Как я делаю "докторскую" колбасу. НА ГОЛОДНЫЙ ЖЕЛУДОК НЕ СМОТРЕТЬ!!!
Перед просмотром данного ролика рекомендую покушать.
Заказать товары для приготовления домашней колбасы (соль, специи, оболочки и т.д.) на Вайлберриз можно так:
• Товары для колбасников...
Рецепт домашней докторской колбасы.
Свинина 1кг.
Соль столовая 9гр.
Соль нитритная (0,6%)
Смесь приправ для докторской (у меня от Емколбаски) - 5гр.
Из мяса приготовить эмульсию, через мясорубку или куттер.
Внести приправы и соль, перемешать.
Набить в оболочку.
Оставить в холодильнике на срок от трех часов для просаливания.
Термообработка:
При 50гр в духовке, до достижения 50гр внутри.
Далее поднимаем t до 80 и ждём когда нагреется до 70.
Охладить в холодный воде.
Закоптить по желанию.
Ролик о сосисках: • Как сделать сосиски до...
Обзор куттера: • Куттер AIRHOT. Обзорчик.
Обзор колбасного шприца Hakka:
• Колбасный шприц HАККА ...
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале Сказочная Деревня. Мы-семья, переехавшая несколько лет назад из Москвы в экопоселение "Красивая Сказка". Мы живём в бытовке, а наша земля (2га) чистое поле. Рассказываем разные способы заработка вне города, а так же показываем наше хозяйство. Внизу, по ссылкам, вы можете увидеть разные полезности, например наши товары в магазине ВКонтакте "ВкусноЕм". В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Мы на Ютубе:
/ @uljakolbasa
Пікірлер: 49
Корректно, без лишней болтовни. Все понятно, все нюансы рассказали. Очень удобный сайт, редко встретиш. Юля Вы умничка!!!
Ели-ели, знаем что вкусно ! У Юли вся колбаса вкусная! И молочка вкусняшка, особенно молоко !!!
Молодец Юля !
Класс!!!!!!
Юля слюнки текут!!
Молодец.
Спасибо
Юличка спасибо огромное 👍👍👍 я заболела домашней колбасой😁😁😁
@user-dz8wc7gn3m
4 жыл бұрын
Я тоже!!!)
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Здравствуй, как всегда👍Колбаса очень вкусная, беру не первый раз. Юличка сделайте такую колбаску с чесноком🙏 как любительскую. Мне кажется будет 👍
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
В любительской чеснок не используется....
👍☺
Пошла я на кухню за колбасой докторской..да с горчичкой поем!
Здравствуйте. можете написать какой выход потери
@UljaKolbasa
4 жыл бұрын
Примерно 20%
Хорошее предупреждение
У меня комбайн с ножом очень даже справляется и мясо измельчит и перемешает как надо.Мне кажется не хуже кутера )))Делала любительскую колбасу,всё вкусно,но сало чуть крупновато порезала,на вкусе не отразилось.Юля,я пропустила момент.А батоны с этой докторской не лежали (висели),чтобы отвисеться и чтобы соль нитритная реакцию дала?Мне показалось,что фарш сделали и сразу набили,потом в духовку.
@UljaKolbasa
4 жыл бұрын
Фарш сделали, набили, положили в холодильник на ночь, утром в духовку.
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
@@UljaKolbasa Да нифига.... Разная варенка по-феншую делается по разному... Для одной мясо солится в кусках на 24-48 часов, для другой на 16-24 в виде фарша\шрота. В готовых батонах колбаса проходит осадку.....
Что вы думаете про термокамеру с канала емколбаски
@UljaKolbasa
4 жыл бұрын
Хорошая штука, может использоваться не только для сыровяла, но и для сыров, например. Но для меня слишком мала(
Юля здравствуйте, а можно докторскую колбасу только отварить в кастрюле, потом в холод. воду, и сколько по времени отваривать, так её можно или она не получится, только в духовке надо.
@UljaKolbasa
4 жыл бұрын
Нет, нельзя. Получится сухая котлета в бульоне.
@user-ux5yk4yy8p
4 жыл бұрын
@@UljaKolbasa всё ясно, я просто просила, а так я все купила для колбаски и термометр и соль и, ну вообще все буду делать, спасибо.
Юля, скажите пожалуйста, а можно ли готовить колбасу в предварительно разогретой духовке?
@UljaKolbasa
3 жыл бұрын
Зачем такие сложности?
@user-kv6ip4tn3n
3 жыл бұрын
Посмотрела как готовит Даниил Перваченко, и моя духовка, новая, дорогущая, сначала нагревается привыстовленной температуре на +15гр,а потом снижается до установленной и держит её до конца
@user-kv6ip4tn3n
3 жыл бұрын
Плохо, что здесь нет голосовых сообщений, сложно описать то что хочешь сказать, когда особенно не знаешь как правильно😂😂😂
Юля, а какой диаметр оболочки? Или они все стандартные?
@UljaKolbasa
4 жыл бұрын
Эта конкретно 60мм. Но можно использовать любую на ваш вкус.
@elenasokolova7076
4 жыл бұрын
@@UljaKolbasa Спасибо.
Можно фарш для докторской перебить блендером
Добрый день. Юля, а можно приготовить колбасу только из говядины, если да, то какую?
@UljaKolbasa
4 жыл бұрын
Можно конечно. Любую. Просто вместо свинины кладешь говядину, но обязательно с жирком, можно с внутренним. Но в обычном нашем понимании колбаса из чистой говядины это Московская в/к.
@user-jg3bv1li8w
4 жыл бұрын
@@UljaKolbasa спасибо
Юль а скажи еще раз какая у тебя духовка ?
@UljaKolbasa
4 жыл бұрын
У меня индукционная плита Gorenje. Но пользуюсь я только духовкой, потому, что очень дорогое электричество. Готовлю обычно на газу.
А в блендере можна размельчить
@UljaKolbasa
Жыл бұрын
Можно
Юля а можно готовую колбасу в морозилке держать? Сделал а сегодня 1раз. Завтра буду в духовке до ума доводить.
@UljaKolbasa
2 жыл бұрын
Можно
Юля, у меня вопросик, сделала Докторскую, все как у вас, но она получилась с какими то белыми червячками при разрезе, что это?
@UljaKolbasa
3 жыл бұрын
Подозреваю, что это жир.
@user-kv6ip4tn3n
3 жыл бұрын
@@UljaKolbasa Да, но это шея, вы имеете в виду что я нарушила температурный режим?
@user-kv6ip4tn3n
3 жыл бұрын
Теперь получилась сухая, точнее влажная но буд то бы там вообще нет не жиринки!!!
Колбаса у Юли может быть и вкусная?А почему никого не интересует,есть ли у Юли документ о том,что в её жилье,на рабочем столе,отсутствуют СТАФИЛАКОК И КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА?На стриме хотелось бы увидеть эти документы и внимательно их прочесть.
@UljaKolbasa
4 жыл бұрын
Это не возможно, поскольку таких документов у меня нет. Так же как и у вас. У меня не производство, а домашняя еда. Если вам важны документы, идите в магазин. Там все с документами, вне зависимости от того, из чего и как сделан продукт. Если не хотите из магазина, делайте сами. Именно для этого я показываю, что и как сделать.
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
@@UljaKolbasa Можно подумать когда она на своей кухне готовит борщ и котлеты, то эти чудо звери - СТАФИЛАКОК И КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА чудесным образом испаряются, и только если она начнет готовить КОЛБАСУ - то трындец, сразу появятся:-)))