Ура, дождался от тебя бекона. Спасибо. Поехал за грудинкой.

Спасибо Максим! Обязательно приготовлю 💗

Спасибо за доходчивое разъяснения рецептов. Многих просматриваю, но всегда возвращаюсь к вашим.

Спасибо Максим! Вид просто бомба!

Как вкусненько… так хочется, просто слюнки не успеваю глотать!!!

Спасибочки Макс ,как вовремя подкинул рецепт,🙂

Обязательно попробуем сделать! Спасибо!

Макс, привет. Летом часто делал грудинку горячего копчения. Было шикарно! В следующее лето буду пробовать холодное копчение. БРАВО МАЭСТРО!

Волшебный рецепт. 🤝👍🏻

Большое СПАСИБО, Макс!!!

Всегда просто, ясно и очень вкусно, спасибо Макс 👌

Макс красава, такие вкусные вещи вытворяешь!

Сделала абсолютно по рецепту. Начиталась комментариев, пробовала со страхом-решила, что будет дикий пересол. На мой вкус -идеально. Не малосол, а хорошо по вкусу соленое. Сочное и очень вкусное. Брала грудинку как в ролике

@KolboBoss

2 күн бұрын

Вам понравилось и многим людям тоже. Кому много соли - могут вносить меньше, на свой вкус. Я лишь делюсь опытом и передаю свои знания.

Макс, спасибо! я наконец дождался )

Макс. Ты такой молодец, не все твои рецепты делала. Но то сто делали это класс!

Это очень вкусно , точно знаю!!! У Макса все супер вкусно получается!!! Надо тоже такое приготовить!!!

Вид шикарный... Макс сделай Тамбовский окорок. Хочется увидеть его в твоём исполнение

@user-sk6zn9fj3t

2 жыл бұрын

Присоединяюсь!

@user-qk4kl6we7r

2 жыл бұрын

Тоже хотелось бы

Делаю время от времени, очень хорошо когда сразу же 2 варианта готовки и дегустация. Предпочитаю сырокопченую грудинку.

Спасибо за рецепт !

Максим, я Вам ставлю лайк на первой доле секунды) Вы отлично всё рассказываете! И ещё большой плюс - в описании подробно всё расписано 👍🏻 Успехов Вашему каналу!

Спасибо Макс!

Это супер! Макс, спасибо большое! Сырокопченый еще не делал. Варено-копченый сделал, по своим сборам специй, все тейстеры были в ярком восхищении!

@user-zx2gf5tp2c

2 жыл бұрын

Вы какие специи использовали? Если можно, в граммах.

@user-xn4np4ks7s

2 жыл бұрын

@@user-zx2gf5tp2c Минимальный комплект, просол тоже в вакууме в зависимости от веса отруба, и обычно это 10-15 дней на 1-1,5 кг. Я не промываю от специй, на мой вкус так ярче вкус в конечном продукте. гр на кг Процент Нитритка 10 1,00% Поваренная 10 1,00% Сахар 2 0,20% Черный перец молотый 2,5 0,25% Паприка копченая 2,5 0,25% Чесночный порошок 1 0,10%

День добрый !приготовил бекон варено копченый по Вашей рецептуре и процентовкам !! Скажу так - Спасибо ВАМ Добрый человек !! отличный вкус .. отличный продукт ..!!

Макс, браво!!!

Наконец-то хороший ролик про бекон

Макс, ты снова включил свою харизму. Лайк... Твои рецепты ( для меня) есть колбасная истина в последней инстанции....😀😀😀.

Так,так,так интересненько...

Спасибо. Макс только собирался делать

Спасибо,шикарно!!!!!😀👌👍👍👍👍

Спасибо Макс! обязательно приготовлю только в г/к варианте.

Дякую за рецепт....супер

Где же ты ковидное лето 20го года)))) Столько всего освоил, понаделал, спасибо тебе Макс! А сейчас смотрю тебя, облизываюсь, и думаю, когда я снова смогу всем этим заняться, когда время будет....??? Наверное только на пенсии, если таковая случится))))) Всегда смотрю тебя с удовольствием!

Здравствуйте Максим! Сделала прослойку по вашему рецепту, делала по времени сколько вы указывали в своём сюжете духовке и коптильне, так как мои китайские термометры стали врать - получилось очень вкусно и шкурка мягкая. Спасибо Вам огромное, что поделились своим опытом!!!

Привет Макс, всё подробно и понятно обьясняешь, всё супер... 🙂 Может когда "скиландис" мог бы приготовить.? Спасибо... 🙂

Добрый день Макс! Красивые и аппетитные кусочки. Спасибо большое за рецепт.

Ура!!!! Дождался!!!! Ещё бы грудку куриную от профи увидить...вяленую. а то в инете нету

Цвет супер,и думаю очень вкусно, какую щепу используешь?

Макс красава! Слов нет одни слюни 😂😂😂

Молодец Макс, так держать. А что можешь предложить из кролика?

Макс от души))

Вкусно ❤

Вот с утра только искал варианты копчения грудинки у других, а тут и Макс подкинул рецепт, спасибо тебе. Пы.сы. соли я взял 2,5, пользую мясницкую соль от Лысого))

Нормальный ход, Макс! У меня грудинка пока на созревании ещё пару дней и буду засаливать на с/к....😋👍✌️

Макс , ваши ролики без бутерброда смотреть нИзЯ!!! 😝Ну, или без кусочка сыровяла! 😁🥩 Не люблю шкуру, какая бы тоненькая она не была. А пузанинка солится третий день... Жаль специи смывать, люблю острую обсыпочку.

Доброе утро, Максим!) Очень нравится Ваша робота и Ваши видео! Удачи Вам и вдохновения! Есть маленький вопросик, а обязательно коптить бекон после духовки или можно и без? Потому что пока коптильней не обзавелась... Заранее спасибо за ответ!

@user-es3uu2kd6b

2 жыл бұрын

Копчение - это так, для запаха. Но запах итак уже будет (из-за специй) шикарный.

Ещё бы "тамбовский окорок",пожалуйста покажи.

Прекрасное получилос если сол была 2 % как по ГОСТ .Привет из Болгария !!!

Тёзка, снова на высоте!!! 👏👏👏 Так как ты чаще готовишь, надо попробовать сделать грудинку в/к в духовке, не снимая вакуумпакет. Специй по минимуму, или даже экстракты. Как думаешь получится? Да, конечно без копчения. Но можно пробовать добавить жидкий дым.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Тогда уж в сувиде или вообще в воде, но и так и так цвет будет бледнее. И соли тогда 20г/кг, ты ведь промывать не будешь.

Блин Макс , я чуть слюной не подавился.

Мечта моя ,,Ко́птильня,, Жаль останется только мечтой. Но и в духовке тоже хорош. Удачи!

@user-hp3tt2io5p

2 жыл бұрын

В этом году увидел рекламу. Зашёл на сайт, рискнул и заказал коптильню для холодного копчения. С доставкой вышло около 16000...Компактно,удобно..Дымогенератор с охладителем. Шкаф тоже присылают, но я зафигачил из старого холодильника. Получилось просто супер.

@user-hp3tt2io5p

2 жыл бұрын

@@user-ni2mu2ti2g "Хобби смоук".

@user-hp3tt2io5p

2 жыл бұрын

@@user-ni2mu2ti2g закажите.. Не пожалеете. Приходит разобранном виде, но я её собрал, не успев выпить второй бокал пива.. 😁

@user-hp3tt2io5p

2 жыл бұрын

@@user-ni2mu2ti2g и ещё.. Не гонитесь за шкафом для копчения. Главное - дымогенератор с охладителем. Заказывайте самый дешёвый шкаф, дымогенератор - на самое долгое время работы. Шкаф, как я уже писал выше, можно сделать самому и не хуже самого дорогого,и из самых доступных предметов. Это просто мой Вам совет.. А там смотрите сами..

@mehanyk9800

Жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/k3ln17iIdtO3iaw.html

Привет Макс, всё супер, но один минус, МАЛОВАТО БУДЕТ! 😁

Блин. Ыкуснятина, . И быстро... мммм. Хочу такую штуку..

Спасибо Мастер👍 К моему стыду, как-то не приходилось делать подобную закусь😩🤭 На днях обязательно сгоняю к мяснику и попробую сотворить сей шедевр!

Самое то что мне надо ! Спасибо ! Подписан ну и лайк само собой !

Сделала по данному рецепту получилось пересоленое,сверху пересушенное и специй по мне много.В восторг не пришла.Хорошо что сделала всего 1 кг.

@user-pi5se7fm2x

3 ай бұрын

Конечно пересолено, надо всего 18-20гр.соли.

@kuzma94

3 ай бұрын

​@@user-pi5se7fm2x В другом рецепте 10 г соли и 10 г нитритной получается как раз то что нужно

Макс, не пробывал для сырокопченого бекона использовать старты для стейков?

Здравствуйте. А какой у вас слайсер очень интересно!? А если бы видео сняли то вообще шикарно! Спасибо за рецепты!

Макс , скажи пожалуйста сколько по времени коптить ? И какой дым , густой или нет ?

Спасибо

класс!

Максим доброго времени! Сколько времени коптить с/к кусочек?

Огромное спасибо, Максим за рецепты. Можно без копчения?

@KolboBoss

4 ай бұрын

Можно

Макс, доброе время суток. Очень классный рецепт, впрочем как и все твои рецепты! Один вопрос- на каких опилках ты коптишь бекон и колбасы? Спасибо !

@KolboBoss

2 жыл бұрын

На ольхе

@user-rh6oo5mk4p

2 жыл бұрын

Большое спасибо Макс!!!

Здравия желаю Вам! Как вакуматор,какой фирмы?

Колбобос рулит!Жаль нельзя фото из духовки приложить!

Сто лайков👍👍👍👍за видос!

Максим, привет! А если перед духовкой смочить кусочек жидким дымом, если нет коптилки? Или испортить можно?

Буквально вчера готовил. Посол на такой толщине 3 суток. Все насквозь.

Молодец 👍 а как вы смотрите на технологию с добавлением стартовых культур?

@KolboBoss

Жыл бұрын

Имеет место быть, но на мой взгляд не для бекона.

Спасибо Макс! А что за коптильня у тебя? 🤔

Здравствуйте Максим.Сделал грудинку по вашему рецепту.Нереальная вкуснятина.👍Вопрос:можно ли использовать грудинку с ребрышками,и какой у вас вакууматор?🤗

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Ребра лучше вырезать. Вакууматор Inkbird

Здравствуйте Максим подскажите пожалуйста рецепт сыровяленой птицы ( утки) заранее спосибо с уважением к вашему творчеству

Максим,вы лучший!Сколько не смотрю других,у вас более понятно и конкретно.Все "разжовано" для таких "чайников",как я.Спасибо огромное за ваш труд!.Мира и здоровья Вам.❤

Максим, допускается ли коптить мясные продукты в пекарской бумаге?

Макс обьясни пожалуйста такое большое количество соли для варенокопченой грудинки

Можно ли подобное сделать без термощупа? Просто по температуре в духовке и по времени??

Шкурку можно было слегка отворить, то есть в противень налить несколько миллиметров воды и положить шкуркой в воду и противень поставить на газ плиту и слегка отворить пока вала не начнёт выкипать, как вода почти выкипит бекон можно отпустить резко в ледяную воду и тогда шкурка будит мягкая

Добрый день Максим. Спасибо за ваши рецепты, стараюсь не пропускать. Сделал по вашему рецепту варено- копченный бекон, вкус копчения убивает специи, совсем не чувствуются их присутствие. Вопрос смысл зачем кроме соли добавлять специи если есть планы коптить продукт.

Максим добрий вечер.Очень хотелось научиться готовить дома колбаси и сировяли, но недавно посмотрела видео Агапова где он рассказивал о паразитах которие могут бить в мясе например бичий или свиной цепий и тд.Я так понимаю при достижении внутри продукта 70 градусов паразити не убиваются даже нитритной солью,а нитритную соль нельзя подвергать високим температурам как бить? Можете еще ви мне обьяснить как бить,или может как правильно вибирать мясо?

Максим, указанные вами количества соли ( 24 + 12) оказалось слишком много. Изделия получаются пересоленными.

Привет Макс,подскажи,пожалуйста,про набивку оболочки.хочу сформировать из фарша колбаски почти в размер оболочки,заморозить до твердого состояния,затем вставить в оболочку,отеплить,опрессовать т.е закатать,а дальше как обычно как думаешь получится? Если нет шприца допустим.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Очень сильно сомневаюсь, что что-то хорошее из этой идеи получится.

Макс привет а можно варёный без копчения с жидким дымом с уважением спасибо за рецепты 👍👍👍

@user-fn6ov7tf9x

2 жыл бұрын

Мне тоже хотелось бы знать,не коптильни

Сегодня грудинку привезли)). Завтра солю и в вакуум)

Добрый день. Подскажите, а сирокопченый кусочек сколько коптить и при какой температуре? Так же как и варено-копченый?

👍👍👍👍👍

Здравствуйте а если варить без духовки то как и при какой температуре запаковать в мешок или не надо.

Спасибо, попробую со специями, копчу обычно горячим, солю 25 гр. на кг. 50 на 50% нитритной и повареной, не промываю.

@user-sc3oz4ui2z

2 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста сколько времени коптите горячим

@user-vt1hc3tm4h

2 жыл бұрын

@@user-sc3oz4ui2z Обычно часа полтора, копчу на ольхе.

@user-sc3oz4ui2z

2 жыл бұрын

Спасибо

а если без копчения (нет коптилки), получится сыровяленый?

Недавно делали такую же, в духовке. Засаливали сухим посолом на 5 дней. Соли клали 25 гр/ кг. Обмывали так- же. Более чем солененько было. У Вас наверно ооочень солененько! 😆

@SamogonshikVitalson

2 жыл бұрын

Как по нашему вкусу то нужно 2% соли от веса грудинки. 1% морской и 1% нитритной-на вкус обалденно,по соли самое то,что нужно.

Здравствуйте.В сувиде делать не пробовали?

Здравствуйте. Сколько дней хранится такой бекон? Заранее спасибо

Максим, приветствую. Вопрос: а можно, на основе Вашего рецепта, сделать варёный без копчения а с жидким дымом? Спасибо за рецепты.

@user-op1gp4it2r

Жыл бұрын

Можно с жидким дымом,делала,вполне себе получается. Хотя, конечно,реальное копчение лучше

Столько ждать,это ужас,я слюной подавлюсь🤣

Здравствуйте. А пар в конце не нужно подавать? Я делаю в духовке без копчения

Максим, спасибо за рецепт. А возможно ли к бекону применить технологию "рапид"? заранее спасибо за ответ.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Конечно

@user-ck7ym3je1k

2 жыл бұрын

@@KolboBoss , Благодарю Вас. просто я делал с/к мясо выходит жестковато, а рапид меня более чем устроил, не сырое и не вареное! еще раз спасибо.

очередной крутяк от Макса!!! 👍 готов бракованную с жесткой шкурой принять в дар 🤣

Готовила грудинку по Вашему рецепту. А именно варено-копченую. Получилось отлично! Хотя, на мой взгляд, несколько солоновато. Но всё равно ооочень вкусно! А вот интересно, если пузанину приготовить варено-копченой по этому рецепту, она не получится жёсткой?

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Не должна. Главное не из старой свиньи.

Привет всем и хозяину канала! Вопрос такой... Копчу в бочьке сельмажевской на электроплите.. После термообработки в духовке вешаю в бочьку.. Даже специально просверлил с верху и поставил термометр... И как не пытался температура поднимается до 58-60...сколько держать по времени? Либо без термообработки сразу в бочку надо?

Максим, приветствую. немного недопонял. Сырокопченый после суточной просушки сразу коптим? Спасибо

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Да

Никогда не промываю, просто очищаю и всё , получается намного вкуснее!

@user-ko8yd9mp5p

8 ай бұрын

Тоже не понимаю, для чего промывать, обсушить перед копчением, это да. А перед варкой в духовке вообще нонсенс.

@coba6962

6 күн бұрын

Тоже не мою,и солю трое суток,20гр.на кг