Большой привет всем людям с добрыми сердцами и открытой душой! Буду очень признателен за помощь и поддержку Карта Сбера 2202 2007 6198 8698 Карта ВТБ 2200 2407 1543 9143 ЮМoney https:/yoomoney.ru/to/4100110233627683

@assuta_ashdod_or

3 жыл бұрын

спасибо большое за видео. скажите пожалуйста можно ли варить бекон в сувиде вместо духовки?

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий))) конечно можно, самое главное поддерживать температуру. В сувиде это даже удобнее. К сожалению у меня его нет)))) пока...

@assuta_ashdod_or

3 жыл бұрын

@@SerB я пользуюсь самым дешёвым фирмы Inkbird. спасибо вам за ответы

@SerB

3 жыл бұрын

И вам всего доброго)))

@user-lr1nx8tl4m

2 жыл бұрын

@@assuta_ashdod_or !

Огромное человеческое спасибо за ролик! Никаких лишних движений и суеты.Вчера коптила по Вашему рецепту,первый раз получилось именно то,что я хотела!!

@SerB

Жыл бұрын

Всегда пожалуйста)))) Я рад, что вам понравилось

Класс очередной ваш шедевр .Спасибо .с наступающим новым годом всех благ и здоровья

@SerB

3 жыл бұрын

Огромное спасибо!!!. Вас тоже с наступающим новым годом!!!! Всего самого наилучшего!!!

выглядит аппетитно. спасибо за урок

@SerB

2 жыл бұрын

Спасибо за коммент)))

Спасибо! Отличный рецепт!

@SerB

2 жыл бұрын

Спасибо за спасибо))))

Хороший рецепт , буду пробовать.

@SerB

3 жыл бұрын

Я думаю, что рецепт вас не разочарует)))

Приготовленно с душой сразу видно 👍👍👍

@SerB

2 жыл бұрын

Спасибо

Спасибо за подробный рецепт.

@SerB

2 жыл бұрын

Спасибо за комментарий)))

Спасибо за рецепт. Побежала готовить

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий))) удачи!!!

Молодца!Будем пробовать!

@SerB

2 жыл бұрын

Уверен, что не пожалеете)))

Действительно хороший рецепт по нему и буду коптить в первый раз ❤

@SerB

8 ай бұрын

удачи))))

Спасибо, все просто и понятно.

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий)))

Доброго дня! Спасибо за видео. Рецепт понравился...в следующий раз сделаю по вашему...👍👍👍

@SerB

3 жыл бұрын

Добрый день!!! Спасибо за комментарий. Удачи вам!!!

@user-wr8dm3zt1w

3 жыл бұрын

Вам удачи и хороших видео!!!

Классное видео.

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо

*Выглядит аппетитно! Большое спасибо за рецепт!*

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий))))

Благодарю Всё доступно и достойно

@SerB

2 жыл бұрын

Спасибо за коммент)))

Спасибо за рецепт, Буду пробоввать

@SerB

5 ай бұрын

Всегда пожалуйста))) удачи

Вы с душой готовите, а это самое главное.

@SerB

9 ай бұрын

Не буду с вами спорить)))) спасибо

Какая красота вкусная у вас получилась, спасибо огромное.

@SerB

Жыл бұрын

всегда пожалуйста))))

@user-jp9sv9qj1z

Жыл бұрын

@@SerB Вчера после просмотра вашего видео купила грудинки 3 кг, замариновала, в выходные буду коптить. Муж говорит насмотрелась вкуснятины. :)), ему тоже очень понравилось ваше видео.

@SerB

Жыл бұрын

@@user-jp9sv9qj1z могу пожелать вам удачи в приготовлении и приятного аппетита)))

Отлично! Просто и понятно!!!!

@SerB

2 жыл бұрын

Спасибо за коммент)))

@relamotiv8254

2 жыл бұрын

@@SerB , У Вас отличный канал!!!!

Очень хороший рецепт Я представляю как вкусно Спасибо вам

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий)))

Тоже попробую сделать

@SerB

3 жыл бұрын

Обязательно сделай... В магазине больше никогда не купишь))))

Очень аппетитно.

@SerB

10 ай бұрын

Я бы ещё добавил...очень вкусно))))

Спасибо все понятно и ясно

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий

Влага-враг копчения. Золотые слова!!!

@SerB

Жыл бұрын

Это точно)))

Не знала,что можно приготовить такую вкуснятину дома

@SerB

3 жыл бұрын

При чем без всяких проблем. А по сравнению с магазинной "вкуснятиной" вообще небо и земля

Зачётно!!!

@SerB

2 жыл бұрын

Спасибо)))

Замечательно. ..

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо)))

Чуть слюной не подавилась🤤🤤🤤

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий))) будьте аккуратный, берегите себя)))))

СЕРГЕЙ СПАСИБО ЗА ОЧЕРЕДНОЙ РЕЦЕПТ И ВСЕХ ГУРМАНОВ С НАСТУТАЮЩИМ.

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий!!! С наступающим! Здоровья и всех благ!!!!

Серж, приветствую! Попробовал сделать по Вашему рецепту. Сегодня закоптил, завтра буду пробовать. Спасибо за рецепт!!!

@SerB

2 жыл бұрын

Думаю, что не разочаруетесь))))

@user-id9gv8ce3l

2 жыл бұрын

@@SerB не удержался, попробовал. Вкус отменный! Спасибо!!!

@SerB

2 жыл бұрын

Я рад, что вам понравилось))))

Бедные соседи 🤣🤣🤣 Лайк 👏👏👏👍🤝

@SerB

Жыл бұрын

я бы так не сказал))))

Привет тёзка. Всё круто. А мы всегда делаем микс 2 части ольхи,2 части груша это щепа, получается классно.

@SerB

3 жыл бұрын

Привет! Спасибо за коммент! Я иногда дуб заменяю буком. Пропорции те же.

👍👍👍👋👋👋Уважаю!

@SerB

2 жыл бұрын

Спасибо)))

Красавчик лайкос и подписулька с меня...

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибос)))))

Все классно. Я делал холодного копчееия грудинку. Закоптил, все получилось классно, но её сырокопченую не угрызешь. Как резина. Отварил . И было мне счастье😂😂😂😂

@SerB

2 жыл бұрын

Холодного копчения грудимка она такая)))) нужно было подвялить с недельку и было бы тоже счастье))))

Вкусненько спасибо 🔥 все идёт к тому что скоро буду делать коптильню💪🤗🎄

@SerB

3 жыл бұрын

Давно надо было уже сделать. Ваши рецепты с казаном дают основания полагать, что и рецепты копчения будут на высоте))))

@alkomiaso164

3 жыл бұрын

@@SerB благодарю шеф🤗👍🤝

@SerB

3 жыл бұрын

Дерзай)))) Удачи!!!

Очень вкусно приготовили, просто класс. Подписка и дружеский лайк. 👍👍👍🙏🙏🙏✊✊✊

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий и остальное))))

А так хочется такого сало просто поесть смачно

@SerB

Жыл бұрын

Да под водочку, да под хорошую беседу)))) вечерком в прохладе)))))

Да, жаль, что запах не передаётся. Очень вкусно. К Новому Году хороший подарок.

@SerB

Ай бұрын

Реально ароматно и вкусно))) родные довольны оооочень

Вот, что искал, спасибо. Идеальный рецепт.. Жаль нет щупа, но на глаз.. Ещё раз спасибо

@SerB

2 жыл бұрын

Все таки с щупом будет удобнее))))

Интересный рецепт, номожно и не варить если каптильня с тенами. Попробую ваш рецепт.

@SerB

3 жыл бұрын

В данном рецепте предусмотрено именно варение в не зависимости от наличия тэна))))

Там уже через пол часа достаточно было. Ну лайк однозначно

@SerB

2 жыл бұрын

Спасибо))))

👍👍👍👍🔥👍👍

@SerB

2 ай бұрын

ага)))

👍👍👍

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо

Ну ваще, всё правильно сделано! Даже докопаться не к чему. А сувид в духовке - это круто! 8-))) Лайк!

@SerB

2 жыл бұрын

Спасибо за высокую оценку моего скромного труда))))

Благодарю за видео,ну такого Шура если нет,и щепа у нас в Казахстане не продается, как выйти из такой ситуации

@SerB

Жыл бұрын

Про Шуру я не понял))) По щепе могу сказать, что любое лиственное дерево подойдёт. Яблоня, вишня, груша.... Только не хвойное!!!! Настругать можно самому.

Привет! Серж у менч не поместится в казан сало можно нааернл и в поддон воды налить?

@SerB

2 жыл бұрын

Привет! Можно положить в любую посуду, с условием, что куски будут полностью покрыты водой.

💝

@SerB

2 жыл бұрын

👍

На 30й секунде уже поставил👍 за один только вид грудинки!

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо))) а подписка на какой секунде?)))

@sergkarabasov473

3 жыл бұрын

@@SerB на 31й😁

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо)))

Серёга СПАСИБО ЗА КУРИЦУ РЕЦЕПТ ЗАШЁЛ НА УРА

@SerB

3 жыл бұрын

Я рад, что вам понравилось))))

@user-op5gt8td3s

3 жыл бұрын

Попробую заделать корбонатик к новому году

@SerB

3 жыл бұрын

Обязательно надо сделать!!! Всяко лучше, чем в магаз покупать

@user-op5gt8td3s

3 жыл бұрын

Это точно

@SerB

3 жыл бұрын

Давно уже не покупаю магазинную отраву. Семья ест и радуется)))

Все супер я так же делаю, но коптильню надо мыть)

@SerB

3 жыл бұрын

Согласен, но мыть не очень хочется))))

@user-mo3ks3tb1n

3 жыл бұрын

@@SerB это занимает всего 10 минут

@SerB

3 жыл бұрын

Замечание учёл, обязательно помою))))

Привет, у тебя какой мощностью плита. У меня в подобной коптильне, только из трубы плита 2кВт только до 50 градусов с продуктом нагревает.

@SerB

8 ай бұрын

Привет! Моя плитка самоделка ещё со времён СССР. Мощность не знаю

Подскажите если также варить в кастрюле при 80 градусах разницы же нет ? И сколько нужно каптить в коптилке холодного копчения с дымогенератором

@SerB

Жыл бұрын

Если выдержит температуру 80-85 градусов, то можно и в кастрюле. Время копчения в любом случае не менее 12 часов. Основное копчения происходит в первые 6 часов.

На какой плитке греете коптильню и где купить град.которым пользовались в духовке?

@SerB

2 жыл бұрын

Плитка самодельная, сделана ещё во времена СССР. Плитку я показывал в ролике, где я коптил куриную грудку. Термометр можно купить в бытовой технике или заказать в инете.

Молодец, хорошо получилось. Тоже делаю варено/копченую грудинку и колбасы. От себя добавлю, не стоит солить в целлофане в пленке. После варки , было бы лучше просушить, провялить часов 8, но ночь повесить. И последнее, при копчении лучше завернуть эти кусочки в х/б материю, тряпочки. За ваши 3 часа она и так прокаптится, а вот самые вредные вещества останутся на тряпочке. Если вам известно, кто такой Д. Фреска, то скажем так учусь у него и делаю по его рецептам. После копчения и отвески, делаю разные кусочки, один обьтопю еще перцем молотым, другой в тертом чесноке. Получается три разных вкуса.

@SerB

Күн бұрын

Фреско знаком)))) и ваши советы дельные

Привет Сергей. Всё отлично. Есть вопрос. Три часа держишь до 70 градусов или при 70 градусах держишь 3 часа? Спасибо.

@SerB

6 ай бұрын

Привет! До 70 градусов. Температура готовности 69-72 градуса. Я беру среднее

@SerB

6 ай бұрын

При 70 градусах 3-5 часов это уже технология су-вид. Кстати, ролик есть на моем канале))))

вот это фантастический рецепт апалтеть

@SerB

Жыл бұрын

Я старался))))

Расскажите через какое время вы плиту отключаете и на сколько минут,т.к.у нас стеклокерамическая ставлю сразу на 9 из 9 потом убавляю на 6 Но быстро набирается температура сразу на девятке а если на меньшую температуру сразу боюсь опилки не загорятся, вот я их как бы разжигаю на 9 а потом убавляю но до 60 и стараюсь удержать на этой температуре час с небольшим,тоже вкусно но хочется полугорячим копчением конечно а лучше холодным,но а квартире не получится однозначно

@SerB

Жыл бұрын

Я контролирую температуру щупом и исходя из этого отключаю плитку. Точных параметров нет, ориентируюсь по опыту и "на глазок"

Здравствуйте ! Ваше видио мне больше всего понравилось только я хочу в расоле засолить можно же а остальное как вы.Скажите сколько соли на литр грам 100 наверно и сколько тоже 3 суток? Жду ответа

@SerB

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Честно сказать я предпочитаю сухой посол, чего и вам советую))) при засолке я использую смесь из нитритной и обычной соли. Если Вы будете использовать простую соль, то приблизительно так и делайте. У меня на канале есть пару роликов засолки в рассоле

@user-ll8dk4dl4w

2 жыл бұрын

В рассоле будет не то! На копчение пойдёт,а для бекона надо сухую засолку! С нитриткой будет цвет красивый и более насыщенный вкус,а просто в соли,тоже вкусно,но как то не симпатично и простой вкус! И можно не отваривать,а смыть посылочную смесь,обтереть куски и в духовку выставляешь градусов 80-85° включаешь два тена,верх/низ+конвекцию и как набрала печь первый раз эту температуру,то ставь таймер на час-1час15минут(это если у тебя нету щупа для мясных изделий) и всё,прошло время,достал бекон,в ёмкость с холодной водой и льдом,до остывания,обсушил и дальше в холодильник,либо есть или в коптилку!

Добрый день. Все класс. Подскажите пожалуйста если пробовали коптить по технологии емколбаски что вкуснее как у Вас варено-копченое или копчено-вареное.

@SerB

3 жыл бұрын

Добрый день! По технологии емколбасок не делал, там в основном одна болтовня))) а что вкуснее, то надо приготовить так и так и выбрать для себя

@user-wf8hd8jp6e

3 жыл бұрын

@@SerB спасибо. удачи

@SerB

3 жыл бұрын

И вам всего доброго)))

А Вы не пробовали точно таким же методом посола куриные окорочка? Другие ваши рецепты по копчению окорочков,я пробовал

@SerB

3 жыл бұрын

Я солил курицу сухим посолом. Тоже самое как окорочка. Разницы нет

Приветствую Сергей! Огромный привет из Уфы! Я очень редко готовлю, но подхожу к этому процессу со всей душой! Обычно нахожу в Ютуб самый понравившийся рецепт, немного его модернизирую исходя из своих вкусовых предпочтений и условий и готовлю)). У меня вопрос, можно ли грудинку засолить в рассоле для такого способа приготовления? Какая нужна плёнка, если обычная не выделяет ли она при температуре вредные вещества? Вам отменного здоровья и творческих успехов!))

@SerB

3 жыл бұрын

Приветствую, Евгений! В принципе грудинку можно засолить и в рассоле. Но потом при варке нужно будет обернуть. Иначе произойдёт уменьшение солености. Плёнка предотвращает контакт с водой. Плёнка пищевая, при температуре 80 градусов да ещё и в воде, вредных веществ не выделяет. На моем канале есть рецепты соления в рассоле. Посмотрите, может что-то для себя отметите. Спасибо за комментарий и добрые слова))))

Хочу тоже попробовать закоптить грудинку свинную ,смесь для копчения взял дуб и яблоня как считаете хорошее сочитание?

@SerB

3 жыл бұрын

Честно сказать, яблоню не уважаю. Как мне кажется, она дает горчинку и цвет получается темным. Если нет ольхи, то лучше взять грушу вместо яблони. Это мое мнение.

@user-ib7ng7km7h

3 жыл бұрын

Согласен с Вами...я копчу вообще только дубом!!! Дуб он и в Африке дуб!

Здравствуйте, если закоптить холодным копчением?

@SerB

2 жыл бұрын

Запросто)))) только варить не надо. У меня на канале есть видос именно по холодном копчению

А если просто в духовке на решетке без воды? Будет требуемый результат?

@SerB

3 жыл бұрын

Плёнка пищевая, думаю, просто в духовке будет плавится. Да и в воде проще температуру требуемую поддерживать.

Всего трое суток и можно есть!

@SerB

2 жыл бұрын

Конечно лучше дать созреть несколько дней))))

@Karabulak05

2 жыл бұрын

@@SerB Просто безобидная шутка, а в общем вы молодец, у каждого свой рецепт.

@SerB

2 жыл бұрын

Шутка шуткой, но это действительно так)))

выглядит аппетитно. для чего нитритная соль? специи вообще никакие не кладете?

@SerB

2 жыл бұрын

Нитритку добавляю в качестве консерванта для более длительного хранения, предохраняет от ботулизма. И мясо остаётся красным.

@SerB

2 жыл бұрын

Запах копчения перебьет все специи. А во время еды можно добавить любые)))

когда поевилось недавно слово кушать . раньше было есть

@SerB

Жыл бұрын

Хоть так, хоть так)))) процесс понятен

После прокола пленки градусником может посол измениться хочешь не хочешь а вода попадет на кусочки

@SerB

8 ай бұрын

Может, но не критично

"Такая красота, такой вкус, бесподобно ! " Немногие могут критически оценить свои творения, потому и лайк мимо (((

@SerB

3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий)))

@Alex-zo1fp

2 жыл бұрын

красота убивает,если так коптить

Мне интересно какие потери в весе при данном способе?

@SerB

2 жыл бұрын

Я не взвешивал точно. Готовлю для себя, а не на продажу. Но по ощущениям минимальные. Температура приготовления невысокая. Сало практически не плавится.

Здравствуйте, у вас голос за кадром как у М. Круга!)Вы не поёте?

@SerB

Жыл бұрын

Здравствуйте! Бывает иногда))))

Можно ли приварить после копчения?

@SerB

2 жыл бұрын

Так это и так варено-копченая))))

Здравствуйте а можно грудинку положить в пакет для запекания и без воды в духовку и также до 70градусов томить?

@SerB

Жыл бұрын

Здравствуйте! Можно. А почему бы и нет? Грудинка солёная, довести до готовности и все

@user-sj7lg7ul4i

Жыл бұрын

@@SerB спасибо понял буду пробовать

@SerB

Жыл бұрын

Делайте, экпериментируйте и будет вам успех во всех начинаниях)))

Добрый день! Скажите сколько времени надо держать в духовке при достижении 70 градусов?

@SerB

2 жыл бұрын

Я время не засекаю, тк ориентируюсь по щупу. Также время зависит от величины куска. Приблизительно время 50 - 60 минут на 1 кг мяса. Очень приблизительно!

@Alex-zo1fp

2 жыл бұрын

при температуре 84 градуса 15 минут на каждый сантиметр толщины

@SerB

2 жыл бұрын

Какой педантичный упырь)))) 84 градуса умудряется выставить)))) на каждый см 14 минут и 52 секунды.... Надо уж до конца давать нормативы)))

@Alex-zo1fp

2 жыл бұрын

@@SerB эти нормативы не для твоих мозгов

@SerB

2 жыл бұрын

@@Alex-zo1fp, такой ты забавный)))) мне очень нравится твой стиль общения)))) но чтобы общаться с тобой на одном уровне, мне придётся лечь

А сколько конкретно по времени вы каптили?

@SerB

Жыл бұрын

ПРИМЕРНО 2 часа. Я умышленно не даю конкретных значений по времени. Коптильни у всех разные и условия копчения тоже. Смотрите сами и ориентируйтесь по факту.

Так сколько по времени вы коптили точно

@SerB

2 жыл бұрын

я коптил около 2,5 часов. Но это не значит, что и вы будете коптить столько же. Временные показатели примерные. Т.к. время копчения зависит от многих факторов.

А где купить такой градусник?

@SerB

2 жыл бұрын

в магазине бытовой техники или заказать по инету

Свинина вроде нужно 80 температуру внутри или я ошибаюсь

@SerB

2 жыл бұрын

69-72 градуса вполне достаточно

Добрый день, скажите при термической обработке, выделяется вода из грудинки? Сколько теряет в весе продукт?

@SerB

10 ай бұрын

Добрый! Потери естественно есть. Но совершенно незначительные, примерно 8-10%.

@user-td2ki3bf5f

10 ай бұрын

@@SerB спасибо, сегодня делал. Много сока. После просушки и копчения взвешу

@user-td2ki3bf5f

10 ай бұрын

@@SerB Я правда варил в духовке без воды. Плотно обернул стрейч плёнкой. При температуре 80, прогревалась около 4часов до температуры 69 внутри.

@SerB

10 ай бұрын

@@user-td2ki3bf5f от мяса много зависит. Фермерский обычно накачено для веса)))) потери будут больше. Домашнее мясо совсем другой результат. Это я к тому, что сока много

@SerB

10 ай бұрын

@@user-td2ki3bf5f самое главное, чтобы было вкусно)))

@SerB

Жыл бұрын

)))))

Все хорошо,все канцерогены на месте в максимальной концентрации.приятного аппетита!!!!

@SerB

2 жыл бұрын

И вам всего доброго)))) смотрите каналы веганов и любителей зож)))

@SerB

2 жыл бұрын

Кушайте кашку и не навязывайте свои взгляды другим

@valerybor6810

7 ай бұрын

Сыроедение и голодание в экстремальной форме это ваше, а другим людям нравится что то ещё.

Класс, а где можно нитритную соль купить?

@SerB

3 жыл бұрын

Можно заказать по интернету. Можно купить в специализированной магазине. Где продают товары для самогоноварения и пивоваров. В моем городе такой магазин называется "Самодел"

@user-hh6rv6xx2w

3 жыл бұрын

@@SerB спасибо понятно!!!

@SerB

3 жыл бұрын

Незачто)))) обращайтесь

@user-hh6rv6xx2w

3 жыл бұрын

@@SerB хорошо спасибо!

@SerB

3 жыл бұрын

Удачи!!!! С наступающим)))

А дым стравливаете каждые 15 минут?

@SerB

Жыл бұрын

выпускаю "старый" дым один раз

@user-ld6pr5gv3k

Жыл бұрын

@@SerB выпускаешь дым через 10 минут с того момента как пошёл дым?

@SerB

Жыл бұрын

@@user-ld6pr5gv3k ну да, где то через минут 15-20

Чтобы соседи ментов не вызвали🤭

@SerB

2 жыл бұрын

Соседи смирные))))

А вы бы трубку силиконовую одели на отверстие откуда дым идёт и за окно другой конец выкинуть,а в трубку уже термометр проткнуть дым уже все равно не пойдет сильно на балкон, а так наверное дыма много на балконе,мы дома коптим у нас трубка,но и отдельно термометр встроенный на крышке, дыма нет совсем в доме

@SerB

Жыл бұрын

Спасибо за совет)))) я раньше тоже коптил в квартире. Сейчас на балконе. Дыма совсем немного как может показаться))) стараюсь в тёмное время копить. Но это только зимой. Основное место копчения дача

Под коптилкой какие тэны или плитка?

@SerB

3 жыл бұрын

Под коптилкой плитка самоделки времен СССР. Мощность точно не могу сказать, т. к. не заморачивался этим вопросом))))

@user-wr8dm3zt1w

3 жыл бұрын

У меня из двухсотки коптилка дом свой утки гуси попроси...когда забой то ладно... когда немного с охотки закоптить накладно и заморочек много ..думал как у вас сделать небольшую. Может на газу замутить...? Плитка есть тушёнку делаю на ней в автоклаве...думаю пойдет. Как сделаю пришлю вам шужук из конины из Казахстана)

@SerB

3 жыл бұрын

Ловлю на слове)))) буду ждать

@SerB

3 жыл бұрын

Честно сказать ни разу не пробовал конину, а уж в особенности шужук))))

СЕРЖ Я ТАК СДЕЛАЛА РЕБРЫШКИ НУ ЧТО ТО ОНИ ЗА ЧАС СГОТОВИЛИСЬ ДО 70Г. СКОЛЬКО У ВАС ВРЕМЕНИ УШЛО НА ВАРКУ?

@SerB

2 жыл бұрын

Я время не контролирую. Замеряю по щупу температуру внутри. Так точнее. А время не показатель готовности. И куски разные и духовка по разному греет. А при 68-70 градусах бекон готов к употреблению. Остаётся только дымком обедать для лучшего вкуса))))

@user-jt9yv2tz2o

2 жыл бұрын

Так у меня тоже такой же терм и такая же духовка

@SerB

2 жыл бұрын

Так в чем тогда проблема?)))) все же получилось, но быстрей?))))

Можно коптить полчаса при температуре 70-80град.

@SerB

2 ай бұрын

Можно и полчаса)))

Почему после томления необходимо грудинку остудить холодной водой ?

@SerB

3 жыл бұрын

Грудинка после того, как вытаскиваешь после томления, если не делать быстрое охлаждение, продолжается готовиться. Быстрое охлаждение это ещё и борьба с микрофлорой.

Мяс пленкой,трой суток,натри сахором не густо, через час всё остальное,даст Бог получится!

@SerB

3 жыл бұрын

Неплохая идея!!!

@user-hg5rm5jf9q

Жыл бұрын

Букварь в школе скурил??? 😂

А можно без нетритной соли,с обычной?

@SerB

Жыл бұрын

Конечно можно, но мясо будет серого цвета

@user-hg5rm5jf9q

Жыл бұрын

А где вы увидели НЕтритную соль? Применяют НИТРИТНУЮ соль!

Дым разрушает сознание. Свинину коптить обязательно.

@SerB

3 жыл бұрын

Отличный коммент)))

Да уж,в условиях квартиры нужно коптить Прогретый,Сухой продукт,тогда дым классно ложиться за 20-25 мин,сухой щепы 10грамм на 1 кг.А так да,у каждого Абрама)

@SerB

Жыл бұрын

так и делаю уже не первый год разное мясо. и кур, и рыбку))))

Трре суток мало. Неделя, лучше 10 дней.

@SerB

Ай бұрын

не буду спорить

Соседи, наверное, бурно реагируют на такие ароматы?

@SerB

3 жыл бұрын

Соседи завидуют молча))))

Если грудинка в воде зачем конвекция?

@SerB

11 ай бұрын

Вовсе не обязательно))) я для себя включаю такой режим. Самое главное, чтобы был равномерный нагрев.

Здравствуйте! Всю голову сломал, как при температуре 50 гр. у вас затлела щепа. А когда увидел термометр с показанием 28 гр. и идет дым, мой мозг чуть не взорвался!!!

@SerB

3 жыл бұрын

Здравствуйте))) дно коптильня с дырками... от плитки жар и щепа затлела. Плитка время от времени отключается. В самой копилке температура не очень высокая.

@6156159

3 жыл бұрын

@@SerB Попробовал вашим способом. Получилось, но на копчение ушло примерно 3,5 часа.Потом попробовал горячим способом, но всего на 10 минут на сильный огонь, через 10 минут снял с огня и не открывая крышки дал постоять минут 20, чтоб дым осел.Получилось супер! Время копчения всего 30 минут Потом проветрил пару часов и , как у вас, в холодильник.

@SerB

3 жыл бұрын

Можно и так))) дым то из коптилки никуда не ушёл...

@SerB

3 жыл бұрын

Потом мясо уже после варки уже готово... А дымом придаём только вкус и аромат

в центре непросол. Нужно дольше солить или шприцевать.

@SerB

2 жыл бұрын

Так безаппеляционно))))

@svetlanazhosan333

2 жыл бұрын

@@SerB На те же грабли сам наступал)) не злорадства ради , а пользы.

@svetlanazhosan333

2 жыл бұрын

И варили, и в духовке. Но самое лучшее если куски небольшие , в свч поднимать температуру внутри кусков. Быстро. Сначало конечно с полчасика 30- 40 внутритемпературу выдержать, на щадящем режиме. а затем как полагается.72-80

@svetlanazhosan333

2 жыл бұрын

Плёку не снимаю до конца тоже.

@SerB

2 жыл бұрын

Интересное решение в СВЧ. Попробую обязательно. Спасибо за идею)))