Огромное Вам,спасибо! Рецепт,супер! Отлично получилось,это,не то,слово! Получилось,просто....БОМБА!!! Рекомендую,всем!!!🤗🤗🤗

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас за комментарий и обратную связь! 🙏

Большое вам спасибо за нужный мне рецепт. Давно мечтала так приготовить.❤

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

СУПЕРРРРРРРРРРРРР!!! Сейчас копчу по Вашим рецептам все что движется, а что не движется-двигаю и копчу. Дети в восторге!!!

@FunniCook

Ай бұрын

Рад, что у Вас все получается и Вы довольны результатом! Благодарю Вас за обратную связь! 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

@user-rg7ot4jz2y

20 күн бұрын

Чем чистите потом кастрюлю?

@nataliaweber4369

16 күн бұрын

​@@user-rg7ot4jz2yона же у вас не единственная..🤷‍♂️

@user-bc8mj8ur1c

3 сағат бұрын

Я тоже копчу всё что можно 😂 , иногда сижу и думаю блин что ещё закоптить ? Подруге ногу её предлагала подкоптить 😂

Очень просто и,наверное,очень вкусно,если судить по видео. Молодец! Супер! Спасибо за рецепт! Здоровья вам.

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

Интересно. Благодарю

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

Мне мой начальник когда-то подарила коптильню маленькую с гидрозатвором. Цена на коробке 23 руб))) обожаю это изобретение❤ и нет никиких запахов в процессе)))

здорово!

На музыкальный суп используй копчённости , а ребра посоли , запеки на мангалем

Спасибо вам

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏

@user-xm7ef3bj8r

Ай бұрын

@@FunniCook И вам спасибо обязательно приготовлю

При засолке нужно использовать нитритную соль 50 на 50

Только что закоптила, но ещё не пробовала, буду ждать до утра, как в рецепте. Ни дыма, ни удушающего запаха.... все выветрилось, даже если что-то и было, при открытой форточке.

@Kriuger555

Ай бұрын

Ждём полный отчёт 😊

@user-tb9go8qs5k

Ай бұрын

Отчитываюсь, только что сняли с мужем пробу,чудо! А самоё главное,не нужно мыть коптильню....😊​@@Kriuger555

@FunniCook

Ай бұрын

Рад, что Вам понравился результат! И Благодарю Вас за обратную связь! 👍👍👍🔥🔥🔥🙏🙏🙏

БЛАГОДАРЮ!!!!

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏

Вы так понятно все рассказываете, спасибо большое👍

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт и подача!

Крутой мужик, отлично разбирается в терминологии. Приятно послушать, посмотреть, так и объясняет все происходящие/необходимые процессы.

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю! 🙏🙏🙏

Рецепт ресторанного уровня обязательно приготовлю

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏 рад, что Вам понравилось

@user-cl4ns8uh9d

Ай бұрын

@@FunniCook И вам спасибо за хорошие рецепты.

Как классно!

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

@sergiovo5081

Ай бұрын

​@@FunniCookНе то слово! Это так круто и просто и главное- без ДЛИТЕЛЬНОГО геморроя и без промышленной химии. Респект, "FunniCook"!

@FunniCook

Ай бұрын

Да, так и есть!

Благодарю. Вкусно' интересно 😂😢😮😊❤❤❤❤

Так копчу скумбрию горячего копчения....супер получаетсяи никакого дыма нет.

Спасибо,давно искала этот рецепт,научите скумбрию коптить на плите

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт. По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео: kzread.info/dash/bejne/i5Z90dWjd8TVqbw.html kzread.info/dash/bejne/YnZp0NerYZWeXco.html kzread.info/dash/bejne/eKarr82Sga7WkZc.html

@user-xd5mn1pr4v

Ай бұрын

Так же

Заинтриговал... Берём на вооружение.. 💪👍

@FunniCook

2 ай бұрын

Благодарю за Ваш комментарий! 🙏 Рецепт 💯 рабочий, уже многие мои зрители дали обратную связь и довольны результатом!

@veraseibel4856

Ай бұрын

Замечательно, Один совет, чтобы рассол не был с кровью...., нужно замочить на пару часов в холодной воде и если потребуется,сменить её раз... другой ...

Благодарю

Здорово! Надо обязательно пробовать! Я прям загорелась 🔥 такой идеей! Спасибо Вам👍

@FunniCook

2 ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт!

Спасибо....❤❤

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏

Хотелось бы на кастрюлю взглянуть

@FunniCook

27 күн бұрын

Посмотрите мои другие ролики - в некоторых в конце показывал кастрюлю. Кастрюля у меня во всех роликах одна и та же 😉

После этого копчения смело можно стирать кухонные шторы.Коптил раньше в коптильне с гидрозатвором,но и то отказался из за запаха дыма,ну а в этом варианте-вы прокоптите всю квартиру.

@FunniCook

2 ай бұрын

После любого приготовления на кухне можно смело стирать шторы.

@user-nr1uw7sw5o

2 ай бұрын

Однажды мы решили подкоптить шашлык на шишках в духовке.В дыму был весь подъезд.Чуть пожарных не вызвали.Но соседи по очереди приходили разбираться

@user-ni2mu2ti2g

2 ай бұрын

У меня с гидрозатвором запаха нет

@IrukaLove

Ай бұрын

​@@user-nr1uw7sw5oвесело ведь 😂

@user-bs2gi1ge2v

Ай бұрын

У меня коптильня Петер Кохлер,на 20 литров. Копчу второй год с гидрозатвором,шланг в вытяжке и нет никакого запаха. Когда открою коптильню,то только тогда аромат копчёности. Спрашивала у соседей про запах,все в один голос говорят,что нет запахов дыма .

Ну спасибо, попробую.

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

Очень подробное об"яснение. СПАСИБО.Даже оформила подписку,чтобы не потерять канал.

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

@user-hp8uy7rx8y

Ай бұрын

Я сделала себе коптильню из глубокой сковороды, одного листа мантоварки и крышки. Под. Крышек кладу лист фольги, по всему диаметру, на крышку старое банное полотенце, намоченое и отжатое.

@user-hq8rz3kd7j

Ай бұрын

@@user-hp8uy7rx8y спасибо за совет. А что коптите и как получается?

Спасибо за рецепт, не решалась коптить в кастрюле дома, вытяжки нет, но действительно дыма не много было. Только засаливаю я по своему, 20% соли обычной, 10% соли нитратной и 10% сахара на 1 кг мяса, неделю засаливается

@AigoRonin

Ай бұрын

Зачем нитритка если не планируется вакуум?

@fobricia

Ай бұрын

@@AigoRonin цвет сохраняет

@AigoRonin

Ай бұрын

@@fobricia только из-за цвета жрать Е250 или Е251 - просто глупо

@fobricia

Ай бұрын

@@AigoRonin ну если ты съешь за один раз килограмм 500 нитритной соли, то, возможно(!) и будут последствия

@user-ld3zp8dd1w

Ай бұрын

Нитритная соль не даст развиться бутулизму!

Мои Вам аплодисменты 👏 👏 👏 браво 🎉

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏

Я слюной подавилась блин пока смотрела😂. Если я попробую закоптить грудинку в кастрюле я не спалю квартиру?)))

@FunniCook

28 күн бұрын

😂😂😂 Не спалите и кастрюля цела!

Благодарю , воспользуюсь Двухсот, трехсот, пятисот, четырехсот и тд. Не иначе. Уважайте родной язык.

Я замариновал завтра буду каптить в казане рыбу коптил теперь вот хочу прослоечку) казан кстати на 8 литров и круглая криль решетка от гриля 28см диаметор

КЛАССНО.ПРИДУМАНО.

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

Краще в казанку

Заморозка не убивает ничего

Подписалась, хочу готовить Ваши рецепты

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

Вместо щепы: по одной столовой ложке чая, риса и сахара.

@user-yu6nw6mf8b

Ай бұрын

Чай и рис никогда не будут иметь такого запаха как древесные опилки

@Misanthropikus

Ай бұрын

Поподробнее можно?

@FunniCook

Ай бұрын

Это уже совсем другое, как и "копчение" луковой чепухой!

Спасибо за рецепт, а интересно можно ли так подкоптить скумбрию? Если сможете, подскажите пожалуйста😊

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт. По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео: kzread.info/dash/bejne/i5Z90dWjd8TVqbw.html kzread.info/dash/bejne/YnZp0NerYZWeXco.html kzread.info/dash/bejne/eKarr82Sga7WkZc.html

@user-gk8go6ni2o

Ай бұрын

@@FunniCook благодарю♥️

нихрена себе, вот это тема)))

@FunniCook

2 ай бұрын

А главное просто и очень вкусно 👍 и выходить из квартиры не надо 😂

@user-ek2ky2wk1k

Ай бұрын

​@@FunniCook, а с запахом в квартире как?......

Заморозка, даже глубокая, не убивает микробов, особенно спорообразующих, таких как Clostridium botulinum. Заморозка может только предотвратить рост микробов, но в охлажленном мясе, к примеру, C. botulinum также расти не будет. Микробов убивает высокая температура.

@sergiovo5081

Ай бұрын

Как же? Ботулотоксин погибает при низких температурах -3°С длительной заморозки, а если ещё будет и термическая обработка, то таких грудинок можно и с возбудителем, и с токсином есть, пока печень не откажется работать.

@user-ep1nd1tr1q

Ай бұрын

🎉😂🎉😂😂😂🎉😂🎉😂😂🎉❤😂🎉😂😂😂😂🎉❤😂

@user-bk9ss4el1p

Ай бұрын

прежде, чем кропать о чем-то , нужно иметь о предмете хотя бы элементарные познания. главный факт в данном случае - C. botulinum является анаэробным возбудителем инфекции.

@anikonov

Ай бұрын

@@user-bk9ss4el1pЯ преподаю микробиологию медикам. Лучше расскажите мне о C. botulinum чего я не знаю

@sergiovo5081

Ай бұрын

@@user-bk9ss4el1p Боже, какая ты вумная.Прежде чем трындеть, почитай микробиологию. И с какого пня тут анаэробы? Ты собралась копчености в банки закатывать? Прежде чем перднуть, включи мозг или он у тебя- ниже поясницы. Ха, копчености в банках, алёёё, гараж. Ботулотоксин разрушается при замораживании (-3°С). Замораживание и термическая обработка исключают поражение нейротоксином. Читай и думай, грОмАтейка ты наша, ан нет, окончи медунивер, неугомонная ты наша, ан нет, прочти рекомендации ВОЗ по предотвращению и борьбе с ботулизмом, Вумная ты наша!

что скажете о вреде продуктов горячего копчения?

💥💥💥💥💥👏

@FunniCook

7 күн бұрын

🙏🙏🙏

Очень хороший рецепт конечно. Но коптить в квартире не вариант - вы за месяц потом не проветрите. Был печальный опыт .Хотя коптили с гидрозатвором.

@user-fk1jx7wh9b

Ай бұрын

💯 Процентов правы ,провоняла вся квартира .подумайте все сначала надо ли вам это .был опыт знаю .

@user-yu6nw6mf8b

Ай бұрын

​@@user-fk1jx7wh9bничего у меня не провоняло, если конечно не запакованы все окна с паклей

@user-fk1jx7wh9b

Ай бұрын

@@user-yu6nw6mf8b рада за вас

@FunniCook

Ай бұрын

У Вас скорее всего запахи не от дыма были, а от того, что горел жир - это действительно очень стойкие "ароматы". У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть. Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов. Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉

@user-xo2pw8pm7j

Ай бұрын

​@@user-fk1jx7wh9b два раза уже коптил данным способом! Никаких запахов в квартире не остается уже черёд полчаса после приготовления! Только кастрюля ещё пахнет копчением, но это вообще ерунда!

А можно это делать в аэрогриле?

Единственный человек который сказал что пряности ложить бесполезно

@FunniCook

Ай бұрын

👍

@user-un7wb4dg7k

Ай бұрын

не те каналы смотрите

@NicMALINA

Ай бұрын

Ну добавьте чили, посмотрю потом, как у вас язык нивелируется😂😂😂

Привет, кулинару!!! Проблема плит газ и электро, на газе удобнее!!! А, рецепт беру на вооружение и будем пробовать ✋😂👍!!! АЛЕКСЕЙ МВД РФ из 90-х!!! 👋😂🇷🇺

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏

четверо суток на приготовление! Рынок рядом, пошёл и купил...

@user-ck9md9vo1v

14 күн бұрын

Флаг в руки. В чем проблема? Бегите на рынок. В гостях пробовала сига копченого в домашних условиях, в квартире, ничего подобного, никаких страстей про которые пишите. Волков бояться- в лес не ходить!!!

Вы молодец. Только про микробов не надо. Вы повар, хороший, но не Микробиолог. Для этого необходимо закончит университет по микробиологии.

Вкуснота! И шашлыка не надо! Пробуем коптить и - с Праздником Победы всех!

@robertodiglas8713

Ай бұрын

Шашлык можете приготовить тоже в кастрюле, маринуете шашлык по вкусу, после чего готовите до готовности в духовке или электрошашлычнице. После этого выкладываете мясо в кастрюлю, и берете один уголь для кальяна его нужно предварительно раскалить ( либо на газовой плите с помощью щипцов либо на электроплите просто положив на комфорку. После чего кладете уголек в кастрюлю раскаленой стороной вверх, и капаете на него подсолнечное масло обьмом 1\3 чайной ложки и закрываете кастрюлю. Достаточно 5-8 минут и шашлык будет один в один как на мангале и по вкусу и по аромату.

Я увидела каструлю,решила, что по-карейски ,рафинад под фольгу

А у меня с виду такой же термометр в дырку крышки не пролезает. Причем крышка тоже тефаль и ещё пара других с той же конструкцией. Автор, киньте пожалуйста ссылку на ваш термометр или вы как-то крышку приспсобили?

@FunniCook

28 күн бұрын

Крышка стандартная и термометр тоже - у них толщина, как правило одинаковая, а вот отверстие в крышке может быть меньше. В этом случае можно открутить ручку у крышки и вставить в это отверстие термометр, а после приготовления привернуть ручку обратно.

Уже не единожды коптили разные продукты (рыбу, мясо, курицу, котлеты и т.д) таким способом в квартире. Никакого свехдыма и сверхзапаха нет. Окно при копчении открыто, лёгкий дымок из щелей может пробиваться, но очень мало. У меня от яичницы дыма больше))) Дома теперь наоборот все просят покоптить что нибудь мясное.

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас за такой обстоятельный и подробный отзыв! Фомам неверующим на заметку! 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

@Kriuger555

Ай бұрын

😅оооо! Моя золовка элементарно яичницу жарит, капли жира выше вытяжки на стене, под потолком и дымоган😮😅, что соседка прибегает😊.

Очень интересно а нитритную соль не используете, И скажите какой обьем кастрюли использовали в даном видео?

@FunniCook

2 ай бұрын

Нитритную соль не использую никогда! У меня во всех видео кастрюля одна и та же, объемом 4 литра по метке и примерно 5 литров до краев.

Еще вопрос, запах на кухне после приготовдения сильно въедается?

@FunniCook

14 күн бұрын

Копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share Сильно въедаются дым гари, когда горит жир - в моем случае жир не горит!

🎉🎉🎉🎉🎉🎉

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю! 🙏

Здравствуйте. Можно коптить в эмалированной кастрюле?

@user-tb9go8qs5k

Ай бұрын

Не желательно

@FunniCook

Ай бұрын

для копчения я рекомендую использовать кастрюлю из: нержавейки, черного чугуна, керамическую или стеклянную.

А какую кастрюлю лучше брать?

@FunniCook

27 күн бұрын

Рекомендую использовать кастрюлю из: нержавейки, черного чугуна или керамическую.

Я делаю как на производстве с нитритной солью

@FunniCook

Ай бұрын

Нитриткой не пользуюсь, так как для "безопасности" ее использовать бессмысленно, только ради цвета и усиления вкуса, но вот вреда от нитрита натрия гораздо больше организму!

@user-sk8pz3fb4m

Ай бұрын

@@FunniCook наоборот с нитритной солью безопасно ,от ботулизма

Покажите как коптить куриную грудку

@FunniCook

Ай бұрын

Посмотрите это видео с копчением куриной грудки горячим способом kzread.info/dash/bejne/Y51hlcGOdpi7gJM.html А также сыровяленая грудка kzread.info/dash/bejne/lGaot6qpY8vfkZc.html

@user-jj9nx7pj9k

Ай бұрын

@@FunniCook благодарю!

Плохого писать не буду, но у меня только пар и запах бани. Дыма нет. Предвидя ответы-я не безрукая, готовлю очень вкусно(отзывы рабочих, которых я кормила на путине}

В копчение закладываем просоленный, подсушенный, но сырой продукт.Время копчения--на большом огне10-15 минут, на малом-65 минут, при том что температура внутри продукта достигает 65-70 градусов, Достаточно ли в таком случае продукт обеззаражен от возможных бактериальных неприятностей.Он приготовлен при относительно невысокой температуре в течение часа с небольшим ???

@FunniCook

7 күн бұрын

Если у Вас продукт имеет бактериальные неприятности, то это уже изначально несвежее мясо.

@vikajiznyakovskaya2227

7 күн бұрын

@@FunniCook А где гарантия? Покупаешь его в магазине и не знаешь какое время и в каких условиях он содержался в магазине. Полагаю, что предложенная автором ролика температура и время приготовления недостаточны.Я такой продукт подать на стол поостерегусь

Между термометром и крышкой будет щель. Чем заделать?

@user-pc1mj1or3r

Ай бұрын

В стеклянной крышке отверстие куда помещается термометр

@FunniCook

Ай бұрын

если в отверстие в крышке термометр не входит или его нет, то можете на время приготовления открутить ручку у крышки и через это отверстие вставить термометр и после приготовления поставить ручку обратно

А что потом с кастрюлей?чем чистить?

@FunniCook

Ай бұрын

Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! 😉 Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: kzread.info/dash/bejne/YnZp0NerYZWeXco.html А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: kzread.infoZU-8CXl1TiE?feature=share

А что с кастрюлей потом? Не испортится?

@user-rg7ot4jz2y

20 күн бұрын

У меня немного пригорела

Было интересно! Только алюминий очень вреден 😢

@FunniCook

Ай бұрын

В моем случае нет контакта с алюминиевой фольгой - это важный нюанс, поэтому негативного воздействия на продукт нет! А в остальном Вы абсолютно правы - запекать в алюминиевой фольге пищу и даже хранить холодную пищу в фольге не рекомендуется.

@olgasalkowskaja3014

Ай бұрын

@@FunniCook тогда понятно!

ОЧЕННЬ переживал за запах. ЕГО НЕТУ!!!! У меня сосед снизу курит на балконе, так вот воняет от него в 100 раз больше, чем от копчения грудинки.... Термометр ООООчень нужен. У меня температура поднялась внутри грудинки(1,3 кг) до 70 градусов только через 1,5 часа. По ошшушэниям)))) давно уже было готово, и без термометра я БЫ отключил уже через час...Получил бБЫ сырое нутро.....однако

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас за обратную связь! 🙏🙏🙏 Про курящего снизу соседа вот прямо с языка сняли 😂 Вчера тоже коптил, сейчас жарко, окно на балконе открыто, и этот нехороший человек снизу весь аромат копчения перебил своими вонючими сигаретами и это не у меня в квартире он покурил! А контролировать температуру копчения термометром я всегда рекомендую, так как и плиты у всех разные и толщина мяса тоже.

@user-rg7ot4jz2y

20 күн бұрын

Только термометр в дырочку крышки не влез зараза

@user-pl9ie3rx5y

20 күн бұрын

@@user-rg7ot4jz2y В дырдочке стоит металлическая заглушка.Выковыривается простым шилом.Ну или чем там. Если после этого дыра сильно большая, при копчении залепите вокруг термометра жиденьким тестом. ....однако

Инткресный метод,но я не поняла,сколько нужно воды? Если вам не сложно,напишите пожалуйста.Очень буду,благодарна.Воды,на 1кг мяса

@FunniCook

2 ай бұрын

На 1 кг мяса 1 литр воды, можно больше - главное, что бы при посоле вода полностью закрывало мясо.

@user-di6si4qp3c

2 ай бұрын

@@FunniCook Огромное спасибо!

Какое количество воды ?

@FunniCook

Ай бұрын

Воды нет совсем! Посмотрите мое видео про копчение 🔥👍Полное руководство по копчению за 5 минут! Идеально для новичков kzread.info/dash/bejne/oZ9srtBte6u4hbw.html

@user-sk8pz3fb4m

Ай бұрын

@@FunniCook тогда мне не интересно

Нафиг я кастрюлю без ручек выкинула. Как бы сейчас пригодилась😢

В каком состоянии кастрюля после этого процесса?

@FunniCook

28 күн бұрын

Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! 😉 Во всех моих роликах она одна и та же!

@user-sq9dy6fh3b

28 күн бұрын

@@FunniCook спасибо за ответ.

Какая должна быть кастрюля? Она не сгорит?

@FunniCook

Ай бұрын

Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! 😉 Во всех моих роликах она одна и та же! Посмотрите эти два ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле: Здесь про копчение kzread.info/dash/bejne/oZ9srtBte6u4hbw.html Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс kzread.info/dash/bejne/qmWpzrB6qLOacbg.html

А когда следующее видио

@FunniCook

Ай бұрын

Очень надеюсь, что на этой неделе смонтирую.

КоНфорка😂😂😂

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏 Да, так и есть в современном русском языке допустим только один вариант - «коНфорка» и никаких «коМфорок» 😉

Заманчиво, а в пароварке получится? Основание 4 см высотой и вторая кастрюлька с отверстиями.

@FunniCook

Ай бұрын

Должно все получиться. Пароварка у Вас, если я правильно понимаю из нержавейки кастрюльного типа?

@user-zs5tt9bw7e

Ай бұрын

@@FunniCook Да, спасибо за ответ, но я подобрала кастрюлю, купила подставку, горбуша сушится, но побаиваюсь, на минимальном нагреве сама горбуша нагреется? А тем более курица целиком в будущем. Дно у кастрюли утолщённое как отдельная запчасть.

@FunniCook

Ай бұрын

У меня же получается - значит и у Вас все получится! Рекомендую контролировать процесс приготовления кулинарным термометром.

@user-zs5tt9bw7e

Ай бұрын

@@FunniCook спасибо

А как же быть с дымом? Неужели он не распространяется по квартире????

@FunniCook

Ай бұрын

Копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share И эти два ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле: Здесь про копчение kzread.info/dash/bejne/oZ9srtBte6u4hbw.html Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс kzread.info/dash/bejne/qmWpzrB6qLOacbg.html

@olegsbor

Ай бұрын

@@FunniCook спасибо за ответ и видео, посмотрю... И ещё вопрос, а что происходит с жиром стекающий с мяса не горит????

@FunniCook

Ай бұрын

Фольга выполняет роль сначала "дымогенератора" в первые 5 минут копчения, а затем жиросборника. Благодаря уникальным свойствам фольги из алюминия (теплопроводность, тепловая масса, удельная теплоемкость), жир не горит и не тлеет, а собирается на фольге.

@olegsbor

Ай бұрын

@@FunniCook ну, что ж.... Вы меня практически убедили попробовать такой способ копчения Так то у меня есть дымогенератор, на даче правда, а вот дома копченого хочется...

@FunniCook

Ай бұрын

Я же тоже, как Вы понимаете, не всегда и не только в кастрюле коптил))

Всё так классно, но я никак не могу понять соотношения соли, воды и продукта по весу.

@FunniCook

Ай бұрын

Берите соотношение по весу Вода к мясу 1:1. Если у Вас в итоге вес вода+мясо = 2 кг, то соль 26 гр. х2+ сахар 5 гр.х2= соль 52 гр. + сахар 10 гр.

@user-dx9xu2em1z

Ай бұрын

@@FunniCook Огромное спасибо.

«На блестящую сторону фольги» опилки😂 да какая разница? Это даже при приготовлении продуктов не имеет значения. Тупо производственный нюанс эти стороны разные и их никто специально не делает и не на что не влияет.

@FunniCook

Ай бұрын

Отражающая способность глянцевой стороны фольги 88%, а матовая отражает 80% тепла. Для процесса пиролиза / горения разница в 8% достаточно ощутима.

@leon5069

Ай бұрын

От чего отражает дым? Не пиши глупости.

Все супер, но есть непонятки Вы говорите: "Количество соли и сахара я беру из расчёта общего веса мяса и воды. На 1 кг общего веса мяса и воды я использую 26 гр. соли и 5 гр. сахара." А какое соотношение мяса и воды? Ведь можно залить, чтоб чуть прикрыло, а можно и капитально утопить мясо...

@FunniCook

14 күн бұрын

Соотношение мяса к воде 1:1

Зачем солить в воде?

Что это такое щепа ?

@FunniCook

Ай бұрын

Щепа для копчения - древесные частицы правильной прямоугольной формы, получаемые в процессе измельчения древесного сырья рубильной машиной или обычным топором. Проще говоря - это мелкие сухие щепки дерева без коры.

Красиво! Но!.. Нет такого числительного - "двухста"! Только " двухсот"! И так до "девятисот". Берегите, пожалуйста, родной язык от вырождения!

И всё таки лучше купить современную коптильню с отстойниками для консарагентов. Иногда вкусное ведёт к онкологии.

@FunniCook

Ай бұрын

Эх! Видимо придется мне снять расширенное видео и рассказать в нем в чем прелесть и безопасность копчения в кастрюли от других методов, в том числе дымогенератора с так называемыми "отстойниками для канцерогенов".

@Metmv56

Ай бұрын

@@FunniCook снимите

пока готовили дело до развода не дошло??))

@FunniCook

14 күн бұрын

Наоборот - жена теперь постоянно просит приготовить что-то вкусненькое!))

От твоей щепы будет целая квартира дыма, такое можно днлать на даче и берут не щепу ольхи, а тырсу или щепу только фруктовый деревьев

@user-yu6nw6mf8b

Ай бұрын

Не будет, я делала, дыма совсем немного и если открыто окно то вообще нет

@FunniCook

Ай бұрын

👍🙏

А на электрической плите получится или нет?

@FunniCook

Ай бұрын

Получится - мои зрители уже коптили и писали в комментариях обратную связь.

@user-bc8mj8ur1c

3 сағат бұрын

Получится , перекоптили уже что только можно

А почему горчит, мне не понравилось.

"Щепу не увлажняю", а сам всыпал влажную щепу, перед этим показав сухую. И вообще я не понимаю, что не так со всем этим у него или у меня... Делал колбасу так и грудку, цвет приобретает продукт, а вместо запаха и вкуса копчёности - запах горелого!

@FunniCook

Ай бұрын

Щепа абсолютно сухая - я ничего не утаиваю и лукавством не занимаюсь. Посмотрел этот фрагмент - возможно у Вас сложилось такое впечатление из-за того, что щепа имеет разный оттенок от светлого до коричневого. Запах горелого у Вас может появиться от того, что горит жир, выделяющийся из продукта - это происходит из-за нарушения или не соблюдения технологии, а точнее температурных режимов. Причем это гарь будет чувствоваться и во вкусе. У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" СУХУЮ щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов. Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и запаха горелого на продукте не будет 😉

Тут на видео уже устал, от процесса твоей готовки, не говоря самому это приготовить за столько дней, лучше пойти и купить🙈😂😂😂👍😁

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий! Есть разные категории людей, кто-то идет и быстро покупает в магазине (с нитриткой, консервантами, усилителями вкуса, с жидким дымом и т.п.), а кто-то любит готовить вкусные и свежие блюда для себя и своих любимых 😉

Здравствуйте. В моей семье все обожают копчёные продукты, будь то любое мясо или рыба. И Ваш способ приготовления этих деликатесов - это прям палочка-выручалочка и скатерть-самобранка одновременно. Но вот что-то я как-то не очень понимаю какую именно нужно использовать кастрюлю. Из чего она должна быть, из нержавейки? Толстостенная? И с каким дном? И неужели на дно кастрюли совсем не нужно воды? Прям ни капельки? Буду очень признательна за подробный ответ😊

@FunniCook

2 ай бұрын

Я использую кастрюлю из нержавейки на 4 л по метке и около 5 л до краев. Дно у кастрюли толстое, но это не обязательно. Посмотрите это видео о копчении, здесь найдете ответы на многие вопросы, если будут еще вопросы пишите - отвечу kzread.info/dash/bejne/oZ9srtBte6u4hbw.html

Юноша, не вводите в заблуждение!!! Микробы , глисты гибнут после кипячения, мин 20. !!!!!!!!

@FunniCook

Ай бұрын

Глисты и их личинки способны погибнуть в течение нескольких часов при шоковой заморозке. Для этого продукты помещают в морозильные камеры, в которых температура не превышает -40 С. При температурных показателях -25 С, личинки паразитирующих организмов и их взрослые особи уничтожаются в течении трех суток. При -30 С, полное обеззараживание рыбы и мяса происходит через шесть часов. За комплимент в виде "юноша" низкий Вам поклон!

Зачем солить мокрым посолом, если можно посолить сухим, и без сахара.

@user-ym1tm9jt9i

Ай бұрын

Сахар и при сухом после применяют.

@rabinovitch4629

Ай бұрын

@@user-ym1tm9jt9i хек знает, я обхожусь.

@FunniCook

Ай бұрын

Можно солить, как мокрым, так и сухим способом. Мне на мясе больше нравится мокрый, а вот на красных рыбах сухой. Добавление сахара приводит к улучшению вкуса продукта, смягчению его солености, увеличению устойчивости окраски соленых продуктов и способствует жизнедеятельности молочнокислых бактерий, вследствие этого значение pH рассола сохраняется на уровне неблагоприятном для развития гнилостных микроорганизмов.

@rabinovitch4629

Ай бұрын

@@FunniCook рыбу-то вообще ТОЛЬКО сухим. Как и мясо. 😎

Какая Ольха Только фруктовая стружка

@FunniCook

Ай бұрын

Вы видимо никогда не коптили на ольхе? Попробуйте - Вам обязательно понравится. Я, например, щепу плодовых деревьев редко использую в чистом виде - обычно мешаю ее, как раз с ольхой, как основой - 60% ольхи и 40% вишни, например. Помимо ольхи можно использовать щепу бука.

Это очень классно, правда. Но для тех, кому заняться больше нечем.

@FunniCook

Ай бұрын

Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий! Есть разные категории людей, кто-то идет и быстро покупает в магазине (с нитриткой, консервантами, усилителями вкуса, с жидким дымом и т.п.), а кто-то любит готовить вкусные и свежие блюда для себя и своих любимых 😉

@Lemur819

Ай бұрын

@@FunniCook у вас тоже с "нитриткой", но рецепт достоин почтения. Я одинок, и дочерь одинока, некому готовить пиры :)

Ну да,лет 5 копотью ваняет,либо просто с хаты уже делать коптильню

@FunniCook

Ай бұрын

Копотью вонять не будет, если делать все правильно. Неприятные запахи могут быть не от дыма, а от того, что горит жир - это действительно очень стойкие "ароматы". У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть. Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов. Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉

@FunniCook

Ай бұрын

Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzread.infoskjXFBipfQg?feature=share

Вот этот продукт надо коптить холодным копчением. А горячее копчение это концероген и сажа.

@FunniCook

Күн бұрын

Как правило при холодном копчении продукт получает больше канцерогенов, чем приготовленный по этому способу.

"...но в охлажлённом, так же расти не будет.."???

Уже много лет копчу в казане

@Kriuger555

Ай бұрын

Вот с этого момента поподробнее, пожалуйста!😊 Я не вытерплю и открою крышку😊

Это не грудинка а рёбрышки

@FunniCook

Ай бұрын

Это была грудинка на кости, то есть на ребрышках.

даже пробовать не буду!вторые сутки кухонные шторы отбеливаю. - это я делала по похожему рецепту.вкусно но оно того не стоит.да и дно кастрюли надо чем-то отбелить.

@FunniCook

Ай бұрын

У Вас скорее всего запахи не от дыма были, а от того, что горел жир - это действительно очень стойкие "ароматы". Видимо в рецепте, по которому Вы делали Вам не рассказали некоторые нюансы. У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть. Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов. Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉

Да уж... Вопросы наличия бактерий, запущенных болезней животных, наличия яиц глистов как-то не очень волнует "гурманов"... Человек - существо всеядное. Сожрет, оближется и будет счастлив. Удачи всем!👋