100% натурально: только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля! Невероятно вкусная и ароматная курица горячего копчения, идеально сбалансированная по соли!👍👍👍

Большое спасибо за рецепты- невероятно увлекательно выглядит процесс приготовления- автор видео открыл целую "кулинарную страну"

@FunniCook

3 күн бұрын

Благодарю Вас за Ваш комментарий и высокую оценку моего "творчества"! 🙏🙏🙏

Здорово! Вчера увидела Вашу скумбрию, сразу подписалась😂 с нетерпением жду грудинку копчёноварёную 😊

@FunniCook

5 ай бұрын

Благодарю! Грудинку обязательно закопчу))

@liliyauluturk4632

3 ай бұрын

Тоже хочу грудинку копчёновареную

Спасибо!👍🙋

Респект автору ролика всё доступно и понятно спасибо

@FunniCook

20 күн бұрын

Благодарю Вас за комментарий и что посмотрели мое видео! 🙏

благодарю за оперативность

Ничего себе!! Мечта!!! Обожаю копчёные окорочка, буду делать, спасибо!

Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.

👍

🙂👍👍👍💥

Улет конечно👍👍👍. Жду ребрышки. А ещё хочу свинючачьи ухи😋. К Новому году обязательно приготовлю все эти вкусняхи. Спасибо большое.

@FunniCook

6 ай бұрын

Ребрышки уже закоптил - сказать, что результатом я доволен - это ничего не сказать! Магазинные даже рядом не стоят - скоро сделаю видео - сами все увидите!)) Благодарю за отзыв 🙏🙏🙏

@user-wy1vq4cn5s

6 ай бұрын

@@FunniCook спасибо! Ждёмс❤️😉🔥

Здравствуйте. Вчера готовила рёбрышки, не хватило терпения высушить как указано. Ребра получись вкусные,но цвет был очень темным. Сегодня делали окорочка, время сушки имеет огромное значение! Золотые, ароматные,слюнки текут)))

@FunniCook

5 ай бұрын

Все верно - сушка - это одно из золотых правил получения хорошего результата! Об этом я и говорил в своем руководстве по копчению kzread.info/dash/bejne/oZ9srtBte6u4hbw.html

Здравствуйте, очень Вам благодарна за такие шикарные,вкусные рецепты! Приготовили с мужем куриные окорочка- необыкновенно вкусно,теперь собираемся закоптить скумбрию...как же это вкусно

@FunniCook

5 ай бұрын

Добрый день! Рад, что Вам все понравилось! Благодарю Вас за отзыв! А скумбрия получается вообще улет! 🙏

Спасибо за рецепт. Вот меня лично интересует что с кастрюлей? Она наверное вся почерневшая. Надо брать старую кастрюлю?

@FunniCook

5 күн бұрын

Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: kzread.info/dash/bejne/YnZp0NerYZWeXco.html А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: kzread.infoZU-8CXl1TiE?feature=share

Просто и гениально ! Сегодня обязательно попробую . Спасибо за способ копчения , и за рецепт !

@FunniCook

2 ай бұрын

Благодарю Вас за комментарий и высокую оценку! 🙏

Делала грудку и крылья всё получилось. А подскажите как коптить сало.

@FunniCook

Ай бұрын

Рад, что у Вас все получилось! Совсем скоро будет ролик по копчению грудинки.

@user-ii2ys5pd7c

Ай бұрын

Спасибо, что ответили и да спасибо за прекрасные рецепты и их подачу.

Классныйрецепт! Спасибо!

@FunniCook

2 ай бұрын

Благодарю за Ваш комментарий! 👍🙏🙏🙏

Для начинающих простенько и понятненько:) Класс, Скажите а зачем делать из фольги конверт со щепой, а не поставить балочку ну скажем из под кильки со щепой? Воспламениться они не смогут, нет кислорода, а зато намного упрощает закладку.

@FunniCook

5 ай бұрын

Фольга здесь выполняет еще функцию жиро сборника - все, что капает с продукта - капает на фольгу и не горит.

@VetVol5419

5 ай бұрын

@@FunniCook Согласен.

А может, лучше приготовить окорочка (или любое мясо) в духовке при низкой температуре с контролем термометром, а потом обдать дымком в кастрюле? Попробую так слелать бекон. Я его делаю в духовке, но без копчения. А вот по вашему способу коптить еще не пробовала. Спасибо за идею!

@FunniCook

5 ай бұрын

Это получается "копчение" задом наперед, то есть сначала термическая обработка в духовке, а затем обработка дымом - в этом случае можно коптить по холодному. Зачем так заморачиваться, если все можно сделать просто в кастрюле без лишних манипуляций? Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов. То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.

@user-hp2gg1uz1x

5 ай бұрын

@@FunniCook , попробую коптить вашим способом. Начну с колбасы и бекона.😉

Огромное спасибо за подробный и работающий рецепт, вчера приготовила, сегодня дегустация, очень понравилось. По соли идеально. Обсушила в дегидрататоре при 40С, цвет лег прекрасно, на щепе дуба делала. Подскажите, были крупные окорочка с бедром, после 45 минут копчения, сделала разрез для проверки готовности, вытекающая жидкость была не полностью прозрачной, довела до готовности в духовке на конвекции при 100С, а как правильно довести до готовности?

@FunniCook

5 ай бұрын

Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов. То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.

@Milly_M_

5 ай бұрын

@@FunniCook спасибо большое за ответ, замеряла термошупом после открытия крышки, температура была 74С, смутила не совсем прозрачная жидкость. Еще раз благодарю за подробный и краткий рецепт и объяснения, супер цвет, супер вкус. Жду новых рецептов, каналу процветания и благодарной аудитории.

@FunniCook

5 ай бұрын

Благодарю! 🙏

@user-rg6wy2nf1u

4 ай бұрын

​@@FunniCook с какой целью добавляется сахар? Неужели копчение не может быть без сахара?

@FunniCook

4 ай бұрын

@@user-rg6wy2nf1uСахар придает мясу плотность, а не сладость.

Здравствуйте ещё раз,у меня к вам вопрос,первый раз делала получились окорочка как у вас золотистого цвета, второй раз решила порадовать детей, всё делала как у вас,но цвет не получился золотистый,но вкусные, можете подсказать? пожалуйста в чём моя ошибка?

@FunniCook

3 ай бұрын

Добрый день! Здесь может быть несколько факторов: сколько сушили перед копчением, сколько и какую щепу использовали, время приготовления. У меня тоже не всегда одного цвета получаются, но всегда получается очень вкусно!

Вчера приготовила куриные бедрышки, очень вкусные получились. Но вот кожа у них почему-то очень темная стала, не подскажите почему. Все делала по времени, как у Вас.

@FunniCook

5 ай бұрын

Возможно плохо просушили / подвялили продукт перед копчением или много щепы взяли.

Отличный рецепт, гениальный по простоте 👍. Один вопрос: Сушка (вяление) производится при комнатной температуре, или в холодильнике?

@FunniCook

5 ай бұрын

Сушка при комнатной температуре. Можно ускорить процесс сушки, используя бытовой вентилятор, но это не обязательно.

@user-vg5hl9vm3h

5 ай бұрын

Спасибо, бро 🤝. Обязательно приготовлю. Я уже даже щепу ольховую заказал😊

@user-vg5hl9vm3h

5 ай бұрын

Приготовил. Лучше ,чем в магазине в разы. Никогда не думал, что физика мелкодисперсных систем + газодинамика дают такие результаты. Спасибо 😊

Доброго времени суток, скажите, пожалуйста, почему куриную грудку держим в рассоле 72 часа, а окорочка 12 часов? Спасибо.

@FunniCook

3 күн бұрын

Время посола зависит от скорости проникновения соли в толщу мяса (зависит от температуры и крепости посола) в моем случае - это примерно 1 см за 24 часа. 72 часа в грудках я беру, что бы мясо точно равномерно и полностью просолилось, окорочка солю 12/24 часов - это время можно увеличить или сократить в зависимости от толщины мяса.

Добрый вечер! Подскажите, подойдет ли ольховый опил, который у меня есть в наличии или надо обязательно щепу?

@FunniCook

5 ай бұрын

Если опилки чистые без коры (кора может давать горечь и черноту), а также сухие (сушили не менее года), то в принципе можно. Но лучше конечно же будет щепа.

@nikolaimusorin9663

5 ай бұрын

Спасибо, опил чистый и сухой, озоновский. Буду пробовать, а вообще какой размер щепы оптимальный?

@FunniCook

5 ай бұрын

у щепы фракция примерно 0,5х0,5см идет

Потом кастрюля и решётка как отмываются? В посудомоечной машине допустим

@FunniCook

5 ай бұрын

Я кастрюлю, крышку и решетку заливаю обычной теплой водой в раковине и потом губкой для мытья посуды мою. Бывает, что жир от продукта попадает на дно и немного пригорает - это все легко отмывается обычной металлической губкой-мочалкой, которые есть у любой хозяйки. В посудомойке с химией должно все мыться еще легче. В общем, у страха глаза велики - я когда первый раз начал коптить - жена мне говорит: если будет минус кастрюля - я не знаю, что с тобой сделаю - я даже немного очканул 😀😀😀 но после того, как она увидела и попробовала результат, а кастрюля на ее удивление осталась невредима - она до сих пор ходит в восхищении!

@Alex-Lev

5 ай бұрын

@@FunniCook надеюсь меня не выгонят из дома если что-то пойдет не так

Дружище , а дыма реально в кухне не будет? Чёт сильно я сомневаюсь.

@FunniCook

4 ай бұрын

Как говорится зубов боятся… 😅 Дыма не больше, чем когда просто что-то жарить на сковороде. Вот здесь можете про дым посмотреть почему его нет 🔥💨Про дым при копчении в кастрюле kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

А дыра в крышке кастрюли до какого периода держать закрытой?

@FunniCook

4 ай бұрын

Отверстие в крышке можно вообще не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.

@user-fj7vq5xx6o

4 ай бұрын

@@FunniCook Благодарю 🖐

А щепу надо увлажнять?

@FunniCook

2 ай бұрын

Щепу увлажнять не надо.

А можно заменить на щепки для розжига костра?

@FunniCook

5 ай бұрын

вот этого делать не рекомендую - закажите лучше пакет щепы для копчения на любом маркетплейсе - они стоят от 70 руб. Вам одного пакета 400 гр. хватит на 30 раз, т.к. на одно копчение вам потребуется всего лишь 12 гр. щепы

@lamisaturkiye2536

5 ай бұрын

@@FunniCook Мы не в России, надо тут поискать

А можно коптить в сковороде с толстым дном

@FunniCook

5 ай бұрын

Если она достаточно высокая, чтобы у вас все поместилось, то в принципе можно.

Скажите, пожалуйста, а жир в процесме копчения стекает с продукта?

@FunniCook

5 ай бұрын

Стекает, но не сильно. Стекает как раз на фольгу - я ее укладываю всегда, так, чтобы были бортики, то есть весь жир и сок остается на фольге. Куриный жир не относится к «тугоплавким», поэтому его растопить не составит особого труда, его температура плавления составляет всего от 35 до 37 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. И после выключения доходят до 70-75.

@user-hp2gg1uz1x

5 ай бұрын

@@FunniCook , спасибо за ответ.

А можно просто повареную соль?

@FunniCook

5 ай бұрын

Не принципиально какую соль использовать морскую или обычную поваренную - это дело вкуса. Главное использовать крупную соль! Я предпочитаю морскую, так как она имеет более насыщенный вкус, а также помимо натрия содержит другие минералы, в том числе магний, кальций и калий. Размер кристаллов морской соли больше, чем обычной крупной.

Спасибо большое за рецепт,вчера делала окорочка,у меня чугунка и крышка чугунная она же сковорода, получилось очень вкусно, сегодня буду делать для детей, вчера засолила, вопрос такой можно в щепу добавить скорлупу от грецкого ореха?

@FunniCook

3 ай бұрын

В щепу можно добавлять скорлупу не только грецкого ореха, но фисташек, фундука, косточки вишни, черешни, сливы. Можете поэкспериментировать. Мне, например, понравилось коптить на смеси щепы ольхи и вишни: 8 гр. ольховой щепы + 4 гр. щепы вишни или черешни.

ЗДРАВСТВУЙТЕ.Скажите пожалуйста , чем можно заменить щепу ольхи ,

@FunniCook

2 ай бұрын

Добрый день! Можете использовать любую другую щепу для копчения. Я, например, смешиваю 70% ольха + 30% вишня или черешня.

@user-jq8fx7tm6l

2 ай бұрын

@@FunniCook Спасибо за оперативный ответ , я живу за границей , на что еще можно заметить, если нет, ни вишни, ни ольхи 😥и очень люблю копчёности,ВАШ канал стал находкой для меня ,подписалась.Заранее благодарю за ответ

@FunniCook

2 ай бұрын

Щепу продают и на eBay - введите в запрос alder wood chips

@user-jq8fx7tm6l

2 ай бұрын

@@FunniCook Спасибо!!!

Окорочка получились отличные! Были сомнения, потому что первое , что коптила по Вашему рецепту была скумбрия и я опасалась, что окорочка, имеющие большую массу и вообще как бы дольше готовятся, а потому будут сыроваты. Сомнения были зря. Очень вкусно и замечательно красивые получились. Следующее блюдо будет видимо карпаччо

@FunniCook

4 ай бұрын

Благодарю Вас за отзыв! Рад, что у вас все получилось. Карпаччо действительно вкусное получается. Рекомендую коптить по принципу холодного копчения скумбрии в моем другом ролике. И после проветривания заверните в пищевую пленку, заморозьте в морозилке, так вы его нарежете очень тонко - на просвет. Я таким образом из одной грудки делаю нарезку целой большой тарелки. Когда тонкая нарезка мне кажется карпаччо еще вкуснее)))

И ещё, кастрюля должна быть идеально чистой! Не надо думать " ай,возьму эту старую,не жалко!" Жалко,все равно будем драить!!! Но с чистой кастрюлей все получается просто идеально,и самое главное,не надо драить))

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать для копчения эмалированную кастрюлю?

@FunniCook

Ай бұрын

эмалированную не рекомендую использовать, посмотрите этот ролик про нюансы копчения kzread.info/dash/bejne/oZ9srtBte6u4hbw.html

@elent9110

28 күн бұрын

@@FunniCook спасибо большое, посмотрю обязательно.

а дым в квартире?

@user-yl5dq3eh1m

5 ай бұрын

Вот именно.

@FunniCook

5 ай бұрын

Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения: 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍 Здесь можете посмотреть весь процесс: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@user-no6fm4or4m

5 ай бұрын

Никакого дыма в квартире не заметила, утром коптила скумбрию, завтра буду коптить окорочка.

Здравствуйте.Приготовила по-вашему рецепту ,вкусно но красивой корочки не получилось.

@FunniCook

2 ай бұрын

Красота приходит с опытом 😉 у меня тоже не всегда красиво получается и шкура бывает расползается, но вкус остается стабильно великолепным!

Сахар не надо. Лучше мёд.

@FunniCook

5 ай бұрын

по мне мёд лучше так съесть

дырочку на крышке надо закрыть ?

@FunniCook

5 ай бұрын

Можно закрывать, можно не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.