Обожаю Павла! Это не просто кладезь знаний, это настолько увлеченный человек, который использую свои огромные знания для сотворения все новых и новых открытий! Не надо стараться говорить меньше! Говорите больше! Слушая Вас я узнаю не только "сухой" рецепт, а ещё и понимаю "что откуда берется", Вы как хороший учитель умеете заинтересовать и влюбить в свой "предмет"! Успехов Вам и процветания!

Спасибо, всё как всегда супер. Раньше делал посол с вымачиванием солоновато получается. Попробую теперь так.

Спасибо за очередное познавательное видео. Вроде говорите об одном, но в процессе открываете ещё много интересного... Прекрасная робота :-)))

Спасибо, будем посмотреть 👍

Супер!!!!! Спасибо за рецепт!!!!!!!!

Вот это комментарий про Заппу!) Браво гостю за эрудицию и развитые рецепторы! Павлу двойное спасибо!😄

К бастурме вообще спокойна. Но после волшебного ингредиента - семян подорожника, поняла, что мне нада попробовать)) Реально, вы лучшие! Даже в посыпке на бастурму ппшный состав! Процветания вам💖💖💖

Как всегда молодец супер!!!

Ксюша молодец задает правельные вопросы, что бы всем понятно было.

Всегда на бастурму сам собирал смесь, теперь попробую вашу..

Павел, это круто, просто нет слов!!

Лайк всегда 👍🔥

Вы,классные!Мечтаю купить у Вас все,пока не могу,но надеюсь на лучшее!

Не ну тут конечно прям вкус видно!!!!!!))))))) Спасибо!!!!

Супер👍

Павел, спасибо за рецепт! Подскажите, сейчас ещё на улице холодно, живём в частном доме, можно ли сушить подвесив просто в комнате? Да и летом боюсь соседские кошки и собаки на веранде сожрут)

Надо брать!

Просто бомба, заказываю ваши товары на ОЗОНЕ. Приправы для бастурмы не нашли, а очень хочется 😉

@sergeymorozov9685

Жыл бұрын

На озоне дороже заказывайте лучше на сайте

Павел, спасибо за ролик! Один вопрос: На упаковках с Вашей нитритной солью указано 2% на кг. Почему в данном рецепте 3%? Из за скорости сушки, потому что говядина или ещё почему то?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Для консервов 1%, для сыровяленых 2,5…3% для варёно-копченых 1,8…2%

Лучшая реклама специй -- это к Паше 👍💯😀

Услышал ответ на давно мучавший меня вопрос - с какого момента отсчитывать ферментацию? С момента ЗАСОЛА ! Класс! Теперь мои запасы стали на 1,5 - 2 месяца выдержанее.

Здравствуйте Павел. Благодаря вам и вашим роликам, научился делать колбасы, сыровял и многое другое. Заказывал у вас специи для бастурмы, но для моих домашних сильно остро. Скажите пожалуйста, если я хочу сам сделать обмазку, сколько псилиума ложить от общей массы специй? Спасибо за ваши уроки.

@emkolbaski

Жыл бұрын

2-5%

@user-bo3us4hf4i

Жыл бұрын

Спасибо большое. Процветания вам и вашему каналу.

Спасибо за рецепт, надо будет попробовать. Подскажите пожалуйста, а со свининой такой рецепт прокатит?

@emkolbaski

Жыл бұрын

И со страусом тоже. Биохимия одна

@abrahamTube3000

Жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо за ответ. Помню, Вы говорили когда-то про страусов, но что-то подумал, что здесь другое)

Здравствуйте. Вопросы из-за кадра - это находка. Иногда Павел рассказывает быстро, информация идёт слишком плотно. Формат с вопросами для неспециалистов понятнее. Ну и вопросы очень к месту. Иногда это именно то, что самому хочется спросить. Всего хорошего.

Вкусняшки 🥳✌

Павел, когда эта смесь для бастурмы версии 2 появится в розничных магазинах в Москве? Обзвонил пару магазинов, но этот набор специй пока отсутствует

@emkolbaski

Жыл бұрын

В течение 10 дней. Либо через сайт можно заказать и за 3-4 дня будет у вас

Привет, решил сделать бастурму по этому рецепту. Вопрос такой - обмазку для каждого слоя нужно каждый раз разводить заново, или можно сразу развести большой объем специй и хранить эту обмазку в холодильнике?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Парк дней точно в холодильнике постоит

@someone19581

Жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо большое

Павел, а в сушилке сушить тоже можно и сколько по времени, столько же?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Можно конечно, как высохнет так и готово

Здравствуйте. Павел...напишите пожалуйста ..Я правильно понял что кроме нитритной соли и приправы дл бастурмы мы ничего не добавляем больше ...тойсть обычную поваренная соль тут не нужна ?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Не нужна, здравствуйте

Павел, подскажите пожалуйста, если вместо говядины куриную грудку взять? Может что-то годное получиться?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Вполне

Павел здравствуйте. Подскажите на для мяса косули кабана для просола сколько нужно нитритки на килограм ложить? И нужно ли добавлять обычную соль?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Назовите вашу косулю и кабана говядиной и не парьтесь. Делайте по рецепту. Главное чтобы ветврач проверил на отсутствие паразитов. Любое мясо называйте говядиной, все стандартно

@user-zf6jr4lq9r

Жыл бұрын

@@emkolbaski большое спасибо. Постоянно закупаю ваши спецый очень нравятся продолжайте радовать всего вам хорошего!!??

Павел, скажите, пожалуйста, а чтобы приготовить сервелат дома в духовке, сама духовка должна быть обязательно с конвенцией?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Без конвекции он будет бледным, вареным в собственном пару

@AlisaIvanova88

Жыл бұрын

@@emkolbaski а на вкус это влияет?

@emkolbaski

Жыл бұрын

@@AlisaIvanova88 мы едим глазами сначала) на вкус не влияет

Здравствуйте а куда еще можно применить смесь специй, например в фарш? Или для маринования мяса

@emkolbaski

5 ай бұрын

Да хоть на курицу гриль. Курицу в пакет, воды грамм 100, 1-3 ложки смеси и дать полежать пару часов. Получается густой маринад как в магазинчиках курах гриль) соль по вкусу

@Nikita93_K

5 ай бұрын

@@emkolbaski спасибо

Павел, пара вопросов. 1. Какое отруб брали для бастурмы, мне показалось или это мраморная? 2. Сейчас влажная погода и температура вряд ли уже превысит +20. Как вялить в таких условиях или зимой?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Окорок, в ролике сказал об этом. Сушить это не вялить, температура не важна, важна влажность воздуха

@user-zy1zu1ln7q

Жыл бұрын

@@emkolbaski Спасибо

Здравствуйте)! Подскажите, пожалуйста, можно использовать вместо говядины филе индейки? Пусть это будет не бастурма уже… Или может у вас уже есть кино про вяление индейки? Я не нашёл на канале. Благодарю.

@emkolbaski

Жыл бұрын

Любое неизвестное мясо называйте говядиной)

Павел, здравствуйте, сделал бастурма по вашему рецепту, всё здорово получилось, куски делал где то по 4 см в толщину. На выходе получился закал жёсткий где то 1 мм. Всё вкусно но этот нюанс портит впечатление, жевать не очень приятно, подскажите как такого избегать в будующем?

@Alex-zo1fp

Жыл бұрын

делайте толще слой обмазки и сквозняк не сильный

@user-bq1hq8ck5u

Жыл бұрын

@@Alex-zo1fp слой был прям толстый, скорее даже излишне, а по поводу сквозняка спасибо учту

@emkolbaski

Жыл бұрын

Ну можно сквозняк чуть уменьшить. Вообще в вакуум ее и все сразу станет хорошо

18:25 что значит не помнишь что изменил, если состав перед глазами, на упаковке

Здравствуйте, Павел! Имеет ли смысл пробовать делать в дегидраторе? На холодном балконе с нечистым московским воздухом не хочется экспериментировать)

@emkolbaski

Жыл бұрын

Конечно, он же для сушки

@nickp8497

Жыл бұрын

@@emkolbaski а какая технология будет? Температура

@emkolbaski

Жыл бұрын

@@nickp8497 55-65 до потери веса на 55-65%

@xakslim

Жыл бұрын

Это получается за один день сделать можно?

@emkolbaski

Жыл бұрын

@@xakslim посмотрите ролик год назад мясные чипсы делал ) 8 часов и ✅

Скажите пожалуйста а тушку гуся можно завялить в чудопакете с мясницкой солью и специями?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Нет, кости тухнут

Здравствуйте вопрос а можно ли разбавить нитритную соль простой солью 50/50 в этом рецепте?

@emkolbaski

Жыл бұрын

А зачем, какая цель?

Павел,когда завялишь перепелов?Никак не дождусь.

@emkolbaski

Жыл бұрын

Там есть нечего. Лучше зажарю

Подскажите пожалуйста, появилась белая плесень на бастурме. Сушил на кухне возле вытяжки. Выбрасывать или можно обрезать?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Так тут сами решайте

@user-oi1fi6ic3j

Жыл бұрын

Точно плесень? Мохнатая? Обычно это соль выступает при сушке

А если на улице уже холодно и на сквозняк не поставишь как правильно высушить? или допустим зимой? там на веранду не повесишь :)

@emkolbaski

Жыл бұрын

Не важно где

Обязательно ли дожидаться потери 50% веса? Мясо встало на 39% Дальше процесс практически остановился.

@emkolbaski

Жыл бұрын

Дожди пошли влажность воздуха высокая. Для стабилизации бактерий нужно потерять 50 и выше, иначе плесень будет

@fedormikhailov2906

Жыл бұрын

@@emkolbaski, спасибо, за ответ.

Здравствуйте Павел, чем можно разбавить смесь, а то очень острая получается.

@emkolbaski

Жыл бұрын

Слой потоньше можно класть. Либо паприкой на 30% разбавить

@Ponomarev.Vladimir

Жыл бұрын

@@emkolbaski Пробовал в один тонкий слой. Родным всё равно островато. Попробую паприкой разбавить.

надо брать

Про шарика с будкой по ржал, хоть и слышал когда-то!!!

Через 50 секунд видео резко перехотелось бастурмы и резко захотелось на Курилы))))

А сейчас лучше сушить на холодном балконе или в тепле на кухне?

@emkolbaski

6 ай бұрын

А сами решите, если в 30 градусов летом сушилось

Напишите пожалуйста хоть приблизительный состав пряностей, я не с России и купить в вашем магазине нет возможности

@emkolbaski

Жыл бұрын

Описание на сайте в товаре есть. Повторю для невнимательных) По убыванию : Чили, чаман, кориандр, чеснок, кумин, тмин, перец чёрный, уцхо-сунели, семена подорожника очищенные( псиллиум)

@fedormikhailov2906

Жыл бұрын

@@emkolbaski, похоже я не глядя купил версию один. Сейчас проверил, там другой состав. :(

Павел и Ксюша пожалуйста 🙏 введите быстрее этот вариант смеси ))))

@emkolbaski

Жыл бұрын

Он уже в продаже на сайте

А если сейчас сушить на подмосковном балконе/лоджии, получится?!

@emkolbaski

Жыл бұрын

Замёрзнет

Хорошие новости ещё есть!

@aleksandrdyadik7402

Жыл бұрын

Будем пробовать. Первая смесь была не очень хорошая

В нулевой зоне холодильника можно просаливать мясо?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Вполне

Приветствую 👋 скажите пожалуйста без вакуума в холодильнике сколько можно хранить? И в чем(пакете,пергаменте)?

@emkolbaski

Жыл бұрын

В пергамент чтобы плесень не росла

сколько хранится? да дня четыре, пока не сожрут...

Интересно будет попробовать.По классике в бастурму кладут кориандр, а у вас кумин.Должно быть вкусно! ❤

@emkolbaski

Жыл бұрын

Кориандр в этой смеси тоже есть

Купила много специй в Москве на Волгоградском проспекте и в подарок получила специи для бастурмы.Плохо что надо ждать да тепла

@emkolbaski

Жыл бұрын

Бастурму хоть на батарее сушить можно

@user-xt4gc2ol9t

Жыл бұрын

Упростить но я почему-то не нашла на волгоградском проспекте дом 32 Мне нужна была оболочка фиброзмок её там нет

@emkolbaski

Жыл бұрын

@@user-xt4gc2ol9t берите айцел премиум, он универсальный. И коптить и вялить и варить

@user-xt4gc2ol9t

Жыл бұрын

@@emkolbaski спасибо

Бастурму делают все кавказцы а вопше это блюда пришло с османской империи с турции ,я гатовлю и по армянски и по Азербайджански и по турецким рецептам скажу одно ,это одно и тоже единствено приправы везде разные ,но я обожаю любую бастурму

А какое соотношение пажитника и семян подорожника в смеси?

@emkolbaski

Ай бұрын

Хорошее)

Ура, новое видео про бастурму. В старом ролике специи разводили в горячей воде, а здесь в холодной рекомендуется. Как лучше...?

@emkolbaski

Жыл бұрын

В холодной

Занятно дядя в синей кепке глаголет 😅

короче говоря, те , кто занимается вялением мяса, приготовлением колбас сыровяленных, это занимаются мумифицированием. Высший класс сыровяления это египетские мумии двухтысячелетней ферментации.

@ilyabredov6567

10 ай бұрын

Ага, я давно говорил, что лучший хамон - это Тутанхамон, возраст > 3 тыс лет :)))

@VaAndro

5 ай бұрын

класс может и высший но не съедобный

Как раз солю мясо на бастурму, я не понял в составе специй нет чеснока? Если честно мне готовые смеси специй не нравятся, люблю собирать всё сам! Солю обычный солью так же три дня, да вымачиваю, сколько дней солилось столько часов нужно вымачивать, менять воду не реже чем один раз в час или проточной. Вялю в холодильнике.

@emkolbaski

Жыл бұрын

Чеснок есть. По убыванию : Чили, чаман, кориандр, чеснок, кумин, тмин, перец чёрный, уцхо-сунели, семена подорожника очищенные( псиллиум)

@user-cv3dp5xk3i

Жыл бұрын

@@emkolbaski отличный набор специй!

А можно по этому рецепту только свинину?

@Alex-zo1fp

Жыл бұрын

без разницы

А чаман и уцхо-сунели чем отличаются?

@user-nj9iw9hb1e

Жыл бұрын

ЧАМАН ЭТО ОДНО РАСТЕНИЕ,А УЦХО-СУНЕЛИ ЭТО СБОР .

@user-zl2ql5mn2n

Жыл бұрын

@@user-nj9iw9hb1e а хмели-сунели это где?

@pomorbutcher9347

Жыл бұрын

@@user-zl2ql5mn2n Дамочка всё перепутала! Уцхо сунели это голубой пажитник а хмели-сунели - это смесь!!!

@emkolbaski

Жыл бұрын

Чаман, шамбала, фенугрек, пажитник сенной это одно растение. А уцхо-сунели это пажитник голубой.

@user-zl2ql5mn2n

Жыл бұрын

@@emkolbaski понЯл спасибо

Когда эта смесь будет в продажах? Я из Казахстана и у ваших диллиров ее нету

@emkolbaski

Жыл бұрын

Поедет при следующей отгрузке

Купил 800 грамм говядины толщиной 25 мм примерно. Далее, засаливал в вакууме на трое суток и покрывал этим тестом три раза. Все,как в этом рецепте. Теперь восьмые сутки сушится в домашних условиях на балконе и у открытого окна, но пока до нужной степени усушки еше очень далеко. Похоже, что 10 суток, как у Павла в ролике - это не реально достижимый идеал. То ли влажность на улице высокая, постоянно дождь висит? Как высушится до нужной кондиции, напишу дополнительно. Да, забыл написать, 25 - 30 грамм сухой смеси на кг. мяса - это на один слой покрытия мяса. Так что, как раз упаковка 100 граммов получается на 1 кг. мяса, не так уж и экономно.

@emkolbaski

Жыл бұрын

Ну это вы прямо крепко обмазываете) будет остро) да, конечно скорость сушки зависит от погоды. Я снимал в летнюю жару 30 град, осенью на неделю дольше думаю

@AlisaIvanova88

Жыл бұрын

Так для бабтурмы мясо стоит под большим пресом, чтобы влага ушла, а в этом ролике этого не делали, поэтому так долго сушится

@someone19581

Жыл бұрын

@@AlisaIvanova88 для бабтурмы может и под прессом, а для бастурмы по этому рецепту никакого пресса не требуется, все прекрасно и так получается.

@AlisaIvanova88

Жыл бұрын

@@someone19581 очень остроумно. Всегда удивляли люди, которые придираются к ошибкам.

@someone19581

Жыл бұрын

@@AlisaIvanova88 дело не в ошибках, а в рецепте. Я не видел не одного рецепта бастурмы под прессом, даже у природных армян. Вот похожее блюдо суджук, там да, точно под прессом сушится в процессе изготовления.

а в дегидраторе та тоже же сушка????

@emkolbaski

Жыл бұрын

Ага

охренеть... вот это обмазка!!!

Или можно сделать и сейчас на Кавказе сейчас+5

Настоящем рецепте не какой муки не должен быть.это делают чисто для веса

А как же под пресс поставить? Какой-то странный рецепт бастурмы. Мясо ставится по большой пресс, чтобы вышла вся влага, и тогда ему хватает 3 дня, чтобы высушиться уже в обмазке

@emkolbaski

Жыл бұрын

Не обязательно

12:03 побастурмируем? 🤣🤣🤣

@emkolbaski

Жыл бұрын

Засуджучим

@ilyabredov6567

Жыл бұрын

@@emkolbaski ийеееех, пораньше бы ролик! А то не хочется ради одной смеси заказ делать😋

@user-ti3rx5bd5n

Жыл бұрын

Бастурматор????

Мухи ладно... А птицы?

@emkolbaski

Жыл бұрын

Ещё и мыши )

@user-oz6lj1go2m

Жыл бұрын

Поймал,- засолил,- в Пашину смесь,- завялил. ... и мышку тоже.

Эх красота и турция на х.....р ненужна никакая.

От маестро ввк пришел✋

Бастурма!ой, смешно!

Очень длинные ролики снимаете, откуда у людей столько времени? 30 минут!

@justredman

Жыл бұрын

Учебник по математике можно за день прочитать, но толку будет мало. Поэтому дети ходят на уроки, где учитель все объясняет. Здесь такой же смысл - все объяснить, ничего не упустить, красивую картинку показать. Если это долго кажется, тогда просто читаете описание под роликом и делаете, как написано, без просмотра.

27 минут бесполезной воды...

В этом видео не согласен по многим позициям, вы основы бастурма не знаете и введёте в заблуждение новичка!

@emkolbaski

Жыл бұрын

Вооот, подтянулись истинные знания!

@emkolbaski

Жыл бұрын

Какие основы кстати?

@meXanik-v

Жыл бұрын

@@emkolbaski правильной засолки мяса и для чего в соль мясо ложатся и для чего весь жир вырезается - для начала этого хватит. Может для российского жителя это и нормально, а вот для азиатского жителя этот рецепт дичь Я не первый год делаю бастурма что бы не боятся критиковать!

@emkolbaski

Жыл бұрын

@@meXanik-v ок, значит у вас свой, а у нас свой вариант. Бастурма Рязанская, ведь ролик называется так

@lidiasargsya9931

Жыл бұрын

А вам надо?!пусть глистов размножают!😄😄😄

Можно сушить в дегидраторе? Спасибо.

@emkolbaski

Жыл бұрын

Вполне

я мясо забыл в холодильнике на полтора года. там и шея в вакууме для коппы и говядина для бастурмы. полтора года лежат просаливаются. думаю выкинуть