赤矢柄（アカヤガラ）のさばき方と刺身の作り方

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

赤矢柄（アカヤガラ）を捌いて、身は刺身にし、残ったアラでお吸い物を作りました。身は上品な白身で癖もなく美味しいです。アラの出汁は、少し蟹のような味わいがして良い出汁が取れますので捨てないでください。
＃アカヤガラ＃さばき方＃刺身
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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
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音楽：PIXTA

Пікірлер: 39

@yuji80393 жыл бұрын
不思議な形をした魚ですが・・・美味しい魚ですので、試してみてください！
@amanojack8954
3 жыл бұрын
皮付きの炙りで寿司ネタとして使っても美味しく頂けそうな気がしますね。
@yuji8039
3 жыл бұрын
@@amanojack8954 さん、皮付きの炙りにしたことがないのでわかりませんが、皮にアジでいうゼイゴのようなものがあり、お吸い物にしたときに口に残りました。次は包丁で削り落としてみようかなと思います！
@amanojack8954
3 жыл бұрын
@@yuji8039 さん鱗が硬い事は読んだことが有りますが皮にも硬い突起が有るんですかぁ😅　舌触りの点で厳しいかも知れませんね。
@yuji8039
3 жыл бұрын
実際に試してみないと、さばき方も食べ方も、どれが良いのかわからないので試してみます！
@user-gc7ru1tr3b3 жыл бұрын
勇士さんの手に掛かるとどんな魚でも綺麗にしあがりますね👀👍😌
@yuji8039
3 жыл бұрын
アカヤガラを捌いたことは、２回しかなくて不慣れですが、小さいものと大きいものでは、血合い骨や鰺で言うゼイゴみたいなものが、口に当たって気になりました💦鍋物などにする場合に食べやすくするため、ゼイゴみたいのを最初に取り除くのも良いかもしれませんので試してみます！
@user-pt1pb3bw6y3 жыл бұрын
お造りすごい身がしっかりしてて七味唐辛子ポン酢ともマッチしてて旨そう！！
@yuji8039
3 жыл бұрын
紅葉おろしが一番ですが、お手軽にしてみました！私自身が、ポン酢が好きなので、満足しましたｗ
@user-pt1pb3bw6y
3 жыл бұрын
@@yuji8039 長さはどのくらいあるんですか？
@user-rv8cx7yj8w3 жыл бұрын
ヤガラは手に入らないけどダツは入るのでやってみます。なんとも音声がいいですね。
@yuji8039
3 жыл бұрын
次は、ヤガラで鍋なんか作ってみようかと思います！旨味があるので美味しいでしょうね😀
@supersonic8393 жыл бұрын
不思議な形の魚ですなぁ…😅 刺身よりもぶった切ったクチバシが入ってるお吸い物に興味津々😄
@yuji8039
3 жыл бұрын
変わったデザインをしていますｗクチバシなどは、かなり硬いのですが、甲殻類のような出汁が出て美味しいですよ！
@user-xb9zc8oh8h3 жыл бұрын
釣りをしていていると時々その姿を見ますが、コレはフィッシュイーターなので、魚のエサが無ければエサトリを釣って、それを捌いたりしてエサにして釣って持ち帰ります。アカヤガラはヤガラの中でも一番旨いのではと思います。市場には滅多に出ない魚ですが、コレはなかなかに旨いですよね！嬉しい動画でした。ありがとうございました。
@yuji8039
3 жыл бұрын
ヤガラ系の中では一番と聞きますが、青ヤガラも食べたことがないので比べてみたいです！
@user-ju6hg5mt2t3 жыл бұрын
名前は知ってましたが見たのは初めてでした。出来れば、味や食感などを教えてください🤲 その他のオススメな食べ方てありますか⁉️
@yuji8039
3 жыл бұрын
内臓には脂がたっぷりのっていますが、身は淡泊で上品な味わいで締まっており、ホウボウなどに味わいが近く、白身好きには最高かと思います！昆布締め、カルパッチョ、塩焼き、煮付け、揚げ物、鍋物にと万能に使えると思いますよ！
@Go04073 жыл бұрын
赤矢柄の刺身勉強になります！頭辺りはかなり硬いのに切り分けていたのがお見事です！以前自分でやった時は赤矢柄の水炊きにしたんですが美味しかったです！
@yuji8039
3 жыл бұрын
頭部や口は、ガンガン叩かないと切れませんよね💦以前に、一度だけ小さいものを捌いたことがあったのですが、大きくなると更に硬かったですｗ良い出汁がでるので、今から時期の鍋物も最高でしょう🍲
@Go0407
3 жыл бұрын
勇士 yuji コメント返信ありがとうございます！包丁が欠けるの怖くて僕は断念しました。笑また勉強させて下さい！
@yuji8039
3 жыл бұрын
包丁が欠けることはありませんでしたが、出刃包丁でないと厳しいでしょうね！
@user-nf5km7jn9o3 жыл бұрын
赤ヤガラ食べた事がありましょ美味しかったです今日は焼酎ですか？
@yuji8039
3 жыл бұрын
癖もなく、淡泊ですが旨味がありますよね！サーバーに入れてある泡盛の水割りでした！
@user-bb4jh5zk5e2 жыл бұрын
ジギングしたら釣れる魚です。皆さん海に返す嫌われ者ですが、美味しいですよね　デカイ個体は大人の太ももくらい太いです。
@yuji8039
2 жыл бұрын
見た目は微妙ですが、食べてみると美味しいですよね😀
@reg61562 жыл бұрын
遊漁船だと美味しいのに何故かリリースされてしまう魚🐟
@yuji8039
2 жыл бұрын
美味しいのにもったいないですよね😅
@user-jz3xd8fv8y8 ай бұрын
思いのほか、珍しい魚ではないとか…！
@amanojack89543 жыл бұрын
我が家周辺の魚屋では見る事も無いので未だ食べた事は無いのが残念です。捌く過程で包丁の進み具合から骨が硬い魚なのかなと感じました。腹の内膜が引っ張って剥けるのは鮮度が抜群な証ですね。見つけたら絶対に買って食べてやろうと以前から思ってた魚で～す♬
@yuji8039
3 жыл бұрын
なかなか、見かけることも無いかもしれませんが、美味しいので食べてみてください！不思議なんですが、アラの出汁は、蟹のような風味が少しあるような感じがします！あの長いクチバシからでしょうかねw
@amanojack8954
3 жыл бұрын
@@yuji8039 さんカニ風味は予想外でした。小田原漁港の朝市でも見た事が無いので年齢的にも幻で終わるかもｗ
@user-cx8up1th6h3 жыл бұрын
旬を迎えるヤガラ！美味しいんだろうなー、、、🤤 此れから寒くなるので鍋の仕込みもupして欲しいです。僕の事をヤガラみたいな奴って言わないでくださいね。m(__)m
@yuji8039
3 жыл бұрын
温かい鍋が嬉しい季節になりますね！鍋料理の仕込みも霜降りが大事です！手に入る材料で、何かしら作ろうと思いますｗ
@rtxxx32273 жыл бұрын
知らない子🍱コチとヒラメに近そうけど締り違うし🍱勇士さん🍱漁師っ子私🦄💟☪✡️🔮💌❄️🔪🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣 💥💥💥💣💥🔥💣💥🔥💥💥💥💥💥💥🍣🍣🍣🍣🍣
@yuji8039
3 жыл бұрын
見た目は変ですが、味は非常に良いですよ！アラは蟹のような出汁がでて美味しいですｗまた、他の料理にしようと思います😀