Варено-копченая свинина. Производство деликатесов от А до Я. Раскрываю все секреты

Пікірлер: 39

@Bosfor1000 Жыл бұрын
Спасибо тебе Добрый человек ! Всегда интересно смотреть твои ролики . Удачи , благополучия и здоровья!
@E_M_M_82
Жыл бұрын
Спасибо большое за отзыв 👍. Удачи 👍
@user-sw4yw8ky4r Жыл бұрын
Всем крепкого здоровья, благополучия!
@user-ol1cd8zf3l Жыл бұрын
Привет!!! Супер! Так держать!!!
@E_M_M_82
Жыл бұрын
Привет 👋 👋 👋! Очень рад😀 Спасибо, да, действительно идей много👍👍👍
@user-lv8oc9ee3j Жыл бұрын
Очень 💪💪💪 четко!
@E_M_M_82
Жыл бұрын
Спасибо большое за отзыв 👍
@user-iu1rp2tl9g2 ай бұрын
Приветствую.класс.а сувид?реально можно
@user-iu1rp2tl9g2 ай бұрын
Класс
@E_M_M_82
24 күн бұрын
Спасибо большое за отзыв 👍 посмотрите у меня на канале есть ещё видео.
@user-hc6iu8pw9hАй бұрын
Здравствуйте я ваш подписчик приобрел камеру как у вас, при режиме варка закрываю полностью задвижку выброса , но часть пара все равно выходит это норма или ?
@myasnoeremeslo Жыл бұрын
Добрый день А есть опыт приготовление сушеного мяса,Кнутов колбасок ?
@E_M_M_82
Жыл бұрын
Добрый день. Да, этим плотно занимался на мясокомбинате. В этой печке делаю карпаччо, снеки, колбасу в/к.
@autostudio-sochi7095 Жыл бұрын
Привет, подскажи производителя перчатки.
@E_M_M_82
Жыл бұрын
Добрый, это по моему Gesser или DICK. Точно не помню. Но у них точно есть. Посмотрите на озоне. Кольчужная перчатка
@user-iy3oc5ut5t2 ай бұрын
Добрий вечер писменом виде отправ ресепт
@user-nr8gh2uq1j3 ай бұрын
Здравствуйте а сколька хронится в вакуумной упаковке
@E_M_M_82
24 күн бұрын
Здравствуйте, при +2...+4 до 3х недель.
@stasrassokhin5539 Жыл бұрын
Где это у на такое производство?
@E_M_M_82
Жыл бұрын
Здравствуйте, во первых где у нас это где? 🤔 А во вторых, я думаю вряд-ли вы знаете все производственные цеха своего региона
@stasrassokhin5539
Жыл бұрын
@@E_M_M_82 Ну мне показалось,что вы из Тулы. Я тоже.
@user-te1oe7tx7v5 ай бұрын
А почему вы варите на 115 ,а ни как все на 80?
@user-qm7sx4gq4u
3 ай бұрын
80 буде в середині батона.
@user-rc4qu3iu4e
3 ай бұрын
@@user-qm7sx4gq4u середина 72 - 74.
@user-vh1bg7iq8c
3 ай бұрын
Это колбаса варится при 80 градусах.
@user-zv8vl4ce4b Жыл бұрын
Спасибо за видео! Но "секрет", грамовку рассола, вы так и не раскрыли! А так же интересен ваш цех полуфабрикатов.
@E_M_M_82
Жыл бұрын
Здравствуйте, в принципе грамовка простая. Нитритная соль 6кг на 100л воды ( 6%) и КПД (комплексная) по указанию на пачке. КПД специальная не озвучивал, потому что выбор великое множество.
@user-zv8bg7ig9q4 ай бұрын
Доброго времени суток. Упустил момент. Вы просаливали 15 часов. Этого разве достаточно при посоле мяса? Второй вопрос используете ли вы вакуумный маринатор? Если используете, то какое время посола кускового мяса с маринатором, подскажите пожалуйста, если не секрет
@E_M_M_82
4 ай бұрын
Здравствуйте, я инъектирую мясо рпссолом, как раз для уменьшения времени посола. После инъекции мясу достаточно времени 12-15 часов провести в рассоле и на термообработку. А вакуумный маринатор я не использую, нет такой возможности (но штука хорошая), поэтому здесь не подскажу
@user-rz5gf9si3r Жыл бұрын
Я жиловщик сопытом не вырезка а филейка
@E_M_M_82
Жыл бұрын
Я вас поздравляю и рад за вас, но терминология вещь не постоянная и почему-то как я понял зависит от региона. У вас филейка у нас вырезка.
@InnaOparina777Mordoviya
Жыл бұрын
@@E_M_M_82 А у нас,домашних свиноводов-мясо резчика...:)Его не продаём.
@user-sr9gh3cw7i Жыл бұрын
Что за коптилья у вас, можно прайс лист на неё хотел бы приобрести?
@E_M_M_82
Жыл бұрын
Да, буду на работе вышлю сканы
@stasrassokhin5539
Жыл бұрын
Это ктд-100, в районе 500К.сейчас
@user-yi1fm6kg6f2 ай бұрын
Ой лукавишь! не раскрыл ты секретов. только поверхностно
@E_M_M_82
24 күн бұрын
Естественно 😀