طهي طويل.
اشعل الشواية بحيث تكون متوسطة الحرارة، وضع الأقراص على الشواية واشوي كل وجه من 4-5 الى دقائق
تابعوني على المدونة:
bbqcraft.co
إنستغرام:
/ bbqcraft
فيسبوك:
/ bbqcraft.sa