ШПЕК, простой рецепт сырокопченой ветчины. Посол, копчение, вяление - после каждого этапа можно есть

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

#емколбаски #домашняяколбаса #рецептдомашнейколбасы #сыровял #пряности #специи
Купить все товары из ролика можно на сайте emkolbaski.ru
____________
РУТУБ rutube.ru/channel/24026587/
ДЗЕН dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
ВК club59188828
Телеграмм t.me/agapkinpavel
____________
3 % соли на 1 кг мяса.
Соль используйте «Нитритную».
При желании вялить более 3-х месяцев этот продукт используйте «Мясницкую соль для вяления» или «Инста-соль», эти два вида соли предназначены для длительного вяления. Как их использовать, в каком соотношении смешивать с Поваренной солью, смотрите на этикетке или в описании к товару на сайте emkolbaski.ru.
Купить любые варианты соли для вяления мяса и колбас можно там же.
В качестве обсыпки и натирки для ветчины используйте любую смесь приправ с можжевельником. Из ассортимента ЕМКОЛБАСКИ шикарно подойдут смесь специй «для Брискета и Пастрами», «Дедушкин гостинец» или смесь «для Сыровяления».
Посол цельномышечной ветчины удобно проводить в плотном пакете для посола, лучше его запаять.
Кусок мяса обсыпьте солью и натрите ей. Сверху обсыпьте специями.
Теперь можно запаять и ждать просола мяса, положив его в холодильник и переворачивая с боку на бок каждый день.
Вы будете наблюдать как меняется цвет мяса, к концу посола цвет станет ярким, красноватым.
Посол проводите в холодильнике при +2…+4 град.
Длительность посола от 2-х до 4-х недель. Павел в ролике солил 3 недели. При посоле кусок мяса нужно время от времени переворачивать, чтобы он просолился.
После посола ветчину закоптите холодным дымом.
Коптите Шпек холодным дымом.
Идеально коптить с помощью лабиринтного или шнекового дымогенератора.
В качестве коптильни подойдет любая емкость, главное, чтобы процесс копчения был пожаробезопасным. Следите за процессом!
Важно начинать копчение с обсушки продукта!
Рассол слейте и обсушите продукт до сухой корочки.
Можно это сделать в духовке или термокамере, выставив температуру 30-35 град. Или в вашей импровизированной коптильне с помощью пары свечек.
Обсушка продукта перед копчением очень важна, потому что дым, легший на мокрый продукт, дает горечь и кислятину во вкусе.
Шнековым дымогенератором Павел в ролике коптил (подавал дым) 6 часов.
6-8 часов холодного копчения шнековым дымогенератором достаточно для холодного копчения или до 12 часов лабиринтным.
Вялить после копчения не обязательно, продукт можно употреблять в пищу и сразу после посола, и после копчения. Но гораздо вкуснее эта цельномышечная ветчина будет после 2…4 месяцев вяления. По мнению Павла идеальным вкус у этого продукта можно считать только спустя 4 месяца вяления.
Вялить можно в любом холодильнике в течение минимум 1 месяца. А можно и до 6 месяцев.
Если мясопродукт в процессе вяления «сядет на корку», то упакуйте его в вакуум-пакет на несколько дней для перераспределения влаги внутри куска.
Затем снова вяльте.
Шпек готов в любой момент вяления, как только вы решите.
____________
Freedom by Alex-Productions / alexproduction. .
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3mNtW6H

Пікірлер: 189

  • @user-dn6xz9vw5y
    @user-dn6xz9vw5y Жыл бұрын

    Павел всегда смотрю, учусь и премного благодарен. Повторяю и получается. Спасибо большое за всё.

  • @user-is8qu1qj8q
    @user-is8qu1qj8q Жыл бұрын

    Спасибо Паша, хороший ты человек, здоровья тебе и твоей семье.

  • @user-sb8zx6jr4d
    @user-sb8zx6jr4d Жыл бұрын

    Класс!!! Самые лучшие результаты это здесь. Обязательно попробую сделать.

  • @user-jy7dn2ez2z
    @user-jy7dn2ez2z Жыл бұрын

    🎉🎉🎉 спасибо Павел очень круто вкусно выглядит прям глазами съел очень круто обязательно попробую спасибо что вы для нас делаете такие вкусные рецепты

  • @user-fl7do3zw1v
    @user-fl7do3zw1v Жыл бұрын

    Бог мой!Какая красота....Спасибо!

  • @user-me4hy8li9k
    @user-me4hy8li9k Жыл бұрын

    Паша спасибо. Немного не в тему поделюсь, я утку мясницкой солью для рассолов шприцую и жарю, это божественно!

  • @user-ry7xj2lq1v
    @user-ry7xj2lq1v Жыл бұрын

    Спасибо за вашу работу.

  • @yevgeniykrupenkov9085
    @yevgeniykrupenkov9085 Жыл бұрын

    Супер👍 в германии это шинкен, раухшинкен(копченный окорок) называется, шпек это более сало.. На вид вкуснее и аппетитней чем в магазине однозначно 👍👍👍👍

  • @alekseinikiforov6983
    @alekseinikiforov6983 Жыл бұрын

    Ролик просто супер, как и рецепт )

  • @user-ry7il3dg8o
    @user-ry7il3dg8o Жыл бұрын

    Как хорошо быть хищником))) Обожаю мясо!

  • @user-fg1xp2hm9g
    @user-fg1xp2hm9g Жыл бұрын

    Паша ты просто кудесник👍

  • @user-bt6ox8tg5t
    @user-bt6ox8tg5t Жыл бұрын

    Супер!

  • @user-tl4vl7sy8s
    @user-tl4vl7sy8s Жыл бұрын

    Спасибо 👍

  • @user-bq6uq9ij3p
    @user-bq6uq9ij3p Жыл бұрын

    Павел,это оочень крутой рецепт,(у меня прям ГАСТРАЗМ 😀СЛУЧИЛСЯ)очень давно хочу вас просить показать (так же вкусно и красиво))как делать пармскую ветчину,думаю мышца таже ,только набор специй другой за ранее благодарен за информативный ответ

  • @user-ow2xp1iq7m
    @user-ow2xp1iq7m3 ай бұрын

    Добрый внчер. А можно шпек вялить в чудо пакете?

  • @user-iv5sx5vc8m
    @user-iv5sx5vc8m Жыл бұрын

    Здравствуйте, Павел. Т.е. вялим без чудопакета? Просто вывесить в холодильник?

  • @emperor-bee
    @emperor-bee Жыл бұрын

    Добрый день Павел! Сделал дымогенератор из дырявой эмалированной кастрюли на 2 литра, колосник сделал из листа жести , щепу перед применением прогреваю выше ста градусов, идеальный дым дают слайсы из ствола яблони , но быстро перегарают , как в сапоге , а вот опилки так же прожаренные тлеют прядка 12 часов на литр объема , по вашим рекомендациям прогревю продукт до 30° цвет шикарный получается

  • @emperor-bee

    @emperor-bee

    Жыл бұрын

    Сало я коптил двое суток , оно увялилось, вывесил вялиться

  • @user-dn4pz4ds5e
    @user-dn4pz4ds5e Жыл бұрын

    Круто,я тоже из Рязани))

  • @user-fs4jr8xp9n
    @user-fs4jr8xp9n Жыл бұрын

    Делаем вкусно. Никак не созрею на комплект мясорубка, миксер, шприц. Холодильник даже отдельный купил для вялки))

  • @user-me4hy8li9k

    @user-me4hy8li9k

    Жыл бұрын

    Ну, уже можно вялить целые куски

  • @user-pt4fx9bo6i
    @user-pt4fx9bo6i Жыл бұрын

    Привет. Получилось классно. Надо вакуумировать или просто запоять пакет когда вялишь?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Подсушить и завакуумировать

  • @ServalLexus
    @ServalLexus Жыл бұрын

    Павел, добрый день, старты нужны или что то пропустила, в описание стартов нет, не добавлялись?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Нет

  • @user-xc5th6tw7q
    @user-xc5th6tw7q Жыл бұрын

    Подскажите пожалуйста, а приправу для бастурмы можно использовать в этом рецепте?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Вполне

  • @user-gz1mh5ru4v
    @user-gz1mh5ru4v Жыл бұрын

    Спасибо, Павел, за вашу деятельность. Много чего делал по вашим рецептам, все получилось. По шпеку вопрос: по немецкому рецепту шпек солят только сухим посолом. Как Вы считаете, насколько это принципиально и в чем разница? И почему они солят именно сухим посолом?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Цель- обезводить

  • @pomorbutcher9347
    @pomorbutcher9347 Жыл бұрын

    Павел привет! Спасибо за очередной ролик! Как всегда красиво и думаю вкусно! Павел, а почему ты из Ростова уехал в Москву!? Если не секрет!

  • @SuperHarley1984

    @SuperHarley1984

    Жыл бұрын

    Статус не позволяет...

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Все родственники и друзья остались на Рязанщине и в Москве. Мы стареем, хочется чаще встречаться с друзьями и родственниками

  • @pomorbutcher9347

    @pomorbutcher9347

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski ЛОгично!!!

  • @user-uw7mb5cg8c
    @user-uw7mb5cg8c Жыл бұрын

    Здравствуйте Павел, купила у вас каптильню очень давольна, вопрос такой можно прямо в каптильни поставить эту маленькую каптильню вместо коробки

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Здравствуйте можно конечно

  • @Mee6ka
    @Mee6ka Жыл бұрын

    Павел, какой % на 1 кг использовал специй? Когда ждать выхода ролика с вяленой утиной грудкой?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Ролик с уткой рапид уде вышел на втором канале. А количество специй 0.5…1%, тут сами решите

  • @user-oh9hb6xq8u
    @user-oh9hb6xq8u Жыл бұрын

    Просто СУПЕР!!!!!!

  • @user-ky8cs9iu7z
    @user-ky8cs9iu7z Жыл бұрын

    Павел добрый день! Если вялить 3-4 месяца жир не прогоркнит. Может стоит добавить антиокислитель?

  • @Valdemar741

    @Valdemar741

    Жыл бұрын

    Если хорошо закоптить, это и будет антиокисилителем

  • @dik1476
    @dik1476 Жыл бұрын

    Доброго. В каком пакете, шпек лежал 2 месяца в холодильнике? Пакет для вакумирования подойдёт?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Да вполне

  • @user-Jun77
    @user-Jun77 Жыл бұрын

    Класс! А можно перед копчением (как вы говорите) "подрапидеть", а потом закоптить и на созревание?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Рапидят обычно во время подачи дыма

  • @user-Jun77

    @user-Jun77

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski Пока нет такой возможности, только отдельно(((

  • @Bee___happy

    @Bee___happy

    Жыл бұрын

    ​@@user-Jun77 тогда сначала коптите. Разница не большая, но в сырое мясо коптильные вещества проникают немного быстрее и глубже, чем в "почти" сырое.

  • @user-kv5ym4pc4p
    @user-kv5ym4pc4p4 ай бұрын

    ❤😊

  • @ghostmanjohn9910
    @ghostmanjohn9910 Жыл бұрын

    добрый день!!! сколько такой продукт хранится после готовности? .... если хранить в вакууме.

  • @Bee___happy

    @Bee___happy

    Жыл бұрын

    Если усохнет на 40%, то в морозилке - насколько терпения хватит. Если в холодильнике месяцами - добавьте в рецепт антиокислитель жира.

  • @user-rp7hc7ep3o
    @user-rp7hc7ep3o Жыл бұрын

    Я захлебнулась слюной............Завтра побегу на рынок....

  • @user-ib3hx7jh6o
    @user-ib3hx7jh6o Жыл бұрын

    Добрый день! Подскажите пожалуйста, как по вашему мнению, можно ли использовать для сыровяления термоэлетрический винный шкаф?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Я использовал. Но он кривой

  • @user-ib3hx7jh6o

    @user-ib3hx7jh6o

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski То есть лучше холодильник gastrorag? Просто недорогой винный шкаф подарили, валяется в гараже.

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    @@user-ib3hx7jh6o так они ж одинаковые. Все на элементах Пельте

  • @Valdemar741

    @Valdemar741

    Жыл бұрын

    @@user-ib3hx7jh6o Лучше купите для него вина :)))

  • @andreishchapov2655

    @andreishchapov2655

    Жыл бұрын

    Нормально, первый год там сыровял делал, только объем небольшой, поэтому колбасок влезет немного. А так удивительно но в нем идеально 75 влажность поддерживается легко

  • @Smagul_Bake
    @Smagul_Bake6 ай бұрын

    Хотелось бы более детальное погружение в видео, так как вы профи вам кажется что все элементарно, для нас чайников это дремучий лес😊

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    6 ай бұрын

    Что именно в тексте под видео не понятно?

  • @Smagul_Bake

    @Smagul_Bake

    6 ай бұрын

    @@emkolbaski в других ваших видео все нашёл, спасибо!

  • @yurijvv6832
    @yurijvv6832 Жыл бұрын

    Как всегда интересно и вкусно. А как насчёт рыбной темы? Есть такой Шахматный рулет из лосося, тунца и палтуса. Вы можете такой сделать?? Хотя бы из недорогой красной и белой рыбы чтоб технологию увидеть🙏

  • @pomorbutcher9347

    @pomorbutcher9347

    Жыл бұрын

    Павел, технолог мясопереработки , а не рыбопереработки! Это наверное вам на другой канал надо!

  • @Valdemar741

    @Valdemar741

    Жыл бұрын

    @@pomorbutcher9347 Но тем не менее, как солить селедку, он учит :))) kzread.info/dash/bejne/dZ1pj9N-kq2tiLQ.html kzread.info/dash/bejne/p4qJs9uTl5W_ZNY.html kzread.info/dash/bejne/opem16Wdp924cdo.html

  • @pomorbutcher9347

    @pomorbutcher9347

    Жыл бұрын

    @@Valdemar741 Это по старой памяти!!! НО согласиться стоит, он больше мясник!!! Без обид!

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Нет, от рыбов я далёк к сожалению)

  • @yurijvv6832

    @yurijvv6832

    Жыл бұрын

    ​@@emkolbaski А как же тогда раздел "Рыбные колбасные изделия"???!!! Вы, Павел, лукавите)))

  • @user-tc5qs4zv7p
    @user-tc5qs4zv7p Жыл бұрын

    Вялить можно в целлюлозной плёнке? Спасибо!

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Вполне

  • @user-qw4ft5uu3c
    @user-qw4ft5uu3c Жыл бұрын

    Павел, прошу прощения, на шпеке ярко выраженная тёмно-зелёная плесень. Что это? И при каких условиях это растёт?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    В стоящем воздухе растёт. Убирайте ее срочно

  • @user-ts4nx9bl1x
    @user-ts4nx9bl1x Жыл бұрын

    павел скажите пожалуйста как дела у дмитрия фреско? все ли у него хорошо?

  • @Bee___happy

    @Bee___happy

    Жыл бұрын

    У него всё хорошо. Нет монетизации из России - нет новых роликов.

  • @user-kp4lg2iw4y
    @user-kp4lg2iw4y Жыл бұрын

    Павел, добрый день. Я, наверное счастливый обладатель коптильной термокамерой и климатической камерой. 5% как Вы выразились.😂 При какой температуре лучше коптить и как настроить климат камеру для вяления

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Здравствуйте я не знаю что у вас за холодильник и как его настроить. В чате у нас спросите там разные люди есть, может быть есть и с вашим холодильником помогут. Ну и лучше конечно обращаться к продавцам этого оборудования, если они делают его, пусть и консультируют покупателей

  • @user-ju6oy1tl2d
    @user-ju6oy1tl2d4 ай бұрын

    Павел здравствуйте я из Ташкента можете помочь советом на вайлдбересе есть ваши приправы я хочу делать пивчики джерки из куриного филе в дегидраторе какие смеси вы посоветуете приобрести для вкуса цвета и конечно же аромата чтобы все ахнули

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    3 ай бұрын

    А гляньте соответствующий ролик на нашем канале

  • @editdin4696
    @editdin4696 Жыл бұрын

    Павел! Дурацкий вопрос. Если нет балкона. Есть коптилка горячего копчения с гидрозатвором. Сделать не судьба?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Не. Хуже не придумаешь идеи- закрыть продукт герметично и конденсировать на нем коптильную нехорошесть

  • @editdin4696

    @editdin4696

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski значит не судьба. Я по Вашей рекомендации стала 3 минуты коптить в кастрюле. И поверхность салом. Красота! Спасибо!

  • @Kolbaskin48
    @Kolbaskin48 Жыл бұрын

    Хороший вопрос о специях при длительном посоле

  • @alekseyreshetnikov6657

    @alekseyreshetnikov6657

    Жыл бұрын

    Используйте мясницкую соль

  • @SergeySergeyevitch

    @SergeySergeyevitch

    Жыл бұрын

    Всегда использую для ветчинного сыровяла нитритку обычную и специи на свой вкус, вялил и 4 и 6 месяцев - ничего не случалось, кроме хорошего. Видимо соль и стартовые культуры доминируют. Специи правда использовал не дешевые.

  • @user-qw4kh8sv8m
    @user-qw4kh8sv8m Жыл бұрын

    Подскажите пожалуйста как рыбку вкусно закоптить и засолить, буду признателен😊🎉

  • @user-wz2ey2kr9m

    @user-wz2ey2kr9m

    Жыл бұрын

    Это на другой канал вам " fisherman dv27"

  • @user-Grigoriy153

    @user-Grigoriy153

    Жыл бұрын

    Две столовые ложки соли, ложка сахара(все с верхом) на 1 кг рыбы, на сутки в холодильник. Слить рассол, промокнуть салфетками, обсушить в тепле, лучше вентилятором. Коптить при температуре в пределах 25-30* в течение 5-6 часов. Это холодный метод. Он годится для морских видов рыб. Речные и озерные рыбы лучше коптить горячим способом при температуре 80-90*, до достижения температуры внутри мяса рыбы 60*. При этой темипературе погибают сальмонеллы и другие болезнетворные микроорганизмы. Вода является источником различной заразы, в ней обитают рачки, простейшие, гельминты, представляющие опасность не только для водных представителей, но и для человека. Для человека особенно опасны паразиты, присутствующие в рыбе.

  • @jekost4847
    @jekost4847 Жыл бұрын

    В моей юности, ШПЕК, это было немного другое🤣🤣🤣 🚭🚭🚭

  • @user-vs4ks1fu9t
    @user-vs4ks1fu9t Жыл бұрын

    В этом продукте получается старты не используют?

  • @Bee___happy

    @Bee___happy

    Жыл бұрын

    По желанию.

  • @mpeyn
    @mpeyn Жыл бұрын

    👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

  • @yurgen23
    @yurgen23 Жыл бұрын

    Огромная просьба рассказать что с Дмитрием Фреско. Почему он пропал из ютуба? Если конечно вам что-то известно. Благодаря вам и Дмитрию я занялся колбасами и сыровялом для себя.

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Спросите у него сами. Я знаю не больше чем вы

  • @ClipMediaFilm

    @ClipMediaFilm

    Жыл бұрын

    он исчез вместе с монетизацией. Возможно таким образом деньги зарабатывал и мотивация исчезла.

  • @zobor1

    @zobor1

    Жыл бұрын

    Политика, вот причина.

  • @yevgeniykrupenkov9085

    @yevgeniykrupenkov9085

    Жыл бұрын

    Он живет в Испании и смотрят его не только из России, не думаю что из-за монетизации...

  • @Mrcasio3
    @Mrcasio3 Жыл бұрын

    Какой вакууматор посоветуете? Из личного опыта.

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Камерный

  • @Mrcasio3

    @Mrcasio3

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski а вариант подешевле совсем бесполезный, как пишут, или для начала вполне подойдёт? Не плохо бы мин на три в ближайшем видео об этом рассказать. Что да как.

  • @Valdemar741

    @Valdemar741

    Жыл бұрын

    @@Mrcasio3 Для дома для семьи очень неплох MAGIC SEAL MS175 - он для гладких пакетов. Вакуумирует продукты с жижей (для этого лучше сразу присодинять внешнюю емкость - идет в комплекте), и паяет все, что угодно - в т.ч. и многослойные реторт-пакеты (это уже для автоклава). Шов шириной 8 мм!

  • @andreishchapov2655

    @andreishchapov2655

    Жыл бұрын

    @@Valdemar741 по маджику вопрос, у меня когда язычок убирается подпускает достаточно мног воздуха при запайке. Как боретесь?

  • @user-rr9wq9zh6p
    @user-rr9wq9zh6p6 ай бұрын

    Здравствуйте Хочу оптом закупать вашу продукцию, через интернет магазин высокая Логистика получается Есть ли у вас склады или возможность оптового заказа на точку в Москве?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    6 ай бұрын

    Производство находится в Ростове на Дону. В любом случае доставка. Оптовый прайс запросите на нашей почте Emkolbaski@gmail.com. Оптовые фасовки есть и на сайте в закладке Опт

  • @user-rr9wq9zh6p

    @user-rr9wq9zh6p

    6 ай бұрын

    @@emkolbaski хорошо, спасибо

  • @ukrtravelling336
    @ukrtravelling336 Жыл бұрын

    Здравствуйте, что будет если к изикюру переборщить с моносахарами, ? Спасибо

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Слаще будет

  • @ukrtravelling336

    @ukrtravelling336

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski Спасибо Спасибо вам , что работает и в Украине Регулярно делаю закази на вашем сайте , хотелось би побольше ассортимент)

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    @@ukrtravelling336 это не наш сайт, но это не важно.

  • @ukrtravelling336

    @ukrtravelling336

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski да , видать накосячил не только с сахарами , сегодня увидел , что еще вместо флора италия изикюр ввел ... Начинающий ) , не смейтесь . Как думаете , чего ожидать в результате ? Ферментация проходить норм , запах кефира присутсствовал , на вкус не кислая Все пропало ? Или... Спасибо)

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    @@ukrtravelling336 да должно все получиться

  • @ClipMediaFilm
    @ClipMediaFilm Жыл бұрын

    я бы скушал :)

  • @user-di8wr9qn4q
    @user-di8wr9qn4q Жыл бұрын

    Выглядит прямо шикарно! Только вопрос про засолку со специями - в других видео вы рассказывали, что на длительный посол со специями отправлять нельзя, т.к специи=грязь. А здесь вроде все отлично просолилось и не испортилось. В каких случаях специи можно класть в посол, а в каких нет? И можно ли снизить % соли до 2% или это уже будет опасно для здоровья такое есть потом?

  • @natureloverchel

    @natureloverchel

    Жыл бұрын

    Про длительный посол со специями тоже интересно!)

  • @user-lr4bq8tg5p

    @user-lr4bq8tg5p

    Жыл бұрын

    Специи можно немного прокатить на сковороде. Это их обеззаразит.

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Старты обеззаразят отчасти

  • @user-lr4bq8tg5p

    @user-lr4bq8tg5p

    Жыл бұрын

    Разве в этом рецепте есть старты?

  • @Bee___happy

    @Bee___happy

    Жыл бұрын

    @@user-lr4bq8tg5p Никто не запрещает их использовать.

  • @Mrcasio3
    @Mrcasio3 Жыл бұрын

    Если сядет на корку, обязательно вакуум пакет, или достаточно обычной плёнкой обернуть?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Любой способ затормозить сушку

  • @user-dr3qr2nx4i
    @user-dr3qr2nx4i Жыл бұрын

    Только не камазовский фильтр, он из оцинковки. Не пожалейте денег купите дымогенератор.

  • @paramparampa
    @paramparampa Жыл бұрын

    Какой пакет использовал после копчения ?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Вакумнй

  • @paramparampa

    @paramparampa

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski а как мясо там вялилось если он не дышит

  • @user-rh5km6uy3h

    @user-rh5km6uy3h

    Жыл бұрын

    @@paramparampa а кто вам сказал, что нужно вялить в вакууме? если идет быстрый закал, то убирайте в вакуум на пару недель. влага распределиться доставайте из пакета и так до потери 30%. ну это так.... самый простой способ вам принцип объяснить

  • @paramparampa

    @paramparampa

    Жыл бұрын

    @@user-rh5km6uy3h туда сюда что ли его доставать, может в чудо пакет положить и все

  • @shhs8519

    @shhs8519

    11 ай бұрын

    @@emkolbaski Павел можно пояснить, как вялить в ваккум пакете? В какой упаковке положить на вялку? Про закал понятно.

  • @user-sl5oh1or8p
    @user-sl5oh1or8p Жыл бұрын

    Здравствуйте, скажите пожалуйста, если муха сядет на кусок мяса в чудо пакете, испортит?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Нет. Она его не воспринимает как еду.

  • @user-sl5oh1or8p

    @user-sl5oh1or8p

    Жыл бұрын

    ​@@emkolbaski можно вялить просто на улице? Не боясь мухи?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    @@user-sl5oh1or8p ну когда мухи уже летают вялить не нужно, в жару то как вялить

  • @user-sl5oh1or8p

    @user-sl5oh1or8p

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski у нас в Краснодаре уже появляются, ещё не жарко но уже встречаются, переживаю.

  • @emperor-bee

    @emperor-bee

    Жыл бұрын

    ​@@user-sl5oh1or8p вялить нужно при низких температурах с относительно высокой влажностью, а то сверху коркой возьмётся , как вариант, прогрев в пакете и остывание в холодильнике без пакета, усыхает моментально с потерей тепла

  • @Mrcasio3
    @Mrcasio33 ай бұрын

    Оптимальный размер щепы для сапогового дымогенератора? От чего зависит выбор размерности щепы?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    3 ай бұрын

    Да любая от 2 мм до 12

  • @Mrcasio3

    @Mrcasio3

    3 ай бұрын

    @@emkolbaski отечественная буковая на сколько уступает немецкой, из Вашего большого опыта? И в чём?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    3 ай бұрын

    @@Mrcasio3 я пока не заметил разницы

  • @Mrcasio3
    @Mrcasio3 Жыл бұрын

    Не всё так просто, если не владеешь йодль, то по тирольски не получится!😉😂

  • @user-ot8uy7wt7w
    @user-ot8uy7wt7w Жыл бұрын

    Павел, сетка фильтра КамАЗа -это оцинковка. Цинк яд , лучше нержа или на крайняк чермет.

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Ок, спорить не могу, но ведра оцинкованные в быту для воды использовали

  • @user-ot8uy7wt7w

    @user-ot8uy7wt7w

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski при нагревании попадает в продукт, а ведра оцинкованные для холодной технической воды.

  • @user-ot8uy7wt7w

    @user-ot8uy7wt7w

    Жыл бұрын

    Оцинкованная посуда - это стальная посуда, покрытая расплавленным цинком. Готовить пищу, консервировать продукты, кипятить воду для питья в ней нельзя. При нагревании будут образовываться соли цинка, которые достаточно ядовиты. Поэтому, идя в поход, запаситесь эмалированным ведром для кипячения чая или для приготовления супа, но не пользуйтесь оцинкованным ведром. В оцинкованной посуде можно хранить холодную воду, растительное масло.

  • @nikfisher545
    @nikfisher545 Жыл бұрын

    Вялить в простом пакете ?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Вялить на воздухе, а в пакете созревать

  • @nikfisher545

    @nikfisher545

    Жыл бұрын

    Понял. Сделали рульку томленную, это бомба . Спасибо за Ваши рецепты и труд.

  • @user-tc5qs4zv7p

    @user-tc5qs4zv7p

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski Так ты же выше написал-завакуумировать и так вялить...не пойму что-то

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    @@user-tc5qs4zv7p пакет не проницаемый. Как там вялить?

  • @SVsevolod
    @SVsevolod Жыл бұрын

    После первого сыровяла, только или инста соль или Мясницкая))))

  • @user-bq6uq9ij3p

    @user-bq6uq9ij3p

    Жыл бұрын

    БЕКОННАЯ ЕЩЕ ЛУЧШЕ

  • @ilyabredov6567
    @ilyabredov6567 Жыл бұрын

    А на заднем плане - тяжёлая артиллерия...

  • @SuperHarley1984
    @SuperHarley1984 Жыл бұрын

    Может "ШПИГ"

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Шпиг это шпиг)

  • @NEEBEL1985
    @NEEBEL1985 Жыл бұрын

    Большой кусок сыровяла...

  • @user-es6oz2wm2i
    @user-es6oz2wm2i Жыл бұрын

    вообщето шпиг это сало.

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Спасибо Кэп!

  • @user-es6oz2wm2i

    @user-es6oz2wm2i

    Жыл бұрын

    @@emkolbaski почему - кэп?

  • @Bee___happy

    @Bee___happy

    Жыл бұрын

    @@user-es6oz2wm2i Это очевидно.

  • @user-xj2tm4lc9o
    @user-xj2tm4lc9o Жыл бұрын

    Павло , Ви хочете сказати що німці гірші ковбасники ніж ви у рязані , думаю Ви помиляєтесь . Німецькі ковбасники одні з кращих , у Вас на рф усе абсолютно крадене . Павло не смішіть людей ну проаналізуйте нормально .

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Если вы хотите быть понятыми- пишите на русском. Я немного понял про что вы) в Великом Новгороде лет 50 назад нашли берестяные грамоты, с перепиской обычных граждан, от 1130 примерно года. Там люди посылали друг другу посылки с колбасами, и писали сколько. Обычная переписка между хозяйствами. Берестяные грамоты этих годов я лично видел в Пушкинском музее в Москве месяц назад. Люди делали колбасу на Руси и было это задолго ещё до Киевской Руси ))) так что не надо тут выпячиваться, успокойте ваш чуб.

  • @user-gz1mh5ru4v

    @user-gz1mh5ru4v

    Жыл бұрын

    Павел отлично угомонил историческим фактом Игоря 👍 Это нокаут 😂

  • @DonbassistheheartofRussia

    @DonbassistheheartofRussia

    11 ай бұрын

    @@emkolbaski спасибо Павел Анатольевич, поржал))

  • @user-bq6uq9ij3p

    @user-bq6uq9ij3p

    10 ай бұрын

    @@emkolbaski достойно,жму руку

  • @user-jj4hl1xr4c
    @user-jj4hl1xr4c Жыл бұрын

    Давай какую-то вкуснятину приготовим из баранины. Очень интересно будет.

  • @alekseyreshetnikov6657

    @alekseyreshetnikov6657

    Жыл бұрын

    Как говорит Павел - обзовите говядиной и в перёд.

  • @user-jj4hl1xr4c

    @user-jj4hl1xr4c

    Жыл бұрын

    @@alekseyreshetnikov6657 нее!! Говядина все-таки специфически пахнет и вкус свой имеет. Хочу рецепт дорогого продукта из баранины. 😊

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    @@user-jj4hl1xr4c не люблю я ее) а так- назовите коровой и используйте как обычно

  • @user-Grigoriy153

    @user-Grigoriy153

    Жыл бұрын

    Сам аромат и вкус приготовленной из баранины шурпы или шашлыка лучше всех остальных способов. Не портите баранину дымом и прочими причудами! ))

  • @user-fr8fk9db6c
    @user-fr8fk9db6c Жыл бұрын

    Еще раз, пожалуйста, что мне требовать у мясника?

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Серединку окорока с плоским мясом

  • @user-im9iu1qq1p
    @user-im9iu1qq1p Жыл бұрын

    А почему не чудо пакете?спасибо

  • @emkolbaski

    @emkolbaski

    Жыл бұрын

    Не обязательно. Попроще

Келесі