コシナガマグロのさばき方と刺身の作り方（Tuna sashimi）
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
コシナガマグロを捌いて刺身にしました。鮮度が良ければ、内臓も美味しく食べられます。動画では本マグロの幼魚として紹介していましすが、胸ヒレの長さが長いこと、斑点が楕円であることでヨコワやメジナに似ている別物でした。
＃コシナガマグロ＃マグロ＃刺身
・包丁研ぎの道具
amazon・・・伊藤製作所 123(ワン・ツゥ・スリー) ステンレス砥石台 センター付 GS-S ⇓
amzn.to/33YpJ4w
amazon・・・ツボ万 砥石修正用アトマ 中目 12662 取手付 砥石修正用 ダイヤモンド砥石 アトマエコノミー アトマシリーズ ATOMA ⇓
amzn.to/32pKUtR
amazon・・・刃の黒幕 荒砥石 ３２０番 「ブルーブラック」 ⇓
amzn.to/2Tj4DIn
amazon・・・刃の黒幕 中砥石 １５００番 「ブルー」 ⇓
amzn.to/3anybKx
amazon・・・刃の黒幕 仕上げ砥石 ５０００番 「エンジ」 ⇓
amzn.to/3craB1p
・魚を捌く道具
amazon・・・釣りサイズの大きいヒノキまな板 木製600×270×30mm 「美吉野キッチン」 ⇓
amzn.to/2OcamzQ
amazon・・・ステンレスキッチンバサミ ⇓
amzn.to/3blMGBP
amazon・・・MCC MCCマリンカッタ(水産用万能バサミ) MRC-170 ⇓
amzn.to/3uY0fPQ
amazon・・・ベルモント(Belmont) ステン鋳物ウロコ取リ(大). MC-016 ⇓
amzn.to/3vJIiF3
amazon・・・ PP魚の内臓取り ササラ ⇓
amzn.to/2WSpJzk
amazon・・・パール金属(PEARL METAL) make a good ステンレス製 骨抜き 【日本製】 C-4856 ⇓
amzn.to/2xzNCBu
amazon・・・ホクト ステンレス製 骨抜き名人 HSB-7S ⇓
amzn.to/3t8W0iT
amazon・・・柳宗理 日本製 ステンレスボール & パンチングストレーナー 6点セット (16.19.23cm) ⇓
amzn.to/3aTHHpo
料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
・メインチャンネル ＜自宅居酒屋 勇士＞ ⇓
/ youji-japan-seafood-sa...
・サブチャンネル ＜自宅居酒屋の休憩所＞ ⇓
/ youji-japan-meat-yakin...
・blog 「自宅居酒屋」 ⇓
jitaku-izakaya.jp/
・Instagram ⇓
youji.jitak...
音楽：PIXTA
Пікірлер: 23
マグロの卵や胃袋を調理してるのを始めてみました！ 何時も食材を無駄にしないゆうじさんに乾杯
@yuji8039
2 жыл бұрын
ありがとうございます✨なるべく、無駄にしないように料理しているので嬉しいです😀
いつも捨ててた所まで、、美味しそう😍 １つの魚でフルコースですね😄
@yuji8039
2 жыл бұрын
ありがとうございます✨なるべく、無駄なく使うようにしているので、そう言ってもらえると嬉しいです😀
ヨコワ大好きです、身の柔らかさもまた良いですよね！贅沢な食卓ですよ羨ましい‼
@yuji8039
2 жыл бұрын
柔らかくてモチモチした食感、カツオより癖がないので誰でも食べやすいですよね✨ちなみに、残った身は漬けにしました😀
メジは20年ほど捌いて無いなぁ、、基本は自分で釣った物だけだったんでｗ 釣って直ぐに指でエラを毟り取って海水に漬けてたんでブルブルと自動血抜きして呉れる。 当日は身が硬いので炙りで、翌日に程よい硬さに成ったら刺身と大好きな山掛けに。 血抜きして無いメジを捌くと台所が鉄錆臭の血の匂いで凄いんですよね😅 活〆で血抜きした物なら動画で切り取って居た血合いも滑らかな食感で私は好きです。
@yuji8039
2 жыл бұрын
自分で釣って、自分で下処理したものは最高でしょうね✨私は、どうしても船酔いするので無理ですけど😅美味しい物は、通のみぞ知るところでしょうね🍶
使用してる出刃はおいくらですか？
What knives are being used?
@yuji8039
2 жыл бұрын
It's a custom-made item, and I ordered it about 10 years ago, so there is no same item 💦
素晴らしい😄 血合のステーキは初めて見ました😅 骨モゴモゴしません？
@yuji8039
2 жыл бұрын
血合いは煮ると硬くなりますが、ステーキにすると身が柔らかく仕上がるので、骨も簡単に抜けますよ😀
腹骨うまく取れないんです、腹膜も動画のように取れない。さらに皮を引くと途中で切れてしまう。どうして？
@yuji8039
Жыл бұрын
皮を引く際に失敗するのは、まな板の中央が凹んでいる可能性があります😀
1度だけ取り寄せで食べて旨かったけど、街では切り身しか見かけないんすよ。
@yuji8039
2 жыл бұрын
今年は、カツオが豊漁だそうなので、見かける事があるかもしれませんね😀
幼魚なのにけっこう卵巣が発達してるんですね
@yuji8039
2 жыл бұрын
確かに、そうですよね✨大きな個体だと、ものすごい量になりそうですね😀
コシナガマグロとヨコワ（クロマグロ）は別品種です。 混同されるとまずいのでタイトル直した方がいいと思いますよ。
@yuji8039
5 ай бұрын
違いは分かっていても動画の訂正は難しいので、概要欄に付け加えました。^^;
@kmana1137
5 ай бұрын
対応ありがとうございます。自分自身海でルアーの船釣りをしております。勘違いでクロマグロの幼魚釣ったりもいいんだと勘違いする輩が多いので、、、大きなお世話ですいません。
@yuji8039
5 ай бұрын
@@kmana1137 とんでもありません。ごもっともな話しです。質問など結構ありますが、助けて頂けたら有り難いです。＾＾