Спасибо, я думала, что это делать нельзя и очень рада Вашему совету.

Приятно смотреть и слушать. Автор интеллигентный человек. Спасибо Вам.

@AucklandHD

Жыл бұрын

Интеллигентный, пока своё вино не попробовал) Шутка)))

очень нужная толковое полезная информация Благодарю

Спасибо! Полезная информация...

Что то Вы уж очень все усложнили. Элементарную вещь добавления сахара превратили в целый ролик. Спасибо за труд.

Интересно, я попробовал сегодня тоже вашим методом но сахара я тоже не очень много туда закладывал где то 50 грамм сахара на 1 литр вина это на 10 литров вина - 500 грамм сахара.

Вас приятно было смотреть. Спасибо!

Подскажите, пожалуйста, планирую сделать подслащивание, криостабилизацию (в погребе в январе или феврале) и осветление бентонитом. В какой последовательности и когда всё это лучше сделать? Вина - Изабелла и Лидия: на тихом брожении с начала ноября 2019 г. (На данный момент в Лидии гидрозатвор булькает примерно раз в 10 минут, в Изабелле - не булькает совсем).

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Когда так редко булькает, может быть яблочно-молочное брожение. Полезный процесс, поэтому такое вино в холод лучше не выносить. Пока не закончится. Если брожение закончилось, сквозь стакан с вином видно спичку, можно выносить на холод. С бентонитом не спешил бы. Однажды пробовал, вкус вина очень меняется, не понравилось. Лучше подождите пару месяцев после того, как вынесете вино на холод. Оно само осветлится, очень неплохо. А если подержите с полгодика, вообще почти идеально будет. www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

@AleksandrBurel

4 жыл бұрын

@@zaharlehh Спасибо за ответ! 👍

@ripnazarembergenov9799

11 ай бұрын

Т

хазяйке за чисту плиту лайк

Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Сахар добавлять не поздно. По вкусу. Я добавляю сахар три раза, чтобы не переборщить. С осадка первый раз я снимаю через десять дней после отпрессовки сока. Посмотрите здесь. kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR

Алексей Добрый вечер. Скажите а когда можно добавлять в сироп. У меня закончилось брлженние и я его слила . Но вроде бы сахар добавляла как положено по расчету. Но получилось кислое. Оно должно постоять ? Я сегодня слила и вынесла в банке на застеклённый балкон там температура +14 градусов . Или уже можно сахарный сироп сегодня добавлять. Или можно когда ещё сниму со садка? Через сколько дней? Можно добавить сахарный сироп. После как слила вино?

@zaharlehh

Жыл бұрын

Доброго вечера. Сироп можно добавлять в вино в любой период брожения. Даже в готовое вино. А вот сырой сахар лучше добавлять только во время сильного брожения. Чтобы случайно не вызвать болезнь вина. kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR

Я тоже добавляю сахар в вино

Алексей, скажите какой серой вы окуриваете бутыли.Это серная шашка для дезинфекции парников, погребов? И чем вы моете бутыли?

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Достался в наследство кусок кристаллической серы, килограмма два. За сорок лет потратил грамм сто. Такая чистая сера продается в ветеринарных аптеках. Сейчас доступно и гораздо удобнее работать с препаратами пиросульфита, который можно легко приобрести через интернет www.shop-vine.com/ Как я работаю с посудой, я показывал здесь kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR

@genpodriadchik1963

3 жыл бұрын

@@zaharlehh Алексей, Спасибо вам за ответ. Я очень часто смотрю ваш канал. Удачи вам во всех делах и здоровья.

Здравствуйте. Вино выбродило на диких дрожжах, осветлилось, крепость 13-14 градусов. Вино настаивается три месяца, получилось сухим и кисловатым. Подскажите пожалуйста, можно ли его подсластить таким образом? Ещё читал что, подвешивают холщенный мешочек сахаром в бутыль.

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Доброго ранку. Да, именно такие вина я и делаю более сладкими таким способом. Но про мешочки никогда не слышал.

Алексей, подскажите пожалуйста, сахарный сироп в вино вы выливаете горячим или даете сиропу остыть? Или он превратиться в карамель когда остынет ? )) Никогда не варил сахарный сироп. Может вопрос глупый, но прошу ответить ).

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Да, горячим. И при этом дно посуды с вином подогреваю, чтобы сироп не превратился в карамель при попадании в вино.

@Sergnavin

4 жыл бұрын

Дякую!@@zaharlehh

@ladoevrocard

Жыл бұрын

@@zaharlehh а если охладить сироп и так добавить без подогрева вина, что то изменится? Испортится?

@zaharlehh

Жыл бұрын

@@ladoevrocard Не испортится, и во вкусе ничего не изменится. Просто, при охлаждении сироп превращается в карамель. И в холодном вине растворять вы его будете очень долго.

Процесс брожения останавливают, сахаром, спиртом, поднятие температуры чтоб погибли дрожжи... выше 30 гр.Некоторые потом осветляют бентонитом, я не пробывал ... только брагу на самогон.А вообще приготовление вина процесс тонкий., зависит и от температуры при какой бродит, и от того через сколько дней брожения поставили под затвор. Самое вкусное вино у меня получилось первый раз, когда не знал про все эти тонкости, не заморачивался.

Чем Вы закрываете такое широкое горлышко бутыли для длительного хранения?

@zaharlehh

6 жыл бұрын

Бутылек с вином закапываю в почву, подальше от несдержанных потребителей. Закрываю простой пластиковой крышкой, не герметично. Очень может быть, что брожение может продолжиться, и тогда закрытый герметично бутылек может разорвать. Сверху крышку накрываю пленкой и обвязываю пластиковой веревкой, на всякий случай,чтобы живность туда не пролезала - жучки-паучки. Сверху бутылек накрываю старым ведром, чтобы не повредить лопатой при выкапывании...

@user-ko7ir6si6k

5 жыл бұрын

Neon Nick хй1

Отлично

Добрый день, с осадка я снимала, и ещё к Вам вопрос у меня получилось 3 трёх литровые банки, а сколько взять нужно сахара для сиропа? И опять одевать перчатку с дурочкой и в одеяло и сколько оно должно ещё так стоять примерно? И когда в погреб опускать? Заранее спасибо за ответ

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Доброго дня. Если совсем не сладкое, начните с 5 процентов. Или возьмите литр вина, и потихоньку добавляйте сироп до нужной сладости. Затем пересчитаете все на весь обьем. Сахара для сиропа нужно столько, чтобы получить нужную сладость. Начните с 5 процентов сахара. Перчатку можно не одевать. Просто не закрывайте герметично, обычной капроновой крышкой. В одеяло закутывать не нужно, достаточно поставить его в помещении с температурой воздуха 20 градусов. В погреб опускать, когда через стакан с вином видно пламя спички.

@user-qz7ww5pp3s

4 жыл бұрын

А с осадка нужно ли ещё раз снимать вино?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

@@user-qz7ww5pp3sС осадка нужно снимать, если осадок очень большой. Если нет, или тоненький, то лучше не трогать. После того, как вино стало полностью прозрачным, снимаете с осадка, и дальше можно забыть о нем примерно с полгодика.

Я не знаю какой Вам попался сахар, но я уже больше 6 лет делаю разные вина и никогда от сахара вино не помутнело. Однако слышал что от сахара обработанного какими то химикатами, а не очищением известью, умирали пчелы получившие такой сахар на зимовку .

@viktorplenkin55

7 ай бұрын

ой бросаю пить сладкое

Спасибо.

Закрываете обычной пласммасовой крышкой?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Если вы говорите о десятилитровых бутылях с широким горлышком, то да, просто капроновой крышкой.,

Я тоже хочу такую банку. Где водятся такие банки.

А почему воду? Можно вино просто до 40 градусов разогреть несколько литров и в нем разбавить

@zaharlehh

4 жыл бұрын

теория гласит, что при кипячении сахара (сироп) там образуется другое вещество, сахароза, которое более подходит для вина. Наверное, поэтому вино ине мутнеет.

@user-pb8kz5xq7m

4 жыл бұрын

@@zaharlehh ну тогда уж сделайте инверт

@user-yy6yn3jq2d

4 жыл бұрын

@@zaharlehh при нагреве сахара выше 80 градусов с лимонной кислотой, сахароза распадается на глюкозу и фруктозу (инвертированный сахар)

@Deatherovich

2 жыл бұрын

@@user-yy6yn3jq2d при нагреве более 75 спирты улитучиваются, Ваши слова не имеют смысла

Алексей, здравствуйте. Я к Вам за советом. У меня почти закончилось брожение вина из изабеллы. Попробовав на вкус - ну совсем ни капельки нет сладости. Я побоялась, вдруг превратится в уксус и добавила сахар, разведенный в вине. Теперь что у меня получится - пойдет опять брожение или можно добавить спирта, чтобы закрепить и на балкон.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Доброго ранку Ольга. Вам нужно просто определиться. Если вы твердо решили добавлять спирт, то один из способов остановить брожение в нужный момент - это убить дрожжи спиртом. Добавляют спирт до определенной концентрации, и дрожжи работу прекращают. То есть, брожения больше не будет, и сладость останется. Но тут есть нюансы. Крепление вина спиртом процесс непростой. Нужно иметь возможность и умение точно определять концентрацию спирта в вине, чтобы не получить слишком крепкое. Но если вас не очень смущает слишком крепкое - 18% - вино, то можно рискнуть. В этом случае просто нужно примерно просчитать, что вы уже имеете. Если живете на юге, и куст Изабеллы был не перегружен, то в ягодах было примерно 18-20% сахара. Умножаем на 0.6. Получаем примерную крепость вина - 12%, больше на Изабелле не бывает. А дальше просто определяйтесь по обьему вина, сколько нужно добавить в него спирта, чтобы получит нужную крепость. Для остановки брожения диких дрожжей обычно достаточно 15% спирта. Кроме этого, важным условием является максимальное количество постороннего спирта, который можно добавлять в вино. Если добавить слишком большой процент спирта, вкус вина будет неприятный. Найдите в интернете крепление вина спиртом, и продумайте и это условие.

@user-yr7rf6vq4k

5 жыл бұрын

Алексей Бойко - Спасибо большое за информацию.

Скажите пожалуйста, при какой температуре вы храните готовое вино в подвале?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Если лично я - летом температура в подвале поднимается до 18 градусов, зимой чуть выше нуля. Если идеальные условия - от нудя до плюс восьми.

@Tanino_mnenie18

4 жыл бұрын

@@zaharlehh Спасибо за быстрый ответ!

А я сироп из вина делаю. один к одному... 1кг сахара на 1л вина как пример. грею до 60-80гр потом дать остыть и смешиваю с вином. Сироп из воды есть опасность что вино забродит.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Сироп не варится один к одному. На полкило сахара, например, вливают 4-5 ложек воды. И обязательно кипятят. Плохо представляю, как такое количество воды, добавленное в двадцать литров вина, может вызвать возобновление брожения.

@levvar1051

5 жыл бұрын

@@zaharlehh я про воду и не говорил. Если я хочу подсластить вино то я выше написал как я это делаю уже много много лет

@user-xh6cr4dl7u

4 жыл бұрын

LEV по ходу твой метод сироп из вина и сахара прокатил, если смотреть по лайкам. Думаю твой вариант подслащивания вина лучше.

@user-qu9qx7ch8d

3 жыл бұрын

1кг сахара 1л воды делаете сироп и этот сироп на какое количество вина льёте???

@levvar1051

3 жыл бұрын

@@user-qu9qx7ch8d По немного добавляй и пробуй. У меня просто объёмы не маленькие я сразу делаю 5кг сахара на 5л вина и когда надо уже добавляю готовый сироп

У меня получилось очень сладкое вино. Можно ли его разбавить виноградным соком?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Можно. Но брожение начнется снова - концентрация спирта, опасная для дрожжей, исчезнет.

@user-ql8qz9rh4u

4 жыл бұрын

@@zaharlehh И получится уксус?

@camobarcamobar4291

4 жыл бұрын

Будет бродить пока снова не оспиртится до 12%,

@zaharlehh

4 жыл бұрын

@@user-ql8qz9rh4u Почему уксус? Нормальное брожение, пока количество спирта станет таким, что дрожжи перестанут работать.

Подскажите пожалуйста, вы ставите на длительное хранение вино в стекле. А почему не в бочке?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Бочки намного дороже. Да и работать с ними сложнее. Хотя вино в бочках получается намного лучше. Даже если просто провести брожение на жмыхах, в первые пять дней, разница заметна.

@user-ne8ku1gt1l

4 жыл бұрын

Алексей Бойко - виноград для начинающих Спасибо! Ваш метод выращивания винограда очень нравиться. Все ровненько и аккуратненько. Планирую переезд в частный дом и буду использовать ваше видео как пособие. Не могу найти у вас приготовление чачи. Не дадите ссылку на видео? А если видео такого нет, то будет очень здорово его сделать. Именно ваш метод хочется увидеть.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

@@user-ne8ku1gt1l Таких фильмов нет. Я не люблю крепких напитков. У меня нет хорошего оборудования для перегонки, поэтому с очисткой проблемы. Последнее, что понял - лучше всего переганять сухое вино, в которое сахар не добавлялся вообще, тогда с очисткой проблем намного меньше.

@user-ne8ku1gt1l

4 жыл бұрын

Алексей Бойко - виноград для начинающих Спасибо большое это понятно, так и будем поступать. 👍

@user-mj6vl9vt2t

3 жыл бұрын

В бочках на длительное не ставят , а выдерживают определённое время для улучшения вкуса , это не виски .

Алексей, как вы обрабатываете бутыльки серой?

@zaharlehh

6 жыл бұрын

Поджигаю серу на металлической крышечке, на газовой печке, сверху над пламенем держу бутылек, горлышком вниз, горячий дым поднимается вверх и наполняет бутылек. Почитайте здесь - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/

@user-pu3ep2fv1z

5 жыл бұрын

Интересный способ. Спасибо. немного по другому закуриваю Держу привязанную на проволке алюминиевую крышку с серой над свечкой, сера плавиться, загорается - опускаю в бутыль, прикрываю горлышко. Кислород выгорает, оксид серы садится на дно. Недостаток - часто тухнет сера, нужно несколько раз греть на свечке.

@user-nx9rc2fe3c

4 жыл бұрын

@@zaharlehh а сера не испортит вино?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

@@user-nx9rc2fe3c Нет. Обработка сусла и вина серой, для защиты от вредных микроорганизмов и от окисления - это общепринятая практика. В разумных пределах, конечно. Сейчас чаще добавляют пиросульфит. www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/dobavlenie-sery-v-vino/

@user-js9we2ny9l

3 жыл бұрын

@@zaharlehh подскажите пожалуйста, а если прокипятить банки это не будет являться дезинфицирующим способом?

Подскажите, какая пропорция сахара и вина?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Конкретно в этом случае уже не помню. Посмотрел - стакан на 10л, вино до этого уже довольно сладкое.. Когда вино готовое, то количество сахара определяется на вкус. Возьмите литр вина, добавьте туда немного сахара (сиропа), и меняя количество, подберите нужное. Можно вариант со сладким чаем - сколько нужно сахара на стакан. Когда делаю вино, за весь процесс приготовления добавляю 1.5 кг на 10л, примерно.

@erickcartman6628

4 жыл бұрын

@@zaharlehh это такое неслабое соотношение Вашего раствора получаеться на выходе, не могли бы в градусы перевести, если не затруднит？

@user-ph2hi7iq4f

3 жыл бұрын

РОТ И ЯЗЫК ЕСТЬ ??? ВОТ И ПРОБУЙ СКОЛЬКО ДОБАВИТЬ НА ВАШ ВКУС А ОН У ВСЕХ РАЗНЫЙ !!!!

Вітання!Маю декілька бутлів вина з червоних сортів винограду,нічого не добавляв пити не можливо і зовсім не прозоре з осадком.Хотілося б зробити з нього міцне і прозоре вино.Що порадите?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Доброго ранку. Главное - определить, есть там уксус, или нет. Если там поселились уксусные бактерии, то чтобы вы не добавили, они все превратят в уксус. Если уксуса нет, есть два варианта. 1. Добавить сахар, и запустить брожение. Если там мало спирта, то при теплой температуре +25, можно добавить дрожжи, и брожение возобновится. Крепость будет зависеть от вида дрожжей. 2. Добавить сироп и закрепить вино спиртом. Спирта нужно добавлять до крепости не ниже 16 градусов, тогда вино будет более-менее стабильным. Для того, чтобы вино стало прозрачным, его нужно осветлить. Сначала нужно добавить желатин, один яичный белок на 20 литров вина. После этого можно подождать пару недель, пока выпадет осадок. Бывает, что желатина вполне достаточно, и вино становится прозрачным. Можно сразу же, после добавления желатина, обработать теплом. Нагреть вино на водяной бане до 65-70 градусов, подержать при такой температуре, с полчасика. Затем, после охлаждения, выпадает осадок, вино становится прозрачным. При обработке теплом погибают и уксусные бактерии. Проведите пробную обработку. Нагрейте небольшое количество вина. Бывает, что этого достаточно. И если вино осветлится, вкус его очень изменится. И очень может быть, что вы уже не захотите крепкого и сладкого. Если эти простые способы не осветлят вино, можно попробовать еще с помощью бентонита. Бентонит можно купить там же, где продаются и ЧКД - www.shop-vine.com/category/domashnee-vinodelie/

@Igor-ou1yi

4 жыл бұрын

@@zaharlehh Дякую!Буду експирементувати.Міцності вроді не бракує,але дружина говорить що гірке і чимось віддає,можливо через те що це сам виноградний сік і він вже давно перебродив.Сьогодні зварив і добавив сироп із цукру як на Вашому відео,натягнув рукавичку завтра подивимось чи почне бродити.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

​@@Igor-ou1yi Гірке тому, що не освітлилося. Так швидко бродіння не почнеться. Залишки дріждів там слабенькі Чекайте протягом тижня. Хоча, я б вам радив, якщо сто гривень для вас сума невелика (у Приходько це мінімальне замовлення), то купив би чисту культуру. Отримаєте швидко. Зайві вам в цьому сезоні згодяться. А зараз бродіння почалося б набагато швидше. Бродити вино буде дуже тихо, тому рукавичка може нічого й не показати. Якщо в ній є отвори. Горькое потому, что не осветлилось. Так быстро брожения не начнется. Остатки дрожжей там слабенькие Ждите в течение недели. Хотя, я бы вам советовал, если сто гривен для вас сумма небольшая (у Приходько это минимальный заказ), то купил бы чистую культуру. Они вам в этом сезоне пригодятся. А сейчас брожения началось бы гораздо быстрее. Бродить вино будет очень тихо, поэтому перчатка может ничего и не показать. Если в ней есть отверстия.

@Igor-ou1yi

4 жыл бұрын

А якщо не буду добавляти нічого є шанс що вибродить саме,чи може спортитись?Замірав алкоголь-менше 10 градусів,чи обовязково додавати спирт і якщо додавати то як чи просто влити?Чи може саме набрати міцності?Дякую!!!

@zaharlehh

4 жыл бұрын

@@Igor-ou1yi Есть два способа получить спирт в вине. С помощью брожения, когда в соке есть нужное количество сахара для того, чтобы дрожжи превратили его в нужное количество спирта. Или брожением получаем только небольшое количество спирта, а до нужной крепости добавляем высококачественный спирт. В вашем случае, брожение может начаться повторно, при добавлении сахара, и создании нужных условий - тепло. Но дрожжей осталось мало, поэтому брожение будет идти потихоньку, и, само собой, долго. Это если добавить только сахар. Тогда вино само станет крепким, без добавления спирта. Для добавления спирта есть свои требования и технология, но я ее не знаю, никогда не интересовался. Посмотрите вот здесь, там есть и про домашнее вино - www.zaika.in.ua/

ЭТО ОПАСНО ДЛЯ ЗАНАВЕСОК))

А Вы горячий сироп добавляете в подогретое вино?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

После восьмой минуты фильма.....

Уже тридцать лет делаю вино. Случаев удачного деланья много, наверное лет двадцать пять и лет пять неудачного. Из этих пяти два очень плохих и три среднего качества. В этом 2019 году Слава Богу очень хорошо выигралось вино (сорт винный, тёмно-синяя ягода, вкус и запах араматной вишни и немного совсем чуточку молочного драйва в нём)... К Новому году и к Рождеству ХРИСТОВУ осядет вся муть и будет, как "слеза" чистое горько-кисловатое... Просто, без кипячения добавляю сахар по вкусу на Праздничный стол, кто, как из друзей любит...) И, у меня получается несколько разных вин... Мне лично нравится без сахара... Детей моих друзья, не первый раз говорят, чтоб я его продавал... Но, у меня его мало получается, всего около сто двадцати литров... Даже на Святое Причастие, моё вино подходит в Церкви Православной Московского Патриархата, Батюшки довольны... Вот такие то дела, насчёт вина, дорогие интернешники...

@dermidonyc

4 жыл бұрын

Так поделитесь рецептом!

@user-ok4xx3qb4v

4 жыл бұрын

Поделитесь рецептом, если не секретный...

@user-nk8yi4xd6l

Жыл бұрын

Видимо рецепт оочень)секретный!

@user-vo5tn9ih1g

6 ай бұрын

Наверное святые Отцы наложили обет молчания по виноделию

Добрый вечер. Не подскажете почему на вине плесень набирается?

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Доброго вечора. Или не очень стерильные условия приготовления, или не очень устойчивое вино - мало спирта, или доступ воздуха слишком большой.

@stefanboyko3919

3 жыл бұрын

Спасибо Вам большое

В готовое, отстоявшееся вино, при излишней кислотности, лучше добавлять виноградный сахар (Weintraubenzuker).

@user-qd8lg6xr2v

4 жыл бұрын

Ну это не все знают.Что в винограде - глюкоза,а в сахарной свекле - сахароза.

@RumataEstorskiyMoskv

2 жыл бұрын

@@user-xh6cr4dl7u хороший вопрос - присоединяюсь. Но год прошёл, думаю ответа не дождёмся.

У меня стоит три бутля вина с гидрозатворами. Прошло почти три месяца, я и забыла за него. Запах отличный, крепость имеется, но вот на вкус кисловатое. Я могу воспользоваться вашим советом и потом сразу разлить для хранения или оно должно после этого ещё отстояться? Да, и ещё, вино не прозрачное (из малины, вишни и йошты соответственно три вида), или в данном случае это правильно?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Названные ягоды очень не сладкие, по сравнению с виноградом. Добавите сахар - скорее всего, опять начнет бродить, если тепло. В любом случае, сначала нужно дождаться, пока вино станет полностью прозрачным. Поэтому, после добавления сахара, сначала подержите в тепле, пусть продолжит брожение. Спирт лишним не бывает, лучше будет хранится. Когда все закончится, и начнет осветляться, тогда можно и на холод. И на хранении не закрывайте герметично, хотя бы первые полгода... В вашем случае варить сироп не обязательно, если вино мутное. Но в виде сиропа сахар дает меньше ненужных примесей при брожении.

@innamihaylik5497

5 жыл бұрын

Алексей Бойко - виноград для начинающих, тоесть осадок отделился, вино жидкое, если сливать через кабельницу, то прозрачное (думаю, может таким должен быть цвет).

@innamihaylik5497

5 жыл бұрын

Алексей Бойко - виноград для начинающих, и так я правильно вас понимаю. Мои действия: Добавляю сахар и заново устанавливаю гидрозатвор, чтобы вино опять начало играть, жду окончания брожения, снимаю с осадка и т.д? Перед этим я переживаю его в другую посуду или оставляю в тех же бутлях?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Еще температура - 20-25 градусов. Сразу снимать с осадка не нужно - там больше дрожжей будет. Если в течении 10 дней не забродит, снимайте с осадка и выносите на холод, на осветление.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Когда наливаете в бокал или стакан, оно должно быть полностью прозрачным. В любом случае, сахар добавлять будете, вот и проверите, будет бродить или нет.

В сухом вине когда сахар добавишь оно что бродить не начинает ?

@user-rl7cr5bi9p

3 жыл бұрын

Продолжает!

можно ли вино подсластиь сахарозаменителем Milford

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Не знаю, не пробовал.

А если использовать декстрозу или фруктозу тоже помутнеет?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Не знаю, не пробовал. От сырого сахара у меня мутнело...

@Chicharitovalde

4 жыл бұрын

Нет, не помутнеет!

@RumataEstorskiyMoskv

2 жыл бұрын

@@Chicharitovalde это утверждение основанное на эмпирике?

В этом видео вы говорите что делаете вино слаще потому что сахар современем исчезает. Он превращается в осадок? Если да! То как это влияет на вкус вина? И можно ли его употреблять после такого осадка?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Уж поверьте, выдержанное вино употреблять можно 😊 Любой осадок при производстве вина отделяется и выбрасывается. Так что, употреблять его не придется. Ну и, насколько мне известно, сахар при длительной выдержке перерабатывается в спирт, вино становится крепче. Но слишком сильно в процессы при выдержке не вникал. Почитайте, в интернете есть учебники по виноделию.

@user-rl7cr5bi9p

3 жыл бұрын

Нет сахар не в осадок превращается, а в спирт, если дрожжи ещё живые, или просто повышает сахаристость продукта. Намеренно не называю его вином.

Помогите советом вино из белого винограда снял с осадка добавлял сахара два раза в промежутке 5дней, побродив дней пять перчатка упала, вино очень сладкое и мутное, помогите советом

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Когда добавляете сахар, нужно пробовать на вкус, и не добавлять слишком много. Перчатка не показатель, особенно пробитая. Брожение продолжается. Вино станет прозрачным примерно к февралю месяцу. К тому времени и сахар уменьшится очень сильно. Так что все нормально. Не переживайте и ждите. И не переливайте вино так часто, лишний кислород ему не нужен.

@niknik8711

4 жыл бұрын

@@zaharlehh А держать с перчаткой и в тепле или холоде

@zaharlehh

4 жыл бұрын

@@niknik8711 Нормальная температура 20 градусов. В зависимости от вида дрожжей может быть и 15. Если в подвале холодней, то подержите в тепле, пока нначнет осветлятся - становиться прозрачным. Это примерно 30-40 день после начала брожения. Тогда можно и в холод.

@niknik8711

4 жыл бұрын

@@zaharlehh спасибо за совет.

А остальное вино тоже выливается в эту бутыль? Почему до конца не сказали? Как закупоривается? Где искать продолжение?

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Конечно же, небольшое количество вина - примерно половина из двадцати литров, используется для растворения сиропа. А затем весь обьем смешивается. Дальше двадцатилитровый бутыль ставится в подвал. и стоит там до тех пор. пока придет его очередь. Когда начинаю набирать вино на стол из него, разливаю по меньшим емкостям, чтобы в бутыльках, на хранении, небыло воздуха. Вино на выставки я не отправляю, поэтому по бутылкам его разливать нет необходимости. И закупоривать тоже. Даже на пятнадцатилетней выдержке держу под капроновой крышкой. Это последний фильм по виноделию, начало здесь - kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR

давайте встретимся через 18 лет

Подскажите пожалуйста сколько максимум можно держать вино на мезги, я мешаю два раза в день, сегодня уже пятые сутки а время нет процедить, до поздна работаю а выходной в понедельник, сегодня суббота. Вино бродит примерно при 20 градусов. Заранее спасибо

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Виноват не я, комент почему то попал в спам, только сегодня увидел. Думаю, вы уже отпресовали мезгу. Могу только добавить, что ничего очень страшного не случилось, особенно если вы делаете сухое вино, без добавления сахара. Если добавили сахар, то просто брожение теперь будет идти очень потихоньку...

@oleggaulica784

4 жыл бұрын

Palici,,,vino na pervom meste...Bivalo slival I nociu..derzai.

Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста. Неделю вино отбродило, далее убрал осадок, добавил сахар , поставил на медленное брожение с затвором. Через неделю открыл попробовал, очень кислое, градус чувствуется но слабый на языке играет как будто бродит. Но гидрозатвор не булькает. Добавил сахар, прошло 3 дня, гидрозатвор не булькает. Как быть в этой ситуации? Может это нормально?

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Доброго ранку. Вино бродило довольно долго, почти 20 лней, поэтому, после переливания, и добавления сахара, оно начинает булькать не сразу. Пару дней подождите. Проверьте герметичность затвора, даже микроскопическое отверстие прекратит булькание. Температура в помещении должна быть не меньше 20 градусов. Думаю, ничего страшного. Осветлится оно в любом случае. Начнет темнеть, попробуете на сахар. Раз было кислое, может быть, еще нужно будет подсладить, но только уже сиропом. kzread.info/dash/bejne/e6ZhpdSemNTHfag.html

Здравствуйте, скажите где купить серу для обработки тары?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Доброго ранку. Я не знаю, читал, что покупают в аптеках, там чистая. Но можно использовать и пиросульфит, его можно купить через интернет - www.shop-vine.com/ Проще и надежнее. Его раствором ребята и посуду моют...

@alexeyandreevich7569

5 жыл бұрын

Алексей Бойко - виноград для начинающих Спасибо!

@user-zp9hb7dr5w

5 жыл бұрын

@@alexeyandreevich7569 Продаются серные шашки ля обработки подвалов и т.д., там несколько таблеток, наподобие сухого спирта, можно и им. Но как по мне проще медспиртом промыть.

@alexeyandreevich7569

5 жыл бұрын

Евгений Иванов Спасибо за информацию.

@user-pu3ep2fv1z

5 жыл бұрын

В зоомагазинах купил для собак пищевую серу. Видел в продаже для коров.

Дело в том, что у вас не сироп получается с таким количеством воды, а карамель. Это первое. 2. Вино вообще не стоит подогревать.

@zaharlehh

7 ай бұрын

Карамель для того, чтобы поменьше воды вливать в вино. Карамель легко растворяется, если дно посуды подогревается. Карамель растворяется максимум пять минут. За это время семь литров вина не нагреется даже на пару градусов. Технология производства вина допускает его нагревание до 75 градусов.

У меня в одной бутылке вино осветлилось,уже не играет,но на поверхности сначала появился ободок из мелких пузыриков, и ободок становится шире.Вино не кислое.Что это и как спасти?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Не знаю, я с таким не сталкивался. Если вино полностью стало прозрачное, то оно действительно не бродит. Но если мутное, то может бродить не заметно - с пузырьками, и у вас просто не герметичный затвор. Еще нашел вот такое - oldwinespb.ru/stati/article_post/vinnyy-kamen-i-puzyrki

@user-fo9jy1mp6s

5 жыл бұрын

Доброджує воно , все там буде добре , головне не мішати процесу. І доволі міцне буде.

@user-gu8ef1be6k

5 жыл бұрын

В холод поставь без воздуха на выподения винного камня потом слей от осадка нагрей до 65 градусов и подержи на этой температуре один час все бактерии помрут и можно купорить!

@user-fo9jy1mp6s

5 жыл бұрын

рецепт супа из дохлых бактерий

Если вы говорите, что вино итак очень сладкое, так для какого ражна туда добавлять сахар???

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Я ведь говорю, зачем. Когда хочешь сохранить вино лет пятнадцать, сахара нужно больше, чем обычно - со временем он перерабатывается, если вино живое...

@user-zj8pq1mu9h

5 жыл бұрын

Если вино играет и желание градус поднять, то почему не подсыпать.

@denisd52

3 жыл бұрын

@@zaharlehh Здравствуйте. Вино выбродило на диких дрожжах, осветлилось, крепость 13-14 градусов. Вино настаивается три месяца, получилось сухим и кисловатым. Подскажите пожалуйста, можно ли его подсластить таким образом? Ещё читал что, подвешивают холщенный мешочек сахаром в бутыль

@zaharlehh

3 жыл бұрын

@@denisd52 Да, можно. Я начал экспериментировать с сиропом еще с сухим Каберне из магазина, при советах. Нужно было тогда просто подержать его немного, не сразу пить. Если же вино еще не осветлилось, то может начаться брожение снова, если остались крепкие дрожжи, которые выдерживают спирт 13 процентов. Для этого нужно держать вино при плюс 20-22. Лучшая температура для диких дрожжей. Про сироп слышал, про холщовый мешочек не слышал.

@user-mj6vl9vt2t

3 жыл бұрын

@@denisd52 на диких более 11-12гр физически не получить .

Для длительного хранения на бутыли устанавливаете гидрозатворы в подвале?

@zaharlehh

6 жыл бұрын

Когда брожение закончилось, и вино осветлилось, гидрозатвор уже не нужен. Два комментария ниже я рассказывал, как закрываю для хранения.

@user-rz9pb1pn9k

6 жыл бұрын

Большое спасибо за ответ Однажды бутыль лопнул видно не доиграло вино и лопнул От души спасибо за Ваш труд!!!

@user-xh7nf2gi6y

5 жыл бұрын

@@user-rz9pb1pn9k Кто вас этому НАУЧИЛ??? Ещё людей учите.... ПИПЕЦ.....

После этого добавления температуры наверное нужно збавлять?

@zaharlehh

6 ай бұрын

Может быть, не знаю. У меня подвал теплый, я просто выношу вино туда, и пусть как хочет. Правда, ЧКД я использую с нижним пределом работы 15 градусов.

@zaharlehh

6 ай бұрын

Выношу после того, когда пена уже не мешает, и бутыля уже можно наполнить доверху.

@zaharlehh

6 ай бұрын

Ой, не посмотрел название фильма. Нет, тут сахар добавляется в уже полностью готовое вино. То есть, если нужно, я вытаскиваю его из подвала, добавляю сахар, и опускаю обратно в подвал. Обычно после этого брожение уже не идёт.

@user-iy2uy9lc1k

6 ай бұрын

@@zaharlehh спасибо вам большое

Какой великий знаток 👍😂 Нельзя говорить подогревать вино выше 60 градусов ☝️... Красавчег )!!! А не в курсе уважаемый изготовитель вин, что при этой температуре, все остаточные процессы брожения, полностью прекращаются и твои 20 лет выдержки не добавят продукту абсолютно ни-че-го... потому что это уже компот 😌

@zaharlehh

8 ай бұрын

Если бы ты внимательно слушал там, где я рассказываю о нагревании вина до 60-70 градусов, то ты мог бы услышать мой рассказ о том, что после такой обработки вино становится мертвым. Такую обработку я применяю только для лечения вина. Поэтому я не нагреваю сильно вино, которое готовлю на длительное хранение. А ещё тебе, умник, полезно будет знать, что аромат компота в вине появляется при кипячении вина, а не при нагревании его до 70 градусов. kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR&si=ytOnrGgBC4xI2i6k

Шаптализация это когда подслащивают сусло ,а не вино.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

А я думал, никто и не заметит. Ну тогда уж скажите и название добавления сахара в почти готовое вино....

@user-vr2sv8cs4k

5 жыл бұрын

А разве дело в названии а не в результате?

@user-ky6th1bk9c

4 жыл бұрын

@@zaharlehh всегда найдется умник . не переживайте пан Бойко.

А можна підсолодити вино і закупорити зразу по бутилкам

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Зачем вам вино в бутылках? Если для продажи, то там необходима обработка. Чтобы не началось брожение после добавления сахара. Например, нагревание до 70. Или другие обработки, которыми я не пользуюсь.

Однако при таком добавлении сахара может возобновиться брожение, что чтевато разрывом бутыля при плотной закупорке. И вообще сахар является питательной средой для разных дрожжей и поочей нечисти. Существует простой метод вычисления сахар-алкоголь для длительного хранения, которым грех брезговать...

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Брожение может возобновится, если сахара было мало, и спирта получилось меньше порога толерантности данных дрожжей. Если же спирта примерно 14%, брожение уже возобновляться не будет. Посуду с вином герметично не закрываю, незачем. Питательной средой для всех микроорганизмов является любой сахар, в том числе и тот, который находится в ягодах. Так что, бороться с ними нужно другими методами. Проще, чем пользуюсь я - умножить вес сахара на 0.6, метода определения количества спирта нет. Все остальное намного сложнее

@BookwormYevgen

3 жыл бұрын

@@zaharlehh , если посуда с продуктом загрыта негерметично, так или иначе - происходит окисление продукта.

Пожалуйста, помогите срочно.Вино переиграло. С утра село и сегодня же слили с осадка.И о ужас, оно кислючее как уксус. Что делать?Неужели никак не спасти 60л.вина??? Виноград черный "Молдова". Сразу же после отжима закипел, простоял со жмыхом 2 недели. Помогите советом, пожалуйста, помогите я Вас очень прошу. Неужели всё вылить???? Спасибо.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Вы не указали, добавляли вы сахар, или нет. Если не добавляли, или добавили немного, то кислый вкус может быть нормой, и еще не все потеряно. Хотите более сладкое вино - добавьте сироп. Но только, возмите немного вина, добавьте немного сиропа, и попробуйте. Если все устраивает, и вы готовы рискнутьь, то добавляйте сироп во все вино, в тех же пропорциях. Если же уверены, что там уксус, то вам же никто не поможет. На будущее - не держите так долго на мезге, дней пять, и обязательно перемешивайте шапку раза три в день - kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR

Добрый день, подскажите пожалуйста, как понять, что вино готовое? Почему то у нас запах бражки и не сладкое, что делать?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Доброго дня. Если не снимали с осадка - обязательно снять. Старый осадок может давать неприятный запах. Не сладкое потому, что сахара было мало, и он весь превратился в спирт. Хотите более сладкое - добавьте сироп. И подержите в тепле, 20 градусов - очень может быть, что спирта в вине очень мало, и дрожжи захотят переработать еще немного сахара. Тогда брожение возобновится, вино снова помутнеет. И будет бродить до тех пор, пока количество спирта убьет дрожжи. Если не хотите более крепкое вино, то добавьте сахар, и пастеризуйте его. Нагрейте в водяной бане до 70 градусов, выдержите полчаса, и охладите. Дрожжи погибнут, вино будет сладким, не крепким. Поэтому хранится будет плохо, нужно хранить осторожно, и быстро выпить. Вино готовое, когда становится абсолютно прозрачным, с искринкой. Запах бражки уйдет к весне точно. Попробуйте дать подышать вину. Налейте в бокал, и пусть немного постоит на воздухе. Если запах бражки исчезнет, просто нужно его проветрить - перелить тонкой трубкой из одной посуды в другую. С обязательным применением обработки вина серой.

@user-qz7ww5pp3s

4 жыл бұрын

Огромное вам спасибо!

Скажите, а если отлить вина в кастрюлю, добавить туда сахар и подогревать до теплого состояния помешивая. Это будет неправильно? Я начинающий винодел и очень хочется узнать.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

А зачем? Если нужно растворить сахар в вине, то подогревать его до теплого состояния не нужно, сахар растворится намного раньше, чем вино нагреется. - kzread.info/dash/bejne/mGeDr69wnru0gNI.html Если же хотите подсладить уже готовое вино, то можно добавлять только сироп, иначе вино мутнеет. И здесь, для растворения сиропа, вино тоже сильно подогревать не нужно. Варить сироп, используя вино, не стоит. После кипячения вина появится привкус варенного винограда.

@user-yr7rf6vq4k

5 жыл бұрын

Спасибо за рекомендованное мне видео. Все очень понятно Вы объяснили.

И, ещё заметил, к разному сорту, не подходит общий рецепт приготовления... В разных сортах, разные тонкости... Моё вино не заигрывается если я добавляю простого сахара... Мешаю, взбалтываю сахар по разному... Самое главное не мешать в стеклянной закрытой таре... Банка взрывается в руках и может стекло поранить сильно руки и вино пропадёт...) Большая пластиковая тара из под воды 6 или 10 литров хорошо подходит, для растворения сахара в вине...

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Когда добавляешь сырой сахар в готовое, осветленное вино, оно не заигрывается, оно мутнеет, и осветлить его сложно. Ведро с вином, при размешивании сиропа, у меня никогда не взрывается.

А можно мед вместо сиропа?

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Не знаю, не пробовал.

@user-js9we2ny9l

3 жыл бұрын

Нужно

Сахар добавленный в вино со временем перебродит в спирт за счет остаточных дрожжей содержащихся в вине, вино укрепиться, но сахар при сбраживани частично образует метил, по этому голова после такого винчишка будет раскалываться!

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Поскольку вино уже готовое, то там столько спирта, что ни одни дрожжи уже не выживут. Поэтому брожение возобновляться не будет. Похоже, с метилом тоже все в норме, голова не болит. kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR

@BookwormYevgen

3 жыл бұрын

@@zaharlehh , то, что у Вас с течением времени "куда то исчезает сахар на выдержке" и говорит о том, что идет медленный процесс дображивания. Сахар понижается, продукт становится крепче.

@user-el9ns7cp5m

6 ай бұрын

Д

Очень интересная наука. Все полезнее и приятнее выпить бокал своего вина нежели дуть непонятно какое пиво. Вопрос виноград изабелла. Пропорция мезга+сок и вода один к одному добавил сахар для брожения. Вино отбродило но оно кислое. Можно ли его так же подсластить и убрать? Спасибо.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Да, подсладить можно. Если, конечно, там не уксус. И если спирта меньше 14 процентов, брожение может начаться снова. В тепле.

@user-it1yl4wc6n

4 жыл бұрын

@@zaharlehh как лучше сделать?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Я бы добавил сироп сразу. Если начнется брожение, помутнеет, можно просто нагреть его до 70 градусов, все дрожжи погибнут, и оно осветлится.

@user-it1yl4wc6n

4 жыл бұрын

@@zaharlehh спасибо. С вахты приеду нужно заняться пока не поздно

@user-it1yl4wc6n

4 жыл бұрын

@@zaharlehh еще вопрос как к знатоку и профи. Сколько раз сливать с осадка и через какой промежуток времени? Вот например отбродило,слил, добавил сироп (кстати потом дальше как хранить? Оставить в бутыле или разлить по таре?) ???

А почему вместо воды в сахар не добавляете вино? Или это противопоказано??

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Если вино покипятить, оно приобретает неприятный запах.

@malinamalina9076

3 жыл бұрын

@@zaharlehh Спасибо за ответ. Но вы же добавили в сахар всего несколько ложечек воды и если мы эту воду заменим равным количеством вина, то это всего получается несколько ложечек прокипяченного вина на целый бутыль вина и неужели эти несколько прокипяченных ложечек вина с сахаром могут повлиять на вкус нескольких литров вина? Т.е. мы не кипятим вино в ведре, куда вы сироп добавляете, а просто берем несколько ложечек вина вместо воды для сиропа.

@zaharlehh

3 жыл бұрын

@@malinamalina9076 Вопрос - зачем? Ведь пару ложек воды на вкус вина точно не повлияют. Главное - не поджарить сахар😊

@malinamalina9076

3 жыл бұрын

@@zaharlehh полностью с тобой согласен, но и в обратном порядке наверно вино пару ложек взятые для приготовлерия сиропа тоже наверно бы не испортили вино. Хотя это уже наверно несущественно.

@user-ed8ov1li8t

3 жыл бұрын

@@malinamalina9076 эти пару ложек вина прокипяченных возможно могут стать ложкой *дегтя*

🤙😁👋🏻

А можно ли в готовое вино добавить воду слишком сладкое?

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Не знаю, я в вино воду никогда не лил. Когда подаете вино на стол, ставите на стол еще и газировку. И пусть каждый разбавляет, как хочет.

@sanyaskripnikov9878

3 жыл бұрын

@@zaharlehh спасибо

@astektek5

2 жыл бұрын

На Ваш вопрос ответить одним предложением нельзя. Во первых: при какой температуре вы храните вино. Во вторых: сколько содержится спирта в вашем вине. Имея хотя бы один ответ можно как то ответить ))). Но я Вам попробую ответить: Если вино полностью отбросило, я повторюсь если полностью отбросило, то содержания спирта в нем 10-12% .вот и исходя из этого можете добавить воду понимая что уменьшая сахар уменьшаете и содержание спирта. Поэтому больше чем 3% воды добавлять не стоит выйдет ну очень мягкое вино всего 8%. При этом добавлять воду надо непосредственно перед использованием. А если тепло и разбавить водой то может запустится процесс брожения и некоторый процент сахара перейдет в спирт поднимая содержание до 10-12% спирта. Для интересующихся скажу что примерно 2% сахара перебраживают в 1 % спирта.

@astektek5

2 жыл бұрын

Если хотите заниматься виноделием даже для себя приобретёте виномерт, который имеет 25% сахара. Он сильно вам поможет в изготовлении вина.

Если в вино добавлять сахар на любом этапе производства, то это уже не вино. Если ваш сорт винограда не технический винный, а столовый или с низкой естественной сахаристостью, то зачем производить непонятный продукт, может лучше сделать отличную чачу (и сахар, а лучше фруктоза/декстроза тут сильно отрицательно не повлияют)

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Вопросы 1. Почему продукты брожения свекольного сахара в вине вредны, а в самогонке, при сбраживании на тех же дрожжах - не вредны? 2. Что делать, если я не пью самогон, а люблю вино? 3. Где гарантия, что вино, продаваемое в магазинах по доступной пенсионерам цене, менее вредно, чем вино с сахаром? 4. Что хуже - пить дешевое неизвесно что, продаваемое в магазинах, или свое вино, сделанное с добавлением сахара? Свое отношение к добавлени. сахара в домашнее вино озвучивал здесь - kzread.info/dash/bejne/jICixJmKms6qfpc.html

@drdavid9742

4 жыл бұрын

@@zaharlehh 1. Потому что самогон производится процессом фракционной перегонки, и вы можете удалить большую часть ненужных продуктов брожения, которые останутся в "головах"и "хвостах" 2. Пить вино) 3. Я согласен, что ценник на качественное вино в России завышен в несколько раз, огромное колличество опасных для здоровья подделок и низкие пенсии. Но это уже про политику, а не про вино) 4. Хуже пить непонятно что, чем свое, тут естественно.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Спасибо.

За чем добављат сахар

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Чтобы получить вино более крепкое и сладкое.

ПОЙЛО !!!

Сахар в вино не добавляю. Если делаю сладкое или полусладкое,то добавляю виноградную чачу

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Пробовал когда то. Очистка самогона должна быть идеальная, при малейшем запахе, в вине запах остается навсегда.

@sergeydandik

5 жыл бұрын

Через колонну,тогда запаха не будет.Есть еще другой вариант.вымораживание,тогда сахаристость поднимается

@zaharlehh

5 жыл бұрын

А еще необходимо выполнять перегонку спирта только из сухого вина, и т.д. Нужно ли вам это - каждый выбирает сам. Если будет хороший виноград, вино даже с сахаром получается очень прекрасным, и был ли там сахар, по вкусу сможет определить только дегустатор очень высокого уровня. И уж точно - из за сахара вы вином не отравитесь...

@user-dh2sh5qi8w

5 жыл бұрын

Объясните что такое чача ?

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Самогон, получаемый после перегонки сусла с мезгой, из винограда низкого качества, или подготовленных жмыхов после отпресовки - vzboltay.com/alcohol/brandy/449-chacha-recepti.html В первом случае примерно так же получают коньячный спирт.

Купи сладкое вино в магазе и разбавь😊

А если добавить не воды в сахар а вино?

@zaharlehh

11 ай бұрын

Я так понимаю, вы говорите об приготовлении сиропа. Если закипятить вино, оно приобретает вкус вареной ягоды, компота. Чтобы не испортить вкус вина, предпочитаю добавить немного воды.

У меня вино стало играть как остановить?

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Именно поэтому не рекомендуется готовое домашнее вино закрывать герметично, без спецобработки. Весной оно просыпается, оживает. И может разорвать посуду. Если у вас брожение сильное началось, значит, осенью не добродило. В общем то, ничего страшного. Я в таких случаях даю ему возможность закончить брожение, и все хорошо. Остановить брожение не проблема. - охладить вино до нуля градусов, - нагреть вино до 70 градусов, и подержать при такой температуре с полчаса, - обработать вино пиросульфитом Выбирайте

Знахосюь на протилежному березі від вас м. Дніпрорудне, а в селі яке знаходиться неподалеку засадив ділянку виноградом . Вже більше 10 років ( є і столові сорти, і технічні) але обрати рецеп як робити вино ніяк не виходить . Дуже солодке нелюблю, може порадите свій.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Рецепт, порядок действий, я рассказывал здесь - kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR Для сухого вина - без добавления сахара, нужно добавить; - ягоды нужны очень сладкие, тогда у вас будет хоть немного остаточного сахара - так вино приятнее. Посадите или прищепите сорта, у которых сахар больше 25% Еще перед началом можно ягоды немного подсушить, увялить, тогда сахар еще повышается. - ЧКД использовать лучше с крепостью не больше 14 %, сильно крепкое вино без сахара будет не очень приятным - www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/ - немного сахара можно добавить, не больше 50гр на литр, тогда вкус вина портится не очень. - очень осторожно с хранением. Посуда должна быть всегда полной, чтобы не допускать к вину много воздуха. У меня в этом году все получилось, "потребители" аж прыгают от радости, утверждают, что лучше сладкого. www.shop-vine.com/product/869/

@sashapravda6195

3 жыл бұрын

@@zaharlehh если вино почти перебродило, было снято с осадка... и после добавления сахара было налито в 3-литровые банки, но все неполные(на 5см) сверху специальные крышки для брожения..Вопросс: воздух, в банках сверху-это плохо для вина? Надо долить до края банки вино?

@zaharlehh

3 жыл бұрын

@@sashapravda6195 Если вино натуральное, без добавления сахара, то оно не очень крепкое. И здесь, при хранении, нужно делать все возможное, чтобы не допустить болезни или порчи вина. В первую очередь - воздуха там быть не должно. Поэтому, доливайте как можно полнее.

А вы из какого сорта вино сделали?

@zaharlehh

6 жыл бұрын

Со всех сразу - Изабелла крупноплодная, Маркетт, Ливадийский черный, Гурзуфский розовый...

Скажите, зачем сироп выливать в подогретое вино

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Если вино будет холодным, сироп превратится в карамель, и растворять вы его будете очень долго....

Восемнадцать лет хранить - не много?

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Десять лет хранил - получилось. Думаю, и восемнадцать осилю. kzread.info/dash/bejne/fZaVr696e7mxdqw.html

@user-tx6sg1zz6x

4 жыл бұрын

Выдержка вина зависит от выдержки винодела:)

@user-wt9kf1fp1d

4 жыл бұрын

@@user-tx6sg1zz6x Вы правы, ведь так хочется попробовать, ждать столько лет всю психику расстроить...

@Alexandr_Nemts

4 жыл бұрын

@@zaharlehh мне 40 лет и то не уверен , что столько проживу

Чем больше читаю комментарии, тем больше ничего не понимаю

@zaharlehh

6 ай бұрын

Спрашивайте.

Продолжение следует))) ...через 18 лет видимо!

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Дуже приємно, що все таки є люди, які дивляться мої фільми до самого кінця 😊 Взагалі то, онучці вісімнадцять буде через п'ять років, сподіваюся дожити. Та і взагалі, я ще дуже молода людина, на Фейсбуці тест сказав, що мені всього 21, в душі. Судячи з того, що бачу в дзеркалі, 21 десь глибоко-глибоко в душі...😊 Але все одно, 18 років - запросто!

@user-ql8qz9rh4u

4 жыл бұрын

Ха-ха-ха...

От сахара вино не помутнеет, никто вино не кипятит, а доводят до +60-75 ( пастеризуют).

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Это вы о чем? Если добавите сырой сахар в готовое, абсолютно прозрачное вино, оно помутнеет. А кипятить нужно жидкость для приготовления сиропа, о пастеризации речь не шла.

@user-yv1ib5vq1p

5 жыл бұрын

Ни разу вино не мутнело, я о том что вино можно нагреть до +70 и внести сахар, и не нужно варить сироп.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

1. Сироп сварить намного проще, чем нагреть вино до 70 градусов. 2. Для того, чтобы сахар тли сироп растворился, не нужно нагревать вино до 70 градусов, достаточно просто чуть подогреть его, не больше, чем на пару градусов. 3. Когда вы пастеризуете вино, там погибает все живое. И для выдержки такое вино не пригодно - сколько его не выдерживай, ничего не изменится.

@user-yv1ib5vq1p

5 жыл бұрын

С чего вы взяли что пастеризованное вино не пригодно для выдержки, у меня было 4 года выдержки, с каждым годом лучше, с первым годом не сравнить, я пастеризую только полусладкое вино, сухое и десертное нет.

@BookwormYevgen

3 жыл бұрын

@@zaharlehh , что сложного - нагреть вино до 70 градусов???

есть такое понятие винный камень вина с годами стареют и загустевают все больше и больше и в конце будет густющий кисель

@user-oc5gp4dm7eMnsk

3 жыл бұрын

Да, в бочке это происходит, но через 50 лет , возможно и больше, да и доливать нужно до верху.

@user-rl7cr5bi9p

3 жыл бұрын

Винный камень это тартрат калия, выпадает в виде порошка, кристаллов или коркой на дне, но никак не киселем!

Ты больше его мешал чем что-то я понял

Eta njet vino, eta sirup, v vino sahar eta smesno

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Ну не знаю, я не замечаю, чтобы мое вино слишком сильно отличалось от магазинного. Скорее в лучшую сторону.

В моём вине не бывает, карамелизации))... Даже удивительно слушать такие слова...

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Попробуйте влить сироп в очень холодное вино, и увидите карамель на дне посуды.

Дедушка ты вроде всё соблюдаешь по дезинфекции для длительного хранения,а сам попил из кружки и вылел в общую ёмкость)

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Если вино вливать в себя, а не доставать его из чашки языком, проблем не будет. Впрочем, о проблемах с микроорганизмами, которые живут во мне и на мне только недавно уже говорили....

@erickcartman6628

4 жыл бұрын

Шо ты Гаврюша-Игарюша....сбрил тебя дедушка тонко, и по сути）умник бля）

Навіщо вода?? Цукор розпускається в тому ж вині! Точно таким же способом розігріву!

@zaharlehh

2 жыл бұрын

Досмотрите фильм до конца. Там я рассказываю, почему не использую для сиропа вино.

Я кипяток заливаю в сахар, это гораздо проще

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Сироп кипит при более высокой температуре, и там меньше воды.

С пола ведро на стол нормально?

@zaharlehh

5 ай бұрын

Варіанта два - або стіл дуже брудний, або підлога дуже чиста. Кожен для себе обирає сам.

Зачем усложнять?Если ваше"почти готовое" вино сладкое, процесс брожения прошёл неудачно. Вино должно быть с горчинкой без вкуса сахара. Сахар добавляется в отстоявшееся вино без всякого сиропа и подогрева.Никому не нужная, бесполезная работа. Извините за прямоту... Сахар отлично растворяется в очень холодном вине. Если ваше "почти готовое" помутнело, после добавления сахара, значит процесс брожения ещё не закончился. Вы поспешили...

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Возьмите ягоды с сахаром 30%, ЧКД с крепостью 14%, и у вас после брожения вино будет немного сладким. При абсолютно нормальном, полном брожении. Без подогрева сахар или сироп можно добавлять. Только размешивать сахар будете полчаса минимум, вместо пяти минут с небольшим подогревом дна посуды. Когда при добавлении сырого сахара вино мутнеет, а с сиропом не мутнеет, то тут брожение все же ни при чем. Сироп немножко отличается от сырого сахара, видно даже в процессе приготовления сиропа.

@user-jh2gn1sl9b

4 жыл бұрын

@@zaharlehh если процесс брожения прошёл правильно и сахар перебродил" насухо"т.е. без остатка-вино не может быть сладким...Всегда добавляю в готовое вино сахар[~50г/л] без подогрева и сиропа. Два кг сахара в 40 л вина t 10°С растворяются аж за семь минут непрерывного перемешивания.Опираясь на свой 25-летний опыт,отважусь посоветовать,Вам, не делать лишнюю работу.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

@@user-jh2gn1sl9b Наверное, что то не так обьясняю. Возьмите сорок литров сока, с содержанием природного сахара 25%, добавьте в него 5 (пять) кг сахара, запустите брожение, и вы получите полностью перебродившее вино, с крепостью около 14%(если на диких), но сладкое. Странно, что вы за 25 лет ни разу не сталкивались с остаточным сахаром в вине. kzread.info/head/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR По поводу готового вина уже сказал - если крепость его 10% и вы добавите сахар, брожение в тепле возобновится. Если крепость 14% ( на диких ), то брожение уже не возобновится, сколько бы сахара вы не добавляли. Если брать процесс добавления сырого сахара, то мой способ не намного сложнее. Вы размешиваете в емкости на столе, я в емкости на газовой плите - небольшое усложнение. Если же говорить о готовом вине, то только сироп. Сырой сахар содержит много "мусора", который может испортить вино. При термообработке мусор уничтожается.

@BookwormYevgen

3 жыл бұрын

@@zaharlehh 25 виноград+5 сахара сверху Вы искусственно провоцируете НЕДОБРОД из за избытка сахара, который дрожжи в силу набраживания определенной спиртуозности уже не могут дальше пеерабатывать. Такой продукт очень нестабильный и точный показатель спиртуозности можно определить только по факту, как и остаточное содержание сахара. И у сахара нет никакого мусора, изменяется "формула"(фруктоза/сахароза).

@user-mj6vl9vt2t

3 жыл бұрын

@@zaharlehh всё прекрасно растворяется и ничего не мутнеет , сироп делается из подогретого вина и сахара , никакой карамели , крепость 14% на диких не получишь , только добавлять спирт , но это уже будет бурда ,а не вино .

Дед долго жить собрался))))) на 18 лет 😳

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Та що, не знайдеться кому випити хороше вино, якщо навіть мене вже не буде? Я ж залишаю його не просто так, задля якоїсь події, от нещодавно знову онука з'явилася, є причина знову заховати літрів десять...😊😊😊

@vittor333

5 жыл бұрын

Не слухайте дурниць,а пийте червоне вино i живiть 100 рокiв i бiльше здоровим i крепким,а радiйте онукам i правнукам

Лет на 18??? Вы чем больны? Кто-то другой выпьет!

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Чем бы я ни был болен, кто нибудь все же выпьет, для этого они и делаются. Надеюсь, мои дети и внуки...

@antongusev381

5 жыл бұрын

Алексей Бойко, а вы раньше на такой долгий срок оставляли? Я пока слышал, что обычно вина не более 5 лет срок хранения имеют - потом пропадают или становятся непотребными. Вот коньяки - да.

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Anton Gusev Да, оставлял, и на пять, и на восемь, и на десять - kzread.info/dash/bejne/fZaVr696e7mxdqw.html Есть еще уже тринадцать, но не пробовал. Крепкие вина не портятся, но, честно говоря, от десятилетнего я ожидал большего....

@user-zj8pq1mu9h

5 жыл бұрын

Алексей Бойко - виноград для начинающих Я оставлял на 15 лет .... мама умерла, вино делал в год смерти, вкус не понравился ожидал большего.

Вижу слив "по шофёрски" - сразу закрываю видео.

@user-te4dr3ik1w

5 жыл бұрын

можно узнать как аристократы сливают. спрашиваю для знания так как пытаюсь тоже сделать своё вино.

@user-ew9gq5gy4u

5 жыл бұрын

Ваши рекомендации по сливу не по шоферски?

@Anatoliy-77

5 жыл бұрын

Настоящие аристократы не отсасывают, а вдувают))

@user-wv9ns1in7q

4 жыл бұрын

Умный какой! Свиду так и не скажешь, что балбес

Добавления сахара в вино, возобновляет брожение.

@zaharlehh

4 жыл бұрын

Если там спирта меньше порогового значения для дрожжей. Если спирта уже достаточно, Брожение возобновляться не будет.

@user-mj6vl9vt2t

3 жыл бұрын

только при определённом кол-ве и температуре .

Извините, а зачем такой временной период 15 лет. Во- первых, дожить надо. А во- вторых, позволить ли ваш возраст употреблять вино.

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Ну, зачем - трудно ответить. Считается, что с выдержкой вина его качество очень сильно улучшается. Вот и оставляю надолго - показать вот какой я крутой! Хотя, результат и десятилетнего, и пятнадцатилетнего вина меня не очень впечатлил. kzread.info/dash/bejne/fZaVr696e7mxdqw.html facebook.com/100010694911134/videos/1222568098109676/ Ответ на два других вопроса одинаков - ну неужели не найдется хороший человек, который выпьет это вино вместо меня? По моему, это совсем не проблема 😊

@user-oc5gp4dm7eMnsk

3 жыл бұрын

@@zaharlehh многолетняя выдержка в стеклянном бутле ничего не даёт, кроме отстоя. Нужна только бочка дубовая.

@zaharlehh

3 жыл бұрын

@@user-oc5gp4dm7eMnsk Если вино не мертвое, разница будет очень заметна. Даже через пару лет выдержки. В крайнем случае, можно добавить в бутыль немного дубовых "бревнышек", небольшого размера.

Добавление сахара в готовое вино это вредительство!!!!!!

@kostgenn9886

4 жыл бұрын

Не скажите... Я вчера в молодое вино добавил сахар, вкус улучшился...

@demiurg9503

4 жыл бұрын

Вредительство - это хлебать кислятину ! )))

Бурда а не вино будет кто вам сказал что вино надо подогревать сера бред

@zaharlehh

3 жыл бұрын

Про нагрев рассказывает раздел виноделия о термообработке вина, например, пастеризация. Об использовании серы нужно почитать раздел "Сульфитация". И слушайте внимательнее - за пять минут десять литров ледяного вина невозможно сильно нагреть, это даже незаметно. А вот сахар и сироп растворяется намного быстрее.

Лейкой поливают, а через воронку наливают!

немножко -множко ((((( дед в рецептах важна пропорция и точность иначе ПРОДУКТ на ветер !!!((((

@zaharlehh

5 ай бұрын

Я делаю вино для себя. Кроме сахара, я в вино ничего не добавляю. А сахар - это вкус вина. Поэтому здесь важно как раз понемножку. Сделать вино более сладким всегда можно. А вот лишний сахар оттуда уже не уберешь. Для работы с точными пропорциями нужно точно знать параметры сока, сладость. Для определения нужны инструменты, и умение с ними работать. А для меня это ненужные сложности.

Дед ты сколько жить собираешься

@zaharlehh

5 жыл бұрын

Вашими молитвами, еще поживу немного....

@user-te6js2kg4r

4 жыл бұрын

Сколько проживет всё его, чего вас это так цепануло! Тема про вино!🤔