очень интересно и познавательно и главно подробно ведь каждая мелочь важна посмотрела с удовольствием

Вы молодец .Большое спасибо за хороший урок

Молодец,нет лишних слов,все грамотно и по делу

огромное спасибо за подробные рецепты! столько билась над сервелатом сама, не понимала в чем дело, оказалось все просто, Карл)) обожамс Вас))

Юля,я только днями на вас подписалась и теперь стараюсь пересмотреть ваши ролики,сколько полезного,спасибо!!!

Юлия, спасибо за рецепт и подробное видео. Готовила первый раз и получилось😎. Удачи вам и всего хорошего!💐Вы большая молодец!!!

Рецепты весьма привлекательные и понятные, большое спасибо. Очень часто встречается слово "наши, наша", как будто кто то хочет чего то отнять. Я подписался и буду смотреть ВАШИ рецепты.

Вы прекрасная женщина, очень приятно вас слушать)

Только по Вашему рецепту я делаю сосиски и ветчину!Все очень понятно рассказываете.Очень вкусно получается.Спасибо Вам за то,что делитесь с нами рецептами.Удачи на кухне!

Очень подробно, как мне и надо. Спасибо. Лайк, подписка.

Спасибо огромное! Попробовала сделать, все получилось, вся семья в восторге!

Юля , спасибо !!!Я уже хотела купить ветчинницу ,юно все ревмя что то останавливало !!!!Теперь сделаю ,обязательно!!!!Тем боле ,скоро Новый год !!!

Юля наверное единственный мастер своего дела у которого можно научиться. Хороший учитель, все коротко и понятно, технология приготовления подробная, для чего и зачем. А то некоторые действительно объясняют и неправильно дают технологию приготовления. А на вопрос почему не получилось хлопают глазками и говорят незнаю, наверное что то не так сделала. А Юля умничка.

Посмотрела видео и прочитала комментарии. Конечно сколько людей, столько мнений, но... В видео показана суть изготовления ветчины, а мы сами уже будем решать как ее делать: с маникюром или без, с мухами или с комарами, с нитратной солью или с простой, в оболочке или в бумаге и так далее и тому подобное. А то что долго рассказывает- не смотрите, найдите где рассказывается быстро и потом вопросов куча! Спасибо большое за видео, обязательно сделаю.👍🏻👍🏻👍🏻

@user-ci7nl1ri6c

5 жыл бұрын

Это видио для заторможенных

@user-fo3dr5fu4x

3 жыл бұрын

@@user-ci7nl1ri6c это видео для тех,кто хочет увидеть и понять все до тонкостей. Спасибо мастеру!

Спасибо огромное. Как раз собираюсь сделать вптчину для внуков. Вовремя нашёлся ролик. Браво мастеру!

Спасибо,просто супер,просто и доходчиво,я благодарна!Целую.

Пересмотрела массу видео на эту тему, и хочу поблагодарить вас за ваше видео, всё понятно, сделала как вы рассказали, всё получилось с первого раза❤благодарю вас, спасибо большое.

УМНИЦА! ОГРОМНОЕ СПАСИБОГ!

Спасибо за видио, сразу видно со знанием дела рассказано, обязательно сделаю.

@Ev-Tol

5 жыл бұрын

Да, только без понимания - что же такое ВЕТЧИНА

Юля - вы Умница и Молодец! Очень подробно и по делу представили информацию по изготовлению ветчины. Мне очень понравилось ваше видео! Ветчину сделала по вашему рецепту - ПРЕЛЕСТЬ получилась! СПАСИБО вам!

@UljaKolbasa

4 жыл бұрын

Мы открыли новый канал, только по домашней мясной кулинарии. Заходите: kzread.info/dron/bAcTuRDor5gyXuQTic0Tuw.html

Благодарю Вас от души! Здоровья Вам и Вашим близким!

по делу - я в восторге от подачи материала. по видео - конечно можно делать съёмку и покачественнее, главное чтобы не дергалось.

Замечательно! Спасибо. Подписка и лайк Удачи.

Умничка, такую вкуснотень делаете! Спасибо за рецепт, обязательно сделаю.))

Спасибо большое, взяла на вооружение именно Ваш рецепт! А по-поводу некоторых комментариев, забавно, как некоторые фукают, что без перчаток, как по-мне, так перчатки нужны прежде всего, чтобы защитить РУКИ, потому что дело иметь с мясом - это не картофельное пюре сделать, так, после мяса я всегда тщательно мою руки и посуду, кроме того, именно для мяса у меня всё отдельное и нож и доска. А тут фукают, что просто голыми руками такое стерильное мясо месят, смешно.

Юленька здравствуй , спасибо за интересное видео , многое взял себе на вооружение , дай Бог тебе здоровья и благополучия !!!

Юля, сделала по вашему рецепту ветчину, БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! Очень вкусно получилось!!!

@UljaKolbasa

4 жыл бұрын

Пожалуйста

Спасибо вам за ваш труд!!

Спасибо Юля большое 👍

Добрый вечер,, Юль, спасибо большое за видео.Жила бы не далеко, обязательно купила бы у Вас,,. Надеюсь, что когда то смогу все таки и я этим заняться,, Здоровья и Удачи,, Спасибо ещё раз за видео..

Спасибо...цветочек.Вам.Благодарю.

Здоровье вашим рукам !!!!

Все шикарно. Не слушайте никого. Вы умница!!!!!

Спасибо за МК ветчины. Пожалуйста сделайте обзор Вашего термометра для духовки, тк не все термометры выдерживают температуру духовой печи.

Все слова по делу. Одну тонкость упустишь и может ничего не получиться. Все правильно, Юлия, вы рассказываете, спасибо за рецепт. А то дают рецепт теста и говорят, на полкило муки добавляем водички, чтобы солененькая была, а то, что от точного количества соли упругость теста зависит, например при изготовлении лапши, автор считает неважным, а из за этого может ничего не получиться. Так что не слушайте тех, кому длинное видео. Вы правильно подаете информацию.

@user-do6yr3no8l

5 жыл бұрын

Согласна 💯%

@user-ht9zv9pg2b

5 жыл бұрын

Спасибо за пакеты для запекания хорошо придумано

@kvmarinin

5 жыл бұрын

Uhatkin сейчас все мясо накачено водой. Тем или иным способом. Купить мясо без воды нереально. Качают все -производители и продавцы. При тепловой обработке влагоудерживающий гель разрушается, вода выдавливается. А тут ещё автор и дополнительную воду ввела. Без использования фосфатов ни как.

@user-ty4te6be9j

5 жыл бұрын

Юлия КейДжи 6

@Fierce712

5 жыл бұрын

100% перегревается колбаса в духовке, отсюда и отеки. Это единственный вариант, т.к. все остальное по канонам. Дело в духовке. Температура на табло или на ручке духовки и реальная температура внутри нее разнятся на 10-20 градусов минимум в обе стороны, нет таких бытовых духовок чтоб держали ровно температуру, это невозможно ввиду принципа ее работы (постоянное включение-выключение нагрева) откуда идет большая инерционность. Попробуйте варить в воде, в большой кастрюле, в самой большой какую найдете, тогда получите минимум инертности и максимум теплопередачи.

Ой, сууууупеееер!!!!!!!! Спасибо большое за видео!!!!

Спасибо!👍

Спасибо за рецепт большое.

@user-di9ql6mn5t

3 жыл бұрын

Все понятно,доступно. Спасибо. Но,ветчинница, стоит не дорого

Забавно 😁. Ролик - люблю себя вааще , а в ютюбе особенно . 😉

Я слюни с трудом подобрала!😁 аппетитно выглядит! Обязательно попробую приготовить! Спасибо за подробное описание! С меня 👍

супер🤗🤗

Круто!!

Юля,здравствуйте! Раньше тоже резала мясо кубиками,потом попробовала резать полосками,теперь только так и режу. У величивается площадь сцепления фаршемассы и меньше воздуха при набивке.

Мадмуазель это божественно!!!!))))))))

Юля, сколько по времени примерно шла термообработка?

Большое спасибо. Как приеду на Родину, обязательно сделаю такую вкусноту.

Super pazdrawlaiem :-)

Спасибо, сделаем)) только соли нитритной надо купить

@user-nc1ug7lv6d

5 жыл бұрын

Делайте из курицы или индейки, там нитритная соль не нужна.

Очень хорошо места с пустотами прокалывать зубочисткой и пустот не будет, и ещё когда Вы завязываете колбаски в пленку надо взять за кончики и прокрутить по столу, таким образом ветчина уплотнится и меньше будет пустот. Спасибо

Сделала ветчину по вашему рецепту. Огромное спасибо. Получилось и очень даже вкусно. Я в восторге!!!!

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Рада, что вам понравилось.

Бульонный отек также может получится, если при вымешивании температура фарша поднялась выше 12 градусов. Лучше остановиться и на время ставить в холодильник.

Юля!подскажи термометра нет духовка самопроизвольно нагревается жду когда наладится и ставлю выпечку заглядываю чтобы не подгорела это еще советские как температуру определять я подготовила фарш а слуховой вопрос

очень хорошая хозяйка!!! Огонь!!! буду делать ветчину по вашему рецепту

@user-ic6ue5or4q

5 жыл бұрын

Где хорошая хозяйка??? Ау!!!

Спасибо за рецепт все очень понятно и по домашнему.У меня вопросы:1.В холодную духовку кладем?2.Сколько по времени готовилась ваша ветчина в духовке? Я понимаю что все индивидуально но все же.У меня нет просто термометра.

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

При температуре в духовке 80градусов у меня ушло около 1,5 часов.

@user-et9be6xu5p

5 жыл бұрын

Сказочная Деревня/ Аксенова Юлия . И всё таки напишите, пожалуйста !!! В холодную или в разогретую духовку надо класть колбасу ??? Пожалуйста !!!

@aeva0

5 жыл бұрын

@@user-et9be6xu5p да без разницы. ключевое тут - температура внутри мяса. а дальше можете хоть в кастрюле с водой нагревать. Точное время по наружной температуре вам никто не скажет, поскольку оно будет разным, в зависимости от духовки, формы и температуры мяса.

С огромным удовольствием смотрела . Это СУУПЕР! !!👍 Один вопрос ... Где купить такую оболочку и термометр ? СПАСИБО ОГРОМНОЕ , БУДУ ДЕЛАТЬ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ . ЭТО САМЫЙ КЛАССНЫЙ !

@UljaKolbasa

2 жыл бұрын

Полиамидная оболочка для ветчины 3м + шпагат 3м. ВкусноЕм wildberries.ru/catalog/46193406/detail.aspx Термометр можете поискать там же

Юля, добрый день. Скажите пожалуйста, можно ли делать всю эту вкуснотищу из козьего мяса ?! Мы занимаемся козами и у нас много молодняка невостребованного. Раньше мы отдавали за бесценок, но сейчас решили самим использовать для приготовления всяких ..... Подскажите пожалуйста, на что обратить особое внимание. Вы молодец. Скажите откуда у вас все эти навыки по колбасам, интересно. Заранее спасибо.

Спасибо за рецепт. Хочу тоже сделать бе копчения. Копченую колбаску делала. Моим нравится. Вы от взвешиваете по пятьсот гр, она же уваривается. Как считать, по готовой или сырой колбаске. А то потеря в весе.

Здравствуйте все супер, хотел спросить у вас а можно ее делать в кологеной оболочке и в место духовки ее закоптить при температуре 80 градусов?

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Можно, конечно. Это творческий процесс, здесь нет четких правил. Творите!

подскажите где можно купить эту нитритную соль? полазила в инете, но там везде стоимость доставки больше чем стоимость товара, я не готова сейчас набирать всего много на начальном этапе, я хочу попробовать и если получится, то тогда продолжать производство колбасы дома

Обожаю тебя смотреть👍👍👍все аппетитно и по домашнему😍

здравствуй юля сделала ветчину по твоему рецепту вкусно но скажи пожалуйста почему получилась твердая все делала как ты если можешь ответь

А простая эл.духовка подойдет?У меня печь без вентилятора

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Должна, попробуйте.

Тут я подметил некую общую ошибку: перегрева избежать всё-таки не удалось! ))) Потому-то и "бульончик" дал о себе знать! ))) Если вынуть колбасу из духовки при семидесяти градусах в центре колбасы, - но при восьмидесяти в духовке!.. - и оставить её на свободном остывании, то уже через десять-пятнадцать минут температура в её центре достигнет 75-76 градусов. Проверено не вынутым термометром. Тут прекращать термообработку лучше при достижении 68-и градусов в центре, и обязательно с холодным (ледяным) душем. Ну, а другой - более надёжный способ избежать всяких бульонных отёков - добавить в фарш фосфат (даже до 3-х грамм на кг фарша - вполне безвредно, поскольку львиная его доля просто распадётся). При этом и воды можно было бы добавить до 150 грамм на кг (а это на 3 кг фарша - 450 мл воды!!.), - отчего ветчина стала бы ещё сочнее и ароматнее! Не надо бояться этих "страшных" химических терминов!.. Ими стращают только либо абсолютные дилетанты, либо подлецы, желающие обосрать конкурентов. При том пожирающие все эти нитриты и фосфаты с другими продуктами в десятки раз большем количестве - чем их находится в колбасе. Порой доходит до абсурда! Зазывно пишут на колбасе: "Без нитритной соли!" !.. Ну, попытался вникнуть, разведать... И действительно: делают колбасу без нитритной соли!.. Просто, вместо нитрита натрия (соли азотистой кислоты) используют селитру (нитрат натрия, или иначе - азотнокислый натрий). При том - делают колбасу из мяса мех-обвалки, при том с львиной долей сои, двумя десятками непонятных "ешек" и прочих загадочных примесей. Зато - без нитритной соли!!! )))))

@user-ps1vg1to4f

5 жыл бұрын

Я ветчину после готовки резко охлаждаю в холодной воде.

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Согласна с вами. Ваши советы опязвтельно опробую.

@Ev-Tol

5 жыл бұрын

Григорий Фуркало *способ избежать всяких бульонных отёков - добавить в фарш фосфат (даже до 3-х грамм на кг фарша* Зато хрустеть будет как магазинная и "резиновость" добавится, я бы без необходимости фосфат не добавлял. *поскольку львиная его доля просто распадётся* На что и каким образом? *отчего ветчина стала бы ещё сочнее и ароматнее!* Это с чего она от воды станет ароматней? Сочней - да..:-) Да и вообще, данное изделие технически ветчиной не является. Это можно назвать колбасой или рулетом, но не ветчиной. *используют селитру* Как мне кажется за селитру их должны вздрючить..... *Не надо бояться этих "страшных" химических терминов!.. Ими стращают только либо абсолютные дилетанты* Это точно....

@vesnaona9620

5 жыл бұрын

@@Ev-Tol Вам кажется. Селитру, а как раз не нитритную соль использовали веками.

@Ev-Tol

5 жыл бұрын

​@@vesnaona9620 Вот я и говорю, что за применение селитры при производстве современной колбасы, должны вздрючить.

О, прям слюнки потекли. Нельзя такое смотреть на голодный желудок :-)

Успехов во всех делах! Будьте добры, подскажите, сколько минут в духовке держите? Градусник в планах, а новый год на пороге. Попробую время "поймать", сделать несколько раз, но от чего отталкиваться?

@user-oh9mb5fx7x

5 жыл бұрын

У Елены Мороз на канале "Городские колхозники" есть пошаговый рецепт с временем запекания,без термометра,см.ветчина из индейки.

Спасибо большое за ваш труд. Я загорелась, хочу сделать. Какой диаметр оболочки? Спасибо.

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Диаметр оболочки значение не имеет. Обычно для ветчин берут по толще.

скажите пожалуста где вы берёте соль нитритную

Юлечка,я насотрелась всяких рецептов,ваш конечно самый лучший. И я набила фарш в калогеновую оболочку. А после прочитала что она может лопнуть в духовке при готовки .Что теперь делать,перекладывать ее в рукав или во что то другое? Ответьте пожалуйста. Очень жду

@UljaKolbasa

7 ай бұрын

Делайте в коллагеновой. Лопнуть она может только если ее перегреть или проткнуть.

Спасибо что делитесь с нами, Юлия а если нет электрический плита, обычный можно? удачи вам и процветания

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Если ваша плита может держать температуру 80градусов, то можно.

Спасибо за видео. Скажите, пожалуйста, если есть газовая плита. Можно как-то приготовить похожую вкуснятину.

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Если она у вас держит 50 градусов внутри духовки, то можно.

@vladuntaroy9957

5 жыл бұрын

Спасибо!

Юля спасибо огромное за рецепт!!! скажи пж, где купила такую замечательную ложку-весы?

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

На АлиЭкспресс

@user-kf2jt4le3w

5 жыл бұрын

Сказочная Деревня/ Аксенова Юлия спасибо дорогая! 😉

Здравствуйте,а если нет специального термометра,сколько по времени Ее готовить в духовке?

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Без термометра ничего не получится. Все духовки разные.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вопрос по нитритной соли. Я купила её со значением 0.45%. Но есть и 0.6%, 0.9%. В вашем рецепте какая используется? Или эти % не имеют никакого значения? Готовить буду первый раз, не хочется испортить.

@UljaKolbasa

4 жыл бұрын

У меня 0,6. По большому счету, вы сильной разницы не заметите, но если переживаете по этому поводу, пересчитайте проценты добавления, и насыпьте нитритки больше.

Юля подскажите где можно купить нитритную соль и приправы для колбас .спасибо

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

ЕмКолбаски

Спасибо вам большое за ваше пояснение,но хотелось бы, звук погромче,а то местами пропадает.Спосибо.

У меня нет электрической духовки. Я делала куриную ветчину, варя ее в воде на маленьком огне. Было тоже вкусно.

@user-wk4zh5gh1j

5 жыл бұрын

Скажите пожалуйста, а сколько по времени варить ветчину??

@user-rb3wt3sv9j

5 жыл бұрын

Здравствуйте, ну подскажите пожалуйста, сколько колбаску нужно варить! ( Время) 🙏🙏🙏

@leitnatx9468

3 жыл бұрын

Да везде написано же 2-2.5 часа, откройте интернет и посмотрите 😄

Юля, подскажите температурный режим, при изготовление колбасы из говядины.

@UljaKolbasa

4 жыл бұрын

Температурный режим для приготовления колбасных изделий из любого мяса всегда одинаковый. При 50 до 50, поднимаем до 80 греем до 70.

Юля, а можно только нитритную соль добавлять, она же уже разбавлена поваренной

Соль нитритную брать какой концентрации?У меня 0,45 и 0.6.ИЛИ нужна 100проц?

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

У меня 0,6.

Cкажите пожалуйста а термометр не лопнет в духовке? Он у вас с Алиэкспресс?

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Это пищевой термометр. Покупала в обычном хозяйственном магазине. Давно пользуюсь, без проблем.

Здравствуйте! Температура в батончике достигла 70 градусов,но вы не говорите затем сколько при этой температуре нужно выдержать батоны для обработки мяса ?? Чтобы мясо прошло обработку

Юлия подскажите пожалуйста,на сколько кг ваш шприц для колбасы?

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

На 2,5 кг.

Спасибо тёть, будем пробовать, здоровья вам!!!!

а где купить нитритную соль

Два термометра показывали 80гр.Скажите вы ветчину сразу из холодильника кладете в духовку или выдерживаете при комнатной температуре какое то время？

@user-ic6ue5or4q

5 жыл бұрын

Зайдите на "ем колбаски" там есть и рецептуры и форум, на котором обсуждаются все нюансы. Можно самим задать интересующие вопросы.

Спасибо за рецепт. А где нитритную соль можно прикупить?

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Обычно в интернете можно заказать.

Здравствуйте,а если нет такого термометра,сколько по времени держать в духовке?

@UljaKolbasa

4 жыл бұрын

Без термометра не угодаешь.

Добрый день, спасибо за подробный рецепт. Подскажите пожалуйста какая должна быть температура готового батона для ветчины из птицы? или такая же как для свинины 70 градусы?

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Для любого мяса температура одинаковая.

@riserise9107

5 жыл бұрын

Сказочная Деревня/ Аксенова Юлия спасибо)

Скажите пожалуйста, а вы выдерживаете температурный режим мяса? Везде пишут, что температура мяса не должна повышаться выше 8 градусов. Или это не важно? Спасибо, если найдёте время на ответ😊

@UljaKolbasa

4 жыл бұрын

Температура мяса не должна превышать 11 градусов, это правильно пришут. Иначе отек будет.

Клас

Юля,еще раз добрый вечер.Я давно смотрю видео "Емколбаски".На Вас наткнулась случайно,с огромным удовольствием и интересом смотрю Ваши видео.Все очень доступно и понятно. Вопрос такой.В видео Емколбаски,он сначала солит-отправляет фарше массу в холодильник на ночь,потом добавляет специи-опять в холодильник на ночь.Потом набивает оболочку и термо обрабатывает.(Оочень долго ждать колбаски)((( Вы сразу,добавляете все ингредиенты,набиваете оболочку,и отправляете батончики на ночь-сутки в холодильник для просаливания.Влияет ли на вкус готового продукта разница в технологии?

@UljaKolbasa

4 жыл бұрын

Если вы гурман или кулинарный эстэт, то возможно, заметите какую либо разницу. Ни я ни близкие разницы не замечаем.

@annanet2663

4 жыл бұрын

Влияет и очень, ещё и саму ветчинность даёт время засолки, а не только наличие нитритной соли. Делайте как советует канал Емколбаски.

А фольгу можно использовать?

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Я не пробовала, но думаю, что можно.

Добрый день. Сделал ветчину по вашему рецепту, духовка на 80 градусов, нагрев верх низ, конвенция. При 65 граусах внутри батона начал выделяться бульон. Где моя ошибка? Скажите пожалуйста.

@UljaKolbasa

3 жыл бұрын

1. Возможно вы делали из своего (домашнего) мяса. А это ошибка. 2. Возможно при вымешивания вы перегрели фарш. Это тоже ошибка.

Спасибо большое за рецепт ветчины если можно ответьт8 где можно купить полиамидную оболочку заранее благодарю вас

@UljaKolbasa

Жыл бұрын

Полиамидная оболочка для ветчин ВкусноЕм wildberries.ru/catalog/57929889/detail.aspx

Спасибо, все предельно ясно и понятно. Но... На данный момент нет термометра. Сколько приблизительно по времени надо держать ветчину в духовке?

@UljaKolbasa

4 жыл бұрын

Это невозможно узнать без термометра.

Большое спасибо!и вопрос-как обойтись без термометра?

@UljaKolbasa

4 жыл бұрын

Никак

скажите где можно взять нитритную соль. у нас в магазинах нет

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

В интернете закажите

А Вы когда батон завяжите Вы оболочку прокалываете иглой? Что бы воздух вышел.

сколько времени в духовке томить ?и сколько вышло из 3кг мяса готовой продукции?

@UljaKolbasa

4 жыл бұрын

1. Без термометра ничего не получится. Бывает час а бывает и три. 2. Если оболочка полиэтиленовая, то продукт не усыхает.

А тогда режим верх+низ ставить?

@UljaKolbasa

5 жыл бұрын

Сразу