ウツボの捌き方とタタキの作り方（腹身には小骨が無い）
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
ウツボを薬味たっぷりのタタキにしてみました。ウツボには小骨が複雑に入り多いですが、腹身には小骨が無いので、誰が捌いても美味しく食べられます。
＃ウツボ＃ウツボのタタキ＃ウツボの捌き方
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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
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音楽：PIXTA
Пікірлер: 53
前にウツボ捌いたけど、皮と骨硬いし、骨の配置が複雑で鋭利な骨残りまくったな。今度捌く時はこの動画を参考にさせて頂きます！ 身は旨味が凝縮されていて美味しい魚です。
ウツボをここまで美しく丁寧に調理した動画を見るのは初めてでビックリ😲!? やはり料理には、美、素材となった生き物の敬意がないと美味しそうに見えないんだなぁと改めて実感 個人的には煮付け食いてぇ😋
@yuji8039
3 жыл бұрын
出来たての熱々を食べたくて切ったのですが、熱々すぎて手を添えて切ることができませんでしたｗ煮付けはコラーゲンが豊富なためトロントロンですが、食べ進めていくとくどくなるので適量が良いでしょうね！翌日の煮こごりも塊でしたよ😀
こんな居酒屋が近所にあればな…といつも思います。 そして、料理だけじゃなく包丁も美しい…
@yuji8039
3 жыл бұрын
ありがとうございます！焼いた身を切るときに、いつもより短い刺身包丁だったので切りづらかったです💦やはり、素材に合った包丁選びが大切ですね😀
お邪魔します🙇♀️ タタキ美味そうですね〜🤤 自分は捌き失敗したので 動画で勉強させてもらって また挑戦してみます☝️
@yuji8039
3 жыл бұрын
こんばんは！家族では見た目から好みが分かれてしまいましたが、皮のパリパリ感と身の弾力があり美味しかったですよ✨下記に「KZread魚図鑑さん」の、参考になるさばき方の動画リンクを張っておくので挑戦してみてください😀 kzread.info/dash/bejne/mHV_2K6Ng8-8h7A.html
@user-qj3fj6gr8w
3 жыл бұрын
おはようございます‼️ ありがとうございます😊 見てみます☝️
That's some knife work right there, but I did get nervous when you were removing the spine. I never cut towards myself. Especially with such a sharp knife. In Australia we never eat these. Preparation looks like a nightmare. Have you ever seen the Simpson's fugu episode? When chef prepares Homers fugu.
@yuji8039
3 жыл бұрын
I also handled it for the first time and tried it for the first time. Moray eel dishes are a specialty in Kochi prefecture, Japan.
ウツボの捌き方とタタキ勉強になります！ 小骨が多そうだと唐揚げとかにしても美味しそうですね！
@yuji8039
3 жыл бұрын
ウツボの小骨は、ハモよりも太くて硬いので注意が必要です！骨を切り取る方法もあるのですが、説明するのが難しいです💦
@Go0407
3 жыл бұрын
@@yuji8039 コメント返信ありがとうございます！ ウツボの構造理解するだけでも大変そうですね。笑 また勉強させて下さい！
ウツボっておっしゃる通り淡白で弾力があって丁度天然うなぎみたいな触感と思いました！
@yuji8039
3 жыл бұрын
見た目だけでも好き嫌いが分かれそうですが、香ばしく焼いたら皮目も美味しかったです😀
勇士さん💕お疲れ様です😊女性には、良い食材ですネ😊😊😊見た目は、グロいけどネ😊食べたいですネ😊😊😊捌けないから😣
@yuji8039
3 жыл бұрын
お疲れ様です！ウツボは包丁が切れないと捌けないと思います🔪初めて捌いて食べてみましたが、癖も無く想像以上に美味しかったので、機会があれば食べてみてください😀
ウツボ美味しいですよね！石鯛釣りの外道で釣れたら水炊きとかすき焼きにしています。 刺身は食べたことがありません。 皮はとるのですか？
@yuji8039
3 жыл бұрын
初めて捌いて、初めて食べてみましたが美味しかったです！皮は強めに焼いた方が美味しいと思いました✨刺身にする場合は皮を取り除いてから、身の弾力が凄いので薄造りにして、ポン酢で食べると美味しいと思います😀
初めて、ウツボとか見ました😁 どんな、食感なんだろう。
@yuji8039
3 жыл бұрын
私も初挑戦でした！身の食感は弾力が凄くてブリンブリンで、皮は厚くゼラチン質が凄かったです😀
@user-yg1ql5lq8w
3 жыл бұрын
そんな、味なんですね😀
１こめ まさかこのちゃんねるでウツボがでるとは、ちょっと驚です。 ウツボといえば孤島でサバイバルの濱口さんの丸揚げのイメージが強すぎるのですが、見た目のグロさに似合わず、調理次第では結構いけるそうですね。 機会があればチャレンジしたいです。
@yuji8039
3 жыл бұрын
私も初めてウツボを捌きました！締めたばかりで身が活きているため、グニョグニョで捌きにくかったです😀
美味そうだ 今度塩焼きにしよう 昨日は赤だしの味噌汁にした
@yuji8039
2 жыл бұрын
見た目は微妙ですが、骨さえ取り除けば美味しい魚ですよね😀
ウツボ食べてみたいけど魚屋さんで見たことないです。身がぶるぶるしてて自分じゃ捌いてる途中で諦めるかもって思ってしまいました。死ぬまでに一回は食べてみたい。美味そう。
@yuji8039
3 жыл бұрын
締めて１時間ほどしかたっていないので、身が活きてグニョグニョなため捌きにくかったです！ちなみに、一日おくと捌きやすいようです！皮は強めに焼くことで、パリッとジュワッと美味しく食べることができました😀
鮟鱇や鯰と同じようにぬるぬるしているんですね。
@yuji8039
3 жыл бұрын
鮟鱇も鯰も捌いたことがないので比べられませんが、かなりヌルヌルで皮が厚いです！しかし、味の方は癖も無く美味しかったですよ😀
師匠、ウツボは圧倒されました笑笑 リアルに見たことも食べたことも無いです…😥 味はどんな感じですか⁉️
@yuji8039
3 жыл бұрын
私も、初めて捌いて初めて食べてみました！ウナギやアナゴよりも身に弾力があるのですが、脂は少なめで意外とサッパリと食べられますよ！一度は、試してみてください😀
お久しぶりです 捌くのが大変そうですね😅 淡白な味なんですか？ 蒲焼きとか よく聞きますけど。
@yuji8039
3 жыл бұрын
グニョグニョして捌きにくかったです！身の味は淡泊なのですが弾力があり、ウナギやアナゴとも違った食感で、皮のゼラチン質が凄いです😀
ウツボは私の地方では全く出回っていないので４０年以上生きてきてまだ一度も食べたことがなく味の想像すらつきません。 味や食感はハモに似てるんですか？
@yuji8039
3 жыл бұрын
私も初めてでしたが、味や食感はウナギ、アナゴ、ハモとは全く違い、身に弾力があり、脂も少なめでサッパリとした感じです😀
お疲れ様です。美味しそうですね😋 釣ったことありますがどうしても食べようとは思えないんですが(^-^; 私には、きっとさばけないだろうなー(T-T)
@yuji8039
3 жыл бұрын
お疲れ様です！初めて捌いて初めて食べてみましたが美味しかったですよ！水槽で活きている物を締めてもらって捌いたのですが、身が活きててグニョグニョしてて捌きにくかったです！是非、釣れたら一度は挑戦してみてください😀
手に入れるのが難しいですね。 磯とかで釣りをする人位しか手に入らないような・・・
@yuji8039
3 жыл бұрын
なかなか、魚屋さんでも見ることは無いでしょうね😀
@user-dp6wm8ov2l
2 жыл бұрын
ウツボとか初心者でも釣れるよ。なんなら海に着いて5分で釣れる。
ウツボ食べた事無い勇士さん🍶穴子を雑にした感じ？ミョウガ先から大丈夫ですね💕🦈𓇼𓆡𓆉 ⋆🦈𓇼𓆡𓆉 ⋆🦈
@yuji8039
3 жыл бұрын
私も初めてでしたが、癖も無く美味しかったですよ！アナゴより脂が少なく、弾力は倍ぐらい違い、煮ても煮崩れたりしませんでした😀
うつぼって食べたらどんな味するのかな
@yuji8039
2 жыл бұрын
言葉でどう伝えるか迷うのですが、ウナギやアナゴにハモとは全く違い、魚と鶏肉の中間のような弾力のある身質で、意外とサッパリとして淡泊な味わいですよ😀
@user-kw9di2pj9j
2 жыл бұрын
@@yuji8039 それなら一口くらい食べてみたいかも(笑) ありがとうございます‼
@user-dp6wm8ov2l
2 жыл бұрын
海にいるボラの味に似てる。
水中でひれも鱗もないものは、あなたにとって忌まわしいものである。」 Leviticus 11:10
ウツボって、捌くのは難しいですか？
@yuji8039
2 жыл бұрын
ウナギ、アナゴ、ハモと長物を捌いたことがあるのですが、ウツボの皮が一番厚くてグニョグニョしているので難しいと思います😅
包丁研いで〜 大葉黒い
@yuji8039
Ай бұрын
大葉は食べる直前に切ることです。また、新鮮でピンとしている物を使うこと。萎れていても水洗いしてボウルに立てておくとピントなりますのでお試し下さい ＾ ＾
シンクで蛇口からお湯出しながら包丁でヌメリ落とせば、塩もタワシも要らないよ。 タワシ洗うの大変だし。 蛇口のお湯なら身も焼けないし。 排水口にネットかけとけばヌメリは流れていかないし。