How to Fillet Sardine with Hands - Sardine Sashimi【English subtitles】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
A sushi chef shows how to fillet sardine with hands as well as how to bone it and make it into sashimi.
■How to Remove Smell of Blue-skin Fish
• プロが教える【青魚】の臭みを消す方法！生臭さ...
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■Contents
0:00 Opening
0:12 How to fillet sardine
0:32 How to scale sardine
0:41 How to cut off sardine's head and tail
0:48 How to remove sardine's guts
1:15 Sardine's season
1:40 Where sardine is mainly caught
2:12 How to fillet sardine with hands
3:07 Tips to fillet sardine with hands
3:38 How to remove backbone when filleting with hands
4:18 How to remove sardine's peritoneum
4:47 Different kinds of sardine
5:22 Tips to remove sardine's backbone
5:40 How to remove sardine's fine bones
6:26 How to remove fine ribs
7:40 How to remove fine bones on the head side of fillets
8:09 How to remove fine bones on the tail side of fillets
8:48 How to remove sardine's skin
9:16 How to remove sardine's smell
10:27 Condiments that go well with sardine sashimi
11:08 How to cut and dish up sardine sashimi
12:58 Finished sardine sashimi
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#sardine #iwashi #filletingwithhands #tebiraki #sashimi #howtofillet
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended kitchen utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink : From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 15,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.)
Thank you very much for all your support and please keep your eyes out for future videos!
Пікірлер: 271
■動画内で使用されている包丁（舟行） bit.ly/3LtItwe
@sergiobarbosaneto3879
2 жыл бұрын
Yes
@mariapetronilho7634
2 жыл бұрын
Olá Sou portuguesa, amo sardinhas! Adorei o seu vídeo! Tão delicado, deve ser muito bom😊
@simondelpino941
2 жыл бұрын
@@sergiobarbosaneto3879 p0
丁寧な説明と綺麗な仕事✨勉強になりました。ありがとうございます。
手開きとは思えないほどの 綺麗な身に驚きです、 テレビの見るとボロボロになった 手開きを良く見ますが、 さすがプロの職人さんです お見事としか言えません‼️
そこまでやるか！って感じ見ました。さすが、お客様に食べて頂く事を生業にしているプロの方は奥が深いですね。自分のように釣ってきたイワシを刺身にして食う輩とは次元が違いすぎて、凄く参考になりました。有難うございます。
イワシは大好きです。自分のやり方と違っておりました。大変参考になりました。ありがとうございました。参考になりました。
脂の乗った鰯のお刺身は本当に美味しいですよね、一匹の鰯にここまで手を掛けるのは日本人だけだと思います。 今回も丁寧な解説でとても勉強になりました。 僭越ながら、日本の職人さんの仕事誇りに思います。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
そんなそんな恐縮でございます。 全て、良い先輩に出会えたおかげですし、先人の知恵のおかげでございます。
@ohoyamato
2 жыл бұрын
鰯の脂が一番うまい。肝は油こってり、卵はウニなみにうまい。ただ大きめの鰯が少ないからなかなか刺身にしにくい。料亭に入るようなものはスーパーでは手に入らないし、割高なんだよ。小さめでも一匹100円以上。そこからとれる刺身は70ｇ程度。
勉強になります。いつも参考にさせていただいております。有難い動画で感謝です。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
こちらこそ。お世話になっております。
教えかたが上手い。作りかたが美しい。綺麗な手です。声がはっきりしていてわかりやすくてありがたいです。 又包丁が素晴らしい。一度でも使ってみたい包丁、見れただけでも嬉しいです😃。
解りやすかったです。 できるイメージがわきました！！ もう少しで梅雨時期、真鰯買いに行きます！
目次をつけていただいたり、丁寧にやり方を説明したり、他の人はどういうやり方をとっているかなど、視聴者にとって、為になる動画だと思います！
うわ〜 凄く簡単で綺麗にできました。 未経験の私に魚を切るのは怖くて今まで買ってなかったけど、今度挑戦してみます。 貴重な投稿ありがとうございます。
魚は安いけどお刺身が高い理由が分かりました。とても大変で技術が必要なんですね。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
そんなそんな。 お役に立てましたら幸いです。
素晴らしいです そこまでの手間かけてるのは 初耳です お勉強になりました ありがとうございます。
皮の引き方がわかりやすかった
Parabéns pelo trabalho! Congratulações aqui do Brasil.
魚を捌けるようになりたくてこちらの動画を参考にさせていただきました！ 不器用なのですが、初めてにしては綺麗にできました。 わかりやすく丁寧な動画助かりました、ありがとうございます！
いつも丁寧な説明とさばきかたありがとうございました。勉強になりました。
イワシ刺身の骨が長年気になっていましたが、これで解決しました。
大変学びになりました。
初めてイワシ捌いたけどボロボロになってしまいましたー！笑 何度もリベンジして修行します！ 動画ありがとうございます！
イワシのさばき方難しい出来ないと思う骨抜きが難しいイワシ、お造り食べたことが無い〜食べたいと思いました色々動画で勉強させて頂いています有難うございます
@ginzawatari
3 жыл бұрын
恐れ入ります。 ぜひぜひ食べてみてくださいませ。
こんなに綺麗に出来るんですね。 手開きで身が崩れるのは仕方ないと思ってました。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
鮮度さえよければ！！ 是非是非お試しくださいませ。
釣り始めてようやく掛けられるようになってイワシとかも釣れるようになったけど、調理経験が少ないからこういうの助かる。
美味しい刺身が食べられました！
とても勉強になりました。ありがとうございました。
美味しそうですね。食べてみたいです。
イワシ、サンマ、サバの刺身大好きなのと包丁の入れ方に動画みいってしまいました😄
Excelente! Parabéns pelo vídeo!
イワシの腹骨、腹から抜けばいいなんて、とても勉強にlなりました。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
人によって方法は違うのですが、私の場合はこうしております。参考になりましたら。
That was/is awesome a true master at his craft
イワシは苦手でしたが挑戦してみたくて 検索しました。とても丁寧に解説して下さっていて 私にも出来そうです。 登録しましたので これからも参考にさせて頂きます。
マイワシはイワシよりもニシンに近い仲間らしいですね。イワシの寿司とか最高に旨くて大好きです。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
そうなんですね。ニシンに近いとは存じ上げず。 勉強になります。ありがとうございます。
イワシをさばく度に観させていただいております。 自分がやると毎回ボロボロになってしまい、こんなに綺麗にお造りにできる日はくるのだろうか?などと考えつつ奮闘中です。
朝とれの新鮮ウルメイワシを刺身しました。 お陰様で骨が気にならない刺身が出来ました。 小骨を完全抜き取るのは不可能でしたが、 大変美味しく頂く事が出来ました。
ดีมากเลยค่ะ ดูวิธีทำปลาซาดีน เก่งมาก น่าทานมากค่ะ
Thank you for teaching us new way to eat fish
流石、プロのかたのお料理、おいしそうですね。いまから、手開きやってみますね。 ありがとうございます。（以前に、小さいイワシさばいた記憶あり。おかあさんといっしょに）
very good, short sashimi but sardines I've never eaten, I usually prepare the shasimi in fishing directly on the boat, usually with tilapia and other fish caught freshly, very good,😋
Brillante preparación. Gracias.
Nice. Thank you for having English subtitles.
Excelente presentación! 👌🙂
Muito bom trabalho. Parabéns.
ESPETACULAR BRASIL EXTENSO LITORAL MAS NÃO COMEMOS MUITO PEIXE MUITO BEM EXPLICADO SUA TECNICA É COMPLETA
凄い、そこまで骨が抜けるんだ！
Спасибо, теперь буду знать, как чистить селёдку без костей.
Grs x hacer la traducciòn del plato y la voz. Muy bueno. definitivamente es un arte la presentaciòn y decoraciòn de un plato, que es tan simple pero que asi se vuelve exquisito. Grs Japòn.grs Ginza Watari.
チャンネル登録してて良かったです。いつも観てます✨
Thank you, from Brazil
美しすぎて眩しい
@razziasid7885
2 жыл бұрын
C'est de la sardine bien fraîche bon appétit
わかりやすかったです。 チャンネル登録しました。
Thank you very much sensei, for this amazing instructions.
It is popular in Portugal too! We ate Sardine all the time.
@mariapetronilho7634
2 жыл бұрын
Nós comemos sardinhas, que bom!
A masterclass, no doubt; but I wouldn’t have the patience!
شكرا جزيلا على حسن التقديم والنفع العام......شكر الله صنيعك اكيد
二匹の鰯がぴんぴんしていて活きいいですね！羨ましい。私が買い物する普通のスーパーマーケットには青魚はあまり売っていません。中国系や韓国系、日系の店にはありますが活きのよい魚が少ないんです。いわしの手開き、やってみたいです。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ぜひぜひ、見かけたらお試しくださいませ。
Спасибо за рецепт!!!
Superbe démonstration Et pour tuer les anizaki , toujours congeler 24h ?
Obra de arte! Respeito pela comida!
Hey we have that kind of fish here in the Phils esp here in our island. it is a very common fish here. we like to cook it fried. coz it is delicious when the fish is freshly caught from d sea.
@mariapetronilho7634
2 жыл бұрын
Hello! Love from Lisbon Portugal and I hope the best for your life and for your family and friends!
イワシは包丁で開いたら不思議と不味いデスネ！やっぱり手開きに限りマスネ！😊
@ginzawatari
3 жыл бұрын
そうデスネ！！
刺身とか寿司に関しては原価いくらって話ではないなって思わされました。技術あっての物種って感じして好きです。
Thank you
新潟だけどお刺身できそうな鮮度のイワシ最近見ないなぁ 羨ましい！
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ありがとうございます。新潟の方はグルメな方が多い印象です。こちらこそ羨ましいです。
Yo las limpio solo con las manos y quedan unos lomos estupendos ! ✋☺
I like gracias por compartir bien interesante
青魚ゆえの薬味ラインアップが素晴らしい😍
Vou fazer! 🤗👏👍
Fresh sardines are the best. Unfortunately Australia is a fish exporting not consuming country. I might need to visit Japan.
Good fish I like
i like very much japaness food 👍🏼👍🏼👍🏼
うまそうですね
yo using your finger??? using your finger??? thats mindblowing man awesome technique!!!
A sardinha do Brasil tem sabor diferente, é mais gostoso.
イワシのお刺身が食べたくなりました。新鮮なイワシが手に入ったら、渡利さんのこの動画を参考に捌いてみたいと思います！ いつも丁寧で分かりやすい説明の動画をありがとうございます(^^)
uau .. adorei!
市場で働いてた頃入梅イワシ中抜きしてよく食べたなぁ まるまる太ったイワシ美味かったなぁ
beau travail 👍👍👍👍
大変丁寧な仕事だと思います。特に腹の先から骨を抜いていく方法はまさに目からうろこでした。 イワシの刺身は小骨と切り離すことはできないとあきらめておりましたが、ここまでやれば骨が触ることはほとんど無いのでは。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
何かしらお役に立てたのなら嬉しく思います。今後ともよろしくお願いします。
Damn! Tha'ts a lot of work
Thank you😋👍🌺
薬味！👍特に生姜のコメント❗️賛同します🙇♂️🍀
うーん久しぶりにこの動画で刺し身作りました！ バリウマッ！
Grand Chef. Meus parabéns!
@user-jt6mv8dw2m
2 жыл бұрын
5
鰯の刺身は本当に旨いですね。ブリなんかより美味しいと思います。 好きな割に骨の位置知りませんでした。多少口に当たるが気にせず食べてました。 最近刺身に出来る物が滅多になくて長らく刺身で食べて無いですね。何故かスーパー には県外産ばかりで不思議と地物が出回らない。一時期は国内有数の水揚げが有った筈なんですが。 価格的にも十分ペイ出来る価格の様に思うのですが・・・。動画見てて無性に鰯の刺身が 食べたくなりました。
マグロももちろん美味しいですけど個人的にはイワシが最強の味だと思います。小骨を抜いた刺身は最高の贅沢！！食べられるために生まれてきたの？ってくらい美味しいですよね。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
イワシは色々な魚をギュッとしたような美味しさがありますものね。
Sir touchy would have been proud... hmmm
C'est une méthode typiquement marocaine, facile pratique,et laisse la sardine saine et propre.
自分でやるときは、腹の膜までであとは小骨を放置でした。 数も多いし、揚げ目的だからですが、刺身は小骨を抜かないとですね。 とても勉強になります。ありがとうございます。
福岡で取れるイトヨリを捌いて貰いたいです！
明日イワシ買ってこよっと^^
宝石に見えます
ヒーローインタビューみたいに聞こえましたけど、凄く参考になりました😃
Gracias🤔👍👍👍🌹
Merci monsieur
Subarashii!..👏👏👏from philippines here👍👍👍😍
Abraços do 🇧🇷😃🌹
今日初めて1人で捌いてお刺身を作りました！ でも、水っぽいお刺身になってしまいました。🥺 お酢につける時間が長かったのでしょうか、、？？
Good
「わさびはしょうがない」が高度なギャグに聞こえる
Sardine of Morocco is the best in the world 🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦