الحلقة ٢ كيف تعمل كبة مشوية بالدهنة والشحمة
تعتبر الكبة من الأكلات الشرقية والمشهورة بها سوريا، لبنان، الأردن وفلسطين والعراق. وتختلف من بلد الى آخر في بعض المكونات والحجم وطريقة التحضير.
من أهم عناصر الكبة هو اللحم الهبر والبرغل، يغسل البرغل ويصفى ثم يخلط مع اللحم. وقديما كان يوضع في الجرن الحجري ويدق بالهاون (مدق خشبي) إلى أن يختلط اللحم مع البرغل ويمتزجان ويصبحان كالعجينة، ثم تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتكبكب (من هنا اكتسبت تسميتها) وتحشى بالدهن والشحم وبهارات مختلفة إضافة الى الجوز.
في الوقت الحالي تستخدم ماكينة خاصة تسمى ماكينة الكبة لعمل العجينة بدلا من الجرن.
في هذه الحلقة سأستعرض طريقة عمل الكبة التقليدية بحشوة الشحمة واللية واللحمة المفرومة، وفي الحلقة التي تليها سأستعرض طريقة أخرى خاصة بجدتي رحمة الله عليها مميزة جدا ولذيذة وسهلة.
المكونات والمقادير:
مكونات عجينة الكبة:
• كيلو لحمة هبرة ناعمة بدون دهن
• كيلو برغل ناعم أسمر
• كأس ماء
• 2.5ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• ملعقة صغيرة بابريكا
• بصلة وسط
مكونات الحشوة:
• زيت قلي
• نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة
• حبة بصل كبيرة مفرومة مربعات صغيرة
• ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• نصف كيلو شحمة مفرومة
• ربع كيلو دهنة مفرومة
• ملعقة ونصف صغيرة مهروس الفلفل الأحمر
الخطوات:
تجهيز عجينة الكبة:
1. يتم غسل البرغل بالماء وتصفيته
2. خلط اللحمة في الماكينة لتصبح ناعمة كالمرهم
3. وضع كأس ماء للبرغل ثم تمرير البرغل في الماكينة ليصبح أنعم
4. تمرير اللحمة في ماكينة الكبة
5. فرم البصلة لتصبح ناعمة
6. خلط البرغل واللحمة مع بعضها ثم إضافة البهارات وخلطها إلى أن تتجانس (يمكنكم وضع البهارات وخلطها مرة واحدة
7. إعادة تنعيم خليط اللحمة والبرغل في الماكينة للحصول على أنعم وأطرى عجينة كبة، ثم نعجنها لتتماسك
تجهيز الحشوة:
1. نضيف الزيت والبصل ونقليه إلى أن يذبل ويصبح أصفر اللون
2. ثم نضيف اللحمة والبهارات ونقليها إلى أن تنضج
3. نضيف الشحمة والدهنة إلى اللحمة بعد أن استوت ونخلطهم جيدا ثم نضيف هريس الفلفل الحار ونخلطهم إلى أن يتجانسوا
خطوات عمل الأقراص:
لكل قرص كبة، نحتاج الى عجينتين واحدة سفلية وواحدة علوية. لعمل ذلك سنحتاج الى صحنين ونايلون أو أكياس شفافة.
1- ضع عجينة دائرية الشكل بين طبقتين من النايلون، ثم اضغط عليها بالصحن لتنفرد وتعطي شكل دائري، ويمكن ترقيق الطبقة باستخدام كأس ودحرجته عليا لتصل الى السماكة المطلوبة (أقلّ من ربع سنتيمتر)
2- نعيد نفس الخطوة للطبقة العلوية
3- نضع احدى الطبقتين داخل زبدية لتأخذ شكل نصف كرة ونضع الحشوة بداخلها، ثم نضع الطبقة الأخرى فوقها ونغلقها بإحكام من خلال ضغط الزبدية على سطح أو صحن ، بالنسبة للزيادات تعاد الى طبق العجين لاستخدامها مرة أخرى
تابعوني على المدونة:
bbqcraft.co
إنستغرام:
/ bbqcraft
فيسبوك:
/ bbqcraft.sa
Пікірлер: 33
روووعة .. الله يعطيكم العافية
اطيب كبة شفتا بحياتي تحياتي شيف 😘
تسلم الايادي
رائع جدا .عندك
يسلم يدك
*يسلمووو* ❤👌
الله الله
بانتظار الحلقة القادمة.. 😋
@bbqcraft
3 жыл бұрын
الحلقة نزلت يوم السبت الماضي
والله بتشهي
دبس الرمان والجوز اساسي كيف ما حطيت
الكبه ناقصه الجوز ودبس الرمان أساسي فيها من غيرهم لا تصلح الكبه المشوية
عاشت الايادي يعني البرغل الاسمر افض من الابيض بل النسبه للمشويه ونريد تشرحلنه على الكبه الطرابلسيه
أي والله ياأستاذ سعد شهيتنا على الكبة المشوية.. الله يعطيك العافية ممكن تنشوى على اللوح الخشبي.. ولا الأحسن على الفحم
@bbqcraft
3 жыл бұрын
أكيد ممكن 👍، جربها
الله يوفقكم شو الفرق بين الشحمة والدهنة
@bbqcraft
3 жыл бұрын
جميعا إن شاءالله. الشحمة التي هي حول المعدة. الدهنة هذا نفسها اللي بسموها الليله اللي في خلفية الخاروف او الغنم.
لوسمحت ايش الفرق بين نوعين الدهنة الي وضعتهن العاديه والمفرومه يعني كل وحدة من مكان بالخروف او ايش بالضبط
@bbqcraft
Жыл бұрын
نعم، صحيح. الشحم يغلف الأحشاء كالبطن والرئة والكبد وغيرها. ويكون قاسيا وأكثر صلابة. أما الليلة فيكون في خلفية الخروف ويكون سميكا وأقل قسوة.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 🌹 مُتمنّيًا لك أيامًا جميلةً ومُشرقة بإذن الله تعالى.. ((أعجبني شرحك المُبسّط، وعلى الخصوص "تقسيمك الملف الواحد لعدة أقسام"👌👌)) 📂 📂 📂 معك أبو هيثم محمد الجنَّان من بيروت لبنان 🇱🇧 🌹 🎍 🌹 من فضلك سيدي، أريد معرفة: ▪️ لماذا، ولأي سببٍ وضعتَ حضرتك الكربونة مع #الكبة؟؟؟ ▪️هل تنصح بوضع #الفريك مع #البرغل؟ لك منّي أرقُّ التَّحيَّاتِ وأعطرها..
@bbqcraft
Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته، أهلا وسهلا بك 🙏. سعدت بأنها أفادتك. بخصوص الكربونات نستخدمها حتى تتماسك العجينة بشكل جيد ولا تفرط.
@stationabouhaitham
Жыл бұрын
@@bbqcraft 🌹 أشكرك على جميل اهتمامك برسالتي، ويبقى لي عندك سيدي: رأيك بخلط #الفريك مع #برغل #الكبة 🙂 لك منّي أرقُّ التَّحيَّاتِ وأعطرها..🌹
@bbqcraft
Жыл бұрын
بصراحة لا فكرة لدي عن موضوع خلط الفريك بالبرغل 🤔. وكيف ستفيدك بالكبة
منين اجيب الشحمه الكبسولات؟
@bbqcraft
2 жыл бұрын
😄 هي شحمة عادية، تجيبها من اللحام (سوري أو لبناني) لكن لا تقول له كبسولات. قله بدي شحمة مشان الكبة.
@rorororo-mq5zr
2 жыл бұрын
الشحمة بتشبه الشبكه هي بحطوها للكبه المشويه لاني طلبت من اللحام شحمه عطاني شي متل الشبكة
ليش بيكربونات الصوديوم😮
@bbqcraft
3 ай бұрын
بيكربونات الصوديوم هي مادة كيميائية تستخدم في تحضير الكبة المشوية لعدة أغراض. منها: 1. **تحسين قوام العجينة**: يتم إضافة بيكربونات الصوديوم إلى عجينة الكبة لتحسين قوامها. عند تعرض العجينة للحرارة أثناء الشواء، يحدث تفاعل كيميائي يساهم في رفع العجينة وجعلها أكثر هشاشة. 2. **تليين اللحم**: يساعد بيكربونات الصوديوم في تليين اللحم المستخدم في الكبة. تفاعلها مع الألياف العضلية يجعل اللحم أكثر نعومة وسهولة في الهضم. 3. **تحسين النكهة واللون**: يعطي بيكربونات الصوديوم للكبة لونًا جميلًا عند الشواء ويساهم في تحسين النكهة العامة. 4. **تقليل الرائحة الكريهة**: يساعد في تقليل الروائح الكريهة التي قد تنتج أثناء الشواء.
ايش فائدة البيكربونات اول مرة بعرف هالمعلومة
@bbqcraft
3 жыл бұрын
لتطرى وتنضج اللحمة بسرعة
@arifaalzalek4048
3 жыл бұрын
@@bbqcraft حلوة هالمعلومة
@user-tw8xq9pq9j
2 жыл бұрын
جربت هي المادة على طبخ البرغل وسلق الحمص والفول طلع روعة
بالنسبة للذبان لو مسويها داخل البيت مو اشرفلك