イトヨリダイのさばき方と「湯霜造り」の刺身の作り方

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

糸撚鯛（いとよりだい）を捌いて、虹色の綺麗な皮目を活かした「湯霜造り」の刺身にしました。
＃イトヨリダイ＃刺身＃湯霜造り
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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
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音楽：PIXTA

Пікірлер: 38

@user-sk7lq1xo3g3 жыл бұрын
勇士さん、お疲れ様です😊😊😊メチャ美味しそうでしたヨ💞💞💞綺麗なお魚ですネ💕💕💕此方では、余り見ないですネ。此方は、今月に入って、ホタル烏賊🦑の身投げありましたよ😋😋😋解禁もして、身投げもして、これから時季ですネ😋😋😋
@yuji8039
3 жыл бұрын
お疲れ様です！虹色で見た目が綺麗ですよね✨大好物のホタルイカが待ち遠しいです！芥子酢味噌和えと日本酒で🍶😀
@mtmt2242 жыл бұрын
迷いが一切なくてさすがプロという感じですね！動画もわかりやすいし助かりました。ありがとうございます。
@yuji8039
2 жыл бұрын
少しでも参考になれば嬉しいです✨こちらこそ、ありがとうございます😀
@ym62292 ай бұрын
初めにこの動画を見ればよかった・・初めてイトヨリダイを捌いたんだけど皮が柔らかくて皮引き失敗してから検索してこの動画に辿り着いた丁寧で落ち着いた手際で見ていて気持ちがいい動画でした
@yuji8039
2 ай бұрын
ありがとうございます＾＾
@user-nw3li1yh9d3 жыл бұрын
いつも丁寧な、捌き方ですね☺️ 今日も綺麗なお料理💖 そういえば、先日のあんこう、上手く出来ました！ありがとうございました❣️
@yuji8039
3 жыл бұрын
どぶ汁は濃厚な旨味で美味しいですよね！成功したようで良かったです😀
@rtxxx32273 жыл бұрын
勇士さん💌有難うございます！その子は味が薄いけどそうすると美味い🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶
@yuji8039
3 жыл бұрын
皮も柔らかいので、皮付きで食べるのに向いた魚ですよね😀
@user-ou8of1gx6i5 ай бұрын
うまそ～
@kaonuku3 жыл бұрын
もう､､､勇士さんのお料理が食べてみたいです😭
@yuji8039
3 жыл бұрын
ありがとうございます！お店はしていないのですが、そう言ってもらえると嬉しいです✨😀
@supersonic8393 жыл бұрын
桜色をしていて非常に春を感じさせる色合いのお魚身も美しく、お吸い物も上品にあでやかに見えました～いいなあこんな美しい映像なのに、再生回数が上がらないのが不思議なくらい言葉なんていらないので、外国の人も見てくれそうなんだけどなー
@yuji8039
3 жыл бұрын
虹色の綺麗な魚ですよね！食味も良く好きな魚でもあります✨ありがとうございます😀
@user-qj7lw2px9b10 ай бұрын
はじめまして。すばらしいです。今日まねさせて頂きます。
@user-dm2uy7sc9l Жыл бұрын
イトヨリの命を頂くために丁寧に手間をかけているんですね。ここまで処理されたイトヨリなら食べてみたいですね。
@yuji8039
Жыл бұрын
手間をかければ残ったアラも美味しく食べられますからね✨イトヨリダイは今の時期が旬で脂がのってくるので食べてみてください😀
@user-ju6hg5mt2t3 жыл бұрын
イトヨリの刺身はたまに見るんですが食べたことないんですよ…😅 脂がのって美味そうですね〜身も綺麗です。一度、食べてみたいです😊
@yuji8039
3 жыл бұрын
このイトヨリダイは、比較的大型だったので脂のりも良かったです！見た目も綺麗なのでお試しください✨個人的には湯霜造りの柵にしてから、昆布締めにしたものの方が好きです😀
@user-ep8sb2vy4w3 жыл бұрын
やはり勇士先生の包丁捌きは滑らかで観ていて毎度惚れ込みます😊 以前、鉄腕!DASHで取り上げられたって事は制作サイドの方も魅力を感じ同じ様な事を思ったのでしょうかね😉今回も最高でした‼️✨✨ あっ、勝手に先生と呼ばせていただいております😅👍💦
@yuji8039
3 жыл бұрын
ありがとうございます！捌くのを失敗したりもしますし、上手だとは思っていませんが、無駄なく料理して使い切ることを大事にしています✨嬉しいコメントありがとうございました😀
@user-vz8rp9hx1v3 жыл бұрын
真鯛釣りで嬉しい外道としてよく釣れます😄 我が家ではイトヨリはアクアパッツァになりがちです😆 次回はお造りと吸い物作ってみようと思いました😁
@yuji8039
3 жыл бұрын
外道でも嬉しい魚なら歓迎です！イトヨリダイでアクアパッツァを作ったことはありませんが美味しいでしょうね😀
@user-qk7yt6eq7q3 жыл бұрын
I like your knife. I'm in the United States. how to buy it?
@user-pt1pb3bw6y3 жыл бұрын
体に黄色い線が通っているのが特徴なんですね。
@yuji8039
3 жыл бұрын
虹色の魚で美味しいだけでなく見た目も綺麗ですよ✨
@user-kf6dk1ed3b3 жыл бұрын
この動画を見て、初の三枚下ろし出来ました✨ ありがとうございました。動画の通りやって、今、キッチンペーパーにくるんで冷蔵庫です。明日、お刺身で食べます(^_^)v 初めてだったので、骨の方に身がかなりのこってしまったので、アラはお吸い物にはせず塩焼きにして食べました🎵 ちょっと塩かけすぎましたが、初めて魚捌いて、初めて魚を調理出来ました。ありがとうごさいましたm(_ _)m
@yuji8039
3 жыл бұрын
動画にした甲斐がありました！最初は捌くのにも失敗はつきものですが、怪我だけはしないように気をつけてください✨骨に身がついても無駄にならないので大丈夫ですからね😀
@-namaz3 жыл бұрын
いとより😋 タイ系は鱗が堅くて飛び散るから大変だよね！私は毎度困ってる(汗) 最近は掛け水しながらやってるけど水っぽくなってるのペーパーでは取ってるとご…… 血合い骨の道具紹介助かる！今度道具屋筋へ行ったら買うよ🎵 炙りより湯引きなんだね✨ アラも荒塩軽くなんだ！私は真逆(笑) 帰宅したら見直しながら一杯やりますわ(^^)🍶
@yuji8039
3 жыл бұрын
以前は動画を見やすいようにと、まな板の上でウロコを取っていたのですが、どうしても飛び散るのでシンクの中ですることにしましたｗこの骨抜き名人は、ものすごく骨が抜きやすく力も入るので、締まった身のコチや、ブリなどの大型魚でも血合い骨を抜くことができると思います。デメリットをあげるとすれば、通常の骨抜きの方が洗いやすいことです。ちなみに、他のメーカーになりますが、骨抜き達人というものもあります。ハサミなどもblogで詳しく説明する予定です😀
@yukikasu2000
3 жыл бұрын
@@yuji8039 横から失礼します、、水をかけながら鱗をとると、身が水っぽくなったりすることってあるんでしょうか？以前、遊漁船でタイを釣って船上で鱗を取っていただいたのですが、その後氷と一緒にしていたら水っぽくなってました。鱗をとることで、身に浸透するのでしょうか？？
@yuji8039
3 жыл бұрын
水をかけながらウロコを取ることで、腸炎ビブリオなどの菌を洗い流したりもできるため、一概にどちらが良いとは言えませんが、短時間で済ませた方が良いのは間違いないでしょうね！水が浸透するのかは分かりませんが、痛む原因にはなると思います。ウロコを取った後は、氷をビニール袋に入れて使ったり、魚を新聞紙で包んでビニール袋に入れたりして、水や氷が直接触れないようにした方が良いと思います。
@yukikasu2000
3 жыл бұрын
@@yuji8039 痛みが早くなるということですね、、アドバイスありがとうございます😊
@-namaz
3 жыл бұрын
@@yuji8039 さん先ほど帰って来て自宅の大小の骨抜きのメーカーは貝印と骨抜き名人とかでした(笑)小さいのは毛抜き(笑) 若いときはペンチで抜いてましたわ結局血合いを切り分けて捨てたり、煮付けにしたりしてました……(T-T) また紹介お願いしますね(._.) 今からお風呂入って晩酌しながらまったり拝見しますね🎵
@tatsuanii28663 жыл бұрын
かあぁッッー！コレを食いながら日本酒飲んでみてぇー(*´∀`)♪
@yuji8039
3 жыл бұрын
これが、日本酒に合うんですよね😀🍶