Сцулёк, киндзюк, мацик. Легкий домашний рецепт. Розыгрыш наборов для сыровяления.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Розыгрыш призов проведем 5 июня в 12:00 часов в прямом эфире здесь на канале.
Для участия в розыгрше нужно выполнить три условия:
1. прокомментировать этот ролик,
2. быть подписанным на этот канал,
3. поставить лайк этому ролику.
ПРИЗЫ НИЖЕ.
________
Ролик был снят 17 февраля 2022г. Планируемая дата публикации была 26 февраля. В связи с международными событиями публикация ролика и розыгрыша призов к нему была отложена.
_______
Рецепт ниже в описании.
Результат полугодичного вяления этого продукта смотрите в предыдущем ролике • Вялю полгода и больше ...
_______
00:08- Начало
01:11- Какую оболочку можно использовать для изготовления мацика или киндзюка
01:35- Ингридиенты для приготовления мацика или киндзюка
02:36- Измельчение мяса
03:01- Как избавиться от образовавшейся корочки
04:20- Что делать если вы сомневаетесь в чистоте мяса.
06:56- Розыгрыш
08:17- Как понять садится на корку изделие или нет
08:37- К каким проблемам может привести образование корки
_______
ПРИЗЫ:
Три призовых места.
Подарки одинаковые - Набор для вяления МЯСА + Набор для вяления КОЛБАСЫ.
1. Набор для вяления МЯСА рассчитан для вяления 5-6 кг мяса.
www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
Набор для вяления МЯСА состоит из:
- Чудорукав для вяления мяса, кол-во 1 шт (рассчитан для вяления 5-8 кг мяса);
- Старты Изи Кюр 5 шт. по 5 гр (расход 5 гр на 1 кг мяса);
- Мясницкая соль для вяления 100 гр (расход 15 гр на 1 кг мяса);
- Антиокислитель жира 5 шт. по 3 гр (расход 3 гр на 1 кг мяса).
2. Набор для вяления КОЛБАСЫ рассчитан для вяления 2 кг колбасы.
www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
Набор для вяления КОЛБАСЫ состоит из:
- Оболочка Айцел Премиум, 2 метра, 1 шт (в 1 метр оболочки помещается 0,8...1,0 кг фарша);
- Смесь приправ "Дедушкин гостинец", 2 шт. по 10 гр. (расход 8-10 гр на 1 кг фарша);
- Старты для вяления колбас "КЛАССИКА V2", 2 шт. по 5 гр. (расход 5 гр на 1 кг фарша);
- ИНСТА-соль, 2 шт. по 10 гр. (расход 10 гр на 1 кг колбасы).
_______
Рецепт белорусского «киндзюка» или «сцулька».
Есть еще у этого продукта и другие названия - литовский вариант «скиландис» или украинский вариант мацык (мацик).
Сырье.
- 50 % свиная лопатка или грудинка + 50% свиной окорок - всего 1 кг,
- Соль нитритная - 28…30 гр
или комбинация из ИНСТА-соли (10 гр) и Поваренной соли (20 гр),
- Старты Изи кюр - 5 гр,
- Смесь приправ «Дедушкин гостинец» - 8...10 гр,
- Вода - 100...150 мл или замените часть воды или всю воду на бальзам, коньяк и пр. (любой, по желанию - 50...100 мл.).
Оболочка.
В качестве оболочки в ролике Чудорукав.
Можно использовать классический вариант оболочки - свиной пузырь, но он более чувствителен к условиям вяления (температура и влажность).
В идеале пузырь лучше использовать в комбинации с Чудорукавом или Чудопакетом.
Технология.
Мясо порезать на полоски толщиной не более 5 мм.
Смешать соль, пряности и старты между собой и равномерно внести в фарш.
Добавить жидкость по рецепту и вымешать в течении 5…10 минут до равномерного распределения ингредиентов и до момента «выбивания мясного белка».
Завязать один конец Чудорукава шпагатом, заложить внутрь фарш примерно 1...1,5 кг, уплотнить и постараться удалить воздух из фарша.
Завязать свободный конец, не допуская попадания внутрь воздуха.
Вялить в прохладном месте при температуре не выше +15 и влажности воздуха не ниже 50% до потери веса на 30...45%.
Лучше на первые 3…4 дня вяления положить этот мясопродукт в холодильник. А затем вялить в вышеописанных условиях.
При возникновении корочки закала упаковать в вакуум на 1-2 недели для распределения влаги, чтобы корочка исчезла.
Хранить готовое изделие, потерявшее не менее 40% веса можно в течении 2...6 месяцев, оно при этом станет только вкуснее.
_______
Sky by MBB & ASHUTOSH
/ mbbofficial
/ grandakt
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3GXjSfH
Music promoted by Audio Library • Sky - MBB & ASHUTOSH (...
Пікірлер: 402
Павел благодарю Вас за эти без ценные знания,пожалуйста продолжайте нас просвещать.
Вы лучшие! Спасибо, что делитесь знаниями!
Спасибо большое за информацию, Павел. Мне, как начинающему технологу после университета, очень интересно смотреть ваши ролики. Много нового узнаю. Успехов вам!
Доброго дня. С удовольствием смотрю и применяю на практике Ваши приемы. Благодаря Вам соорудил себе коптильную камеру и намереваюсь со временем "отжать" старый холодильник для превращения в климат-камеру. Спасибо за труд!
Как всегда приятно слушать и внимать знания. Здоровья и удачи вам, и вашей семье.
Обязательно попробую.Отличный канал,всегда интересная информация
Удачи в начинаниях! Спасибо вам за работу!
Спасибо за чудесную подачу материала!
Отличный результат! Надо тоже заняться!
Буду делать. Спасибо Вам за такой труд 👏👏👏💪
Проффесионально! Учимся, огромное спасибо!!
Замечательный рецепт, буду пробовать!👍👍👍
Супер. Спасибо большое. Надо пробывать.
Спасибо за вашу работу! Все рецепты получаются на ура.
Спасибо за Ваши труды!
Спасибо за обзор рецептов. Всегда объясняет просто и доходчиво. Привет из Латвии.
Здравствуйте! Спасибо за видео и знания!
Огонь!!! Как всегда рецепт бомбический, скорее хочется приготовить
Спасибо за пояснения!вот теперь все понятно, а то в большом ролике тяжело разобраться. Очень хочется всегда видеть после большого подробного ролика такое видео где все по полочкам! Удачи вам. Обязательно теперь попробую!
Добрый день Павел, всё как всегда прекрасно , спасибо за рецепты !!
Отличный рецепт! Спасибо)
Спасибо, Павел как всегда круто и понятно.
Хороший рецепт, буду пробовать повторить) . Всем домашним очень нравится сыровял!) спасибо Павел! Ждём следующие уроки🤝
Отличные обучающие видео 👍! Буду пробовать вялить 😁
Информативно,позитивно.Всегда полезные видео по тематике.
Добрый день. Как всегда я в полном восторге от Вашего канала и рецептов. Всегда думала что колбаса это очень сложно,благодаря Вам поменяла своё мнение полностью. Спасибо ещё раз.
Спасибо вам за мат. часть, хорошие рецепты, и вкусные приправы!!!
Спасибо . Все вкусно и понятно.Удачи вам и вашей компании
Здравствуйте! Очень удобно, что рецепты, технология приготовления и всё необходимое можно посмотреть и приобрести в одном месте! Так сказать, не отходя от кассы) Спасибо Вам!!!
Павел, спасибо за ваш труд, смотришь и понимаешь - как много вкусняшек ещё не пробовал...
Добрый вечер, спасибо за науку.
Добрый день, спасибо вам за ваши труды!!!
Надо попробовать! Спасибо Павел!!!
Спасибо за науку! Учусь, пробую. Семья рада!!!
Все отлично и просто рассказано. Спасибо !
Очень интересно спасибо за ваш труд !!!
Хороший рецепт. Буду пробовать готовить по нему.
Павел, огромное спасибо! С твоими роликами сыровял действительно просто и вкусно!
Павел, спасибо! С/в, с/к шея получается отличная! Попробую и этот рецепт!)
вялим вялим, любим любим) мяско сейчас доедаем, надо что-то снова делать вкусное, с вашими советами и пряностями)
Делаю по вашим рецептам давно, и сыровял и обычные колбасы, всё супер, спасибо каналу!
Павел, вы как всегда на высоте. Спасибо вам за ваш труд.
Первый раз слышу эти названия.буду учиться может когда нибудь и сама приготовлю.спасибо что делитесь знаниями.
Попытаю удачи, пожалуй. Приправы у вас очуменные, и спасибо за подарки к заказу. Успехов и процветания!
Как всегда интересно!
Как всегда все на высоте информативно и понятно
Сколько разных рецептов на вашем канале, даже не знаю, какой делать следующим. Глаза разбегаются😊
Хароший познавательний канал.Спасиба Павел.
Павел огромное спасибо за ваш труд.
Спасибо Вам за Вашу науку!!!
Два месяца мясо вялилось а после на полгода в вакуум зарядил и получилось очень вкусно, использовал Ваши смеси.
Супер, буду пробовать!
Спасибо за рецепт!
Ой, как все тут вкусно, надо все попробовать
Мне очень нравятся Ваши ролики, удачи ВАМ!!!
Получила вчера посылочку от Вас как раз с изю кюр, буду заряжать новую порцию сыровяла. Спасибо за ролик!
шикарно смотрится сыровялиное
Как всегда лучший!
Сделаю в ближайшие выходные! Супер!
Спасибо за видео, буду пробовать.
От личное видео, всегда полезная информация! Спасибо вам - начал делать свою колбасу, уже замахнулся на вяление) Надеюсь получится вкусно.
Очень нравятся ваши приправы для сыровяла, просто супер.
Спасибо все очень просто и понятно.
Сыровялить еще не пробовала, но сосиски и сардельи по вашим рецептам получились великолепные!
Как всегда поучительно
Здорово, спасибо!!!
Да уж,наши деликатесы вкуснее магазинных в разы, всё благодаря лысому дядьке)) Спасибо за науку)
Какие вкусняшки! Вы пробуете, а у меня слюньки текут.😃😃😃😃
Отличный рецепт, аж слюни текут))))
Привет, Павел! Очень аппетитно выглядит! Буду делать и наслаждаться жизнью! УСПЕХОВ!и
Как обычно, подробно и понятно) спасибо) чудорукав отличная штука при отсутствии клтматической камеры дома)
Павел как всегда круто и все понятно. :)
Лучший канал про мясо!!!
Ну наконец-то долгожданные результаты))
Классный ролик. Осталось чудо пакеты раздобыть. Спасибо, Паша, всегда приятно смотреть.
Всем доброго дня. Всё ясно и понятно. Спасибо.
Красота какая!:)
Павел, большое спасибо за такую действительно полезную и интересную информацию. Благодаря Вам уже полтора года сам "колбасничаю" дома и тестя на это подсадил)))) На сыровял пока рука не поднималась))
Спасибо за идею насчет "Бугульмы"! Бальзам классный, попробую в мясо обязательно.
Ролики нужные, дают понимание процесса и ответы на многие вопросы, развеивают все сомнения по непонятным вопросам
Здравствуйте Павел! Благодаря Вам начал делать колбасу и ветчину разными способами. Сыровял вообще ОГОНЬ
Спасибо за Ваши приправы!
Обязательно попробую данный рецепт
Спасибо за то что научили делать такую вкусняшку!!! Сделала 4.02.2022г четыре мясных колобков😉 лопаем потихоньку и кайфуем
Отличный канал всегда можно найти нужный совет
Павлу-спасибо. Хорошая, детальная, понятная подача материала! Всё, что этот лысый мужик продал мне, оказалось хорошего качества! Продолжай в том же духе. Здоровья.
Спасибо большое за рецепт💥
Чудо рукав рулит! Мне тоже нравится! Сейчас в чудо рукаве уже третью неделю, процесс идёт! Павел спасибо!!!!
Всем удачи, спасибо за ваши ролики!
Павел спасибо за науку.
спасибо Павел за науку!
Сваял коптилку, ветчина супер по Вашему рецепту. Спасибо за труд.
Спасибо, Павел, за науку! Уже года 2 колбасу не покупаем, а сыровял просто невероятный получается при минимуме действий 😋🤭
Шикарно!
Обожаю ваши рецепты
Блин. Так я ещё не пробовал. Чудо рукав ещё есть. Ээээх. Была не была. 👍 Спасибо за очередную идею.
Отличное видео. 👍👍👍
Спасибо Павел!Сыровял очень вкусен!!Да и всё просто великолепно)Всем удачи)
Павел спасибо! Все как всегда вкусно
Как всегда полезно и познавательно.