Ради интереса попробовала по вашему рецепту приготовить скумбрию горячего копчения,готовила рыбу в первые в жизни и так вкусно получилось.Теперь попробую холодного копчения.

@FunniCook

7 ай бұрын

Благодарю за Ваш отзыв! Рад, что у Вас все получилось! 👍🙏

Благодарю Вас за вкусные рецепты ❤❤❤

@FunniCook

7 күн бұрын

Благодарю! 👍👍👍🙏🙏🙏🔥🔥🔥

Как здорово, что нашла Ваш канал!!!

❤большое спасибо! Все прекрасно получилось! Семья в восторге!

@FunniCook

28 күн бұрын

Благодарю Вас за комментарий и обратную связь! Рад, что Вам понравились мои рецепты! 🙏

Ващще гениально👍🔥.все рецепты очень доступные и граматные. Большое спасибо.

@FunniCook

7 ай бұрын

Благодарю за отзыв! 🙏

Это просто гениально!

Крышку фольгой обернуть бы и дыма поменьше будет.

Благо дарю, тебе, дорогой Друг! Здравия и здравомыслия!

Спасибо за суперские рецепты! А если перед копчением засолить рыбу не просто в воде а в отваре луковой шелухи, то она будет ещё красивее👍

Огромное спасибо!❤ Вот НИКОГДА бы не догадалась, что можно так приготовить скумбрию холодного копчения!😳 Обрадую своих родных! Еще раз, благодарю🥰 Конечно же, подписалась на Ваш канал☺️

@FunniCook

4 ай бұрын

Благодарю за Ваш комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравились мои рецепты!

Спасибочки, за ваши классные рецепты

@FunniCook

7 ай бұрын

🙏🙏🙏

Обожаю копченую скумбрию! Всё собираюсь покоптить ее в картонной коробке на балконе с помощью "улитки". Но этот рецепт тоже интересный. Спасибо! Обязательно попробую.

@FunniCook

7 ай бұрын

😮

Так просто?)) Никогда бы не подумал! Надо пробовать делать!

@FunniCook

7 ай бұрын

Просто ,если знаешь все нюансы / секреты 😉

Подскажите, какую фракцию (размер) щепы лучше использовать?

@FunniCook

7 ай бұрын

Я использую примерно 0,5х0,5см.

Добрый вечер. А скажите пожалуйста, колбасу ведь можно так коптить холодным способом? Я имею ввиду уже готовую колбасу домашнюю, подкоптить для вкуса.

@FunniCook

2 ай бұрын

Конечно можно. Здесь куриная грудка холодного копчения - это прямая аналогия колбасы kzread.info/dash/bejne/lGaot6qpY8vfkZc.html

@user-fz4gz9wt8x

2 ай бұрын

@@FunniCook 🙏💕

Скажите можно холодного копчения форель?

@FunniCook

Ай бұрын

Конечно можно!

А можно так же только форель?

@FunniCook

Ай бұрын

Конечно можно!

У меня вопрос - как состояние кастрюли после такого копчения? Не горит дно или стенки??

@FunniCook

6 ай бұрын

Посмотрите мои другие ролики, например, скумбрия горячего копчения - там в конце показываю кастрюлю. Если у вас кастрюля перед копчением абсолютно чистая, то и гореть будет нечему, а если грязная, то конечно все проявится на стенках, но этот нагар, а также все, что оставляет дым после копчения - это может быть желтоватый налет на стенках кастрюли и на ободке крышки - все это прекрасно очищается, например, обычной содой. Можете тоже посмотреть у меня ролик в шортсах, как очистить кастрюлю. Моя кастрюля уже пережила достаточно много копчений и живее всех живых!

У вас дым хорошо идет, а у меня его практически нет. Может дело в том что плита электрическая?

@FunniCook

7 ай бұрын

Возможно необходимо больше времени на то, как щепа начнет хорошо дымить. Попробуйте на максимальной мощности на самой большой конфорки просто подольше подержать.

Даже не знаю, что сказать. И хочется, и колется. Думаю у меня не получится. Термы нет, а угадать с температурой вряд ли выйдет. Но рецепт, конечно, интересный.

@FunniCook

7 ай бұрын

Коптите по времени - все должно получиться! Я термометр взял только для того, что бы все проверить и замерить, а вы могли, как раз коптить без него по времени.

Всё -таки дождалась!Здравствуйте.😊Теперь серьезно.Я очень дотошная.Не все поняла,пересмотрев два раза ролик.Итак-общий вес рыбы и воды.Так прнимаю,что к рыбе лобавляем столько воды,чтобы она покрыла эту рыбу.Затем ОТДЕЛЬНО? взвешиваем рыбу и эту воду.Складываем в сумме.Это наш вес для расчета соли и сахара.И в эту ,слитую с рыбы воду мы этот вес и добавляем для рассола?Так?Второе-после дердания кастрюли с рыбой на снегу/причём,она там кипити не выкепает?/ переставляем на ВЫКЛЮЧЕННУЮ ПЛИТУ и коптим 25 минут.На выключенной плите продолжается процесс?Или я что-то не поняла.Если так,то не ведь не обязательно на плиту.Модно просто на досточку.Что-то запуталась.Я всё так поняла?❤Ох,забыла,и ещё -если нет щупа,то отверстие в крышке надо чем-либо ЗАКРЫТЬ?

@FunniCook

7 ай бұрын

Отвечаю по порядку: 1. По весу рыбы и воды: например, у вас получилось 900 гр. рыбы, которую вы подготовили к засолке; затем, чтобы было удобнее считать из расчета на 2кг - берем 1,1 л воды - это 1,1 кг, то есть 900 кг. рыбы + 1,1л/кг воды = 2 кг - из этого общего веса рыбы и воды считаем сколько необходимо соли и сахара. Я воду не взвешиваю, а принимаю то, что 1 л воды = 1 кг. Можно конечно взвесить сразу рыбу и довести вес до нужного / удобного водой, так чтобы вода полностью покрывала рыбу, затем слить воду, добавить соль, закипятить, остудить и в этот рассол поместить рыбу. Это, как кому удобно. 2. Когда на снег перемещаем - это внутри не кипит (рассола там уже нет) - это вы наблюдаете движение дыма. 3. После охлаждения на снегу можно переставить и на досточку. Мне просто удобно обратно на плиту. 4. Отверстие в крышке затыкать не обязательно. Главное не открывать крышку в процессе копчения до самого его окончания!

@user-po3jx3hc6n

7 ай бұрын

@@FunniCook Спасибо!В 1 пункте,начале,запуталась😅,но дальше поняла-1кг рыбы к одному литру воды.Этого кол-ва воды достаточно на такой вес.Ясно.А дальше всё ясно разъяснили.Просто виду,что из под крышки /на снегу кастрюля/,,шпарит,,/,А это дым так ,,играет.,оказалось.Я миллион,ну,образно ,рыбы за сезон солю и вакуумирую в морозилку.Но ТАКОГО ВСЕГДА БОЯЛАСЬ.Причем,муж говорит-даже не вздумай🤭😅А я дождусь щепы.и вздумаю.Как в анекдоте-и жить ей осталось пол-часа😂Спасибо!

@FunniCook

7 ай бұрын

@@user-po3jx3hc6n 😂😂😂

@user-no6fm4or4m

7 ай бұрын

​@@user-po3jx3hc6n1:ваши полчаса ваши полчаса меня нейтрализовали😅😅😅

@user-ee6pv7rm4m

Ай бұрын

Отправляю на 😅​@@FunniCook

Поясните плизз На 1 кг мяса +вода??? Я понимаю на 1 кг мяса 0:35

@FunniCook

5 ай бұрын

Проще говоря необходимо взвесить мясо и воду вместе, и из этого общего веса берите необходимое количество соли и сахара. Например, рыбы для засолки 1 кг + 1 кг воды = итого 2 кг (мясо + вода), следовательно необходимо взять 52 гр. соли (26гр. х 2) и 10 гр. сахара (5гр. х 2).

@user-uc5pf8fj7d

4 ай бұрын

@@FunniCook Лайк однозначно! Скажите пожалуйста а мясо свинины или говядины так же,или другой вес соли и сахара? Спасибо заранее!!!

Давай толстолобика!

@FunniCook

7 ай бұрын

😂😂😂

@user-nj3bh1xw2v

7 ай бұрын

​@@FunniCook И шпроты! Шикарный канал, рада, что Вас нашла🤩 пока только читаю и облизываюсь, зимой окна особо не откроешь, холодно, а так боюсь соседи пожарных вызовут, надо ждать лето. Спасибо за рецепты.

Холодного копчения не получилось у меня, купили замороженную скумбрию, делала соблюдая рецепт, вместо снега, вода со льдом, в итоге: совсем не жирная, сухая , не сочная в общем, по краям как варёная. Попробовали уже грудинку и рёбра горячего копчения, всё прекрасно!. Подскажите, что не так сделала? Благодарю !

@FunniCook

6 ай бұрын

у Вас рыбины по сколько грамм были?

@rosanaliste

6 ай бұрын

@@FunniCook Одна рыба около 330 г. Это уже потрошенная, без головы и хвоста.

@FunniCook

6 ай бұрын

Возможно сама рыба перемороженная, так как даже горячего копчения получается относительно сочной.

@rosanaliste

6 ай бұрын

@@FunniCook благодарю, я тоже так подумала.

А каменная соль откуда появилась?Эта та же морская,но много тысячелетнего отстоя.А современная мор.соль рекламные ходы.Так,что берите простую крупную каменную соль,и не тратьте деньги.А в остальном по рецепту .И простая каменная крупная соль чище по составу чем современная морская. Так как реки,моря и океаны так отравлены разной химией,что учёные не знают,что делать.

@FunniCook

Ай бұрын

По общепринятой теории получается, что основным источником соли является море, но откуда в нем соль? По этой общепринятой теории нам предлагают перенестись на миллиарды лет назад, когда земной шар был окутан плотным слоем водных паров. По мере остывания они сбивались в облака и дождями проливались на землю. В результате образовались первые моря. Морская соленая вода попадает на участки, где медленно под влиянием климата испаряется. По мере испарения оставшаяся влага становится все более соленой и насыщенной, пока совсем не исчезнет, оставив после себя соляной осадок. Под влиянием тектонических перемещений земной коры, соленые участки медленно опускаются, происходит их уплотнение. В результате за сотни и тысячи лет образовались каменные отложения соли. При этом, соляные месторождения залегают глубоко в толще земной коры, периодически проступая на поверхность, либо создавая «соляные купола». В природе соль представляет собой горный минерал галит, и он мало похож на привычную сыпучую субстанцию, которой мы привыкли пользоваться ежедневно. Это камень, цвет которого варьируется от грязного серого до белесого, хотя в последнем виде соль встречается крайне редко. Только после многоступенчатой обработки и очистки поваренная соль обретает «товарный» привычный белый вид. Минерал на 61% состоит из хлора и на 39% из натрия. Существует другая теория, отвергающая общепринятое представление о том, что все известные на Земле запасы соли могли образоваться в результате выпаривания ее из Мирового океана. Ведь, если это действительно было так, то это означало бы, что Мировому океану за время его существования приходилось неоднократно и весьма основательно опресняться, тогда как соленость его, по геологическим данным, всегда оставалась стабильной. Например, для накопления солей в одном только Прикаспийском соленосном бассейне пришлось бы выпарить за относительно короткий срок воду в количестве, содержащемся в Северном Ледовитом океане, и притом исключительно за счет тепла солнечного излучения, что выглядит неправдоподобным. В отличии от общепринятой теории, предполагается, что необходимое для выпаривания соли тепло было тектонического происхождения, так как все солеродные бассейны образовались во время или после формирования близлежащих гор, когда на поверхность земли изливалась магма и действовали геотермальные источники. Мне, например, ближе вторая теория, которая говорит о том, что соль и ее пласты (галит) имеют тектоническое происхождение и именно этими солями насыщены воды мирового океана, а не наоборот. Кстати говоря, в пользу второй теории говорит и состав каменной соли, в котором содержится только два элемента хлор и натрий, тогда как в составе морской соли, добытой методом выпаривания, содержатся также магний, кальций и калий. Именно благодаря содержанию в морской соли магния, кальция и калия, она, на мой субъективный взгляд, обладает более насыщенным вкусом по сравнению с обычной поваренной, поэтому я предпочитаю использовать в приготовлении блюд и для копчения именно морскую соль. Принципиальной разницы, какую соль использовать в приготовлении блюд, морскую или обычную поваренную, я не вижу - «Каждый выбирает для себя»! Крупная морская соль лучше подходит для сухого посола, так как размер кристаллов морской соли больше, чем обычной крупной поваренной. Для мокрого посола можно использовать любую соль и не важно будет она крупной или мелкой.

Жаль, ничего не получилось, при появлении дыма накрывала крышкой, но под ней не образовывался хороший дым, вероятно, 1 минуты мало, переделала опять ту же рыбу и вновь не то. Горячего копчения делала раньше, друзьям понравилось, но не мне нет. Спасибо за рецепты, но оставлю их дерзать другим. 😊

@FunniCook

7 ай бұрын

К сожалению плиты у всех разные - из-за этого могут быть расхождения во времени нагрева, но при холодном способе дыма будет меньше (визуально), чем когда коптите горячим способом, так как мы его охлаждаем. Попробуйте греть дольше - ориентируйтесь на интенсивность образования дыма, когда он уже начинает выходить из под крышки, то тогда можно охлаждать.