Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.

Я сварила Маасдам по этому рецепту. Жаль то фото не могу приложить. Глазки идеальные. Тесто пластичное, вкус сладковатый ореховый. Очень вкусный сыр получился. Рекомендую всем. Спасибочки за рецепт.

@margoluck4266

2 жыл бұрын

Очень рада, что вам пригодился этот рецепт! Вот в этой группе можно похвастаться - facebook.com/groups/syrodelkin

Самый чудесный момент - это когда сыр уже в форме, он такой красивый кажется, своими руками сделанный... просто блаженство....

А мне понравился результат сыра красивый❤

Здравствуйте, подскажите где вы такую форму купили?

Молодец! Конечно все приходит с опытом!!! Все получится . Гавное хорошее пастеризованное молоко и хорошие ропионовые бактерии .А чтобы не было позднего вспучвания сыра я добавляю защитную закваску .БИО-6.всегда получается супер!.Удачи Вам .

Вы Молоко пастеризуете?

А рассол горячий или холодный? На плите молится? Сколько соли? А где в разрезе?

Добрый день. С рождеством Вас. А не подскажите как вызревать такой сыр

Несколько раз делала маасдам, и ни разу не получился, а вот после вашего видео, ура, у меня красивейшие глазки! Спасибо!

@margoluck4266

2 жыл бұрын

Да,, рецепт очень удачный

@user-ci2ye8ks7t

2 жыл бұрын

Скажите а пастеризовать нужно или можно не пастеризовать?

@user-xd3ly3ku7w

2 жыл бұрын

@@user-ci2ye8ks7t лучше пастеризовать, так надёжнее.

Марго добрый день, где вы выдерживали сыр в тепловой фазе, не могу в доме найти такую температуру, может что подскажите, очень хочется сделать такой сыр, Спасибо

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Здравствуйте. На балконе. Но летом это нереально. Только весной или осенью

@user-vx6kt5wp2u

3 жыл бұрын

@@margoluck4266 Спасибо

При какой температуре вымешиваете сырное зерно, в начале. До внесения воды.

@margoluck4266

4 жыл бұрын

Я делала точно по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/sir-maasdam-v-domashnih-uslovijah.html

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, вы молоко пастеризовали? И еще можно не пастеризовать для мааздам молоко?

@margoluck4266

Жыл бұрын

Здравствуйте. Лучше пастеризовать

@GodBlessesXXX

Жыл бұрын

@@margoluck4266 почему лучше по стерилизовать? И ещё такой вопрос на восьмой минуте вашего ролика Вы когда мешаете вы газ включили? Или вы просто так мешали 20 минут?! Ещё такой вопрос почему надо добавлять горячую воду Почему нельзя просто нагревать?

Скажите из всех сыров, что вы делали, какой сыр по вашему самый вкусный получился?

@margoluck4266

4 жыл бұрын

Вы знаете, все вкусные))) Чаще всего я готовлю пошехонский и качотту. Может тут сочетание простоты изготовления и вкуса

Я тоже считаю u-100 вариантов изготовления сыра может быть очень много тоже самое качотта у разных блогеров абсолютно разная! Тут самое главное вызревание , о нем ничего не сказано!! И где обеспечить такие условия ! Я где то читала, что можно использовать сумку холодильник для теплой стадии.

@margoluck4266

3 жыл бұрын

У меня вызревал на балконе. Температуру регулировала открытием-закрытием окна

подскажите молоко цельное было или сливки сняты?

@margoluck4266

4 жыл бұрын

Цельное

Здравствуйте скажите а у вас есть рецепт сыра голландский можно!

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Готовила Гауду из голландской группы. Очень вкусный сыр - kzread.info/dash/bejne/eoZlqpdqgsrQepc.html

Здравствуйте. какой вес получился и как его солить?

@margoluck4266

4 жыл бұрын

Здравствуйте.Получилось в итоге после созревания 1,47 кг. Солила в 20-ти процентном рассоле

Марго, а вы не вносите защитную закваску? Сыр не горчит ?

@margoluck4266

4 жыл бұрын

Не вносила. Не горчил

@user-cd6it9gf8c

Жыл бұрын

Чтобы не горчил нужно полностью снимать жир у молока

Кастрюля у вас всегда на плите?

Здравствуйте. Скажите пожалуйста у меня головка сыр в тёплой фазе раздулась, а глазки не образовались. Подскажите пожалуйста по какой причине? Благодарю

@margoluck4266

Жыл бұрын

Возможно пропионовые бактерии не сработали должным образом. От молока много что зависит

@user-mz4bf6gi3f

Жыл бұрын

@@margoluck4266 будьте добры скажите какое должно быть молоко чтобы пропионки сработали должным образом?

Хотелось бы увидеть результат окончательный, т.е. сыр на разрезе каков получается.

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Вот здесь можно посмотреть - kzread.info/dash/bejne/gXZqzJKun6_Khto.html

@UkrainskayaStepnayaP4ela

3 жыл бұрын

@@margoluck4266 спасибо за ролики! ваш сыр еще ЛУЧШЕ, чем в магазине!

А сколько времени должна быть в рассоле эта головка сыра?

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Зависит от веса

Де купляли закваски?

@margoluck4266

3 жыл бұрын

В интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru/

Здравствуйте, а Вы не пробовали использовать таблетки лекарства эвиталия? В их составе и термофильной стрепток и пропионовые бактерии и мезофильные бактерии (которые тоже используют в производстве Массдама...). И при этом других не нужный бактерий, типа бифидо нет... КОЕ у них 10 в 8 степени, когда в сырных заквасках 10 в 10 сперени. То есть переборшить точно не получится, насыпать наверное надо совсем чуточку больше...

@user-wr3th5tb5y

Ай бұрын

Никто не пробует,потому как никто не изучает состав бацилл… давно Варю сыры на аптечных капсулах. Дёшево и сердито. Причём все защитные тоже присутствуют,такие как хелветикус. Также в аптеке есть и пропионовокислые. Кстати,пропионики тоже можно вырастить как материнскую закваску,только не в молоке,а в сладенькой водичке. 1 чайная ложка сахара на пол литра,комнатной температуры. Храню в холодильнике,как сычуг.

У меня вопрос, почему губернаторский разорвало, а этот нет? Я смотрела несколько раз все вроде-бы одинаково. Вы там сказали надо больше молока, там было 15,а тут 16. Или что то в созревании поменялось? Я не поняла. Подскажите.

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Да. Губернаторский дольше в тепле вызревает и я немного прозевала повышение температуры несколько дней

@user-my5cb5zi6q

3 жыл бұрын

@@margoluck4266 вот все что смотрела на ютубе про сыр, везде только как получить сгусток. А оказывается больший процент успеха - это правильное созревание. А об этом все молчат. Как вы думаете, они сами не знают или это великий секрет? Где бы найти видео про созревание прямо по дням. К примеру: 1 день температура такая-то, влажность такая-то, перевернули, помыли, посушили, натерли. ВСЕ. 2 день ....... Может подскажите, где такое найти?

@TheSambaE

2 жыл бұрын

@@user-my5cb5zi6q на курсах аффинажа

Сколько соли и сколько времяни солить?

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Вот здесь подробно описан весь процесс - shop.syrodelkin.ru/sir-maasdam-v-domashnih-uslovijah.html

Вы так и не ответили-с каким молоком вы делали этот сыр-пастеризованное или сырое?

@margoluck4266

2 жыл бұрын

Пастеризованное

Не знаю можно ли пить такую сыворотку , а вот если кинуть бактерии щаквасочные и пропионовые только и ждать часов 8 слить ,получится творог ,а сыворотку ,это самое главное пить,там будет витамина В12 выши кришы ,нам его не хватает ну и витами много

@user-wr3th5tb5y

Ай бұрын

Можно конечно. И хлеб шикарный на такой,и блинчики ,и булки.

Не могли бы вы подсказать, какие именно пропионовые бактерии вы использовали, или они одного вида. И про жидкий сычужный фермент - какой он фирмы. Заранее благодарю и прошу прощения за глупые вопросы, но я новичок, и мне бы хотелось получить результат как у вас.

@margoluck4266

2 жыл бұрын

Я использовала пропионовые бактерии от Углич, фермент жидкий чаще всего использую этот -shop.syrodelkin.ru/zhidkij-sichuzhnij-ferment-30-ml.html

@user-js1xv1zp4f

2 жыл бұрын

@@margoluck4266 большое спасибо.

@user-ue7gl5vw9v

2 жыл бұрын

У вас новичку вряд ли что получится, лучше не делайте будет просто отчаяние. Я ровно год билась, 3 школы обучения, но везде не договариваются спецом что ли, пока не поехала на сыроварню и на месте не посмотрела что да как. И вам это никто не скажет и не расскажет. После поездки на сыроварню у меня получился первый маасдам и я 3 месяца каждый день то маасдам, то губернаторский, то эменталь делала. А осенью начала делать, а вот хренушки не получается и всё тут. Долго разбирались, оказалось стародойное молоко раз, и молоко повышенной кислотности. Отложила до января всё. Вроде ерунда, а сыр не получается, глазки есть но мелкие и много.

@user-js1xv1zp4f

2 жыл бұрын

@@user-ue7gl5vw9v Большое спасибо. Не хотелось бы разочароваться и бросить после первой неудачи.

@user-lu7ne2lx4c

2 жыл бұрын

@@user-js1xv1zp4f , никого не слушайте, изучайте информацию и пробуйте, экспериментируйте, всё получится у вас. А неудачи бывают и у опытных сыроваров. Это опыт. Записывайте весь процесс, потом, в случае неудачи, можно будет проанализировать и сделать выводы.

С какого сайта вы учитесь приготовлению сыров т.е рецепты берёте?

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Многое здесь - shop.syrodelkin.ru/blog/

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а солите, как в рецепте 12 часов ?

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Здравствуйте.Мы соленый сыр не любим, поэтому я солю 5-6 часов

@TK-zn1oh

3 жыл бұрын

@@margoluck4266 5-6 это на 1 кг сыра наверно? Или на этот сыр из 16 л ? Извините, что столько вопросов, но как Вы думаете, что в Губернаторском было много пропионов? Сколько тогда надо их положить..

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Я и из 16 л солила примерно так же. Пропионовые клала по рецепту

надо же показать было сыр в разрезе

@margoluck4266

2 жыл бұрын

Вот здесь можете посмотреть - kzread.info/dash/bejne/gXZqzJKun6_Khto.html

Почему не показали сыр в разрезе,ролик не законченный.

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Вот здесь можно посмотреть - kzread.info/dash/bejne/gXZqzJKun6_Khto.html

А если миксером взбить, вместо кубиков?

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Каша будет. Нужно очень аккуратно вымешивать, чтобы получилось зерно

Чтобы такие глазки получились...нужно как минимум на 3 кг. Он чем дольше головка,тем больше глазки

@margoluck4266

4 жыл бұрын

Да я понимаю))). Но сыр все равно вкусный будет

@user-nf5po2fe6b

4 жыл бұрын

@@margoluck4266 Без сомнений,что сыр вкусный,я первый сыр свой Маасдам,также сделала на 1,5 кг и у меня треснул,поэтому последующий на 4 кг удался на славу...удачи Вам!

@margoluck4266

4 жыл бұрын

Спасибо!

@ВоттакЕрёма

3 жыл бұрын

У меня и головки по полтора кг выходят с прекрасными глазками.

@user-or6cw7ke2l

3 жыл бұрын

Скажите пожалуйста, я сыпанула всю пачку пропионов на 17 литров молока, как вы думаете разорвет сыр?

а где конечный результат ?

Ничего не понятно .сколько чего ложили .сколько по гр получилась головка .не впечатлило извините.

@margoluck4266

4 жыл бұрын

Про то, сколько чего, написано под видео и можно прочесть в рецепте по ссылке. Я описывала процесс. Если вам не понравилось, что ж поделать, всем не угодишь. Удачи!

Много не точностей...

Много действий, пропущено и все на оборот, не по рецепту,а по домыслию........ Сколько раз делали......

Какой ужас....это просто издевательство над технологией сыроделия. Вы сами то понимаете,что делаете?

@margoluck4266

4 жыл бұрын

А что вас смущает? Я готовлю сыр в домашних условиях и у меня неплохо получается. Я же вас не заставляю его есть

@user-up8fh6oe8e

4 жыл бұрын

​ Margo Luck Меня смущает то, что для своего ролика вы взяли чужое фото, название видео - "Сыр Массдам с пропионовыми бактериями"- а разве можно без них приготовить этот вид сыра? Весь технологический процесс- все что можно и нельзя -здесь нарушено! И САМОЕ ГЛАВНОЕ -ПЕРЕСТАНЬТЕ ОБМАНЫВАТЬ ЛЮДЕЙ! Я не сомневаюсь, что у вас получился сыр, но это далеко не массдам и уж очень далеко от фото к видео!

@margoluck4266

4 жыл бұрын

Как назвать МОЕ видео - это мое личное дело, не кажется вам? И с чего вы взяли, что это чужое фото? Рецепт адаптирован для приготовления сыра в домашних условиях, а не для дальнейшей продажи в магазине, поэтому вкус, конечно, не будет 100% как у магазинного Маасдама, но очень близко к нему. Если вас лично что-то не устраивает, то советую просто не смотреть мои видео. А новички в сыроделии с удовольствием готовят по ним сыр и у них он получается, пусть и без соблюдения технологии. Сыр получается вкусный и самое главное - он получается.

@user-up8fh6oe8e

4 жыл бұрын

@@margoluck4266 Нет никакого сомнения-называйте как хотите, и сыр у вас получается- это очень хорошо! НО НЕ ОБМАНЫВАЙТЕ ЛЮДЕЙ! А ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ- ВАШЕ ЛИЧНОЕ ДЕЛО!

@margoluck4266

4 жыл бұрын

А я никого не обманываю. У меня такой Маасдам, если у вас другой - это ваше дело. В магазине у разных производителей тоже Маасдам разного вкуса получается и готовится с использованием разных технологий. А почему вы так завелись, мне вообще непонятно. Если у вас есть, что предложить людям, снимите видео и выложите на ютуб, они с удовольствием посмотрят. А если вам нечего сказать, кроме как устраивать истерику на чужом канале, то извините, всем я угодить не в состоянии. Всего хорошего!