❗Обращаю внимание, что после того, как заложили рыбу, сначала необходимо поставить кастрюлю на самую большую конфорку и включить максимальный нагрев, что бы из щепы пошел дым. Дым начинает образовываться примерно на 3 - 4 минуте нагрева. Как только началось дымообразование засекаем одну минуту (именно здесь дым начинает выходить из отверстия в крышке) и только после этого переставляем на саму маленькую конфорку и устанавливаем минимальный нагрев!

@sergiovo5081

Ай бұрын

Классно!

@polpolpol9270

Ай бұрын

Кто хочет запороть кастрюлю- коптите в кастрюле😂

@taniamaslennikova1408

Ай бұрын

@@polpolpol9270 Я хотела запороть кастрюлю (давно планирую поменять на современные-модные-молодежные) и у меня не получилось. Рыба получилась, а кастрюле ничего не сделалось. Она, зараза, даже не закоптилась, так, запачкалась слегка, а после посудомойки опять как новая.

@gloomyfaz9854

Ай бұрын

В видео обычно говорят выпустить первый дым, если не выпускать получается горькое. Хотел бы узнать вашу технологию

@sergiovo5081

Ай бұрын

@@polpolpol9270 Блин, кастрюли пожалел! Чего, ВААЩЕ,- нищий? Прислать кастрюлю на..., голову? Сейчас кастрюль, как гАвна в сети и цена им- копейки, "Barille Venecia" - 4,6 литра - $40.0. Из-за сорока баксов вонь поднимать!!! Жаль кастрюлю, жуй магазинное дерьмо! P.S. Прости Господи!

Вчера приготовил по Вашей технологии и рецепту - это просто уху...но - по другому и не скажешь!!! СПАСИБО!!! первый раз вообще коптил рыбу - радуюсь, как ребенок!!! теперь только сам буду так коптить скумбрию, с магазинной не сравнить, и главное ВСЕ так ПРОСТО!!!! С женой две штуки сразу съели... это правда ОГОГОчень вкусно! всем рекомендую! огромный респект за видео! 🙏🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥

@FunniCook

8 ай бұрын

Благодарю вас за отзыв! 🙏Рад, что все получилось и результат вас порадовал! Такие отзывы очень мотивируют 👍 Обязательно порадую новым рецептом. Есть задумки перед Новым Годом 😉

@EvgeniaKapryzova

8 ай бұрын

P😊

@stepbystep6728

8 ай бұрын

Дымом пропахла кухня?

@FunniCook

7 ай бұрын

Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@user-os3ej1eo6e

7 ай бұрын

Повезло вашей жене...

Ой,вой,вой,какая вкусняшка на голодный желудок не смотреть попробуем

Как здорово, когда профессионал делится своим опытом без всяких секретиков! Спасибо вам большое 🙏🏻

@FunniCook

7 ай бұрын

Благодарю Вас за отзыв! 🙏

@sergiovo5081

Ай бұрын

​@@FunniCookКлассно! Очень классно! Рыба, грудинка, грудка- супер! Хоть у меня руки и растут из одного места, но с Вашими уроками и роликами у меня получится. Спасибо!

@user-qw5gh4hd6v

Ай бұрын

@@FunniCook ХОЧУ ПОВТОРИТЬ ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ.

Никогда не занимался копчением рыбы и мяса вообще, тут проскочило ваше видео решил попробовать, купил 2 скумбрии, всё сделал по вашему рецепту. Рыба получилась очень вкусная даже дочь, которая не любит рыбу ела её с удовольствием, уже есть несколько заказов. Спасибо за ваш рецепт.

@FunniCook

7 ай бұрын

Благодарю за Ваш отзыв! 🙏 Действительно скумбрия бомба получается - я пожалуй не ел еще вкуснее! Это не только уже мое субъективное мнение - многие мне об этом пишут 😉👍

Спасибо за рецепт. Долго собиралась, то щепу забывала купить, то кастрюли не было подходящей. Наконец-то звезды сошлись. Что я хочу сказать, это очень вкусно.

@FunniCook

5 ай бұрын

Благодарю Вас за отзыв!)) Рад, что Вам понравилось!

От слюной наполнился! Завтра с утра побегу покупать рыбу

Абсолютно так же делал до покупки коптильни.могу добавить пару моментов,лучше коптить в старой советской утятнице и промазывать место примыкания крышки тестом,запаха практически не будет

@helenablack8911

7 ай бұрын

Вот да, при таком способе копчения в кастрюле с неплотной крышкой, это ж вонища на всю квартиру.

@FunniCook

7 ай бұрын

Дыма при курении от сигарет гораздо больше. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@user-rm1xz1ix6x

7 ай бұрын

@@helenablack8911 вытяжки нету? о_О

@helenablack8911

7 ай бұрын

@@user-rm1xz1ix6x , есть конечно же. Но мне все равно воняет, когда рыбу жарю.

Уважаемый автор видео, благодарю Вас за супер рецепт! Были сомнения, но любопытство взяло вверх! Обязательно, и не раз буду готовить еще! С Наступающим Новым Годом! Всех благ, каналу процветания, автору здоровья, мира и благополучия!

@FunniCook

7 ай бұрын

Благодарю за Ваш отзыв! Рад, что у Вас все получилось и понравилось!) 🙏

Очень люблю копченую скумбрию. Но в магазинах не всегда вкусная она бывает, часто пересоленная. Спасибо большое за рецепт!!!

@FunniCook

7 ай бұрын

Готовьте с удовольствием! А скумбрия получается просто взрыв вкусовых рецепторов!

Вот это сюрпрайз! Автор канала видимо инженер по образованию. Это супероригинальная идея! Надр ее запатентовать.

@FunniCook

8 ай бұрын

Все гениальное просто!)) А главное результат - он точно такой же, если использовать коптильню или дымогенератор 😉

@nastia7618

8 ай бұрын

@@FunniCook если бы все было так просто! В магазинах все колбасы , грудинки копчёные жидким химическим дымом . А люди думают , что как раньше , продукция высокого качества . Даже фермеры мухлюют. Не хотят качественно коптить продукты. Вам огромное спасибо, что вы спасаете людей от отравы!

@FunniCook

8 ай бұрын

🙏@@nastia7618

@COWBOY_stream

7 ай бұрын

Запатентуй копчёная кухня у тебя будет тебя радовать. 🤠👍😁🤣

Спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовлю на днях! Ждем новых рецептов!

Вау!!!!!сохранила. С удовольствием приготовлю

Как легко и просто! А вкус просто изумительный!!! Объяснили все кратко и понятно без лишних слов, за это отдельное спасибо! Жду новых видео!!!!!!🙏

@FunniCook

8 ай бұрын

Скоро обязательно Вас порадую новым видеорецептом))

Ещё раз пишу.Рыбка помолилась ночью.Сейчас буду готовить.И ,о моё удивление!Все комментарии и ваши ответы ВЕРНУЛИСЬ в ролик.❤

Спасибо! Рецепт простой и очень интересный. Обязательно повторю.

@FunniCook

7 ай бұрын

👍🙏

Отличный рецепт!👍

Спасибо за ваше ноу-хау-доступное копчение в кастрюле! Копчу уже третий день-были окорочка, грудинка, сегодня на очереди скумбрия .Все получилось с первого раза без проблем!

@FunniCook

13 күн бұрын

Благодарю за Ваш комментарий и обратную связь! Рад, что у Вас все получилось и результатом Вы остались довольны! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥

Оригинально, спасибо за рецепт

Я копчу так в утятнице, и чтобы не было дыма, обмазываю края крышки жидковатым тестом. Дыма на кухне нет! И после копчения не открываю крышку до полного остывания.

Супер! Спасибо!!!!

Нужно попробовать по вашему рецепту сделать спасибо

Спасибо вам огромное! Просто супер! Очень люблю скумбрию и частенько солю сама, но теперь попробую и закоптить!👍❤

Супер, обязательно приготовлю 🧑‍🍳. Вы супер

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт!

Интересный способ.👍

А положите к щепе еще веточку розмарина или шалфея. Попробуйте

Классно!

Спасибо 🙏

Блииин!😊побежала за рыбой и щепой!

@user-gu3gt2vp3r

Ай бұрын

Я уже заказала щепу, осталось кастрюлю подобрать😂

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю за Ваши комментарии! Если не трудно напишите все ли у Вас получилось и как Вам вкус! 🙏🙏🙏

Ну вот как надо а мне говорили не получится , не получится и так щепу сегодня купил а завтра скумбрию . Всех с наступающим новым годом ! Будем жить ребята всем на зло.

@FunniCook

7 ай бұрын

Все у Вас точно получится и не только скумбрия! Результатом будите довольны на все 100%

Скумбрия получилась шедевральная. Да, дым есть на кухне, но совершенно некритично (от жареной рыбы больше). Спасибо!!!

@FunniCook

28 күн бұрын

Благодарю Вас за обратную связь! 🙏 Дыма действительно немного и он быстро выветривается! У меня больше вони от соседа, который курит на балконе этажом ниже и это он не у меня в квартире делает свое грязное дело!

БлагоДарю!!!!!!!

@FunniCook

8 ай бұрын

🙏

Супер! ВЕК ЖИВИ, ВЕК УЧИСЬ! БЛАГОДАРЮ ВАС за информацию очень интересно и познавательно!

Тороплюсь подписаться, завтра же буду пробовать

А я копчу в старом чугунном казане.На дно наломаю вишнёвых веточек .А вместо решетки ставлю пельменницу.

Спасибо, спасибо !!!!!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤Здоровья Вам!!!!!!!!!

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏

Благодарю вас за рецепт, ещё не пробовала,но уверена получится очень вкусно, подписалась на ваш канал ❤❤❤

@FunniCook

7 ай бұрын

Благодарю! 🙏

спасибо большое за рецепт

@FunniCook

7 ай бұрын

и Вам спасибо за отзыв, а скумбрия действительно огонь получается! мне уже довольные люди пишут, кто по моей методе откоптил))

Ну рассказываю,сделала только что,все получилось,вкусно,кастрюля внутри слегка жёлтая от ольхи,и запах дыма конечно есть но не критично вообще можно коптить,следующая курица

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас за обратную связь! Рад, что у Вас все получилось. 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏 Буду Вам признателен, если напишите, когда попробуете скумбрию на вкус после "проветривания" / выдержки.

Класс 👍👍👍👍 супер 👍👍👍👍

Спасибо. лайк и подписка

Оригинально Спасибо👍

Всем привет! Очень заинтересовал меня рецепт,сегодня засолю завтра буду коптить

@FunniCook

6 ай бұрын

Тоже завтра буду коптить очередную - уже не знаю какую по счету партию)) Один есть минус - это так вкусно, что съедается очень быстро 😂

@user-ic9tl8ub8f

6 ай бұрын

@@FunniCook завтра отпишусь) очень грамотно преподнесег рецепт поэтому и зацепило

Здравствуйте. Сохранила и летом на улицу сделаю. Спасибо за рецепт 😊

@FunniCook

8 ай бұрын

Зачем ждать лета? В этом вся суть - можно коптить дома без дачи, без спец оборудования! А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами! Если раньше у меня еще была надежда, что там коптят натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉

@user-li2sg1vj2f

8 ай бұрын

@@FunniCook Спасибо. Попробую.

@sleepingcat2680

7 ай бұрын

@@FunniCook Соседи пожарных не вызовут из-за запаха?

@FunniCook

7 ай бұрын

Многие в квартирах курят - от этого дыма и запаха гораздо больше, и пожарных не вызывают)) главное до окончания копчения не открывать крышку!

На редкость толковый ролик! Спасибо!👍🤝

@FunniCook

7 ай бұрын

Благодарю за отзыв!

@varyavoda1507

7 ай бұрын

И главное - конкретный и краткий, без словесной шелухи! Браво, автор! 👍🔥

@FunniCook

7 ай бұрын

🙏

Так, ну что за безобразие! Лежу себе отдыхаю, время час ночи, смотрю видео.... Хоть сейчас беги в магазин! Но ночь....а хочется рыбки, да с лучком, да с картошечкой, ну и как теперь заснуть, нет точно безобразие, я растроилась😂😂😂😂

@FunniCook

13 күн бұрын

😂😂😂🔥🔥🔥

Оч.интересно!👍Можно ведь и горбушу /уже просоленную/ так коптить,Просто время увеличить.🙋

@FunniCook

8 ай бұрын

Конечно можно! Посмотрите мое другое видео, где я коптил стейки Кижуча. По времени на горбушу уйдет также 30 минут - так она получится не сухая, а сочная, процесс насыщения дымом происходит в первые 10 минут копчения - дальше идет просто термообработка. По времени копчения я рекомендую ориентироваться на время такое же, если бы вы готовили рыбу в духовке.

@user-po3jx3hc6n

8 ай бұрын

@@FunniCook да,да!Я нашла это видео.Спасибо!🔥

Коптила давно на кухне рыбу в старой мантышнице , потом дым на кухне проветривался месяц. Я думаю , крышку залепить тестом или коптить на улице !

@FunniCook

8 ай бұрын

У меня из кастрюли практически ничего не выходит - главное не открывать крышку до окончания копчения! На мой взгляд, с тестом - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

👍🙏

Благодарю, воспользуюсь. Не могу удержаться : двухсот, трехсот, пятисот и тд. Только так склоняются имена числительные.

@FunniCook

13 күн бұрын

👍

Спасибо за совет

Я просто добавляю в маринад пару ст л пищевого дымка,и все копченая скумбрия через сутки готова. А для золотистости в воду добавить горсть луковой шелухи или немного куркумы

Спасибо, люблю рыбу, но ценник на нее в магазине подняли, попробую

@FunniCook

Ай бұрын

Действительно цена скумбрии после копчения, как минимум в два раза выше ее первоначальной стоимости.

Спасибо,получалось как из настоящий коптильни.А как закоптить мелкую рыбку мойву,салаку.?

Много лет уже так готовим. И не только рыбу

@svetlana-v4

7 ай бұрын

А селёдку можно?

@FunniCook

7 ай бұрын

И селедку можно. Коптим по аналогии со скумбрией. С сельдью тоже планирую ролик сделать.

Спасибо за интересный рецепт. Обязательно сделаю. Подскажите пожалуйста, расстояние между щепой и продуктом имеет значение? Спасибо. С наступающим Новым Годом!

@FunniCook

7 ай бұрын

Не принципиально, главное, что бы не на щепе. У меня, например, две подставки: одна примерно 1,5 см по высоте, а вторая 8 см - результат в обоих случаях одинаков.

Это прямо лаборатория алхимика, а не кухня 😮

я друшлак приспособил вместо полки для мяса рыбы тоже норм

@user-bz2vq6cp4o

Ай бұрын

А ручку дуршлака куда дели? Отпилили? 😊

@alekssanja964

Ай бұрын

@@user-bz2vq6cp4o если совсем точно отломал🤣😊

Спасибо за рецепт! Весь дом воняет как скумбрия! Надеюсь запах не продержится более 30-и лет. Лайк подписка!

@FunniCook

7 ай бұрын

Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

Благодарность автору за рецепт и технологию, готовили куринное филе и скумбрию, уже 2-й раз, вкус отличный, но лопает шкурка на всех рыбках, первый раз были мысли ... пересушили, уже 2-й раз была чуть влажная и одну смазали маслом, и все равно вся потрескалась, ну как бы на вкус не влияет, но вид ( и причина не понятная. Может кто подскажет, что не так, по времени ровно минута, с дымком .. но после исчезновения дыма)) видно результат.

@FunniCook

Ай бұрын

Шкурка скумбрии может лопнуть по двум причинам: 1. Необходимо рыбу сушить перед копчением до появления легкой сухой корочки. Не надо ее смазывать маслом и лучше пересушить, чем не досушить. 2. Температура внутри кастрюли (коптильни) в идеале должна поддерживаться на уровне 80 градусов, если поднимется сильно выше шкурка точно лопнет. Но на вкус это не влияет - только на внешний вид.

@greenstyle4865

Ай бұрын

Спасибо огромное за помощь, сушили до сухого состояния и чуть влажного, скорее всего температура, попробую контроль температуры и чуть равномернее нагрев)) Да, вкус!!! Отличный!!! Ещё раз большое спасибо вам за ваши рецепты! ❤

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю! 🙏 В идеале контролировать температуру одновременно двумя термометрами внутри продукта и внутри кастрюли (коптильне) - специально снял на эту тему расширенный ролик, что бы показать, как это можно делать, а также расскажу еще о нюансах копчения. Осталось дело "за малым" смонтировать...

@greenstyle4865

Ай бұрын

@@FunniCook Спасибо Вам за ваш труд!!! В ожидании нового видео! )

Давай с толстолобиком!!!

Нашел в сарае старую чугунную гусятницу попробовал уже давно года 2 назад пробовал под крышку фольгу подкладывать но равно дыма не избежать открывал форточку и балкон что бы сквозняк был а все получалось

@FunniCook

7 ай бұрын

у чугунной гусятницы с чугунной крышкой слишком большие зазоры, в отличии от крышки на кастрюле, которая имеет "бортик" и обеспечивает достаточную герметизацию, что бы сильно не дымила

Почему сразу нельзя? Мы на море у рыбаков покупали подобную рыбу, прямо горячую. Поймали, закоптили и продавали. Ооооочень вкусно и для желудка не вредно.

@FunniCook

7 ай бұрын

Если вы имеете ввиду почему не рекомендуется рыбу есть сразу после копчения, а употреблять после 12 часов проветривания, то здесь есть два фактора: 1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение. 2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.

@olgaf4414

7 ай бұрын

СПАСИБО за объяснение! С наступающими! Мира всем в Новом году❤

По этому рецепту получился просто бомбический терпуг. Как раз две штуки в кастрюлю влезли. После просолки сушила ночь на открытом балконе. В итоге приятно-золотистые рыбины. Огромное Вам спасибо, автор! Всё собираюсь рецепт очистки кастрюли применить, но пока (коптила 3 раза: скумбрию, окорочка и терпуг) он мне без надобности. Кастрюля сразу после использования отправляется в посудомойку и снова совершенно чистая. Подскажите пожалуйста, а 20 минут засекать с момента включения огня под кастрюлей или уже после того, как на малый огонь переставили?

@FunniCook

14 күн бұрын

Благодарю Вас за такой подробный комментарий! Рад, что Вам понравился мой рецепт и Вы остались довольны результатом! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥 Если есть посудомойка, то чистить кастрюлю просто нет необходимости - в посудомойке все очень хорошо отмывается - главное, чтобы таблетки были хорошие.

@FunniCook

14 күн бұрын

для приготовления рыбы достаточно всего 20 минут с начала приготовления / включения плиты

Здравствуйте подскажите можно ли копить с крышкой в которой нет дырочки иподейдёт ли алюминиевая кастрюля

@FunniCook

7 ай бұрын

Можно с крышкой без отверстия - это на результат не влияет. Я, например, закрываю отверстие в крышке, что бы дыма меньше выходило из кастрюли.

@FunniCook

7 ай бұрын

Я не сторонник использования алюминия для приготовления пищи. Лучше купите самую недорогую кастрюлю из нержавейки (достаточно на 4 литра) со стеклянной крышкой с металлическим ободком - она обеспечивает хорошую герметизацию и вы будите видеть весь процесс копчения.

Обязательно попробую!!! Тем более, щепа есть)))

А если нет ольховой щепы, какая ещё другая подойдёт? Просто я не нашла в продаже. А заказать нет возможности.. Из фруктовых деревьев щепа подойдёт?😊

@user-ph7vh8yk5e

7 ай бұрын

да, конечно

@FunniCook

7 ай бұрын

вполне подойдет

А на электрической плите можно так сделать?

@FunniCook

7 ай бұрын

Конечно можно. Если у вас индукционная плита, которая остывает сразу после выключения, как газ, то здесь все делаем, как на газу. На электроплите, которая медленно остывает после выключения, необходимо просто убирать кастрюлю с горячей конфорки на холодную - только в этом заключается небольшой нюанс.

Да можно коптить в кастрюле только ЗАПОМНИТЕ одно очень много канцерогена при таком копчении так как дым никуда не выходит)))

@FunniCook

Ай бұрын

Канцерогенов не больше, чем коптить в обычной коптильне. Дым и не должен никуда выходить. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@user-gu3gt2vp3r

Ай бұрын

Поэтому копченые продукты и не рекомендуется есть каждый день. Но в покупных, думаю, вреда ещё больше

Скажите пожалуйста, а можно коптить рыбу, не очищая её от кишков?

@FunniCook

8 ай бұрын

Можно с кишками и головой, но как по мне, то удобнее ее сразу обработать (почистить, промыть) и после копчения есть уже разделанную - в таком виде ее можно даже не резать, а просто разломить пополам, а так вам еще надо будет внутренности выковыривать.

@user-iy8ir2mz6y

8 ай бұрын

Спасибо! Но рыбка в "колодку" всегда сочнее,жирок в ней весь остается

Добрый день. А почему не подойдëт эмалированная кастрюля? Очень заинтересовал рецепт, уже даже рыбу засолила. И только сейчас обратила внимание на эту ремарку.

@FunniCook

Ай бұрын

Можете ее испортить, но это не точно.

@user-vx9nj8lr1b

Ай бұрын

Спасибо за ответ. Уже сделала утром и горячего и холодного копчения в ней. Обалденно вкусно. Но я не обратила внимания, что время засола у них разное. ( почему, кстати?) и солила всю 72 часа. Результат на выходе потрясающий. Спасибо огромное за рецепт.

Скажите а горбушу так можно, буду пробовать первый раз

@FunniCook

Ай бұрын

Конечно. У меня есть по горбуше отдельный ролик - солю сухим посолом kzread.info/dash/bejne/i5Z90dWjd8TVqbw.html

Спасибо за классный рецепт! Можно ли использовать алюминивую кастрюлю? Много ли дыма в квартире?

@FunniCook

8 ай бұрын

Я вообще против алюминия для приготовления пищи - лучше приобретите недорогую кастрюлю из нержавейки на 4-5 литров вполне хватит. Берите с крышкой с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет с такой кастрюлей и крышкой: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@nikolaimusorin9663

8 ай бұрын

Спасибо

@jovebomzh2772

2 ай бұрын

@@FunniCook что не так с алюминием для приготовления пищи?

@FunniCook

Ай бұрын

@@jovebomzh2772дым - это агрессивная среда, может привести к окислению алюминия

Возник вопрос: в других ваших видео отверстие в крышке заткнуто, в этом - нет. Как все таки должно быть?

@FunniCook

7 ай бұрын

не принципиально закрывать или нет - это я делаю просто, чтобы меньше дыма выходило, но из отверстия в крышке дыма выходит совсем немного

@EbonyMarwells

7 ай бұрын

Спасибо большое !😊

Громадный риск срабатывания противопожарных датчиков в коридоре со всеми вытекающими удовольствиями:)) надо опыт иметь, либо дачу, но за идею спасибо, летом на свежем воздухе попробую обязательно.

@FunniCook

7 ай бұрын

Дыма при курении от сигарет гораздо больше, и когда нерадивые соседи дымят в коридоре - ни один с..ка датчик не срабатывает 😂😂😂 Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

@user-sd2zd6su9g

7 ай бұрын

@@FunniCook Спасибо за быстрый отклик, я Вас ни в чем не подозреваю, просто не уверен, что сделаю все правильно. Найду нормальную скумбрию попробую, в конце концов если дело будет идти к срабатыванию датчиков остановить процесс и скумбрию использовать как-то по другому всегда можно. Не обязательно дело до приезда пожарных доводить. Спасибо за идею еще раз, копчение рыбы одно из ярких воспоминаний детства. .

@FunniCook

7 ай бұрын

Главное не открывайте кастрюлю во время копчения)) весь дым в первые 10 минут адсорбируется на продукте. Пробуйте - надеюсь результатом будете приятно удивлены, как и я))

Доброе утро! Можно приготовить в скороварке?

@FunniCook

3 ай бұрын

Если он а у Вас алюминиевая или с тефлоновым покрытием, то не рекомендую.

@user-vh9du9hk8z

3 ай бұрын

@@FunniCook спасибо большое!

А в мультиварке можно?

@FunniCook

7 ай бұрын

В мультиварке имеются резиновые уплотнения и клапаны - дым просто все это, как бы тактичнее сказать.... Загрязнит и как все это потом отмыть? Я бы даже не рисковал пробовать.

в кухню много дыма попадает?

@FunniCook

7 ай бұрын

Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

А если не делать конверт с щепой, а вырезать два круга, на один щепа, вторым накрыть?

@FunniCook

7 ай бұрын

Фольга помимо всего прочего еще выступает в качестве поддона - жиро сборника, то есть у вас все, что капает с продукта остается на верхнем слое фольги и не горит.

Сейчас делаю 30.12.23 немного стрёмно,много ли дыма будет.

@FunniCook

7 ай бұрын

Сегодня коптил три разных продукта подряд)) не бойтесь - дыма совсем немного! Он у вас в кастрюле пропадет (адсорбируется и абсорбируется) уже через 10 минут!) Главное не открывайте крышку до самого окончания!

Подскпжите сколько по времени кастрюля должна стоять на плите на маленьком огне пока не пойдет дым? У меня два часа уже это нормально или прибавить огонь

@FunniCook

6 ай бұрын

Сначала надо поставить на самый большой огонь и включить максимальную мощность, что бы дым пошел. У меня на такой мощности дым начинает идти на третьей минуте с начала разогрева. Активная стадия копчения идет всего лишь минут 5, как дым начал образовываться. А вы как делали? У вас крышка стеклянная?

@user-ic9tl8ub8f

6 ай бұрын

@@FunniCook так в ролике это не сказано! Поставьте на самый маленький огонь

@FunniCook

6 ай бұрын

согласен, если вы не видели другие ролики и коптили первый раз, то здесь неочевидно, что надо сначала было разогреть, что бы дым пошел... мое упущение...

Боюсь так сделать, так как соседи дым почувствуют и проблем будет много, так как неадекватные.

@FunniCook

8 ай бұрын

Можете попробовать первый раз в "безопасном" месте)) Если у вас крышка с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share А так конечно думайте сами, решайте сами коптить или не коптить))

@user-wq8yy6kp7d

7 ай бұрын

Я эту фразу "думайте сами, решайте сами, коптить или не коптить" пропела в голове 😆😆

Рыба получилась пальчики оближешь! Но есть один неприятный момент - после процесса копчения новая кастрюля из нержавейки изнутри стала желтоватой. Средством для мытья посуды не отмывается. 6%-м раствором уксуса пробовал - тоже слабо помогло

@theunroze

7 ай бұрын

Лимонной кислотой попробуйте

@FunniCook

7 ай бұрын

Я уже снимаю видео, как почистить кастрюлю, крышку и решетки после копчения. Внутри очистить легко, но у меня кастрюля была не новая, поэтому снаружи от многочисленных приготовлений образуется "невидимая" жировая пленка и налет от всего, что из нее когда то вытекало в процессе приготовления, но это все не проявляется, т.к. мы готовим блюда, как правило в воде, то есть стенки кастрюли сильно не нагреваются, а вот когда производим нагрев для разгона щепы, то стенки пустой кастрюли нагреваются уже значительно сильнее и на стенках начинает "подгорать" и проявляться все те загрязнения, которые до этого были не видны. В результате кастрюля и снаружи приобретает желтый оттенок - покажу, как и с этим справиться!

@varyavoda1507

7 ай бұрын

Завести отдельную кастрюлю для копчения - вот и вся недолга....👍

@Medveputing

7 ай бұрын

@@varyavoda1507 и полотенце отдельное для жопы)))

@theunroze

7 ай бұрын

@@Medveputing боюсь, данная шутка утратила актуальность, т.к. сейчас очень популярны гигиеничекие души и накладки на унитаз с биде, как и встроенные в унитаз функции биде. И, в данном раскладе туалетная бумага уже и не нужна. Если есть отдельное полотенце)

Всё здорово... кроме одного , так как, самое ценное это скумбрия ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.. Есть вариант? Чтобы дома и в кастрюле)))

@FunniCook

7 ай бұрын

Вы не поверите - этот способ есть! В кастрюле и дома - я решил эту задачу. Есть один секрет, как это сделать - скоро будет ролик по скумбрии ХК!

@FunniCook

7 ай бұрын

А вот и обещанный ролик по скумбрии ХК kzread.info/dash/bejne/eKarr82Sga7WkZc.html

Сделал по рецепту. Вроде вкусно, но суховатое мясо получилось. Не пойму, так должно быть или где-то накосячил.

@FunniCook

28 күн бұрын

Мясо рыбы горячего копчения в принципе суше, чем при холодном, но скумбрия ГК получается относительно сочной.

Не много ли соли? Рыба проходит термообработку в течении 20 мин.

@FunniCook

7 ай бұрын

По соли получается хорошо. Можете использовать еще один рецепт засолки из моих других видео - это 26 гр. сахара и 5 гр. соли на 1 кг. общего веса рыбы и воды, то есть, например, у вас 1 кг. рыбы и еще 1 л воды (это еще 1 кг.), т.е. в этом случае нам необходимо 52 гр. соли и 10 гр. сахара.

Рецепт не для городских квартир, соседям не понравится, что их квартиры провоняли дымом

@FunniCook

8 ай бұрын

Больше вони от тех, кто на кухне сигареты курит! Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

Кто знает по чему щепу надо вымачивать.

Потом потолок и стены не нужно белить?

@FunniCook

7 ай бұрын

Это нужно сделать, если у вас стены и потолок требуют ремонта - в остальных случаях это делать необязательно.

Надо крышку обматывать фольгой. Я для копчения использую старый казанок

@FunniCook

8 ай бұрын

На мой взгляд - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

А почему нельзя в эмалированной? У меня есть чугунная жаровня, но она внутри покрыта эмалью. Думаете, что не подойдет?

@FunniCook

Ай бұрын

Можете попробовать конечно, но дым и его продукты могут оказать негативное действие на эмаль.

@Neinatasha

Ай бұрын

@@FunniCook а, поняла! В смысле вреда кастрюле. Спсибо!

А можно так коптить другую какую нибудь рыбу, горбушу например?

@FunniCook

7 ай бұрын

Конечно можно! Вот здесь, например, я коптил стейки кижуча: kzread.info/dash/bejne/lZ6Vu9R8mdC2Z6w.html

@Lovelylady33

7 ай бұрын

@@FunniCook спасибо большое

Скумбрия на засолке, будут коптить. Хотела бы из говядины что нибудь копченое.

@FunniCook

7 ай бұрын

С говядиной обязательно будет!

@user-yx9kj2rg5z

7 ай бұрын

Спасибо, будем ждать.

@user-yx9kj2rg5z

7 ай бұрын

Коптилка ночью, супер! Совершила 3 ошибки, на вкус не повлиял, однозначно буду коптить и дальше. Ещё куриные крылышки, плизззз😊

Нужно ли затыкать дырку на крышке?

@FunniCook

7 ай бұрын

Можно закрывать, можно не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.

Подскажите, а рыба обязательно должна быть замороженная?

@FunniCook

2 ай бұрын

Конечно же лучше использовать свежую рыбу, но такая возможность к сожалению не всегда и не у всех есть, но даже из замороженной рыбы всегда получается отличный результат!

@user-wt2ck7nx2l

2 ай бұрын

​@@FunniCook Ясненько, спасибо!!!

А без "вытяжки" и только с форточкой не пропитает запахом всю квартиру? Спасибо за рецепт.

@FunniCook

7 ай бұрын

Дыма при курении от сигарет гораздо больше 😂😂😂 Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share Поэтому достаточно будет форточки и то это так для спокойствия и комфорта. Я сегодня подряд четыре копчения делал разных продуктов - на кухне легкий даже скорее не запах дыма, а от самих копчёностей аромат стоит.

А почему нельзя есть сразу?

@FunniCook

Ай бұрын

Здесь есть два фактора: 1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение. 2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.

А можно так поступить с другой рыбой не скумбрией?

@FunniCook

7 ай бұрын

конечно можно)) у меня есть видео, где копчу стейки Кижуча, например

@COWBOY_stream

7 ай бұрын

Конечно можно вонять на всю кухню будет. 🤠👍😁🤣

А дым куда девается со щепы?

@FunniCook

8 ай бұрын

Дым, как и сам процесс копчения идет первые 10-15 минут - за это время, собственно, дымом пропитывается продукт, который мы коптим - физика и химия процесса! Можете посмотреть мое видео по приготовлению Карпаччо kzread.info/dash/bejne/iqJh1beldJC5lqQ.html - там с 3:23 минуты снят убыстренно весь процесс копчения - дым начинает образовываться с 3 минуты и практически пропадает к 10 минуте, а к концу копчения его уже нет совсем, при этом из самой кастрюли дыма выходит не более, чем если жарить картошку на сковороде, при этом дым ольхи имеет очень приятный аромат 😉

@FunniCook

8 ай бұрын

Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения: 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍

То есть,в целом рыба на минимальном огне коптиться 35 минут?

@FunniCook

27 күн бұрын

Минут 5 на сильном огне и еще 20 минут при минимальной мощности.

@user-iu7lu8jp1z

26 күн бұрын

@@FunniCook попробовала сделать-рыба готова с ароматом дымка,ваш метод работает)))щепа ,правда,не перегорела как следует.Но учтем нюансы и продолжим копчение!