грудинку моем
солим крупной солью со специями .
2 суток держим под грузом пока ,грудинка не даст сок .
покупки в пакеты и варим в воде , при температуре 75-80 градусов 2 часа .можно завернуть в упакованную пленку куски грудинки .
даём остыть , обсохнуть .
если негде коптить -
можно уже кушать ))
коптим , 20 минут ,для придание лёгкого аромата дымка .